Тістечко «Ленінградське. Кулінарні рецепти та фоторецепти Тістечко ленінградське слоєно заварне рецепт

Тістечко «Ленінградське» - це ностальгія смаку та аромату. Ви тільки уявіть: два види тіста та найніжніший заварний крем: хто залишиться байдужим? Ніжнє тістечко, яке тане в роті: ніколи нічого смачнішого не пробувала. Щодня його, звичайно, не наготуєшся, а от зробити будній день святом та порадувати своїх рідних – можна!

А докладний опис класичного тістечка представляю на сайті «Люблю готувати» тільки для вас, дорогі читачі.

Інгредієнти:

• листкове тісто – 1 кілограм.
• Для заварного тіста нам знадобиться:
• молока та води по 110 мілілітрів;
• вершкове масло – 100 грам;
• борошно – 150 грам;
• яйце – 4 штуки;
• по щіпці солі та цукру.

Для заварного крему:

• молоко – 0,5 літра;
• цукор – 100 грам;
• крохмаль – 60 грам;
• 2 яйця;
• пакетик ванільного цукру;
• вершкове масло – 150 грам.

Тістечко «Ленінградське». Покроковий рецепт

Для приготування ленінградського тістечка нам знадобиться два види тіста. Як приготувати листкове, ви можете подивитися ось з цього, а заварне тісто і крем ми розглянемо зараз детальніше.

1. Почнемо з приготування крему: молоко поставте на вогонь і прогрійте до закипання, але не кип'ятіть.
2. У яйця додайте цукор та ванільний цукор, збийте міксером до однорідної маси. Коли маса збільшиться вдвічі, додайте крохмаль, ще раз збийте.
3. Коли молоко майже закипіло, візьміть невелику кількість і додайте до яєчної суміші, швидко перемішайте.
4. Потім, безперервно помішуючи молоко, тонким струмком влийте яєчно-молочну суміш.
5. Варіть крем на середньому вогні, поки не загусне, весь час помішуючи.
6. Після того, коли відключіть вогонь, не переставайте заважати крем ще кілька секунд, щоб не утворилися грудочки. Якщо раптом у вас утворилися грудочки, не переживайте: просто перетріть крем через сито або збийте блендером, коли охолоне.
7. Відставте крем убік до повного остигання.
8. Вершкове масло кімнатної температури збийте хвилин 5-7, поки воно не стане білим.
9. Поступово додайте|добавляйте| в масло|мастило| повністю остиглий крем і збивайте міксером. Крем повинен вийти однорідним, пишним і водночас густим.
10. Приготуємо заварне тісто: до сотейника влийте молоко з водою і додайте вершкове масло. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. У гарячу масу, що вийшла, додайте дрібку солі і цукру.
11. Потім додаємо просіяне борошно, і, безперервно помішуючи, не знімаючи масу з вогню, формуємо своєрідну кульку.
12. Потім вимикаємо вогонь і не перестаємо заважати тісто, доки воно не охолоне.
13. Коли тісто стане кімнатною температурою, вбивайте в нього яйця по одному. Добре перемішуйте, поки одне яйце повністю розчиниться і тісто стане однорідним, тільки потім додавайте наступне. Тісто має вийти однорідно густим, і коли набираєш ложку - ледве з неї спадати. Можливо, знадобиться 4,5 або 5 яєць. Дивіться по густоті тіста.
14. Листкове тісто, заздалегідь приготовлене або куплене в магазині, розкотіть завтовшки 0,5-0,7 см.
15. Розріжте його на квадратики 10-10 см і викладіть на лист, застелений папером для випічки.
16. На середину кожного квадратика за допомогою двох ложок викладаємо кульку заварного тіста.
17. Краї листкового тіста замкніть над кулькою: не з'єднуйте, а просто замкніть.
18. Духовку розігрійте до 200 ° С і випікайте тістечко 40-50 хвилин. Останні 10 хвилин випікання зменште вогонь на 170 °С.
19. Коли тістечка повністю охолонуть, за допомогою кондитерського мішка з насадкою наповніть кремом.

За бажання, заварні тістечка можна присипати цукровою пудрою!

Для приготування слоєно-заварних тістечок «Ленінградське» підготувати інгредієнти за списком.

Приготуємо заварний крем: у мисці з'єднати яйця та цукор.

За допомогою віночка збити яйця із цукром до однорідної маси.

Додати|добавляти| муку|борошно| і добре перемішати.

Тепле (НЕ ГАРЯЧЕ!) молоко влити в яєчну масу та перемішати. Вміст миски перелити в каструлю або сотейник та відправити на вогонь.

Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загусання – близько 5 хвилин.

Готовий крем перекласти в чисту суху миску та додати вершкове масло.

Добре перемішати, щоб олія розчинилася. Накрити миску з|із| кремом харчовою плівкою і охолодити.

Готуємо заварне тісто: в каструлю налити воду та молоко, додати сіль, цукор та вершкове масло. Відправити на вогонь, помішуючи, довести до кипіння. Вершкове масло має повністю розтопитися.

У гарячу суміш всипати борошно, що просіяє. Активно розмішуючи лопаткою, проварити протягом кількох хвилин. Тісто має почати відставати від стін каструлі.

Потім зняти каструлю з вогню і дати охолонути тесту протягом 5 хвилин. У трохи остигле тісто по одному ввести яйця, вони повинні бути кімнатної температури. Перед тим як додавати наступне яйце, тісто потрібно ретельно перемішувати. Це можна зробити за допомогою лопатки чи міксера.

Заварне тісто має бути гладким, блискучим та однорідним.

Листкове тісто розкотити в пласт завтовшки 3-4 мм. Розрізати на однакові квадрати, приблизно 10х10 см. Викласти заготовки тіста на лист, застелений пергаментом.

У центр кожного квадрата викласти одну їдальню ложку заварного тіста. Також тісто можна викласти за допомогою мішка з круглою насадкою.

Куточки квадратів загорнути догори і злегка втиснути їх у заварне тісто, але не скріплюючи між собою (як на фото).

Відправити лист з тістечками в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин. Перші 30 хвилин духовку відкривати не можна, інакше заварне тісто осяде і не підніметься.

Заварний крем перекласти в кондитерський мішок із насадкою. Щедро наповнити кремом тістечка, що остигли.

Ось такі гарні та дуже смачні слоєно-заварні тістечка "Ленінградські" у нас вийшли.

Перед подачею тістечка посипати цукровою пудрою.

Приємного чаювання!

Найніжніше тістечко, що тане в роті. Ніколи нічого смачнішого не пробувала!

Інгредієнти:

• листкове тісто – 1 кілограм.
• Для заварного тіста нам знадобиться:
• молока та води по 110 мілілітрів;
• вершкове масло – 100 грам;
• борошно – 150 грам;
• яйце – 4 штуки;
• по щіпці солі та цукру.

Для заварного крему:

• молоко – 0,5 літра;
• цукор – 100 грам;
• крохмаль – 60 грам;
• 2 яйця;
• пакетик ванільного цукру;
• вершкове масло – 150 грам.

Тістечко «Ленінградське». Покроковий рецепт

Для приготування ленінградського тістечка нам знадобиться два види тіста. Листкове тісто у нас вже є, а заварне тісто і крем ми розглянемо зараз детальніше.

1. Почнемо з приготування крему: молоко поставте на вогонь і прогрійте до закипання, але не кип'ятіть.
2. У яйця додайте цукор та ванільний цукор, збийте міксером до однорідної маси. Коли маса збільшиться вдвічі, додайте крохмаль, ще раз збийте.
3. Коли молоко майже закипіло, візьміть невелику кількість і додайте до яєчної суміші, швидко перемішайте.
4. Потім, безперервно помішуючи молоко, тонким струмком влийте яєчно-молочну суміш.
5. Варіть крем на середньому вогні, поки не загусне, весь час помішуючи.
6. Після того, коли відключіть вогонь, не переставайте заважати крем ще кілька секунд, щоб не утворилися грудочки. Якщо раптом у вас утворилися грудочки, не переживайте: просто перетріть крем через сито або збийте блендером, коли охолоне.
7. Відставте крем убік до повного остигання.
8. Вершкове масло кімнатної температури збийте хвилин 5-7, поки воно не стане білим.
9. Поступово додайте|добавляйте| в масло|мастило| повністю остиглий крем і збивайте міксером. Крем повинен вийти однорідним, пишним і водночас густим.
10. Приготуємо заварне тісто: до сотейника влийте молоко з водою і додайте вершкове масло. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. У гарячу масу, що вийшла, додайте дрібку солі і цукру.
11. Потім додаємо просіяне борошно, і, безперервно помішуючи, не знімаючи масу з вогню, формуємо своєрідну кульку.
12. Потім вимикаємо вогонь і не перестаємо заважати тісто, доки воно не охолоне.
13. Коли тісто стане кімнатною температурою, вбивайте в нього яйця по одному. Добре перемішуйте, поки одне яйце повністю розчиниться і тісто стане однорідним, тільки потім додавайте наступне. Тісто має вийти однорідно густим, і коли набираєш ложку - ледве з неї спадати. Можливо, знадобиться 4,5 або 5 яєць. Дивіться по густоті тіста.
14. Листкове тісто, заздалегідь приготовлене або куплене в магазині, розкотіть завтовшки 0,5-0,7 см.
15. Розріжте його на квадратики 10-10 см і викладіть на лист, застелений папером для випічки.
16. На середину кожного квадратика за допомогою двох ложок викладаємо кульку заварного тіста.
17. Краї листкового тіста замкніть над кулькою: не з'єднуйте, а просто замкніть.
18. Духовку розігрійте до 200 ° С і випікайте тістечко 40-50 хвилин. Останні 10 хвилин випікання зменште вогонь на 170 °С.
19. Коли тістечка повністю охолонуть, за допомогою кондитерського мішка з насадкою наповніть кремом.

За бажання, заварні тістечка можна присипати цукровою пудрою!

Тістечко Ленінградське – рецепт з фото:

Спочатку приготуйте заварний крем. Для цього в миску розбийте 2 цілих курячі яйця і додайте до них цукровий пісок і ванільний цукор.

Віночком розітріть яйця з цукром в однорідну масу.

В отриману масу додайте|добавляйте| муку|борошно| і добре розмішайте, щоб не було грудочок.

Молоко злегка розігрійте в мікрохвильовій печі, щоб воно стало трохи теплим (до кипіння не доводьте) і влийте в яєчну масу. Перемішайте.

Перелийте крем у глибокий сотейник із товстим дном, поставте на вогонь і проваріть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Під час варіння крему не відволікайтеся, дуже важливо його постійно перемішувати, оскільки заварний крем легко прикипає на дно.

Готовий крем перелийте в іншу ємність і додайте|добавляйте| до нього вершкове масло|мастило|. Ретельно розмішайте, щоб олія повністю розплавилася. До речі, якщо під час варіння в кремі утворилися грудочки, перед тим, як додавати масло, процідіть його через сито.

Накрийте заварний крем плівкою, щоб вона торкалася його поверхні і добре охолодіть.

Приготуйте заварне тісто. У сотейнику з'єднайте воду, молоко, цукор, сіль та вершкове масло.

Поставте каструльку на вогонь і доведіть вміст до кипіння, вершкове масло має повністю розплавитися.

У киплячу рідину за один прийом всипте 150 г борошна.

Активно перемішуючи, заваріть тісто на маленькому вогні протягом декількох хвилин. За цей час тісто має зібратися в гладку і однорідну грудку. Зніміть каструльку з|із| тестом з вогню і залиште на 5 хвилин|мінути|, щоб воно трохи охололо.

Коли заварне тісто трохи охолоне, введіть у нього по одному за раз чотири курячі яйця. Перед тим, як додавати наступне яйце, перемішуйте тісто до повної однорідності.

Готове заварне тісто для ленінградського тістечка має бути гладким, однорідним, блискучим і м'яким.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок із круглою насадкою. Якщо мішка немає, то цей крок можете пропустити.

Листкове бездрожжеве тісто розкотіть у прямокутний пласт розміром 40х30 см і завтовшки близько 3-4 мм.

Розділіть тісто на 12 квадратів зі сторонами 10х10 см. За бажанням, квадрати можете зробити трохи меншими за розміром, залежно від того, якого розміру тістечка ви хочете отримати.

Квадрати тіста викладіть на лист. На центр кожного шматочка листкового тіста видавіть по столовій ложці заварного тіста.

Вільні краї листкового тіста загорніть догори і злегка втисніть їх у порцію заварного тіста, як показано на фото.

Випікайте ленінградське тістечко в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці близько 45-50 хвилин. Тістечка повинні добре позолотитися. Під час випікання перші 30 хвилин духовку не відкривайте, щоб заварне тісто не опало. Спеченим тістечком дайте повністю охолонути.

Заварний крем перекладіть у кондитерський мішок із круглою тонкою насадкою. З його допомогою наповніть ленінградські тістечка кремом.

За бажанням перед подачею можете присипати вироби цукровою пудрою.

Тістечко Ленінградське готове!

Сподіваємося, що наш покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати цей дивовижний десерт легко та без клопоту!

Величезна подяка
Костянтину Сувалову, за рецепт

Випробувала цей рецепт. Вийшли повітряні, ніжні, смачні слойно-заварні тістечка!!
Тепер цей рецепт буде використовуватися у нас часто!
Ось що в мене вийшло:

Рецепт заварного тіста та крему "Шарлот" у мене трохи інший, тому напишу докладно.

Інгредієнти:
листкове тісто 500 гр (у мене готове)

Для заварного тіста:
150 мл води
50 гр вершкового масла
1 чайн. лож. цукру
60 гр борошна
2 яйця

Для крему "Шарлотт":
5 ст. молока
2 яйця
4 ст. л. цукру
1 пакетик ванільного цукру
200 гр вершкового масла (м'якого)

Включаємо духовку розігріватись до 200 градусів.
Готуємо заварне тісто:
У воду додаємо цукор та масло і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить і масло розтопиться, вимикаємо вогонь і швидко всипаємо все борошно, постійно заважаємо, поки не утвориться гладка куля тіста, що легко відходить від стінок каструлі. Тепер постійно збиваючи тісто віночком, додаємо до нього по одному яйцю. Добре вимішуємо, доки не вийде однорідне блискуче тісто.
Тепер беремо листкове тісто, розкочуємо в пласт і ріжемо на квадратики приблизно 12 см на 12 см.
У середину кожного квадратика кладемо столову ложку заварного тіста. Загинаємо куточки квадратиків у серединку.


Укладаємо тістечка на лист, застелений папером і відправляємо в духовку на 30-35 хв.


А тим часом готуємо крем "Шарлот".
Молоко виливаємо у каструльку, ставимо на вогонь.
Яйця змішуємо з цукром та ванільним цукром, збивати не потрібно.
Як молоко закипить, швидко вливаємо в нього яйця, при цьому постійно заважаємо віночком.
Нагріваємо, постійно помішуючи, до 45-50 градусів. Чи не кип'ятити, стежити, щоб яйця не зварилися і не з'явилися грудочки. Знімаємо з вогню, проціджуємо та добре остуджуємо.
Олію збити міксером, додаємо до нього остиглу молочно-яєчну суміш і збити міксером на найменшій швидкості.
Спочатку масло стало розбиватися на пластівці, але я збивала далі.
Через 4 хв. збивання вийшов однорідний гладкий крем.


Готові тістечка остудила і за допомогою мішка з довгою насадкою наповнила кремом, зверху посипала цукровою пудрою.




Смачного!!!