Що стосується продуктів харчування. Продукти харчування рослинного походження. Приклад класифікації продовольчих товарів

До цієї продуктової групи належать різні ковбаси, сосиски, сардельки, м'ясні делікатеси, напівфабрикати, консерви та, звичайно, саме м'ясо. Технічний регламент щодо цієї групи товарів поки що не діє, хоча проект закону існує і має бути прийнятий.

Інформація на етикетці

При маркуванні м'ясної продукції виробник вказує її категорію в залежності від вмісту м'язової тканини в рецептурі (що особливо корисно при виборі консервів).

А також на етикетці обов'язково повинна бути інформація про термічний стан сировини (для напівфабрикатів): парне, заморожене, охолоджене м'ясо; про вміст генномодифікованих добавок (ГМО)
Треба відзначити, що текст Технічного Регламенту багато в чому співпадає з чинним зараз ГОСТом 52675-2006, що розповсюджується на всі м'ясні та м'ясосодержащіе напівфабрикати. Новий законопроект регулюватиме процес обороту як напівфабрикатів, а й взагалі всієї м'ясної продукції та м'яса біля Росії, включаючи їх вироблення, виробництво, зберігання, транспортування, упаковку, маркування. Це Федеральний закон, Покликаний зробити м'ясні продукти на ринку країни безпечними для споживачів, захистити їх права, а також знизити несприятливий вплив на навколишнє середовище, пов'язане з його виробництвом та утилізацією.
Але він набуде чинності лише через рік після його офіційного опублікування, а дотримання деяких пунктів відсувається ще більший термін. Тому сьогодні вся вищеописана інформація застосовна лише до напівфабрикатів.
На що варто звернути увагу при виборі продукту сьогодні? Насамперед, на етикетку. Певним гарантом якості того чи іншого м'ясного продукту може бути ознака відповідності його Державному Стандарту. Варто зауважити, що наші ГОСТи, розроблені ще в далекі часи СРСР, знаходяться на дуже високому рівні, і сьогодні розробники західних продуктових стандартів прагнуть орієнтації саме на них. Проте, відповідати їм зовсім не просто, оскільки рецептура м'ясних виробів передбачає справді високу якість складових продуктів (насамперед, м'яса), відсутність будь-яких зайвих домішок і, як наслідок, якість кінцевого продукту. Багато підприємств просто не можуть собі дозволити випускати «гостівську» м'ясну продукцію та готують її відповідно до різних ТУ (тобто спеціально розроблених Технічних Умов). Тому, якщо виробник пропонує класичні м'ясні продукти (наприклад, докторську або молочну ковбаси, сервелат, салямі та ін.) за ГОСТом, це говорить про досить високому рівні як цього продукту, а й самого підприємства.
Щоб заплутати покупця під час вибору м'ясного виробу, виробники використовують наступний хід. У назві продукту вони включають слова, що мають у нашій свідомості певні асоціації, але при цьому сам продукт може не відповідати їм. Наприклад, усі ми маємо чітке уявлення про те, яким має бути смак м'ясних продуктів «Ковбаса Лікарська», «Ковбаса Варена», «Сервелат» тощо. У Державних Стандартах чітко прописані, якими мають бути ці продукти (якщо вони не відповідають ДСТУ, то продукт вважається фальсифікованим). Тому виробники називають свої продукти, наприклад, так: «КОЛБАСА МОЛОЧНА від якогось м'ясного комбінату», «СЕРВЕЛАТ Пдорожній», «КОЛБАСА ДОКТОРСЬКА особлива» тощо. Продукти з такими назвами вже не повинні відповідати ГОСТам та мають зовсім іншу рецептуру, в яких найбільший відсоток іноді можуть становити рослинні білки, спеціальні добавки, підсилювачі смаку, барвники тощо. Щоб покупець не помилявся при виборі ковбаси, ТехРегламентом буде введено правило – вказувати назву одним шрифтом, одного розміру та кольору.
Крім того, на етикетці м'ясної продукції виробник повинен залишати свої координати, вказувати склад, сорт м'ясного виробу, термін виготовлення та придатності (причому так, щоб їх можна було спокійно прочитати).

Всім відомо, що майже всі продавці м'ясної продукції вдаються до різних способів продовження дати реалізації. Тому у продажу можна зустріти такі продукти зі спливли, зміненим, нерозбірливим терміном придатності.

Якість м'ясних продуктів

Декілька порад, які допоможуть вибрати найбільш якісний продукт.
Ковбаси, сосиски, копченості. Як правило, продукцію з терміном придатності, що закінчується, викладають на прилавок або вітрину так, щоб її купили швидше. Тобто найближче до покупця. Не соромтеся і попросіть найдальшу палицю ковбаси або шматок копченого м'яса.
Подивіться на її упаковку. Насамперед, вона не повинна бути порушена. Якщо продукція упакована в природну оболонку, то придивіться - чи немає в її прожилках залишків цвілі (можливо, вона вже була трохи зіпсована, і продавець її помив), чи не залишається у Вас на руках відчуття слизу - вірної ознаки, що продукт не свіжий. особливо це відноситься до сосисок і вареної ковбаси). Поверхня виробу завжди має бути сухою та чистою, оболонка повинна щільно прилягати до продукту. Якщо у Вас виникли сумніви, то понюхайте його - чи немає тухлого, пліснявого запаху.

Наявність невеликого нальоту цвілі та солі на сирокопчених ковбасах є нормою. Але при цьому наліт має бути сухим, білого кольорута розташовуватися на поверхні виробу.

Консистенція м'ясного продукту має бути пружна, однорідна, без великих порожнеч. На розрізі м'ясний виріб має бути рожево-сірого кольору. Надто яскравий відтінок червоного чи рожевого говорить про велику кількістьбарвників. Продукти цієї групи товарів взагалі містять у собі велику кількість харчових добавок, які роблять їх привабливішими для споживача.
Варто зазначити, що ковбаси, сосиски та сардельки є чемпіонами серед м'ясних продуктів із вмісту генномодифікованих добавок (соя, кукурудзяний крохмаль, борошно та багато іншого), які можуть надати негативний впливна здоров'я.
У м'ясну продукцію цього типу додають багато інших добавок, які можуть виявитися шкідливими для здоров'я. Ось деякі з них.
Карогінат: додається як вологоутримуючий компонент для збільшення маси продукту при додаванні великої кількості води у фарш при виготовленні. При вживанні цієї речовини можуть виникнути проблеми із нирками (набряки, затримка рідини в організмі).
Фосфат: використовується для покращення смакових та органолептичних показників продукту при виготовленні його зі старого м'яса. Знижує засвоєння кальцію, внаслідок чого може спричинити розвиток остеопорозу.
Глютамат натрію: використовується як підсилювач смаку. Може спричинити переїдання, а також викликає звикання.
Консерви. Цей продукт вибрати найскладніше, тому що найчастіше консерви упаковуються в непрозору металеву банку, тому краще вибирати консерви, виготовлені за ГОСТом.
Дивлячись на етикетку, прочитайте склад - чи не є там рослинний білок. Його наявність означає, що коли Ви розкриєте банку, то м'ясні консерви здебільшого складаються з так званого «соєвого м'яса».
У деяких випадках можна визначити зміст, наприклад, тушонки за звуком. Потрясіть банку біля вуха та послухайте. Якщо там відверта суміш із рідини та м'ясної крихти, то вміст буде просто булькати. У хорошій тушонці м'ясо має займати 90% обсягу банки, відповідно булькати взагалі не повинно.
М'ясо та напівфабрикати. Те, що купувати продукти будь-де зовсім не допустимо, відноситься до всіх видів, але до сирого м'яса - в першу чергу. Продавець повинен забезпечити умови зберігання та реалізації відповідно до умов, зазначених виробником. Це і температурний режим, і досить великий простір, і санітарно-гігієнічні умови.
Свіжість сирого м'яса визначається за так званими органолептичними показниками самого м'яса, жиру і суглобів - це колір, запах, смак і зовнішній вигляд. Усі вони прописані у ГОСТі 7269-79.
Якщо Ви вже вдома вирішили зварити м'ясний суп, то зверніть увагу на бульйон. Якщо м'ясо свіже, то він буде прозорим, інакше, бульйон матиме каламутний відтінок.

По можливості, подивіться на транспортну тару з-під м'яса. Її стан чітко описано у ГОСТі 16868-71. Вона повинна бути нетоксичними «дірявими» ящиками з кришкою, чистими, без цвілі і стороннього запаху; усередині ящики мають бути вистелені пергаментним папером або целофаном.
Вибираючи заморожені напівфабрикати, подивіться, як вони виглядають. Якщо вони мають пошкоджену поверхню (наприклад, котлети в панірувальних сухарях), злиплися всередині упаковки (наприклад, пельмені, манти) або взагалі мають деформовану форму, це свідчить про те, що температурний режим зберігання не був дотриманий. А це означає, що бактерії в продукті вже могли розмножитися, і вживати його не бажано.
Варто зауважити, що практично вся глибока заморозка, напівфабрикати та багато інших продуктів м'ясної переробки виготовляються із сировини іноземного виробництва (найчастіше китайського). Сумно це не тільки тому, що прикро за вітчизняне сільське господарство, а й тому, що в інших країнах, зовсім інші закони про безпеку продуктів, і, на жаль, іноді приводять найсумніших наслідків.

Продовольчі товари на ринку — це готова, перероблена продукція, що пройшла процедури очищення та обробки на підприємствах, продукти харчування, а також сільськогосподарські харчові продукти, що не піддавалися змінам, які можуть бути вжиті людьми в їжі. До них відносяться м'ясо-молочна продукція, овочі, фрукти, бутильована вода та багато іншого.

Кожну людину хвилює те, що вона споживає в їжу. У різних сортах корисної та шкідливої ​​їжі можна просто заплутатися. Тому потрібно знати чіткі межі, що визначають корисні властивості тих чи інших продуктів, технологію їх виробництва та, зрозуміло, самих виробників. Знаючи що, як і ким виробляється, можна убезпечити свій раціон наскільки це можливо.

Класифікація продовольчих товарів

1. Товари рослинного походження. Така продукція виготовляється виключно із сільськогосподарських культур. Можуть бути як переробленими, і реалізованими у первозданному вигляді. У цю групу входять такі продукти харчування, як овочі, фрукти, рослинна олія і т. д. Дана група товарів має високу енергетичну цінність, головним чином завдяки високому вмісту глюкози та крохмалю в їхньому складі.
2. Товари тваринного походження Такі продукти харчування вкрай рідко реалізуються в первозданному вигляді, тому що їх вживати в їжу в такому вигляді неможливо. Так, м'ясо виходить тільки послу забою худоби, а вершкове маслопісля переробки молока. Винятком є, хіба що, яйця та кілька інших продуктів. Ці продукти мають велику біологічну цінність споживання.
3. Товари допоміжної групи Ця група не призначена для вживання їх окремо. Це харчові добавки, сіль та спеції тощо.
4. Комбінована продукція Ця група харчової продукції, змінена і містить у собі компоненти різних продуктів. Як правило, така продукція має високу харчову цінність і представлена ​​у вигляді порошкоподібних і кремоподібних субстанцій. В основному це харчові концентрати та дитяче харчування.

• гастрономічні (ця група представлена ​​вже готовими до вживання продуктами – різні ковбаси, сири, консерви, напої тощо);
• бакалійні, куди входять продукти харчування, які необхідно приготувати, наприклад, сирі овочі, м'ясо.

• товари повсякденного споживання, до яких належать хліб, яйця, овочі та фрукти;
• товари особливого вжитку, такі як алкогольна продукція, делікатеси, кондитерські вироби тощо.

Однак це не означає, що попит на той чи інший товар більший, ніж на інший. Просто на товари повсякденного споживання щоденний рівень попиту гарантований незалежно від економічної ситуації. А продукти другого типу неминуче втрачають попит, коли економічна ситуація у країні погіршується.

Якісні характеристики харчової продукції

Через величезного виборуКонкуренція серед продовольчих товарів дуже висока. Тому визначальним чинником для споживача є якість, харчова цінність, свіжість тощо властивості продукту. Коли йдеться про якість харчової продукції, дуже складно точно визначити критерії. Приміром, однією з основних критеріїв є наявність шкідливих речовин.

На ринку, на жаль, не існує продукту, який би на сто відсотків мав корисними властивостями. Тією чи іншою мірою кожен продовольчий товар завдає шкоди організму. Наприклад, м'ясо багате на білки і вуглеводи, які є паливом для людини, але в той же час є одним з харчових продуктів, що прискорює старіння організму.

З цієї причини проводяться медичні та біологічні дослідження, що встановлюють рівень шкідливості для того чи іншого продукту. Розібратися в цій якості їжі допоможе молекулярний склад, який зазвичай вказується на етикетці товару.
Але для більшості сільськогосподарських продуктів ці параметри встановлені і для товару окремого виробника визначити якість практично неможливо. Наприклад, дуже складно на око, прямо на ринку визначити якість картоплі чи моркви.

Іншими властивостями цієї групи є смакові властивості, аромати та свіжість. Якщо свіжість товару можна визначити виходячи з дати виготовлення, то аромати та смакові якості можна дізнатися лише під час проби.

Харчова цінність

Що таке харчова цінність продукту, про який говорять усі дієтологи? Це основна якісна властивість будь-якої харчової продукції. Вимірюється харчова цінність у кілокалоріях. Зазвичай цей показник вказується на етикетці вторинних товарів. А ось харчову та енергетичну цінність первинних товарів доводиться визначати за загальновідомою інформацією. Тому для окремого виробника встановити цей показник неможливо.

У вторинних продуктів всі харчові властивості, молекулярний та елементарний склад вказується на етикетці. Проте недобросовісні виробники можуть включити недостовірну інформацію, щоб перебільшити якість свого товару та забезпечити високі прибутки. Тому дійсно якісні товари відокремлюються лише після певного періоду апробації споживачами.

Певний вплив на цей фактор може й реклама. Грамотно і красиво проведена рекламна кампанія може створити враження високо якості товару, хоча насправді він не має переваг перед аналогами або навіть набагато гірше своїх конкурентів.

Найточнішу відповідь на питання про якість товару може дати фахівець, та й за допомогою цілого ряду обладнання для хімічного аналізу.

1. Енергетична цінність. Те саме значення, що визначає кількість споживаного товару кожного виду. Так, у середньому людині щодня необхідно вживати від 500 до 1000 кілокалорій. Тому дуже важливо знати, яка енергетична цінністьокремого продукту або його порції, що допоможе уникнути ожиріння чи надмірного схуднення.
2. Біологічна цінність полягає у змісті продукту, який може містити корисні для організму амінокислоти, вітаміни, білки, вуглеводи та багато іншого в тій чи іншій кількості.
3. Фізіологічна цінність полягає в характеристиках продукту, що надають позитивний вплив на роботу окремих органів: серця, нервової системиі т. д. Деякі види продуктів можуть благотворно впливати на стан імунітету в цілому. Більшість лікарських засобів виробляються на основі компонентів харчових продуктів. З цієї причини процвітає народна медицина, що ґрунтується на вживанні тих чи інших продуктів.
4. Органолептичні показники визначаються такими властивостями, як запах, смак, аромат тощо.

Санітарно-гігієнічні характеристики

Ця група показників для продовольчих товарів найчастіше контролюється державою і встановлюється у різних підзаконних актах. Зазвичай ці властивості представлені мікробіологічними характеристиками продукції, такими як здатність викликати алергію, впливати на функціонування тих чи інших органів, зміст штучних хімічних елементіві т.д.

До первинної сировини вимоги законодавства є досить м'якими. Досить в міру використовувати хімічні добрива та гормональні добавки у процесі виробництва, щоб продукт міг отримати доступ на ринок. А ось до переробленої продукції закон ставить досить жорсткі вимоги.
Так, законодавством встановлено перелік хімічних добавок, які не повинні утримуватися в будь-якій харчовій продукції взагалі або їх вміст обмежений.

Крім цього, вимоги пред'являються і до технологічного процесу виробництва. Наприклад, не можна використовувати обладнання, що містить шкідливі речовини, а при виробництві необхідно дотримуватися всіх санітарно-гігієнічних норм. Такі норми може бути встановлені як окремого продукту, так групи товарів у цілому.

Ринок продовольчої продукції

Оскільки люди – це біологічний вид, що потребує постійного харчування, продовольчий ринок процвітає. Мабуть, даний сектор торгівлі є лідером товарообігу. Тому бізнес, пов'язаний з виробництвом та продажем продовольчої продукції, вважається найбільш прибутковим у різноманітних напрямках.

• що виробляють сировинну продукцію;
• підприємства, які здійснюють виробництво гастрономічних харчових продуктів;
• організації, що виробляють готове до вживання продовольство, наприклад, консервовані товари та напівфабрикати, а також підприємства громадського харчування.

Ринок має велике значення, як виробників, так споживачів продовольчих товарів.

• інформаційна, пов'язана з поширенням інформації про товар, його якість і ціну, а також про кількість попиту та пропозиції на той чи інший харчовий продукт;
• посередницька, оскільки ринок надає майданчик для товарообміну та безпосередньо придбання продуктів харчування споживачами.
• ціноутворююча функція включає такі процеси, як співвідношення попиту і пропозиції, конкуренцію в ціні і в якості, внаслідок чого ціни на окремі товари зростають, а на інші падають;
• оздоровча функція полягає в очищенні ринку від неякісної продукції та нежиттєздатних підприємств.

Таким чином, саме ринок визначає, що і за якою ціною продавати та купувати.

Процес реалізації харчових товарів

Продовольчі товари можуть реалізуватися як на всіх звичних ринках, так і в магазинах та великих супермаркетах. Продаж продовольства став справжньою золотою жилою для посередників. На сьогоднішній день вже рідко можна купити навіть картоплю безпосередньо від виробника. Особливо це помітно у містах.

Оскільки звичні всім ринки замінили великі магазини, то й умови, на які необхідно звертати увагу при покупці того чи іншого товару, змінилися. Багато в чому, саме через бруд та неналежне зберігання на ринках більшість із них були закриті владою. Але й магазини не завжди блищать чистотою та гігієною. Здебільшого це позначається поліпшенні якості зберігання товару.

1. Правильне розміщення товару. Наприклад, не можна ставити хлібну продукцію та м'ясо на одну полицю.
2. Дотримання температурного режиму зберігання продуктів харчування. Так, молочну продукцію необхідно зберігати за температури не вище 15 градусів за Цельсієм.
3. Санітарно-гігієнічна складова. Сюди входить і чистота приміщень і якість самих продуктів.

Усі вимоги щодо зберігання продовольчих товарів розписані у відповідних санітарно-гігієнічних нормах і повинні обов'язково виконуватися кожним підприємством, яке займається їх реалізацією.

На жаль, на сьогоднішній день дуже часто зустрічаються продавці, які несумлінно ставляться до цих вимог, але через деякі обставини споживачі змушені купувати товари у них. Так, наприклад, у сільських місцевостяхабо у віддалених районах немає належної конкуренції, унаслідок чого створюються умови монополії одного підприємства. І там найчастіше можна спостерігати порушення вимог законодавства щодо зберігання продовольчих товарів.

Захист прав споживачів

Законом передбачені такі можливості для охорони прав споживачів продовольчої продукції:

• повернення товару, що має на увазі повернення грошей, сплачених за нього;
• пропорційне погіршенню якості зменшення ціни товару;
• відшкодування шкоди, заподіяної життю та здоров'ю неякісною продукцією;
• відшкодування моральної та матеріальної шкоди.

Основні принципи та положення щодо захисту прав та законних інтересів споживачів закріплені в законодавстві. Зокрема, у Цивільному кодексі РФ, а також у Законі РФ "Про захист прав споживачів".

Таким чином, при продажу недоброякісних продуктів харчування та недбалого ставлення до забезпечення належного їх зберігання реалізатор ризикує втратою не тільки клієнта, а й досить великих. грошових коштів.

На жаль, багато споживачів не звертають уваги якості продуктів харчування, оскільки їх споживання відбувається щодня і періодичні отруєння вважаються гаразд речей.

За рідкісним винятком (боби, горох), природа пропонує людині продукти, що складаються переважно з білків, або переважно з вуглеводів. У третій групі продуктів немає достатку білків, ні достатку вуглеводів. Тому доктор Хей позначив цю групу як нейтральну.

Система роздільного харчування прагне того, щоб не споживати разом продукти, багаті на білки і вуглеводи. І все ж таки абсолютний поділ цих продуктів неможливий і не корисний. Поділ крайнощів вже відчутно розвантажує травний тракт. Згідно з вченням доктора Хея, здуття і почуття переповнення, що виникають при споживанні бобових культур, пояснюються саме вмістом у цих культурах білків і вуглеводів у великій кількості.

Системою роздільного харчування рекомендується при прийомі білкової їжі вибирати тільки продукти, багаті на білок (або м'ясо, або рибу). Так само слід надходити при споживанні вуглеводної їжі, тобто брати продукт з великою концентрацією вуглеводів (або картопля, або рис, або макарони), так як така їжа краще засвоюється.

Нижче ми наводимо розділовий план та таблицю, запропоновані доктором Гейнтце у книзі «Енциклопедія здоров'я. Все про роздільне харчування за системою доктора Хея». Вони дають точне уявлення про те, які продукти відносяться, згідно з системою роздільного живлення, до групи вуглеводів, які – до білкової групи, а які – до нейтральної.

Розділовий план

Під час одного прийому їжі небажано їсти харчові продукти, що належать до групи вуглеводів та до білкової групи. Однак можливі такі комбінації:

• продукти білкової групи із продуктами нейтральної групи;
• продукти групи вуглеводів із продуктами нейтральної групи.

ГРУПА КУТОВОДІВ

1. всі види зерна (пшениця, спельта-полба, жито, ячмінь, овес, зелене зерно, маїс, натуральний рис);
2. всі вироби з борошна грубого помелу з висівками (хліб, булочки, пироги, макарони);
3. овочі та фрукти: картопля, земляна груша, козелець, банани, свіжі фініки та інжир, що не містять сірки сухофрукти: абрикоси, банани, інжир, родзинки (коринка - дрібні родзинки та кишміш - родзинки без кісточок);
4. солодощі: мед, кленовий сироп, яблуневий і грушевий соки згущені, фрутилоза (щадно випарений згущений фруктовий сік). Порада: в ідеальному випадку солодощі слід було б вживати стримано. Хоча вони і відносяться до групи вуглеводів, їх можна поєднувати у невеликих кількостях із продуктами білкової групи;
5. пиво;
6. інші продукти: кароб (подрібнений фрукт ріжкового дерева, що використовується як какао), пекарський порошок з винним каменем.

НЕЙТРАЛЬНА ГРУПА

Ці продукти дозволяється комбінувати або з продуктами групи вуглеводів або з продуктами білкової групи.

1. Овочі та салати: артишоки, баклажани, салати з листя, кольорова капуста, жеруха, салатний сорт цикорію, китайська капуста, валеріана, фенхель, огірки, морква-каротель, часник, кольрабі, качанний салат, гарбуз, зелена цибуля, кульбаби, магольд (листяний буряк), червоний стручковий перець, пастернак, болгарський перець, редис, редька, брюссельська капуста, столовий буряк, червонокачанна капуста, брюква, кисла капуста, селера, спаржа, червоний шпинат, свіжі помідори, білокачанна капуста, савойська капуста, цукіні ( ріпчаста цибуля;
2. будь-які пророслі зерна, паростки, пагони;
3. гриби: всі їстівні сорти (шампіньйони, лисички, білі гриби та устричні гриби);
4. будь-які сквашені молочні продукти: йогурт, сир, сметана, пахта, знежирені вершки і кефір, молкозан (концентрат молочної сироватки, що перебродив);
5. солодкі вершки;
6. сир 60% жирності: сир з цільного молока з вершками, сир з вершків, камамбер;
7. всі сорти сирного сиру: бринза, овечий та козячий сир, моццарелла, крупчастий сир;
8. жири: рослинні оліїі жири, рослинні олії холодної обробки з насіння та зародків, наприклад рослинна олія із зародків пшениці, соняшникова олія, кукурудзяна олія, оливкова олія, кунжутна (рижикова) олія, соєва олія, олія з кісточок винограду або горіхова олія та вершкове масло;
9. будь-які горіхи та насіння (крім земляних горіхів - арахісу, що надає кислотоутворюючу дію);
10. яєчний жовток;
11. авокадо (фрукт);
12. маслини;
13. дріжджі;
14. прянощі (приправи), наприклад морська сіль, рослинна (трав'яна) сіль, дикі та садові трави, часник, мелений перець, чорнобильник, кмин, мускатний горіх, хрін (основне правило свідчить: додавати прянощі в невеликих кількостях);
15. будь-які желе, наприклад агар-агар (мелені морські водорості: порошок розчиняють у холодній рідині, доводять до температури від 60 до 80 градусів за Цельсієм та залишають для застигання), рослинні в'яжучі продукти з борошна зерен ріжкового дерева;
16. напої: мінеральна вода, трав'яні чаї та розведені овочеві соки.

ПОРАДИ: салатні соуси, що споживаються разом з білковою їжею, слід було б готувати з олії, вершків (у невеликих кількостях), трав та лимонного соку.

Соуси для салатів, що комбінуються з вуглеводною їжею, повинні складатися із сквашених молочних продуктів (кефіру, кислого молока, йогурту та молкозану).

Головне, щоб продукти, багаті на жири, і рослинні олії вживалися в невеликих кількостях. І навпаки, овочі, фрукти, зелені салати можна їсти у необмеженій кількості.

БІЛКОВА ГРУПА

1. Будь-які сорти приготованого м'яса, крім свинини, наприклад, яловичина: жарке, антрекот, гуляш, рулет, страви з рубаного м'яса, фарш;
2. телятина: шницель, спекотне, фарш;
3. баранина: жарке, котлети, багаття (всі сорти м'яса слід було б споживати в невеликих кількостях);
4. будь-які сорти приготовленої піци, наприклад шницель, грудинка індички, фарш, ролики з жаркого, сардельки з птиці, курчата-гриль (м'ясо птиці слід вживати в невеликих кількостях);
5. будь-які сорти приготовленої ковбаси, наприклад яловича шинка, яловича салямі, ковбаса з дичини (ковбасні вироби слід вживати в їжу в невеликих кількостях);
6. будь-які сорти свіжої риби, а також молюски та ракоподібні у приготовленому вигляді, наприклад камбала, тріска, лосось, форель, сьомга, тунець, макрель, палтус, оселедець, щука;
7. молоко;
8. будь-які сорти сиру 50% жирності, наприклад Гарцський сир - м'який, тильзитський, «Гоуда»;
9. яйця;
10. тофу ( соєві продукти);
11. готові помідори, у тому числі із консервних банок;
12. готовий шпинат;
13. напої: фруктові чаї, фруктові соки, яблучне вино(сидр), сухі та напівсухі вина, шампанське, шампанські вина (алкогольні напої повинні вживатися невеликими дозами);
14. кісточкові фрукти, наприклад абрикоси, вишня, слива-мірабель, персики та сливи;
15. ягоди, наприклад брусниця, смородина, малина, полуниця, ожина та аґрус;
16. насіннєві фрукти, наприклад, яблука та груші;
17. дикорослі плоди: шипшина, бузина, глоду, обліпиха;
18. екзотичні фрукти, крім бананів, наприклад, ананас, ківі, манго, папайя, пасифрукти, диня, кавун;
19. цитрусові плоди, наприклад апельсини, грейпфрути, мандарини, лимони, солодкі лимони (роз'яснення: хоча лимонний сіквідноситься до білкової групи, його можна поєднувати з невеликою кількістю продуктів групи (вуглеводів).

Слід було б уникати вживання наступних продуктів: виробів з білого борошна (макаронів), шліфованого рису, бобових культур, готових страву пакетах, консервів, цукру, солодощів, кухонної солі, гірчиці, готових супів та соусів у пакетах, свинини, ковбаси, шинки зі свинини, сирого м'яса, сирого яєчного білка, стверджених жирів, покупних майонезів, оцту, арахісу, мармеладів, солоних м'ясних виробів, кави, чорного чаю та какао, а також міцних алкогольних напоїв.

Таблиця продуктів

Примітка:
+ наявність білків, жирів, вуглеводів
- відсутність білків, жирів, вуглеводів

Пояснення до таблиці:

З цієї таблиці видно, скільки грамів білка, жирів та вуглеводів міститься у 100 г окремих продуктів. Таким чином, легше зрозуміти, чому деякі продукти в розділовому плані відносяться до білкової, вуглеводної або нейтральної групи. Ось кілька прикладів цієї таблиці для роз'яснення.

М'ясо, риба та яйця містять багато білка і певною мірою жирів, але майже не мають вуглеводів. Тому вони належать до білкової групи.

Жирний сир на противагу до знежиреного містить більше жирів і менше білка. Тому жирний сир належить до нейтральної групи, а знежирений – до білкової групи.

Зерно і зернопродукти дуже багаті на вуглеводи і порівняно бідні на білок. Вони відносяться до вуглеводної групи.

У фруктах міститься більше вуглеводів, ніж білка. Але оскільки в них зазвичай багато фруктових кислот і вони можуть пошкодити перетравленню вуглеводів, їх зараховують до білкової групи. Такий розподіл відбувається не через високий вміст білка.

Є харчова, адже щодня організм людини потребує палива – різноманітних продуктів харчування як у природному, так і в обробленому вигляді. Систематизувати та впорядкувати термінологію всього різноманіття харчових товарів допомагає їх класифікація.

Класифікація продуктів: що це?

Для того щоб мати можливість ефективно та раціонально виробляти, продавати та зберігати продукти харчування, необхідно спочатку провести їх класифікацію.

Класифікація продуктів харчування - це логічний процес розбиття всієї сукупності харчових продуктів на групи різних рівнів спільності згідно з певними ознаками.

У товарознавстві розрізняють кілька класифікацій харчових продуктів, а саме: навчальну, торгову, стандартну, економіко-статистичну та зовнішньоекономічну. Найпоширенішими вважаються перші дві.

Значення класифікації харчових продуктів

Класифікація продуктів харчування має безліч цілей, а саме:

• допомогти автоматизувати процес збирання та обробки відомостей про товар;
• полегшити дослідження споживчих властивостей харчових товарів, формування системи вимог до продуктів харчування, облік та планування їх обігу;
• допомогти розробити раціональні методи упаковки, організувати оптимальні режими зберігання та транспортування харчових продуктів;
• сприяти раціональному розміщенню товарів у торговому залі та на складі;
• створити основу для сертифікації продуктів;
• полегшити виявлення купівельного попиту харчові продукти.

Для збору відомостей про товари та їх опрацювання використовують різні види комп'ютерних засобів. Класифікація за ознакою сфери використання включає три основні категорії: системне програмне забезпечення, пакети прикладних програмта засоби програмування. За обробку різної інформації відповідають прикладні програми.

У свою чергу, класифікація програмних продуктів прикладного характеру поділяється на такі види: текстові редактори та процесори, графічні редактори, системи управління базами даних, електронні таблиці; бухгалтерські системи, системи діловодства, фінансові аналітичні системи та інші. Всі перераховані вище програмні засоби використовуються при управлінні товарообігом харчових продуктів.

Класифікація продовольчих товарів за призначенням

За ознакою призначення всі харчові продукти поділяють на чотири категорії:

1. Харчові товари для споживання.
2. Лікувально-дієтичні та лікувально-профілактичні продукти.
3. Товари для харчування дітей.
4. Функціональні харчові продукти:

• збагачені харчові продукти;
• фізіологічно функціональні харчові інгредієнти;
• пробіотичні харчові продукти;
• пробіотики;
• пребіотики;
• синбіотики.

Класифікаційні ознаки верхніх рівнів

Класифікація харчових продуктів верхніх рівнів проводиться за найбільш загальними ознаками.

Так, за ознакою походження всі продукти харчування поділяються на чотири групи:

• продукти рослинного походження (зернові, овочі, фрукти, бобові, гриби тощо);
• продукти тваринного походження (м'ясо, риба, морепродукти та ін.);
• мінерального походження (кухонна сіль);
• біосинтетичного походження (оцет).

За ознакою хімічного складу продукти харчування поділяють на:

• білкові;
• вуглеводні;
• жирові;
• мінеральні.

За ознакою ступеня обробки харчові товари бувають:

• сирі;
• напівфабрикати;
• готові.

Звичайно, це не повна класифікація основних продуктів харчування. Кожна група харчових продуктів ієрархічно складається з більш дрібних груп(видів, різновидів, сортів тощо) залежно від сировини, рецептури, технології виробництва та інших ознак, що об'єднують.

Навчальна класифікація харчових товарів

Навчальна класифікація продуктів харчування за групами використовується у товарознавстві для дослідження споживчих принципів формування цих властивостей та їх збереження. Відповідно до вищезгаданої класифікації, всі продукти харчування об'єднані в 9 груп за ознакою спільності походження, хімічного складу, технології виробництва, призначення та особливостей зберігання:

• зерно-борошняні товари;
• плодо-овочеві товари та гриби;
• цукор, мед, крохмаль та кондитерські товари;
• харчові жири;
• м'ясні товари;
• рибні товари;
• молочні товари;
• яйця та яєчні товари;
• смакові товари.

Навчальні класифікації мають на меті вивчити а найбільш важливою ознакоює призначенням харчового продукту.

Торгова класифікація харчових товарів за групами

Торгова класифікація продуктів харчування за групами допомагає раціонально розмістити товари на прилавках та організувати їхнє ефективне складське зберігання. Відповідно до такої класифікації виділяють такі групи товарів:

• плоди та овочі;
• молочно-олійна продукція;
• кондитерські вироби;
• м'ясні та ковбасні вироби;
• риба та рибні вироби;
• яєчні вироби;
• харчові жири;
• безалкогольні напої;
• винно-горілчана продукція;
• тютюнові вироби.

Бакалійні та гастрономічні продукти

У торгівлі класифікація харчових продуктів передбачає умовне об'єднання всіх продовольчих товарів у бакалійні та гастрономічні.

Гастрономічна група товарів включає готові до вживання продукти, а саме, ковбаси, м'ясні та рибні консервита копченості, сири, вершкове масло та іншу молочну продукцію, алкогольні та безалкогольні напої, деякі приправи.

Асортимент харчових товарів

Продовольчі продукти можуть утворювати певний набір товарів чи асортимент. Розрізняють торговельний та промисловий асортименти.

У першому випадку виділяють асортименти підприємства (номенклатура товарів, які продаються в магазині) та асортименти товарної групи (молочних, м'ясних, кондитерських та ін. товарів).

Промисловий асортимент включає товари, які виробляються цьому підприємстві (асортимент підприємства) чи цій промислової галузі (асортимент галузі).

Класифікація молочних продуктів

У давнину, коли хімічний складмолока ще був відомий, цей продукт часто називали «білою кров'ю» чи «соком життя». І не дарма. Адже молоко по праву вважається найбільш повноцінним продуктом харчування, завдяки вмісту 20 амінокислот, більше 147 жирних кислот і лактози (молочного цукру), що є джерелом вітамінів, мікроелементів, ферментів та інших корисних речовин.

Класифікації піддається як молоко, так і продукти, які з нього отримують. Особливу групу складають кисломолочні продукти, що є результатом молочнокислого або змішаного (молочнокисле + спиртове) бродіння молока.

Класифікація продуктів із м'яса

М'ясні товари, як і молочні, належать до категорії продуктів масового споживання. У м'ясі у великій кількості містяться всі незамінні амінокислоти і у співвідношенні, яке найповніше відповідає потребам людського організму. Воно є для людини основним джерелом вітаміну В12, фосфору та заліза, фосфоліпідів та інших поживних речовин.

Класифікація товарів для дитячого харчування

Продукти дитячого харчування – це харчова продукція, створена з високоякісної сировини за спеціальними рецептурами для дітей від перших днів життя до 14 років. Харчування дітей має відповідати всім фізіологічним потребам їхнього організму, зокрема, бути повноцінним за вмістом білків, вуглеводів і жирів, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин.

Повна класифікація продуктів дитячого харчування дуже велика. Найбільш загальна ознакадля класифікації - це вік дітей, який розрахована харчова продукція. У зв'язку з цим розрізняють продукти харчування:

• для дітей раннього віку(від 0 до 3 років);
• для дітей дошкільного віку(від 3 до 6 років);
• для дітей шкільного віку (від 6 до 14 років)

• продукти із низьким вмістом води (4-15%). Сюди відносять каші, макаронні вироби, борошно, сухі молочні суміші;
• продукти із високим вмістом води (60-90%). Це овочеві та фруктові пюре, сир, кефір, фрикадельки.

За ступенем подрібнення продуктів дитяча харчова продукція буває призначена:

• для дітей на перших місяцях життя (застосовують гомогенізацію харчових речовин за величиною частинок 150-200 мкм);
• для дітей від 6 до 9 місяців (протирання із величиною частинок до 800 мкм);
• для дітей від 10 місяців до 1,5 років (подрібнення шматочками до 2000 мкм);
• для дітей віком від 1,5 до 3 років (порційні страви).

Консерви для дитячого харчування бувають:

• з рослинної сировини (соки, пюре, овочеві та плодоовочеві консерви);
• з м'ясної сировини (яловичина, птиця, свинина, печінка, серце, шлунок та язик).

Молочні продукти для дітей

Особливе місце в дитячому харчуванні займає молочна продукція, оскільки саме вона замінює дитині материнське молоко, у разі її відсутності, і використовується як прикорм. Залежно від призначення класифікація молочних продуктів для дітей має такий вигляд:

• сухі адаптовані суміші для дитячого харчування;
• сухі молочні каші;
• кисломолочні продукти.

По виду продуктів молочна дитяча продукція буває:

• сухий;
• рідкої;
• пастоподібною.

Зберігання продуктів

Всі харчові продукти мають властивість псуватися з часом. Продовжити термін їхньої придатності можна за допомогою консервування. Для цього необхідно створити умови, що запобігають розвитку мікроорганізмів та діяльності ферментів, які і викликають псування продуктів.

За методами консервування класифікація зберігання продуктів має такий вигляд:

• термічна обробка (пастеризація, стерилізація, заморожування, охолодження, застосування струмів УВЧ);
• зневоднення (сублімаційне, вакуумне, сонячне або камерне сушіння);
• зміна складу середовища (соління, квашення, маринування, додавання цукру);
• застосування хімічних речовин (введення антибіотиків, антисептиків та антиокислювачів);
• іонізація радіацією.

Консервування не тільки збільшує термін зберігання харчових продуктів, але й розширює їх асортимент, покращує смак та підвищує калорійність.