Рецепти з локшини удон. Удон з куркою та овочами – рецепт із соєвим соусом.

Сьогодні пропоную приготувати традиційну японську локшину удон. Удон - знаковий компонент не тільки в японській кухні, але і в меню більшості народів Азії, а також один і найпростіших видів локшини, яку ви можете приготувати в домашніх умовах.

По суті удон – це товста пшенична локшина. Склад її гранично простий – вода, борошно та щіпка солі.

Ви запитаєте, в чому особливість? А особливість у процесі приготування! Тісто практично не вимішують і дозволяють йому добре відпочити, перш ніж приступати до формування локшини. У процесі наполягання тісто стає дуже ніжним та у міру пружним. Японці кажуть: правильно приготовлений удон, буде м'яким та ніжним, як мочка вашого вуха.

Сьогодні пропоную навчитися готувати локшину удон у домашніх умовах за традиційним японським рецептом. Розкрию вам секрети японської методики вимішування тіста, а також поділюся ідеями, як зробити удон різнокольоровим! Почнемо?

Підготуйте інгредієнти у списку.

Порція класичного удону для однієї людини складається з: 100 г пшеничного борошна, 45 мілілітрів води і 5 г солі. Збільшуючи кількість порцій локшини, збільшуйте пропорційно кількість всіх інгредієнтів.

Також відразу скажу, що властиві нам «Тут на око», «І так зійде» та класичне «Та що... Я не знаю, як воду з борошном змішати?!» тут не пройдуть, я перевіряла!

У японців все чітко. Трохи більше борошна – тісто вийде жорсткішим, ніж потрібно. Трохи більше води - і від власної ваги локшина тягнеться нескінченними нитками і геть-чисто відмовлятися зберігати задані вами розмір і ширину.

Так що озброюємося вагами та мірними чашками і готуємо найсмачнішу локшину удон у домашніх умовах.

Відміряйте воду кімнатної температури та розчиніть у ній сіль.

Для того, щоб приготувати різнобарвний удон, додайте у воду додатково трохи харчового барвника. У мене барвники натуральні: зелений чай, куркума та буряковий відвар.

Для того, щоб приготувати буряковий відвар: наріжте буряк на дрібні шматочки. Додати чашку води. Доведіть суміш до кипіння та, зменшивши вогонь, варіть 20 хвилин.

Рідина увариться майже вдвічі, і у вас вийде концентрований відвар темно-червоного кольору. Відміряйте 40 мл відвару та змішайте його з 40 мл холодної води. Отриману суміш використовуйте для приготування удону рожевого кольору.

Відміряйте муку|борошно| і влийте підготовлену солону воду.

Змішайте компоненти, формуючи масу у кулю. Цілеспрямовано вимішувати тісто не потрібно, тільки злегка обім'яти, щоб сформувати однорідне тісто.

Помістіть тісто в пакет, що герметично закривається. Якщо у вас великий пакет на застібці – використовуйте його, якщо ні – використовуйте будь-який відповідний пакет великого розміру.

Видаліть із пакета практично все повітря і щільно закрийте. Залишіть тісто відпочивати на 30 хвилин.

Вимішувати тісто потрібно ногами. На думку знавців, тільки так можна досягти його правильної консистенції.

Прикрийте пакет із тестом рушником та приступайте до вимішування тесту. Завзяти тут не потрібно: м'яко переступаючи, пройдіться по тесту вперед і назад. Як тільки відчуєте, що кулька стала плоскою – достатньо. Процес займає 30 секунд, не більше.

Вийміть тісто з пакета і надайте йому кулясту форму. Потім знову помістіть у пакет та ще раз вимісіть. Усього процес потрібно повторити 3 рази.

Після такого короткого вимішування ви одразу побачите, як змінилося тісто. Для порівняння: на фото тісто До вимішування.

І відразу після вимішування.

Вимісивши тісто, сформуйте його в шар і обов'язково дайте відпочити в герметичному пакеті ще 2-3 години.

Робочу поверхню присипте крохмалем. Помістіть у центр тісто і розрівняйте його.

Розкотіть тісто до товщини приблизно 3 мм. Форму можна вибрати довільну, але якщо це буде квадрат – смужки удону будуть однаковою довжиною.

Присипте тісто крохмалем та розподіліть його по всій поверхні руками. Складіть одну третину тесту до центру.

Потім іншу.

Переверніть тісто швом вниз і наріжте гострим ножем на смужки бажаної ширини. Зазвичай це 2-3 мм.

Присипте тісто декількома щіпками крохмалю і перемішайте, розплутуючи смужки удона та обвалюючи їх у крохмалі.

Домашня локшина удон готова!

Скільки зберігати:чим свіже – тим смачніше. Готову локшину можна зберігати у холодильнику до трьох днів. Також локшину можна розділити на порції, заморозити у герметичних пакетах та зберігати до 30 днів.

Як готувати:варити в окропі від 4 до 10 хвилин (залежно від товщини локшини). Заморожену локшину краще варити трохи довше - 12-13 хвилин і злегка розморозити перед варінням, тому смужки удона збережуть свою цілісність. Можна і без розморозки - відразу закинути локшину в киплячу воду, але тоді в процесі варіння частина локшини зламається.

Що готувати:, готувати стир-фрай, смажити з овочами, м'ясом та морепродуктами – на нашому сайті ціла колекція рецептів! Вибирайте страву на свій смак та готуйте із задоволенням! Смачного!

У східній кухні поряд з рисом дуже поширена японська пшенична локшина під назвою удон. Вона готується з борошна з додаванням води та солі. Удон має нейтральний смак, тому підходить для самих різних страв– пасти, супів, бульйонів, м'ясних чи овочевих гарнірів. Як приготувати японську локшину, ви знайдете в рецептах з фото нижче.

Що таке удон

Вид макаронних виробівзалежить від взятого за основу борошна. Удон – це тонка та плоска локшина. Її готують із пшеничного борошна. Енергетична цінністьскладає 337 ккал на 100 г. На приготування такої локшини потрібно трохи часу, тому вона і стала популярною. Якщо її зробити у вигляді самостійної страви, то можна просто збризкати олією. Хоча частіше удон вживають із селери, томатами, перцями та іншими овочами, рибою, морепродуктами та м'ясом курчати, курки, свинини чи яловичини. Як варити локшину удон? Дуже просто - вистачить лише 7-8 хвилин у киплячій воді.

Як приготувати локшину удон

Якщо ви хочете приготувати удон смачно, використовуйте й інші інгредієнти. З нею добре поєднуються кабачки, морепродукти, гриби, морква, помідори та будь-який з видів м'яса. У спеку страви можна подати холодними, а морозні дні, навпаки, гарячими. Рецепт удона існує для обох випадків. Для відварювання макаронного виробу рекомендується використовувати емальовану каструльку.

Локшина удон з куркою та овочами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 111 ккал.
• Кухня: японська.

Найпростіший рецепт японської локшини - удон з куркою та овочами. Це пікантна і навіть екзотична страва. Гостроту йому додає соус теріяки на основі рисового вина, соєвого та рибного соусу. Особливо смачною стравоювиходить при жарінні у вічі, тобто. глибокій китайській сковороді з опуклим дном невеликого діаметру. Хоча у звичайній буде нітрохи не гірше.

Інгредієнти:

• свіжий імбир – 1 год.
• солодкий червоний і зелений перець- По 1 шт.;
• зелена цибуля – 4 шт.;
• кукурудзяний крохмаль – 1 год.
• рисове вино – 1 ст.
• кунжутну олію- Небагато для смаження;
• часник – 3 зубчики;
• морква – 2 шт.;
• удон – 300 г;
• рибний соус – 1 ч. л.;
• китайська капуста – 250 г;
• світлий соєвий соус – 2 ст. у соус та 2 ст.. у маринад;
• темний соєвий соус – 2 ч. л.;
• куряче філе- 700 г;
• цукор – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Курки промити, порізати кубиками, замаринувати в суміші світлого соєвого соусу і крохмалю.
2. Овочі промити, нашаткувати дрібніше.
3. На маслі обсмажити курку до золотистості, потім перекласти на серветку.
4. Замість м'яса на сковорідку відправити часник із імбиром.
5. Через 30 секунд додати до них усі овочі. Смажити на сильному вогні 304 хвилини, помішуючи.
6. Овочі лопаткою зрушити в один бік, влити світлий та темний соус, рибний соус, додати цукор із рисовим вином.
7. Натомити ще хвилинку, потім ввести курку, перемішати.

Удон із морепродуктами

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 259 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: середня.

Локшина удон з морепродуктами на японській кухні звичне блюдо. Рецептура тут проста, та й готуються продукти дуже швидко. Креветки краще взяти королівські - вони більші і красивіші. Звичайні виглядатимуть не так виграшно, але теж підійдуть. Простіше приготувати креветки без будь-яких добавок, але набагато смачніше вийде з овочами та гоструватим соусом. У японській кухні таке блюдо звичніше, ніж просто локшина з креветками.

Інгредієнти:

• арахісова олія – 3 ст.л.;
• болгарський перець- 3 шт.;
• шматочок імбиру – 1 шт. довжиною 1 див;
• цукор, сіль – за смаком;
• морква – 1 шт.;
• зелена цибуля – за смаком;
• часник – 3 зубчики;
• креветки королівські – 15 прим.;
• соєвий соус – 2 ст.
• удон - 200 г.

Спосіб приготування:

1. На олії обсмажити спочатку подрібнений часник із імбиром.
2. Далі ввести очищені креветки.
3. Локшину відварити за інструкцією на упаковці.
4. Додати подрібнені довільно овочі, заправити соєвим соусом, цукром, посолити.
5. Гасити 1 хвилину, ввести локшини.
6. Перемішати, потім ще кілька хвилин, присипати зеленою цибулею.

Удон зі свининою

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 85 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Східна кухня практично не використовує м'ясо. Цей продукт замінюють морепродукти. Якщо ж ви хочете приготувати страву, звичнішу для російської кухні, то вам підійде локшина удон зі свининою. Це класичний варіант поєднання макаронних виробів та м'яса. Таку страву сьогодні вже можна зустріти у деяких китайських ресторанчиках. Все через поступове змішування культур.

Інгредієнти:

• помідор – 1 шт.;
• вершкове масло– шматочок для смаження;
• свинина – 200 г;
• удон - 320 г;
• ріпчаста цибуля- 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати кубиками, цибулю подрібнити.
2. М'ясо промити від крові, нашаткувати невеликими скибочками.
3. На розпеченій олії пасерувати цибулю до золотистості, потім ввести помідори.
4. Через 3 хвилини додати свинину, смажити ще чверть години.
5. Локшину відварити, промити під холодною водоюпотім відправити до м'яса та овочів.
6. Перемішати, потім під кришкою 5 хвилин.

Удон із яловичиною

• Час приготування: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 160 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: Китайська.
• Складність приготування: середня.

Ще один рецепт у дусі східної кухні – це локшина удон із яловичиною. Для такої страви краще взяти молодше м'ясо. Оптимальний варіант – вирізка. Вона легше готується і виходить дуже соковитою та м'якою. На додачу до м'яса та локшини за цим рецептом беруться овочі. Можна приготувати блюдо з додаванням соєвого соусу, тоді воно вийде солодкуватим і в міру гострим. Хоча просто з овочами буде також дуже смачно.

Інгредієнти:

• горох – 50 г;
• удон - 150 г;
• спеції, кунжут, перець, сіль – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• перець болгарський – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яловичина – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Овочі добре промити, обсушити на паперовому рушнику.
2. М'ясо теж вимити, нарізати шматочками.
3. Овочі довільно подрібнити.
4. На сковороді прогріти масло|мастило|, відправити смажити спочатку яловичину.
5. Далі додати цибулю з морквою. Смажити до м'якості, постійно помішуючи.
6. Наступними ввести перець із горошком. Заправити спеціями, поперчити, посолити.
7. Локшину відварити за інструкцією. Потім додати до неї засмажку.
8. Перед подачею на тарілці присипати кунжутом.

Як приготувати удон в домашніх умовах

• Час приготування: 3:00.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 209 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: японська.
• Складність приготування: середня

Локшина удон в домашніх умовах готується не складніше за інші макаронні вироби. Склад її теж дуже простий – сіль, мука, вода. У чому ж тоді особливість? Справа в самій технології, як приготувати локшину удон в домашніх умовах. Тісто трохи вимішують, а потім залишають відпочити. Результат - воно стає в міру пружним і залишається ніжним. Тільки після цього можна приступати до формування смужок.

Інгредієнти:

• сіль - 1 ч. л.;
• пшеничне борошно- 200 г;
• крохмаль - якщо потрібно для роботи з тестом;
• вода – 90 мл.

Спосіб приготування:

1. У воді кімнатної температури розчинити сіль|соль|.
2. Далі додати пшеничне борошно, перемішувати, формуючи з тіста кулю.
3. Злегка обім'яти, потім покласти в пакет, який герметично закривається.
4. Дати тесту відпочити півгодини.
5. Далі покласти пакет на підлогу, розмістивши на рушник.
6. Зверху теж накрити рушником, потім кілька разів, м'яко переступаючи, пройтися по кульці, щоб він став плоским.
7. Далі тісто дістати. Знову надати йому форму кулі, відправити назад у пакет, знову вимісити ногами.
8. Повторити цикл ще раз, залишити на 2:00.
9. Далі розкотити з тіста квадрат завтовшки близько 3 мм, присипати крохмалем.
10. Третину пласта загорнути до центру, теж повторити з іншого боку, перевернути заготовку швом донизу.
11. Гострим ножем нарізати тісто смужками завширшки 3-4 мм.
12. Знову присипати крохмалем, перемішати, розплутуючи локшини. Готово!

Відео: локшина удон з креветками

Куряче філе - 250 грам

Локшина удон - 100 грам

Соєвий соус - 60 мл

Рослинна олія – 3 ст. л.

Сіль за смаком

Насіння кунжуту - за смаком

Кабачок - 50 грам

Морква – 50 грам

Болгарська солодкий перець- 50 грам

Пекінська капуста – 50 грам

Гриби – 100 грам

Цибуля - 50 грам

Крохмаль – 4 ст. л.

Часник - 2 зубчики

100 г Удон з куркою містять:

Страви японської та тайської кухонь загадкові, смачні та елементарні у приготуванні. Рецепт локшини удон з куркою та овочами також не відрізняється складністю та недоступними продуктами. Ароматна обсмажена курка, ніжна локшина удон, свіжість тушкованих овочів, незвичайний пікантний соус - страви Азії як завжди, виходять чудовими, красивими та смачними

Спосіб приготування локшини удон з куркою:

1. Ополосніть і очистіть усі овочі: цибуля, морква, часник, кабачок, перець. Гриби промийте, якщо потрібно зріжте ніжки, коріння.
2. Наріжте всі підготовлені овочі, пекінську капустута гриби тонкою соломкою.
3. У каструлі закип'ятіть воду, посоліть її. Викладіть локшину удон, варіть, помішуючи, 5-7 хвилин. Відкиньте на друшляк.
4. Наріжте курку невеликими шматочками, обваляйте їх у крохмалі.
5. Викладіть м'ясо в добре прогріте на сковороді масло, обсмажте на сильному вогні, помішуючи безперервно, протягом 1 хвилини.
6. Додайте гриби, обсмажуйте до випаровування рідини.
7. Покладіть до курки та грибів цибулю, перець, моркву та кабачок, злегка посоліть, перемішайте. Смажте 5 хвилин.
8. Додайте пекінську капусту, платівки часнику. Обсмажте їх з іншими інгредієнтами на сковороді протягом 2-3 хвилин.
9. Перекладіть до курки з овочами приготовлену локшину удон, влийте соєвий соус. Витримайте на повільному вогні ще 2 хвилини, зніміть із вогню.
10. Подавайте удон із куркою відразу після приготування, не забудьте посипати блюдо насінням кунжуту.

Якщо вам подобаються гострі страви, перемішайте готове блюдоз подрібненим перцем чилі, дрібно тертим імбиром. Ця страва для нашої кухні незвична, але дуже смачна. Ми впевнені, що удон із куркою займе гідне місце у вашому раціоні. Настільки ж незвичайною цікавою стравою є, обов'язково спробуйте приготувати її на нашу. докладному рецепту. Смачного.

Автор рецепту: Петелінка

Японська кухня користується великою популярністю у всьому світі. У будь-якому мегаполісі обов'язково знайдеться японський ресторан, в якому можна покуштувати національні стравикраїни довгожителів та самураїв.

Серед шанувальників найбільший попит знаходять суші – страва з рису та морепродуктів; суп місосиру - перше блюдо, що містить пасту місо; темпера — обсмажені у рослинному маслі шматочки птиці, морепродуктів чи овочів, які попередньо занурили в кляр; удон - блюдо з локшини, приготовленої з пшеничного борошна без використання яєць. Локшина удон з куркою та овочами (рецепт наводиться нижче) стане головною стравою цієї статті.

З чого роблять удон

Удон - вид національної японської локшини, при виробництві якої використовуються 3 компоненти: пшеничне борошно, вода та сіль. Її особливістю є повна відсутність яєць. З тіста, виготовленого з перерахованих інгредієнтів, витягується довга локшина діаметром 2-4 мм. Колір локшини залежить від якості борошна, що використовується, і може бути білим або брудно-білим. Готова локшина виходить м'якою та еластичною.

З удона готують як перші, і другі страви. Локшину можна подавати на стіл гарячою, але їй чудовий смакзберігається й у холодному вигляді. Її часто готують із різними видами м'яса, морепродуктами, овочами, а приправляють темним або світлим соєвим соусом.

Спробуйте приготувати на своїй кухні страву з локшини удон, з куркою та овочами. Усі інгредієнти, що використовуються в рецептах, можна знайти практично в будь-якому магазині. Ніякого спеціального посуду також не знадобиться.

Локшина удон з куркою та овочами, рецепт

Для трьох порцій знадобляться такі продукти:

• Локшина удон -300 г.
• Філе курки - 250 г.
• Гриби, бажано печериці – 200 г.
• Пекінська капуста – 60 г.
• Болгарський перець – 150 г.
• Кабачок – 150 г.
• Цибуля - 100 г.
• Морква - 1 коренеплід.
• Крохмаль картопляний - 6 ст.
• Рослинна олія - ​​100 г.
• Часник - 1 часточка.
• Соєвий соус - 100 мл.

Кроки приготування:

1. Капусту, кабачок, цибулю, перець і моркву нашаткувати тонкою та довгою соломкою.
2. Гриби нарізати великими кубиками.
3. Філе курки нарізати невеликими смужками, запанувати в крохмалі і швидко обсмажити в сотейнику з олією на сильному вогні.
4. Після того як філе підрум'яниться, всипати до нього підготовлені овочі, крім капусти. Обсмажувати їх разом із куркою, вогонь не зменшувати та стежити, щоб не пригоріли. Довести овочі до напівготовності.
5. В останню чергу додати капусту та попередньо відварену локшину удон. Приготовлену страву добре перемішати і прибрати сотейник з плити. Додати соєвий соус, знову перемішати.

Які удон торі (локшина удон з куркою та овочами) вийшов на славу. Залишилося викласти приготовану локшину в тарілки та подати страву на стіл. Японці їдять удон паличками, але можна скористатися вилкою.

Якщо у вас не виявилося під рукою печериць, їх цілком можуть замінити гливи або сухі гриби шиїтаке. Радимо прикрасити страву зеленню кінзи або насінням кунжуту.

Щоб приготувати смачний удон з куркою та овочами і здивувати свою сім'ю незвичайною японською стравою, дотримуйтесь цих порад:

• Найкраще відварювати локшину в курячому бульйоні— так вона придбає насичений смак і не буде рідкою.
• Не можна варити удон занадто довго - він злипнеться і втратить форму, стане схожим на кашу.
• Замість соєвого соусу можна використовувати соус теріяку.
• Для приготування других страв удон бажано не просто відварити, а додатково обсмажити до золотистого кольору приблизно 7 хвилин.

Удон з куркою та овочами, рецепт № 2

Склад продуктів (4 порції):

• Філе курки - 700 г.
• Морква - 1 коренеплід.
• Локшина пшенична удон - 350 г.
• Цибуля зелена (стебла) - 40 г.
• Кукурудза консервована – 70 г.
• Соус теріяки - 200 мл.
• Соєвий соус - 70 мл.
• Насіння кунжуту - 15 г.

Як готувати:

1. Філе курки нарізати на середнього розміру шматочки. Обсмажити філе в сковороді з олією, не солити, вогонь має бути сильним. Після утворення рум'яної скоринки додати соус теріяки і продовжувати обсмажувати філе на слабкому вогні.
2. Моркву та перець тонко нашаткувати, потім додати до курки, влити соус теріяки. Продовжувати обсмажувати.
3. Локшину удон заздалегідь відварити.
4. У сковороду з куркою та овочами перекласти локшину удон, додати кукурудзу, нарізану цибулю. При необхідності підлити соус теріяки. Приготовлену страву ретельно перемішати.

Готовий удон із куркою та овочами сервірувати на порційні тарілки, зверху посипати насінням кунжуту.

Як бачите, відчути смак Японії зовсім не складно. Спробуйте приготувати ці японські стравина своїй кухні!