Як посолити капусту по-грузинськи: покроковий рецепт з фото. Квашена капуста по-грузинськи - рецепти від кухаря

Хочу запропонувати вам приготувати просту, але дуже смачну та незвичайну закуску – капусту, мариновану по-грузинськи з буряком.

Ця яскрава, пікантна, хрумка та дуже смачна капуста підкорила серця мільйонів людей і на сьогоднішній день стала відомою далеко за межами своєї батьківщини.

Капуста по-грузинськи, капуста по-гурійськи, капуста з буряком - ця маринована капуста відома під різними іменами, але суть завжди одна - це яскрава, хрумка і дуже смачна закуска.

Завдяки додаванню спецій та ароматних приправ, капуста має пряний насичений смак. А додавання буряків не тільки дозволяє надати гарний червонувато-пурпурний відтінок шматочкам капусти, але й робить смак блюда неповторним. Капусту по-грузинськи з буряком ви не сплутаєте з жодною іншою маринованою капустою!

Якщо вам до душі яскраві смаки та соковиті фарби, якщо хочеться пожвавити святковий стіл або урізноманітнити повсякденне меню – приготуйте капусту по-грузинськи з буряком! Ця яскрава пікантна закуска, напевно, припаде вам до душі, і ви повернетеся до неї ще не один раз!

Підготуйте інгредієнти у списку.

Звичайно, капусти по-грузинськи багато не буває, але із зазначеної кількості інгредієнтів її виходить справді пристойна кількість. У мене це повна 6-літрова каструля.

Ви можете приготувати менший обсяг, але зменшуючи вагу інгредієнтів, намагайтеся зберегти пропорції капусти та буряків – 2:1. Це найважливіший момент. Занадто мало буряків - і капуста вийде бляклою, занадто багато - і її смак занадто домінуватиме.

Свіжа зелень, а саме селера, а також гострий перець та часник надають неповторний колорит і роблять смак капусти глибшим і складнішим. Звичайно, їх кількість можна підлаштовувати під свій смак.

Якщо на батьківщині страви підуть мінімум три гострі перці, то людям, менш підготовленим до гострої їжі, варто починати з одного-двох.

Кількість зелені також можна варіювати. Я іноді використовую один пучок селери замість двох, або взагалі марину без зелені.

Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль і залиште охолоджуватися.

Капусту наріжте шматочками середнього розміру. Це можуть бути кубики або часточки – на ваш смак. Але намагайтеся, щоб шматочки капусти не були надто великими – середнього розміру шматочками легше забарвитися рівномірно.

У мене були головки капусти приблизно один кілограм. Я розрізала кожну капусту на 8–12 частин – навпіл, потім на чверті, а потім кожну чверть ще на 2–3 частини. Колір готової капусти вийшов насиченим, рівномірним і дуже яскравим навіть у середині шматочків між листям.

Підготуйте інші компоненти.

Наріжте часточком часник.

Наріжте або натріть буряк. У багатьох джерелах буряк рекомендують натирати, але мені шкода його використовувати тільки як барвник. У цьому маринаді скибочки буряків виходять хрусткими та дуже смачними. Тому я нарізаю її тонкими пластинками, а потім подаю разом із капустою.

Гострий перець можна нарізати дрібно, кільцями або розрізати на половинки чи четвертинки. Перевага великих шматочків у тому, що їх завжди легко дістати з маринаду, коли його смак стане досить гострим для вас. У моїй сім'ї всім подобаються закуски з перчинкою, тому я нарізаю перець дрібно і пізніше подаю до столу разом з іншими овочами.

У каструлю або ємність для засолювання викладіть шарами: буряк, капусту, гострий перець і пару щіпок часнику. Додайте 1–2 гілочки селери і повторіть шари, доки не закінчаться компоненти.

Викладіть останній шар – скибочки буряків. І залийте капусту охолодженою кип'яченою водою із сіллю так, щоб вода повністю покривала овочі. Зверху встановіть перевернуту тарілку, щоб овочі не спливали, і закрийте каструлю кришкою.

Капусту витримайте 2-3 дні за кімнатної температури, щоб розпочався процес бродіння. А потім перемістіть у прохолодне місце, холодильник або на балкон.

У процесі маринування пробуйте капусту і за потреби додайте ще солі, до смаку.

Ми починаємо потихеньку їсти капусту вже на 3-4 день, але повністю готовою закуска буде десь через 5-7 днів.

Є й швидший, хоч і не зовсім традиційний варіант. Якщо вам не важливо отримати процес природного бродіння, спробуйте зробити так: у воду, крім солі, додайте 1 ст. цукру, 3-4 лаврові листки, 5-6 горошин запашного перцю, трохи зерен коріандру. Коли вода закипить, а сіль та цукор розчиняються, вимкніть вогонь і додайте 2–3 ст.л. яблучного оцту.

Охолодіть маринад кілька хвилин і залийте гарячим маринадом підготовлені овочі. Добу витримайте капусту у теплі, а потім перемістіть у холод. Приготовлена в такий спосіб капуста буде готова вже на 2-3 дні.

Капуста, маринована по-грузинськи з буряком, готова! Смачного!

Існують у кулінарії такі страви, тільки від одного запаху яких, з'являється чудовий апетит та гарний настрій на весь день. До переліку таких, п'янких ароматом, кулінарних шедеврів входить безліч страв з різних кухонь світу, у тому числі й такий вишукування, як капуста грузинською з буряком. Овочеві ласощі з вишуканим гостро-солоним акцентом, надають застіллям різних народів пікантних ноток таємничої та «гарячої» Грузії.

Квашена капуста "Даріа"

інгредієнти

Білокачанна капуста — 1 шт. (Невелика, вагою не більше 3 кг) + -
- 2 головки + -
- 2 пучки + -
- 1,5 кг + -
Гарячий солодкий перець- 3 шт. + -

Компоненти для розсолу:

- 2 л + -
- 3 ст. л. з гіркою + -

Приготування

Справжні грузини, напевно, гідно оцінять назву такої прекрасної страви з національним колоритом. Але для тих, хто не знайомий з мовою темпераментного грузинського народу, розкриваємо таємницю: Даріа в перекладі з грузинської мови означає «володарка». Саме так, і не інакше, капуста квашена з буряком асоціюється у багатьох. Її смак – неповторний, колір – приємний, запах – особливий, а користь – колосальна.

Дуже складно знайти другу таку страву, що одночасно завойовує розум і серце. Тому нам варто якнайшвидше приступити до рецепту приготування справжнього грузинського делікатесу.

Грузинська капуста з буряком, рецепт покрокового приготування:

Перед тим, як почнемо обробляти головний інгредієнт нашої страви, для початку приготуємо розсіл.

Починаємо приготування саме з розсолу, тому що заливати капустку потрібно холодною, а не гарячою або теплою розсільною рідиною. Тому кип'ятимо воду в каструлі, потім додаємо в окріп сіль, і розчиняємо її.

На смак розсіл повинен вийти трохи солонішим, ніж морська вода. Закипілий розсіл на час залишаємо, даємо можливість охолонути.

Подавати грузинську страву можна по-різному. Можна квашені «пелюстки» подрібнити та полити олією. Можливий варіант подачі капусти та з дрібнорубленою зеленню. Однак найкраща подача – це квашена капустка з буряком у чистому вигляді, без жодних додатків та спецій.

Подавати особливі грузинські ласощі можна як гарнір або закуски до картоплі, а також до м'ясних, рибних страв і т. д. Дивовижний смак закваски по-грузинському додасть гостроти кулінарним відчуттям і приємно порадує гостей за вашим сімейним столом.

Секрети приготування

Для квашеного блюда дуже важливо правильно вибрати овочі. Наприклад, капуста має бути невеликою, а буряк – обов'язково солодка і з насиченим яскравим кольором.
Використовуючи технологію приготування даного рецепту, краще не класти в закваску жодної зелені, крім селери, щоб не зіпсувати і не перебити справжній смак заквашених продуктів.
Готову грузинську закваску необхідно зберігати в холодильнику, щоб вона зберігала свої смакові якості, не втрачала солоності і не пропадала.

Дотримуючись простих правил приготування і зберігання, можна отримати смачну страву, яка гідно оцінена вже багатьма сім'ями. Капуста квашена грузинською з буряком – це страва, для якої передбачено особливе місце в кулінарній книзі не тільки грузинського народу. Ласувати апетитними хрусткими шматочками солонкуватої капусти, що має пікантно-гострий відтінок смаку, можуть усі, хто пізнав секрети її приготування.

Квасьте корисний продукт на здоров'я, і нехай частка екстравагантної Грузії з радістю оселиться на вашій затишній кухні!

Капуста по-грузинськи носить назву мжаве, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варена або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються залежно від рецепту. Ця страва виходить маринованою, її смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою та ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою та трохи м'якою зовні. Завдяки використанню буряків страва набуває червоного кольору і може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів та корисних мікроелементів, а також вуглеводи та рослинні жири. Тим часом нею не варто зловживати людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи - гарний гарнір і вдало поєднується з м'ясом.

Капуста по-грузинськи – підготовка продуктів

При приготуванні цієї страви, яким би не був її склад, капусту ріжуть на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Наприклад, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шаткувати, а розрізати на 6-8 секторів.
Буряк нарізають кружальцями, соломкою або натирають на тертці, вона може бути сирою або відвареною, все залежить від рецепту, якого дотримується господиня.
Часник очистити і використовувати часточками, якщо вони занадто великі, можна розрізати кожну на 2 частини.
Корінь селери нарізати кружальцями, пекучий перець – на дві половинки (подовжньо).
Сіль рекомендується вибирати велику, причому, чим її більше, тим довше капуста залишається маринованою і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що надто солоне блюдо не дуже смачне, у всьому потрібна міра).

Капуста по-грузинськи - найкращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-грузинськи з морквою

Капуста з морквою – чудовий гарнір та закуска для застіль.

інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 5 невеликих одиниць відвареного буряка;
- 3 морквини;
- 1 склянка цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю (можна 15 горошин);
- 5 штучок лаврового листа;
- 1 склянка 9% оцту;
- 2 літри води.

Спосіб приготування

Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варений буряк нарізаємо соломкою, теж робимо з морквою.
Беремо велику банку і викладаємо в неї овочі:
- 1-й шар - буряк;
- 2-й шар - лавровий лист та часник;
- 3-й шар – капуста;
- 4-й шар - морква.
Шари повторюються кілька разів. Укладати овочі слід щільно.
Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції та сіль, прокип'ятіть майбутній розсіл протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте олію та оцет. Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не потрібно, має бути слабкий вогонь).
Розсіл заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту в холодильник на добу.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем

Гострий перець надає капусті особливого смаку, причому, за допомогою даного продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.

інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 1 буряк;
- 1-5 стручків гострого перцю;
- Зелень (1 пучок);
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки солі;
- 1 літр води;
- оцет (за бажання можна не додавати).

Спосіб приготування

Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжі буряки ріжемо соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати поздовжньо), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти та буряків.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі чи банки. Капуста по-грузинськи має стояти під гнітом протягом 2-3 днів. Після того, як овочі просолилися, їх слід поставити в холодильник (готова капуста має бути червоного кольору).

Рецепт 3: Капуста по-грузинськи з хроном

Коріння хрону часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинськи не виняток.

інгредієнти:
- 1,5 кілограма капусти;
- 2-3 корінці хрону;
- 2 буряки;
- 2 стручки гострого перцю;
- Пучок петрушки.
Інгредієнти для розсолу:
- 1 літр води;
- ½ склянки рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- ½ склянки оцту;
- 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування

До шматочків капусти додаємо стружку хрону, нарізану кільцями буряк, гострий перець. За бажання можна використовувати часник.
Готуємо розсіл: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсіл до кипіння.
Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом у банку з овочами відправляємо оцет. Після того, як капуста по-грузинськи охолоне, потрібно поставити її в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селерою та петрушкою

Влітку господині часто готують капусту по-грузинськи із зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.

інгредієнти:
- 2 кілограми капусти;
- 400 грамів селери;
- 3 пучки петрушки;
- 400 г свіжих буряків;
- 1 чайна ложка червоного перцю (гострого);
- 2 головки часнику;
- Сіль (7-8 столових ложок).

Спосіб приготування

Шматочки капусти, подрібнені буряки, часник, зелень, селера укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем.
Заливаємо капусту по-грузинськи окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку холодне місце на три дні.

— Для того, щоб капуста просолилася, ідеальним місцем стане льох або нижня полиця холодильника. За високої температури капуста швидко прокисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати у розсолі, інакше він зіпсується.

— Якщо вирішили використати оцет при маринуванні капусти, найкраще використовувати натуральний продукт – яблучний чи винний.

- Важливий момент - подрібнення капусти, не варто занадто старатися в цьому процес, але й великі шматки залишати вправні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому разі овочі якісно не просоляться. Секрет простий - що щільніше качан, тим дрібніше шматочки.

Незважаючи на те, що квашена капуста вважається традиційно слов'янською стравою, вона має багато реплік в інших національних кухнях. І сьогодні я вам розповім про те, як заквасити капусту по-грузинськи, як вона готується і зберігається.

Квашена капуста по-грузинськи

Високо-високо в горах, в далекому аулі закінчилася баранина для шашликів і вирішено було, під поглядом могутніх орлів, приготувати нехай і не м'ясне, але не смак, що поступається за смаком.

Гаразд, жартую. Істинної історії перевидання квашеної капусти в Грузії я не знаю, тому просто поясню, що ж вийшло.

Квашена капуста по-грузинськи – рецепт

Для класичної капусти по-грузинськи, то биш, мжаве, необхідно взяти:

Білокочанна капуста – пара кілограм
Буряк – триста грам
Селера – пучок черешків
Перець чилі – один середній стручок
Оцет 9% - столова ложка
Вода – два літри
Сіль – дві столові ложки

Капусту готуємо і ріжемо великими фрагментами. Буряк очищаємо та ріжемо середнім брусочком. Селера з часником нарізаємо великими шматками. Стручок чилі подрібнюємо.

Перемішуємо цю суміш і укладаємо в ємність для квашення, хоч у банку, хоч у кадушку або каструлю.

Змішані овочі слід залити маринадом. Для отримання його потрібно у воду засипати сіль, почекати, поки закипить і додати оцет. Киплячим маринадом заливаємо капусту, чекаємо, поки вона охолоне і прибираємо в холодильник. Через кілька днів можна їсти.

Квашена капуста по-грузинськи з буряком без оцту

Для капусти по-грузинськи, без використання оцту, беремо:

Капуста білокачанна – близько трьох кілограм
Буряк – півтора кілограма
Селера – пара пучків живців
Часник – дві середні головки
Гострий перець чилі – три стручки.
Сіль – 4 столові ложки
Вода – пара літрів

Капусту очищаємо від забрудненого і брудного листя. Ріжемо качан на великі частини, щоб вони не розвалювалися. Буряк чистимо від шкірки і шаткуємо на тонкі кухлі.

Часник очищаємо і ділимо на зубки, після них ріжемо навпіл. Нарізаний часник краще передасть свій смак капусті. Перець чили миємо, прибираємо ніжку та нарізаємо на кружечки.

Заквашувати капусту краще у великій каструлі під пресом. Викладаємо шарами буряка, капусту, знову буряка. Зверху цю справу посипаємо часником і перцем, далі кладемо селеру, попередньо пом'яту. І так викладаємо шари за шарами. І пам'ятайте, буряк має бути завершальним шаром, інакше капуста не набуде апетитного бордового відтінку.

Заливати капусту розсолом необхідно так, щоб вона була повністю прихована під ним.

До речі, про розсол, він дуже простий. У каструльку наливаєте воду, додаємо в неї сіль і доводимо до кипіння. Після закипання залишаємо остигати. Після холодний розсіл заливаємо в тару з капустою та накриваємо кришкою.

Маринуватися капуста має щонайменше п'ять днів при температурі двадцять-двадцять два градуси. Після закінчення цього часу капусту можна забирати в баночки з пластиковою кришечкою і зберігати в холодильнику.

Капуста в даному варіанті довго бродить, і, за рахунок цього набуває насичений смак, який ви гідно оціните.

Квашена капуста по-грузинськи гостра

Грузинська кухня відрізняється гостротою багатьох своїх страв, і є так само варіант з

мжаве. Подивимося, що нам знадобиться для гострих відчуттів:

Капуста – велика вилка, кілограма на три
Буряк – один кілограм
Перець чилі свіжий – п'ять стручків
Часник – дві головки
Сіль – сто п'ятдесят грам
Цукор – двісті грам
Зелень (кріп, кінза, базилік і петрушка) - всього по 30 грам.
Вода – три літри
Оцет – дві столові ложки

Багатьом цей рецепт може здатися занадто екстремальним, але не варто лякатися, інгредієнти в ньому відмінно поєднуються і доповнюють один одного, що після проби вас за вуха не відтягнуть від цієї страви.

Капусту очищаємо та ріжемо на великі шматки. Очищений буряк нарізаємо кружальцями, товщиною близько підлоги сантиметра.

Два стручки перцю чилі нарізаємо дрібною крихтою, три, що залишилися, будуть в цілому вигляді. Часник очищаємо і кожен зубчик рубаємо навпіл, як я вже казав, це допоможе краще передати його смак.

Тепер овочі необхідно скласти в тару, цебро або велика емальована каструля підійдуть на ура. Нижнім шаром викладаємо буряки, зверху капусту, перемішані з цілим перцем. Далі рівно розподіляємо половину наявного часнику, кладемо зверху зелень. Поверх знову укладаємо буряк, засипаємо його сумішшю з подрібненого перцю та часнику.

Такий спосіб укладання шарів дозволить рівномірно розподілити гостроту по капусті і не зробить її надмірно гострою.

Далі займемося приготуванням маринаду. У воду закладаємо цукор із сіллю, вливаємо оцет, ставимо на плиту і чекаємо, доки закипить. Далі заливаємо розсіл до капусти і забираємо її в тепле місце на чотири-п'ять днів. Далі її можна перекласти в банки, попередньо прибравши верхній шар перцю та часнику, та відправити до холодильника.

Квашена капуста по-грузинськи з морквою

Інгредієнти:

Білокочанна капуста – два кілограми
Буряк – триста грам
Морква – двісті п'ятдесят грам
Перець чилі – один стручок
Часник – одна середня головка
Цукор – сто грам
Сіль – дві столові ложки, без верху
Вода – один літр
Оцет 9% - пара столових ложок

Підготовлену попередньо капусту ріжемо великими фрагментами, буряк ріжемо часточками, товщиною близько двох сантиметрів. Морквину натираємо на так званій терці «для корейської моркви».

Перець нарізаємо дрібним кубиком, часник очищаємо і ріжемо четвертинками. Все добре заважаємо і відправляємо в банки.

Розсіл той же, що і в минулому рецепті, кип'ятимо воду з цукром і сіллю, додаємо оцет і, поки він не охолонув, заливаємо до капусти. Закручуємо банки кришками і відправляємо остигати під ковдру. Після забираємо в холодильник і через пару днів можна їсти.

Квашена капуста по-грузинськи з хроном

І на кінець представлю вам незвичайний, але дуже смачний варіант капусти по-грузинськи. Називається він – капуста гурійська. Для приготування нам знадобляться:

Капуста білокачанна - три-чотири вилки, кілограм вісім у сумі
Буряк – чотири великі коренеплоди
Гострий перець чилі – пара великих стручків
Петрушка - один середній пучок
Цукор – двісті грам
Сіль – двісті грам
Часник – сто грам
Корінь хрону – сто грам
Вода – чотири літри

Капусту ріжемо на великі часточки, буряки на тонкі платівки. Перець нарізаємо кільцями. Хрін потрібно натерти на терці.

Складаємо всю нарізку у відро або у велику каструлю шарами.

Для отримання розсолу змішуємо у воді цукор, сіль, за бажанням спеції. Доводимо до кипіння і чекаємо, поки трохи охолоне. Теплим розсолом заливаємо капусту, притискаємо вантажем і відправляємо кваситься в тепле темне місце на три-чотири дні.

Ось і закінчилася моя стаття, сподіваюся, вам сподобаються представлені варіанти капусти. Приємної трапези!