"Щедрі на врожай" - гриби опеньки: користь, шкода та калорійність продукту. Хімічний склад та харчова цінність опеньків. Заготівля з грибів та моркви

Опеньки - це їстівні гриби сімейства рядових. Зростають у листяних та хвойних лісах на деревах або пнях у північній півкулі, їх зустрічають навіть у місцях вічної мерзлоти. У багатьох країнах вважаються неїстівними, а от у Росії є популярною та улюбленою стравою.

Характеристика та склад

Цінувалися опеньки з давніх-давен, в урожайний рік їх збирали у величезних кількостях, з гектара землі можна було взяти до 390 кілограмів. Грибники люблять їх за те, що рік у рік можна збирати цей вид на одних і тих же місцях. Збирають їх із серпня і до пізньої осені, доки не почнуться заморозки.

В даний час гриби розводять штучно, оскільки на них є попит завдяки корисним якостям.

Опис та характеристики:

Поширюються розповзанням чорного міцелію, який може досягати кількох метрів завдовжки. Місце проживання грибів відзначено білим нальотом. Цікаво, що це явище супроводжується легким світінням, така люмінесценція іноді лякає недосвідчених грибників.

Гриби опята. Фото.

Популярність цих продуктів обумовлена ​​і невисокою ціною, і приємним смаком, найбільш вживаними грибами в нашій країні є саме опеньки. Склад:

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів у продукті таке:

• білки – 57,7%;
• жири – 31,4%;
• вуглеводи – 10,9%.

Можна включати у меню здорового харчуваннятакі гриби, як опеньки, калорійність їх за такого високого вмісту жирів низька - всього 22 ккал на 100 грамів.

Корисні властивості опеньків

Харчова цінність і низька калорійність зробила їх затребуваними. Смачні та нескладні у приготуванні, вони знайомі багатьом. Амінокислоти, що містяться в грибах, сприяють покращенню гормонального фонуорганізму, підвищенню захисних функцій, кисневого обмінулише на рівні клітини.

Білок - важливий матеріал для будівництва м'язів, його користь оновлення клітинвеличезна, при його достатній кількості в їжі покращується стан шкіри, волосся, нігтів. Жирні ненасичені кислоти покращують мозкову активність, відновлюють ушкодження в ДНК. Мікроелементи сприяють кровотворення,збільшують показник гемоглобіну.

Ось далеко не повний перелік, ніж корисні опеньки.

Застосування:

Протипоказання до вживання

Незважаючи на такий перелік корисних властивостей, вживати гриби потрібно з обережністю. Адже вони є тяжким продуктом для травлення. Дітям до семи років їх давати не рекомендують. Не слід вживати вагітним жінкам у період лактації.

Причина в тому, що в грибах міститься хітин – така сама речовина, як у панцирі ракоподібних. Велика кількість цієї, схожої за складом на целюлозу, речовини здатна порушити процес травлення та завдати шкоди.

Після операції на органах травленнятакож слід утриматися від прийому такого продукту, як опеньки. Користь і шкода таких продуктів залежить від міри вживання.

Виявлено випадки та індивідуальну непереносимість цього продукту. Симптоми: діарея, здуття, сильні головний біль, спазми, неприємний присмак у роті.Якщо такі ж симптоми виникли після невеликої порції грибів, то це отруєння і потрібне термінове лікарське втручання.

Чим відрізняються хибні опеньки

При самостійному збиранні грибів потрібно добре знати їх особливості, щоб відрізнити неправдиві опеньки.

Фото та опис:

Слід бути уважним і при покупках на ринку, краще купувати знайомі та перевірені марки.

Якщо надати медичну допомогу вчасно, то отруєння хибними опеньками не смертельне. Але отруйні токсини сильно впливають працювати печінки, викликаючи функціональні збої, негативно впливають і роботу центральної нервової системи.

Рецепти страв

В основному при приготуванні страв кулінарії використовують капелюшки. солять, смажать, варять, сушать. Поживні властивості сушених грибів можна порівняти з м'ясом при рівній кількості взятого продукту. Добре поєднуються з відвареним рисом, зеленню та макаронами.

Запечені опеньки з картоплею

Для порції на чотирьох осіб треба взяти:

Готові продукти викласти шарами: картопля, цибуля, гриби, рубана зелень, полити сметаною та посипати тертим сиром. Поставити в розігріту духовку, температура запікання - 180 градусів, час - 45 хвилин.

Котлети з яловичини з опеньками

Опис приготування:

Мокрими руками сформувати кульки та обсмажити їх до готовності у невеликій кількості рослинної олії.

Найпоширеніший спосіб приготування – це заготівля консервованих грибів на зиму.

Рецепт маринованих грибів

Зручно закривати в літрові банки. Продукти:

У киплячу воду всипати гриби і відварити 10-15 хвилин, злити воду. Готуємо маринад: налити літр води, додати всі спеції і потримати на повільному вогні 10 хвилин. У чисті сухі банки скласти опеньки і залити маринадом, закрити банки і залишити в холодному місці на 10 годин. Після закінчення цього часу страва готова. Перед подачею на стіл можна додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями та олію.

При жарінні вони втрачають частину корисних речовин, а ось сушені є рекордсменами за вмістом вітамінів та мікроелементів.

Опеньки та їх застосування

Де ростуть опеньки і в який час збирати? Які елементи містяться в цих грибах, як правильно їх приготувати в домашніх умовах? Користь, шкода та способи відрізнити справжні опеньки від «хибних».

Зміст статті:

Опеньки (Armillaria) - це повсякденна назва групи грибів, що належать до різних сімейств. Усі вони мають спільну рису, яка у найменуванні: більшість їх росте на пнях, відмерлому зрізі деревини. Через велику кількість підвидів опис розпливчастий, але майже всі мають пару загальних рис: у міру дозрівання опуклий, а потім плоский капелюшок, довга тонка ніжка. Зростають великими колоніями, переважно восени. Широко поширені по всій земній кулі, відсутні лише в районі вічної мерзлоти. Опеньки можна варити, смажити, тушкувати, маринувати, солити і навіть приготувати грибну приправу або соус.

Склад та калорійність опеньків свіжих

Калорійність опеньків свіжих - 22 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 2,2 г;
• Жири – 1,2 г;
• Вуглеводи – 0,5 г;
• Вода – 90 г;
• Зола – 1;
• Органічні кислоти – 0,9 г.

• Калій – 400 мг;
• Кальцій – 5 мг;
• Магній – 20 мг;
• Натрій – 5 мг;
• Фосфор – 45 мг.

Вітаміни на 100 г:

• Тіамін – 0,02 мг;
• Рибофлавін – 0,38 мг;
• Аскорбінова кислота – 11 мг;
• Альфа токоферол – 0,1 мг;
• Вітамін РР, НЕ – 10,7 мг;
• Ніацин – 10,3 мг.

В опеньках мало калорій, тому їх можна використовувати у дієтах. Сирі грибипо запаху віддалено нагадують оселедець, а в смажених з'являється присмак та запах м'яса. За цей процес відповідає 2-метил-3-фурантіол – компонент смаженого м'яса.

Корисні властивості грибів-опеньків

Користь опеньків та страв з їх змістом:

1. Прискорюють окиснювально-відновлювальні реакції, що підвищує сприйнятливість кольору та покращує «сутічне» зір;
2. Сприяють здоров'ю ротової порожнини, зміцнюють ясна;
3. Завдяки високому вмісту вітаміну C зміцнюють імунітет;
4. Прискорюють кровотворення та підвищують гемоглобін, рекомендується приймати при різних видах анемії, складних тромбах, лейкемії;
5. Гальмують розвиток пухлин: нервової системи, раку молочної залози, саркоми;
6. Застосовуються за підтримки цукрового діабету, а також захворюваннях печінки;
7. Зміцнюють кістки та кісткову тканину;
8. Сприяють вплив на гормональну систему (щитовидну залозу);
9. Допомагають при лікуванні екземи та псоріазу;
10. За вмістом фосфору можуть конкурувати з деякими видами річкових та морських риб, тому при індивідуальній непереносимості останнього можна додавати в їжу опеньки.

Шкода та протипоказання до вживання опеньків

Наслідки зловживання опеньками:

• Проблеми із травленням. Як і всі гриби, опеньки відносяться до розряду «важкої» та складно засвоюваної їжі, що при непомірному вживанні може призвести до деяких проблем ШКТ (шлунково-кишкового тракту).
• Діарея. У осіб, які страждають на незначні розлади травної системи, при вживанні великих порцій опеньків.
• Отруєння. Опеньки мають певний регламент приготування (час, температура), його недотримання нерідко призводить до отруєнь.
• Токсини та радіонукліди. Опеньки легко мутують під впливом довкіллятому потрібно уважно вибирати місце збору або купувати тільки у перевірених і надійних постачальників.
• Захворювання ШКТ. Мариновані опеньки, хоч і є смачним продуктом, містять велика кількістьоцту, непомірне вживання якого може призвести навіть до виразки шлунка.
• Ботулізм. Неправильна консервація опеньків може призвести до цього досить рідкісного захворювання. 90% випадків ботулізму трапляються саме через порушення технології консервації грибів.
• «Помилкові опеньки». З особливою обережністю потрібно збирати цей вид грибів, тому що є схожі, але отруйні гриби, вживання яких призводить до значно серйозніших наслідків, ніж усе вищеперелічене.

Абсолютні протипоказання до опеньків:

1. Загострення будь-яких захворювань травної системи - призводить до тяжкого перебігу хвороби, яке потребує додаткового лікарського втручання.
2. Ремісія захворювань ШКТ - опеньки можуть спровокувати поновлення хвороби.
3. Хвороби печінки та нирок - вони відповідають за вироблення шлункових ферментів, які розщеплюють продукти, тому вживання опеньків призведе до регулярного нетравлення.
4. Подагра - у зв'язку з високою концентрацією пурину опеньки можуть спровокувати погіршення стану.
5. Гриби не можна їсти дітям до десяти років: у шлунку відсутні необхідні ферменти, які дозволяють нормально переробляти опеньки.

Зрозуміло, шкода опеньків може проявитися лише у разі неправильного вирощування, вибору місця збору, приготування або при захворюваннях та непереносимості продукту. У решті випадків це смачний і корисний продукт, який хоча б як експеримент варто включити у своє меню.

Рецепти страв з опеньками

Ми підібрали для вас кілька корисних і смачних рецептівзі свіжих опеньків:

• Опеньки запечені з картоплею. Порція розрахована на 4 особи. 500 грам опеньків добре промити в проточній воді, відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, злити рідину, остудити. 1 кг картоплі очистити, нарізати кружальцями, додати чорний мелений перець (можна запашний), підсолити. Цибулю (150-200 г) очистити, нарізати середніми кільцями або півкільцями. Викласти шарами готові продукти, зверху присипати зеленню, залити сметаною (200 мл), посипати натертим твердим сиром (150-200 грам). Запікати 40-50 хвилин у духовці за температури 180 градусів.
• Опеньки тушковані з кошторисом та цибулею. Почистити і промити 1 кг опеньків, нарізати великі на невеликі шматочки, відварити в підсоленій воді 20 хвилин. Вилити на друшляк, дати охолонути. Ріпчаста цибуля(150 г) очистити, нарізати кубиками. Вершкове масло|мастило| (200 грам) розтопити на сковороді, обсмажити на ньому цибуля до золотистого кольору, додати гриби, смажити 5 хвилин|мінути|, помішуючи. 500 мл сметани додати до грибів та цибулі, додати сіль за смаком, чорний мелений перець, трохи розбавити сметанний соускип'яченою водою, якщо сметана густа. Готувати доти, поки цибуля не перестане хрумтіти, а сметана не набуде кремового відтінку. Подавати зі свіжою зеленню та відвареною картоплею. Щоб знизити калорійність страви, спробуйте замінити сметану йогуртом без смаку, а картопля – відвареним рисом.
• Жульєн зі смаженими опеньками. Куряче філе (500 грам) зварити, нарізати дрібними кубиками (для більш насиченого смаку відварювати відразу в окропі, підсолити). Цибулю (250 г) і опеньки (300-350 г) нарізати дрібними кубиками. Обсмажити його на рослинній оліїдо золотистого кольору, додати опеньки і смажити до повного википання рідини. Висипати в суміш, що вийшла, нарізане куряче філе, Посолити, поперчити, зняти з вогню. На сухій сковороді 3 хвилини обсмажити 2-3 столові ложки борошна, додати|добавляти| вершки або сметану (300 грам), приправи і, помішуючи, варити до повної готовності (кипіння). В отриману суміш додати заготовку з філе, цибулі та опеньків, перемішати, зняти з вогню. Викласти готову масу в кокотниці (глиняні або керамічні горщики для духовки), присипати тертим сиром, випікати в духовці при 180-200 градусах до утворення середньої твердості скориночки (близько 20 хвилин).
• Котлети з опеньків та яловичини. Відварити 500 грам опеньків у підсоленій воді 40 хвилин. Злити на друшляк, дати охолонути. Гриби, 500 г яловичини і дві очищених ріпчастих цибулини пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити, за бажанням додати трохи зелені. Вбити 2 яйця і ретельно перемішати. Сформувати кульки змоченими у воді руками, обсмажувати на розігрітій олії до повної готовності.

Видів опеньків налічується понад 10 штук, але на прилавках наших магазинів ми, як правило, зустрічаємо лише кілька з них: осінні та зимові. Осінні, вони ж Armillaria mellea, найживучі, тому що пристосувалися виростати у найскладніших умовах. Зимові гриби (Flammulina velutipes) ростуть виключно на слабких або мертвих листяних деревах. У своєму капелюшку мають кілька нестійких токсинів, тому їх треба ретельніше піддавати термічній обробці.

Саме зимові види були використані в більшості досліджень опеньків як лікарського матеріалу. Застосовуються як від багатьох хвороб у народній медицині - фунготерапії. Так, наприклад, вважається, що компрес з них допомагає вивести бородавки, а настойка позбавляє безпліддя та проблем із щитовидною залозою.

Через необхідність довгої термічної обробки опеньки в багатьох європейських країнах вважаються умовно їстівними або зовсім непридатними до вживання. Так, в Англії, вживають лише капелюшки грибів.

Поряд із їстівними опеньками є «хибні», які можна відрізнити за деякими ознаками:

1. У їстівних опеньків, крім зимового опенька, є «спідниця» під капелюшком.
2. «Помилкові» опеньки мають неприємний земляний запах.
3. Відмінність капелюшків: їстівні - луската структура і неяскраве (світло-коричневе) забарвлення, «хибні» - гладкі та яскраві.
4. Відмінності в кольорі пластинок під капелюшком: у їстівних опеньків вони кремового або білого з жовтизною кольору.

Протягом сотень років люди вивчали опеньки, користь та шкода яких досі викликає дискусії. У природі налічують кілька видів цих унікальних організмів, вони постійні супутники людини. Це – один із найпоширеніших грибів і користь опеньків для здоров'я людини вже доведена.

Опеньки: користь для організму

Свою назву опеньки отримали від умов розмноження. Зростають великими групами на живих, засохлих і трухлявих деревах. Гідна заміна таким корисним білковим продуктам, як м'ясо та риба. Використовуючи їх, людина збагачується корисними речовинами, що позитивно діють працювати всього організму.

Склад та користь:

• залізо та мідь – покращує кровотворення;
• ретинол чи вітамін А– омолоджує шкіру, зміцнює волосся та нігті, загострює зір;
• клітковина – очищає організм від шлаків;
• амінокислоти – беруть участь у виробленні гормонів та метаболічних процесах, зміцнюють м'язову систему;
• вітаміни групи В- Стабілізують роботу нервової системи;
• вітаміни С, Е – зміцнюють захисні властивості організму, мають антиоксидантну дію;
• мікроелементи – їхню користь важко переоцінити, брак навіть одного може спричинити хвороби внутрішніх органів;
• дисахариди та моносахариди- Основні постачальники корисної енергії людині.

Корисні властивостігрибів опеньків виявляються при щоденному вживанні – нормалізується робота серцево-судинної системи, відновлення гормонального фону. Користь приносить витяжка - її застосовують при лікуванні туберкульозу, інфекційних ранах. Всі опеньки природні антисептики, але кожен різновид має свої особливості. Цілі сімейства зустрічаються в регіонах з вологим, помірно прохолодним кліматом. Обживають листяні та змішані ліси, завдаючи шкоди живим деревам. Однак вони здатні принести і користь – переробляючи біомасу, збагачуючи виснажену грунт мікроелементами, тим самим оздоровлюючи її.

Цікавий факт!Якщо деревина повністю вражена міцелієм, вона світиться в темний час доби блакитним світлом.

Опеньки Березові

Тіло гриба з'являється двічі на рік, живе близько місяця, радуючи грибників м'ясистою ароматною м'якоттю. Користь березовиків осінніх у великому вмісті вітаміну В2, який корисний людям з поганим зором, з передумовами катаракти та глаукоми. Вживання цього виду також приносить користь людям із ослабленим імунітетом, зниженим гемоглобіном. Збирати їх починають із кінця серпня. Якщо дощова погода, урожайність триває до кінця вересня.

Опеньки Королівські

Друга назва – луска золотиста. Капелюшок золотисто-жовтого кольору, посипаний пухирчастими лусочками. Має відмінні смакові якості, східних країнахїї спеціально вирощують як делікатес. Корисна як надійний постачальник необхідних для людського організму мікроелементів. Слиз, що покриває капелюшок, позитивно впливає на нейродинаміку, відновлює іннервацію, що корисно у постінсультному стані. Настойка з лусочки приносить користь при атеросклерозі, варикозі, подагрі. Шкода від вживання лусочки не доведена.

Опеньки Зимові

Погано розмножується у теплу погоду. Сприятливі місяці на її зростання – січень і лютий. Регулярне вживання бархатистоніжки приносить безсумнівну користь людині - її склад згубно діє на ракові клітини, що утворилися, а також запобігає їх появі.

Важливо! Доведено пригнічуючу дію порошку із сухих грибів на глистні інвазії та золотистий стафілокок. Також були виявлені фламулін і профламін, з омолоджуючою дією, яка корисна організму, що старіє.

Калорійність та харчова цінність опеньків

Опеньки – унікальні продукти, за низької калорійності. Вони живильні та енергоємні. За ці корисні якості люди, які страждають на ожиріння, включають їх у свій раціон. 100 г готового продукту 22 ккал. Вітамінів на 100 г продукту міститься:

• добова нормавітаміну С – понад 10 мг;
• більше 20% добової норми рибофлавіну – 0,43 мг;
• 50% добової норми ніацину – 10 мг;
• 1% добової дозивітаміну Е – 0,71 мг.

Особливо багаті опеньки макро- та мікроелементами:

• Fe – 0,82 мг, за добової потреби у 4,3 мг;
• K – 410 мг, за норми на добу – 16,5 мг;
• Ca – 5,0 мг, добова норма – 0,51 мг;
• Mg – 21 мг, за норми – 5,1 мг;
• Na – 5,0 мг, потреба на добу – 0,41 мг;
• P – 46 мг, за потреби – 5,65 мг.

Користь опеньків для людини очевидна – це універсальні організми, які стабілізують, тонізують, підтримують здоров'я. Почесне місце вони займають у вегетаріанців, які відмовилися вживати продукти тваринного походження, тому корисні речовиниберуть із грибів, харчова цінністьяких у 0,1 кг:

• білкові сполуки – понад 2 г;
• жири насичені та поліненасичені – 0,3 г;
• клітковина або харчові волокна – близько 3 г;
• найпростіші вуглеводи – понад 0,25 г.

Підвищений вміст клітковини приносить користь – покращується моторика кишківника, що корисно для природного очищення організму. Більше про користь розказано у відео нижче.

Як вибирати та обробляти опеньки

Збираючи опеньки, треба бути впевненими, що вони їстівні, а не хибні. Корисні опеньки - блідо-жовтого кольору. Хибні мають яскравіше забарвлення – від помаранчевого, до коричневого. У них відсутні лусочки на капелюшку та кільце-оборочка на ніжці.

У козуб збирають такі:

• без механічних ушкоджень;
• капелюшок однорідного кольору, без підгнилих плям;
• не можна брати червиві або під'їдені комахами та равликами, вони можуть заразити гриб шкідливими мікроорганізмами;
• не збирати перезрілі, зморщені або почали кришитися - від них ніякої користі.

Наступний етап – сортування за розмірами та промивання. Для цього опеньки поміщають у каструлю, заливають великою кількістю холодної водидають відстоятися. На дно осядуть дрібний бруд і сміття. Потім їх невеликими частинами промивають у друшляку під проточною водою. Виняток становлять ті гриби, які підлягають сушінню. У цьому випадку застосовують лише первинну обробку, без промивання.

Способи обробки

Опеньки у сирому вигляді вживати шкідливо, їх необхідно попередньо відварити. Для цього в підсолену воду закладають вимиті гриби, варять їх 25-35 хвилин, проціджують, потім вживають за призначенням. Існують інші способи заготівлі, при яких зберігається користь грибів, зокрема:

• сушать у сушильній шафі або на відкритому повітрі;
• маринують, закочують у банки;
• солять у бочках, керамічних або скляних ємностях;
• морозять у камерах швидкого заморожування.

У всіх варіантах заготівлі необхідно дотримуватися правил, які допоможуть зберегти максимум корисних властивостей опеньків.

Шкода опеньків для людини

Незважаючи на масу корисних властивостей, їх відносять до умовно-їстівних з низькою засвоюваністю амінокислот. Недоварені гриби можуть завдати шкоди роботі печінки та нирок. При консервації важливо дотримуватись санітарних норм, тому що найменші частинки бруду в продукції можуть спровокувати розвиток ботулізму. А це вже не просто шкода організму – можливий смертельний результат.

Небезпечне отруєння помилковими опеньками, тому що воно схоже на розлад травлення і не завжди визначається відразу. Якщо виник озноб, запаморочення, біль у животі - треба негайно звернутися до лікаря.

Важливо! Не збирати опеньки, що зростають поблизу доріг, електричних станцій, хімічних підприємств та інших шкідливих виробництв. Вони накопичують важкі метали, що шкідливі для організму, викликають інтоксикацію.

Протипоказання до вживання

У деяких людей є індивідуальна непереносимість опеньків або одного виду з них. Це проявляється у вигляді кропив'янки, ядухи, непритомності, нудоти. З появою цих симптомів треба відмовитися від вживання грибів.

Протипоказання:

• солоні опеньки затримують рідину в організмі, чим завдадуть відчутної шкоди гіпертонікам і людям, які страждають на захворювання нирок;
• шкідливо захоплюватися грибами людям, які страждають на ентероколіт і коліт;
• при хронічних захворюваннях ШКТ опеньки здатні викликати загострення, у разі вони не приносять ніякої користі;
• людям, які страждають на захворювання суглобів, принесе шкоду високий вміст пуринових речовин в опеньках;
• у дітей дошкільного вікуВживання грибів може завдати непоправної шкоди організму.

Їстівні опеньки завдають шкоди лише за вищеописаних випадках, за іншими – їх користь незаперечна.

Висновок

Опеньки, користь і шкода яких широко обговорюється, стали улюбленими ласощами багатьох людей у ​​наш час. Потрібні були роки, щоб люди навчилися відрізняти їх їстівні види від неїстівних. Тепер це одні з найсмачніших корисних та безпечних грибів. Якщо дотримуватися правил збирання та заготівлі, опеньки стануть окрасою будь-якого святкового столу.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Відповідно до миколога Михайла Вишневського, опеньки – справжня лісова «аптека», універсальний тонік та стабілізатор стану людського здоров'я.

Опеньки – народна назва грибів, що належать до різних сімейств: Фізалакрієві, Строфарієві, Трихоломові (Рядовкові) та ін. Недарма міколог із США Томас Вовк охрестив осінній опінок прокляттям сучасної систематики.

Виростають на пеньках та стовбурах ослаблених, пошкоджених дерев. У гриба зонтикоподібний лускатий капелюшок і досить тонка ніжка. Колір жовтий, кремовий. Зростають колоніями. Сезон збору – з серпня до жовтня.

Калорійність 100 г грибів – 22 ккал.

Харчова цінність 100 г

• вода – 90 г;
• білки – 2,2 г;
• жири – 1,2 г;
• вуглеводи – 0,5 г;
• харчові волокна – 5,1 г;
• моно- та дисахариди – 0,5 г;
• зола – 0,5 г.

Вітаміни

• C (аскорбінова кислота) – 11 мг (12,2 % добової норми);
• B2 (рибофлавін) – 0,4 мг (22,2 %);
• B3 (PP, ніацин) – 10,7 мг (53,5%);
• E (токоферол) – 0,1 мг (0,7 %).

Мікро- та макроелементи

• Залізо – 0,8 мг (4,4 %);
• Калій – 400 мг (16%);
• Кальцій – 5 мг (0,5%);
• Магній – 20 мг (5%);
• Натрій – 5 мг (0,4 %);
• Фосфор – 45 мг (5,6%).

Чим корисні опеньки

Свіжі гриби опеньки - хороше джерело білка та вітамінів. При цьому їх не перевантажено калоріями. Ось чому їх включають до раціону вегетаріанці і ті, що худнуть.

Щойно зібрані гриби, які зазнали недовгої термічної обробки, завдяки своєму складу позитивно впливають на організм людини

• Вітамін B3 (PP), який містить опеньки, бере участь у жировому, вуглеводному та білковому обміні, в утворенні еритроцитів, покращує секрецію жовчного та шлункового соків. Він розширює судини, полегшує кровообіг, знижує артеріальний тиск, перешкоджає тромбозу, нормалізує холестерин Благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, печінки, нервової системи, головного мозку. Підтримує у хорошому стані шкірні покриви.
• Без вітаміну B2 (рибофлавіну) неможливі зростання та відновлення тканин організму, гарне засвоєння заліза, повноцінна робота серця, головного мозку, репродуктивної системи. За допомогою рибофлавіну засвоюється білок, цукор перетворюється на енергію, посилюється дія вітамінів B6 та B9. Рибофлавін покращує зір, посилює колірне та світлове сприйняття. Впливає на стан шкіри, волосся, нігтів.
• Аскорбінова кислота – антиоксидант, нейтралізатор вільних атомів кисню. Запобігає руйнуванню тканин, зміцнює судини, бореться з токсинами, покращує стан шкіри, допомагає ранкам затягнутися. Підвищує імунітет, знімає тривожні стани, відновлює сон, знімає кровоточивість ясен.
• Калій та магній сприяють стабільній роботі серця, впливають на еластичність судин, знижують в'язкість крові, попереджають тромбоз. Їх нестача в організмі людини може призвести до серцевого болю та аритмії.
• Залізо відповідає за створення гемоглобіну та транспортування до всіх органів поживних речовин. Тому страви з опеньків корисні людям, які страждають на недокрів'я. Залізо також допомагає щитовидній залозі виробляти гормони та бере участь у регуляції температури тіла.
• Продукт має проносний ефект, що корисно при хронічних запорах. Але люди зі слабким шлунком можуть отримати діарею.

У народній медицині опеньки застосовуються як природні антибіотики. За допомогою спиртового настою виводять бородавки.

Опеньки, як і інші гриби, дріжджі, водорості та лишайники містять бета-глюкани – цукру, що входять до складу ліків. Ці сполуки перешкоджають розвитку ракових пухлин, цукрового діабету, гіпертонії та атеросклерозу. Медики рекомендують їх для боротьби зі стафілококом та кишковою паличкою.

На основі міцелію осінніх опеньків ( Armillaria borealis)готують білковий хлібдля пацієнтів із цукровим діабетом.

В Австрії ці гриби використовують як натуральне проносне.

Вчені з Китаю довели гальмуючий ефект грибної витяжки на карциному Ерліха та саркому-180.

Мариновані

Мариновані опеньки значно програють свіжим за вмістом поживних речовин, але їх люблять за цікавий смак.

Слиз, який виділяють мариновані грибочки, благотворно діє на шлунок.

За іронією, через великий вміст оцтової кислоти, солі та спецій вони не рекомендуються людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Заморожені

Заморозка – найкращий спосіб консервації грибів з позиції збереження їхнього біохімічного складу. Але саме опеньки через їх агресивний вплив на ШКТ прийнято перед заморозкою відварювати. А це позначається на користь продукту не найкращим чином.

Щоб не втратити поживні властивості, заморожування свіжих, необроблених грибів має бути швидким або, як ще прийнято її називати, шоковим, глибоким.

Сушені

100 г засушених опеньків завдяки втраті вологи мають підвищену калорійність і вміст білка. Вони довго зберігаються, займають мало місця і не втрачають з часом приємного грибного аромату. Але, на жаль, під час сушіння багато корисних властивостей пропадають.

Є думка, що сушені грибиздатні абсорбувати шкідливі речовини та виводити радіонукліди (радіоактивні речовини, що вбивають клітини).

Дієтичні властивості

Опінок, що сидить на дієті, може бути цікавий не тільки за низьку калорійність, але і за наявність у складі хітину.

У природі хітин зустрічається у панцирях ракоподібних, крилах метеликів. Саме цій природній сполукі гриб завдячує своєю щільною «м'ясистою» структурою. Людський організм використовує його для формування кісток, нігтьових пластин та волосяного покриву. Він входить до складу багатьох медичних препаратів.

Хітін – речовина, здатна пов'язувати молекули жиру та виводити їх із організму. Крім жиру він забирає із собою шлаки, служить джерелом клітковини, покращує перистальтику кишечника та допомагає при запорах.

Дієтологи стверджують: якщо замінити м'ясні продукти на опеньки, можна за місяць втратити до 5 кг ваги. Але оскільки гриби - їжа для травного тракту важка, робити це без лікарського схвалення не можна.

Шкода, протипоказання та можливі наслідки

Опеньки - умовно-їстівні гриби. Їх не можна їсти сирими, тому що вони здатні викликати отруєння. Вживання має передувати як мінімум півгодинне варіння та подальше промивання.

Ці гриби, особливо у смаженому та маринованому вигляді, – популярна закуска на всьому пострадянському просторі. Але в Європі до них не такі прихильні. Занадто часто вони викликають розлад шлунка і діарею.

Опеньки протипоказані особам:

• які мають проблеми з травленням;
• які мають ниркову недостатність;
• категорично дітям віком до 5 років, а після 5 – обмежено;
• жінкам у процесі виношування дитини та в період лактації;
• особам із патологіями серця, гіпертонікам.

Безумовний мінус цих дарів лісу: вони накопичують солі важких металів, які зникають у процесі обробки.

Безконтрольне вживання опеньків може призвести до панкреатиту, ускладнень у роботі ШКТ, запалень підшлункової залози.

При самостійному зборі слід відрізняти неправдиві опеньки від справжніх:

1. Основна ознака їстівного екземпляра – кільце, «спідничка» із тонкої плівки на грибній ніжці.
2. У опеньків світло-коричневий капелюшок з невеликими темними лусочками, у помилкових - вона має цегляний або сірий колір.
3. Платівка їстівного гриба блідо-жовта, кремова, отруйного – із зеленуватим відтінком;
4. Якщо у гриба надто довга, більше 6 см, ніжка – він неїстівний.

Вибираючи заморожені в магазині, слід звертати увагу на дату реалізації. Гриби, що злиплися між собою, темний колір, лід – ознаки неправильного транспортування та неодноразового заморожування. У продукті не повинні простежуватися сліди цвілі.

Правила приготування

Основне правило - ретельна, не менше півгодини, термообробка. Опеньки можна відварити у воді або викласти на сковороду, дочекатися виділення рідини та дати покипіти у ній. Потім промити та використовувати для приготування страв.

Опеньки чудово вбирають жири: при жарінні на олії їхня калорійність збільшується в 10 разів.

До грибів опеньків відносяться по-різному.

У нестачі смаку, рідкості їх звинувачують тайгові мешканці. Тут вони зустрічаються повсюдно, але їм воліють інші гриби.

В інших регіонах люблять опеньки смажені та мариновані, грибну ікру. А завдяки тому, що гриби добре почуваються в штучних умовах і терплячі до тривалого транспортування, їх можна знайти на полицях магазинів у будь-яку пору року.

Опеньки - улюблені гриби всіх кулінарів світу. При правильному приготуванні вони завжди дуже смачні, хрусткі і корисні. Їх використовують у багатьох дієтичних стравахі делікатесах, приправляючи різними спеціями та соусами, що робить цей сорт грибів справжнім витвором мистецтва, зробленим шеф-кухарем. Дуже легко і в домашніх умовах приготувати опеньки. Користь, шкода, калорійність та описані в будь-якій кухонній книзі. Там же ви знайдете цікаві рецепти.

Користь опеньків

Ці гриби вже давно високо цінуються у медицині. Їх використовують як натуральні антибіотики, адже опеньки наділені багатьма противірусними властивостями. Допомагають вони і при виникненні злоякісних пухлин, тому що їхня протиракова дія відзначена медиками всіх країн. Опеньки будуть корисні і при кишкових захворюваннях, вони здатні боротися навіть зі стафілококом.

Опеньки, користь та шкода яких, безумовно, відомі кожному лікарю, містять багато міді та цинку. Тому, якщо у вас проблеми зі згортанням крові або з кровоносною системою в цілому, то терапевт обов'язково порекомендує їсти побільше цих ласощів. Одна порція грибів на обід здатна поповнити денний запас цих елементів у організмі.

Користь опеньків полягає також у тому, що вони містять тіамін, дуже важливий та рідкісний у природі компонент. Він позитивно впливає на репродуктивну функцію та нервову систему. Мало кому відомо, що ці гриби можуть позмагатися з рибою за кількістю фосфору, що міститься в них. Також в опеньках багато йоду та калію.

Шкода опеньків

Смачні гриби опеньки, користь і шкода яких балансують, як на терезах, крім позитивних властивостей, мають також негативні. Одним із них є проносний ефект. Деяким людям, які страждають на констипацію, це буде на руку. Але в більшості випадків у осіб, що володіють слабким шлунком, рясне вживання опеньків може викликати діарею. Крім того, гриби важко перетравлюються і можуть погано впливати на роботу травної системи загалом.

Нашкодити можуть опеньки, якщо вони помилкові. Щоб правильно вибрати їстівні гриби, необхідно звернути увагу на ніжку. На ній повинна бути "спідничка", тільки тоді гриб по праву можна вважати справжнім. Крім того, на капелюшку ви можете побачити маленькі точки, які також свідчать про їстівність опеньків. У лжегрибів вона зазвичай гладка, однотонна та слизька.

Пам'ятайте також, що опеньки потрібно варити щонайменше 30 хвилин. Тільки тоді всі які містяться в них токсини виварюються. Якщо ви збираєте гриби самі, подивіться енциклопедію, там детально описані їстівні та брехливі опеньки, користь та шкода цієї рослини, а також інші їх характеристики.

Калорійність та харчова цінність опеньків

Ці гриби дуже популярні у дієтичному харчуванні. У них дуже низька калорійність: лише 22 ккал на 100 г продукту. Тому люди, які бажають швидко скинути вагу, можуть їх сміливо вживати на сніданок, обід та вечерю. Головне при цьому мати здорову травну систему, щоб гриби легко і без проблем засвоювалися.

Біохімічний склад опеньків свідчить, що вони дуже поживні. У них у великій кількості містяться вітаміни групи В, а також Е і С. Є безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, кальцій, мідь, фосфор і цинк. Виявлено у цьому сорті грибів і велику кількість золи, амінокислот, природного цукру та клітковини.

В основному опеньки складаються з води. Але в них також є білок – 2,6 г на 100 грам, вуглеводи – 7,8 г на 100 та жири – 0,2 г на 100 грам. Гриби опеньки, користь і шкода яких повинні бути відомі кожному любителю страв із цього продукту, насправді можуть замінити повноцінний гарнір до м'яса чи риби.

Смачні та корисні страви з опеньків

Цей продукт – широке поле для експериментів для кожного кухаря. Користь і шкода опеньків, їхня харчова цінність і поживність не є секретом для справжніх професіоналів своєї справи. Наприклад, жульєн - романтичне французьке блюдо. Для нього вам потрібно відварити курячі стегенця разом із цибулею, відокремити м'ясо від кісток і згасити його на сковорідці зі спеціями. Далі обсмажити гриби з вершковим масломі нарізаною кільцями цибулею. Додати туди раніше приготовлене м'ясо, борошно та сметану і гасити на слабкому вогні кілька хвилин.

Опеньки, користь і шкода яких рівнозначні і навіть взаємопов'язані, все-таки дозволяють готувати дуже цікаві страви, здатні здивувати своїм смаком і ситністю. Одне з них - грибна підлива з картопляними оладками. Відварену картоплю розім'яти, як на пюре, додати яйце, сіль і перець, трохи борошна і посмажити, як котлети. Опеньки перемолоти в м'ясорубці, згасити їх з цибулею до готовності, залити сметаною з борошном і закипіти. Подавати политі грибною підливою.

Опеньки: користь та шкода маринованого продукту

Можна запастись цими смачними грибамина цілу зиму. Для цього їх відварюють кілька разів, зливаючи воду, доки вона не стане чистою. Далі доводимо опеньки до кипіння, прибираємо шумівкою піну і варимо півгодини. Знімаємо з вогню. Виливаємо рідину з каструлі, заливаємо свіжою водою і знову варимо хвилин 30. Гриби повинні добре проваритися, щоб позбутися важких металів і шкідливих речовин, що містяться в них.

В останній раззаливаємо опеньки, щоб вода ледве покривала гриби. Додаємо сіль, перець, лавровий лист, проварюємо трохи та розливаємо по банках. У кожну ємність заливаємо оцет (1 столова ложка однією літр). Закручуємо банки і ставимо у темне прохолодне місце.

Такі мариновані гриби дуже корисні. Вони міститься лецитин, який перешкоджає утворенню холестерину. Крім того, здатні боротися з вірусами, допомагають нам худнути та містять багато поживних речовин. А ще вони дуже смачні, що є вирішальним фактором. Адже уявити святковий стілбез маринованих хрустких грибочків просто неможливо.