Дикий кабан чи можна їсти. Мертвий кабан небезпечніший за живого! Як приготувати кабанятину, запечену в духовці

Кожен з нас у повсякденності вживає різні страви зі звичних для нас видів м'яса: свинини, яловичини, або курятини. Але в наші дні також існує безліч видів м'яса екзотичних тварин: крокодилятину, баранину, лосятину, козлятину, м'ясо змій, жаб, равликів. До екзотичних видів м'яса відноситься і кабанятина. Цей вид м'яса вважають за краще включати в свій раціон чоловіки мисливці, які люблять поласувати свіжою дичиною.

У цій статті ми розповімо вам про корисні та шкідливі фактори цього виду м'яса, про те, як прибрати специфічний неприємний запах, а також надамо вам масу рецептів на будь-який смак.

Калорійність та хімічний склад

У 100 р. кабаніни міститься близько 112 ккал.

Співвідношення БЖУ:

• Білки – 21,5 г.
• Жири – 3,3 г.
• Вуглеводи – 0 г.

На смак кабаніна набагато пісніший і сухіший, на відміну від свинини.

Хімічний склад:

• Вітаміни: групи В – В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР.
• Мікроелементи: залізо, йод, марганець, олово, фтор, нікель, молібден, кобальт.
• Макроелементи: Кальцій, фосфор, натрій, калій, магній, сірка.
• Щоб кабаніна не була надто пісною, під час приготування до неї необхідно додавати свинячий або гусячий жир.

М'ясо кабана - користь та шкода

Корисні властивості

Чим же корисна кабанина і чому її слід вживати?

На відміну від свині, кабаніна низькокалорійна, тому вона корисна для людей, які стежать за своєю фігурою, а також людям, які змушені дотримуватися різних спеціальних дієт.

Давайте розглянемо корисні властивості цього незвичайного продукту:

• Поліпшення стану зубів, нігтів та волосся завдяки великому вмісту фосфору.
• Підвищення метаболізму.
• Лікування пневмонії, бронхіту, гепатиту та цирозу печінки.
• Нормалізація роботи травної та нервової систем.
• Поліпшення стану слизових оболонок органів дихання, травлення та сечостатевої системи.
• Боротьба з цукровим діабетом завдяки наявності у складі антиоксидантів, здатних знизити рівень цукру в крові, нейтралізувати дію вільних.

Загалом, слід зазначити, що кабаніна – це чудовий продукт для тих, хто хоче зберегти міцне здоров'я на тривалі роки свого життя.

Чи можна вживати кабанятину без перевірки

На відміну від соєвого м'яса краще спробувати такий екзотичний продукт, як кабанятина. Але треба бути впевненим у її безпеці, тому що шкода м'ясо може завдати дуже несподівано. Купуючи м'ясо в супермаркеті ви, як покупець, маєте право запитати у продавця сертифікат, який підтверджує якість м'яса та його безпеку для здоров'я.

При вживанні кабанятини може бути велика ймовірність зараження трихінельозом. Тому, щоб далі все життя не витратити на лікування, краще витратитися на лабораторну експертизу та оцінку якості продукту. Крім того, лабораторне дослідження допоможе перевірити кабаніну на інші серйозні захворювання. Найстрашнішим із них є сказ.

Як підготувати кабана до кулінарної обробки

У підготовці м'ясного продукту до приготування існує низка важливих нюансів, при дотриманні яких готовий він буде смачним, м'яким та корисним для здоров'я.

Особливості обробки

Із кабана готують і перші, і другі страви. Домашній кабан набагато смачніший, ніж приготовлений будь-де. Для приготування необхідно використовувати м'ясний продукт із шкірою, очищеною від щетини. Такий вид продукту довго зберігатиметься від забруднення. Але, якщо все-таки на шкірі туші збереглася щетина, її необхідно видалити шляхом ошпарювання, очищення, висмикування та обпалювання з подальшим ретельним промиванням.

Схема кулінарного використання туш диких кабанів проста. Необхідно розділити поперек туші на окорочну, задню, а також передню та середню частини. Найцінніші та корисні частини кабанятини - це задні стегенця. Вони використовуються в основному для копчення, посолу та подальшого варіння та запікання. З них роблять варену шинку.

Середню частину тушки потрібно розділити на два поздовжні розрізи, поділивши на 3 частини: корейку, грудинку та соскову частину.

Грудинку та корейку використовують для приготування відбивних котлет та солено-копчених продуктів. Якщо на корейці містяться надлишки спинного жиру, його частіше зрізають, залишаючи на м'язах невеликий шар жиру товщиною 1 см.

З лопатки можна приготувати кабана одним шматком, але шийна частина, що має невелику кількість жиру, використовується для приготування других або перших страв.

Слід зазначити, що при відділенні стегенця з задньої частини туші кабана, верхня частина, що залишилася, а також вирубаний хребет найкраще використовувати для готування перших страв. Нижня частина кінцівок туші до зап'ясткового сухожилля є чудовим продуктом для холодця.

Як усунути специфічний запах кнура

Забрати неприємний запах м'яса можна за допомогою вимочування. Для цього слід використовувати слабкий оцтовий розчин або сік лимона. Допоможе позбавитися запаху і молочна сироватка, в якій потрібно залишити м'ясо кабана на добу. Якщо дичина готуватиметься зі шкірою, необхідно обов'язково видалити щетину. Для цього всю тушу потрібно спочатку ошпарити, висмикнути волоски, обпалити, а потім все добре промити.

Якщо ви використовуєте мулистий шматок, його необхідно спочатку відварити на повільному вогні протягом двох годин.

Слід зазначити, що м'ясо самців, особливо старих, є жорсткішим і в шлюбний період має дуже неприємний запах. Досвідчені мисливці намагаються оминати їх стороною. Але якщо так сталося, що ви купили м'ясний продукт зі старого самця, то не засмучуйтесь. Утилізувати неприємний запах допоможе вимочування кабаніни в розчині 1-2% протягом 3-5 годин. М'ясний продукт молодих самців-підсвинків та самок можна додатково не обробляти. Винятком є ​​приготування шашлику.

Особливості приготування кабані в домашніх умовах

Перед тим, як приготувати вепря в домашніх умовах, необхідно знати деякі особливості приготування:

• Вимочування кабана. М'ясо цієї дичини досить тверде. Його смак можна поліпшити тривалим вимочуванням у 2-3% розчині столового оцту або молочної сироватці.
• Проварювання кабана. Частини тушки з великими сполучними прошарками рекомендується проварювати у воді протягом багато часу. Тривале нагрівання кабанятини у воді сприяє розчиненню грубих колагенових волокон (жил) та надає бульйону більш пікантного смаку. М'ясо стає пухким і втрачає свої поживні корисні властивості. Для варіння потрібно використовувати грудну частину тушки, а також нижні ділянки спинно-поперекової частини.
• Гаряча кабана. Для приготування кабана в смаженому вигляді необхідно використовувати верхні ділянки спинної та поперекової частини.
• Для приготування фаршу та вареного м'яса чудово підійде шийна частина, черевна стінка та частини передньої кінцівки, які розташовані нижче за ліктьовий суглоб.
• Для варіння, гасіння та фаршу з сирого м'яса потрібно використовувати верхню частину задньої кінцівки, а для гасіння та подрібнення у фарш, а також приготування кабані одним шматком – верхня частина передньої кінцівки.

Кабанятина містить мало кісток та сполучної тканини, але є багатим жировими прошарками. Його потрібно смажити лише у відритому посуді.

Популярні страви з кабанятини

Кабанина може використовуватися з тієї ж кулінарних цілях, як і свинина. Краще дичину запікати в духовці, смажити або готувати з нього шашлик. При використанні м'яса для приготування других страв для надання аромату бажано додавати до нього різноманітні прянощі, спеції та трави.

Серед популярних страв:

• Токани з м'ясом (румунська страва).
• Кабан м'ясо з гарніром.
• Кабанятина, тушкована у червоному вині.
• Відварене м'ясо.
• Медові реберця.

Кожна з перерахованих вище страв містить свої специфічні особливості, але всі закуски відрізняються високими смаковими якостями і відмінним ароматом.

Як приготувати кабана?

Для цього незвичайного м'ясного продукту існує багато смачних страв. Наразі ми розглянемо деякі з них.

Як приготувати кабанятину, запечену в духовці

Інгредієнти:

• Дикий кабан – 1-1,5 кг.
• Твердий сир – 80 г.
• Картопля – 1,5 кг.
• Цибуля - 2-3 шт.
• Майонез – за смаком.
• Сіль, спеції – за смаком.

Поетапне приготування:

1. Кабаніну необхідно порізати на невеликі шматочки і добре відбити спеціальним молотком.
2. Викласти його на змащене маслом лист, зверху покласти нарізану тонкими кільцями цибулю, посолити і приправити спеціями.
3. Потім викласти шар сирої почищеної картоплі, нарізаної тонкими кружальцями.
4. Полити майонезом та посипати сиром.
5. Відправити до духовки на 1,5 години.

Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Відбивні котлети

Інгредієнти:

• Мариноване м'ясо кабана (корейка) – 1 кг.
• Яйце - 2-3 шт.
• Товчені сухарі – 1 склянка.
• Рослинна олія – за смаком.
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Покрокове керівництво приготування:

1. Спочатку необхідно зрізати з м'яса жир, залишити на шматку невеликий шар сала близько 1 см. Хребет вирізати так, щоб реберце було в кожній порції.
2. Потім готові шматки замаринувати на 1-2 години.
3. Після маринування відбити і натерти перцем та сіллю.
4. Кожну порцію обмочити у збитому яйці, змішаному із сіллю, обваляти в сухарях та обсмажити на олії 15-20 хвилин.

Готові котлети викласти на тарілку та прикрасити свіжою зеленню. Смачного!

М'ясо кабана під томатним соусом

Інгредієнти:

• Кабанятина – 0,5 кг.
• Червоне вино – 150 мл.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Борошно – 10 г.
• Жир – 70 г.
• Цукор та сіль – за смаком.

Покроковий рецепт приготування страви:

1. Промити та підсушити серветкою м'ясо.
2. Обсмажити його з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
3. Додати до м'яса томат і цукор, посолити, долити теплої води та гасити під кришкою 40-50 хвилин.

Приготування соусу:

1. До готового соку, що виділився, додати борошно і вино, можна трохи додати води.
2. Поварити суміш близько 5-10 хвилин|мінути|.
3. Готовий соус процідити та покласти в нього нарізане тонкими шматками м'ясо.

Готову страву подавати з картоплею та рисом.

Кабанина, тушкована у сметані

Інгредієнти:

• Кабанятина – 0,5 кг.
• Копчене сало – 50 г.
• Сметана – 300 г.
• Цибуля - 1 шт.
• Коренеплоди (петрушка, морква, селера) - 100 г.
• Цукор – 0,5 ч. л.
• Борошно – 15 г.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Оцет – 1 ч. л.
• Лимонний сік, чорний перець, лаврушка, сіль – за смаком.

Готування страви:

1. Почистити кабаніну від плівок і нашпигувати копченим салом.
2. Посмажити овочі та дрібно нарізану цибулю. Додати воду та оцет.
3. Відправити в обсмажену суміш підготовлене м'ясо, додати лавровий лист, посолити, поперчити.
4. Гасити в духовці. Іноді додавати теплу воду і поливати м'ясо соком, що виділився під час гасіння.
5. Змішати сметану з борошном, цукром, гірчицею і лимонним соком і додати в сік, що виділився. Суміш трохи пропарити.
6. Готовий соус процідити через сито і полити нарізане ним тонкими шматочками м'ясо.

Готову страву подавати з овочевими салатами та брусницею.

Кабанина, запечена з картоплею та грибами

Інгредієнти:

• Кабанятина – 0,5 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Гриби (будь-які) - 300 г.
• Цибуля - 1-2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Перець та сіль – за смаком.

Етапи приготування:

1. Картопля нарізати соломкою і викласти на змащене маслом деко.
2. М'ясо кабана нарізати на шматочки і викласти на картоплю, посипати подрібненим часником і посолити.
3. Накрити лист фольгою і відправити в духовку на 30-40 хвилин.
4. Поки страва перебуває у духовці, необхідно підготувати гриби. Підійдуть будь-які.
5. Їх потрібно попередньо відварити, після чого нарізати і посмажити з цибулею до напівготовності.
6. Готові гриби перекласти на лист з вмістом і довести до готовності.

Смачного!

Паштет із кабаніни

Інгредієнти:

• М'якоть кабана – 1 кг.
• Гриби (шампіньйони) – 250 г.
• Печінка птиці – 200 г.
• Цибуля – 3-4 головки.
• Жирний шпик – 200 г.
• Брусничний конфітюр – за смаком.
• Мадери – 3 ст. ложки.
• Вершкове масло - 50 г.
• Сіль та перець - по 0,5 ч. л.

Покрокове приготування паштету:

1. М'ясо потрібно попередньо почистити від жили, просушити, порізати на шматочки.
2. Гриби необхідно очистити та розрізати на кілька частин.
3. Почистити від плівок печінку птиці, помити та просушити її. Обсмажити на олії протягом 5 хвилин.
4. Порізати кубиками шпик і двічі пропустити через м'ясорубку з м'ясом та цибулею.
5. Подрібнити печінку і змішати з|із| отриманим фаршем. Додати туди дрібно нарізану петрушку.
6. Готову суміш потрібно приправити вином та прянощами.
7. Підготувати паштет для запікання у духовці. Для цього його потрібно поділити на дві частини.
8. Половину паштету викласти на жароміцну форму, зверху помістити гриби, потім на гриби рівномірно розставити залишок фаршу.
9. Закрити форму кришкою та поставити в духовку на 60-80 хвилин.
10. Готове блюдо охолодити і фарбувати петрушкою, що залишилася.

Подавати на стіл із брусничним конфітюром та свіжим хлібом.

Біфштекс з м'яса кабана

Інгредієнти:

• М'ясо дикого кабана – 0,5 кг.
• Цибуля - 1 шт. (Середня)
• Яйце - 2 шт. (жовток).
• Соняшникова олія – за смаком.
• Перець та сіль – за смаком.

Етапи приготування:

1. Перемолоти кабанятину через м'ясорубку.
2. Додати цибулю, перець, сіль, жовтки яєць та перемішати.
3. З отриманої маси зробити біфштекси, розміром 2-2,5 сантиметри.
4. Викласти їх на блюдо, змастити олією і залишити на 15-20 хвилин.
5. Після, кожен біфштекс обкатати в борошні і обсмажити на сковороді на тій самій олії.

Смачного!

Обсмажене м'ясо дикого кабана (мисливський рецепт)

Інгредієнти:

• Кабанина.
• Часник.
• Сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. Кабанятину необхідно попередньо підготувати: промити, порізати на шматки, поперчити, посолити та натерти пригніченим часником.
2. Обсмажити. Якщо кабаніна жирна, то при жарінні можна не додавати масло.
3. Викласти готовий продукт на тарілку.

Подавати з овочевим гарніром, прикрасивши зеленню.

Холодець з дикого кабана

Інгредієнти:

• Кабанятина – шия, лопатки, ноги, вуха.
• Цибуля - 1 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Перець та лавровий лист – за смаком.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Сіль та перець (горошок) - за смаком.

Поетапне керівництво приготування:

1. Скласти у велику каструлю кабаніну. Для приготування підійдуть будь-які частини тіла: шия, лопатка, ноги, вуха. Якщо додати в холодець вуха – холодець на 100% застигне.
2. Залити вміст водою так, щоб м'ясо вкрилося нею на 4-5 сантиметрів. Довести до кипіння. Під час кипіння на поверхні води почне з'являтися піна, її треба зібрати
3. Після того, як вміст закипить, зробити маленький вогонь і зайнятися приготуванням наступних інгредієнтів.
4. Підготувати цибулю, часник, моркву, перець та лавровий лист. Додати в каструлю цілу моркву та цілу цибулю. Через дві години додати часник, лавровий лист, посолити та поперчити.
5. Періодично стежити за приготуванням. Якщо вода випаровуватиметься, то треба буде її доливати.
6. Варити майбутній холодець 3-4, іноді 5:00.
7. Після приготування з бульйону, що вийшов, жир, що виділився, потрібно зняти серветкою. Це необхідно зробити для того, щоб уникнути утворення шару жиру в тарілках із холодцем.
8. Поставити м'ясо у прохолодне місце, дати йому охолонути. Потім відокремити його від кісток руками та викласти на блюдо. Можна більше м'яса, менше бульйону, чи навпаки. Хто як кохає.
9. Залити вміст бульйоном та поставити в холодильник. Холодець повинен застигнути.

Смачного!

Борщ із кабанятини

Борщ із кабана готується за звичайним рецептом борщу, але з додаванням м'ясного продукту кабаніни. Відмінність у тому, що м'ясо потрібно варити довше яловичини чи свинини.

Особливість цієї страви - жорсткість. Якщо ви любите м'ясо, варіть його вдвічі довше, ніж свинину.

Шашлик з дикого кабана

Інгредієнти:

• Кабаніна – 1 кг.
• Томати – 400 г.
• Зелена цибуля – 200 г.
• Цибуля – 4 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Оцет – 2 ст. ложки.
• Рослинна олія – до смаку.
• Перець, лавровий лист та сіль – за смаком.

Етапи приготування:

1. М'ясний продукт нарізати кубиками.
2. Додати до нього сік лимона, оцет, сіль, перець і цибулю та порізану цибулю.
3. Залишити кабаніну маринуватися під кришкою на 5 годин.
4. Нанизувати м'ясо потрібно разом із цибулею та невеликими шматочками сала. Це необхідно для того, щоб шашлик вийшов соковитим.
5. Обсмажити шматки м'яса протягом 15 хвилин. Можна готувати все на сковорідці в домашніх умовах.

Подавати шашлик з томатами та зеленою цибулею. Смачного!

Невелика нотатка! Для маринаду можна використовувати вино, томатний сік, майонез або власний сік. Використовуйте маринад, який допоможе розм'якшити м'ясо. Розм'якшити кабаніну допоможуть також: сік ківі, кефір, вино, пиво та горілка.

Як приготувати кабаніну в духовці

Інгредієнти:

Для маринаду знадобиться:

• Вода – 2 склянки.
• Оцет 9% - ¼ склянки.
• Часник – 8-10 зубчиків.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чорний перець (горошок) – 1 столова ложка.

Для страви знадобиться:

• Кабаніна – 1,5 кг.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Картопля – 8 середніх штук.
• Цибуля - 4 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Часник – 8 зубчиків.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• мелений коріандр - 1 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Соняшникова олія – 50 мл.

Покрокове приготування:

1. Приготувати маринад (вода, оцет, чорний перець, лавровий лист та часник)
2. Кабаніну відправити в маринад на добу та залишити у прохолодному місці.
3. Після маринівки приступити до приготування.
4. Нарізати болгарський перець соломкою та подрібнити часник пластинками.
5. Дістати кабаніну з маринаду та прибрати з нього перець та інші приправи. Потім глибоко проколоти його гострим ножем по всій поверхні шматка.
6. Змішати сіль, мелений коріандр та чорний перець. Готовою сумішшю натерти шматок кабаніни, а в розрізи вставити нарізаний часник і часточки болгарського перцю.
7. Кабанятину відставити убік і порізати овочі. Можна великими кубиками.
8. Порізані овочі висипати на глибоке деко, рівномірно їх розподілити, полити зверху соняшниковою олією і посипати сіллю та перцем.
9. Посередині листа звільнити місце для кабані і викласти туди підготовлений шматок. Зверху на нього покласти перець, що залишився.
10. Накрити лист фольгою з підігнутими краями, щоб сік від м'яса залишився всередині. Якщо ви хочете, щоб м'ясний продукт трохи підрум'янився, необхідно за 20 хвилин до закінчення приготування зняти фольгу і дати страві дійти без неї.
11. Овочі та м'ясо відправити в розігріту на 200 градусів духовку та залишити там на 2 години. Періодично перевіряти готовність страви.

Смачного!

Рецепт тушкованого кабана у вині

Інгредієнти:

• Лопатка або шия кабана – 0,5 кг.
• Жир – 2 ст. ложки.
• Солодка цибуля – 1 шт.
• Морквина – 2 шт.
• Корінь селери, пастернаку та петрушки.
• Селера - 4 стебла.
• Червоне сухе вино – 250 мл.
• Бульйон – 1 л.
• Чорний перець – 10 горошин.
• Ялівець – 10 ягід.

Процес приготування ділиться на кілька етапів:

1. Промити вимочену кабанятину, вирізати сухожилля та порізати на шматочки.
2. Нарізати кільцями цибулю і обсмажити на жирі до напівпрозорості. Викласти його із сковороди.
3. На тій же сковороді обсмажити кабані. Коли м'ясний продукт приготується перекласти до нього цибулю та подрібнені овочі.
4. Потім налити туди вино та гасити дві години на маленькому вогні. Періодично, у міру випаровування рідини при приготуванні потрібно доливати бульйон.
5. За півгодини до закінчення готування необхідно перекласти попередньо розтерті у ступці спеції та сіль.
6. Залишити вміст сковороди під закритою кришкою на деякий час.

Подавати на стіл із келихом червоного вина.

Спекотне з кабана

Інгредієнти:

• Кабаніна – 1 кг.
• Сало – 60 г.
• Майоран – 40 г.
• Жир – 25 р.
• Червоне вино – 250 мл.
• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Цибуля - 2 шт.
• Оцет – 0,5 ст.
• Томатна паста, перець та сіль - за смаком.

Поетапний процес приготування:

1. Спочатку почистити та розрізати цибулю на кілька частин.
2. Відварити цибулю та подрібнену зелень, покласти туди перець горошком.
3. Коли цибуля стане м'якою, процідити рідину, налити туди оцет і залишити все охолонути.
4. Після цього залити м'ясний продукт маринадом, що залишився, і залишити в холодильнику на 2 дні. Періодично його перевертати.
5. Після цього дістати кабанятину, нашпигувати її салом і посипати майораном.
6. Розігріти в сковороді жир і обсмажити шматок з усіх боків.
7. Далі кабаніну необхідно перекласти в глибокий горщик, додати туди воду, спеції та овочі, що залишилися після маринаду.
8. Потрібно гасити вміст на мінімальному вогні протягом 2,5 годин.
9. Після цього потрібно злити всю рідину, що залишилася, а м'ясо порізати слайсами товщиною не більше 1 см.
10. Скласти шматочки знову в горщик.
11. Через сито протерти м'ясний сік, додати пасту, вино, чорний перець і довести до кипіння.
12. Соусом, що вийшов, залити м'ясо.

Смачного!

Наприкінці варто зазначити, що кабаніна – це одне з низькокалорійних та корисних видів м'ясного продукту. Вона має величезну кількість корисних властивостей. Сподіваюся, що описані вище рецепти надихнуть на створення вишуканих страв з даного виду м'яса в домашніх умовах. Який би рецепт ви не вибрали, пам'ятайте, щоб приготувати м'ясо смачним і м'яким, слід бути впевненим у його безпеці та ретельно його вимочувати. Якщо ви матимете можливість спробувати кабаніну, скористайтеся цією можливістю.

Відео

У цьому відео ви побачите, як приготувати голову кабана.

У цьому бачив ви побачите, як приготувати м'ясо кабана.

У ході проведення лабораторних досліджень м'яса кабана, здобутого на території мисливського господарства Первомайського району Ярославської області, 15 лютого встановлено діагноз «трихінельоз».
Це захворювання щорічно реєструється біля Російської Федерації. Останній великий спалах цього захворювання був зареєстрований в 1 кварталі 2016 року, коли на території Тульської та Курської областей захворіло 22 особи. Вищезазначені випадки захворювання пов'язані з вживанням свинини та м'яса кабана, придбаних на несанкціонованих ринках.
Трихінельоз- це антропозоонозна хвороба, тобто. загальна для людини і тварин, властива всеїдною та м'ясоїдною твариною, що протікає гостро або хронічно, з яскраво вираженими алергічними реакціями. З забійних тварин хворіють на свині. Трихінельоз у людини характеризується лихоманкою, м'язовими болями, набряком обличчя, шкірними висипами, а при тяжкому перебігу та кишковими розладами, нерідким розвитком ускладнень, що призводять до інвалідності, а іноді і до летального результату.
М'ясо, уражене трихінелами, зовні нічим не відрізняється від незараженого. Личинки можна розглянути лише з допомогою мікроскопа. Вони мають високу стійкість, переносять вплив кухонної солі, що використовується для консервації, не бояться щодо високої температури і значного її зниження, тому не гинуть при засолюванні, копченні. Загибель трихінелл настає при варінні шматків м'яса товщиною не більше 8 см протягом не менше 2,5 години. Соліє вбиває трихінелл тільки в поверхневих шарах м'яса, в глибині вони зберігають життєздатність більше року. Копчення недостатньо для повного їх знищення. При температурі -18°С личинки, що у свинячих тушах гинуть через 106 годин, при -23°З через 64 ​​години.
Людина заражається при вживанні в їжу термічно недостатньо обробленого м'яса та м'ясних виробів, заражених личинками тріхінелл. Трихінельозне м'ясо, крім наявності в ньому збудника тяжкого захворювання людини, є ще й токсичним продуктом. Токсичні речовини не руйнуються при термічній обробці м'яса. У сучасних умовах людина заражається в основному при вживанні м'яса свині, кабана, ведмедя, собак, борсука в різних видах: варене, смажене, шашлик, окіст, сало з прошарками м'яса, ковбаса (сирокопчена), стейк з кров'ю, сирий фарш, котлети, пельмені, біляші. Зараження від диких тварин пов'язано переважно з полюванням та з подальшим поїданням м'яса.
Надійним методом діагностики трихінельозу є післязабійна трихінелоскопія м'яса при ветсанекспертизі туш свиней і диких всеїдних і м'ясоїдних тварин (дикий кабан, ведмідь та ін.), що використовуються в їжу. При виявленні хоча б однієї трихінели, тушу та субпродукти, що мають м'язову тканину, спрямовують на технічну утилізацію, повідомляє Прес-служба Россільгоспнагляду по Ярославській області.

Заходи профілактики трихінельозу:
1.Виключити з їжі сире, недоварене або непросмажене м'ясо;
2.Виключити дегустацію сирого м'ясного фаршу;
3.Набувати м'ясо та м'ясні вироби у санкціонованих торгових точках за наявності документів, що засвідчують проведення ветеринарно-санітарної експертизи;
4. Перед вживанням м'яса, здобутого на полюванні та при забої худоби на особистому обійсті, обов'язково звернутися до лабораторії для проведення дослідження сировини на виявлення личинок трихінелл

Незважаючи на те, що дикий кабан є предком домашньої свині, смакові характеристики м'яса цих тварин істотно різняться.

У той же час існує маса рецептів приготування кабанятини, один з яких ви дізнаєтеся з цієї статті. Але перш ніж розпочинати готування, розглянемо основні поживні властивості цього продукту.

У приватних фермерських господарствах тварин, що вирощуються, нерідко годують хімічними добавками, що прискорюють їх зростання. Зрозуміло, якість м'яса від цього суттєво страждає, та й вплив його на здоров'я людини – не найкраще. Чи знаєте ви?В Італії та Франції диких та домашніх кабанів навчають цікавому та важливому для людей ремеслу – пошуку трюфелів. Це найдорожчий гриб у світі, за 1 кг якого можуть заплатити близько 4000-8000 євро.

У випадку з кабанятиною за цей аспект можна не переживати, оскільки дичина завжди вважалася більш екологічною і це за порівняно низькокалорійної.

На 100 г кабаньяго м'яса припадає близько 122 ккал, а співвідношення БЖУ представлено такими значеннями:

• білки – 21,5 г;
• жири – 3,3 г;
• вуглеводи – 0 г.

На смак такий продукт набагато пісніший і сухіший, ніж звична свинина, та й колір його відрізняється: зазвичай кабанятина темно-рожева або насичено-червона (це залежить від віку тварини).

Корисних складових тут навіть більше, ніж у м'ясі свійських тварин, і насамперед це:

• вітаміни: групи В (В1, В2, В5, В9, В12), Е, Н, РР;
• мікроелементи: залізо, марганець, йод, фтор, олово, молібден, нікель, кобальт;
• макроелементи: кальцій, фосфор, калій, натрій, магній, сірка.

Важливо!Щоб кабанятина не була надто пісною, при приготуванні до неї потрібно додавати свинячий або гусячий жир.

Чи можна їсти м'ясо дикого кабана без перевірки

Купуючи м'ясні продукти в магазинах та супермаркетах, покупець може попросити у продавця сертифікат, що підтверджує якість м'яса та його безпеку для здоров'я.
При покупці дичини у приватних мисливців такої гарантії вам ніхто не дасть, тому перш ніж готувати та вживати такий продукт, потрібно добре розглянути позитивні та негативні сторони такої їжі.

Чим небезпечно

При вживанні дичини ймовірність зараження тим самим трихінельозом дуже висока, тому щоб виключити небажані наслідки, краще витратити гроші на лабораторну експертизу та оцінку якості кабанятини.

Крім того, подібне дослідження допоможе виключити наявність у тварини інших серйозних захворювань, найстрашнішим з яких є сказ.

Чи корисно

Враховуючи низьку калорійність кабанього м'яса, воно буде дуже корисно людям, що стежать за своєю фігурою, або тим, хто змушений дотримуватися спеціальних дієт через особливості свого здоров'я. Ознайомтеся з корисними та шкідливими властивостями яловичини, лосятини та конини, а також м'яса ведмедя.

Втім, це не єдина перевага цього варіанта дичини, і до її додаткових «можливостей» відносять:

• поліпшення стану зубів, нігтів та волосся за рахунок великого вмісту фосфору;
• підвищення метаболізму;
• лікування пневмонії, бронхіту, гепатиту та цирозу печінки (щоправда, куди велику користь у цих цілях здатне принести вживання жиру та печінки дикого кабана);
• нормалізацію роботи травної та нервової систем;
• поліпшення стану слизових оболонок органів дихання, травлення та сечостатевої системи;
• боротьбу з цукровим діабетом (присутні у складі антиоксиданти здатні знизити концентрацію цукру в крові та нейтралізувати дію вільних радикалів).

Загалом кабанятина - гарне рішення для тих, хто хоче зберегти своє міцне здоров'я на довгі роки.

Що можна приготувати

Кабання м'ясо може використовуватися в тих же кулінарних цілях, що й звичайна свинина. Найкраще воно підходить для запікання в духовці, смаження або приготування шашликів. При використанні для других страв бажано додавати до нього ароматні спеції та трави. Дізнайтеся більше про первинну обробку м'яса.

Серед популярних страв на основі кабанятини можна виділити такі:

• токана з м'ясом (румунська страва);
• кабання м'ясо з гарніром;
• азу із кабана;
• кабанятина, тушкована у червоному вині;
• відварене м'ясо;
• медові реберця.

Кожне з них має свої специфічні особливості, але абсолютно всі подібні закуски будуть відрізнятися високими смаковими якостями та чудовим ароматом – звичайно, якщо ви зумієте правильно приготувати цю дичину.

Як усунути запах

На відміну від м'яса домашньої свині, кабанятина має свій специфічний запах, здатний зіпсувати враження від готової страви. Щоб усунути його, мисливці вдаються до вимочування туші у воді. Процедура триває протягом доби та передбачає регулярну заміну рідини. Важливо! Особливо сильний і дуже неприємний запах, якого складно позбутися, походить від дорослих кабанів у шлюбний період. Тому досвідчені мисливці вважають за краще обходити стороною таких тварин.У домашніх умовах, за невеликої кількості м'яса, його можна вимочити в 2-відсотковому оцтовому розчині з додаванням невеликої кількості лимонного соку. В цьому випадку для видалення неприємного запаху достатньо лише кілька годин.

Як приготувати в духовці: рецепт

Кабанятина в духовці - один із найсмачніших і водночас простих варіантів приготування цього м'яса. Існує маса способів його запікання, і зараз ми пропонуємо рецепт приготування за участю овочів, завдяки яким блюдо вийде соковитим та ситним.

Інгредієнти:

Для маринаду:

• 2 склянки води;
• ¼ склянки оцту 9%;
• 8-10 зубчиків подрібненого часнику;
• 2 перетерті лаврові листи;
• чорний перець (горошком) – 1 столова ложка.

Для самої страви:

• м'ясо кабана – 1,5 кг;
• болгарський перець – 1 штука;
• картопля – 8 середніх штук;
• цибуля – 4 штуки;
• морква – 1 штука;
• часник – 8 зубчиків;
• чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
• мелений коріандр – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка;
• олія - ​​50 мл.

Процес приготування:

Відео: приготування м'яса кабана з овочами Приготувати м'ясо кабана не складніше, ніж обробити інші види, а ось користі від нього буде набагато більше. Тому при найменшій нагоді не варто відмовляти собі у створенні смачної та ароматної м'ясної страви.

Порівняння зі свининою

Кабан - дика, а значить, вільна тварина. На відміну від його близького родича - домашньої свині, - його активність не обмежена, він рухливий. Та й раціон у них дуже різний. Тому м'язова тканина у кабана значно переважає над жировою, у ній практично немає прошарків сала чи вони дуже тонкі. Разом з цим кабаніна набагато жорсткіша за свинину.

Інші відмінності продукту від свинини:

• містить менше холестерину;
• має темно-червоний, майже бордовий колір;
• загалом корисніше;
• має специфічний запах;
• смак глибший і яскравіший.

Сексуальні самки кабана важать 70-100 кг. Дорослі самці більші - у середньому маса особини сягає 140-150 кг, зрідка 250 кг.

Хімічний склад на 100 г: БЖУ, калорійність, вітаміни

Кабанина належить до цінних дієтичних продуктів. У 100 г міститься 122 ккал. Харчова цінність – 21,5 г білка та 3,3 г жиру, вуглеводи відсутні. У запеченому м'ясі вепря міститься 160 ккал, 28,3 г білка та 4,4 г жиру. До речі, калорійність свинини більша і становить 315-490 ккал.

Основний вітамінно-мінеральний склад продукту представлений у таблиці:

Також у продукті міститься гемове залізо (у складі гемоглобіну), яке повністю засвоюється людиною. Вказані в таблиці речовини є і в запеченій кабаніні (там їх трохи більше), але в ній також містяться:

• вітаміни: В4, В6, В9, В12, Е, К;
• мікроелементи: залізо, мідь, цинк;
• макроелементи: калій, магній, натрій.

З незамінних амінокислот у м'ясі дикої свині більше лізину, лейцину, аргініну, валіну та треоніну, менше – гістидину, ізолейцину, триптофану, фенілаланіну. Також у продукті присутній невеликий відсоток жирних кислот (насичених та ненасичених).

Чим небезпечне м'ясо дикого кабана для людини

Личинкова стадія трихінели (цисту) поселяється в поперечно-смугастих м'язах, а дорослі особини влаштовуються в тонкому кишечнику господаря. Трихінельоз є смертельно небезпечною хворобою, тому кабаніна перед вживанням обов'язково має бути перевірена в лабораторії.

Потенційно зараженим вважається м'ясо будь-яких диких ссавців. Цисти трихінели не гинуть після виморожування і довгого варіння, копчення і засолювання, залишаються неушкодженими в шлунковому соку. У зв'язку з цим неперевірена кабанина, якій обробці вона не піддалася, не підлягає вживанню в їжу.

Небезпека трихінельозу для людини полягає у розвитку алергічних реакцій (набряків, васкуліту, бронхоспазму, анафілаксії), ураженні внутрішніх органів (набряків серця, пневмонії, поліорганної недостатності). Смертельні наслідки від таких станів особливо часті серед дітей та людей похилого віку.

Увага!

Лікування трихінельозу важливо починати негайно, оскільки личинка дуже швидко проходить усі етапи свого розвитку, досягаючи дорослої особини за короткий термін. При виявленні будь-якої ознаки хвороби відразу ж зверніться до інфекціоніста.

Як перевірити кабаніну

1. Перевірка у лабораторних умовах проводиться двома способами:
2. М'ясо уважно проглядається під мікроскопом на наявність цист, усередині яких помітні личинки. Такі капсули можуть бути різного розміру, їхня облямівка забарвлена ​​у темний колір.

М'ясну пробу розчиняють у штучному шлунковому соку (розчин соляної кислоти). Якщо продукт заражений, то рідини залишаться личинки, оскільки кисле середовище ними діє.

Тушу перевіряють вибірково, взявши кілька проб із різних її ділянок. Найчастіше трихінели виявляються у місцях, де м'язові волокна кріпляться до сухожилля. Перевіряють і внутрішні органи тварини (серце, легені, нирки, селезінку).

Якщо немає можливості доставити кабаніну в лабораторію, то використовують трихінелоскоп – спеціальний прилад з невеликим збільшенням для перевірки м'яса у домашніх умовах.

Інша шкода та протипоказання

Крім трихінелл, тіло кабана може бути джерелом личинок свинячого ціп'яка (солітера). При поїданні або обробці неперевіреного та погано обробленого м'яса можна заразитися гепатитом E, сказом, ящуром, а також таким шкірним виразковим захворюванням, як пика свиней.

Протипоказаннями до вживання кабані виступають:

• оксалатна нирковокам'яна хвороба;
• гострий чи хронічний пієлонефрит;
• ниркова недостатність;
• остеоартроз;
• подагра;
• ревматичний артрит.

Користь кабаніни

Перша перевага продукту в тому, що він є дієтичним. У ньому мало жиру та холестерину, зате багато білка та мінеральних елементів, він менш калорійний, ніж м'ясо свині, тому добре впишеться у раціон людей, які стежать за своїм харчуванням.

Інші корисні властивості кабаніни:

• добре засвоюється (до 90%);
• за рахунок вмісту фосфору зміцнює нервові волокна, кістки та суглоби, підтримує роботу щитовидної залози,
  ніацин покращує мікроциркуляцію крові та знижує виробництво холестерину в печінці;
• завдяки залізу попереджає розвиток недокрів'я;
• вітамін B1 корисний для обміну ліпідів та нервової системи.

Жир, витоплений з жирного м'яса і печінки кабана, вважається відмінним засобом для приготування розтирок при пневмонії та бронхіті. З цією метою застосовувати його можна як самостійні ліки або використовувати складніші рецепти. Наприклад, додати до 100 мл розтопленого жиру 2 ч. л. прополісу та 3 ч. л. меду. Таке розтирання можна зберігати в холодильнику та застосовувати за потребою.

Нарешті, м'ясо цієї дикої тварини не містить шкідливих речовин (гормонів, антибіотиків), які застосовують при вирощуванні свиней на фермах.

Недоліки продукту та способи позбутися їх

У кулінарному відношенні мінусами кабанятини є специфічний запах та жорсткість. Особливо, якщо йдеться про м'ясо старого чи дорослого самця.

Щоб нейтралізувати ці недоліки, продукт перед приготуванням потрібно вимочити у 2% розчині оцту протягом 3 годин. Замість оцту можна використовувати молоко – у ньому м'ясо витримують 4-5 годин. Після кожної з цих обробок м'ясо потрібно ретельно вимити.

На замітку

Для шашлику ідеально підходить шийна частина туші кабана, для котлет і відбивних - грудинка і корейка, а для заготівлі про запас (в'ялення, копчення, засолювання, сушіння) - окіст.

Готують кабаніну з пряними травами та спеціями. Це не лише надає страві чудового смаку, але й остаточно усуває проблему запаху. Найкраще продукт поєднується з червоним та чорним перцем, чебрецем, ялівцем, часником та гірчицею, брусницею.

Спробуйте приготувати смачні за рецептом. Або.

Шашлик із кабана

Найпростішим і найбрутальнішим способом приготувати шашлик з такого м'яса є його маринування у великій кількості цибулі з додаванням чорного меленого перцю. Пропонуємо складніший рецепт, який допоможе не тільки пом'якшити кабаніну, але й надасть страві глибокого аромату.

Порядок приготування:

• Вимочене в оцті або молоці м'ясо наріжте на кубики;
• 3 цибулини та часник подрібніть на м'ясорубці або в блендері;
• Додайте чорний перець, сіль, цукор, сік лимона та соєвий соус;
• Залийте отриманим маринадом м'ясо і відправте в холодильник на 3:00;
• Перед жаркою нанизуйте шматочки кабаніни на шампури разом з солодким перцем і цибулею, що залишилися, нарізаними кільцями;
• Смажте на вугіллі 15-20 хвилин, постійно повертаючи.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Скільки коштує М'ясо кабана (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Полювання на диких кабанів - улюблене дозвілля для багатьох затятих мисливців. Причому причиною цього є як певний спортивний інтерес, так і можливість видобути найцінніше м'ясо кабана, яке за смаковими якостями практично нічим не поступається свинині.

М'ясо кабана вже багато сотень років служить людині їжею. Так, достеменно відомо, що наші пращури використовували кабаніну задовго до того, як були одомашнені свині. І сьогодні м'ясо кабана, яке відрізняється рівним рожевим відтінком і дуже насиченим смаком, палко любимо багатьма поціновувачами дичини.

Існує думка, що м'ясо кабана має досить специфічний гострий запах, проте це не зовсім правильно. При правильному заготівлі цей продукт випромінює свіжий досить приємний аромат. Найбільша цінність притаманна м'ясу молодих самок і самців, тоді як дорослі чи старі самці кабанів дають жорсткіше м'ясо, яке вимагає попереднього тригодинного замочування в оцтовому розчині.

Зрозуміло, що основним напрямком використання м'яса кабана є приготування на його основі. Найбільш смачними вдаються другі страви, для яких перед використанням кабаніна обов'язково звільняється від щетини, якщо є. У похідних умовах м'ясо кабана смажать на багатті, маринують для шашлику або коптять. У ролі гарніру до м'яса кабана чудово підходить смажена картопля або тушковані овочі.

Найчастіше при приготуванні до м'яса кабана додають різноманітні спеції (перець, гірчицю, сік лимона) та ароматні трави (ялівець, чебрець або брусницю). Запечене м'ясо кабана вийде особливо смачним, якщо перед приготуванням натерти часником. Для любителів гострої їжі підійде спекотне з м'яса кабана, яке подається до столу у супроводі гострого соусу.

Користь м'яса кабана

Доведено користь м'яса кабана за рахунок вмісту в його складі фосфору та антиоксидантів. Як відомо, фосфор здатний сприятливо впливати на стан наших зубів, кісток і суглобів. Крім того, цей макроелемент є складовою багатьох ферментів, необхідних нашому організму, який сприяє більш повному засвоєнню вітамінів. Антиоксиданти, у свою чергу, знижують рівень цукру в крові та протистоять негативному впливу вільних радикалів, продовжуючи молодість та зберігаючи наше здоров'я.

Взагалі, м'ясо кабана належить до категорії дієтичних продуктів, оскільки у його складі міститься дуже незначна кількість холестерину. Калорійність м'яса кабана становить лише 122 ккал для 100 грамів свіжої дичини.

Окрім користі м'яса кабана у тварині цінуються й інші органи. Наприклад, кабаний жир у давнину застосовується для лікування хронічної пневмонії та бронхіту. Печінка тварини допомагає боротися з такими хворобами, як цироз печінки та хронічний гепатит.