Кулінарія форшмак. Форшмак із оселедця - рецепт класичний єврейський. Покроковий рецепт форшмаку з плавленим сиром та оселедцем

У перекладі з німецької "форшмак" означає "закуска". Цю страву подають на початку застілля. Воно покликане не так наситити гостей, як роздратувати їхній апетит. Євреї запозичили форшмак зі східно-прусської кухні. Спочатку шведи подавали страву під такою назвою гарячою. Основним інгредієнтом у шведському варіанті виступали або оселедець, або м'ясо.

Нарубаний головний компонент запікали з картоплею, цибулею, перцем та сметаною. Але саме євреї придумали той форшмак, який відомий у всьому світі – холодну закуску із солоного оселедця.

Форшмак тривалий часвважався стравою бідняків. Його готували з риби низької якості – «іржавої». Щоб прибрати неприємну гіркоту, господині придумали вимочувати оселедець у молоці чи чаї. Але минуло трохи часу, і страву для бідняків стали подавати в дорогих ресторанах: настільки закуска припала до смаку гурманам.

Про користь головного інгредієнта

Про те, що форшмак смачна закуска, багато хто знає. А ось про користь блюда часто замовчують. Включити закуску до свого раціону варто тим, хто стежить за здоров'ям. Шведи вважають оселедець смачними ліками. Вони впевнені: якщо їсти цю рибу щодня, проблем зі здоров'ям не буде. Чим же такий корисний оселедець, підкаже таблиця.

Таблиця - Корисні речовиниу складі оселедця

Лікарі не радять захоплюватися солоним оселедцем при захворюваннях нирок. Обережно до продукту слід ставитися гіпертонікам та людям, схильним до набряків.

Секрети чудової закуски

Як приготувати форшмак із оселедця, щоб він вийшов дійсно смачним? Потрібно знати деякі хитрощі, і тоді домашня закуска зможе конкурувати із ресторанною.

• Вибір риби. Для форшмаку ідеально підходить оселедець середнього посолу. Якщо вирішили робити форшмак із оселедця в домашніх умовах, варто вибирати жирну тушку. Досвідчені кулінарикажуть, що так закуска вийде смачніше. Оселедець обов'язково має бути без сторонніх запахів і «іржі».
• Пропорції інгредієнтів.Щоб закуска вийшла смачною, потрібно додавати компоненти блюда у правильних пропорціях. Ідеальним вважається варіант, коли оселедець становить третину від загальної маси закуски. В іншому випадку відчуватиметься лише оселедцевий смак.
• Баланс смаку. При додаванні в закуску оцту, лимонного соку, цукру важливо не порушити смакової гармонії. Форшмак не повинен бути солодкуватим, «кислинка» допускається, але тільки ледве вловима. Сіль зазвичай не використовують, адже основу закуски складає солона риба.
• Правильна суміш.Закуска не повинна розтікатися. Ідеальна консистенція – густа паста або паштет. Щоб досягти правильної текстури, інгредієнти перебивають у блендері або прокручують через м'ясорубку. Якщо не любите масляні «гладкі» текстури, то оселедець можна нарізати невеликими кубиками, а решту компонентів пропустити через м'ясорубку.

Багато сучасних господинь перед приготуванням форшмаку вимочують оселедець у міцному чорному чаї або в молоці як робили за старих часів. Але не для того, щоб замаскувати не першу свіжість продукту. Скористайтеся цим лайфхаком, якщо трапилася надто солона риба. Розділіть оселедець на філе, вимочуйте його дві-три години. Оселедець середнього посолу вимочувати не потрібно.

Класичний рецепт форшмаку з оселедця: 2 варіанти

Форшмак – візитна картка єврейської кухні. Але страва є ще й традиційною для одеситів. В Одесі завжди мешкала велика єврейська громада, яка привнесла свій колорит у місцеву кухню. Класичними прийнято вважати два рецепти форшмаку – єврейський та одеський. Вони відрізняються додатковими інгредієнтами, але основа одна - малосольний оселедець, цибуля, вершкове масло. Спробуйте приготувати обидва варіанти, щоб зрозуміти, де ж готують смачніше – в Ізраїлі чи Одесі.

Єврейський

Опис Єврейський рецепт форшмаку із оселедця передбачає використання мінімуму додаткових інгредієнтів. Вважається, що вони можуть перебити рибний смак. У закуску обов'язково додають черствий хліб, адже так форшмак готували ще тоді, коли називали страву їжею бідняків. Закуска по-єврейськи виходить пишною та повітряною за рахунок використання соди. Її треба брати буквально щіпку. Важливо, щоб сода не відчувалася у закусці. Перемішувати блюдо краще «старо» - дерев'яною ложкою.

Компоненти:

• малосольний оселедець - один;
• батон черствий - три шматочки без кірки;
• цибуля - одна велика головка;
• вершкове масло - 300 г;
• олія соняшникова рафінована - п'ять столових ложок;
• оцет – на око;
• сода – на кінчику ножа.

Приготування

1. Почистіть рибу, заберіть кістки, філе наріжте на великі шматки.
2. Розріжте очищену від лушпиння цибулину на кілька частин.
3. Збризкайте м'якоть батона невеликою кількістю оцту - не більше двох столових ложок.
4. Прокрутіть рибу, хліб та цибулю на м'ясорубці двічі.
5. Змішайте суміш з вершковим маслом. Воно має постояти при кімнатній температурі, щоб розм'якшитися.
6. Додайте трохи олії. Перемішайте до однорідності, а потім влийте об'єм соняшникової олії, що залишився, і ретельно все перемішайте.
7. Всипте щіпку соди. Збивайте ложкою, поки закуска не набуде повітряної консистенції.

Який рецепт форшмаку може претендувати на звання справжнього єврейського, господині можуть сперечатися до нескінченності. У різних сім'ях страву готували по-своєму та вважали його канонічним. Але в Ізраїлі впевнені, що справжній форшмак – це насамперед мінімум інгредієнтів.

Одеський

Опис Секрет смачного форшмаку по-одеськи криється у додаванні кислого яблука та яєць. Ці інгредієнти відповідають за ніжний смак закуски та її легкість. Яблуко обов'язково потрібно брати кисле: відмінно підходять сорти «Антонівка», «Симиренко». В Одесі вважають: форшмак, щоб захотілося «пальчики облизати», може вийти лише з жирного оселедця.

Компоненти:

• оселедець великий - один;
• цибуля - одна головка;
• кисле яблуко - одне велике;
• яйця варені – два;
• сік лимона – столова ложка;
• масло вершкове - 80 г;
• перець чорний – за бажанням.

Приготування

1. Розділіть рибу на філе, видаліть кістки та шкіру. Наріжте філе на шматки.
2. Виріжте з яблука серцевину, видаліть шкірку. Наріжте підготовлений фрукт великими кубиками. Збризкайте шматочки яблука лимонним соком, інакше вони потемніють і зіпсують колір закуски.
3. Наріжте цибулину кубиками.
4. Складіть заготовки у блендер. Перебийте до паштетоподібної консистенції.
5. Додайте до приготовленої маси розм'якшене масло. Воно має попередньо постояти за кімнатної температури.
6. Відокремте жовтки від білків. Додайте білки до страви.
7. Перебийте закуску блендером. За бажанням можна додати чорний мелений перець.
8. Перекладіть форшмак у ємність із кришкою, приберіть у холодильник на ніч. З ранку можна ласувати.

Популярний рецепт форшмаку із оселедця «По-одеськи» господині часто видозмінюють. Одні додають до інгредієнтів м'якоть білого батона, вимочену в молоці, для пишноти, інші – трохи кореня імбиру для свіжості.

Як ще роблять цю страву

Форшмак – частий «гість» святкового меню. Господині особливо цінують закуски, які вимагають мінімум інгредієнтів, готуються швидко та смачно настільки, що блискавично розлітаються зі столу. Форшмак якраз така закуска. Природно, кожна господиня має свій секрет приготування страви. Спробувавши класичний варіант форшмаку, приготуйте і одну з його популярних варіацій – це не менш смачно.

Не бійтеся експериментувати. У форшмак можна додати приправи до риби, кедрові горіхи, маринований огірок або смажену цибулю.

Яскравий: з плавленим сиром та морквою

Опис Якщо не подобається, що єврейська закуска в класичному виконанні виходить бляклою на вигляд, то до святкового столу можна готувати форшмак із оселедця з морквою та плавленим сирком. Закуска виходить яскравою за рахунок додавання моркви. Сир "відповідає" за ніжний смак. Потрібно брати плавлений сирок із молочним смаком, без будь-яких добавок: шинковий, грибний та інші варіанти, які можна знайти на полицях у супермаркетах, не підходять.

Компоненти:

• оселедці великі - один;
• вершкове масло – половина пачки;
• варена морква - одна велика;
• плавлений сир – два брусочки;
• кріп - за бажанням.

Приготування

1. Почистіть оселедець, філюйте, видаліть кісточки. Наріжте оселедці середніми кубиками.
2. Наріжте моркву та плавлений сир великими шматками.
3. Наріжте зелень.
4. Складіть підготовлені інгредієнти у чашу блендера. Додати розм'якшене масло.
5. Перебийте компоненти за допомогою занурювального блендера до пастоподібної консистенції.

Приготуйте за цим рецептом форшмак із оселедця з плавленим сиром без моркви. Для більшої ніжності можна додати варене яйце. Вибравши, який варіант смачніший, зможете зробити його своєю коронною стравою.

Ситний: з картоплею

Опис Форшмак з картоплею виходить ситним. Страву готують без вершкового масла|мастила|, тим самим відступаючи від класики. Замість нього беруть рослинну - оливкову або соняшникову. Оцет можна замінити лимонним соком.

Компоненти:

• солона оселедець - один;
• варена картопля - три бульби;
• яйця круто - два;
• цибуля - одна велика цибулина;
• кріп – маленький пучок;
• олія рослинна - чотири столові ложки;
• оцет – чайна ложка.

Приготування

1. Почистіть рибу від шкіри та кісток. Поріжте великими шматками.
2. Почистіть картоплю, яйця, цибулю. Ці інгредієнти теж поріжте крупно.
3. Пропустіть підготовлені компоненти через м'ясорубку. Використовуйте дрібні ґрати.
4. Додайте до пасти, що вийшла рослинна олія, оцет, дрібно нашатковану зелень. Ретельно перемішайте.

Якщо використовуєте олію, то важливо розуміти, що від нерафінованого закуска отримає додатковий аромат, тоді як рафінована абсолютно без запаху, що краще.

Царський: з ікрою та сьомгою

Опис Приготуванням форшмаку із оселедця, сьомги та ікри господині займаються виключно на свята. Це не повсякденне блюдо, адже використовуються делікатесні інгредієнти. Такий форшмак можна приготувати, наприклад, на новорічне гуляння: гості «охнуть» від справді царської закуски. За рахунок ікринок консистенція форшмаку виходить незвичною.

Компоненти:

• оселедець – 800 г;
• слабосолона сьомга - 300 г;
• вершкове масло - 500 г;
• твердий сир – 400 г;
• червона ікра – 100 г;
• лимонний сік – за смаком;
• гірчиця – столова ложка;
• кріп, петрушка – по пучку.

Приготування

1. Видаліть шкіру з оселедця, зробіть два філе, заберіть кістки.
2. Наріжте оселедець та сьомгу великими шматками.
3. З'єднайте рибу, натертий сир та гірчицю. Перекрутіть масу через м'ясорубку (вибирайте ґрати з невеликими отворами).
4. Масло, що постояло кілька годин при кімнатній температурі, розітріть до суміші сметани.
5. Наріжте зелень дрібно.
6. З'єднайте рибну пасту, олію, зелень, ікру. Додайте лимонний сік до смаку. Ретельно перемішайте.

Якщо потрапив оселедець з ікрою, то його теж можна використовувати для приготування форшмаку. Додайте її наприкінці, щоб ікринки відчувалися.

Від Іллі Лазерсона

Опис Цей рецепт закуски запропонував ведучий передачі «Обід безшлюбності» Ілля Лазерсон. Головна особливість страви – відсутність олії. Форшмак від Лазерсона виходить ніжним. Кулінар пропонує ще й особливий спосіб подачі закуски.

Компоненти:

• оселедці - один великий;
• яблуко (обов'язково кисле) – одне;
• цибуля - одна головка;
• зварені круто яйця - три;
• сметана – на око;
• батон - три скибочки;
• «Бородинський» хліб – на грінки.

Приготування

1. Обріжте з скибочок батона кірки. Замочіть м'якуш у невеликій кількості води.
2. Обробіть рибу, зніміть шкірку, видаліть кістки. Наріжте філе на шматки.
3. Почистіть яблуко від шкірки, звільніть цибулину від лушпиння. Наріжте ці інгредієнти великими шматочками.
4. Відіжміть замочений батон, відправте в чашу блендера. Сюди ж оселедець, яблуко, цибуля, яєчні білки. Перебийте масу до пастоподібного стану.
5. Зробіть грінки із чорного хліба Скибочки потрібно обсмажувати на сухій сковорідці.
6. Викладайте форшмак на грінки, зверху закуски – сметану (приблизно по чайній ложці на кожен шматочок). Посипте тертими жовтками та подавайте.

Якщо хочете, щоб форшмак вийшов повітряним, беріть для приготування свіжий білий хліб. Додайте в закуску зелень – страва відразу ж придбає свіжі нотки.

Зробити форшмак з оселедця не важко навіть початківцю кулінару. Традиційна подача проста – на тостах, грінках або на свіжому хлібі. Можна подати закуску в салатниці, а поряд поставити кошик із різними видами хліба: так у гостей буде вибір. Пам'ятайте, що експериментувати можна не лише у процесі приготування страв, але й презентації. Форшмак можна подати з гарніром, нафарширувати їм «кошики» з пісочного тіста або половинки яєчного білка, загорнути в млинці.

Відгуки: «Особливо гарний з млинцями»

А Макаревич та Ярмольник у смаку робили так: 2 молосольні оселедці, 5 відварених яєць, цибуля, яблуко велике кисле без шкірки, масло вершкове. Усі на м'ясорубку, а потім ще болендером збили. Роблю лише так усім подобається. Причому робити ввечері і в холодильник, а з ранку можна з горілкою-так у смаку сказали.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

У нас фаршмак улюблена страва сім'ї. Готую так: оселедець 05-06 кг. Очищаєте від кісток, від хребтової та великих. Від дрібних, як на шубу, чистити не треба. Далі знадобиться 5 яєць, 1 маленька цибулина, 100гр вершкового масла. Оселедець з яйцями і цибулею перекручує в м'ясорубці, додаєте розм'якшене масло, добре вимішуєте. Все, форшмак готовий - особливо гарний із млинцями 🙂

Мікі, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Одного разу в якійсь книзі, між іншим, це була художня література, Прочитала рецепт, спробувала - вийшло досить-таки смачно і незвичайно (для наших шлунків): варені м'ясо і картоплю пропустити через м'ясорубку, там же подрібнити несолоний жирний оселедець і змішати все з густою сметаною. Отримане тісто вивалити на сковорідку, змащену маслом, зробити надрізи ножем і відправити в духовку і запекти. Я хвилин 20 чи 30 тримала. Не знаю, звичайно, чи можна цей «паштет» назвати форшмаком, але я втішаю себе, що має багато варіацій!

Сонька, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Моя бабуся робила рибу у форшмак не перекручуючи, а нарізуючи маленькими шматочками, клала зварене яйце та зелену цибулю. бабуся не єврейка, але було смачно. імхо риба шматочками, що відчуваються, смачніше, ніж перемелений у фарш.

Уляна, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html

Має назву "форшмак". Він відноситься до закусок і готується або з оселедця, або з рубаного м'яса. Зазвичай подається перед основною стравою.

рецепт приготування

По суті, форшмак - це паштет, який намазується на хліб. Приготуємо його за наступним рецептом. Для нього знадобляться:

• 3 великі оселедці (близько 1 кг);
• курячі яйця – 4 шт. для основного блюда та 1 для прикраси;
• кисле яблуко – 1 шт.;
• 1 велика цибулина;
• пара скибочок злегка підсохлого батона;
• половина склянки (близько 100 мл) молока;
• чверть (близько 50-60 г) пачки вершкового масла;
• лимонний сік, оцет, цукровий пісок – по ложці.

Технологія приготування

Рецепт рекомендує спочатку замочити шматки білого хліба у молоці (можна взяти і просту воду). Відваріть яйця. Тепер обробіть оселедець: м'якоть потрібно відокремити від кісток і зняти шкірку. Замочіть її в молоці (смак риби стане ніжнішим). Через годину злегка відіжміть оселедця і дрібно нарубайте. Візьміть цибулю, яблуко та яйця. Всі продукти очистіть та наріжте на шматочки. Масло наріжте, так його зручніше змішувати з іншими продуктами. Візьміть м'ясорубку. Пропустіть через неї віджатий від молока батон, оселедець, яблуко та цибулю. Бажано фарш прокрутити двічі. Отриману масу змішайте з маслом, яке на той час має розм'якшитися. Посолити форшмак, покласти в нього подрібнені яйця (залишіть один жовток для прикраси), ще раз перемішайте. Викладіть на блюдо готовий форшмак із оселедця (рецепт, як бачите, простий), завершіть процес прикрасою тертим жовтком. Поставте в холодильник для загусання.

Форшмак з оселедця по-єврейськи

Приготувати форшмак традиційним єврейським способом можна, маючи такі продукти:

• один великий оселедець (вагою близько 300 г);
• 2 курячі яйця;
• цибулину цибулісереднього розміру;
• яблуко;
• вершкове масло – половину пачки (100 г);
• 2 відварені картоплини;
• сіль.

Технологія приготування

Очистіть оселедець від кісток та шкіри. Зваріть картоплю та яйця. На великі шматки наріжте рибу, яблуко, вершкове масло. Яйця, цибулю та картоплю очистіть і також наріжте. Всі продукти перекрутіть через м'ясорубку. Масу добре вимісіть до однорідного стану. Прикрасьте зеленою цибулею. Викладіть на блюдо форшмак із оселедця. Рецепт обов'язково попросить хтось із гостей!

Форшмак із оселедця: класичний рецепт

Приготуйте страву за класичним рецептом. Для цього вам знадобиться:

• один оселедець великого розміру (вагою близько 400 г);
• 4 свіжих курячих яйця;
• 1 середнього розміру зелене яблуко;
• 100 г (1/2 пачки) вершкового масла|мастила|;
• головка цибулі.

Технологія приготування

Відваріть яйця протягом 6 хвилин|мінути|. Рибу очистіть від кісток, шкірки (потрібне лише філе). Дуже дрібно наріжте оселедець або перекрутіть у м'ясорубці. За кількістю риби має бути удвічі менше, ніж інших змішаних інгредієнтів. Наріжте яблуко, яйця, цибулю або прокрутіть через м'ясорубку. З'єднайте форшмак з розм'якшеним вершковим маслом. Ретельно перемішайте. Викладіть у блюдо, прикрасьте цибулею та поставте в холодильник на годину.

Можливо, ви здивуєтеся, але форшмак із оселедця це досить старовинне та незаслужено забуте блюдо. Про нього йдеться ще у знаменитій поемі Володимира Сергійовича Філімонова «Обід» першої половини ХІХ століття. Спочатку це була гаряча закуска північноєвропейської кухні, приготовлена ​​з рубаного м'яса та запечена з картоплею та різними овочами. У Росії такий варіант страви також мав місце бути. Саме слово «форшмак» перекладається з німецької як «їжа перед їжею», тобто закуска.

Важко сказати, де саме вперше з'явився форшмак. М'ясний варіант страви був представлений у фінській кухні завдяки знаменитому маршалу Карлу Густаву Маннергейм. Він спробував цю страву в Польщі і прийшов у повне захоплення. Тоді маршал дізнався про рецепт і привіз його на батьківщину. Так страва швидко поширилася у Фінляндії, і сьогодні її подають у всіх найкращих ресторанах країни. Також він буває у вигляді консерви.

Форшмак із оселедця, про який йтиметься сьогодні, був модернізований з м'ясного варіанту страви на єврейській кухні і вважається національною стравоюцього народу. Він складається з оселедця слабкого соління і готується з додаванням яблук, яєць, хліба та олії. Зрозуміло, є різні варіанти приготування форшмаку по-єврейськи: якісь продукти забираються, якісь додаються, хтось використовує спеції, хтось ні. Але одне залишається головним – свіжа малосольна риба. Колись це була улюблена страва бідних людей, а риба використовувалася найнижчої якості. Сьогодні ж форшмак готується зі свіжого оселедця і стане чудовим доповненням на будь-якому святковому столі.

Форшмак із оселедця є холодною закускою і подається як самостійна страва або намазується на бутерброд. Є два основних варіанти подрібнення: за допомогою блендера чи м'ясорубки. Багато хто вважає, що маса, отримана за допомогою блендера, не є справжнім форшмаком, оскільки не містить шматочків. Проте вибір, як подрібнювати продукти, залишається за вами. Спробуйте обидва варіанти, щоб визначитися, який саме форшмак із оселедця вам більше сподобається.

Цей варіант холодної закуски чудово підійде як для святкового столу, так і для щоденного вживання. Готовий форшмак із оселедця можна намазувати на хліб, дієтичний хлібець, крекер або подати у солодких чи прісних тарталетках. Однією з переваг страв є низька вартість всіх необхідних продуктів. До того ж, його дуже просто готувати. Якщо ви обмірковуєте, які закуски подати на святковий стіл, без сумніву вибирайте форшмак із оселедця. Його гідно оцінять ваші гості, адже ця страва вдало поєднується з багатьма напоями, а також чудово виступає сама по собі.

Знадобиться:

• оселедець – 3 філе;
• морква – 1 шт.;
• м'який плавлений сир – 1 шт.;
• солоний крекер – 200 г;
• кріп - 2-3 гілочки.

Етапи приготування.

1. Насамперед вимийте моркву і відправте її варитися.

2. Тим часом наріжте філе оселедця на невеликі кубики. Не потрібно намагатися робити їх одного розміру – зараз ви просто подрібнюєте її перед тим, як помістити у блендер. Якщо ви купили цілий оселедець, то видаліть голову, плавники і нутрощі, зніміть шкіру. Видаліть основний скелет і всі дрібні кісточки і так само порубайте на невеликі шматочки.

3. Плавлений сир наріжте кубиками середнього розміру. Щоб було зручніше, нарізайте його холодним (краще, якщо він пролежить у холодильнику кілька годин), а потім залиште на столі, щоб він став м'якшим – такий сир найкраще подрібнюється блендером.

4. Остудіть варену моркву. Очистіть від шкірки і теж порубайте невеликими шматочками.

5. Складіть всі інгредієнти в один посуд і добре перемішайте.

6. Перекладіть нарізану суміш у чашу подрібнювача блендера і перетворите на однорідну масу. Залежно від розміру чаші потрібно один або кілька заходів. За бажання замість блендера можна використовувати м'ясорубку.

7. Перекладіть отриману суміш у кондитерський мішок і акуратно за допомогою фігурної насадки видавіть невелику порцію форшмаку на заздалегідь підготовлений крекер. Повторіть, доки не закінчиться форшмак або печиво.

Розкладіть крекери на блюді або підносі, прикрасивши кожен невеликою гілочкою кропу.

Форшмак із оселедця, приготовлений за цим рецептом, можна подавати як салат або закуску на чорному хлібі. Страва виходить у міру солоним, трохи гострим і з легкою кислинкою одночасно. Регулювати відтінки смаку можна збільшенням тієї чи іншої інгредієнта. Ще одна відмінність того форшмаку - спосіб подрібнення продуктів. Усі складові рецепту пропускаються через м'ясорубку. За рахунок цього виходить маса неоднорідної консистенції з невеликими шматочками, що додатково підкреслюють загальну легкість страви.

Знадобиться:

• оселедець – 2 шт.;
• кисле яблуко – 1 шт.;
• цибуля велика біла – 1 шт.;
• яйце куряче - 3 шт.;
• білий хліб – 4 шт.;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• гірчиця – 1 ч. л.;
• оцет до смаку;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Етапи приготування.

1. Відваріть яйця круто.

2. Хліб залийте водою та краплею оцту та залиште набухати.

3. Яблуко та цибуля очистіть від шкірки і наріжте невеликими часточками.

4. Готові яйця очистіть та відокремте білки від жовтків.

5. У оселедця відріжте голову і плавники, видаліть всі начинки, вийміть кістки, зніміть шкіру. Щоб уникнути цього етапу, можна замість тушки купити філе. В цьому випадку вам знадобиться 4 філе.

6. Через м'ясорубку пропустіть оселедець, віджатий хліб, цибулю, яблука та білки від яєць. Все ретельно перемішайте.

7. В окремій тарілці розімніть жовтки і змішайте їх з гірчицею, оцтом і соняшниковою олією.

8. Додайте заправку до суміші з оселедцем, додайте сіль і перець за смаком і ще раз все перемішайте.

Подавайте на чорному хлібі, у тарталетках або як самостійну страву.

Форшмак із оселедця з часником на грінках із бородинського хліба

Відмінною рисою цього варіанту приготування форшмаку є спосіб подрібнення оселедця. Її не всю перетворюють на пюре: частину рибки потрібно нарізати невеликими шматочками і акуратно втрутити в вже готове блюдо. За рахунок цього форшмак із оселедця виходить особливо пікантним та цікавим за смаком та консистенцією. За цим рецептом холодна закуска готується так само легко та швидко, як і за всіма попередніми. Обов'язковою умовою смачної стравиє використання кислого зеленого яблука. Бородинський хліб для тостів, як і решта продуктів, зрозуміло, має бути свіжим.

Знадобиться:

• оселедець – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 0.5 головки;
• масло вершкове – 40 гр.;
• яблуко зелене – 50 г;
• хліб бородинський;
• лимон для прикраси;
• зелена цибуля – 3-4 пір'їни.

Етапи приготування.

1. Поріжте хліб на трикутні шматочки та обсмажте у бутербродниці або на сковороді гриль без додавання олії з обох боків.

2. Зніміть шкірку з яблука та цибулі, поріжте на невеликі частини.

3. Якщо ви купили тушку риби, то спочатку треба буде відрізати голову та плавники, потім витягнути нутрощі та всі кісточки та зняти шкіру. Одне з філе, що вийшло, наріжте хаотичними шматочками, інше відкладіть.

4. Цибулю, яблуко, масло, очищений часник і нарізане філе оселедця покладіть у миску і подрібнюйте занурювальним блендером до отримання однорідної консистенції.

5. Друге філе оселедця порубати дрібними шматочками, додайте до суміші, що вийшла, і добре перемішайте.

6. Лимон і цибулю помийте під холодною водоюта обсушіть паперовим рушником. Лимон розріжте навпіл, і половинку наріжте тонкими часточками. Цибулю дрібно порубайте.

Викладіть форшмак на підсмажений хліб, прикрасьте цибулею та часточкою лимона.

Як приготувати класичний форшмак з яйцем та білим хлібом.

Ще один простий і смачний рецептфоршмаку з більш ніж простий набір інгредієнтів. Закуска виходить дуже ніжною, легкою та повітряною за консистенцією завдяки тому, що подрібнення продуктів проводиться за допомогою м'ясорубки, а не блендера. Краще використовувати насадку середнього розміру. Те, наскільки форшмак буде солоним, залежить від головного інгредієнта – оселедця. Додатково можна регулювати смак, додаючи сіль, оцет або лимонний сік. Подавати форшмак із оселедця можна окремо у вигляді салату або, намазавши на хліб. Прикрасити можна зеленню та лимоном. Багато хто воліє використовувати нарізний батон: поєднання солодкої булки та солоного форшмаку саме по собі дуже цікаве.

Знадобиться:

• оселедець – 500 гр.;
• білий батон - 120 гр.;
• яйце куряче середнього розміру – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 0.2 л.

Етапи приготування.

1. Насамперед замочіть батон у молоці. Якщо молока не виявилося, то можна використовувати звичайну воду.

2. Тепер потрібно підготувати оселедець. Спочатку відріжте плавці з головою, потім вийміть всі начинки і видаліть кістки, зніміть шкіру.

3. Почистіть цибулю і круто відварені яйця. Для зручності розріжте все на половинки.

4. Подрібніть у м'ясорубці оселедець, яйця, цибулю та батон (не забудьте його злегка віджати, щоб молоко скло). Все добре перемішайте.

Форшмак із оселедця готовий. Подавайте у вигляді салату або як закуску на бутербродах або тарталетках, прикрасивши зеленню.

Як приготувати форшмак із оселедця в домашніх умовах - відео рецепт від Ольги Матвій

Для наочності приготування смачної закуски форшмак пропоную вам подивитись дуже докладне відео. У цьому варіанті форшмак готується досить великими шматочками, виходить фактурнішим і кожен його інгредієнт має більш виражений смак.

спробуйте різні варіанти приготування і знайдіть найсмачніший для вас.

Дуже смачний форшмак із рубаного оселедця з картоплею

Це некласичний рецепт форшмаку, але готується він не менш просто. Головною відмінністю є заміна вершкового масла на вершковий плавлений сир. За бажанням можна вибрати сир з будь-якими добавками та смаками. До того ж у цьому рецепті пропонується подрібнити всі інгредієнти за допомогою м'ясорубки, а не перетворити їх на однорідну масу блендером. Це ще одна особливість страви – дрібні шматочки продуктів роблять страву надзвичайно цікавою та пікантною. Не ігноруйте цибулю - вона чудово підкреслює смак оселедця. Подавати форшмак можна окремо або як закуску на чорному хлібі або крекері.

Знадобиться:

• оселедець – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• плавлений сир – 1 прим.;
• яйце куряче середнього розміру – 3 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Етапи приготування.

1. Заздалегідь зваріть яйця круто та картоплю у шкірці.

2. Підготуйте оселедець: відріжте голову та плавники, видаліть нутрощі та кістки, зніміть шкіру.

3. Цибулю, картоплю та яйця очистіть. Пропустіть усі продукти через м'ясорубку, вибравши насадку середнього розміру.

4. Додайте до подрібнених продуктів перець із сіллю та олію, все добре перемішайте. Подавайте зручним способом.

Готуємо форшмак з кислим яблуком та картоплею

Головна умова, щоб форшмак із оселедця вийшов смачним і ніжним – купити слабосолона оселедець, інакше смак вийде не той. Ви можете взяти цілу тушку або відразу купити філе - його не доведеться чистити, але наявність кісток все одно потрібно буде перевірити. Подавати страву можна як салат або у вигляді закуски на солоному печиві, тостах або в тарталетках, прикрасивши зеленню або лимоном. Хтось вибирає прісну чи солону основу (у випадку, якщо форшмак подається саме як закуска), але багато хто любить поєднання солодкого білого хліба та солоної єврейської страви – тут вибір за вами.

Знадобиться:

• філе оселедця – 300 гр.;
• несолодке яблуко – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце куряче середнього розміру – 2 шт.;
• кріп - 2-3 гілки;
• масло вершкове – 100 гр.;
• олія соняшникова – 1 ст. л.;
• 9% оцет – 1 год.
• сіль - 0.5 ч. л.

Етапи приготування.

1. Спочатку поставте варитися яйця та картопля. Яйця потрібно зварити круто, картопля перед варінням чистити не потрібно, досить просто промити. Подрібніть картоплю у м'ясорубці.

2. Яблуко та цибулю очистіть від шкірки і порубайте на невеликі часточки. У яблука видаліть плодоніжку та насіннєву коробку. Подрібніть яблуко та цибулю слідом за картоплею.

3. З філе оселедця видаліть усі кісточки. Наріжте на невеликі частини. Рибку з яйцем, а також вершкове масло подрібніть за допомогою м'ясорубки.

4. Додайте до отриманої суміші сіль та перець, спробуйте на смак. Влийте оцет і олію. Все добре перемішайте.

5. Промитий і висушений кріп дрібно порубати і додати до форшмаку. Ще раз добре все перемішайте. Подавайте зручним для вас способом.

Форшмак – закуска із оселедця, національна єврейська страва. Не дуже привабливе на вигляд, воно завоювало багатотисячну армію шанувальників не лише серед євреїв, а й у всьому світі. Ця закуска поєднується з різними стравами, але особливо смачна із запеченою картоплею. Незамінний форшмак і в чоловічій компанії, оскільки є чудовою закускою під гарну горілку. Як приготувати цю страву самостійно? Які інгредієнти додають до форшмаку класичного, а які – до єврейського?

Трохи історії про форшмак

Форшмак із оселедця – закуска, яка викликає суперечки між народами щодо її походження. Євреї вважають її стравою своєю національної кухні, те саме можна почути від шведів, німців та фінів. Справа в тому, що спочатку форшмак готували з риби та м'яса, а подавали його гарячим. Стародавні пруси називали запечене в сметані зі спеціями м'ясо та оселедець «форшмак», тобто «закуска».

У стародавніх євреїв нинішній форшмак мав назву, яка в буквальному перекладі означала «рубаний оселедець». З часом це єврейське блюдо теж стали називати закускою, а до його складу, крім оселедця, увійшли й інші інгредієнти. Національна єврейська страва з рубаного оселедця видозмінилася за складом, крім того, набула назви, запозиченої у древніх прусів. Ось чому зараз виникають суперечки щодо походження форшмаку у сучасному розумінні.

Нинішні способи приготування закуски оселедця різноманітні. Багато господарки кладуть у неї компоненти, враховуючи власні смакові уподобання. Вони кажуть, що смачну оселедець нічим не зіпсуєш. Однак, незважаючи на всю різноманітність компонентів, що допускаються, існують основні правила його приготування. Ми розглянемо два рецепти форшмаку – єврейський та класичний.

Який оселедець краще використовувати?

Оскільки оселедець - головний інгредієнт форшмаку, то до її вибору потрібно поставитися серйозно. Існує думка, що перед приготуванням цієї смачної закуски рибу потрібно вимочувати у міцному чаї чи навіть молоці. Чи так це? Оселедець вимочували господині в радянський час. Робили вони це виключно з однієї причини – раніше продавався оселедець настільки солоний, що його просто неможливо було їсти. Щоб видалити зайву сіль із риби, її вимочували. Зараз такої проблеми немає – у магазинах продають оселедчик слабкого посолу, жирний і ніжний. Саме така нам і потрібна для приготування цієї закуски.

Як готувати з оселедця (класичний рецепт форшмаку)

Якщо ви вирішили приготувати форшмак за класичним рецептом, підготуйте потрібні продукти.

Жирний малосольний оселедець – 1.
1 головка цибулі.
Кисле яблуко – 1.
2 яйця.
Олія вершкове – 100 гр.

Спочатку необхідно зайнятися рибою. Обрізаємо голову, плавнички та хвіст. Тепер робимо надріз по спинці та на животі, виймаємо нутрощі. Шкірку знімаємо, починаючи з голови, захоплюючи її по краю спинки. Тепер потрібно акуратно видалити хребет, намагаючись разом із ним витягнути грудні кістки. Дрібні кісточки можна залишити, вони будуть подрібнені у м'ясорубці. Поріжте філе риби на маленькі шматочки.

Яблуко очистіть від шкірки та серцевини, поріжте часточками. Цибулю також розділіть на зручні шматочки для закладки в м'ясорубку. Яйця зваріть круто. Один із жовтків приберіть убік, він знадобиться пізніше.

Пропустіть через м'ясорубку всі інгредієнти, у тому числі олію. Щоб добре пройшло через отвори, краще закладати його після яблука. Перемішайте отриману масу до однорідної суміші. Якщо ви любите гострішу закуску, додайте трохи чорного меленого перчика. Сіль додавати не потрібно, оселедець дасть саме той смак, який має бути у страви.

Перекладіть масу в гарну невелику салатницю і, злегка втрамбувавши її, надайте потрібну форму. Прикрасьте форшмак зеленню та тертим жовтком. Відправте блюдо в холодильник для застигання олії.

Справжній єврейський форшмак, рецепт

Традиційний єврейський рецепт відрізняється від класичного тим, що в ньому використовується ще й хліб, а також додається картоплина та трохи лимонного соку. Такий набір продуктів відображає всю історію поневірянь цього народу, їх необхідність виживати в умовах потреби. На перший погляд може здатися, що хліб і картопля – зайві інгредієнти, проте з ними страва вийде густішою та ситною. Лимон же надасть якусь родзинку закусці.

Отже, підготуйте все потрібне.

1 картоплину.
2 яйця.
Яблуко кисле – 1.
Олія чи маргарин хорошої якості- 100 г.
Цибулина.
Вчорашній батон.
Молоко (трохи).
Частка лимона.
Спеції за бажанням.

Готувати форшмак по-єврейськи так само просто. Рибу чистимо і обробляємо на філе, ділимо на шматочки. Яблуко очищаємо, розрізаємо часточками, видаливши серцевину. Розмочуємо 2 шматочки вчорашнього хліба у молоці, віджимаємо. Картоплину відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки. Відварюємо 2 яйця круто.

Коли всі інгредієнти підготовлені, пропускаємо через м'ясорубку. У готову суміш видавлюємо сік однієї дольки лимона. Добре перемішайте отриману масу, щоб вона стала однорідною. Спочатку вона здається м'якою – олія трохи підтанула. Коли блюдо постоїть у холодильнику, воно схопиться, стане густішим. Не забудьте прикрасити закуску жовтком та зеленню.

Як прийнято подавати форшмак?

Якщо ви приготували закуску на святковий стіл, то навряд чи варто подавати її гостям просто в салатниці. У такому вигляді можна залишити її, якщо їсти форшмак будуть лише домочадці. Краще намазати її на грінки чи хлібці, а зверху бутерброди прикрасити зеленню. Ще один цікавий спосібподачі страви - надати йому форму рибки або іншу (на ваш розсуд), уклавши в селедярку. Завжди посипайте готовий форшмак зеленню та жовтком яйця, оскільки ця закуска потребує прикраси.

Тепер ви знаєте, як зробити форшмак за двома рецептами – класичним та єврейським. Вибирайте, як вам здається смачнішим. Можна поекспериментувати, додаючи в закуску моркву, буряк або вершковий сир.

Форшмак із оселедця, класичний рецепт з покроковими фото , Якого ми сьогодні розглянемо, має дуже цікаву історію. Упевнена, що у розумінні багатьох господарок форшмак є холодною рибною закускою у вигляді, приготованою з оселедця, хліба та яблука. Так воно і є. Саме так виглядає класичний єврейський форшмак, але мало хто знає, що форшмак також може бути не лише холодною закускою, а й повноцінною гарячою стравою і не лише рибною, а й м'ясною. Здивовані?

Форшмак із оселедця – історія

Форшмак почали готувати приблизно наприкінці 15 століття біля Скандинавських країн. Для приготування форшмаку використовували оселедець та м'ясо, яке запікали дрібно нарізавши та перемішавши з картоплею, цибулею та яйцями.

Пізніше форшмак перейшов до єврейської кухні. Цікаво, що для приготування форшмаку використовувалася риба не першої якості, так званий «іржавий оселедець». Таким чином, можна єврейські господині переробляли оселедці не першого сорту. найсмачнішу закускуі, звичайно, дуже пишалися своїм винаходом. Це було не тільки смачно, але й дуже економно, так би мовити, єврейською. Рецепт форшмаку з оселедцятак передавався з покоління до покоління.

Закуска припала до смаку всім – і дорослим, і дітям. Вона щільно прижилася на єврейській кухні і отримала назву «геакте герінг», що перекладається не інакше як шматочки оселедця.

Традиційний форшмак із оселедця по-єврейськи подають або у великій страві, виклавши у формі риби, або відразу намазаним на чорному хлібі. Форшмак вважається чудовою закускою під горілку, саме тому її і готують на святковий стіл.

Щоб приготувати по-справжньому смачний форшмак із оселедця за класичним рецептом, необхідно знати деякі хитрощі. На якість та смак форшмаку особливо впливає якість головного інгредієнта – оселедця.

Оселедець беріть першу свіжість, дуже бажано, щоб вона була жирною і не надто солоною. Для пікантності та гостроти в кінці приготування в оселедцевий форшмак можна додати трохи.

Інгредієнти:

• Оселедець - 1 шт.,
• Яйця - 2 шт.,
• Яблуко - 1 шт.,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Батон - 2-3 скибочки,
• Молоко - 0,5 склянки,
• Вершкове масло - 150 гр.
• Сіль за смаком.

Форшмак із оселедця – класичний рецепт

Приготування форшмаку починається з підготовки риби. У оселедця відріжте голову.

Видаліть нутрощі. Після цього рибу добре промийте всередині. Зробіть надріз на спинці риби, вздовж спинного плавця. Зніміть з неї шкіру, після чого обережно видаліть хребет. Отримані частини філе оселедця розріжте більш дрібні шматочки.

Відварені яйця наріжте кубиками.

Яблуко помийте. Зніміть з нього шкірку, як і яйце наріжте його невеликими кубиками.

Кубиками подрібніть цибулю.

Батон намочіть у молоці на 10 хвилин.

Усі інгредієнти – оселедець, яйця, цибуля, яблука викладіть у миску. Батон відіжміть від молока. Додайте в миску до інших інгредієнтів.

Тепер усі інгредієнти для приготування форшмаку за класичним рецептом необхідно подрібнити. Зробити це можна як за допомогою м'ясорубки, так і ручним блендером. У цьому рецепті всі ці продукти були пропущені через м'ясорубку.

Тепер у практично готовий форшмак із оселедця необхідно додати вершкове масло та сіль.

Солі додавайте зовсім небагато, з урахуванням того, що оселедець солона. Вершкове масло необхідно взяти м'яке, щоб його можна було легко розтерти у форшмаку.

Перед подачею форшмак за класичним рецептомповинен добре охолоне. Після однієї години, проведеної в холодильнику, його можна подавати до столу.

Форшмак із оселедця. Фото

Як подавати форшмак?

Форшмак можна подати, як я писала вище двома способами. Перший спосіб - подати його як паштетну масу, де кожен охочий вже безпосередньо за столом намазує його на хліб власноруч. Найпопулярніший спосіб подачі страви – подати його як паштет, сформований у вигляді рибки. Для його форшмак із оселедця викладають у овальну страву з гіркою. Прикрашають головою оселедця та хвостиком.

Тіло «рибки» прикрашають практично як і фаршировану . Роблять сіточку з майонезу, прикрашають листям кропу, оливками, ягодами калини. Другий спосіб — форшмак із оселедця подають відразу на бутербродах, прикрашаючи при цьому їх вареною крихтою жовтка та рубаною цибулею.

А тепер давайте розглянемо, як приготувати форшмак із оселедця з картоплею.

Інгредієнти:

• Оселедець слабосолона - 1 шт.,
• Яблуко - 1 шт.,
• Цибулина – 1 шт.,
• Картопля - 2 шт.,
• Яйця - 2 шт.,
• Масло вершкове - 100 гр.
• Сіль за смаком,
• Чорний мелений перець – щіпка.

Форшмак із оселедця з картоплею – рецепт

Цей форшмак буде відрізнятися від попереднього не тільки складом і інгредієнтів, але і консистенцією. Для його приготування так само, як і для першого рецепту, необхідно підготувати оселедець - відокремити філе від кісток і нарізати його дрібно.

Дрібно наріжте яйця, яблука та цибулю.

Варену в мундирах почистіть. Натріть її на середній тертці.

Усі інгредієнти викладіть у миску.

Щоб форшмак із оселедця вийшов смачним, додайте сіль, чорний мелений перець та вершкове масло. Ручним блендером подрібніть усі продукти до одержання паштетообразної маси.

Подавайте форшмак, посипавши жовтком та зеленою цибулею. Приємного вам апетиту.

Не менш смачним виходить і гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи.

Інгредієнти:

• Свіжий оселедець - 2 шт.,
• Батон - 3-4 шматочки,
• Молоко - 150 мл.
• Цибуля - 1 шт.,
• Яйця - 2 шт.,
• Сіль за смаком,
• Чорний мелений перець - щіпка,
• Панірувальні сухарі - близько 2030 гр.,

Гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи – рецепт

Скибочки батона замочіть у молоці. У оселедця відокремте філе від кісток. Очистіть цибулину. Цибулю, батон і оселедець пропустіть через м'ясорубку. У рибний фарш вбийте яйця. Посоліть його і поперчіть до смаку. Основу форшмаку ретельно перемішайте.

Форму змастіть олією або шматочком вершкового. Викладіть у неї рибний фарш. Посипте форшмак панірувальними сухарями. Гарячий форшмак із оселедця по-єврейськи запікайте протягом 30 хвилин при 190С.

Буду рада, якщо ці рецепти форшмаку в домашніх умовах вам сподобалися. Приємного вам апетиту та смачних страв.