Рецепт Смажена Свиняча шия. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність. Свиняча шийка Кількість білка в шийці свинини

Шия свиняча- це один із універсальних продуктів у хорошому розумінні цього слова. З цього виду м'яса можна приготувати величезну кількість смачних стравякі сподобаються кожному. Зокрема, це котлети, шашлик, закуски, супи, копченості та багато іншого, що знадобиться на будь-якому застілля та в повсякденному житті. Цікаво буде дізнатися, чи корисна свиняча шия, а також що саме з неї можна приготувати.

Свиняча шия є частиною, яка знаходиться між тулубом і головою. Іншими словами, це задня частина щік. Продукт вважається найніжнішою та нежирною частиною свинячого м'яса. Зрозуміло, жир все ж таки присутній, але його менше, ніж на інших частинах туші, а також він рівномірно розподілений по м'якоті.

Це цікаво! Якось у Мексиці місцеві кухарі приготували найбільшу порцію смаженої свинини.Вага готової страви склала 3064 кілограми. Для приготування такого масштабного шедевра кухарям знадобилося 2897,2 кілограмів свинини, 140 кілограмів цибулі, 25 кілограмів солі, а також 12 кілограмів різноманітних спецій. Для презентації унікального кулінарної стравизнадобився піднос завдовжки 42 метри.

Користь та шкода свинячої шиї

Користь і шкода свинячої шиї безпосередньо залежить від її складу. Якщо говорити про користь, то можна виділити значний вміст цинку, амінокислот та заліза. Крім цього, у свинячому м'ясі міститься велика кількістьбілка. А це дуже корисно жінкам, особливо в період годування груддю, коли необхідно підтримувати вироблення молока.

Свинячий жир і м'ясо загалом легко засвоюються організмом.Вони не надають негативного впливу(при вживанні в розумних межах) на судини та серце (порівняно з яловичим жиром, який вживати в їжу вкрай не рекомендується). У складі свинини також можна виділити значний вміст вітамінів (особливо групи B: B12, B6, B3, B2, B1), які нормалізують функціонування нервової системи, допомагають пережити стресові ситуації.

Це важливо! Вітаміни групи В не мають властивості накопичуватися в організмі. Саме тому потрібне їх постійне поповнення.

Для чоловіків свинина – чудова можливість забути про «чоловічі проблеми». Це стверджують дієтологи всього світу. До речі, у цьому м'ясі міститься небагато холестерину. Для порівняння, у курці та яловичині холестерину набагато більше.

Шкода свинини полягає у великому вмісті гістамінів. Це може призводити до появи алергічної реакції.Також продукт все ж таки калорійний, тому його вживання має бути дозованим. Якщо опустити цю просту рекомендацію, є можливість розвитку ожиріння (тільки в комплексі з неправильним харчуванням).

Що можна приготувати зі свинячої шиї?

Що можна приготувати зі свинячої шиї? Традиційно з цієї частини м'яса готують шашлик, який дивує своєю соковитістю, м'якістю та неймовірним запахом, що викликає апетит.

1. Для гарного шашлику знадобиться маринад. Можна вибрати один із наступних рецептів маринаду:
2. Простий. Достатньо взяти сіль, подрібнений часник та спеції (відмінно доповнюють продукт чебрець, материнка, розмарин, базилік та чебрець). Таким складом потрібно натерти свинину та відправити маринуватися протягом 1,5-2 годин у холодне місце. З цибулі. Це ще один класичний та простий рецепт. Потрібно дрібно подрібнити цибулю, змішати із сіллю, тертим часником, спеціями та натерти свинину.
3. Маринуватися продукт повинен не менше кількох годин (в ідеалі 10-12 годин). З|із| цибулі, помідорів і соку лимона. Інгредієнти змішуються, можна додати трохи олії (оливкової або соняшникової).
4. У такому маринаді м'ясо має нудитися не менше 2 годин.
5. З вина. Достатньо взяти склянку алкоголю і додати його до якогось із вищеописаних рецептів маринаду. Це зробить м'ясо ніжнішим і надасть йому дивовижного аромату. Мінералка. Спочатку м'ясо солять і перчать. Потім слід помістити продукт на 2 години у приготований маринад, виготовлений з мінеральної води,лимонного соку
6. і олії (підійде будь-яка рослинна, наприклад соняшникова або оливкова).
7. З пива. Потрібно натерти м'ясо сіллю, часником та спеціями, залити невеликою кількістю пива і відправити нудитися протягом 2 годин. З соєвого соусу. Потрібно натерти свинину спеціями та часником. Сіль використати не треба. Потім шию заливаютьсоєвим соусом
8. і дають наполягати протягом 1,5-2 годин.
9. Кефірно-цибулевий. Потрібно змішати кефір, подрібнену цибулю та ківі. Свинину натирають спеціями, сіллю та заливають маринадом. Спочатку страву залишають у теплому місці на 2 години, а потім забирають у холодне місце на 10-12 годин.

Після того, як м'ясо замаринувалося, його можна приготувати. До речі, можна зробити не шашлик, а деякі інші страви.Ознайомитись з цікавими варіантами готування можна у таблиці.

Готувати м'ясо можна у чистому вигляді або з добавками. Наприклад, можна запекти свинину з картоплею, овочами, грибами. Також можна додати корисні інгредієнти в кінці готування – скибочки лимона, оливки, капусту.

Порада! Можна нафарширувати або нашпигувати свинячу шию, а робити це потрібно до початку маринівки.Для цього потрібно зробити глибокі надрізи, в які укладають часточки часнику, шматочки моркви або чорносливу. У цьому випадку страва просочиться ще більше, стане соковитою та неймовірно смачною. Загалом начинка може бути будь-який, наприклад, тертий сир, овочі (помідори, баклажани, кабачки).

Секрети вибору та зберігання

Секрети вибору та зберігання допоможуть правильно приготувати страву. Рекомендується звертати увагу на такі моменти:

1. Колір. Хорошим вважається свиняче м'ясо світло-рожевого кольору з незначними білими прошарками. Рожевий відтінок, що неприродно виглядає, свідчить про те, що м'ясо містить барвники, а значить, воно неякісне. Про несвіжість м'яса говорить жовтуватий чи блідий колір.
2. Жир. Він має бути у мінімальних кількостях. Іншими словами, м'ясо має бути «мармуровим», тобто жир повинен бути рівномірно змішаний з м'якоттю. Сам колір жиру має бути білим або молочним.А ось сірий або жовтий відтінок свідчить про несвіжість продукту.
3. Запах. Він має бути звичайним та характерним для м'яса. Наявність гнилості чи кислинки свідчить про низьку якість продукту чи його несвіжість.
4. Місце, де відбувається покупка. Найкраще віддавати перевагу перевіреним постачальникам. Купувати продукти на стихійних ринках, посеред вулиці або в кіосках не можна. Завжди цікавтеся документами. Їхня відсутність говорить про незаконність продажу м'яса і, можливо, про його низьку якість.
5. Свіже м'ясо не рекомендується зберігати у холодильнику більше доби.
6. При необхідності свинину можна заморозити в морозильної камери.Повторне заморожування не рекомендується, оскільки це призводить до втрати поживних властивостей м'яса.

Із чим поєднується і чим замінити?

Із чим поєднується і чим замінити? Ці питання нерідко виникають у господарок. Поєднується свинина практично з усім:

1. Фрукти та ягоди. Серед них особливо виділяють курагу, чорнослив, кисло-солодкі яблука.
2. Гриби. Підійдуть будь-які, крім дуже жирних, тобто білих грибів та шиїтаке.
3. Гарніри. Можна приготувати до запеченої свинячої шийки картопля у вигляді пюре або запечена в духовці, рис, гречану крупу і навіть перловку.
4. Овочі (будь-які). Копчене м'ясо вважається особливо смачним з капустою як свіжою, так і тушкованою.

Як відповідні (за складом і смаковими якостями) продуктів можна виділити телятину (яловичина не підходить, тому що вона більш жорстка і практично не містить жиру) і птицю (особливо індичку і гусака).

Свиняча шийка - смачний і поживний продукт, який можна приготувати різними способами, наприклад, підсмажити на сковороді або грилі, зробити шашлик на мангалі, додати в суп, до піци або салат як складову. Залишилося підібрати відповідний рецепт і побалувати себе смачним свинячим м'ясом.

Свиняча шийка (шия, шийний відруб) - вживана в їжу частина туші домашньої свині. Відрізняється ніжною структурою м'якоті та підвищеним вмістом жирових тканин. Вживається переважно в смаженому або запеченому вигляді.

Калорійність

У 100 г свинячої шиї міститься близько 198 ккал.

склад

Хімічний склад свинячої шиї характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, вітамінів (B1, B3, B4, B9) та мінеральних речовин (олово, нікель, кобальт, молібден, фтор, хром, мідь, йод, цинк, залізо, сірка, хлор, фосфор) , калій, кальцій, натрій, магній)

Як готувати та подавати

У більшості випадків свиняча шия вживається в їжу в смаженому та запеченому вигляді, рідше цю частину свинячої туші використовують у кулінарії для приготування відварених і тушкованих страв. Як правило, це всілякі супи, шашлик та печеня. Причому при приготуванні смажених та запечених страв рекомендується використовувати свинячу шию повністю, надрізавши її вздовж віялом, але не розрізаючи до кінця. Розрізи можна нафарширувати іншими харчовими продуктами, або просто натерти спеціями.

У маринованому вигляді свиняча шия чудово підходить для виготовлення шашлику. При цьому як маринад можна використовувати не тільки оцет, а й червоне вино, кефір і навіть мінеральну водуз додаванням різних приправ.

Незалежно від способу приготування свинячу шию подають разом із гарніром із овочів. Як правило, це картопля, капуста або бобові у смаженому, відвареному або тушкованому вигляді.

З чим поєднується

Свиняча шия відмінно поєднується з більшістю популярних харчових продуктів, Особливо з овочами (картопля, капуста, бобові), фруктами, ягодами, грибами, кисло-солодкими та гострими соусами, сиром, горіхами, медом.

Як вибирати

При виборі свинячої шиї слід звернути увагу на колір м'якоті. Він має бути не надто темним і не надто світлим. Темне забарвлення свідчить про те, що м'ясо було взяте від немолодої тварини і після приготування стане твердим і несмачним. У свою чергу, надмірно світле забарвлення м'якоті говорить про те, що при вирощуванні тварин активно використовувалися гормональні препарати. Тому найкращим вибором є м'ясо молодої тварини, м'якоть якого забарвлена ​​в неяскраві відтінки червоного кольору. При цьому жирові прошарки мають бути м'якими та забарвленими в білий колір.

Зберігання

У свіжому вигляді свинячий шийний висівок слід зберігати в холодильнику, вживши м'ясо протягом 5-7 днів. При цьому не рекомендується використовувати для зберігання герметичні ємності. Щоб зберегти м'ясо на більш тривалий термін (до року), його можна заморозити, забезпечивши дотримання температурного режиму (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм).

Корисні властивості

Навіть після тривалої термічної обробки свиняча шийка зберігає значну частину своєї первинної харчової цінності. Це пояснюється хімічним складом, що містить різні біологічно активні речовини, Що, своєю чергою обумовлює наявність у даного виду м'яса цілого ряду корисних властивостей. Зокрема, його регулярне вживання знижує нервову збудливість, стимулює процеси кровотворення, метаболізму, формування кісткової та м'язової тканини, а також покращує роботу серця, кровоносних судин та шлунково-кишкового тракту.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічної реакції, необхідність обов'язкової термічної обробкипри температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, надмірна вага, захворювання серцево-судинної системи(Вживати в обмеженій кількості).

Опис

Свиняча копчена шийка – це досить жирний продукт, який виходить шляхом копчення певної частини свинячої туші. Копчена шийка досить смачна та ніжна. Закоптити її можна і в домашніх умовах, наприклад, у мультиварці, якщо є спеціальний режим для копчення, характерний для сучасних багатофункціональних пристроїв. У кулінарії свиняча шийка досить широко використовується для приготування різноманітних страв. Шийка свиняча копчена в мультиварці використовується для приготування супів та запіканок, піци та начинок для пирогів, для приготування других страв та гарячих закусок. Цей продукт додає готової стравиприємну нотку копченості, роблячи його пікантнішим.

Дієтичність

Енергетична цінність (100 г) 267 ккал (1117 кДж)

Поєднання свинячої шийки з іншими продуктами

Свинина добре поєднується з фруктами та ягодами, наприклад, з чорносливом та курагою. До цього м'яса добре підходять також кисло-солодкі яблука. Відмінний смак дає поєднання свинини із грибами.

Зберігання свинячої шийки

Свіже м'ясо можна протягом доби зберігати, не заморожуючи, у холодильнику. Свинину можна також заморозити та зберігати в морозильнику. Розморожування м'яса та повторне заморожування не рекомендуються, тому що при цьому погіршується смак м'яса.

Допустимі заміни свинячої шийки

У стравах свинину можна замінити телятиною чи птахом.

Історія походження свиняча шийка

Відомо, що м'ясо свині люди споживали ще в кам'яному столітті. Для селян Європи свинина була практично єдиною м'ясною стравою протягом століть, оскільки ця тварина дуже невибаглива у догляді та харчуванні.

Вплив на організм людини, корисні речовини

У свинині міститься велика кількість амінокислот, цинку та заліза. Через значний вміст білка м'ясо свинини дуже корисно жінкам, що годують, тому що сприяє виробленню грудного молока. Свиняче м'ясо дуже легко засвоюється організмом, а свинячий жир менш шкідливий для серця та судин, ніж яловичий. Свинина містить багато вітамінів групи В – В1, В2, В3, В6 та В12, які мають позитивний вплив на нервову системудопомагають справлятися зі стресом. Доведено, що вітаміни цієї групи не накопичуються в організмі, тому їх кількість потрібно поповнювати щодня.

Дивно, але вміст шкідливого холестерину у свинині нижчий, ніж у яловичині чи курці.

Відкриємо ще один "секрет": на думку дієтологів свинина - це чудовий помічник у боротьбі з "чоловічими проблемами".

З іншого боку, свинина містить безліч гістамінів, тому може викликати алергічні реакції.

Цікаві факти про свинячу шийку

Поголів'я свиней

За підрахунками, кількість голів свиней у світі становить 400–500 мільйонів, це приблизно одна особина на кожних десятьох осіб.

Рекордна страва свинини

Найбільша порція смаженої свинини була приготовлена ​​в Мексиці, вага страви (місцевою мовою Cochinita pibil) склала 3064 кілограми. На приготування цієї страви пішло 2897,2 кг свинини, 140 кг цибулі, 25 кг солі, 12 кг інших спецій. Таця, на яку уклали приготовлену страву, мала довжину 42 метри.

Користь продукту свиняча шийка

Відрізняється високим вмістом білка, за рахунок цього рекомендується жінкам, що годують, оскільки сприяє лактації. Багата цинком, залізом, амінокислотами. Позитивно впливає на нервову систему за рахунок великої концентрації вітамінів групи В. Свиняча шия легко засвоюється організмом, а свинячий жир не такий шкідливий для судин та роботи серця, як яловичий.

Шкода продукту свиняча шийка

У свинячій шийці та свинині в цілому міститься багато гістамінів, тому не варто з старанністю вживати свинину в необмежених кількостяхвона може викликати ряд алергічних реакцій. Не має протипоказань, як і з вживанням більшості продуктів, важлива міра. Помірна кількість принесе користь організму,той час як надмірне вживання може завдати шкоди, у тому числі спровокувати набір ваги.

Калорійність свинячої шийки

Калорійність свинячої шийки становить 343 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивостісвинячої шийки

У свинячій шийці знаходиться необхідна кількість цинку та заліза. Також свиняче м'ясо містить масу вітамінів із групи В (В1, В2, В3, В6 і В12), які досить-таки вдало впливають на всю нервову систему людини, допомагаючи йому легко впоратися зі стресами (calorizator). Вітаміни вказаної групи не накопичуються в організмі людини, тому їх обсяг варто поповнювати щодня. Найбільшого поширення набули такі мінеральні речовини як: фосфор, сірка, цинк, молібден.

Свинина (шийки) у кулінарії

Свинячі шийки відмінно поєднуються з різною ягодою та фруктами, наприклад, з курагою або чорносливом. До цього м'яса також добре підійдуть кисло-солодкі яблука (калоризатор). Чудовий смак дає поєднання свинини із будь-якими грибами.

Саме зі свинячої шийки найчастіше виходить найсмачніший свинячий шашлик.

Використання свинячої шийки у кулінарії

Саме з шийки традиційно виходить найсмачніший свинячий шашлик.

Особливості приготування свинячої шийки

Для приготування бульйону свинину опускають у холодну водуУ цьому випадку цінні поживні речовини переходять у бульйон. Для приготування свинини м'ясо слід опустити в киплячу воду і варити на повільному вогні під кришкою. Час варіння залежить від віку м'яса, середньому свинину варять 1,5 – 2 години. Для отримання більш соковитого м'ясасолити найкраще за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепти приготування свинячої шийки

Шийка свиняча копчена в мультиварці, приготовлена ​​різними способами.

Залежно від бажаного результату, свиняча шийка копчена в мультиварці може бути приготовлена ​​різними способами. Її варять, якщо потрібно приготувати суп. Її запікають, коли готується запіканка чи випічка. Копчену свинячу шийку тушкують, вона особливо смачною виходить у поєднанні з капустою, адже прісна капуста набуває приємного аромату копченості, просочуючись запахом шийки.