Заварне тістечко «Ленінградське. Тістечко «Ленінградське» слоєно-заварне родом із «Радянського дитинства». Приголомшливий смак! Тістечко ленінградське

Тістечко «Ленінградське» - це ностальгія смаку та аромату. Ви тільки уявіть: два види тіста та найніжніший заварний крем: хто залишиться байдужим? Ніжнє тістечко, яке тане в роті: ніколи нічого смачнішого не пробувала. Щодня його, звичайно, не наготуєшся, а от зробити будній день святом і порадувати своїх рідних – можна!

А докладний опис класичного тістечка представляю на сайті "Супер шеф" тільки для вас, дорогі читачі.

Інгредієнти:

листкове тісто – 1 кілограм.
Для заварного тіста нам знадобиться:
молока та води по 110 мілілітрів;
вершкове масло – 100 грам;
борошно – 150 грам;
яйце – 4 штуки;
по щіпці солі та цукру.

Для заварного крему:

молоко – 0,5 літра;
цукор – 100 грам;
крохмаль – 60 грам;
2 яйця;
пакетик ванільного цукру;
вершкове масло – 150 грам.

Тістечко «Ленінградське». Покроковий рецепт

Для приготування ленінградського тістечка нам знадобиться два види тіста. Як приготувати листкове, ви можете подивитися ось за цим рецептом, а тісто заварне і крем ми розглянемо зараз більш детально.

Почнемо з приготування крему: молоко поставте на вогонь і прогрійте до закипання, але не кип'ятіть.
У яйця додайте цукор та ванільний цукор, збийте міксером до однорідної маси. Коли маса збільшиться вдвічі, додайте крохмаль, ще раз збийте.
Коли молоко майже закипіло, візьміть невелику кількість і додайте до яєчної суміші, швидко перемішайте.
Потім, безперервно помішуючи молоко, тонким струмком влийте яєчно-молочну суміш.
Варіть крем на середньому вогні, поки не загусне, весь час помішуючи.
Після того, коли відключіть вогонь, не переставайте заважати крем ще кілька секунд, щоб не утворилися грудочки. Якщо раптом у вас утворилися грудочки, не переживайте: просто перетріть крем через сито або збийте блендером, коли охолоне.
Відставте крем убік до повного остигання.
Вершкове масло кімнатної температури збийте хвилин 5-7, поки воно не стане білим.
Поступово додайте|добавляйте| в масло|мастило| повністю остиглий крем і збивайте міксером. Крем повинен вийти однорідним, пишним і водночас густим.
Приготуємо заварне тісто: до сотейника влийте молоко з водою і додайте вершкове масло. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. У гарячу масу, що вийшла, додайте дрібку солі і цукру.
Потім додаємо просіяне борошно, і, безперервно помішуючи, не знімаючи масу з вогню, формуємо своєрідну кульку.
Потім вимикаємо вогонь і не перестаємо заважати тісто, доки воно не охолоне.
Коли тісто стане кімнатною температурою, вбивайте в нього яйця по одному. Добре перемішуйте, поки одне яйце повністю розчиниться і тісто стане однорідним, тільки потім додавайте наступне. Тісто має вийти однорідно густим, і коли набираєш ложку - ледве з неї спадати. Можливо, знадобиться 4,5 або 5 яєць. Дивіться по густоті тіста.
Листкове тісто, заздалегідь приготовлене або куплене в магазині, розкотіть завтовшки 0,5-0,7 см.
Розріжте його на квадратики 10-10 см і викладіть на лист, застелений папером для випічки.
На середину кожного квадратика за допомогою двох ложок викладаємо кульку заварного тіста.
Краї листкового тіста замкніть над кулькою: не з'єднуйте, а просто замкніть.
Духовку розігрійте до 200 ° С і випікайте тістечко 40-50 хвилин. Останні 10 хвилин випікання зменште вогонь на 170 °С.
Коли тістечка повністю охолонуть, за допомогою кондитерського мішка з насадкою наповніть кремом.

Величезна подяка
Костянтину Сувалову, за рецепт

Випробувала цей рецепт. Вийшли повітряні, ніжні, смачні слойно-заварні тістечка!!
Тепер цей рецепт буде використовуватися у нас часто!
Ось що в мене вийшло:

Рецепт заварного тіста та крему "Шарлот" у мене трохи інший, тому напишу докладно.

Інгредієнти:
листкове тісто 500 гр (у мене готове)

Для заварного тіста:
150 мл води
50 гр вершкового масла
1 чайн. лож. цукру
60 гр борошна
2 яйця

Для крему "Шарлотт":
5 ст. молока
2 яйця
4 ст. л. цукру
1 пакетик ванільного цукру
200 гр вершкового масла (м'якого)

Включаємо духовку розігріватись до 200 градусів.
Готуємо заварне тісто:
У воду додаємо цукор та масло і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить і масло розтопиться, вимикаємо вогонь і швидко всипаємо все борошно, постійно заважаємо, поки не утвориться гладка куля тіста, що легко відходить від стінок каструлі. Тепер постійно збиваючи тісто віночком, додаємо до нього по одному яйцю. Добре вимішуємо, доки не вийде однорідне блискуче тісто.
Тепер беремо листкове тісто, розкочуємо в пласт і ріжемо на квадратики приблизно 12 см на 12 см.
У середину кожного квадратика кладемо столову ложку заварного тіста. Загинаємо куточки квадратиків у серединку.

Укладаємо тістечка на лист, застелений папером і відправляємо в духовку на 30-35 хв.

А тим часом готуємо крем "Шарлот".
Молоко виливаємо у каструльку, ставимо на вогонь.
Яйця змішуємо з цукром та ванільним цукром, збивати не потрібно.
Як молоко закипить, швидко вливаємо в нього яйця, при цьому постійно заважаємо віночком.
Нагріваємо, постійно помішуючи, до 45-50 градусів. Чи не кип'ятити, стежити, щоб яйця не зварилися і не з'явилися грудочки. Знімаємо з вогню, проціджуємо та добре остуджуємо.
Олію збити міксером, додаємо до нього остиглу молочно-яєчну суміш і збити міксером на найменшій швидкості.
Спочатку масло стало розбиватися на пластівці, але я збивала далі.
Через 4 хв. збивання вийшов однорідний гладкий крем.

Готові тістечка остудила і за допомогою мішка з довгою насадкою наповнила кремом, зверху посипала цукровою пудрою.

Смачного!!!

Тістечко «Ленінградське» - це ностальгія смаку та аромату. Ви тільки уявіть: два види тіста та найніжніший заварний крем: хто залишиться байдужим? Ніжнє тістечко, яке тане в роті: ніколи нічого смачнішого не пробувала. Щодня його, звичайно, не наготуєшся, а от зробити будній день святом та порадувати своїх рідних – можна!

А докладний опис класичного тістечка представляю на сайті «Люблю готувати» тільки для вас, дорогі читачі.

Інгредієнти:

листкове тісто – 1 кілограм.
Для заварного тіста нам знадобиться:
молока та води по 110 мілілітрів;
вершкове масло – 100 грам;
борошно – 150 грам;
яйце – 4 штуки;
по щіпці солі та цукру.

Для заварного крему:

молоко – 0,5 літра;
цукор – 100 грам;
крохмаль – 60 грам;
2 яйця;
пакетик ванільного цукру;
вершкове масло – 150 грам.

Тістечко «Ленінградське». Покроковий рецепт

Для приготування ленінградського тістечка нам знадобиться два види тіста. Як приготувати листкове, ви можете подивитися ось з цього, а заварне тісто і крем ми розглянемо зараз детальніше.

Почнемо з приготування крему: молоко поставте на вогонь і прогрійте до закипання, але не кип'ятіть.
У яйця додайте цукор та ванільний цукор, збийте міксером до однорідної маси. Коли маса збільшиться вдвічі, додайте крохмаль, ще раз збийте.
Коли молоко майже закипіло, візьміть невелику кількість і додайте до яєчної суміші, швидко перемішайте.
Потім, безперервно помішуючи молоко, тонким струмком влийте яєчно-молочну суміш.
Варіть крем на середньому вогні, поки не загусне, весь час помішуючи.
Після того, коли відключіть вогонь, не переставайте заважати крем ще кілька секунд, щоб не утворилися грудочки. Якщо раптом у вас утворилися грудочки, не переживайте: просто перетріть крем через сито або збийте блендером, коли охолоне.
Відставте крем убік до повного остигання.
Вершкове масло кімнатної температури збийте хвилин 5-7, поки воно не стане білим.
Поступово додайте|добавляйте| в масло|мастило| повністю остиглий крем і збивайте міксером. Крем повинен вийти однорідним, пишним і водночас густим.
Приготуємо заварне тісто: до сотейника влийте молоко з водою і додайте вершкове масло. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. У гарячу масу, що вийшла, додайте дрібку солі і цукру.
Потім додаємо просіяне борошно, і, безперервно помішуючи, не знімаючи масу з вогню, формуємо своєрідну кульку.
Потім вимикаємо вогонь і не перестаємо заважати тісто, доки воно не охолоне.
Коли тісто стане кімнатною температурою, вбивайте в нього яйця по одному. Добре перемішуйте, поки одне яйце повністю розчиниться і тісто стане однорідним, тільки потім додавайте наступне. Тісто має вийти однорідно густим, і коли набираєш ложку - ледве з неї спадати. Можливо, знадобиться 4,5 або 5 яєць. Дивіться по густоті тіста.
Листкове тісто, заздалегідь приготовлене або куплене в магазині, розкотіть завтовшки 0,5-0,7 см.
Розріжте його на квадратики 10-10 см і викладіть на лист, застелений папером для випічки.
На середину кожного квадратика за допомогою двох ложок викладаємо кульку заварного тіста.
Краї листкового тіста замкніть над кулькою: не з'єднуйте, а просто замкніть.
Духовку розігрійте до 200 ° С і випікайте тістечко 40-50 хвилин. Останні 10 хвилин випікання зменште вогонь на 170 °С.
Коли тістечка повністю охолонуть, за допомогою кондитерського мішка з насадкою наповніть кремом.

За бажання, заварні тістечка можна присипати цукровою пудрою!

Тістечко «Ленінградське» - це ностальгія смаку та аромату.

Ви тільки уявіть: два види тіста та найніжніший заварний крем.

Хто залишиться байдужим? Ніжнє тістечко, яке тане в роті: ніколи нічого смачнішого не пробувала.

Щодня його, звичайно, не наготуєшся, а от зробити будній день святом та порадувати своїх рідних – можна!

інгредієнти

✓ листкове тісто – 1 кілограм.

✓ Для заварного тесту нам знадобиться:

✓ молока та води по 110 мілілітрів;

✓ вершкове масло – 100 грам;

✓ борошно – 150 грам;

✓ яйце – 4 штуки;

✓ по щіпці солі та цукру.

Для заварного крему:

✓ молоко – 0,5 літра;

✓ цукор – 100 грам;

✓ крохмаль – 60 грам;

✓ пакетик ванільного цукру;

✓ вершкове масло – 150 грам.

Рецепт приготування

Для приготування ленінградського тістечка нам знадобиться два види тіста.

Листкове тісто Ви можете придбати готове, магазинне. А заварне тісто та крем ми розглянемо зараз детальніше.

Почнемо з приготування крему: молоко поставте на вогонь і прогрійте до закипання, але не кип'ятіть.

У яйця додайте цукор та ванільний цукор, збийте міксером до однорідної маси. Коли маса збільшиться вдвічі, додайте крохмаль, ще раз збийте.

Коли молоко майже закипіло, візьміть невелику кількість і додайте до яєчної суміші, швидко перемішайте.

Потім, безперервно помішуючи молоко, тонким струмком влийте яєчно-молочну суміш.

Варіть крем на середньому вогні, поки не загусне, весь час помішуючи.

Після того, коли відключіть вогонь, не переставайте заважати крем ще кілька секунд, щоб не утворилися грудочки.

Якщо раптом у вас утворилися грудочки, не переживайте: просто перетріть крем через сито або збийте блендером, коли охолоне.

Відставте крем убік до повного остигання.

Вершкове масло кімнатної температури збийте хвилин 5-7, поки воно не стане білим.

Поступово додайте|добавляйте| в масло|мастило| повністю остиглий крем і збивайте міксером. Крем повинен вийти однорідним, пишним і водночас густим.

Приготуємо заварне тісто: до сотейника влийте молоко з водою і додайте вершкове масло. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. У гарячу масу, що вийшла, додайте дрібку солі і цукру.

Потім додаємо просіяне борошно, і, безперервно помішуючи, не знімаючи масу з вогню, формуємо своєрідну кульку.

Потім вимикаємо вогонь і не перестаємо заважати тісто, доки воно не охолоне.

Коли тісто стане кімнатною температурою, вбивайте в нього яйця по одному.

Добре перемішуйте, поки одне яйце повністю розчиниться і тісто стане однорідним, тільки потім додавайте наступне.

Тісто має вийти однорідно густим, і коли набираєш ложку - ледве з неї спадати. Можливо, знадобиться 4,5 або 5 яєць. Дивіться по густоті тіста.

Листкове тісто, заздалегідь приготовлене або куплене в магазині, розкотіть завтовшки 0,5-0,7 см.

Розріжте його на квадратики 10-10 см і викладіть на лист, застелений папером для випічки.

На середину кожного квадратика за допомогою двох ложок викладаємо кульку заварного тіста.

Краї листкового тіста замкніть над кулькою: не з'єднуйте, а просто замкніть.

Духовку розігрійте до 200 ° С і випікайте тістечко 40-50 хвилин. Останні 10 хвилин випікання зменште вогонь на 170 °С.

Коли тістечка повністю охолонуть, за допомогою кондитерського мішка з насадкою наповніть кремом.

За бажання, заварні тістечка можна присипати цукровою пудрою.

Смачного!

Тістечко "Ленінградське" листково-заварне.

Величезна подяка
Костянтину Сувалову, за рецепт

Рецепт заварного тіста та крему "Шарлот" у мене трохи інший, тому напишу докладно.

Інгредієнти:
листкове тісто 500 гр (у мене готове)

Для заварного тіста:
150 мл води
50 гр вершкового масла
1 ч.л цукру
60 гр борошна
2 яйця

Для крему "Шарлотт":
5 ст. молока
2 яйця
4 ст. л. цукру
1 пакетик ванільного цукру
200 гр вершкового масла (м'якого)

Включаємо духовку розігріватись до 200 градусів.
Готуємо заварне тісто:
У воду додаємо цукор та масло і ставимо на вогонь. Як тільки вода закипить і масло розтопиться, вимикаємо вогонь і швидко всипаємо все борошно, постійно заважаємо, поки не утвориться гладка куля тіста, що легко відходить від стінок каструлі. Тепер постійно збиваючи тісто віночком, додаємо до нього по одному яйцю. Добре вимішуємо, доки не вийде однорідне блискуче тісто.
Тепер беремо листкове тісто, розкочуємо в пласт і ріжемо на квадратики приблизно 12 см на 12 см.
У середину кожного квадратика кладемо столову ложку заварного тіста. Загинаємо куточки квадратиків у серединку.

Укладаємо тістечка на лист, застелений папером і відправляємо в духовку на 30-35 хвилин.

А тим часом готуємо крем "Шарлот".
Молоко виливаємо у каструльку, ставимо на вогонь.
Яйця змішуємо з цукром та ванільним цукром, збивати не потрібно.
Як молоко закипить, швидко вливаємо в нього яйця, при цьому постійно заважаємо віночком.
Нагріваємо, постійно помішуючи, до 45-50 градусів. Чи не кип'ятити, стежити, щоб яйця не зварилися і не з'явилися грудочки. Знімаємо з вогню, проціджуємо та добре остуджуємо.
Масло збити міксером, додати до нього остиглу молочно-яєчну суміш і збити міксером на найменшій швидкості.
Спочатку масло стало розбиватися на пластівці, але я збивала далі.
Через 4 хвилини збивання вийшов однорідний гладкий крем.

Готові тістечка остудила і за допомогою мішка з довгою насадкою наповнила кремом, зверху посипала цукровою пудрою.

Смачного!!!