Паста корисні властивості. Макаронне питання: чи корисна таки паста? Склад та користь арахісової пасти

Нарівні з салатом «Цезар», стейками, чізкейками в меню більшості ресторанів та кафе є і паста - так на італійський манерназивають усі види макаронних виробів (понад 600 форм), а також страви на їх основі. Росіян сміливо можна віднести до «макаронолюбів» – згідно зі статистикою, кожен щороку з'їдає близько 6 кілограмів макаронних виробів (втім, італієць поглинає аж 20 кілограмів). Ось тільки між звареною холостяком пачкою ріжок з супермаркету і стравою з ресторану або творінням господині-італійки є різниця.

Італійську пасту роблять виключно з твердих сортів пшениці, борошно з яких називається дурум або triticum durum. Макарони по-флотськи часів СРСР виготовлялися із зовсім іншого борошна, тому не ототожнюйте ріжки за 20 рублів зі спагетті із твердих сортів за 200.

Макаронні вироби з борошна твердих сортів та страви на їх основі, зварені за правилами, тобто трохи щільнішими або «аль денте» («на зубок»), є складними вуглеводами, які, якщо вірити дієтологам і вченим, набагато корисніші за прості. .

Нещодавно вчені запропонували спосіб уникнути різких стрибків цукру в крові після вживання пасти: для цього необхідно їсти її в холодному вигляді (або хоча б у повторно розігрітому). Виявляється, крохмаль, що входить до складу макаронних виробів, через кілька годин після приготування стає більш стійким до розщеплення до молекул глюкози, тому довше затримується в кишечнику і частково витрачається як живильне середовище для його мікрофлори. Як результат - рівень цукру в крові підвищується на 50% менше, ніж у випадку із вживанням свіжоприготовленої пасти. Особливо актуальна така порада для хворих на цукровий діабет.

Ольга Кашубіна, медичний журналіст

А загалом паста (тобто макарони з твердих сортів) – продукт нешкідливий. Інша справа, що в Росії навіть італійську пасту прийнято вживати в так званому західному варіанті: гора макаронів у величезній тарілці подається в компанії жирного соусу, м'яса, вершків та інших не дуже корисних інгредієнтів.

Придивіться до цифр: якщо калорійність 100 г макаронів твердих сортів становить близько 160 ккал, то популярна паста «Карбонара» – з соусом на основі вершків та бекону – у 100 г містить вже 280 ккал. Інші не відстають: 220 ккал – у спагетті «Болоньєзе» з томатами та м'ясним фаршем, 250 ккал - у лінгвіні з соусом песто, 280 ккал - у фетучіні з грибами у вершковому соусі.

Згадаймо про розмір середньої порції (250 г), доповнення у вигляді оливкової олії та сиру – приплив калорій помітно збільшиться, а переварити таку страву без шкоди для фігури буде дещо складніше. До речі, здебільшого види пасти мають приблизно однакову калорійність, так що не втішайте себе думкою, що «бантики» (фарфалле) менш калорійні, ніж, наприклад, «завитки» (фузіллі), краще просто відмовтеся від ситних соусів.

Як ви вже зрозуміли, замовлена ​​в ресторані тарілка з італійськими макаронами та якимось соусом - благодатний ґрунт для переїдання та неприємної тяжкості у шлунку. Але є кілька способів, які допоможуть зробити вибір на користь смачного та менш згубного для фігури та здоров'я взагалі:

• вибирайте дієтичні компоненти у складі соусу ( томатну пастузамість жирних вершків, птицю замість червоного м'яса чи ковбасок);
• на одну порцію слід брати трохи більше 80–100 г сухих макаронних виробів. З такою порцією з урахуванням соусу вашому шлунку буде впоратися значно легше;
• соуси до пасти на основі овочів часто не поступаються за смаком: трави та спеції допомагають зробити смак яскравішим та компенсувати відсутність м'яса. Баклажани, томати, кабачки, перці та інші овочі – ваш варіант.

Щодо вибору в супермаркетах пасти для домашнього користування, то й тут існують певні правила. Рецепти італійської кухні у своїй більшості легко повторити навіть на найпростішій по оснащенню кухні, паста з соусом - не виняток, проте вибирати макарони потрібно вміти:

• Зверніть увагу на склад: вироби повинні складатися з борошна, води. Зелень та овочі, які також зустрічаються у складі, чорнила каракатиці для кольору - теж нічого страшного, а ось цукру та інших добавок уникайте;
• щоб до вас потрапили справжні макарони з твердих сортів, вивчіть маркування пачки з виробами. В Росії всі вироби розподіляють на три групи: А (вироби з твердих сортів пшениці та борошна високих сортів), Б (вироби з м'яких склоподібних сортів пшениці вищого або 1-го сортів), (вироби з хлібопекарської) пшеничного борошнавищого чи 1-го сорту). Наш варіант – група А;
• вміст білка в макаронах також говорить багато про що - цей показник повинен бути не нижче 12-15 г на 100 г продукту, якщо він нижче - в борошно підмішують щось не те;
• розламані макарони також відправляйте назад на полицю – тверді сорти пшениці досить зносостійкі, так що справжні макарони зламати складно. Для повторної перевірки струсіть пачку ще раз.

І останнє, про що варто знати любителям пасти: потенційні небезпеки можуть виходити не лише від муки менш елітних сортів. Так, у пасту «Карбонара», наприклад, додають сире яйце- Ось вам ризик сальмонельозу. Розпитуйте офіціанта про склад соусу, якщо ви алергік: наприклад, у соусі песто є горіхи, морепродукти.

На щастя, ви завжди можете замовити оливкову олію, яка беззастережно корисна, та й сир твердих сортів (в ідеалі – пармезан) багатий білком та кальцієм.

Звісно, ​​зі списку висококалорійних продуктів італійська паста не зникне. Втім, вона не зникне і з меню більшості закладів навіть у тому випадку, якщо всі ми сядемо на строгу дієту. Зате ви тепер розумієте, що в самих макаронах немає великої загрози, а решта підводного каміння можна оминути - досить зробити правильний вибір.

Марія Русскова

Головне фото istockphoto.com

Фузиллі, пенне, спагетті, тальятелле та ще десяток сортів – все це паста, така улюблена по всьому світу. Чи корисна ця смачна італійська страва? Яку пасту краще вибрати та як приготувати, щоб вийшло максимально корисно? Розповідаємо у цій статті.

Паста – знамениті макарони родом із Італії. Виробляють пасту з борошна та води. Часто додають яєчні продукти та інші інгредієнти для смаку та кольору – наприклад, шпинат чи моркву. Існує два десятки різновидів пасти, що відрізняються за формою, розміром, кольором і складом. В основі пасти зазвичай лежить борошно із твердих сортів пшениці, він же дурум. Що це означає? Тверді сорти пшениці багаті на глютен (клейковину), білком і використовуються для виробництва макаронних виробів вищих сортів. З твердих сортів виробляється манка, булгур та кускус. Від твердих сортів відрізняються м'які сорти пшениці, з яких виготовляють хліб і кондитерські вироби. Недорогі види макаронів часто роблять з м'яких сортів - виходить дешевше і простіше у виробництві.

Яка паста корисна?

● виготовлена ​​з твердих сортів пшениці

Макарони із звичайного пшеничного борошна швидше насичують і дешево коштують, тому попит на них навряд чи колись знизиться. Але біле рафіноване борошно – не кращий вибірдля здорового харчування. По суті це порожні вуглеводи, які, згідно з дослідженнями, пригнічують імунну систему і провокують набір ваги. Цільнозернові продукти набагато корисніші: у неочищеному зерні містяться клітковина, вітаміни, мінерали та вся природна сила рослини. Тверді сорти пшениці також очищаються, тому на упаковці пасти шукайте позначку «з цільного зерна». Цілісне зерно знижує рівень цукру в крові, ризик серцевих захворювань і може запобігати утворенню злоякісних пухлин. Вибір є очевидним!

Вуглеводи в пасті

Наше тіло в першу чергу потребує вуглеводів. На них функціонують всі системи нашого організму. Навіть якщо ви не збираєтеся наслідувати екстремальні вуглеводні дієти на кшталт 80/10/10, вуглеводи все одно повинні становити основну частину вашого раціону. В одній порції пасти в середньому міститься 30-40 г вуглеводів – п'ята частина денного мінімуму дорослої людини. Голодними точно не залишитеся! Цільнозернова паста - це складні вуглеводи, які регулюють рівень цукру в крові, не дають йому різко підніматися та падати. Паста із звичайного білого борошна – прості вуглеводи, після яких швидко настає голод. Тому паста з цільного зерна найкраща, якщо ви хочете харчуватися збалансовано.

Альтернатива пшеничній пасті

Якщо у вас непереносимість глютена або ви хочете урізноманітнити свій раціон – зверніть увагу на пасту з кукурудзи, рису та на фунчозу з бобового борошна. Кукурудза та рис не містять глютен, а паста з них виходить такою ж смачною, як і класична пшенична. Крім цього, альтернативна паста поєднується з більшістю продуктів. Фунчоза – це, по суті, локшина швидкого приготуванняу найкориснішому виконанні. До її складу входить лише бобове борошно, крохмаль та вода. Фунчоза ідеально поєднується з соєвим соусом, тофу і готується лише за пару хвилин.

Як зробити пасту кориснішою

Паста в Італії – калорійна та досить жирна страва. В традиційних рецептахпаста подається з м'ясом або рибою та вершковим соусомщо не можна назвати корисним поєднанням. Ідеальний варіант – паста із овочами. Соус можна приготувати на кокосових вершках, а замість твердого сиру чи пармезану додати фету чи бринзу для смаку. Традиційно паста заправляється оливковою олією, але можна обійтися без неї або вибрати олію холодного віджиму високої якості. До речі, справжнє оливкове масло не може коштувати менше 1000 рублів за півлітрову пляшку. Все, що дешевше, швидше за все, розбавлено іншими рослинними оліями- соєвим або соняшниковим. Підміну звичайній людині розпізнати важко.

Висновок

Паста корисна, але не вся. Вибирайте цільнозернову пасту із твердих сортів пшениці або альтернативні варіанти з інших злаків. Як і з будь-яким блюдом, знайте міру. Тоді паста буде максимально корисною для вашого організму.

Анастасія Баранова

Мабуть, один із найпоширеніших у нашій країні гарнірів – це саме макарони. Справді, у нас макаронні вироби є чи не найпопулярнішими, ніж у себе на батьківщині, в Італії. Це не тільки дуже поживний, а й дуже смачний, а також досить нехитрий у приготуванні продукт – і саме цими причинами зумовлене кохання вітчизняного споживача.

Макарони – основні відомості про продукт

Для початку згадаємо класичний склад знаменитого гарніру. Він дуже простий і містить лише два основні інгредієнти – борошно(як правило, пшеничну) та воду. Найбільш корисним вважається продукт із твердих сортів пшениці.

Як ви напевно знаєте, макарони є національною стравоюмешканців сонячного Апеннінського півострова, італійців. Вважається, що саме цей народ і винайшов рецепт популярної страви, проте суперечки про те, яка саме держава є батьківщиною макаронних виробів, точаться досі (дехто вчений вважає, що це були країни Азії, хтось стверджує – Близького Сходу).

Як би там не було, нині макарони однаково популярні у всіх точках земної кулі. Різновидів цього виробу існує безліч: це і довгі види - локшина або спагетті, і більш звичні нам "фігурні" вироби - ріжки, спіральки, черепашки, і тонка вермішель, що часто додається в супи, і багато інших.

Макаронні вироби – інгредієнти не тільки простих та знайомих усім з дитинства страв, вони також можуть становити основу та складних та неймовірно смачних ласощів та страв європейської кухні. Головне – вміти правильно приготувати продукт та подати під потрібним соусом!

Корисні якості

• Як уже говорилося вище, найкориснішими для здоров'я є макарони. твердих сортів пшениці. Вони є дієтичним продуктом, оскільки мають досить низький глікемічний індекс, а значить, на тривалий час насичують і втамовують почуття голоду. А ось вироби з м'яких сортів пшениці краще і зовсім прибрати з раціону, оскільки вони не несуть жодної користі для організму, а нерідко можуть сприяти набору. зайвих кілограмів.
• Швидке та якісне насичення- Не єдина перевага хороших макаронних виробів. Вони також дуже корисні для здоров'я нашої травної системи, оскільки містять клітковину та харчові волокна, що полегшують процес перетравлення та всмоктування їжі у шлунку.
• Клітковинатакож сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту та виведенню з організму шлаків та токсинів.
• У макаронах міститься неймовірно багато вітаміну В, що грає важливу роль у функціонуванні нашого організму Вітаміни цієї групи беруть участь в основних метаболічних процесах, регулюють діяльність травної системи, а також колосальний вплив на роботу нервової системита психіки. Нестача вітаміну B в раціоні може викликати серйозні розлади сну, занепад сил і настрої, хронічну стомлюваність та тяжкі проблеми із самопочуттям.
• Звичайні «ріжки» містять триптофан– амінокислоту, необхідну для профілактики депресивних розладів та підтримки настрою на хорошому рівні.
• Продукт багатий токоферолом, відомим як вітамін Е. Ця речовина уповільнює старіння організму, а також відіграє важливу роль у функціонуванні репродуктивної системи у жінок (аж до того, що недостатня кількість в раціоні може бути причиною безпліддя). Бонус: токоферол сприяє оздоровленню шкірних покривів, волосся та нігтів, а також значно покращує їх зовнішній виглядта стан.
• Залізо, що міститься в продукті, необхідно для роботи кровоносної системи та підтримання гемоглобіну в нормі
• Макарони грубого помелу знижують рівень холестерину в крові, що у перспективі надає позитивний вплив на судини та серце.

У чому можлива шкода

• Висока калорійністьпродукту може бути причиною швидкого набору зайвих кілограмів - у випадку, якщо ви зловживаєте гарніром або вживаєте вироби з борошна нетвердих сортів пшениці.
• Взагалі основні побічні ефектиспостерігаються саме від зловживання макаронами з муки м'яких сортів. Так, непоміркованість у харчуванні може спричинити розвиток діабетута деяких серцево-судинних захворювань.

1. Вище неодноразово йшлося про те, що корисні можуть бути лише вироби грубого помелу. А як відрізнити їх від звичайних макаронів? Зазвичай потрібна інформація міститься на упаковці - так, якщо ви бачите такі характеристики, як "Вищий сорт", "група А", або, нарешті, просто "твердий сорт" або "грубий помел", то перед вами корисний для здоров'я продукт. «Група В» позначає борошно м'яких сортів, яке не несе організму жодної користі.
2. Втім, недобросовісний виробник може обдурити споживача, надавши неправильну інформацію продукту. Якщо при варінні ви виявили, що макарони набули білого неприємного відтінку, розварилися, втратили форму, значить, вони виготовлені з пшеничного хлібопекарського борошна.
3. Процес приготування макаронних виробів будь-якого виду досить простий: потрібно просто завантажити локшину в киплячу підсолену воду на певну кількість хвилин, а потім злити рідину (для цього знадобиться друшляк). Від того, макарони якого сорту ви хочете приготувати, залежить час знаходження продукту у воді.
4. Як правильно є знаменитий гарнір, знають, мабуть, усі. «Ріжки» та «черепашки» можна вживати в готовому вигляді, для смаку додавши сир або вершкове масло. З макаронів інших сортів можна готувати пасту, запіканки або лазанню – шари макаронів, змащені томатною пастою.
5. Найкращими соусами до макаронних страв є: болоньєзе, томатний соус, карбонара, сир.

Макарони – відомий продукт харчування. Висока енергетична цінністьі низька вартість спричинила його високу популярність. Існує думка, що для збереження фігури та здоров'я не можна їсти макарони. Їхня користь більша, ніж шкода, якщо готувати правильно і вибирати якісний продукт.

Користь

Макарони – скоріше корисний, ніж шкідливий продукт. Найкориснішими вважаються макарони з твердих сортів пшениці. Часто макарони незаслужено вважають «порожнім» продуктом, який втамовує голод, але марний для здоров'я. Клітковина у складі макаронів нормалізує роботу кишечника і сприяє виведенню шлаків. Вміст у макаронах вітамінів групи B робить їх корисними для нервової системи. Продукт позбавляє авітамінозу при нестачі вітамінів групи B в харчуванні. Ця властивість допомагає:

• покращити настрій;
• позбутися мігрені;
• запобігти або вилікувати нервовий тик та спазми у м'язах.

Вітамін E у складі макаронів покращує обмінні процеси та зовнішній вигляд людини. Складні вуглеводи становлять близько 70% у макаронах. Вони забезпечують організм глюкозою на тривалий час. Це дозволяє уникнути почуття голоду між основними прийомами їжі. У макаронах міститься і достатньо білків – 11%. Під час засвоєння цього продукту рівень цукру у крові зміняться поступово. У макаронах є амінокислота "триптофан". Вона нормалізує сон та підвищує настрій. Вживання макаронів допомагає:

• надовго забезпечити організм енергією;
• відновити здоровий сонта працездатність;
• уникнути дефіциту вітамінів групи B та багатьох мінеральних речовин;
• покращити роботу кишечника.

Деякі продукти мають схожий набір корисних речовин, але вимагають складнішого приготування або коштують дорожче.

Шкода

Надмірне вживання макаронів неминуче призведе до набору ваги.. При схильності до повноти краще їх у першій половині дня. Калорійність блюда збільшується при додаванні вершкового масла, жирні соуси або майонезу.

Протипоказання

До суворих протипоказань відноситься лише непереносимість продуктів з пшениці. За рекомендацією лікаря вживання макаронів може бути тимчасово заборонено після хірургічного втручання та під час гострої форми захворювання шлунково-кишкового тракту.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Як вагітні, так і жінки, що годують, можуть вживати макарони без ризику для здоров'я. Безпечний склад та висока енергетична цінність дозволяють часто додавати їх до раціону.

Склад (вітаміни та мікроелементи)

У 100 г сухих макаронів міститься 330 ккал, а в 100 г варених – лише 80. При помірному вживанні така енергетична цінність не завдасть шкоди здоров'ю. Зміст вітамінів наведено у таблиці.

У макаронах є багато мінеральних речовин.

Крім того, у макаронах є не велика кількістьмарганцю та цинку.

Як готувати

Приготування макаронів включає обов'язкове відварювання. Їх кладуть у киплячу воду, додають трохи солі та варять близько 10 хвилин. Кожен виробник вказує на упаковці ідеальний час для виготовлення свого продукту. Щоб макарони не злиплися, можна їх промити гарячою водоюі додати шматочок вершкового масла|мастила|. Макарони можна:

• їсти відразу після варіння;
• обсмажувати заздалегідь відвареними;
• злегка відварювати та гасити до готовності (так готують лазінням).

Макарони можна швидко приготувати майже в будь-якому посуді та кухонній техніці. В Італії відомо близько 200 страв на основі макаронів різних сортів. Макарони можна приготувати й у домашніх умовах. Їх роблять із пшеничного борошна, яєць та води. Найголовніше в цьому процесі – вибрати муку хорошої якості.

Зберігання

У сухому та темному місці макарони не псуються дуже довго, якщо вони упаковані герметично. Оптимальний термін зберігання – 1 рік. Подальшої свіжості продукту виробники не гарантують. Саморобні макарони частіше заморожують для тривалого зберігання, ніж сушать. Під час висушування в домашніх умовах можуть зіпсуватися. Відварені макарони можна зберігати у холодильнику близько доби. Щоб покращити смакові якості та знищити бактерії, можна пересмажити їх або використати для приготування запіканки. Якщо запах або зовнішній вигляд блюда змінився, не варто ризикувати своїм здоров'ям.

Як вибрати

Серед представлених у магазині макаронів не варто брати найдешевші. Їхній склад не буде відповідати стандарту, а в процесі варіння продукт розм'якне та втратить форму. Ознаки низької якості яскравий колірта підвищена ламкість. Дізнатися про крихкість макаронів іноді можна ще до відкриття упаковки. Добрий продуктне має крихт. У складі макаронів має бути зазначена пшениця твердих сортів. Іноді додають яйця для еластичності. Найкращі макарони маркуються як "клас 1" або "клас А". До пшениці можуть бути додані:

• ячмінь;
• овес;
• сочевиця.

Такі макарони мають нові смакові відтінки. Варто спробувати їх перед покупкою величезної кількості. Не варто хвилюватися про шкоду кольорових макаронів. Зазвичай їх фарбують екстрактами яскравих рослин - буряків, шпинату або моркви.

З чим поєднується

Нейтральний смак макаронів дозволяє їх поєднувати з будь-якими продуктами:

• м'ясом (котлетами, фаршем, беконом, тефтелями, курячим філе);
• рибою;
• морепродуктами (креветками, кальмарами, мідіями);
• сиром;
• тушкованими овочами (шпинатом, спаржею, квасолею, помідорами, капустою);
• сардельками;
• грибами;
• супами;
• будь-якими соусами, майонезом;
• томатною пастою;
• рослинною або вершковою олією;
• будь-якими спеціями для других страв.

До коротких макаронів краще підходять густі соуси, а спагетті – ніжніші. Для запіканок найкраще підходять товсті макарони, оскільки вони добре переносять довгу термічну обробку. Великі макарони наповнюють фаршем із м'яса, овочів та сиру. Макарони – простий у приготуванні та доступний продукт. Від помірного вживання страв із них шкоди здоров'ю нічого очікувати.

Історія та опис

Паста (макаронні вироби) - вироби з тіста, які отримують змішуванням пшеничного, гречаного або рисового борошна з водою та іншими інгредієнтами, наприклад, яйцями, харчовими барвниками. При цьому італійським словом «pasta», що в перекладі буквально позначає «тісто», позначаються не тільки сухі макарони, що піддаються кулінарній обробці у вигляді варіння, але і готове блюдо з різними соусами. Пастою також називають вироби зі свіжоприготовленого тіста: локшину, бешбармак, ньоккі. Отже, однозначної і точної загальноприйнятої класифікації пасти немає.

Італійські макаронні вироби прийнято виготовляти виключно з твердих сортів пшениці, що мають низький глікемічний індекс, що містять мало крохмалю та багато клейковини, а потім готувати їх за стандартом al dente, тобто трохи недовареним, коли сама серединка пасти залишається твердою. У Росії така страва може здатися просто сирою, проте цей спосіб має величезну перевагу - паста зберігає майже всі корисні речовини і не розкладається до легкозасвоюваних моновуглеводів. Для отримання хорошої пасти слід дотримуватися певних пропорцій при варінні: на літр води кладеться 100 г макаронів і 10 г солі. Спагетті (або інший різновид) опускають у киплячу воду, кладуть шматочок вершкового масла і варять на 2-3 хвилини менше звичайного, а гарячі макарони в жодному разі не промивають. Вибирати пасту варто рівного золотистого або кремового кольору, без грудок та нерівностей. Якість готової стравиможна оцінити за бурштиновим відтінком, слабким горіховим присмаком, щільною консистенцією, легкою пружинистістю, відсутністю злипання та фарбування води при варінні - ці ознаки характерні для «правильної» пасти.

В Італії пасту поділяють на типи залежно від розміру виробу. При цьому закінчення в її назві змінюється з "-ini" - дрібні, на "ette" або "-etti" - маленькі і, нарешті, на "oni" - великі. Наприклад, «Капелліні» – тонкі та короткі «волосики», до 1,5 мм у діаметрі, «Спагетті» – середньої товщини (до 2 мм), округлі та довгі, «Спагеттоні» – понад 2 мм у діаметрі. Крім того, паста відрізняється великою різноманітністю за формою: витягнута коротка, довга, фігурна, веретеноподібна, трубчаста, прямокутна (лазання), у формі півмісяця, капелюшки, конвертиків з начинкою тощо.

Історія пасти починається в стародавньому Єгипті, де сире тісто висушували і заготовляли про запас. Проте масове поширення вироби з пшеничного борошна отримали древньому Римі у зв'язку з тим, що міська біднота отримувала на руки зерно за символічну плату, але зберегти його рівень розвитку населення не дозволяв. Так простий народ почав варити борошно, знезаражуючи її від мікроорганізмів, а потім формувати з неї сухі галети, тоді як багатії робили яєчну пасту і вживали страву безпосередньо після приготування. У XV столітті в Італії з'являються перші союзи ремісників, які виробляють пасту кустарним способом: тісто місили ногами, продавлювали вручну через сито і сушили під щедрим південним сонцем на вулиці. До середини XIX був винайдений прес для виготовлення макаронів, а з об'єднанням Італії як країни паста перестала бути їжею простолюдинів, і стала національним символом гастронома. У цей період у різних регіонах у макаронні вироби почали додавати рибні, м'ясні, овочеві інгредієнти або морепродукти залежно від багатства ними області, але загальною основою страви все ж таки залишався пармезан, оливкова олія, часник, базилік, перець та орегано. В даний час паста найбільш широко використовується у вегетаріанській кухні різних країн, а також в італійській та східноазіатській кулінарії.

Склад та корисні властивостіпасти

Від макаронних виробів з твердих сортів пшениці неможливо погладшати, оскільки, незважаючи на велику кількість у них складних вуглеводів і відносно високу калорійність (близько 300 ккал в порції), вони повільно засвоюються в шлунково-кишковому тракті, а їх властивість створювати відчуття ситості не дозволяє переїдати. До того ж, що міститься в пасті дієтична клітковина та харчові волокна сприяють нормальному процесу травлення та спорожнення кишечника. Крім іншого, в пасті є рослинні білки зі збалансованим амінокислотним складом, антиоксидантний вітамін Е, що уповільнює старіння організму, вітаміни групи В, необхідні для правильної роботи центральної нервової системи, і такі мінеральні речовини як калій, магній, залізо, кальцій, фосфор і марганець.

Шкода

У нашій країні прилавки магазинів рясніють макаронними виробамиборошна м'якої пшениці, які заборонені в Італії. Саме з ними пов'язана впевненість слов'ян у тому, що часте поїдання пасти може призводити до ожиріння, адже такі макарони мають високий глікемічний індекс та потворно калорійні. Мало того, при варінні без промивання вони перетворюються на безформну масу і таку страву, особливо при її заправці тваринними жирами, навіть при рідкісному вживанні нічого, крім зайвих кілограмів, не принесе.