З якої ягоди смачніше робити джем. Як приготувати на зиму джем з малини без кісточок, з желатином та агар-агаром у домашніх умовах. Для густого десерту знадобиться

Літня пора

Літо подобається нам не лише за хорошу погоду, а й за безліч доступних ягід та фруктів, які збагачені вітамінами, корисними мікроелементами та фітонцидами. Їх дуже корисно їсти у свіжому вигляді, однак кожен хоче скуштувати соковитий смак плодів і в зимовий період. Для цього варять компоти, роблять желе, джеми, варення.

Джем

Джем – желеподібний продукт, у якому ягоди чи фрукти майже розварюються, а крапля його на тарілці швидко густіє. Готують солодощі з плодів, що містять велику кількість пектину - чорної та червоної смородини, яблук, аґрусу, лимона тощо.

Джем із аґрусу

Для того щоб приготувати джем з аґрусу, нам знадобляться:

500 мл води;
1,5 кг цукру;
1 кг аґрусу.

Приготування

Великі та стиглі плоди чагарника потрібно ретельно промити, висушити та видалити плодоніжку. Потім розділити їх на дві частини по півкілограма: одну подрібнити в блендері і з'єднати з половиною, що залишилася. Отриману масу перемішати з|із| цукром, додати|добавляти| води і варити на малому вогні, безупинно помішуючи. Джем розлити по банках, закрити та остудити.

Джем із яблук

Для того щоб приготувати джем з яблук, нам потрібні:

1 кг кислих яблук;
800 г меду;
1 склянка води.

Приготування

Зібрані яблука вимити та розрізати на часточки, видалити серцевину та обдавати окропом протягом двох хвилин. Після чого змішуємо нарізані яблука з медом та склянкою води, варимо на малому вогні, щохвилини помішуючи. Потім розкладаємо джем у скляні ємності, накриваємо пергаментним папером і обв'язуємо резиночкою або мотузкою.

Повидло

Джем і повидло дуже схожі, вони відрізняються лише тим, що повидло готують з пюре фруктів або ягід без додавання води і з додаванням цукру (на 1 кг пюре - 700-900 г цукру). Важливо, щоб повидло не пригоріло: варити його краще на малому вогні, помішуючи щохвилини.

Зимовий час: желе з варення

Якщо зараз зима, а вам хочеться справжнього домашнього ягідного желе, але в коморі стоїть лише варення – це не біда. Для приготування желе з варення можна взяти будь-який джем - полуничний, яблучний, вишневий, з аґрусу і т. д. Також кінцевий продукт можна використовувати як начинку для тортів або пирогів.

Як зробити желе з варення

Спочатку потрібно взяти желатин, залити його прохолодною водою та поставити наполягати протягом години для того, щоб дати йому розчинитися. Варення ж розбавити гарячою водою і процідити, відкладаючи ягоди убік. Далі необхідно в напій додати цукор, прокип'ятити протягом десяти хвилин і дати охолонути до 50 градусів. Перемішати напій та желатин. На дно кожної ємності - баночки, формочки, де буде желе, - акуратно викласти ягоди і залити напоєм, що вийшов. Далі форми поставити в холодильник на 5 годин. Желе з варення можна прикрасити збитими вершками. Його можна їсти вже в день приготування, не відкладаючи потім. Желе із варення необхідно зберігати в холодному місці. Це допоможе зберегти його смакові якості. Вам обов'язково сподобається ця смачна та, головне, натуральна їжа. Крім того, знаючи,

Яблучний конфітюр із ізюмом.

Інгредієнти:

500 г цукру
сік 12 лимона
15 г ізюму
500 мл води

Спосіб приготування:

Яблука вимити, очистити, нарізати часточками. Викласти в каструлю, залити водою та варити приблизно 30 хвилин з моменту закипання. Потім масу віджати. В отриманий сік додати|добавляти| цукор, довести до кипіння і варити, помішуючи, на слабкому вогні до готовності. Додати лимонний сік і замочений і віджатий ізюм. Приготовлений за цим рецептом конфітюр розкласти в банки у гарячому стані, закатати та поставити у прохолодне місце.

Конфітюр із айви.

Інгредієнти:

1,5 кг айви
1 кг цукру
300 мл відвару
8 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Щоб приготувати конфітюр на зиму за цим рецептом, плоди, що дозріли, потрібно вимити, очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, очистити від серцевини і покласти в підкислену воду (на 1 л 2,5 г лимонної кислоти). Окремо приготувати відвар із зрізаної з плодів шкірки та насіннєвих коробочок. З|із| відвару приготувати сироп, довести його до кипіння, додати|добавляти| терту айву. Варити, поки шматочки не стануть прозорими, а сироп не загусне. За кілька хвилин до готовності покласти до конфітюру лимонну кислоту, розкласти в банки, закрити.

Інгредієнти:

1 кг айви
500 г цукру
300 мл води
5 г лимонної кислоти
стручок ванілі

Спосіб приготування:

Перед тим, як зробити такий конфітюр, айву потрібно вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками. З води та цукру приготувати сироп, додати лимонну кислоту, викласти айву. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 20 хвилин|мінути|, помішуючи дерев'яною ложкою. Потім зняти з вогню, залишити на 6 годин, після чого ще раз проварити. Розкласти гарячий конфітюр із фруктів у банки та закатати.

Конфітюр з яблук та абрикосів.

Інгредієнти:

500 г абрикосів
2 зелені яблука
400 г цукру
12 палички кориці

Спосіб приготування:

Для цього рецепту приготування фруктового конфітюру яблука потрібно очистити та нарізати часточками. Потім викласти в каструлю, наполовину залити водою, на слабкому вогні довести до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|. Віджати через марлю, отриманий сік додати цукор, корицю, кип'ятити 30 хв. У киплячий сироп додати подрібнені абрикоси, довести до кипіння, проварити до потрібної густоти, вийняти корицю. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати.

Конфітюр з абрикосів та бананів.

Інгредієнти:

750 г абрикосів
250 г бананів
цедра 12 лимона
1 кг цукру
150 мл води

Спосіб приготування:

Перш ніж зварити конфітюр, абрикоси та банани потрібно нарізати невеликими шматочками. Потім викласти в каструлю, додати лимонну цедру, цукор, воду, довести до кипіння та варити 5-7 хвилин. Зняти з вогню, видалити піну. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати.

Інгредієнти:

1 кг персиків
сік 2 лимонів
1 кг цукру
100 мл коньяку

Спосіб приготування:

Персики промити, обсушити, нарізати кубиками, полити лимонним соком і коньяком, всипати 200 г цукру, струсити або обережно перемішати дерев'яною лопаткою, щоб усі скибочки покрилися сумішшю. Поставити в холодильник на 10-12 годин. Вранці персики довести до кипіння і проварити на повільному вогні 15-20 хв. Додати цукор, що залишився і варити до загустіння, знімаючи пінку. Розкласти приготовлений за цим рецептом у домашніх умовах гарячий конфітюр у банки та закатати.

Інгредієнти:

1,5 кг
30 г кореня імбиру
3-5 г меленої гвоздики
500 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування сливового конфітюру у домашніх умовах плоди потрібно добре промити, нарізати невеликими шматочками. Додати дрібно натертий імбир, цукор та гвоздику, довести до кипіння та варити 5-10 хв. Розкласти гарячий конфітюр у банки з кришками, що загвинчуються, і відразу закрутити. Зберігати у прохолодному місці.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Подивіться, як апетитно виглядають приготовані за рецептами конфітури на цих фото:

Конфітюр із полуниці.

Інгредієнти:

500 г цукру
сік та цедра 1 лимона
30 мл лікеру

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати такий конфітюр у домашніх умовах, ягоди потрібно вимити, видалити плодоніжки, нарізати невеликими шматочками. Додати цедру та сік лимона, поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння, після чого варити 3-4 хв. Влити лікер, добре перемішати. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати.

Полунично-імбирний конфітюр.

Інгредієнти:

1,5 кг полуниці
500 г цукру
50-70 г кореня імбиру

Спосіб приготування:

Полуницю нарізати шматочками, імбир натерти. Додати цукор, довести до кипіння та проварити 10 хв. Розкласти гарячий конфітюр із ягід, приготовлений на зиму, у банки, закатати.

Інгредієнти:

1 кг цукру
сік та цедра 1 лимона
5 г желатину

Спосіб приготування:

Малину перебрати, викласти у велику каструлю, додати сік та цедру лимона, цукор, желатин, добре перемішати. Масу поставити на вогонь та при постійному помішуванні довести до кипіння. Проварити 3-4 хв на маленькому вогні, обережно перемішуючи та знімаючи пінку. Гарячий конфітюр розкласти у стерилізовані банки, закатати, перевернути на 30 хв.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Зберігати у темному та прохолодному місці.

Інгредієнти:

1 кг м'якоті дині
1 кг цукру
5 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

М'якуш дині нарізати кубиками, викласти в каструлю, пересипаючи цукром, добре струсити і залишити на ніч. Вранці акуратно перемішати, залишити ще на 6-7 год. Потім добре перемішати, поставити на вогонь, дати прокипіти 5-7 хв і відставити на 8 год. Повторити процедуру ще 2 рази. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати. Зберігати у темному прохолодному місці.

Інгредієнти:

1 кг без кісточок
1 апельсин
500 г цукру
10г пектину

Спосіб приготування:

Перед тим як зробити такий конфітюр у домашніх умовах, виноград потрібно промити, викласти в ємність, засипати цукром і залишити на 2 години, щоб виділився сік. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, проварити 2 хв і відставити до повного остигання. Процедуру повторити 3-4 рази. Під час останнього варіння додати м'якоть апельсина, всипати пектин і кип'ятити трохи більше 3 хв. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати.

Інгредієнти:

1 кг цукру
сік 12 апельсину

Спосіб приготування:

Червону смородину промити, обсушити, відокремити плодоніжки. Ягоди пропустити через м'ясорубку, потім протерти через сито, щоб видалити дрібні кісточки. В отриманий сік додати|добавляти| цукор, поставити на вогонь і варити близько 30 хв, постійно помішуючи. Наприкінці варіння додати апельсиновий сік, проварити до потрібної густини. Розкласти гарячий конфітюр з ягід у банки, заготовлений за цим рецептом, закатати, залишити на деякий час в холодному місці.

Журавлинний конфітюр.

Інгредієнти:

1 кг журавлини
1,5 кг цукру
300 мл води

Спосіб приготування:

Для приготування такого конфітюру у домашніх умовах ягоди потрібно промити, обсушити, протерти через сито або пропустити через м'ясорубку. До отриманої маси додати воду, довести до кипіння і варити 10-15 хв на слабкому вогні. Потім додати|добавляти| цукор і варити до готовності. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати.

Брусничний конфітюр.

Інгредієнти:

1 кг брусниці
1,2 кг цукру
сік та цедра 12 лимона

Спосіб приготування:

Брусницю перебрати, ошпарити окропом, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім ягоди викласти в каструлю, засипати цукром, додати|добавляти| лимонний сік і цедру, поставити на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи, приблизно 40 хв. Коли конфітюр охолоне, розкласти його в банки і на деякий час поставити в прохолодне місце.

Інгредієнти:

1 кг чорниці
200 мл сидру
1 кг цукру
60 мл лимонного соку
1 щіпка мускатного горіха

Спосіб приготування:

Чорниці перебрати, промити, обсушити. Злегка розім'яти ягоди вилкою, викласти в каструлю, влити сидр, сік лимонний, додати мускатний горіх і цукор. Помішуючи, довести до кипіння масу і варити 2 хв на сильному вогні. Відразу вимкнути вогонь, зняти з поверхні маси піну. Розкласти гарячий ягідний конфітюр у банки і закатати.

Інгредієнти:

1 кг полуниці
1,2 кг цукру
сік та цедра 1 лимона
3 гілочки м'яти

Спосіб приготування:

Полуницю нарізати скибочками, додати лимонний сік і цедру, гілочки м'яти, засипати цукром і залишити кілька годин до виділення соку. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити про хв. Зняти з вогню, залишити на 5 год. Повторити ще раз. Видалити з маси м'яту. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати.

Інгредієнти:

1 кг барбарису
1 кг цукру
250 мл води

Спосіб приготування:

Ягоди барбарису вимити, перебрати, обсушити та видалити насіння. Приготувати цукровий сироп, залити підготовлені ягоди. Через кілька годин сироп обережно злити, знову довести до кипіння та залити ягоди. Процедуру повторити ще 2 рази, доки ягоди не стануть прозорими. Розкласти смачний домашній конфітюр у банки та закатати.

Конфітюр із помідорів.

Інгредієнти:

600 г
цедра та сік 1 лимона
300 г цукру
1 щіпка солі
1 паличка кориці

Спосіб приготування:

Цедру лимона перетерти із сіллю, а потім з'єднати з лимонним соком. Помідори ошпарити окропом, занурити у крижану воду та очистити від шкірки. Очищені помідори крупно нарізати, викласти в каструлю, додати цукор та паличку кориці, варити на середньому вогні 5 хв. Потім додати|добавляти| лимонну суміш, варити ще 2 хв. Паличку кориці видалити. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати. Зберігати у прохолодному місці.

Огірковий конфітюр.

Інгредієнти:

500 г цукру
100 мл соку червоної смородини

Спосіб приготування:

Перш ніж приготувати такий конфітюр, огірки потрібно ретельно промити, очистити, видалити насіння. М'якуш нарізати скибочками, викласти в каструлю, посипаючи цукром, залишити на 12 год при кімнатній температурі. Потім поставити на вогонь та варити, перемішуючи, 20 хв. Коли маса стане однорідною, влити сік смородини і проварити до потрібної густоти. Розкласти гарячий конфітюр у банки та закатати.

Джем близький родич варенням, і для його приготування фрукти і ягоди уварюють на меді або в цукровому сиропі до стану, близького до желе. Але консистенція джему може все-таки змінюватись, і бути як однорідною, у вигляді пюре, так і містити більш щільні шматочки фруктів.

А на варення джем зовсім не схожий, оскільки він виглядає інакше, і варять його по-іншому. Для варення важливо зберегти ягоди чи фрукти цілими, прозорими, насиченими соком. Тому варення часто варять у кілька прийомів, навіть, можливо, кілька днів. А в джемі фрукти, навпаки, повинні бути розвареними, і варять його зазвичай за один прийом. Щоправда, не завжди.

Дуже зручно для господині організувати одночасне варіння джему та варення. При перебиранні фруктів та ягід у варення підуть лише добірні інгредієнти, а для джему цілком підійде сировина другого сорту: дрібні та пригнічені ягоди та фрукти, але, звичайно, не псовані та не гнилі. А в господарстві однаково стануть у нагоді і варення, і джем, тому що сфери використання у них все-таки різні: варення в пироги не покладеш, а джем для цього цілком придатний.

Найсмачніші домашні фруктові джеми, рецепти з фото та відео

Готувати джем на зимуможна з різних фруктів, але краще брати такі, які добре розварюються і желюються. З яблук найкраще підходять кислі сорти, можна брати сливи, айву, груші, абрикоси, вишні та інші фрукти та ягоди. З чого тільки не варять джемивигадниці - господині! З винограду, апельсинів, бананів, з дині, лимона та ківі. Так Ви зараз самі переконаєтеся, коли познайомитеся з усіма цими рецептами.

Ви одразу помітите сучасну модну тенденцію приготування джему- Змішування різних складових частин в одному продукті. Адже мода дається взнаки у всіх аспектах нашого життя, і ось сьогодні є не тільки «модні» продукти для варіння джему, такі, як банани, ківі, апельсини та лимони, але й сам вид джему змінився, і сталося це під впливом нинішніх тенденцій.

Сьогодні котируються не так джеми з одного виду продуктів, як змішані, в яких поєднуються кілька інгредієнтів. І, треба сказати, на цій ниві виявлено багато цікавого, і ми зараз із цими знахідками познайомимо Вас.

Спільним пунктом для всіх рецептів буде стерилізація банок та кришок, бо джем на зиму, як правило, закочують. Баночки зазвичай вибирають півлітрові, адже великі банки для джему не потрібні, це ж не огірки. Баночки ретельно миють і піддають стерилізації. Можна їх кип'ятити, можна потримати над струменем пари, надівши банку на носик чайника, що кипить, і злегка повертаючи, щоб пара пройшлася по всій внутрішній поверхні. Після стерилізації банку має бути повністю висушена. Кришки кип'ятять окремо.

Переходимо до знайомства безпосередньо з рецептами приготування джему.

Джем із винограду з лимоном

Інгредієнти:

Виноград, без кісточок чи великий, півтора кілограма;

Цукровий пісок, 570

Розглянемо докладно, як приготувати джеміз винограду з додаванням лимонного соку.

1.Вимити лимон або лимони і вичавити з них сік. Нам знадобиться 2 ст. л. лимонного свіжого соку.

2.Виноградини обібрати, вимити. Прибрати зсередини кісточки, наскільки можна звільнити від шкірки. Бажано купувати дуже стиглий крупний виноград, у цьому випадку Ваше завдання полегшиться: шкірка зніметься, а м'якоть із кісточками протереться через сито. При цьому кісточки залишаться у ситі. Якщо виноград без кісточок, із щільною шкіркою, можна його просто подрібнити перед варінням.

3.Підготовлений виноград пересипати цукром і змішати з соком лимонів у тазі для варіння варення або в емальованому широкому посуді.

4.Посуд поставити на невеликий вогонь і повільно нагрівати. Після доведення до кипіння варити 20-25 хвилин, після чого виконати пробу на готовність.

5. Проба на готовність пропонується дуже оригінальна: витримати порожнє блюдце в морозилці 10 хвилин, на нього покласти половину чайної ложки джему, після чого блюдце поставити на полицю холодильника, вже не в морозилку, рівно на 1 хвилину. Вийняти блюдце та провести пальцем по джему. Якщо краї борозенки, що утворилася, не прагнуть з'єднатися, то джем вважається готовим.

6.Якщо проба Вас не задовольнила, слід варити джем далі, до того моменту, коли Ви порахуєте, що він доведений до повної готовності.

7.Гарячий джем викладають у стерилізовані банки, після чого закупорюють їх кришками.

Джем із дині

Інгредієнти:

Диня, очищена від насіння та шкірки, 1 кг;

Цукровий пісок, 1,5 кг;

Кислота лимонна;

Ванілін;

Сироп із півлітра води та 50 г цукру.

Розглянемо докладніше, як зробити джеміз такого незвичного продукту. Диня як ніяк не вишня і не яблуко. Зазвичай все-таки готують фруктові джеми,або ягідні, але щоб із дині… Але, кажуть, надзвичайно смачно. Тож спробуємо приготувати.

1. Варимо сироп із півлітра води та 50 г цукру, як описано в рецепті.

2. М'якуш дині акуратно ріжемо на кубики і опускаємо в киплячий сироп.

3. Варимо диню в сиропі хвилин 10-15, потім досипаємо весь цукор, а процес варіння продовжуємо. Хвилин через 10 кладемо лимонну кислоту, а наприкінці варіння всипаємо ванілін. Варити більше 30 хвилин джем не варто, тому що при тривалому варінні він починає втрачати свій вигляд і аромат.

4. Гарячий джем викладаємо в стерилізовані банки, поступово, щоб холодна банка не тріснула, і закочуємо.

Джем абрикосовий,рецепт з відео

Інгредієнти:

Абрикоси, 1 кг;

Цукровий пісок, 800 г;

Кислота лимонна, 6 р.

Розглянемо поетапно, як варити абрикосовий джем. Тут особливо актуально правило - не перетравлювати, тому що абрикоси відомі, як ніжні плоди, і м'якоть їх легко руйнується. Приступимо у варінні джему з абрикосів, і варіння це буде поетапним.

1. Абрикоси для джему треба підбирати міцні та яскраві, не перестиглі, тоді джем вийде гарним. Миємо абрикоси, виймаємо кісточки і кожен плід ділимо на 4 частини.

2. У холодну воду додаємо лимонної кислоти, у співвідношенні 1 чайної ложки, без будь-якої гірки, на 1 л води, і в цю воду, після розчинення кислоти, опускаємо абрикоси і витримуємо так деякий час. Воду потім виливаємо.

3. Перший етап варіння. Виймаємо абрикоси із підкисленої води. Беремо із загальної кількості абрикосових часточок - їх загальної кількості, кладемо в таз або в каструлю, низьку і широку, заливаємо водою, дуже небагато, і починаємо варити. Варимо, поки м'якоть не почне розм'якшуватися.

4. Другий етап варіння. У киплячі абрикоси додаємо ¼ частина цукру, що належить за рецептурою. Помішуємо та варимо ще 15 хвилин.

5. Третій етап варіння. Засипаємо в таз решту цукру і абрикоси, що залишилися, додаємо згадану в рецепті лимонну кислоту. Варимо, доки джем не почне нагадувати желе. Збираємо пінку.

6. Розкладаємо киплячий джем у стерилізовані банки, закочуємо їх, перевертаємо та накриваємо рушником.

Як приготувати абрикосовий джем. Відео-рецепт

Джем з апельсину та банана.

Інгредієнти:

Апельсини середнього розміру з тонкою шкіркою, 4 шт.;

Банани, очищені від шкіри, 900 г;

Лимон, 1 шт.;

Цукровий пісок, 500

Подивимося тепер, як слід варити апельсиновий джемз бананами та лимоном.

1. Насамперед готуємо продукти: знімаємо шкірку з апельсинів та лимона, акуратно оббираємо плівки та розбираємо цитрусові на часточки.

2. Частки лимона і апельсина кладемо на блендер і перетворюємо їх на лимонно-апельсинове пюре.

3. М'якуш банана ріжемо на дрібні кубики або теж піддаємо операції пюрування за допомогою того ж блендера. Від того, яким чином Ви обробите банани, залежить структура майбутнього джему - чи буде він абсолютно однорідним, чи в ньому виявляться невеликі грудочки.

4. Змішуємо подрібнені банани з лимонно-апельсиновим пюре, яке більше схоже на сік з м'якоттю. Туди ж висипаємо цукор, що покладається за рецептурою.

5. Все разом ставимо на вогонь у тазу або в низькій і широкій каструлі і варимо до загусання, періодично помішуючи.

6. Готовий джем у киплячому стані розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Наразі пропонують багато різних страв, включаючи випічку та інші види кулінарних виробів, у яких одна з головних ролей відводиться бананам. І це правильно. По-перше, ми звикли, що банани у нас постійно присутні і на ринку, і в супермаркетах, і ми вже стали освоювати цей продукт. По-друге, банан має багато корисних якостей і майже не має протипоказань, хіба що для діабетиків. І, нарешті, завдяки своїй структурі та м'якій консистенції, банан охоче піддається кулінарній обробці.

Ось ще один рецепт джему за участю банана.

Джем зі слив з бананом та прянощами, рецепт

Інгредієнти:

Сливи, 1 кг;

Банан, 1 шт.;

Цукровий пісок, 1 склянка;

Кориця, 1/3 чайної ложки;

Гвоздика, 8 бутончиків.

Отже, подивимося, як варити джемзі слив та бананів .

1. Зливи треба вибирати для цього рецепту такі, щоб кісточка легко виймалася. Якщо купите темні сливи, то вийде джем красивого кольору бордо, якщо світліше, то колір джему зміниться. Зливи миємо, просушуємо, виймаємо кісточки, розламуючи плоди навпіл.

2. Половинки слив бланшируємо в окропі трохи більше 5 хвилин. Окріп після бланшування не виливаємо: якщо в нього додати цукру, вийде відмінний компот.

3. Після бланшування сливи подрібнюємо блендером до пюре. У пюре додаємо банан і знову вмикаємо блендер. Вийшло сливово-бананове пюре.

4. Гвоздику краще класти цілою, щоб потім можна було вийняти, але можна і перемолоти і додати джем в такому вигляді. Крім гвоздики, додаємо в джем і корицю, цукор, перемішуємо і варимо.

5. Джем тримають у стані повільного кипіння близько години або до загусання, потім розкладають по баках і закочують.

Домашній джем з вишні

З вишні частіше варять варення, але є один бабусин рецепт вишневого джему, який відрізняється рідкісним смаком. І він вартий того, щоб його приготувати.

Інгредієнти:

Вишні, 1 кг;

Цукровий пісок, 1,5 кг.

Подивимося, як зварити джемза бабусиним рецептом, маючи тільки ягоду вишню. І, звичайно, цукор, але без нього джему не звариш, з чого б він не варився.

1. Вишні миємо у проточній воді, підсушуємо на повітрі.

2. Найважчий процес - видалення кісточки з кожної вишеньки. Але без цього не можна, тому набираємось терпіння та обробляємо всі вишні. Озброюється якимось допоміжним знаряддям, виймаємо кісточки, а вишні без кісточок відкладаємо в емальований таз або каструлю, в якій і варитимемо джем.

3. У каструлю з вишнями висипаємо цукор і даємо час вишне випустити сік. Коли це сталося, починаємо варіння джему.

4. Перший етап варіння. Він триває хвилин 40-45, і весь цей час ми злегка помішуємо вміст каструлі і стежимо, щоб процес кипіння відбувався повільно.

5. Після закінчення першого етапу варіння каструлю ставимо в спокійне місце і даємо час джему перепочити і трохи змінити консистенцію - він стає густішим. Перерва триває не менше півгодини.

6. Другий етап варіння. Кип'ятимо на повільному вогні приблизно півгодини, даємо передихнути 15 хвилин.

7. Третій етап є повторення другого.

8. Тепер джем готовий, його розкладають у стерилізовані банки, накривають кришками та закочують.

Бабусі варили варення та джеми по-своєму, по-старому. Це робилося без поспіху, у кілька етапів, як, наприклад, наш джем з вишніза бабусиним рецептом.

А онукам завжди ніколи, та й хочеться вигадати щось своє, не таке, як було раніше. Не слід забувати, що й техніка стрибнула на порядок, гріх скаржитися. І ось Вам, для контрасту, сучасний рецепт джему з вишні-ягоди.

Вишневий джему мультиварці, з червоною смородиною

Інгредієнти:

Вишні, 1 кг;

Ягоди смородини червоної, 0,5 кг;

Цукровий пісок, 1 кг.

Дуже вдале додавання - червона смородина, вона має високу желюваність, та й незрівнянний колір готового продукту гарантований.

Отже, подивимося, як приготувати джемз таких не особливо поєднаних продуктів, як червона смородина та вишня.

1. Спочатку готуємо ягоди. Вишні миємо, підсушуємо, видаляємо кісточки.

2. Смородину акуратно оббираємо з гілочок, і ця процедура, повірте, не менш трудомістка, ніж видалення кісточок з вишень. Відібрані ягідки смородини теж миємо під проточною водою та підсушуємо.

3. Ягоди змішуємо та подрібнюємо блендером.

4. Поміщаємо ягідне пюре в чашу мультиварки, і туди кладемо цукор, як зазначено в рецептурі. Даємо можливість ягодам випустити сік, а цукру розпочати процес розчинення. Для прискорення процесів суміш періодично перемішуємо.

5. Включаємо режим «Гасіння» і вказуємо час 1 год. Протягом цього часу робимо 2 перерви для перемішування вмісту.

6. Джем готовий. Перекладаємо його в стерилізовані баночки і закочуємо.

Яблучний джемз додаванням лимона та ківі

Інгредієнти:

Яблука, 800 г;

Лимон, 2 шт.;

Ківі, 2 шт.;

Зернятка абрикосових кісточок, 100 г;

Цукровий пісок, 800 р.

Розберемося, як приготувати джем із яблукз такими цікавими добавками.

1. Займемося спочатку абрикосовими кісточками, вірніше, зернятками від них. Щоб зчистити з них шкірку, треба їх спочатку залити водою, приблизно на 3-4 години. Після відмокання у воді шкірка відстає від білого зернятка і легко знімається. Після цього мокрі зернятка злегка просушуються.

2. Тепер підготуємо решту складових. Яблука звільняємо від насіння та серцевини, ківі очищаємо від шкірки, з лимона знімаємо цедру та прибираємо кісточки.

3. Подрібнюємо фрукти та цитрусові, поміщаємо їх у таз або емальовану каструлю, низьку та широку, в якій варитимемо джем.

4. Перший етап варіння. Каструлю нагріваємо до кипіння, після чого варимо 5 хвилин. Тільки й встигаємо, що зняти пінку, як треба вже відставляти каструлю з джемом на відпочинок, який триває 2 години.

5. Другий етап варіння. Додаємо в джем абрикосові зернятка і знову варимо 5 хвилин, вимикаємо вогонь і не чіпаємо джем ще протягом 5 хвилин. Знову ставимо на відпочинок на 2:00.

6. Третій етап варіння. Ставимо каструлю із джемом знову на вогонь і знову варимо 5 хвилин. Готовий джем треба розкласти в баночки, як завжди, і закатати.

Джем із апельсинів з фініками, з додаванням горіхів

Інгредієнти:

Апельсин великий, 1 шт.;

Фініки, 300 г;

Горіхи грецькі, ядра, 100 г;

Олія рослинна, 2-3 ст. л.

Подивимося, як приготувати джеміз таких незвичайних складових частин.

1. Ядра горіхів наскільки можна очистити попередньо від лушпиння.

2. З фініків витягти кісточки, разом з горіхами подрібнити за допомогою блендера. Повинне вийти однорідне пюре.

3. Додати в пюре олію і знову звернутися до послуг блендера. У результаті збивання вийде пишний та густий джем.

4. Джем викласти у банку, заздалегідь простерилізовану, і поставити на полицю в холодильник. Закочувати не слід, а в холодильнику теж зберігати не довго, не більше 1 місяця.

Ось вам найкращі рецептиджемів, які варто готувати цікавим господаркам. Адже цікаво спробувати, що вдасться. Та й джем - це такий продукт, який зарекомендував себе як незамінний інгредієнт при випіканні та заморожуванні. Він чудово виглядає у відкритих пирогах, у різних шарах, як начинка для пиріжків і млинців - не витікає, не втрачає кольору та смакових якостей. І ще - бере активну участь у приготуванні різних йогуртів, сирних мас, глазурованих сирків і десертів. Заготовляйте джем на зиму, не помилитеся!

Іноді ми несподівано можемо зіткнутися з тим, що на певний продукт чи квітку у нас з'явилася алергія. Питання алергологу онлайн допоможе виявити проблему та причину занепокоєнь, заощадить ваш час та подарує швидке та вірне вирішення проблеми зі здоров'ям.

Ягідний джем– це дуже популярні ласощі, які мало чим відрізняються за смаком від варення. Єдине, що розрізняє ці два види солодкої консервації – консистенція. Джем більше схожий на дуже щільне желе, в якому іноді можуть зустрічатися шматочки ягід або фруктів, тоді як варення досить рідке.

Історія ягідного джему бере початок із часів Стародавньої Греції. Спочатку греки виварювали різні фрукти та ягоди у меді, завдяки чому виходив десерт, що нагадує класичне варення. Ідея сподобалася суспільству, а незабаром рецепт приготування солодощі поширився в інші країни, зазнавши маси змін. Наприклад, жителі Близького Сходу додавали до джему різні ароматні приправи на кшталт ванілі чи кориці, що дозволяло зробити смак заготівлі більш насиченим та незвичайним.

У Росії джем спочатку теж готували на меді, уварюючи масу доти, доки вона не починала зменшуватися в обсязі аж у десять разів! За допомогою готового частування лікували застуду та кашель, а також він виступав у ролі головного десерту під час чаювання. Тільки у вісімнадцятому столітті замість меду для приготування ягідного джему стали використовувати цукор.Процес приготування на цукровому сиропі значно спростився, а також дозволив знайти безліч різних інгредієнтів, з яких згодом готували джем.

У наш час процес приготування ягідного джему, або, як його ще називають, конфітюра, майже не змінився.Він так само полягає в уварюванні в цукровому сиропі ягід, які перед варінням неодмінно бланшують. Цілісність інгредієнтів у готовому продукті залежить від задуму кухаря, який його готує. Ягідний джем може мати повністю однорідну консистенцію, нагадуючи желе, а може містити у собі шматочки ягід або навіть цілісні інгредієнти.

Застосування у кулінарії

У кулінарії ягідний джем застосовується в основному як начинка для пирогів, тортів, тістечок або булочок. З ним дуже смачно їсти млинці або оладки, а також просто додавати його в чай, щоб урізноманітнити аромат та смак.

Особливо добре підходить така консервація для приготування страв, які піддаються термообробці в процесі приготування: духові пиріжки, закриті пироги та булочки з начинкою з ягідного джему виходять дуже смачними та ароматними.При цьому смак начинки абсолютно не страждає через термічну дію.

Найсмачнішим вважається саме домашній ягідний джем. Ні для кого не секрет, що виробники солодощів рідко дбають про здоров'я своїх споживачів, тому магазинні частування найчастіше мають у своєму складі велику кількість ароматизаторів та шкідливих смакових добавок. Це полегшує виробництво у фінансовому плані, але для споживача це не плюс.

Інша справа – джем із ягід, приготовлений у домашніх умовах.Він вийде не тільки смачнішим, ніж його магазинні родичі, але й кориснішим! Так ви будете впевнені, що частування зроблено тільки з натуральних продуктів і не зможе зашкодити вашому організму.

Про те, як правильно приготувати такі ласощі вдома, ви дізнаєтесь у нашій статті.

Як приготувати ягідний джем у домашніх умовах?

Приготувати ягідний джем в домашніх умовах можна за безліччю рецептів, використовуючи різноманітні ягоди та натуральні смакові добавки на свій смак. Головне - вибрати якісні свіжі ягоди, а також правильно їх скомпонувати. Також слід знати, що найсмачніші джеми виходять з інгредієнтів із високим вмістом пектину. Якщо в ягодах його недостатньо, можна додати до списку інгредієнтів агар-агар.

Готувати ласощі можна як традиційним шляхом, за допомогою каструлі або миски, так і в мультиварці або хлібопічку.

Ми пропонуємо вам взяти на замітку кілька рецептів приготування ягідного джему нашвидкуруч.

Візьміть кілограм чорної смородиниі півтора кілограми цукру, бланшуйте ягоди в окропі, розтовчіть і додайте підсолоджувач. Все це добре перемішайте і варіть до готовності. При цьому ви можете додати до смородини та інші ягоди, зробивши дуже смачний мікс.
Вишневийджем можна приготувати наступним чином: три кілограми вишень ретельно вимийте і звільніть від кісточок. Потім складіть їх у м'ясорубку, перекрутіть та відправте в каструлю, а потім на вогонь. Проваріть вишню близько сорока хвилин, додайте трохи соди. Піну, що з'явилася, не прибирайте. Коли суміш знову стане червоною, всипте кілограм цукру та варіть ще сорок хвилин, постійно помішуючи джем дерев'яною ложкою. Після того, як страва буде готова, дайте їй охолонути і розмістіть по банках.
Ягідний джем з брусницітеж дуже легко зробити самому. Для цього візьміть чотири великі склянки брусниці, залийте трьома склянками води і додайте дві склянки цукру. Все це перемішайте та помістіть на вогонь, регулярно помішуючи.Коли суміш стане м'якою та однорідною, скористайтесь блендером або дерев'яною товкачем, щоб подрібнити ягоди. Після цього варіть суміш до готовності.
Якщо ви любите малину, Приготувати з неї джем теж можна дуже просто. Для цього вимийте соковиті ягоди у кількості одного кілограма та засипте сотнею грамів цукру. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, а потім подрібніть блендером наприкінці процесу приготування.
Також дуже смачний джем виходить із ягід аґрусу. Щоб його приготувати, необхідно взяти кілограм ягід і половину кілограма цукру, об'єднати все це в каструлі, додати трохи води, потовкти агрус і варити до готовності. Пюрувати такий джем можете за бажанням.
Приготувати оригінальні ласощі з жимолостіможна так: візьміть по кілограму ягід і цукру, поєднайте в каструлі, додайте пару склянок води і варіть доти, доки інгредієнти не розваряться. Після цього подрібніть їх блендером та варіть ще кілька хвилин до готовності.

Приготувавши найсмачніший ягідний джем, ви зможете поласувати ним у будь-який час, а також порадувати свою сім'ю. Крім того, ваша випічка буде значно смачнішою, якщо ви додасте джем з ягід як начинку.

У статті розберемося, як зварити джем правильно. Джем, це желеподібна маса зі шматочками плодів або ягід, проварених у сиропі. Хороший джем можна приготувати з ягід і плодів, що мають певні властивості.

З тих самих ягід можна приготувати варення, желе, повидло, мармелад чи джем. Густий джем, що добре желіруется, вийде з кислих плодів (кислотністю більше 1%), що містять велику кількість пектину. Пектин у присутності цукру та органічних кислот утворює желеподібну консистенцію.

Як зварити джем на зиму

Джем істотно відрізняється від варення саме своїми желюючими властивостями та щільністю. На відміну від варення сироп у джемі не відокремлюється від плодів. Про різницю між джемом та варенням читайте у статті:

Якщо пробне варіння показало, що після остигання джем мало щільний і погано желюється, більше схожий на варення, це означає, що в плодах мало кислоти. У такій ситуації додають сік одного із кислих плодів. Про кислотність плодів можна прочитати у статті: .

Сік додається у кількості 10-15 % до вихідної ваги сировини. Найбільше пектинових речовин міститься у недозрілих плодах. Для варіння джему гарної якості беруть дозрілі плоди відмінної якості, додаючи до них невелику кількість недозрілих плодів.

Варіння джему проводиться швидко, щоб не допустити руйнування пектину. Варку джему проводять на сильному вогні у посуді з широким дном та низькими стінками. Найкраще зварити джем із вже перевірених ягід або плодів, які містять багато пектину та кислоти. Відмінний джем виходить із суниці, малини, слив, яблук, абрикосів, журавлини, смородини, агрусу.

Перед тим, як зварити джем, плоди та ягоди треба підготувати

У абрикосів, слив, персиків слід видалити кісточку. Плоди подрібнити.
Ягоди, такі як смородина, журавлина, аґрус попередньо роздавлюють (пропускають через м'ясорубку або перемелюють у блендері).
При варінні джему виходить рівномірна по консистенції пюреподібна маса, що володіє відмінними властивостями, що желюються.
Яблука, сливу, вишню або інжир попередньо проварюють у невеликій кількості води. Підготовлені плоди поміщають у каструлю та заливають гарячою водою так, щоб вода покрила тільки верхній шар та плоди не пригоріли.

Вода доводиться до кипіння, і плоди кип'ятять кілька хвилин до розм'якшення. У цьому випадку багато корисних речовин переходить із плодів у воду. Якщо ви варите джем у кілька прийомів, то у цій воді можна проварювати плоди кілька разів. Сироп буде насичений цукром та кислотою, що покращить якість джему.

Для попереднього розм'якшення плодів на 1 кг ягід беруть 100 мл (підлогу склянки) води, а вже потім додають цукор.

Все це робиться для того, щоб пектин, що міститься в плодах і ягодах, надав найкращу желюючу дію, а ягоди повністю просочилися цукром.

На 1 кг підготовленої сировини для варіння джему потрібно

Суниця, зливу, персики, інжир 1 кг цукру
Абрикоси, яблука, айва 1,2 кг цукру
Журавлина, чорна смородина 1,5 кг

Готовий джем розфасовують у попередньо підготовлені скляні банки та закупорюють.

Як зварити джем із садових ягід

Відмінний джем - конфітюр виходить із суміші садових ягід. Це перевірений рецепт, який має успіх у нашої сім'ї. Всі ягоди мають достатню кислотність і відмінно желюються.

Джем із чорної смородини, аґрусу та малини

Для приготування джему нам знадобиться:

Чорна смородина 2 склянки
Аґрус 2 склянки
Малина 1 склянка
Цукор 5 склянок

Ягоди попередньо треба підготувати. Малину перебрати, смородину перебрати та вимити.
У аґрусу обрізати маленькими ножицями плодоніжки та хвостики. Ягоди з'єднати разом і провернути через м'ясорубку.
Вийде однорідна ягідна маса. У цю масу додати цукор у пропорції 1:1 – на 5 склянок ягід додається 5 склянок цукру.
Перекласти ягідну масу в таз для варіння та дати постояти хвилин 15-20.
Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити лише 5 хвилин, постійно знімаючи піну.
Зняти з вогню, дати постояти 15-20 хвилин. До повного остигання доводити не рекомендується.
Другий раз поставити на вогонь, довести лише до закипання та одразу прибрати з вогню.
Готовий джем охолодити та розкласти по стерилізованих банках.

Такий джем можна зварити і із заморожених ягід. Якщо в саду ягоди встигають нерівномірно, то чорну смородину або малину можна заморозити у потрібній кількості, а потім використовувати для приготування джему.

У статті наведено два перевірені рецепти малинового варення, з сиропом і без. Як зварити смачне малинове варення.

Ягода малина, це джерело кулінарного натхнення та заготовок на зиму. Малиновий джем, це швидше за все вишуканий десерт.