Класифікація харчових добавок е. Найнебезпечніші харчові добавки. Зворотній бік медалі

Це добавки, які дешево допомагають забезпечити продукт красивим зовнішнім виглядом та кольором, яскравішим смаком та збільшити термін зберігання. До початку XX століття назви хімічних речовин, які використовуються для цього, писали на упаковках цілком, але їх стало занадто багато і місця на етикетці не вистачало, тому європейці у 1953 р. запропонували замінювати назви добавок однією літерою (індексом Е – від Europe) з числовими кодами. Ця схема ділить харчові добавки на групи з їх властивостями (перша цифра коду визначає категорію).

Список (таблиця) шкідливих харчових добавок;

Список особливо шкідливих та заборонених харчових добавок Е.

Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180; Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 ... Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Фахівці Росспоживнагляду вважають небезпечними такі харчові добавки.

Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е270, Е400, Е401,4 Е503, Е620, Е636 та Е637. До списку дуже небезпечних харчових добавок включені Е123, Е510, Е513 та Е527, але з незрозумілих причин вони ще не заборонені. Підозрілими є добавки Е104, Е122, Е141, Е150, Е171, Е173, Е241 та Е477.

Харчова добавка – бензоат натрію (Е 211).

Важливою функцією консерванту має натрієва сіль бензойної кислоти - не дає сокам бродити і не дозволяє розмножуватися бактеріям. Харчова добавка - бензоат натрію (Е 211) зустрічається в газованих напоях та чіпсах, м'ясі та кетчупі. Вживання цієї харчової добавки протягом тривалого часу може спричинити зміни у метаболізмі та спровокувати розвиток раку.

Харчова добавка – аспартам (Е 951).

Харчова добавка - аспартам (Е 951) є підсолоджувачем та підсилювачем смаку, що дозволяє використовувати його замість цукру у діабетичній продукції. Крім того, аспартам додають у жувальні гумки, напої, консерви, приправи тощо. В останні кілька років у США працюють над забороною Е 951, оскільки він може викликати мігрень, висип на шкірі та погіршення мозкової діяльності.

Харчова добавка – глютамат натрію (Е 621).

Харчова добавка - глютамат натрію (Е 621) надає страві смаку і запаху м'яса (використовується в бульйонних кубиках, спеціях для посилення смаку). Якщо перевищити норму (всипати в локшину кілька пакетиків) можна отримати отруєння. У США щороку люди одержують сотні тисяч таких отруєнь.

Список харчових добавок FAO.

Міжнародною організацією з харчових продуктів та сільського господарства (FAO) при ООН була розроблена класифікація харчових добавок у системі Codex Alimentarius (Кодекс Аліментаріус – це зведення харчових міжнародних стандартів).

* Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е153 - є барвниками. Включаються до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольорового морозива. Іноді спричиняють злоякісні пухлини.

* Е171-173 – є барвниками. Включаються до складу солодких газованих напоїв, льодяників, кольорового морозива. Іноді стають причиною захворювань печінки та нирок.

* Е210, Е211, Е213-217, Е240 - є консервантами. Включаються до складу консерв всіх видів (гриби, компоти, соки, варення). Іноді спричиняють злоякісні пухлини.

* Е221-226 – є консервантами. Застосовують у всьому консервуванні. Іноді стають причиною захворювань шлунково-кишкового тракту.

* Е230-232, Е239 – є консервантами. Включаються до складу будь-яких консервів. Іноді спричиняють алергічні реакції.

* Е311-313 – є антиоксидантами (антиокислювачами). Включаються до складу йогуртів, кисломолочних продуктів, ковбасних виробів, вершкового масла, шоколад. Іноді стають причиною захворювань шлунково-кишкового тракту.

* Е407, Е447, Е450 - є стабілізаторами та загусниками. Включаються до складу варення, джемів, молока, що згущує, шоколадного сиру. Іноді стають причиною захворювань печінки та нирок.

* Е461-466 - є стабілізаторами та загусниками. Включаються до складу варення, джемів, молока, що згущує, шоколадного сиру. Іноді стають причиною захворювань шлунково-кишкового тракту.

* Е924a, Е924b - є піногасниками. Включаються до складу газировок. Іноді спричиняють злоякісні пухлини.

Добавки харчові Е, шкідливі для шкіри:

E151, E160, E231, E232, E239, E951, E1105.

Ракоутворюючі харчові добавки:

E131, E142, E153, E210, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E252, E280, E281, E282, E283, E3.

Винятково небезпечні харчові добавки:

E123, E510, E513, E527.

Харчові добавки, що спричиняють розлад шлунка:

E338, E339, E340, E341, E450, E451, E452, E453, E454, E461, E462, E463, E465, E466.

Харчові добавки, що впливають на артеріальний тиск:

E154, E250, E251.

Харчові добавки, що викликають висипання:

E310, E311, E312, E907.

Харчові добавки, що спричиняють кишкові розлади:

E154, E343, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635.

Харчові добавки, що спричиняють злоякісні пухлини:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е240, Е330, Е447.

Харчові добавки, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту:

Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466.

Харчові добавки, що є небезпечними алергенами:

Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-131.

Харчові добавки, що викликають хвороби печінки та нирок:

Е171-173, Е320-322.

Ми вже настільки звикли до цих Е з трьома цифрами, що подекуди зовсім не звертаємо на них уваги, вважаємо такі добавки невід'ємною частиною нашого харчування. А потім дивуємось, звідки ж у нас беруться проблеми зі здоров'ям. Начебто і продукти виглядають свіжими, і руки перед їжею ми завжди миємо, проте іноді отримуємо розлад шлунка після звичайної на вигляд їжі. А вже порушення серцевого ритму, головний біль, скачки артеріального тискуми взагалі не пов'язуємо з харчовими добавками, хоча деякі добавки цілком здатні викликати всі ці симптоми.

Варіації смаку та кольору

Що ж собою є харчові добавки? Це такі речовини, які додаються виробниками до продуктів харчування з метою поліпшення певних якостей або властивостей цих продуктів. Наприклад, за допомогою барвників досягається приємний колір і зовнішній виглядпродукту, за допомогою ароматизаторів - "смачний" запах. За участю стабілізаторів консистенція продукту виходить однорідною, а консерванти здатні продовжити термін придатності будь-яких продуктів на дуже довгий час.

Винахід нових добавок

Щороку в лабораторіях вчених-технологів розробляються нові харчові добавки, які на даний момент налічують півтори тисячі найменувань. На жаль, багато хто з них – саме шкідливі Е-добавки, але шкода ця виявляється не відразу, і не завжди цю інформацію роблять надбанням громадськості. Іноді факти безбожно перебріхують рекламники, роблячи наявність різних добавок у продукті мало не їх головною перевагою.

Умовно-нешкідливі добавки

Звісно, ​​в повному обсязі добавки з кодом Е шкідливі. Наприклад, звичайна харчова сода має код Е500, лимона кислота – код Е330, пектин, натуральний загусник – код Е440. Деякі добавки ще слабо вивчені, а тому не можна категорично заявляти про їх шкідливий або корисний вплив на організм; інші є вкрай небезпечними для здоров'я, розвитку та життя людини – і це встановлений факт. Причому одні шкідливі добавки погано впливають на організм самі по собі, інші здатні створювати нові токсичні сполуки з певними амінокислотами. Деякі харчові добавки перетворюються на шкідливі під впливом різних факторів, наприклад, тепла.

Види добавок

Усі харчові добавки поділяються на групи:

• Барвники забезпечують колір продукту (від Е100 до Е199);
• Консерванти – регулюють термін зберігання, запобігають псуванню продуктів (від Е200 до Е299);
• Антиоксиданти - уповільнюють процес окиснення (від Е300 до Е399);
• Стабілізатори – надають текстуру та форму продуктам (від Е400 до Е499);
• Емульгатори – надають однорідність будь-яким сумішам продуктів (від Е500 до Е599);
• Підсилювачі смаку та аромату – тут все зрозуміло з назви (від Е600 до Е699);
• Антифламінги – запобігають утворенню піни (від Е900 до Е999).

Починаючи з Е1000, йдуть вже різні харчові добавки з ферментною основою, а вільні індекси від Е700 до Е899 призначені для кодування інших технологічних відомостей про продукти. Отже, давайте розберемося, яким саме чином діють на наш організм шкідливі добавки, яких наслідків призводить їх регулярне надходження з їжею.

Таблиця шкідливих добавок

Виберіть вкладку таблиці та порівняйте зі складом продуктів у магазині.

Барвники

Консерванти

Антиоксиданти

Стабілізатори

Підсилювачі смаку та аромату

Антифламінги та інші добавки

Найшкідливіші продукти

Тепер, коли ви вивчили таблицю шкідливих добавок та негативних наслідків їх вживання, вам, напевно, стало зрозуміло, що розлад шлунка та алергія – не єдині проблеми, до яких призводять шкідливі Е-добавки. А тепер розглянемо список продуктів, що містять найбільшу їх кількість.

• Жувальна гумка.У ній міститься близько 12 різних шкідливих добавок: підсолоджувачі, барвники та емульгатори, серед яких багато хто викликає розлад шлунка і є потенційними алергенами.
• Солодкі десерти.За яскравою упаковкою ховаються сумнівні користі продукти, головний інгредієнт яких – шкідливі харчові добавки у кількості близько 15 найменувань! Це переважно відноситься до десертів тривалого зберігання, оскільки в них крім «звичайних» цукрозамінників, барвників та емульгаторів містяться ще й консерванти.
• Солодкий газованих напоїв.У складі улюбленої багатьма газування не міститься нічого, крім води та цілого набору шкідливих харчових добавок, серед яких, між іншим, є й небезпечні канцерогени.
• Ковбасні вироби.У виробництві таких апетитних на вигляд сосисок, сарделок і ковбас використовуються і консерванти, і барвники (ось звідки береться приємний рожевий колір), і підсилювачі аромату, і емульгатори. Усього таких добавок у ковбасі може бути до 10 штук, найнебезпечніша з яких – нітрат натрію: у разі передозування можливе тяжке отруєння.
• Йогурти на магазинних полицях зовсім не такі корисні, як про це йдеться в рекламі. Звичайно, буває і близька до натуральної продукція, але найчастіше густота йогурту досягається за рахунок модифікованого крохмалю, а ніжний фруктовий запах – лише наслідок дії ароматизаторів.
• Картопля фрі. Смакові стабілізатори, що містяться в такій картоплі, можуть бути генномодифікованими, а глюконат натрію, що посилює смак, дуже небезпечний для здоров'я. Плюс до всього, картопля з фаст-фуду часто смажиться, яке раніше використовувалося для смаження вже багато разів, а тому накопичило неабияку кількість канцерогенів.

Рішення

Як же убезпечити себе та уникнути впливу шкідливих харчових добавок?

• Не купуйте продукти із занадто великим терміном зберігання, їжу у фаст-фудах, продукти, що мають неприродний яскравий колір.
• Уникайте овочів та фруктів, які неприродно блищать і взагалі нічим не пахнуть. Майже, напевно, їх довго зберігали і перевозили, для кращої безпеки обробивши складами, що містять шкідливі речовини. Вибирайте сезонні овочі та фрукти, «наші», а не імпортні. Нехай вони не будуть такими ідеальними за формою, зате не нагородять вас на додачу черговою харчовою добавкою.
• Переглядайте хоча б іноді список шкідливих харчових добавок, запам'ятайте як мінімум найнебезпечніші з них, щоб потім, читаючи на упаковці продукту його склад, уникнути попадання цих речовин у свій організм.
• Віддавайте перевагу стравам, . Навіть морозиво і майонез можна приготувати в домашніх умовах, а не купувати ці продукти в магазині.

Виконуючи ці нескладні правила, можна уникнути багатьох небезпечних для здоров'я наслідків. Адже погодьтеся: легше попередити деякі захворювання, аніж згодом лікувати їх.

Навряд чи буде дивовижним факт, що в їжі містяться шкідливі добавки Е, які згубно впливають на стан здоров'я і вкорочують наше життя. Ми читаємо газети, дивимось телевізійні передачі, черпаємо інформацію в інтернеті. І скрізь нам кажуть, що більшість продуктів є небезпечною. І щоб врятуватися, залишається лише переселятися до сибірської тайги, джунглів Амазонки або Антарктиди. Але й там немає гарантії, що до вас не дістануться довгі руки хімічної індустрії.

Ми знаємо, що шкідливі харчові добавки позначають буквою «Е» та тризначним числом. Іноді споживачі вважають, що таким чином виробники маскують інформацію про наявність шкідливих компонентів у своїй продукції. Насправді серед цих компонентів чимало не тільки нешкідливих, але навіть корисних і необхідних для організму речовин.

Тут немає жодної конспірології, все набагато простіше. У країнах Західної Європи виробник зобов'язаний зазначати склад упаковці кожного товару. Через довгі назви список інгредієнтів виходив занадто великим. Щоб цього уникнути, у державах Європейського співтовариства у 1953 році прийняли класифікацію позначень харчових добавок. Вона містить першу літеру від слова "Європа", за якою слідують 3 цифри - наприклад, Е 452 або Е 535. Це дозволило компактніше розміщувати на упаковці продукту повну інформацію про склад.

Швидка навігація за статтею

Навіщо використовують Е-добавки

Серед безлічі існуючих Е-добавок зустрічаються не тільки синтетичні засоби, а й речовини, що зустрічаються у природі. Усі вони виконують різноманітні функції. Частина їх шкідливі і небезпечні. Але без них неможливо існувати у ХХІ столітті.

На 2017 рік загальна чисельність мешканців земної кулі становила понад 7 мільярдів. І лише менше 10 відсотків зайнято сьогодні у сільському господарствіта переробної промисловості. Підвищені вимоги пред'являються можливості перевезення і тривалого зберігання продуктів, і навіть зниження їх собівартості. З цими завданнями харчова промисловість справляється великою мірою завдяки харчовим добавкам.

Проте слід зазначити, що не завжди їх застосування необхідне та виправдане. Нерідко Е-добавки застосовуються з метою отримати перевагу перед конкурентами, покращуючи смакові властивості та зовнішній вигляд продукту. Часто ці речовини негативно впливають на організм людини.

Деякі їх нешкідливі, інші мають протипоказання, треті небезпечні здоров'ю. Деякі навіть заборонені. Розберемося, які добавки нам не потрібні. Для цього розглянемо перелік шкідливих добавок Е. Наприкінці статті перебуває таблиця шкідливих харчових добавок.

Класифікація Е-добавок

За своїм призначенням усі харчові добавки умовно поділяються на такі категорії:

1. консерванти;
2. барвники;
3. антиокислювачі;
4. піногасники;
5. підсилювачі смаку;
6. емульгатори;
7. стабілізатори.

Бувають корисні та шкідливі Е добавки, що не належать до даних категорій. Крім того, не слід забувати, що хімічна індустрія рухається вперед «семимільними кроками» на радість своїм власникам, постійно розробляючи нові речовини.

Слід враховувати, що якщо при вживанні Е на їжу існує небезпека захворювання, воно не обов'язково проявиться. Просто є така ймовірність, що речовина може за особливих умов негативно вплинути на ваш організм. Найчастіше це відбувається, коли до організму потрапляє велика кількістьречовини.

Барвники

Ця група позначається буквою Е з цифрами від 100 до 182 та призначена для посилення або збереження кольору продукту. Ось деякі з непотрібних добавок, що входять туди.

Е101 (1) Рибофлавін (Riboflavin). Алерген.

Е102 Вживання Тартразину (Tartrazine) призводить до алергії.

Е103 Алканет (Alcanet). Належить до розряду шкідливих харчових добавок Е. Його вживання загрожує виникненням онкології. Є забороненим засобом.

Е104 Його називають жовтим хіноліном (Quinoline Yellow). Здатний стати причиною прояву захворювань ШКТ та онкозахворювань.

Е107 Жовтий 2G (Yellow 2G). Здатний викликати алергію.

Е110 Використання жовтого FCF (Sunset Yellow FCF), що називається також «сонячним заходом сонця», заборонено. Під цим позначенням він знаходиться разом з оранжево-жовтим S або Orange Yellow S. Дія на організм аналогічна Е107

Е120 Це позначення приховує чудовий кошеніль (Cochineal), неперевершену кармінову кислоту (Carminic Acid), та чудові карміни (Carmines). Важко уявити, але сировиною для них є комахи. Чомусь не дивує, що вони сприяють алергії.

Е-121 Під цитрусовим червоним 2 (Citrus Red 2) мається на увазі небезпечна речовина, заборонена у більшості країн. При його вживанні високий ризик виникнення онкологічних захворювань.

Е122 Що можна сказати про азорубін (Azorubine) або кармуазин (Carmoisine)? Як і Е121, вони заборонені у країнах із високим рівнем життя та економічного розвитку. Використання цих компонентів призводить до травним захворюванням та алергійним проявам.

Е123 Амарант (Amaranth). Не плутати з надзвичайно корисною рослиною, він є одним із продуктів нафтоперегонки. Може мати алергічним ефектом.

Е150с Цукровий відтінок III (Ammonia Caramel). За його виробництві використовується аміачна технологія. Думки фахівців щодо ступеня шкідливості даної речовини розходяться. Одні вважають, що він нешкідливий, інші вважають, що він небезпечний для органів шлунково-кишкового тракту.

Е151 Його назва звучить досить привабливо - чорний блискучий, а англійською ще краще - Black Brilliant BN. Сюди відноситься чорний PN (Black PN). Незважаючи на гучне ім'я, цей «діамант» викликає алергію і може стати причиною хвороб шлунка та кишечника.

Добавка Е152 носить мирну та безпечну назву – вугілля (Carbon Black), але ставитися до неї легковажно не варто. Адже вона призводить до хвороби травного трактуі допомагає виникнення злоякісних пухлин.

Позначення Е172 належить оксидам та гідроксидам заліза (Iron Oxides & Hidroxides). Ці сполуки здатні призводити до захворюванням печінки.

Е111 Помаранчевий GGN (Orange GGN). Застосування цієї речовини заборонено. Воно надзвичайно токсичне. Отруєння їм навіть призводить до летального результату. Його застосування викликає сильну алергічну реакцію. Є також ризик зупинки серця. Його використовують для покращення кольору копченої риби і застосовують у швидкорозчинних супах. За кольором у видимому спектрі нагадує Е110 (сонячний захід сонця).

Е154 Коричневий FK (Brown FK). Добавка є небезпечною для здоров'я. Її застосування викликає різкі та неконтрольовані стрибки тиску.

Е131 Синій патентований V (Patent Blue V). Цей засіб здатний стати причиною злоякісних пухлин.

Е173 Алюміній (Aluminium). Незважаючи на безпечну назву, вживання даної добавки призводить до захворюванням печінки.

Консерванти

Зазвичай консерванти застосовують збільшення тривалості зберігання продуктів. Вони надійно оберігають продукти від грибків та мікробів, вбиваючи їх. На людський організм вони такого впливу не надають, тому що їхня дія частково нейтралізується шлунковим соком. Та й для нас доза потрібна більша, ніж для мікробів. Їх позначають символами від Е200 до Е299.

Наведемо деякі види консервантів:

Е200 Під цим кодом ховається сорбінова кислота (Sorbic Acid). Дана речовина здатна руйнувати не лише хвороботворні організми, а й вітамін В12. Добавка здатна викликати алергію.

Е213 Бензоат кальцію (Calcium Benzoate). Прийом даної речовини може призвести до появи ознак онкологічного захворювання, а також призводить до алергії.

Е-215 Дана добавка має душевне, що сприяє довірі найменування: натрієва сіль пара-гідроксибензойної кислоти етилового ефіру (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate). Дія засобу нагадує ефект від Е213.

Е221 Сульфіт натрію (Sodium Sulphite). Добавка здатна негативно впливати на органи травного трактуі є алергеном.

Е222 Назва гідросульфіту натрію (Sodium Hydrogen Sulphite) трохи відрізняється від попередньої харчової добавки, але дія на організм людини практично така ж.

Е230 Під цим позначенням знаходиться біфеніл (Byphenyl) та дифеніл (Dyphenyl). Цей компонент харчових продуктівздатний викликати злоякісні пухлини, розвиток алергій та шкірні хвороби.

Е231 Ортофенілфенол (Orthophenyl Phenol). Він також сприяє виникненню алергічних реакцій та шкірних захворювань.

Е239 Гексаметилентетрамін (Hexamethylene Tetramine). Цей засіб може стати причиною виникнення алергічних реакцій, захворювань шкіриі навіть злоякісних пухлин.

Е240 Формальдегід (Formaldehyde). Надзвичайно небезпечний компонент. Це одна з найшкідливіших і найнебезпечніших харчових добавок. Використовуючи його, ви сильно ризикуєте опинитися в числі онкохворих.

Е 251 нітрат натрію (Sodium Nitrate). Один з найпопулярніших консервантів, які застосовуються в харчової промисловості. Особливо часто він зустрічається в ковбасі та копченостях. При його вживанні є можливість виникнення ракових пухлин. Він може також змінювати артеріальний тиск.

Е232 При використанні ортофенілфенолу натрію (Sodium Orthophenyl Phenol) ви можете придбати шкірне захворювання. Вживання цієї речовини здатне викликати алергію.

Харчова добавка Е202 Вживання сорбату калію (Potassium Sorbate) може спричинити виникнення алергії. Е 202 у природному вигляді міститься у горобиновому соку. Він міститься в ковбасі, майонезі, соусах, сирах, вині, йогуртах та багатьох інших продуктах. Особливо широко Е 202 застосовують при овочевій консервації, так як воно перешкоджає розвитку грибків та деяких хвороботворних бактерій. При вживанні даного компонента важливо дотримуватись дозування і не допускати його перевищення, особливо при вагітності.

Е 220 Діоксид сірки (Sulphur Dioxide). Добавка здатна знищувати бактерії та грибки на поверхні продукту, продовжуючи йому термін придатності та зберігаючи привабливий зовнішній вигляд. Е 220 міститься в ковбасі та консервах, а також у сухофруктах та напоях.

Обов'язково перевіряйте добавки в молочній продукції та йогуртах. Позначена індексом Е 250 харчова добавка застосовується досить широко, особливо при копченні. Вона називається нітрит натрію (Sodium Nitrite). При її вживанні великий ризик онкологічних ускладнень, алергій та шкірних хвороб.

Харчова добавка Е211, звана також бензоатом натрію (Sodium Benzoate), знайшла широке застосування в харчовій індустрії, хоча має рак утворюючими властивостями і схиляє до алергії.

Антиоксиданти

Їх також називають окисниками. Судячи з назви, вони перешкоджають перебігу окисних процесів у харчових продуктах. Позначають їх Е300-Е399. Опишемо основні шкідливі харчові добавки Е, що входять до цієї групи.

Е321 Бутилгідрокситолуол (Butylated Hydroxytoluene). Ця добавка однозначно шкідлива. Цей компонент викликає зростання холестерину, сприяє проявам алергії , збільшує ризик виникнення та розвитку хвороб печінки та органів травлення.

Е322 Лецітін (Lecithin). Важко сказати, шкідлива чи ні ця добавка. Ряд фахівців вважає його нешкідливим, інші вважають, що він викликає хвороби печінки та травної системи.

Стабілізатори

Ця група Е добавок позначена символами Е400-Е499. Стабілізатори дозволяють продуктам зберігати консистенцію постійною. Опишемо компоненти, що входять до цієї групи.

Е463 Гідроксипропілцелюлоза. У латинській транскрипції ця добавка позначається Hydroxypropyl Cellulose. Ця речовина здатна завдавати шкоди травній системі.

Е425 Коньяк смола (Konjac Gum) та коньяк глюкоманнан (Konjac Glucomannane). Речовина шкідливо для здоров'я. Є забороненим препаратом.

Позначена індексом E 451 харчова добавка може бути 5-заміщеним трифосфатом натрію (Pentasodium Triphosphate) або калію (Pentapotassium Triphosphate). Вона дозволяє кальцію засвоюватися. Не рекомендуєтьсявживати Е 451 дітям, оскільки вони може розвинутися дратівливість. Вони стають нервовими та дратівливими.

Е 450 Під цим індексом знаходяться сім харчових добавок Е, об'єднаних назвою пірофосфати (Diphosphates). Слід ретельно стежити, щоб Е450 не потрапили в раціон дітей. Вони сприяють виникненню та розвитку захворювань ШКТ. Ці добавки категорично протипоказані за надлишку в організмі фосфору. Е 450 не дозволяє засвоюватися кальцію та залозу.

Е 452 Ця група об'єднує чотири харчові добавки під назвою поліфосфати (Polyphosphates). Вживання Є 452 підвищує ризик виникнення захворювань травних органів.

Емульгатори

Їх позначають Е500-Е599. За принципом події схожі зі стабілізаторами. Вони допомагають продукту зберігати структуру. Переважна більшість добавок цієї групи має мінеральний склад і нешкідливо, але зустрічаються і речовини, що становлять небезпеку.

Е513 Сірчана кислота (Sulphuric Acid) є надзвичайно небезпечною речовиною. Вона представляє небезпека для печінки. При її вживанні можливі розлади кишечника.

Е553b Багато хто навіть не підозрює, що всім відомий тальк (Talc) міститься у складі таблеток, а всередину його бажано не приймати. Тому пийте менше таблеток.

Підсилювачі смаку та аромату

Їх позначають індексами від E600 до Е699. Завдяки їм їжа здається набагато смачнішою, може виникати навіть ефект звикання, як наркотики або алкоголь. Ось деякі шкідливі для організму представники цього класу.

Е628 5'-гуанілат калію двозаміщений (Dipotassium 5'-guanylate). Даний засіб здатний призводити до розладам кишечника.

Е 621 Кожен, хто хоч трохи цікавився харчовими добавками, чув про глутамат натрію (Monosodium Glutamate). Можливо, це найефективніший підсилювач смаку. Вперше його виділили у чистому вигляді в Японії. Ця речовина без смаку та запаху здатна робити смакові рецептори язика більш чутливими. Додається до м'ясних та рибних страв, картопляних чіпсів та інших продуктів. Особливо популярний Е 621 у сфері фаст-фуду. Добавка негативно впливає на обмін речовин, роботу мозку та очей, вражає нервову та ендокринну систему. У високих дозах токсична.

Піногасники, цукрозамінники та інші добавки

Піногасники перешкоджають появі піни на поверхні, тим самим роблячи зовнішній вигляд продукту привабливим. Їх позначають Е900-Е999. Багато хто з них шкідливий для організму.

Е-924b Бромат кальцію. (Calcium Bromate). Його легко можна зустріти у напоях. Використовуючи цю добавку, ви ризикуєте отримати онкозахворювання.

Е925 Під цим індексом ховається хлор (Chlorine). Фахівці радять уникати вживати продукти, де він міститься.

Е951 Аспартам (Aspartame). Замінник цукру. Широко застосовується замість цукру у продуктах для діабетиків. Міститься у багатьох напоях, жувальній гумці, приправах. В останні роки було виявлено негативний впливречовини на мозок. До нього побічним ефектамвідносяться мігрень та висипання на шкірі.

Е957 Тауматін (Thaumatin). Замінює цукор. Добавка заборонена у багатьох країнах. Негативно впливає на гормональний станорганізму. Вона міститься в сухофруктах, морозиві, жувальній гумці.

Таблиця шкідливих для здоров'я харчових добавок

Зберемо воєдино найшкідливіші харчові добавки в продуктах харчування і позначимо ступінь їхньої небезпеки для людини.

Таблиця харчових добавок містить такі позначення:

• ОК – небезпечний для шкіри;
• З – заборонено;
• Про - небезпечний;
• ЧО – надзвичайно небезпечний;
• К – канцероген;
• ВО – ймовірно, небезпечний;
• ЖК – шлунково-кишкові хвороби;
• АТ – артеріальний тиск;
• ОС – утворення висипки;
• Х – холестерин.

Таблиця шкідливих харчових добавок зручна тим, що компактна. Її можна роздрукувати та брати із собою, збираючись за покупками. Якщо продукт містить харчові добавки, таблиця з розшифровкою допоможе вам в них розібратися.

Висновок

Крім шкідливих харчових добавок, наприклад Е 220, Е 251, Е 450, Е 452 існують не тільки безпечні, але і корисні. Серед них можна назвати, наприклад, Е 535, Е101, Е 476, Е 503, Е 383, Е1000, Е 902, Е140, Е 141, Е 485, Е 323 та багато інших.

Іноді в їжі можуть бути шкідливі для організму речовини, які не відносяться до Е-добавок і потрапили туди випадково. Є в овочах із грядки, наприклад, корисні хімічні речовини. У виробництві використовується сировина рослинного чи тваринного походження з екологічно неблагополучних районів.

У їжу можуть потрапити небезпечні речовини, які спеціально для цього не призначалися. Прикладом може стати ситуація навколо знаменитого «кіндер-сюрпризу». У його складі жодних шкідливих компонентів не може. Але виявилося, що є в ньому ароматичні мінеральні олії (тобто нафтопродукти), які мають канцерогенні властивості. Швидше за все, вони потрапили до «кіндер-сюрпризу» з будь-якого обладнання або прес-форм.

Буває, що абсолютно нешкідлива речовина, що додається до їжі, протипоказана при деяких захворюваннях. Наприклад, звичайну кухонну сіль, хлорид натрію, використовуваний повсюдно, небажано вживати гіпертонікам. Замість нього вони використовують хлорид калію або інші замінники солі, які теж мають протипоказання, але інші.

Висновок простий. Не всі речовини та Е-добавки небезпечні. І не кожен продукт, де їх немає, нешкідливий. Немає абсолютно чистої їжі. При правильному харчуванніта відмови від напівфабрикатів негативний вплив небезпечних речовин на організм можна звести до мінімуму. А перелік шкідливих харчових добавок, наведений у цій статті, допоможе розібратися в тому, що ми їмо.

Якщо представлена ​​інформація була вам корисною, збережіть посилання на цю статтю на сторінці в соцмережі, щоб не втратити. Здоров'я вам!

Чи ви помітили, наскільки прискорився темп нашого життя в останні десятиліття? Людині постійно не вистачає часу. Він кудись біжить, поспішає. Робота займає більшу частину життя і не залишає вільної хвилини на рідних та друзів. Більше того - навіть їжу сучасники намагаються купувати у готовому вигляді, щоби не стояти довго біля плити. Звичайно, цей крок цілком обґрунтований. Люди хочуть заощадити більше часу для спілкування. Однак на здоров'я напівфабрикати впливають далеко не найкращим чином. Спірними за якістю є і фрукти, що прикрашають вітрини магазинів будь-якої пори року. Та що там казати! Небезпечними в наш час вважаються навіть продукти тваринного походження, тому що багато хто з них містить шкідливі харчові добавки.

Зворотній бік медалі

Чому ж корисні продукти харчування в 21 столітті несуть реальну загрозу людині? Справа в тому, що все більше більше виробниківзастосовують у виробництві спеціальні харчові добавки, які збільшують термін придатності їжі та посилюють смакові якості продукції. Потрібно визнати, що не всі добавки шкідливі. Є серед них і порівняно безпечні екземпляри. Але визначити, яка добавка є безпечною, а яка нагадує бомбу уповільненої дії, дуже складно. Більшість людей навіть не звертають увагу на склад продукту, коли беруть його з полиці у супермаркеті. І справа не в безтурботності. Просто жителі Росії звикли, що їх захищають державні службиперевірки якості продуктів харчування. Але чи завжди вони дозволяють на продаж лише натуральну продукцію?

Які справи в інших країнах? Законодавства різних країн кожне по-своєму підходить до вирішення цього питання. У одних державах деякі шкідливі добавки заборонені зовсім, інших допускається використання незначної кількості. Росія – не виняток. Існує безліч дозволеної продукції, склад якої просто рясніє всілякими добавками. І визначити, наскільки вони шкідливі для здоров'я, може лише спеціальний аналіз у лабораторії.

Про дозволені харчові добавки

Чи варто довіряти думку експертів і вживати продукти, які містять дозволені харчові добавки? Можна, але з обережністю. Тому що навіть вони можуть завдати істотної шкоди здоров'ю людини. Адже багато з таких добавок вважаються допустимими до застосування тільки тому, що досі не було встановлено їх ступінь. негативного впливуна організм. Насправді ж багато дозволених харчових добавок мають особливість за певних умов розпадатися на надзвичайно токсичні компоненти.

Причому розпад може статися навіть під впливом шлункового соку або за підвищеної температури тіла людини. Доведено, що багато синтетичних добавок, контактуючи з продуктами харчування різного роду, утворюють хімічні реакції, наслідки яких для людини можуть бути непередбачуваними. Тому, купуючи продукти, зайвий раз перевірте ще раз, чи не містять ваші покупки шкідливі харчові добавки.

Дізнаємося ворога в обличчя

Припустимо, ви дізналися про шкоду харчових добавок і вирішили виключити подібні продукти зі свого раціону. Як розпізнати серед безлічі яскравих коробочок, розставлених на полицях магазину, який продукт якісний, а який завдасть шкоди організму? Елементарно. Усі добавки позначаються виробником на упаковці товару спеціальною літерою "Е". Це міжнародне маркування для харчових добавок. Крім літерного позначення наявність добавок також відзначається цифровим тризначним кодом, кожна цифра в якому визначає призначення конкретної добавки.

Подивіться уважно на цифровий код добавки. Одиниця тут позначає наявність у продукті барвників. Двійка – наявність консервантів, які збільшують термін зберігання продукту. Трійка символізує добавку в продукт окислювачів, що перешкоджають його псуванню. Якщо код товару починається з цифри «чотири», він повідомляє про те, що товар додано емульгатори, що підтримують його структуру, а код, що починається з цифри «шість» - присутність у продукті смакових підсилювачів.

Список харчових добавок

Пропонуємо вам вивчити список добавок, який поділяє їх на групи, залежно від призначення:

• Е100 - Е 199 - барвники
• Е200 - Е 299 - консерванти
• Е300 - Е 399 - антиоксиданти
• Е400 – Е 59 - стабілізатори та емульгатори
• Е600 – Е 699 - підсилювачі смаку та аромату
• Е900 – Е 999 - піногасники та підсолоджувачі

Найбільш нешкідливими для людини міжнародною асоціацією здоров'я Росії визнано кілька видів добавок. Це добавки Е 200, що включають сорбінову кислоту, яку зазвичай додають у заморожені напівфабрикати, Е 100 – натуральні барвники, виготовлені з рослинних речовин, Е 300 – аскорбінова кислота, що є в хлібі, фруктових та овочевих консервах. Крім того, не шкодять здоров'ю добавки Е 326 та Е 440. Е 326 входить до складу плавлених сиріві є сіллю молочної кислоти, а Е440 – це натуральні харчові волокна, які отримують найчастіше з буряків та яблук.

Виключення з правил

Існує ряд дозволених у Росії харчових добавок, які можуть стати шкідливими для деяких людей за певних обставин. Тому, якщо ви страждаєте на якесь хронічне захворювання, радимо уважно прочитати наступний абзац. А краще переписати список небезпечних для себе добавок.

• Е230, Е231, Е131, Е160b, Е132, Е210, Е311-313, E214, Е232, Е239 - викликають алергічні реакції.
• Е107, Е122-124, Е110, Е155, Е214 - можуть зашкодити людям, які чутливі до аспірину.
• Е107, Е102, Е211-214, Е155, Е122-124, Е221-227 – небезпечні для астматиків.
• Е103, Е105, Е123, Е121, Е125, Е126, Е142, Е152, Е130, Е131, Е153, Е230-233, Е210 -215, Е924a, Е924b - призводять до утворення у людини злоякісних. У зону ризику потрапляють люди, схильні до ракових захворювань.
• Е127 – порушує роботу щитовидної залози.
• Е407, Е338-341, Е461-466, Е450-454 – викликають розлад травлення.
• Е220, Е171-173, Е302, Е510, Е320-322, Е518 - призводять до захворювань нирок та печінки.
• Е233 – небезпечний для вагітних жінок, тому що впливає на розвиток плода.
• Е249, Е296, Е262, Е310-312, Е514, Е320, Е620, Е623, Е621, Е626-635 - протипоказані грудним та маленьким дітям.
• Е320-321 – негативно впливають на рівень холестерину в крові.
• Е102, Е110, Е104, Е122, Е129, Е124, Е211 - дані харчові добавки, на думку британських медиків, збільшують збудливість дітей, роблять їх імпульсними, запальними, розсіюють дитячу увагу.
• Е220-Е226 – призводять до захворювань шлунково-кишкового тракту.

Заборонені в Росії шкідливі добавки

Із дозволеними харчовими добавками розібралися. Тепер давайте поговоримо про ті добавки "Е", які офіційно заборонені в Росії.

• Е 121 – підвищує ризик онкологічних захворювань
• Е 123; Е 124; Е 127; Е 128 – викликає алергічні реакції
• Е 240; Е 2216 – підвищує ризик онкологічних захворювань, погіршує зір, підвищує ризик виникнення багатьох захворювань.

Насправді список заборонених у Росії добавок набагато ширший:

E107, E103, E125, E128, E127, E140, E160d, E153-155, E160f, E173-175, E166, E180, E209, E213-219, E182, E225-22 E252, E264, E253, E281-283, E303, E305, E302, E308-314, E318, E317, E323-325, E343-345, E328, E329, E349, E355-3 E375, E365-368, E381, E387-390, E384, E399, E408, E403, E409, E419, E418, E429-436, E446, E441-444, E462, E465, 4 E482-489, E491-496, E512, E505, E555 625, E629, E628, E632-635, E641, E640, E906, E903, E908-911, E916-919, E929, E952, E957, E10

Запам'ятати їх, звичайно ж, неможливо. А ось виписати і носити з собою в магазин перелік добавок не тільки здійсненно, а й цілком розумно.

Найнебезпечніші харчові добавки

Все пізнається в порівнянні. Те саме стосується і харчових добавок. Деякі з них дозволені для їди. Деякі добавки заборонені, але їх незначне вживання відносно безпечне. А є шкідливі харчові добавки, які дуже негативно впливають на організм людини. Зустріти в Росії практично неможливо, оскільки законодавство Росії наклало ними заборона. Однак радимо запам'ятати цифровий код, щоб максимально захистити себе від шкідливого впливу подібних добавок:

• Е954 – сахарин;
• Е953 – ізольмат;
• Е951 – аспартам.

Чим небезпечні такі добавки? Як з'ясували вчені, вони впливають на зір, можуть викликати пухлину мозку, а також провокують інші захворювання, деякі з яких спричиняють летальний кінець. Перераховані вище харчові добавки заборонені у виробництві продуктів харчування повністю.

Дискусії на тему, наскільки шкідливими є харчові добавки, не вщухають протягом останніх двох десятиліть. Причому найголосніше доводять безпеку добавок Е саме виробники продуктів харчування. Воно й зрозуміло. Вживання добавок дозволяє компаніям покращити смакові якості продукції, збільшити термін зберігання та значно заощадити кошти під час виробництва. Не лякає їх та відповідальність. Багатьом найбільшим міжнародним компаніям простіше виплачувати штрафи, ніж виключити добавки з виробництва, оскільки їхнє застосування економічно вигідне.

Чи екологічно чисті продукти – пережиток минулого?

Всі ми звикли їсти йогурти неприродно яскравого кольору, зберігати молоко по півроку без побоювання, що воно пропаде. Адже це неприродно. Молочні продукти мають звичай швидко скисати, а фруктові добавки не володіють інтенсивним смаком і запахом. Все це витівки хімічної промисловості. А екологічно чисті продукти харчування зустрічаються сьогодні дедалі рідше. Крім того, їхня вартість настільки висока, що основна частина населення Росії вимушено віддає перевагу продуктам з консервантами, оскільки вони набагато дешевші.

Купуючи продукти в магазинах, споживачі так чи інакше купують разом з ними різні барвники. емульгатори, синтетичні стабілізатори та інше. Харчових добавок зараз налічується понад тисячу, відносно безпечними з них вважається всього кілька десятків.

Звичайно, більшість виробників продуктів у своїх рекламних компаніях стверджують, що той чи інший товар є екологічно чистим та корисним для здоров'я. Наскільки такі заяви є правдивими? Ми радимо перевірити слова виробників та уважно вивчити склад вибраних продуктів харчування. Не забувайте, що ризикує своїм здоров'ям той, хто їх вживає. Крім того, шкідливі харчові добавки, які ми їмо, можуть завдавати шкоди не лише нам, а й майбутнім поколінням.

Шукаємо вихід зі становища

Після того, як ви усвідомили всю небезпеку харчових добавок, перед вами постає питання: як цього уникнути? Особливо це хвилює молодих мам, чиї діти ростуть на сучасних продуктах, напханих усілякими консервантами. Тим часом знизити ризик отруєння харчовими добавками можна. Що для цього робити?

1. Віддайте перевагу домашній їжі. Не лінуйтесь готувати самостійно.
2. Ретельно вивчайте склад на етикетці. Носіть із собою список шкідливих харчових добавок, щоб унеможливити небезпечні для здоров'я покупки.
3. Не купуйте продукти, які пофарбовані в неприродно яскраві кольори. Вони, швидше за все, міститься велика кількість барвників.
4. Великий термін придатності товару також говорить про наявність у складі консервантів. Тому, якщо на упаковці написано, що кефір можна зберігати в холодильнику цілий місяць, замисліться: а чи взагалі є молоко у складі кисломолочного продукту?
5. Намагайтеся не купувати напівфабрикати. Як правило, у таких продуктах міститься велика кількість стабілізаторів та консервантів.

Будьте здорові!

Найголовніше правило життя в 21 столітті – це не знання списку шкідливих харчових добавок і не обережність у покупках, а бажання бути здоровим. Людина, яка налаштована позитивно, завжди знайде вихід із будь-якого становища. Щодня готуватиме для своєї сім'ї домашню їжу. Купить присадибну ділянку і вирощуватиме овочі самостійно. Або навчиться заквашувати кефір, робити сир та сметану. І якщо вже допустить наявність харчових добавок у своєму раціоні, то у вигляді БАДів – корисних біологічно активних добавок. Варіантів може бути безліч. Підсумок один - ви залишитеся здоровим і щасливою людиноютільки якщо захочете цього.

Обговорення 17

Схожі матеріали

Виробництво харчових продуктів та транскордонна торгівля потребує систематизації речовин, що використовуються у процесі виготовлення. Щоб відокремити шкідливі харчові добавки від нейтральних та корисних, необхідно вивчити їх властивості.

Харчові добавки класифікуються за властивостями:

• е100-182 додають для фарбування суміші;
• е200-299 застосовуються для збереження свіжості продукту;
• е300-399 - антиокислювачі;
• е400-499 - емульгатори;
• е500-599 - застосовуються для коригування кислотності;
• е600-699 посилюють смак чи запах;
• е700-899 - запасні значення;
• е900 – речовини, що мають індивідуальні властивості (наприклад, е950 – підсолоджувач).

Також харчові добавки класифікують за впливом на людину:

• корисні;
• нешкідливі чи нейтральні;
• шкідливі речовини.

Вплив харчових Е інгредієнтів на організм

У харчових продуктах постійно використовуються харчові добавки. У домашніх умовах люди використовують оцет, лимонну кислоту, соду тощо. При промисловому виробництві також потрібно покращувати властивості кінцевого продукту. Наприклад, консерванти Е дозволяють зберігати їжу свіжою у кілька разів довше, ніж це можливо у природних умовах.

Щоб дізнатися все про Е добавку, вчені проводять численні тести. Безпечні речовини допускаються для використання.

Шкідливі харчові добавки можуть спричинити появу пухлин, хронічних захворювань, пошкодження внутрішніх органів. Вони забороняються застосування.

Таблиця-каталог харчових добавок, що найчастіше використовуються

Повна таблиця Е дуже велика. У список входять тисячі найменувань речовин. Тому далі наводиться опис найпоширеніших у харчовій промисловості речовин.

Корисні харчові добавки

Щодо нешкідливі та нейтральні харчові добавки

Багато речовин, які у харчової промисловості, немає яскраво вираженого негативного ефекту. Часто використовувані представлені у таблиці харчових добавок.

Шкідливі харчові добавки

Шкідливі добавки, негативний вплив яких на людину підтверджено, забороняються до використання. У даній таблиці представлені харчові добавки, негативний вплив яких не підтверджено остаточно.

Найнебезпечніші добавки заборонені законом для використання при приготуванні продуктів харчування. Зустріти товари з ними у вільному продажу не можна.

Шкідливі харчові добавки впливають на організм тільки при тривалому вживанні у великій кількості. У результатах досліджень йдеться про підвищення ризику виникнення певного захворювання, а не вказівку на те, що такі харчові добавки точно призводять до певної недуги.

Все про Е знати неможливо. Людині, яка не має протипоказань щодо вживання певних речовин, немає необхідності уважно вивчати хімічний складкожного продукту.

Громадяни, бажаючи виключити шкідливі добавки з раціону, забувають про інші фактори, що негативно впливають на здоров'я: куріння, вживання алкоголю, стреси, нестачу сну і т.д.