Солення помідорів у відрах. Як засолити зелені помідори у відрі холодним способом. Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту з гірчицею. Як посолити зелені помідори холодним способом Засолювання зелених помідорів у відрі гарячим способом

Пропоную чудовий своєю простотою та надійністю рецепт заготівлі зелених помідорів на зиму. Він дозволяє використовувати для їжі плоди, які ще не встигли дозріти! З такої заготівлі виходить чудова закуска взимку.

Солоні зелені помідори, заготовлені у відрі, виходять анітрохи не гірше, ніж бочкові. Свій рецепт із фото пропоную зробити і вам.

Щоб зробити солоні зелені помідори на зиму у відрі потрібні:

• не дозріли томати,
• сіль,
• вода - звичайна, сира,
• хрін - листя,
• Перець чорний,
• перець запашний горошком,
• вишневе листя,
• часник,
• лавровий лист.

Як солити зелені помідори на зиму з часником

Спершу я мою помідори. Потім очищаю, поділяю на часточки часник. Розрізаю їх уздовж частини загостреної форми. Вирізаю у помідорів плодоніжки, вставляю в отвори шматочки часнику, що утворилися таким чином.

На дно відра (тільки емальованого) кладу частину вимитого листя вишні, хрону, пару лаврових листочків, горошинки різного перцю.

Потім, знову кладу шар приправ та листя. Так майже до вершини відра. Завершальний шар - листя та приправи.

Потім беру 5 літрів холодної води. До неї додаю трохи неповну підлогу літрову банкусолі великої. Перемішую. Коли сіль розчиниться, заливаю помідори розсолом. Накриваю широкою тарілкою. Згори кладу гне. Накриваю цебро кришкою.

Зберігаю заготівлю на зиму у підвалі. А якщо з'являється трохи плісняви, не лякаюся. Це нормально. Забираю плісняву, а солоні зелені помідори стоять далі. Через місяць, хрумка і ароматна закуска готова. Вона потрапляє до улюблених салатів або навіть з'їдається просто так - у дуеті з м'ясом!

Джерело: suseky.com

Засолювання: солоні зелені помідори на зиму холодним способом

У вас багато незрілих томатів? Бажаєте їх зберегти? У цьому вам допоможе засолювання: солоні зелені помідори на зиму холодним способом приготувати нескладно і це відмінний спосібврятувати томати, що не встигли зарум'янитися. Таких плодів восени на грядці можна зібрати кілька десятків кілограмів. Не пропадати ж добру, тим більше з них виходять відмінні закуски. Як засолити зелені помідори правильно, розповість «Популярно про здоров'я».

Яку тару використовувати для засолювання помідор на користь?

По-старому наші бабусі солили помідори, огірки та гриби в бочках, зроблених з дерева. Зараз цей спосіб теж практикується у селах, але він уже не такий популярний. Сучасні господині воліють тару зі скла або пластику, яку легко помити та продезінфікувати. Якщо ви збираєтеся солити зелені помідори, наслідуйте їх приклад. Для засолювання годяться трилітрові пляшки і великі діжки або контейнери із пластмаси.

Вибираємо правильно помідори

До томатів також є кілька вимог. Зелені плоди невеликого розміру небезпечно застосовувати для заготовок та засолювання, оскільки вони містять шкідливу речовину соланін. Принаймні дозрівання плодів концентрація токсину у яких знижується, а дрібних екземплярах вона досить велика. Тому без жалю викидайте непридатні плоди.

Залишайте тільки середні та великі помідори для соління. Важливо оглянути овочі та на предмет зараження грибковими хворобами. Плоди з ознаками гниття, чорні, пошкоджені, краще не використовувати.

Солоні зелені помідори на зиму холодним способом – рецепти

Засолювання холодним способом традиційне

складові: Візьміть 10 кілограмів незрілих томатів, зелень кропу - пишний пучок (не менше 200 грамів), петрушку - 50 грамів, 12-15 смородинового листя, пару стручків гострого перцю, часник (за бажанням). Для розсолу - 70 грамів солі на кожен літр води, що використовується.

Візьміть відповідну ємність, обшпарити її окропом зсередини. На дно покладіть частину зелені. Починаємо укладати помідори в один шар цілком. Далі знову зелень, а потім знову помідори. Наповнивши ємність, готуємо крутий розчин із сіллю. На 10 кілограмів томатів знадобиться близько 5-6 літрів розсолу. Отже, потрібно розчинити у цій кількості води приблизно 400 г великої солі. Заливаємо розсолом томати (рідина має їх покрити) і накриваємо їх чистою тканиною. Залишаємо банки у спокої мінімум на тиждень. Періодично перевіряйте, чи не оголилися плоди. Якщо рідина поступово випаровується, додайте розсіл – готуйте його за тим самим принципом. Цвіль, що утворюється, краще своєчасно видаляти. Приблизно через місяць-півтора зелені помідори повністю просоляться.

Засолювання на зиму зелений помідор холодним способом з часником і прянощами.

складові: зелені томати – скільки є, кропові суцвіття – 5-6, перець горошок запашний – 10 штук, лавровий листок – 4, гострий перець – стручок, часник – 2 головки. Інгредієнти вказані на 5-6 кг помідорів. Розсіл готують за принципом – на літр води 3 столові ложки солі з гіркою.

Вимивши овочі та тару, покладіть на дно бутлів кропові суцвіття, нарізаний гострий перець, зубочки часнику та інші прянощі. Потім помістіть помідори в банки якомога щільніше. Приготуємо розсіл. Закип'ятіть потрібну кількість води (на півтора кілограми плодів йде приблизно літр). Додайте сіль, дайте їй розчинитись.

Остудіть розсіл і влийте його в банки, щоб усі овочі занурилися в нього. Поверхню накрийте тканиною. Залишіть солитися томати до готовності. Час приготування – від трьох до шести тижнів.
Готуємо холодним способом зелені томати з пряною начинкою

А зараз ми готуватимемо холодним способом солоні томати, але не цілком, а з начинкою. Вони користуються популярністю у сім'ях. Інгредієнти потрібні такі: зелені помідори – скільки є, на кожен кілограм сировини беремо пучок петрушки, голівку часнику, 2-3 листки хрону та корінець хрону, гострий перець – стручок. Розсіл готуємо так - на літр води додаємо 3 столові ложки солі.

Томати миємо, надрізаємо з протилежного боку від місця кріплення плодоніжок хрест навхрест. Готуємо начинку - подрібнюємо на м'ясорубці коріння хрінова, кріп, часник, гострий перчик. Наповнюємо помідори цією пекучою начинкою. На дно чистих банок розміщуємо чисті листочки хрону, а на них розкладаємо помідори начинкою вгору. Щільно укладаємо всі плоди, трохи притискаючи рукою. Коли банку наповниться, заливаємо овочі розсолом. Накриваємо заготовки чистим рушником, забираємо в темне місце. Важливо переглядати соління, періодично додавати розсіл у ємності, щоб овочі не оголювалися, інакше утворюється цвілевий грибок.

Солити зелені помідори зовсім нескладно, вони пружні, не розвалюються навіть у готовому вигляді, на відміну зрілих плодів. Крім того, кожна господиня має можливість експериментувати, додаючи будь-які спеції на свій смак. Якщо ви любите лавровий лист, орегано, різні ароматні трави, сміливо кладіть їх у ємності. Головне – не змінювати склад розсолу, а інше можна регулювати на свій смак.

Холодний спосіб засолювання на зиму солоних томатів прижився на Русі давно, адже в результаті вдається зберегти значну частину врожаю та отримати чудову закуску. Скористайтеся і такою можливістю, якщо на ваших грядках залишилося багато недозрілих томатів. Наші рецепти допоможуть перетворити їх на смачні ласощі.

Джерело: www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Готуємо рецепти

Прості рецепти на кожен день, готуємо просто, смачно та із задоволенням!

Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом

Рецепт засолювання зелених помідорів холодним способом на зиму в банках.

Друзі, сьогодні у нас дуже проста заготівлязелений помідор на зиму. Використовуватимемо холодний спосіб засолювання. Тим не менш, у нас вийде чудова закуска до основної страви. А якщо хочете, можна приготувати на основі зеленої помідори розсольник. За бажання можна додати її в якийсь салат. Загалом спробуйте, рекомендую. Рецепт засолювання зелених помідорів холодним способом дивіться нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Помідори зелені - 1 кг
• Суцвіття кропу - 2 шт.
• Листи чорної смородини - 5 шт
• Часник - 5 зубчиків
• Листя хрону - 3 шт
• Перець запашний - за смаком
• Перець гострий – за смаком
• Сіль – 2 ст. л.
• Вода холодна – 1 л

ПРИГОТУВАННЯ

1. Ретельно промиваємо помідори. Хвостики видаляємо.
2. Підготуємо листя та зелень, все звичайно ж промиємо. Часник очистимо.
3. У стерилізовану банку кладемо трішки зелені, далі додаємо частину помідори, знову кладемо зелень, часник та перець.
4. Зверху кладемо листя смородини + хрону + кріп.
5. Розводимо в холодній водісіль. Отриманим розсолом заливаємо помідори.
6. Вода повинна повністю покривати вміст банки.
7. Пластикову кришку розігріваємо у гарячій воді, далі щільно закриваємо нею банку.
8. Банки з помідорами рекомендується зберігати у прохолодному льоху.
9. Ви навіть не помітите, але вже через 30 днів все буде готове у кращому вигляді.

Подивіться нижче рецепт приготування заготівлі із зелених помідор холодним способом.

Наприкінці осені власники присадибних ділянок та городів стикаються з проблемою, що ж робити з недозрілими томатами, адже за перших заморозків урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати при кімнатній температурі або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу рецепти, що запропоновані.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів у каструлі

Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже знадобиться мінімум інгредієнтів та навичок. Потрібно лише підготувати недозрілі помідори середнього розміру з вже побілілою шкіркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг
• Головки часнику – 3 шт.
• Перчик гострий – 3 шт.
• Зелень петрушки та селери – по 3 пучки.
• Горошини перцю – 6 шт.
• Листи лавра – 6 шт.

Розсіл готується з розрахунку:

• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст.

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити та дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю та листочки лавра.

Увага!Під каструлю поставити велику миску або таз, оскільки при бродінні виділятиметься, стікатиме по стінках посуду розсіл.

1. Приготувати простий розсіл, прокип'ятивши воду із сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідину до кімнатної температури.
2. Підготовлені томати розкласти одним шаром у каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, кільця стручкового перцюта подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вгору.
3. Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
4. Залишити заготовку у прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів у відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти помідори по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі дуже затребуваний, тому що допомагає зберегти вітамінний склад овочів. При цьому особливістю даного рецепту є використання замість розсолу томатного соку, який надасть заготівлі пікантності та насиченого аромату.

Компоненти:

• Томати – 6 кг
• Листя чорної смородини – 100 шт.
• Сіль – 0,5 кг.
• Зерна гірчиці – 1 ст.

Алгоритм приготування:

1. Зелені томати добре промити проточною водою і просушити на рушниках.
2. 1/2 частину томатів перемолоти на м'ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями та сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
3. Каструлю або цебро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
4. Листя смородини обполоснути водою та обсушити.
5. На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листя смородини. Поверх листочків щільно покласти шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю і зернами гірчиці. Чергувати шари томатів із сіллю та листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготівлю смородиновими листками.
6. Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою і поставити гніт.
7. Перенести заготівлю до холодного приміщення. Через 2-3 тижні помідори в власному сокуготові.

Квашені помідори з оцтом

Заготівля зелених помідорів займає значний час. В овочі міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише при дії солі та утворюється в процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.

Продукти:

• Томати – 1,8 кг
• Морква – 0,3 кг
• Стручок перцю – 1 шт.
• Головка часнику – 1 шт.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 5 ст.
• Оцет – 100мл.
• Горошини перцю – 4 шт.
• Листика лавру – 4 шт.

Процес приготування швидко-солених томатів:

1. Помідори помити, просушити та нарізати великими часточками.
2. Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями.
3. Стручковий перець нарізати тонкими кільцями.
4. Зубчики часнику приголомшити і подрібнити прозорими пластинками.
5. Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником та перстеньками.
6. Киплячою водою заповнити каструлю з помідорами догори. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип'ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор та оцет.
7. Після повторного закипання вилити розсіл у каструлю із томатами. Накрити тару кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день можна пробувати засолювання із зелених помідорів у каструлі, приготовлену за цим рецептом.

Солоні помідори у відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз чи каструля об'ємом 20-30-40 літрів можна засолити помідори, як у бочці. Саме зелені томати краще за червоні підходять для заготівлі у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашуванні.

Компоненти:

• Томати – 20 кг
• Кріп (зелень із парасольками) – 400 г.
• Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
• Листя хрону та корінь – 200 г.
• Селера, петрушка – по 1 пучку.
• Естрагон – 200 г.
• Часник – 600 р.
• Стручковий перець – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Сіль – 1,4 кг.
• Цукор – 4 ст.

Як солити зелені помідори у відрі:

• Велику кам'яну сіль розчинити в гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб осадити осад. За бажання можна втрутити в розсіл цукровий пісок.
• Помідори помити і нарізати великими часточками.
• Зелень сполоснути та подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
• На дно каструлі укласти частину зелені та листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготовку часником, перцем, зеленню, листками та хріном. Повторити шари, наповнюючи каструлю вгору. Зверху закрити заготівлю гілочками кропу.
• Залити томати остиглим та процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутою зворотним боком, або тарілку, поверх поставити гніт.

Солоні томати

Увага!Щоб уникнути появи цвілі, можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

• Перенести заготівлю до підвалу. Готове частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори та залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати чистими баночками, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фаршування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряною та ароматною, а й гостренькою.

Компоненти:

• Томати – 1,5 кг.
• Пучок будь-якої зелені – 1 шт.
• Часник – 2 голівки.
• Цукор – 0,2 кг.
• Сіль – 2 ст.
• Вода – 1 л.
• Оцет – 100 г.

Процес приготування гострої закуски:

1. Томати помити, просушити. На кожному овочі зробити глибокий хрестоподібний надріз.

Коли закінчується літня пора, більшість господарок беруться робити домашню консервацію. Попереду довга та холодна зимаколи вітамінів мало. Хоча в магазинах фрукти та овочі продаються цілий рікАле більшість погодиться, що користі принесуть вони мало, а коштують дорожче, ніж у сезон. Тому чудовим рішенням стане заготувати користь продукти шляхом соління, квашення або маринування. Багатьом сподобається спосіб засолювання зелених помідоров у відрі холодним способом.

Популярний та практичний метод

Спочатку солити, квасити чи маринувати продукти вигадали для збереження врожаю, який не міг довго зберігатися. Але з часом стало зрозуміло, що такі методи заготівлі ще дуже корисні.

Це відбувається завдяки дії корисних мікроорганізмів, що викликають бродіння. Регулярне вживання в їжу квашених та солоних овочів благотворно позначиться на обмінних процесах організму та допоможе його очистити. А якщо використовувати штучні консерванти чи оцет, такого сприятливого впливу на здоров'я не буде.

Засолювання помідорів у відрі

Раніше популярним та корисним вважалося соління у бочках. Але зараз рідко у когось є дерев'яні бочки і не завжди є багато місця для зберігання заготовок. Тому поширеною стала засолювання у відрі.

Для консервування підходять майже всі сорти томатів, крім салатних та соусних. Вибирають плоди середнього розміру без будь-яких вад чи пошкоджень. Якщо вони трохи підгнили або перестиглі, їх не можна солити.

Плоди та зелень для консервування ретельно миють у проточній воді. Плодоніжки прибирають, їх можна тут надрізати для кращого проникнення розсолу. Деякі господині радять обдати окропом або бланшувати протягом 1-2 хвилин.

Для приправ беруть листя чорної смородини, вишні та дуба, кріп (суцвіття та зелень), часник, петрушку, перець стручковий, хрін, горошини чорного перцю, селера, естрагон, базилік.

У тривалому процесі бродіння помідори просочуються ароматом прянощів, а листя смородини, вишні та дуба сприяє більшому терміну зберігання заготовки.

Перед тим як посолити зелені помідори холодним способом, слід подбати про потрібну тару. Для соління підійде харчове пластмасове чи емальоване відро. Його добре промивають без використання хімічних засобів звичайною содою, а перед самою засолкою обдають окропом. Металеві ємності використовувати не можна: вони почнуть окислюватися, що може завдати шкоди здоров'ю, а продукт зіпсується.

На дно цебра викладають частину спецій, потім щільний шар помідорів. Щоб зробити розсіл, 10 л води розчиняють 600-700 г солі, потім його потрібно прокип'ятити і остудити. Якщо томати рожеві чи бурі, розсіл роблять трохи міцнішим. У середньому на десятилітрову ємність потрібно 5 л розсолу.

Простий рецепт

Нескладних рецептів, як посолити зелені помідори у відрі, є багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:

Томати викладають рядами, між ними – шари прянощів. Зверху всі плоди мають бути повністю вкриті зеленню. Охолоджений та проціджений розсіл заливають у цебро, зверху поміщають дерев'яне коло або тарілку, встановлюють вантаж та накривають полотном. Це запобігає спливанню томатів і допоможе їм добре просочитися розсолом. Відро зберігають за кімнатної температури тиждень, а потім переставляють у прохолодне місце.

Ще один простий рецепт: на 5 кг помідорів потрібно взяти дві головки часнику, корінь хрону на смак, 250 г солі, 50 г цукру, вишневі та смородинові листочки - по 5-7 шт., 10 листків хрону. На дно ємності та зверху останнім шаром укладається зелень хрону.

Любителям пікантних страв захочеться додати особливість у свої консервації. Дуже смачні виходять солоні помідори у відрі холодним способом із великим набором приправ. Знадобляться такі інгредієнти:

Страва буде готова до вживання через 5-6 тижнів. Солоні зелені помідори стануть чудовою закускою як для святкового столутак і на кожен день. Корисні речовини, які вони містять, допоможуть зберегти здоров'я і навіть запобігти деяким хворобам, у тому числі рак передміхурової та підшлункової залоз, шийки матки. А після святкових днівсоління сприяють зняттю похмілля. Якщо трохи поекспериментувати, можна знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися пікантним смаком цих «золотих яблук».

Кожна досвідчена господиня має свій фірмовий рецепт приготування солоних зелених помідорів, який перевірений часом і схвалений членами сім'ї або гостями. Але часом буває складно визначитися, як засолити помідори і як це правильно зробити. Для Вас ми розглянемо найкращі рецептисолоних томатів різними способами, а також особливості вибору інгредієнтів та основні нюанси процесу приготування смачної закуски.

Вибір та підготовка помідорів для засолювання

При виборі томатів для засолювання звертають увагу на таке:

• розмір- плоди вибирають невеликі, бажано однакового розміру, вагою до 100 г;
• зовнішній вигляд томатів- кожен плід повинен мати правильну форму, чисту шкірку без плям та ушкоджень;
• стійкість до ураження мікроорганізмами- наприклад, стійкими у цьому плані вважаються сорти: "Аляска", "Ярик", "Арктична троянда". Готова страва з таких томатів може зберігатися добре та довго;
• характеристика плодів- переважно, щоб помідори для засолювання мали тонку шкірку, м'ясисту м'якоть з мінімальним вмістом вологи та невеликою насіннєвою коробкою;
• смакові якості сорту- Вибирають солодкі сорти (наприклад, «Рожевий мед», «Цар-дзвін», «Медова крапля», так страва вийде набагато смачніше.

Підготовка томатів полягає у сортуванні плодів за розміром та зовнішньому вигляду. Пошкоджені чи зіпсовані плоди відбраковують. Відсортовані плоди ретельно миють під проточною водою кілька разів. Потім з кожного плода видаляють плодоніжку, роблять це дуже акуратно, щоб не пошкодити поверхню. Місце прикріплення плодоніжки до томату проколюють зубочисткою або тонким ножем, що сприяє кращому просолюванню і рівномірному розподілу солі в плоді.

Деякі господині бланшують томати перед засолюванням, щоб усунути грубість готових томатів.

Чи знаєте ви? Зелені помідори є отруйними, тому що містять соланін, але в процесі термообробки, соління або маринування довгий часвони стають придатними для вживання.

Найкращі рецепти засолювання зелених помідорів холодним способом

Розглянемо кілька рецептів засолювання томатів з покроковою інструкцієюприготування та списком інгредієнтів.

Класичний рецепт

Для приготування зелених томатів по класичному рецептунеобхідно взяти:

• зелені плоди – 10 кг;
• сіль – 70 г на 1 л води;
• водою - скільки потрібно;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 40 г;
• стручковий перець – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 10 шт.

Процес приготування:

1. Чисті сухі томати укласти у ємність, пересипаючи кожен шар підготовленими інгредієнтами.
2. У холодній воді розчинити сіль і залити плоди, щоб вони повністю покриті розсолом.
3. Ємність щільно закрити кришкою і залишити солитися на 20 днів, поставивши заготовку в прохолодне місце.

Важливо! Щоб зробити соління більш ароматними, до розсолу додають різноманітні прянощі: базилік, гвоздику, майоран, корицю.

Без оцту

Помідори, засолені без оцту, виходять твердими, соковитими і хрусткими, тому часто використовуються для приготування салатів або овочевої нарізки.

Для приготування подібної закуски необхідно запастись:

• холодною кип'яченою водою – 8 л;
• томатами – 11 кг;
• лавровим листом – 15 шт.;
• сіллю – 400 г;
• кропом та петрушкою - 350 г;
• цукром – 250 г;
• меленим чорним перцем – 3 ст. л.;
• вишневим, смородиновим листям - 150 г.

Процес приготування:

1. Частину всіх спецій укладають на дно підготовленої ємності.
2. Поверх спецій щільно укладають зелені плоди та знову спеції. Місткість періодично струшують, щоб спеції рівномірно розподілялися.
3. Чергують шари томатів та спецій, поки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Зверху помідори заливають розсолом, щоб повністю покрив плоди.
5. Ємність щільно закривають кришкою і відправляють у прохолодне місце для засолювання не менше ніж на 20 днів.

З гірчицею

Гірчиця є гарним консервантом, тому часто використовується для засолювання овочів, крім того, вона надає готовій страві приємного аромату та пряного смаку.

Щоб приготувати солоні томати з гірчицею, необхідно використати:

• незрілі плоди – 2 кг;
• вишневе або смородинове листя - 10 шт.;
• кріп - кілька гілочок;
• зерна гірчиці – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• холодну кип'ячену воду – 2 л;
• велику сіль - 140 г.

Процес приготування:

1. Насамперед банки, в які будуть покладені томати, стерилізують 3 хвилини над парою.
2. На дно банок укладають підготовлені інгредієнти та мити сухі плоди так, щоб до верху залишалося 4 см вільного простору.
3. Поверх томатів насипають сіль і заливають воду, залишаючи 1-2 див.
4. Щоб запобігти утворенню цвілі, роблять гірчичну пробку: для цього поверх шийки укладають стерильний бинт, насипають гірчичний порошок, щоб він порівнявся з верхньою частиною шийки. Зверху гірчиці укладають ще один стерильний бинт, а банку щільно закупорюють капроновою кришкою.
5. Банки з томатами виносять у прохолодне місце та залишають на 1 місяць для засолювання.

Відео: Рецепт зелених помідорів з гірчицею

Гострі

Любителям гострих закусок буде цікавий рецепт із часником та гострим перцем чилі.

Для приготування знадобляться:

• незрілі плоди – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л. на 1 л води;
• цукор – 1 ст. л. на 1 л води;
• перець чилі – 2 шт.;
• часник – 5 часточок;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• вода - скільки потрібно.

Процес приготування:

1. У стерилізовану скляну банкуабо маленьке пластикове відро укласти частину зелені та спецій.
2. Поверх щільно укласти томати і присипати спеціями, чергуючи шарами.
3. Приготувати розсіл: 1 л холодної води розчинити 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру та залити помідори.
4. Банку щільно закрити кришкою та сховати у прохолодному місці на 3 тижні.

Відео: Гострі солоні помідори з часником та перцем чилі

З аспірином

Помідори з аспірином дуже популярні, на смак вони, але солити їх можна в будь-якій ємності.

Для приготування зелених помідорів, засолених з аспірином, використовують:

• незрілі плоди – 1 кг;
• часник – 3 часточки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• оцет 9% – 50 мл;
• кріп - пару гілочок;
• аспірин – 2,5 таблетки.

Процес приготування:

1. Скляну банку простерилізувати, на дно укласти спеції та аспірин, викласти помідори.
2. Зверху залити банку по шийку холодною водою.
3. Щільно закупорити банку пластиковою кришкою, трохи струсити до розчинення солі та цукру, відправити у холодне місце.

Відео: Солоні помідори з аспірином

Особливості засолювання

Залежно від ємності, яка планується використовувати для засолювання томатів, є деякі нюанси приготування.

У банках

Солити томати в банках найзручніше, тому що така тара завжди є в наявності у кожної господині. Банки попередньо ретельно миють і стерилізують, щоб запобігти псуванню готової страви. Зазвичай прянощі укладають на дно ємності: оскільки помідори будуть укладені не дуже щільно, спеції вільно розподіляться по всій ємності. Після закупорки банок пластиковими кришками їх рекомендують перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність. Якщо розсіл протікає, це означає, що герметичність порушена і заготівля не зберігатиметься, тому краще відкрити банку і виконати процедуру засолювання ще раз.

Щоб кришка максимально щільно прилягала до шийки банки, її рекомендують опустити на 3 секунди в окріп і гарячою кришкою закупорити банку. Коли вона охолоне, банку буде герметично закрито. Для засолювання незрілих томатів у банках зазвичай вибирають невеликі помідори, щоб потім їх можна було легко дістати через невелику шийку, не порушивши цілісність плоду.

У каструлі

На відміну від засолювання томатів у банку, приготування солінь у каструлі трохи відрізняється. Всі інгредієнти укладають шарами, щоб помідори краще ввібрали сіль та аромати спецій. Поверх овочів зазвичай встановлюють гніт, який за час дозрівання солінь повністю покривається розсолом. Як гніт використовують невисокий обтяжувач, щоб була можливість закрити ємність кришкою. Площина, яка покриватиме томати, повинна бути трохи меншого діаметру, ніж верхня частина каструлі.

Важливо!Каструлю необхідно вибирати емальовану, оскільки алюмінієва може вступати в реакцію із кислим маринадом.

У відрі

Дуже просто солити помідори у пластиковому відрі із герметичною кришкою, головне: придбати якісну ємність. Усі інгредієнти укладаються у відро шарами, зверху наливають розсіл, що повністю покриває помідори. Відро необхідно щільно закрити кришкою, щоб унеможливити попадання всередину повітря, яке може стати причиною розвитку цвілі або гнилі.

Щоб соління вийшли смачними та якісними, рекомендується дотримуватись загальних правилприготування:

1. Для засолювання не рекомендується використовувати соусні та салатні сорти помідорів.
2. Засолювання здійснювати не пізніше ніж через тиждень після збирання врожаю, краще солити свіжозірвані помідори.
3. Для засолювання використовують плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно просочувалися маринадом.
4. Найкращою водою для приготування солоних помідорівє жорстка, в ідеалі - з криниці чи джерела.
5. Ємність для засолювання обов'язково миють перед використанням харчовою содою.
6. Щоб процес посолу почався швидше, краще приготувати розсіл перед заливкою помідорів, розчинивши сіль у воді, а не насипати сіль до помідорів, а потім додавати воду.

Як і скільки зберігати солоні зелені помідори

Зберігання солінь повинно здійснюватися за температури від +1 до +4 °С, ідеально для цього підійде холодильник або підвал. Термін придатності таких помідорів становить 2-3 місяці, але зазвичай вони з'їдаються набагато швидше. У зв'язку з тривалим терміном зберігання солоних помідорів їх часто заготовляють на зиму, оскільки смак не поступається консервованим, а готувати їх набагато простіше.

Чи знаєте ви?Помідори тривалий час вважалися отруйними, тому їх вирощували як декоративні рослини. Масово вживати їх стали лише на початку ХІХ століття.

Процес приготування зелених солоних помідорів у холодній воді дуже простий. Щоб соління вийшли смачними, рекомендується чітко дотримуватися рецепту.

Засолювання зелених помідорів у відрі - спосіб зберегти в овочах якнайбільше корисних вітамінів та мікроелементів. Зелені томати приємно хрумтять і відрізняються соковитим смаком. Закуска стане чудовим доповненням до будь-якої страви, будь то м'ясо, відварена картопля або овочевий гарнір. Розглянемо докладніше, що являє собою засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом і дізнаємося найпопулярніші кулінарні рецепти.

У процесі засолювання у відрі всі плоди набувають різного смаку - одні насичуються розсолом повністю, інші - частково. Так виходить цікава закуска з різним ступенем солоності. Як правило, ті овочі, які лежать на дні, завжди більш солоні та пікантні, а помідорки зверху набувають ніжного смаку. У відрі солятьвелика кількість

Важливо!помідори, що дозволяє приготувати запас закуски для великої родини. При цьому не потрібно витрачати час на стерилізацію банок та кришок.

Завдяки процесу бродіння томати вживають у їжу на різній стадії засолювання. Спочатку вони стають малосольними, а згодом набувають ядреного і соковитого смаку.

Перед засолюванням перевіряють цілісність відра. На ньому не повинно бути сколів, тріщин чи відшарувань. Використовують емальоване відро, в жодному разі не можна солити в алюмінієвій тарі. У процесі засолювання кислота, яка є в блюді, вступає в реакцію алюмінієм. Через це овоч набуває гіркого смаку, а вживання продукту стає небезпечним для здоров'я людини.

Перед приготуванням цебро ретельно миють і насухо витирають чистим рушником. Щоб помідори, напевно, вийшли хрусткими і соковитими, господині додають у тару тертий хрін або кору дуба з розрахунку 5-10 г на 1 кг томатів.

Найкращі рецепти

Одні солоні помідори відрізняються гострим і пікантним смаком, інші виходять ніжними та солодкуватими. Цікавий смак продукту надають болгарський перець, кмин та кріп. Середній час приготування страви близько 45 хвилин.

Бочкові помідори у відрі з листям хрону, вишні та смородини.

Доповнення у вигляді листя хрону, вишні та смородини не лише додає вітамінів, а й збільшує термін придатності продукту. Краще використовувати зелень зі свого городу, промивши її чистою водою.

• 3 кг зелених томатів;
• 3 листи хрону;
• 7 листя смородини;
• 3 головки часнику;
• 5 гілочок петрушки;
• 2 лаврові листи;
• 10 ;
• 4 л води;
• 150 г солі;
• 200 г цукру;
• 4 гілочки селери.

Як готувати:

1. Усі інгредієнти промити під проточною водою та обсушити.
2. На дно чистого відра укласти листя хрону, смородини та вишні.
3. Укласти томати, додаючи часник, гілочки кропу, петрушки та селери.
4. Приготувати розсіл: воду перемішати із сіллю та цукром. Залити рідину у відро, додати запашний перець та лавровий лист.
5. Організувати гніт: зверху відра покласти чисту марлю, помістити її у важкий предмет.
6. Прибрати у темне та прохолодне місце на 4 тижні.
7. Після часу продукт готовий до вживання. Відмінно поєднується з м'ясними та рибними стравами.

Як засолити помідори без оцту

Овочі без оцту корисні для тих, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Закуска виходить м'якою, не містить дратівливих компонентів.

Для приготування знадобиться:

• 3 кг;
• 5 листя вишні;
• 6 зубчиків;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кропу;
• чорний перець до смаку;
• 10 г кмину;
• 1,5 л води;
• 100 г солі;
• 130 г цукру;
• 3 лаврові листи.

Технологія приготування:

1. На дно емальованого відра укласти листя вишні, кріп та петрушку.
2. Помідори промити, видалити плодоніжки. Для засолювання використовують не тільки зелені помідори, але також бурі та рожеві. Після цього додати лавровий лист, чорний перець, часник і кмин.
3. Приготувати розсіл, змішавши воду, сіль та цукор. Довести до кипіння та залити розсолом овочі.
4. Накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 14 днів. Надалі зберігати у прохолодному місці.

Цікаво!Навіть невеликий вміст кмину надає страві яскравого та приємного аромату. Насіння кмину багате на вітаміни А, В, С, Е. Також продукт містить харчові волокна та мікроелементи, які необхідні для підтримки імунітету.

Солоні помідори з гірчицею у відрі

Цікавий рецепт перевірено поколіннями – цей метод засолювання використовували ще в СРСР. Зберігають страву на балконі чи лоджії, тому ароматна закуска завжди під рукою.

Що потрібно:

• 3 кг томатів;
• 50 г порошку гірчиці;
• 10 горошин запашного перцю;
• 1 головка часнику;
• 5 горошин;
• 2 л води;
• 80 г солі;
• 110 г цукру.

Як готувати:

1. Промити овочі та зелень. Укласти шарами томати та спеції.
2. Приготувати розсіл із води, цукру та солі. Прокип'ятити та вилити поверх овочів.
3. Організувати гніт і залишити на 5 днів.
4. При необхідності діставати помідори та подавати на стіл невеликими порціями.

З томатним соком

Соковита закуска гармонійно поєднується з будь-якими гарнірами: картоплею, рисом чи гречкою. Рецепт приготування простий, не потребує спеціальних кулінарних навичок.

Список інгредієнтів:

• 2,5 кг помідорів;
• 1,5 л томатного соку;
• 100 г цукру;
• 70 г солі;
• 10 г меленої кориці.

Технологія приготування:

1. Помідори промити, видалити плодоніжки. Проткнути біля основи вилкою або зубочисткою, щоб овочі рівномірно просочилися розсолом.
2. Укласти плоди у відро.
3. В окрему ємність вилити томатний сік, додати корицю, сіль та цукор. Довести до кипіння та залишити на 5 хвилин.
4. Залити томати соком та накрити кришкою. Залишити у прохолодному місці на 10 днів.

Важливо!Можна придбати готовий томатний сік у магазині, але краще приготувати його самостійно. Для цього червоні помідори очищають від шкірки та видаляють плодоніжки. Потім пропускають через м'ясорубку або блендер, потім протирають через металеве сито. Сіль та цукор додають за смаком. Закочують у стерильні банки та прибирають у комору на зберігання.

По-грузинськи

Грузинська кухня славиться своїми гострими та унікальними стравами. Засолювання - відмінний додаток до шашликів та інших м'ясних страв. Середній час приготування – близько 60 хвилин.

Список інгредієнтів:

• 2 кг помідорів;
• 50 г часнику;
• 500 г;
• 1 цибулина;
• 3 лаврові листи;
• 20 г;
• 30 г кінзи;
• 3 л води;
• 60 г солі;
• 40 г хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Помідори промити, видалити плодоніжку. У кожному зробити глибокий розріз.
2. Приготувати начинку для фарширування: зелень, часник, цибуля та солодкий перчик подрібнити. За смаком додати свої спеції та трави, гострий та пекучий перець.
3. Томати начинити сумішшю, що вийшла, і укласти в каструлю, додати лавровий лист.
4. Розчинити сіль у воді та вилити розсіл у каструлю. Поставити під гніт на 5 днів, після на 10 днів прибрати у холод.
5. Зберігати помідори у відрі під пластиковою кришкою.

З морквяною бадиллям

Морквяне бадилля має сечогінну та протизапальну дію, містить антиоксиданти та корисні харчові волокна. Завдяки цьому інгредієнту зелені помідори набувають м'якого та солодкуватого смаку. Для приготування відбирають молоде зелене бадилля з коротким листям.

Що потрібно:

• 2,5 кг помідорів;
• 10 листків морквяного бадилля;
• 6 аркушів лавра;
• 1 гіркий перець;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 л води;
• 60 г солі;
• 120 г цукру;
• 70 мл столового оцту.

Як готувати:

1. На дно чистого відра укласти бадилля та спеції. Зверху помістити томати.
2. Приготувати розсіл: у воду висипати сіль та цукор, ретельно перемішати. Довести до кипіння та додати оцет. Через 10 хвилин залити розсолом овочі.
3. Каструлю зберігати за кімнатної температури 5-7 днів. Після часу продукт готовий до вживання.

Із зеленню

Класичний рецепт засолювання із зеленню - справжнє джерело вітамінів і мінералів, які так необхідні організму в холодну пору року.

Список інгредієнтів для приготування:

• 3 кг зелених помідорів;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок;
• 5 листя вишні;
• 1 головка часнику;
• 10 лаврових листів;
• 10 г насіння коріандру;
• базилік за смаком;
• 2 л води;
• 80 г солі.

Як готувати:

1. Овочі промити і проколоти зубочисткою у плодоніжки.
2. На дно відра покласти листя вишні, кріп, петрушку, часник, лавровий лист та насіння коріандру. Листя хрону і базилік додають до смаку.
3. Поверх спецій та прянощів укласти томати.
4. У холодній воді розчинити сіль|соль| і вилити у відро. Організувати гніт і залишити на 3 тижні за кімнатної температури.
5. Потім зберігати у прохолодному місці.

Правила зберігання солоних помідорів

1. Оптимальна температура для зберігання – від +1 до +6°С.
2. Зберігають закуску в холодильнику чи льоху.
3. Найкраще накрити відро пластмасовою кришкою.
4. Не зайвим буде перевірити відро на герметичність, сколів та тріщин не повинно бути.
5. Якщо в процесі зберігання розсіл став каламутним, з'явилися пліснява та запах, закуску краще викинути.

Невеликі секрети

Щоб заготівлі вийшли смачними та корисними, для приготування відбирають невеликі плоди одного розміру. Поверхня овочів має бути рівною і гладкою, без дефектів. Якщо овочі великі, їх розрізають кілька частин. Перевагу віддають пружним і твердим томатам, з них виходять хрусткі соління.

Крім цього, кулінари використовують звертають увагу на такі нюанси:

• перед приготуванням ретельно миють відро, кухонний та столовий інвентар;
• у багатьох рецептах використовують листя смородини та вишні, які надають страві приємного аромату;
• зелень має бути свіжою і добре вимитою;
• для приготування розсолу використовують чисту воду із фільтра або пляшки.

Висновок

Зелені помідори солоні - універсальна закуска на зиму. Господині використовують її як доповнення до основного меню або як самостійну страву. Для приготування відбирають рівні та красиві плоди, зелень, прянощі та спеції за смаком.

Любителі незвичайних продуктів вважають за краще готувати зелені томати «По-грузинськи», кулінари зі стажем – страви з бадиллям та зеленню. Зимова закуска містить безліч корисних вітамінів, які в холодну пору року підтримують імунітет і захищають від застуди. Зберігають солоні овочі на балконі або в холодильнику.