Як готувати яловиче легке рецепт. Як приготувати яловичу легеню? Рецепти. Термічна обробка субпродукту

Купуємо свіжу або охолоджену свинячу легеню. Заморожений продукт не підходить. Його смачно приготувати не вдасться навіть у досвідчених кухарів.

Цибуля та перець надають готовій страві особливий аромат. Краще брати ратунду, але тоді будьте обережнішими з приправами, щоб не вийшло занадто гостро. А ось морква не дуже поєднується з легкою, хоча якщо завжди її використовуєте, спробуйте додати небагато.

Легке треба вимочити кілька годин у воді, потім очистити від трахей та нарізати невеликими шматочками.

Викласти в емальовану каструлю та варити приблизно годину, регулярно знімаючи піну.

Цибулю нарізаємо чверть кільцями.

Перець – невеликими часточками.

Легке напівготове. Його слід покласти під прес на 30 хвилин. Після трохи відбити кожен шматочок, посолити і поперчити. Викласти разом із овочами в сотейник і гасити 40 хвилин на повільному вогні.

Якщо використовуєте мультиварку. Просто виберіть режим "Гасіння".

Легке готове. Підливка теж виходить дуже нічого. Як бачите, все дуже просто. Тільки не забудьте потримати його під пресом. Так шматочки виходити щільнішими. Повітряні не всім подобаються. Смачного.

1. Дуже важливо, щоб легеня була свіжою. Від здорової тварини.
2. На фото показано, як такий субпродукт.
3. Має бути блідо-рожевого кольору, через колаген і еластин — пружний на дотик.
4. Хоча за цінністю легеня належить лише до другої чи третьої категорії субпродуктів, ми все ж рекомендуємо Вам його приготувати та спробувати.
5. До речі, якщо все легеня Ви не відразу готуватимете, то його можна заморозити.

1. За рахунок повітряних бульбашок легеня здається дуже об'ємною, хоча важить зовсім небагато.
2. Перед приготуванням його необхідно промити, видалити кров'яні згустки, залишки трахеї.
3. Паперовими рушниками можна не висушувати.
4. Невелика порада – для сьогоднішнього рецепту ми використовуємо сиру легеню, а от якщо Ви вирішите її відварити, то тут виникають складнощі.
5. При варінні легко легко «роздутися» як повітряна кулька і мало не «вилізти» з каструлі.
6. Тому, після того, як заллєте легеню водою в каструлі, придавіть його яким-небудь вантажем, накрийте кришкою і спокійно варіть.

1. Для нашого рецепту легеня найкраще нарізати невеликими або смужками, або кубиками.
2. Ми спочатку нарізали на смужки, а потім смужки нарізали на кубики.
3. Приготуйтеся до несподіваних відчуттів, які отримаєте під час нарізки легені.
4. Наче лопаєш бульбашки на пакувальній пухирчастій плівці.

1. Найголовніше - добре нагострений, гострий ніж.
2. Бажано з довгим, широким лезом.
3. Тоді процедура нарізки субпродукту не складе труднощів.
4. А можливо навіть викличе веселі емоції.

1. Тим часом розігріваємо глибоку сковороду із товстим дном.
2. Наливаємо рослинної олії або будь-якого іншого жиру, на якому готуватимете.
3. Чекаємо, поки закипить.
4. Викладаємо поступово нарізану легеню.
5. Перемішуємо лопаткою дерев'яною або силіконовою.
6. Не переживайте, «тріщати» і бризкатися продукт при жарінні не буде, всупереч очікуванням.

1. Оскільки всередині найлегшого кров ще збереглася, при смаженні вона темніє.
2. Але, якщо Ви періодично перемішуватимете і готуватимете на середньому вогні, то легеня не підгорить.
3. А поступово підрум'яниться. До речі, готувати його слід на середньому вогні.

1. Підсмажуємо доти, доки всі шматочки не стануть однакового коричневого відтінку.
2. Не забувайте перемішувати.
3. Можна накрити кришкою, щоб легше швидше пропарилося всередині.

1. В іншій сковороді пасеруємо дрібнонарізану цибулю-ріпку з морквою, натертою на тонкій тертці для корейської моркви.
2. Пасеруємо на середньому вогні.
3. Перемішуємо, щоб морква рівномірно розподілилася по цибулі.
4. Накриваємо кришкою.
5. Але не забуваємо періодично помішувати.

1. Орієнтовний час пасерування - хвилин 7-12.
2. Як тільки цибуля стане прозорою, а морква стане м'якою, вимикаємо вогонь.
3. Злегка підсолюємо овочі, перчимо і перемішуємо до однорідного стану.

1. Готове пасерування викладаємо поверх підрум'яненої легені.
2. Акуратно перемішуємо.
3. Пробуємо на сіль. При необхідності підсолюємо, перчимо.

1. Нарізаємо дрібно зелену цибулю та зелень кропу.
2. Висипаємо їх поверх легені у сковороді.
3. Перемішуємо. Відключаємо плиту.

1. Отже, наше диво-страва готове! Можна спробувати. Як гарнір можна використовувати будь-які овочі, овочеві салати, макаронні вироби.
2. Можна їсти гарячим, охолодженим. Легке смачно у будь-якому вигляді. При жуванні Ви також отримаєте нові відчуття.
3. Як бачите, рецепт не складний, не дуже швидкий, але результат приголомшливий.
4. Приємного апетиту Вам від Петра де Крільона!
5. Ставте лайки – вони нас надихають створення нових відео. Напишіть коментарі. Підписуйтесь на наш канал, щоб залишатися в курсі нових рецептів.

Зазвичай в основу м'ясних страв входять яловичі чи свинячі легені. Вони трохи відрізняються в калорійності. У першого це 92 кКал з БЖУ 16,2, 2,5 і 0; у другого – 85 кКал та 14,1, 2,7 та 0. Багато натрію, фосфору, сірки, калію, йоду, заліза, вітаміну РР – у яловичому. У свинячі: вітаміни групи В, фтор, магній, нікель, фосфор, кобальт, мідь, хром, хлор, калій, натрій, марганець. Також вони багаті еластином і колагеном, що позитивно впливають на всю кровоносно-судинну систему людини.

Найчастіше легені зустрічаються в рецептах із цими п'ятьма продуктами:

Завдяки ніжній консистенції легені рекомендується використовувати там, де потрібне гасіння. Спочатку цей продукт відварюється в підсоленій воді з додаванням спецій і лаврового листа. Вони спливатимуть на поверхню, так що варто придавлювати їх вантажем, тримаючи під водою. На варіння йде близько двадцяти хвилин. Після цього продукт нарізають на шматочки і використовують для приготування других страв, закусок, начинок, фаршу, салатів, котлет, пельменів, паштетів.

При первинній обробці з легень слід вирізати трахеї. Якщо планується перемолоти м'ясо блендером до пюре, трахеї можна залишити.

Дуже вдало поєднується фарш з легені та печінки, серця, лівера взагалі.

Страви із субпродуктів популярні та всенародно улюблені вже не одне століття. Сьогодні вони набувають особливої ​​актуальності завдяки відносно невисокій вартості використовуваної сировини. Готувати їх нескладно, а якихось особливих важкодоступних інгредієнтів вони не вимагають. Чого тільки не готують із субпродуктів! Взяти, наприклад, легке: з нього можна зробити начинки для пирогів, гуляш, жарку, рагу, салати, паштети та багато іншого. А на основі кожного з класичних рецептів вийде чимало нових страв, якщо виявити фантазію та поекспериментувати з інгредієнтами.

Вибір продуктів та підготовка до приготування

Легке зазвичай продається на фермерських ринках та у м'ясних відділах супермаркетів. Чудово, якщо вдалося роздобути справжнє домашнє. Щоб упевнитись у свіжості сировини, достатньо візуального огляду. Легке не повинно видавати неприємних запахів, а його поверхня повинна бути більш-менш однорідною, сірувато-рожевою. Перед тим, як приготувати легеню, його потрібно уважно оглянути, розрізати вздовж, вийняти всі дихальні судини (бронхи). Промивати його найкраще під проточною водою.

Більшість рецептів передбачають, що перед тим, як приготувати легеню, його потрібно проварити. Це потрібно робити у великій каструлі, періодично помішуючи. У воді сира легеня не тоне, тому процес потрібно контролювати.

Гуляш

Цей нескладний рецепт розповідає про те, як приготувати легке (яловиче) у вигляді гуляшу. Пропорції продуктів довільні, адже хтось любить більше тушкованої цибулі, а хтось не їсть її зовсім. Нам знадобиться відварена легеня, овочі, масло для смаження та бульйон. Для цього страви підійде також цибуля, морква, болгарський перець, селера, зелений горошок.

Для приготування гуляшу просто обсмажимо шматочки відвареної легені та овочів у розігрітій олії, заллємо їх бульйоном і протушкуємо протягом 40 хвилин.

Макарони по флотськи

Як приготувати макарони по-флотськи? Простіше простого! Його досить просто відварити, нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку з великою сіткою та обсмажити. У сковороду з киплячою олією бажано відправити не лише фарш, а й нарізану цибулю.

За таким самим рецептом готується і начинка для пиріжків. Тільки перед тим як приготувати легке (свиняче або яловиче), його потрібно обсушити паперовими рушниками, щоб волога не потрапила в олію. Для приготування пирогів начинку зазвичай змішують із картопляним або гороховим пюре, відвареним рисом. Не забуваємо про підсмажену цибульку.

Закуска-паштет

У цьому випадку, перед тим як приготувати легеню, проварювати його не потрібно. Тут використається фарш. До речі, разом із легкою можна порубати й інші субпродукти: печінку, серце, мозок. Справжні гурмани рекомендують саме рубати інгредієнти ножем, а не подрібнювати їх за допомогою м'ясорубки чи комбайна.

Одну велику цибулину почистимо і вимиємо, наріжемо дрібними кубиками. Для обсмажування підійде рафінована олія або свинячий смалець. Коли цибуля просмажиться, додамо до неї фарш. Після декількох хвилин обсмажування присипаємо страву борошном, щоб вона ввібрала зайву вологу. А далі нас чекає процес запікання. Для цього заллємо страву сметаною або жирними вершками так, щоб вони повністю покрили фарш. Форму накриємо кришкою та поставимо в розігріту духовку на півгодини. Подавати таку страву можна і в холодному, і гарячому вигляді. А перед тим, як приготувати легеню, можна зробити гарнір: запечену картоплю, відварену рис або пшеничну кашу, тушковані овочі.

Рагу

Багато господинь знають, як приготувати легеню разом із гарніром. Ця чудова страва сподобається тим, хто любить корисні овочі. Що покласти в каструльку разом із шматочками легені? Це залежить від сезону та кулінарних уподобань сім'ї. Відмінно підійде картопля, капуста, болгарський перець, цибуля та часник, морква та селера, кольрабі, броколі та багато іншого. Дуже прикрасить блюдо та підкреслить його смак консервований горошок, кукурудза, гриби.

Ідея приготування полягає в тому, що всі інгредієнти обсмажуються окремо, а потім разом гасять. Свиняча легеня досить попередньо обдати окропом - і можна відразу відправляти смажитися. Цей спосіб відрізняється від того, адже і свиняче м'ясо, і субпродукти набагато м'якші.

Котлети

Тим, хто роздумує, як приготувати легеню, ця страва обов'язково сподобається. Для нього знадобиться:

• легеня – 0,5 кг;
• фарш м'ясний – 0,5 кг;
• яйця (сирі) – 5 шт.;
• сирок плавлений – 0,2 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• часник, спеції, сіль – за смаком.

Відварюємо легеню, а потім разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку. З'єднуємо з м'ясним фаршем, додаємо 1 яйце, часник та спеції. Ретельно вимішуємо масу, формуємо із неї котлетки.

Плавлений сир трьом на тертці і змішуємо з яйцями, що залишилися. Кожну котлетку перед обсмажуванням необхідно обваляти в борошні та з усіх боків просочити сирно-яєчним льєзоном. Смажити котлети з легені потрібно в маслі, прикривши кришкою.

Як приготувати легеню: рецепт про запас

Відваримо легеню до готовності, пропустимо через м'ясорубку і розкладемо по стерильним баночкам. Зверху фарш заллємо розтопленим свинячим смальцем. От і все! Залишилося тільки закатати, дати охолонути та прибрати у прохолодне місце. Використовувати такі заготовки можна для різних страв.

Багато людей ставляться до субпродуктів скептично, вважаючи їх несмачними та складними у приготуванні. Досвідчені кулінари запевняють, що це велика помилка. З яловичої легені можна приготувати смачні страви, що підходять як для звичайного, так для святкового меню. Головне, суворо дотримуватися рецептури і знати деякі секрети поводження з продуктом.

Як зварити яловичу легеню

Інгредієнти:

• Легке;
• вода;
• сіль.

Спосіб приготування:

Щоб перевірити готовність, необхідно виделкою проколоти продукт. Якщо не виділятиметься кров, значить, можна вимикати вогонь. Інакше варто продовжувати варити.

Рецепти страв

Подавати яловичу легеню можна в різній обробці: варити, гасити, жарити або запікати. Але починати приготування будь-якої страви варто з відварювання.

Продукт використовують у перших та других стравах, салатах, закусках та начинках для випічки.

Млинець з яловичою легеням

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Легке відваріть до готовності та пропустіть через м'ясорубку.
2. Сушені гриби замочіть до м'якості, потім відваріть їх протягом 30 хв і пропустіть через м'ясорубку з цибулею.
3. Все добре перемішайте і обсмажте у великій кількості олії. Якщо консистенція буде надто сухою, додайте трохи грибного бульйону.
4. Для приготування тіста необхідно з'єднати борошно, трохи солі та цукор. Окремо збийте яйця з|із| невеликою кількістю молока. З'єднайте дві маси та розмішайте. Додаючи порційно молоко, приготуйте тісто. Налийте туди ще 2,5 ст. ложки підігрітої рослинної олії. Збийте за допомогою віночка.
5. Випікайте млинці, кожен змастіть вершковим маслом.
6. Млинці перекладіть фаршем, а зверху змастіть все сметаною і посипте подрібненими яйцями.

Яловича легеня по-віденськи

Це ідеальний рецепт для святкового столу, щоб здивувати гостей.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Овочі очистіть, помийте і покладіть в каструлю. Туди ж додайте субпродукт і відваріть у спосіб, описаний вище.
2. Отриманий бульйон процідіть. 0,5 л поставте в холодильник, а рідину, що залишилася, поставте на вогонь для отримання концентрованого відвару.
3. Легке покладіть на обробну дошку, накрийте другою дошкою, а зверху поставте вантаж. Залиште все на 12 год. По закінченні часу субпродукт наріжте довгими тонкими смужками.
4. Борошно розведіть у невеликій кількості холодної води, а потім додайте 0,5 л бульйону з холодильника. Поставте на вогонь та варіть протягом 10 хв. на мінімальному вогні. Важливо постійно заважати соус. До нього додайте цедру лимона і 1 ст. ложку соку. Туди ж відправте сіль, перець, цукор і все добре змішайте.
5. До соусу додайте основний інгредієнт та підігрійте на мінімальному вогні. Окремо з'єднайте масло та вершки. Збийте до однорідності та додайте до страви.

Гуляш

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Відваріть субпродукт за відомим рецептом.
2. Моркву очистіть і протріть крупно, перець та цибулю наріжте кубиком.
3. На розігрітій олії обсмажте овочі з основним інгредієнтом. Потім додайте томатну пасту, бульйон і тушкуйте протягом 15 хв.
4. Після цього відправте туди спеції, загасіть ще пару хвилин і вимкніть вогонь. Подавайте з рубаною зеленню.

Ковбасний паштет

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Відварюємо легеню.
2. Відварюємо до м'якості нут.
3. Все з'єднуємо та додаємо сушені овочі та спеції;
4. Використовуючи блендер, подрібнюємо до однорідної консистенції і добре перемішуємо;
5. Розкладіть на столі харчову плівку, з фаршу сформуйте ковбаску та загорніть плівкою. Кінці зв'яжіть, як цукерку. Відправте заготівлю в пароварку на 20 хв. Температура не повинна бути більшою за 100 градусів.
6. Після цього остудіть і на добу покладіть у холодильник.

Салат з яловичої легені

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Попередньо відварений субпродукт наріжте тонкою соломкою;
2. Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на розігрітій олії протягом кількох хвилин;
3. Моркву очистіть і натріть на великій тертці. Додайте її до цибулі та обсмажуйте до м'якості на мінімальному вогні. Туди ж надішліть подрібнений бульйонний кубик;
4. З'єднайте субпродукт із овочами, заправте майонезом і подавайте до столу.

Чим корисна яловича легеня

Субпродукт містить у собі велику кількість білка, який має надходити в організм щодня.