Нут пп рецепти приготування. Як варити нут у домашніх умовах. Тістечко «картопля» з нуту - рецепт

Турецький горох (нут) досить поживний продукт, але ми не розповідатимемо про всі його цілющі властивості, а відразу перейдемо до основної теми: нут – рецепти приготування.

Пісний суп із нутом

У пост доводиться відмовлятися багатьох продуктів, до складу яких входить важливі для організму речовини. І щоб не ослабнути, варто готувати страви з нуту в піст, який заповнить усі цінні втрати.

Інгредієнти:

• 215 г нуту;
• 2 бульби картоплі;
• 2-3 часточки часнику;
• цибулина;
• 2 середні томати;
• 1 м'ясистий солодкий перець;
• 35 мл концентрованого лимонного соку.

Зі спецій:

• 6 г кмину;
• 30 г тертого імбиру (свіжого);
• 30 г часникового порошку;
• 6 г куркуми;
• 2 бутони гвоздики.

Приготування:

1. Нут потрібно попередньо замочити у воді, можна залишити на ніч, а можна скоротити час до 6 годин, додавши півложки соди.
2. Тепер підготуємо овочі, картопля ріжемо невеликими брусочками, цибулю та томати кришимо кубиками, перець ріжемо соломкою, подрібнюємо часточки часничка.
3. На плиту ставимо казан або каструлю з товстим дном, розігріваємо олію соняшника, кидаємо насіння кмину, гвоздику, лавровий лист і даємо приправам 1 хвилину, щоб вони дали свій аромат.
4. Потім засипаємо цибулю разом з часником, перцем, трохи присолюють і через 4 хвилини додаємо томати з усіма приправами, що залишилися.
5. Через 2-3 хвилини кладемо картоплю з нутом, вливаємо потрібну кількість води та варимо суп протягом 1,5 години, а потім наполягаємо протягом 10-15 хвилин.
6. Пісний суп можна доповнити вареним рисом та будь-якою зеленню. Для супу можна використовувати і консервований нут, тоді час приготування страви скорочується до 40 хвилин.

Хумус – традиційна єврейська закуска

Хумус – це єврейська страва з нуту, яка підходить для тих, хто намагається дотримуватися посту.

Інгредієнти:

• 215 г нуту;
• 55 г кунжуту;
• 2-3 часточки часнику;
• 6 г зіри;
• 3 ст. ложки соку лимона;
• 3 г червоної паприки;
• півпучка кінзи;
• 115 мл олії олив.

Приготування:

1. Нут висипаємо в каструлю з водою і відварюємо протягом години, якщо додати трохи соди, процес можна прискорити.
2. На сухій сковороді до красивого жовтого кольору обсмажуємо насіння кунжуту, потім перемелюємо їх у кавомолки та змішуємо з ложкою олії оливи.
3. Як тільки нут буде готовий, відправляємо його в чашу блендера разом із кунжутною пастою, часником та зеленню, олією, соком цитрусу та зірою.
4. Перекручуємо до однорідності, підсипаємо на смак сіль та перець, а також вливаємо трохи відвару з-під турецького гороху, щоб закуска вийшла потрібної густоти.
5. Готовий хумус присмачуємо олією, посипаємо паприкою і подаємо до столу.

Смачні котлети з нуту

Котлети з турецького гороху – це вегетаріанські страви з нуту, які до смаку ні в чому не поступаються м'ясним виробам.

Інгредієнти:

• 215 г нуту;
• цибулина;
• 1-2 часточки часнику;
• 1 морква;
• 55 олії соняшника;
• по 3 г куркуми та куміну;
• 55 г борошна.

Приготування:

1. Нут відварюємо до готовності та остуджуємо.
2. На сковороді з олією спочатку обсмажуємо дрібно покришену цибулю з часником, а потім додаємо до овочів натерту моркву.
3. У блендер висипаємо відварений турецький горох, туди ж відправляємо тушковані овочі та всі спеції, включаючи сіль та перець, пробиваємо до однорідності.
4. У гороховий фарш, що вийшов, підсипаємо муки, вимішуємо, ліпимо котлети, пануємо в сухарях і обсмажуємо до рум'яності.
5. Подаємо з будь-якими овочами.

Смажений турецький горох

Смажений турецький горох — смачна та універсальна страва, адже ним можна замінити чіпси, присипати салати або подати як крутони до супу. Смажений нут готувати просто, головне його не пересмажити, він стане твердим та несмачним.

Інгредієнти:

• 215 г нуту;
• 6 г паприки;
• 6 г каррі;
• сушений часник за смаком;
• мелений імбир за смаком;
• сіль та перець (червоний) за смаком.

Приготування:

1. Вибираємо у магазині найбільший нут, замочуємо на 10 годин.
2. Потім воду зливаємо і горох обов'язково добре просушуємо, якщо залишиться хоч трохи вологи, то нут хрустким не вийде.
3. На розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду висипаємо нут і смажимо його протягом 5 хвилин. Зовнішньо визначити готовий горох чи ні складно, тому постійно пробуємо його на смак.
4. Як тільки нут покриється скоринкою і буде готовий, присипаємо його всіма спеціями, перемішуємо і смажимо ще 3-4 хвилини.
5. Турецький нут також можна приготувати і в духовці, для цього перемішуємо горох зі спеціями та маслом, викладаємо на лист і ставимо в піч на 30-60 хвилин, температура 180°С.

Плов для вегетаріанців

Такий плов підходить не тільки прихильникам вегетаріанської кухні, але і для тих, хто вирішив відкрити для себе щось нове в кулінарії. Насправді блюдо виходить дуже смаковим і поживним.

Інгредієнти:

• 155 г рису (зерна круглі);
• 115 г рису червоного;
• 155 г нуту;
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 2 головки часнику.

Спеції:

• по 6 г карі та зіри;
• 7-8 бутонів перцю;
• 12 г барбарису;
• 6 г морської солі;
• 6 г суміші перців.

Приготування:

1. У казан з маслом засипаємо дрібно покришену цибулю, смажимо протягом 5 хвилин, потім додаємо натерту моркву.
2. Потім до овочів засипаємо два види рису, а також нут, часник і всі прянощі.
3. Перемішуємо, вливаємо воду та готуємо страву протягом 45-50 хвилин.

Оригінальний паштет із нуту

З нута можна швидко і легко приготувати паштет і подати як чудову закуску до будь-якого столу.

Інгредієнти:

• 355 г сухого нуту;
• голівка часничка;
• 45 г насіння кунжуту;
• 115 мл олії олив;
• половинка лимона;
• сушений базилік;
• мелена паприка.

Приготування:

1. Щоб не витрачати багато часу на приготування закуски, нут замочуємо на ніч.
2. Наступного дня відварюємо горох протягом двох годин.
3. З головки часнику знімаємо верхній шар лушпиння, збризкуємо олією і запікаємо протягом 15 хвилин, температура 200 ° С.
4. Потім у чашу блендера засипаємо нут, кладемо запечені часточки пряного овочу, насіння кунжуту і перемелюємо до однорідності.
5. Після вливаємо олії, виживаємо сік з цитрусу, додаємо на смак сіль і ще раз перемішуємо.
6. Готовий паштет викладаємо в піал, посипаємо сушеним базиліком і паприкою, подаємо з коржами або хлібцями.

Шакшука з горохом (нутом)

Таку страву, як шакшука, готують на ближньому сході, і головним інгредієнтом тут є турецький горох, який готується в томатному соусі зі спеціями. Якщо зацікавила страва, то записуємо рецепт.

Інгредієнти:

• 415 г нуту;
• 825 г томатів;
• половинка цибулини;
• половинка солодкого перцю;
• 3 часточки часнику;
• 65 г томат-пасти;
• 45 г меленої паприки;
• 45 г перцю чилі;
• 25 г куміну;
• 25 г цукрового піску;
• 3 г кориці.

Приготування:

1. Дрібно нарізану цибулю, перець та часник пасеруємо на олії протягом 5 хвилин.
2. Як тільки овочі стануть м'якими, кладемо кільця томатів, а також томат-пасту, посипаємо паприкою, куміном, цукром, бажано очеретяним, корицею та чилі. Все перемішуємо та готуємо протягом 3 хвилин.
3. Тепер настала черга додати вже попередньо зварений нут, знову все перемішуємо та готуємо 20 хвилин.
4. Шакшуку подаємо з коржами, можна з пастою або рисом.

Тушений нут із овочами

Нут добре поєднується з різними овочами, і з усіх запропонованих варіантів візьмемо рецепт приготування у мультиварці.

Інгредієнти:

• 215 г нуту;
• 2-3 томати;
• 1 кабачок;
• 1 баклажан;
• 1 солодкий перець;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2-3 часточки часнику;
• спеції за смаком.

Приготування:

1. Горох замочуємо у воді на 6 годин, а томати перекручуємо у блендері.
2. У чашу приладу вливаємо трохи олії, засипаємо дрібно покришену цибулю разом із пресованими часточками часнику та подрібненою кубиками морквою. Включаємо режим "Гасіння" і час 1 годину.
3. Через 15 хвилин після запуску програми, кладемо кубики баклажан, кабачка і солодкого перцю, а також засипаємо нут.
4. Вливаємо перекручені томати, підсипаємо сіль та будь-які спеції, готуємо страву до сигналу.

Гуштнуть

Турецький горох використовують у різних кухнях світу. Так в узбецькій кухні є така ситна, смачна і проста в приготуванні страва, як гуштнуть.

Інгредієнти:

• 425 г сухого нуту;
• 0,5 кг м'яса;
• 4-5 великих томатів;
• 1-2 зубчики часнику;
• салатний лук;
• приправи до смаку.

Приготування:

1. Нут попередньо замочуємо у воді.
2. Беремо будь-яке м'ясо, яке більше подобається, ріжемо брусочками і в казані з гарячою олією обсмажуємо до золотистості.
3. Потім до м'яса засипаємо нут, готуємо до повного випаровування м'ясного соку, смажимо 5 хвилин і заливаємо водою так, щоб рідина покрила вміст казана, гасимо під кришкою протягом години.
4. З томатів зчищаємо шкірку, ріжемо кубиками та подрібнюємо часник.
5. Після томати з часником та спеціями відправляємо в казан та готуємо ще півгодини.
6. Цибулю шаткуємо кільцями, злегка віджимаємо від соку, солимо і перчимо.
7. Готову страву розкладаємо на піалах, посипаємо цибулею і подаємо до столу.

СМАЧНОГО!

Нут дуже корисний, а рецептів з ним безліч. Розповідаємо про користь турецького гороху, ділимося всіма тонкощами його приготування та найкласнішими рецептами з цією багатою білком бобовою культурою, що прийшла до нас зі Сходу.

Що таке нут і чим він корисний

Так само, як і багато бобових, нут - чудовий дієтичний продукт. Сам по собі він досить калорійний (близько 380 ккал на 100 г), а отже, дуже поживний.

Це здорове джерело корисних вуглеводів (60 г) і криниця рослинного білка (20 г на 100 г нуту). У турецькому гороху містяться нерозчинні волокна, що забезпечують організм енергією та очищають кишечник від шлаків та токсинів.

Завдяки тому, що нут багатий на вітаміни групи В, калієм, фосфором, магнієм і залізом, а також незамінними амінокислотами, він надає лікувальний вплив на організм. Він покращує обмін речовин, сприяє зниженню вмісту холестерину в крові та зміцнює імунітет.

Що важливо враховувати при приготуванні нуту

Багато хто намагається готувати нут нечасто або зовсім виключає його зі свого раціону через те, що цей продукт, як і всі бобові, викликає метеоризм. Щоб уникнути газоутворення в кишечнику і почуття тяжкості після їжі, при приготуванні нуту важливо дотримуватися кількох простих правил.

Перед тим як використовувати турецький горох для приготування, обов'язково замочуйте боби щонайменше на 8-12 годин. Найкраще, щоб нут постояв у холодній воді добу – так вам навіть не потрібно буде піддавати його додатковій тепловій обробці та варити.

Крім цього, багато рецептів з нутом включають різні спеції і трави (наприклад, імбир, куркуму, чорний перець, коріандр, розмарин і каррі). Це потрібно не тільки для того, щоб створити неповторний смак, але і для кращого перетравлення та засвоєння нуту, а також запобігання здуттю.

Шакшука з нуту

Шакшука – відома на весь світ традиційна страва ізраїльської кухні. Приготуйте його з нутом - такий варіант шакшуки відмінно підійде для ситного і здорового обіду або вечері.

Вам знадобиться:

• Оливкова олія 1 ст. л.
• Цибуля шалот, дрібно нарізаний 1/2 ст.
• Червоний болгарський перець, довільно нарізаний 1 шт.
• Часник подрібнений 3 зубчики
• Томатна паста 120 г
• Кленовий сироп (можна замінити коричневим цукром) 1 ст. л.
• Сіль, перець за смаком
• Паприка 2 ч. л.
• Кумін 1 ч. л.
• Чили порошок 1 год.
• Маслини, розрізані навпіл6-8 шт. (Для подачі)
• Лимонні часточки для подачі
• Нут, попередньо замочений на 24 або зварений 1 ст.

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді на розігрітій оливковій олії обсмажте перець та часник.
2. Додайте томатну пасту, цукор, сіль, паприку, кумін, порошок чилі. Перемішайте та готуйте до пастоподібної консистенції.
3. Зменшивши вогонь, додайте нут і лук-шалот. Готуйте на середньому вогні близько 20 хвилин, перевіряючи м'якість гороху (він повинен бути помірно м'яким).
4. Подавайте готову страву з хлібом, коржами або рисом. Перед подачею оливками, часточками лимона або свіжою зеленню (наприклад, петрушкою).

Хрумкий запечений нут у медовій скоринці

Вам знадобиться:

• Нут відварений 2 ст.
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Мед 1,5 ст. л.
• Кориця 1/2 ч. л.
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Зварений нут добре висушіть на рушник.
2. Духовку поставте розігріватися на 200 градусів і підготуйте лист, застелявши його пергаментним папером.
3. На лист в один шар викладіть нут і запікайте його близько півгодини, кожні 10 хвилин перемішуючи, щоб він став хрустким.
4. Поки запікається нут, у невеликій мисці змішайте оливкову олію, мед, корицю та сіль.
5. Вийміть лист з нутом з духовки і відразу ж полийте соусом, що вийшов.
6. Запікайте нут ще 5-10 хвилин. Вийнявши лист, залиште охолоджуватися.

Нут з овочами та базиліком

Вам знадобиться:

• Нут 1 ст.
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Болгарський перець 1 шт.
• Перець чилі 1/2 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Часник 2-3 зубчики
• Помідори 3шт.
• Свіже подрібнене листя базиліка 3-4 ст. л.
• Петрушка свіжа подрібнена 3-4 ст. л.
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Нут відваріть.
2. У товстостінній каструлі розігрійте масло і обсмажте на ньому солодкий перець, цибулю, часник, чилі, довільно нарізані.
3. Обсмажуйте овочі 10 хвилин і поступово додавайте до них помідори, базилік, кінзу. Приправте сіллю та перцем і тушкуйте на повільному вогні близько 20-ти хвилин.
4. Додайте до овочів нут і тушкуйте ще 10 хвилин до готовності.
5. Готову страву можна подавати, прикрасивши свіжою зеленню.

Швидкий Середземноморський салат з нутом та сиром фета

Східний нут ідеально "виглядає" і в стравах Середземноморської кухні. Приготуйте на вечерю цей швидкий (всього 20 хвилин на приготування!) салат із сиром фета, овочами та бальзамічним оцтом. Щоб перетворити цей вегетаріанський рецепт на веганський, замініть сир фета тофу або маслинами.

Вам знадобиться:

• Нут відварений 1,5 ст.
• Томати черрі, розрізані навпіл 1 ст.
• Червона цибуля, нарізана півкільцями 1/2 шт.
• Огірок, нарізаний кубиками 1 ст.
• Сир фета подрібнений 1/4 ст.
• Петрушка подрібнена 1/2 ст.
• Оливкова олія 1 ст. л.
• Бальзамічний оцет 1 ст. л.
• Сік лимона 2 ст. л.
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Усі підготовлені інгредієнти перекладіть у велику салатну чашу та перемішайте.

2. Приправте салат сіллю та перцем.
3. Заправте салат оливковою олією, оцтом та соком лимона. Перемішайте.
4. Подавайте, за бажанням, прикрасивши свіжою зеленню або сиром фета.

Простий дієтичний хрусткий нут у духовці

Всього чотири інгредієнти - і у вас готова оригінальна, ситна та корисна страва. Нут за цим рецептом готується дуже просто і швидко, і, що дуже важливо, вам не потрібно шукати нічого в магазині – головне, щоб відварений горох заздалегідь був під рукою.

Вам знадобиться:

• Нут відварений та висушений 2 ст.
• Рослинна олія 1 ст. л.
• Сіль 1/2 ст. л.
• Будь-яка приправа до смаку (каррі, чилі)

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів і підготуйте лист, застелявши його пергаментним папером.
2. Добре висушений нут розкладіть в один шар і збризкайте його олією.
3. Запікайте нут до золотистої скоринки близько 45 хвилин. Посоліть і приправте наприкінці приготування.
4. Перед подачею обов'язково остудіть нут, щоб він став ще більш хрустким.

Пряний марроканський суп із нутом

Давно ми не розповідали про оригінальні рецепти супів, а тим часом саме з нутом виходять найкорисніші та поживні супи. Приготуйте пряний суп за рецептом із кухні Марокко!

Вам знадобиться:

• Нут, відварений заздалегідь 600 г
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Сіль, перець за смаком
• Паприка мелена 2 ст. л.
• Лимонний сік 2 ст. л.
• мелений імбир 1 ч. л.
• Кмин 1 ч. л.
• Кінза свіжа подрібненаза смаком

Спосіб приготування:

1. Паприку, кмин, імбир і перець змішайте разом і розтовкайте, після чого нагрійте суміш на сухій сковороді і потримайте трохи більше 1 хвилини.
2. У чашу блендера викладіть нут, оливкову олію та сік лимона. Змішайте інгредієнти до пастоподібного стану. Посоліть, поперчіть, додайте суміш із приправ і знову збийте.
3. У невелику каструлю перелийте вміст блендера та додайте воду, щоб отримати бажану консистенцію.
4. На помірному вогні розігрійте суп до оптимальної температури.
5. Подавайте блюдо відразу ж, за бажанням прикрасивши його свіжою кінзою.

Традиційний фалафель

Ми не змогли залишити осторонь найголовніший рецепт із нутом – традиційний фалафель. Напевно, ви вже не раз куштували цю страву у вуличних кафе та ресторанах. Настав час спробувати його приготувати самостійно: це зовсім нескладно і дуже смачно!

Вам знадобиться:

• Нут, відварений або замочений заздалегідь на 24 години 250 г
• Булгур 3 ст. л.
• Цибуля дрібно нарізана 1 шт.
• Часник подрібнений 5 зубчиків
• Петрушка подрібнена 1/2 пучка
• Кінза подрібнена 1/2 пучка
• Кумін 3 ст. л.
• Коріандр 1 ст. л.
• Сіль 1-2 ч. л.
• Перець чорний молотий 1/2 ч. л.
• Каррі порошок 1 ч. л.
• Каєнський перець 1/3 ч. л.
• Кардамон щіпка
• Борошно пшеничне 4 ст. л.
• Масло рослиннедля смаження

Спосіб приготування:

1. Нут подрібніть у блендері або товкачем до консистенції пюре.
2. У мисці змішайте пюре з нуту, крупу булгур, подрібнену цибулю, часник та зелень, а також сухі спеції. Додайте соду та сіль.
3. У миску влийте 3 ст. л. води, ретельно перемішайте та залиште на 20 хвилин.
4. Додайте|добавляйте| в суміш муку|борошно| і знову ретельно перемішайте.
5. Мокрими руками скачайте із суміші кульки (має вийти від 15 до 20 шт).
6. Нагрійте в глибокій сковороді масло (його має бути багато, щоб кульки обсмажилися рівномірно).
7. По порціях обсмажуйте фалафель до золотистої скоринки близько 4-5 хвилин.
8. Готовий фалафель викладайте на тарілку, застелену паперовою серветкою, - так ви позбавитеся від надлишків олії.
9. Подавайте готове блюдо з пити, овочевим салатом, хумусом або оливками.

Салат із нуту з буряком та гранатом

Вам знадобиться:

• Нут 1 ст.
• Зерна граната без кісточки 1/2 ст.
• Буряк 2 шт.
• Цибуля фіолетова 1 шт.
• Оливкова олія за смаком
• Сік лимона за смаком
• Кінза 1/2 пучка
• Сіль, перець за смаком

Нут відомий людської цивілізації ще до нашої ери. Поживність і безпрецедентно безліч білка зробили його найважливішим елементом ведичної та вегетаріанської кухонь. У статті міститься інформація не лише про методи приготування нуту, а й розказано процес попередньої обробки.

Такий різновид гороху, як нут, на нашій кухні особливої ​​популярності не користується. Можливо, причина не в екзотичності цих плодів, а в тому, що не всі знають, як варити нут у домашніх умовах. А, між іншим, нут чи турецький горох – один із основних продуктів східної кухні. За кількістю білка він може чудово замінити м'ясо. Тому вегетаріанцям особливо корисно знати, як правильно варити нут до готовності.

Важливо знати!

Перед приготуванням нут бажано замочувати.

У каструлі на плиті нут буде готовий за 40-45 хвилин.

У скороварці нут можна приготувати за 15-20 хвилин.

Як правильно варити нут

Нут, як горох, перед приготуванням необхідно замочити на 4 години. Після замочування тверда оболонка розм'якшиться, і це вплине на час приготування. Звичайно, можна обійтися і без замочування, але в цьому випадку варіння займе набагато більше часу - часом до 3-4 годин.

Варити нут можна:

• у каструлі на плиті;
• у мультиварці;
• у скороварці;
• у пароварці.

Пропорції води та час приготування залежить від того, для якого рецепту необхідний нут. Наприклад, для салату або плову турецький горох повинен тримати форму. А в супі це необов'язково, і на гарнір або фалафель також варять нут до стану, який дозволить легко зробити пюре.

При варінні нуту допоможуть такі секрети:

• Попри загальне переконання про необхідність замочування на ніч, слід сказати, що для нуту оптимальне перебування в холодній воді протягом 4 годин. Замочування на ніч зробить нут жорстким і продовжить його приготування до 2 годин.
• Стандартна пропорція води та нуту при варінні – 1:4.
• Як і будь-який горох, нут може спровокувати підвищену газоутворення. Але є один секрет, який допоможе зменшити ймовірність появи цього небажаного побічного ефекту. Неважливо, скільки варити нут після замочування або без нього – у процесі варіння слід 3 рази змінити воду. Вважається, що вода виводить із продукту речовини, що викликають метеоризм.
• Щоб скоротити час приготування нуту, потрібно додати до каструлі чайну ложку соди.
• Не можна варити турецький горох у підсоленій воді.
• Щоб пюре з нуту мало ніжну структуру, необхідно зняти з бобів верхню оболонку після того, як у процесі варіння вона відшарується.

Як варити нут для супу

Суп можна приготувати з пюре з нуту або цілими бобами. Але і в тому, і в іншому випадку він повинен бути дуже м'яким, тому приготування супу починається саме з підготовки та варіння нуту. Для того щоб зварити турецький горох для супу необхідно:

• замочити його на 4 години, змінивши за цей час воду кілька разів;
• промити нут;
• покласти в каструлю і залити водою, дотримуючись пропорції 1:4;
• після того, як вода з нутом закипить, варити на повільному вогні 20 хвилин|мінути| з відкритою кришкою;
• закрити кришку (якщо потрібно, ще зменшити інтенсивність вогню) та варити нут ще хвилин 20.
• скуштувати нут, якщо він готовий - можна додавати в суп.

Як варити нут для салату

Усім зрозуміло, що нут у салаті має тримати форму, інакше страва буде виглядати не дуже апетитно. Для приготування салату нут варять наступним чином:

• спершу потрібно замочити його на 4 години;
• поміняти воду 1-2 рази, поки нут замочується або підлити в міру вбирання;
• промити та залити нут холодною водою у пропорції 1:4;
• поставити каструлю на плиту та довести до кипіння;
• зменшити інтенсивність вогню та варити 20 хвилин з відкритою кришкою;
• закрити кришку каструлі та варити ще 10-15 хвилин;
• періодично пробувати турецький горох на готовність;
• не чекаючи, поки нут надто розвариться, зняти з плити каструлю;
• зайву воду злити або відкинути нут на друшляк.

Як варити нут для фалафелі

Для приготування фалафелі відварювати не потрібно. Фалафель готують із вимоченого нуту.

Достатньо залишити його у холодній воді на 4 години, а якщо замочити на ніч – оболонка стане твердою.

Як варити нут для хумусу

Перед приготуванням хумусу турецький горох потрібно відварити до такого стану, щоб він легко роздавлювався пальцями. Для цього необхідно зробити таке:

• замочити його у холодній воді на 4 години;
• поки нут замочується, воду потрібно кілька разів змінити;
• промити, залити холодною водою у пропорції 1:4;
• поставити каструлю з нутом на плиту та довести до кипіння;
• після закипання варити на слабкому вогні від 45 хвилин до години, періодично перевіряючи готовність, стискаючи горошину пальцями.

Як варити нут для гарніру

Гарнір з нуту можна приготувати у вигляді горохового пюре, з цільного турецького гороху, обсмаженого з овочами і т. д. Від рецепту залежить те, скільки варити нут після замочування. А послідовність дій має бути такою:

• нут необхідно замочити на 4 години, періодично змінюючи воду;
• злити воду та промити його ще раз;
• залити нут холодною водою у пропорції 1:4;
• довести до кипіння;
• варити із відкритою кришкою 20 хвилин після закипання;
• накрити каструлю кришкою та готувати на слабкому вогні ще 20 хвилин;
• перевірити нут на готовність;
• якщо нут розм'якшився до потрібного ступеня, можна злити воду.

Як варити нут у мультиварці

Турецький горох можна відварити і у мультиварці. Мінус у тому, що готовність нуту проконтролювати не вдасться, адже програму не перервеш. Але коли потрібно зварити його для пюре, мультиварка підійде якраз. Для цього необхідно:

• спершу промити нут, залити холодною водою (можна відразу в чаші мультиварки);
• замочити на 4 години, змінивши воду цей час не менше двох разів;
• промити нут ще раз, залити холодною водою у пропорції 1:4;
• вибрати програму Каша або Плов, і встановити час приготування на 30-40 хвилин.

Як варити нут у скороварці

Скороварка завдяки приготуванню під тиском допоможе зварити нут максимально швидко. Для цього потрібно:

• замочити нут на 4:00, міняючи воду 2 рази;
• помістити в скороварку та залити холодною водою 1:4;
• закрити кришку скороварки та встановити час приготування 15-20 хвилин;
• вимкнути скороварку;
• почекати, доки тиск у скороварці нормалізується;
• перевірити нут на готовність.

Як варити нут у пароварці

Турецький горох у пароварці виходить дуже ніжним та зберігає більшість корисних речовин. Щоб зварити його в пароварці, необхідно:

• промити нут та замочити на 4 години в холодній воді;
• змінити воду 1-2 рази;
• промити його ще раз і викласти в пароварку;
• залити воду у спеціальний відсік пароварки;
• включити пароварку, встановивши час приготування – 40-50 хвилин;
• перевірити готовність нуту.

Як – детально в картинках під катом.

Пролог: у пост постало далеко не все, що зараз готую з нутом. Так що пропоную повторити метод з плюсиком - якщо ви будете його варити і готувати, маякніть, якщо ж на це вирішуються лише кілька найвідчайдушніших, тоді писатиму про щось інше.

У мене накопичилося чимало і всі вони починаються з того, що треба «взяти відварений нут». Давно було настав час зупинитися докладніше.По-перше, нут буває різним. Найсмачніший, особливо сам собою, великий. Колись писала у коментарях, що він за розміром практично як фундук, але нахабно брехала, як виявилося під час перевірки, каюся і перепрошую. Для наочності на картинці показала дрібний та великий нут у порівнянні з нашим звичайним горохом та фундуком. Проте великий, як мінімум, завжди значно дорожчий, а для багатьох рецептів, де використовується нутова крихта, різниці в смаку немає зовсім. Яка корисна, і чи є взагалі така відмінність між ними, інформацію ніде не знайшла.

Як зазвичай відбувається, щоб отримати справді хороший продукт, доводиться докласти чималих зусиль. І, знову-таки, як завжди, кожен продукт має свої позитивні та негативні сторони. Нут має масу корисних властивостей, як для здоров'я, так і схуднення, крім того він смачний і сам по собі, і ще більш прекрасний як абсолютно універсальний засіб для нескінченного ряду рецептів, але це бобове, і відповідно є деякі проблеми, вирішити які можливо якщо дотримуватися правил його приготування.

1) Промити нут від бруду.

2) Замочити нут у великій кількості питної води (приблизно вдвічі більше, ніж вага сухого нуту). Якщо у вас є особливі проблеми з травленням бобових, то варто на літр води розвести 1 ч.л. соди. Краще, якщо він буде в теплому середовищі, тому я використовую мультиварку: на перші 20 хвилин вмикаю режим підігріву, потім, не відкриваючи кришку, щоб не збити температуру, відключаю. Найзручніше це робити з вечора. Можна в харчовому термосі його замочити, а можна просто в будь-якій мисці/каструлі.

3) По-хорошому, не менше, ніж через 12 годин, а можна і на день, але воду бажано кілька разів поміняти, промити під проточною водою дуже ретельно. Хоча в мультиварці він уже і через 3-4 години досить набряклий, я не впевнена, що цього часу достатньо, щоб активізувалися потрібні ферменти, а це важливо. Так що в крайньому випадку одноразово так можна приготувати, але краще будь-які злаки та бобові попередньо замочувати у теплій воді.

4) Залити водою, приблизно на два пальці вище за нут.Довести до кипіння, зняти піну. Якщо вищезазначені проблеми актуальні, варто цю воду, що закипіла, злити і налити знову чисту гарячу з чайника. У процесі приготування, якщо потрібно підлити воду, також не холодну. Я включаю мультиварку на «гасіння», і оскільки температура нижча, то піна практично не утворюється.

5) Варити від години до трьох. Готовність перевіряється на смак: горошинки повинні бути ще цілими, але легко роздавлюватися язиком, не залишаючи дрібних крупинок. Чим більше нут, тим швидше вариться, використання соди, солі помітно прискорює процес. Якщо варите на плиті, стежте, щоб вода не википіла.

Я готую у два етапи. Зазвичай використовую органічний, він особливо дрібний, тому через дві години на «гасінні» ще не готовий повністю, проте відмінно підходить для деяких рецептів. Тому десь половину виймаю шумівкою та викладаю в один шар на тканину або рушник. Половину, що залишилася, залишаю на «гасінні» ще на одну годину.

Через півгодини приблизно частину обсушеного нуту перекладаю у форму для запікання, вибираю погані горошини і посипаю великою кількістю каррі - мій найулюбленіший різновид хрустик. Готую 30-35 хвилин при 190 градусах з конвекцією, у процесі іноді дістаю та перемішую. Насамкінець часто пробую, щоб уловити потрібний короткий момент, коли вони вже зовсім порожні, але ще не згоріли.

Другу обсушену частину перетворюю на крихту. Її можна використовувати в дуже багатьох рецептах: ледачих варениках і сирниках, чізкейці, печиві, цукерках.

Для печива і чізкейка раніше запікала просто утрамбовану крихту, але вироби виходили дуже тендітні. Один яєчний білок на 150 г крихти вирішує цю проблему повністю. Як видно на картинках, йому можна надавати будь-яку форму, і готові її добре тримають. Я найбільше люблю печиво з лимонною цедрою, дітям робила з лимонним соком та маком, іноді з корицею.

Багато експериментувала й із нутовими цукерками. Ціную їх за те, що нут не піддається повторній тепловій обробці, як можна приготувати з просто замоченого, але тоді це треба робити трохи інакше, щоб він почав проростати - найкорисніший варіант, до речі.

Найзручнішим у використанні для ліплення цукерок для мене виявилося яблучне пюре. Найчастіше готую на пару та пюрирую зі стевіозидом, виходить ідеальна консистенція, як дитяче харчування у баночках. Або ж можна запекти солодкі яблука до стану карамелізації на протязі кількох годин у духовці, або на випічці з мінімальною кількістю води (40 мл). Тоді і без підсолоджувача можна обійтися.

Горіхи подрібнюю, додаю крихту, а потім яблучне пюре. (Мед, якщо їсте, дуже добре вписується, тільки тоді яблучного пюре відповідно менше). Тут варто спробувати, чи досить солодко вийшло і, можливо, додати стевіозид, наприклад.

Набираю по повній чайній ложці суміші, вологими руками ліплю і складаю в контейнер із сумішшю какао та кориці (багато де її використовую). Потім контейнер закриваю кришкою і легенько трясу, щоб цукерки були повністю покриті. Обов'язково охолодити у холодильнику.

Тим часом доварилася частина нуту, що залишилася. Начебто смачніше, якщо шкірку з нього зняти, але я цього ніколи не роблю. Знову частину залишаю цілою, для салатів (особливо люблю з помідорами та редискою, зернистим сиром), гарнірів, зокрема