Як правильно заварювати молочний улун. Зелений чай молочний улун – корисні властивості. Як правильно заварювати улун та користь зеленого чаю. Як швидко приготувати ароматний молочний улун.

Обмовимося відразу - мова піде про молочний улун, який можна купити в численних чайних лавках по містах і селах нашої країни, а не про той молочний улун, який використовується в Китаї для чайних церемоній. "Наш" молочний улунвідрізняється яскраво вираженим карамельно-вершковим запахом, що є результатом інтенсивної ароматизації.

Якщо чай виготовлений з якісної сировини, що пройшла часткову ферментацію за всіма правилами технології, та ароматизація вироблена натуральними маслами (який натуральний ароматизатор пахне вершковим морозивом?), то шкоди від чаю не буде. Питання тепер лише в тому, як заварювати молочний улун, щоб не вбити його смак, запах та харчову цінність.

Перша вимога пред'являється до води. Гірська Джерельна вода- Це занадто, звичайно, для такого роду молочних улунів. Але з-під крана брати воду точно не варто. Підійде пом'якшена та очищена бутильована без газу.

Другий важливий аспект – посуд. Ідеальний варіант – чайничок із обпаленої глини. У такому посуді чай витримає кілька заварок.

Улун молочний - як заварювати:

Прогріти гарячою водоючайничок (чашку), витерти його насухо. Найефективніше зігріти чайник у духовці.
Помістити в чайник потрібну кількість заварки. Для заварювання улуна заварки зазвичай береться більше, ніж інших сортів чаю. На стандартні 200 мл необхідно 5-7 г сухої заварки.
Дайте деякий час заварюванню побути в нагрітому чайнику без води, щоб заварка «прокинулася» і «задихала».
Залити в чайник воду, нагріту до 80 ° С і дати відстоятись хвилини три.
Розлити чай по чашках. Цукор та солодощі не рекомендуються, зіпсують враження від смаку та запаху.

Невеликі тонкощі із заварювання молочного улуну:

Якщо молочний улун заварювати в чашці або гайвані, кількість заварок скорочується до двох.

Чим більше заварювання використовується для заварювання одного об'єму води, тим менший час заварювання.

Якщо настій зливати відразу весь, кількість якісних заварок може бути більшою, ніж 2-3.

Чим гарячіша вода (вище 80°С), тим швидше лист віддає смак і аромат, скорочуючи при цьому кількість заварок, і – навпаки, чим менша температура води – тим більша кількість можливих заварок. Хоча й холодною водою(недостатньо нагрітої) заливати чай не має сенсу.

Чай - один з найбільш ароматних і смачних напоїв, які пила будь-коли людина. Мільйони його шанувальників підтвердять це. Крім чудового смаку він має і оздоровчий ефект, що робить його ще більш привабливим. Існує безліч різновидів цього напою, одним із найвідоміших є молочний зелений чай, або улун.

Загальні відомості

У перекладі з китайської мовислово "улун" означає "темний дракон", іноді його ще називають цин ча, тобто "бірюзовий чай". Молочний зелений чай відноситься до напівферментованих чаїв. Китайські гурмани віддали йому проміжне місце у класифікації між чорним та зеленим. Ідеальний ступінь його ферментації – 50%. Вона проводиться особливим чином - окислення піддають не весь листок повністю, а лише невелику частину його поверхні та краю. Це дозволяє зберегти структуру внутрішніх волокон листа, що призводить до поєднання аромату зеленого та смаку чорного чаю. Існує два підвиди, які залежать від коливання ступеня ферментації у той чи інший бік. Чай зелений молочний китайський має довгу історію, яка налічує понад 300 років. Його використовують у особливій церемонії «вищої чайної майстерності».

Опис виду

Існує три основні місця зростання потрібного чайного листа: перше - острів Тайвань, друге - провінція Гуандун, третє - південь і північ Фудзяні. Тайвань та південь Фудзяні спеціалізуються на виробництві улунів слабкої ферментації (менше ніж 50%), а Гуандун та північ Фудзяні – сильної ферментації (понад 50%).

Поширена думка про те, що сильно ферментований молочний зелений чай з'явився раніше. Сорти, які збираються високо в горах, вважаються найкращими. Найвідомішими горами, на яких росте цей чай, є Феніксові гори та гори Уї. Якщо лист був зібраний з «материнського куща», тобто з того, від якого пішов оригінальний чай, це чай найвищої якості. Сам лист повинен бути м'ясистим і без будь-яких вад. Улуни, що мають слабку ферментацію, також збираються зі спеціальних кущів високо у горах. Для цього напою лист повинен бути повністю дозрілим та розвиненим.

Чай зелений молочний китайський, крім цих двох видів, ще має і третій. Це ароматизований улун. До листа додають смакові добавки, які надають пікантності запаху. Це може бути женьшень, пелюстки троянд, квіти османтуса запашного. Основним місцем виготовлення такого чаю є острів Тайвань. Протягом 40 років виробники експериментують із поєднаннями смаків, але готовий продукт найчастіше вивозиться за кордон, оскільки китайці схильні пити чай без добавок, які, на їхню думку, псують напій. Лист з куща збирається восени, тому що в цей час смак та аромат розкривають себе повністю.

Виготовлення улуну

Кращими для цього чаю є повністю дозріле листя кущів, що досягли середнього віку. Після збирання врожай півгодини-годину в'ялять на сонце, далі збирають у кошики, щільно заштовхуючи його, і ставлять у тінь для окислення. Щогодини такий збір розминають і перемішують, але дуже акуратно, не завдаючи каліцтва листу. Це дає нерівномірну ферментацію, яка залежить від тривалості цього процесу. Для улунів вона становить 40-50%. Коли цей ступінь окислення досягнуто, її переривають. Це робиться шляхом термічної обробки листа, тобто нагрівають до 300 градусів і просушують. Така процедура проводиться в 2 етапи: перший - підсушування протягом декількох хвилин, другий - скручування і продовження висихання. Це дозволяє забрати всю зайву вологу і зовсім припинити ферментацію. Справжній молочний зелений чай не продається подрібненим, ламані листи та пил не допускаються. При заварці можна подивитися красивий цілісний листок, трохи потемнілий по краях.

Властивості чаю

Багатьма цікавими якостями може похвалитись зелений чай молочний (улун). Корисні властивості його дуже широкі. Він активно впливає як у фізичне, і на психічне здоров'я. Напій містить багато ефірних масел, а якщо це сильно окислений підвид, то і кофеїну в ньому буде достатньо. Якщо людина вип'є такий чай, то вона отримає понад чотириста видів хімічних речовин, які просто необхідні для організму. Це і кальцій, і кофеїн, і сполуки поліфенолу, і вітаміни різних груп, і фосфор, і йод, і багато корисних мікроелементів. Такий багатий набір допоможе боротися з захворюваннями, як рак, тромбофлебіт, ожиріння. Крім того, він прискорює обмін речовин у клітинах шкіри, що призводить до омолодження, тобто зморшки помітно зменшуються.

Улуни слабкої ферментації

Зелений молочний чай найслабшого ступеня окислення має світло-зелений колір, листя слабо скручені, витягнуті, серед них можна знайти верхні частини пагонів куща. Форма у чаїнок зазвичай шароподібна, і при заварюванні можна спостерігати 3 листочки, з'єднаних гілочкою, але листя при цьому не мають якихось дефектів. Якщо улун високоякісний, то краї листа будуть червоного кольору, і відрізнити їх від зеленого центру не важко. Запах таких напоїв дуже яскравий, квітковий, а в сухому вигляді нагадує аромат зеленого чаю. Колір самого напою може бути жовтим із варіаціями зеленого та рожевого відтінків. Смак може бути медовим, квітковим, фруктовим чи вершковим. Зелений молочний чай з Таїланду не відрізнятиметься якістю, оскільки основним місцем його зростання вважається Китай.

Улуни сильної ферментації

Якщо чай має найвищий ступінь окислення, то листя буде бурим або темно-коричневим, у заварі можна відшукати нирки, які покриті ворсом білого кольору. На відміну від попереднього варіанта чайки будуть більш витягнутими та об'ємними. Запах сухого листа дуже сильний, солодкий, з нотками прянощів. Настій утворюється темно-жовтого або бурштинового кольору. Смак не переплутати: він дуже яскравий, повний, зустрічаються медові та шоколадні нотки. Розпарений лист легко можна розглянути. Якщо це вищий сорт чаю, він матиме чітко виражені прожилки, краї його червонуваті, а серединка - зелена. Один із найвідоміших виробників, які постачають у нашу країну молочний зелений чай, – «Чорний дракон». Його продукцію можна знайти як у магазинах, так і в Інтернеті.

Улуни з ароматизованими добавками

Основою такого чаю є слабоферментовані збори. Їх відносять до напоїв середньої якості, оскільки за ароматизатором виробник може заховати багато недоліків. Але і якість самої добавки часто бажає кращого. Саме з цієї причини у Китаї не визнають такого чаю, його просто імпортують до інших країн. За смаковими якостями цей напій наближається до індійського чаю і ніяк не змінюється протягом чаювання. Це і знижує його популярність у китайців, тому що гарний чай має розкриватися з кожним ковтком.

Заварювання та зберігання

Спосіб заварювання вибирається залежно від того, наскільки було окислено чай. Якщо говорити про те, як заварювати зелений молочний чай невеликого ступеня ферментації, то в першу чергу потрібно сказати про температуру води. Вона не повинна перевищувати 80 градусів, але й не менше 60. Через 3 хвилини настоювання чай готовий. Якщо це більш ферментований збір, то його можна заварити і при температурі 90 градусів, але почекати доведеться трохи довше. Найкращим посудом для цього процесу буде спеціальний чайник, виготовлений із ісинської глини. Він призначений спеціально для цього напою. Товсті стінки судини дозволяють створити таке температурне середовище, яке повністю розкриває властивості чаю. Чайник має невеликі розміри. Заварювання слід сипати не більше однієї третини судини. Одне і те ж листя можна використовувати до 7 разів. Але звичайний фарфоровий чайник також згодиться для створення такого настою. Для зберігання збору краще вибирати герметичний посуд зі скла або кераміки. Ні світло, ні волога не повинні проникнути усередину.

Сорти улуна

Існує не більше 30 видів зеленого молочного чаю, і кожен із них виробляється в Китаї. Вони мають розподіл на категорії. Найвищою належить добірний чай, найнижчою - звичайний. Улун призначений для задоволення чаюванням, уважного вивчення його присмаків. Найпоширенішими вважаються такі сорти: Ті Гуань Інь, Так Хун Пао, Пен Фен, Гуй Хуа. Кожен з них відрізняється неповторним смаком та запахом.

Таким чином, одним із найвишуканіших сортів є зелений чай молочний (улун). Ціна на такий скарб не найнижча (300-1000 рублів за 100 грам), але якщо людина бажає випробувати смак справжнього улуна, то він повинен розуміти, що якісна продукція дешево не коштує.

Популярний у всіх ресторанах та кафе молочний улун – що спільного він має із молоком? Цей чай за ступенем ферментації знаходиться між зеленим та чорним, тому важливо точно вибирати температуру води та час наполягання. Які тонкощі є в процесі його приготування, як зберегти його ніжний аромат та смак протягом кількох заварювань?

Як швидко приготувати ароматний молочний улун.

Свою популярність молочний улун завоював тонким приємним запахом. Він же нагородив чай безліччю легенд про виробництво – як чайні кущі дбайливо поливають тростинним цукром та молочним сиропом, а зібраний урожай вимочують у ваннах із молоком. Насправді якщо кущі десь і поливають молоком, то зовсім не для надання напою особливого аромату, а для боротьби з дрібними шкідниками. Як зробити китайський чай улун насправді?

Молочний чай улун (ще одна назва – оолонг) – напівферментований, він займає місце між зеленим і чорним за ступенем ферментації. Свою історію він веде від чаю Золота квітка (Цзінь Сюань), яку вирощують у гірських районах Тайваню. Його листя має легкий запах молока, до якого після обробки при високих температурах приєднуються карамельні нотки. Проте аромат у Цзінь Сюань нерегулярний і слабкий, розрізнити відтінки часом можуть лише досвідчені чайні дегустатори.

Тому для європейців випускають чай молочний улун, штучно ароматизований. Обробка такої сировини коштує дешевше, а технологія гарантує стабільний запах і смак. Для нього як основа використовується листя не тільки сорту Золота квітка, а й інших чайних кущів. При цьому недобросовісні виробники використовують сировину низької якості, щедро присмачуючи її ароматизаторами, які заглушають справжній смак чаю. Уважно вибирайте молочний чай улун - якщо він виготовлений з якісного листя і запах йому наданий натуральними ароматизиторами, то він не завдасть шкоди.

Як готувати

Чай молочний оолонг висуває особливі вимоги до температури використовуваної води та часу наполягання. Ці параметри повинні бути більшими, ніж для зеленого чаю, але меншими, ніж для чорного. Розберемося, як правильно заварювати молочний улун.

Для отримання гідного результату дотримуйтесь кількох правил:

візьміть м'яку бутильовану або фільтровану воду;
посуд з обпаленої глини насичує напій киснем, змінює смак на краще;
перед початком ретельно прогрійте весь посуд гарячою водою і витріть насухо.

Ви готові безпосередньо розпочати процес приготування напою! Як заварювати молочний улун - загальна покрокова інструкція:

покладіть у чайник 5-7 гр. заварювання на об'єм 200 мл;
зачекайте кілька хвилин, щоб листя розігрілися і почали випромінювати запах;
влийте воду температурою 70-90 градусів;
наполягайте 3 хвилини.

Настій повністю розливають по кружках, тоді одну порцію заварки використовують до 10 разів, з кожним кроком збільшуючи час настоювання на 2-3 хвилини. Знавці вважають найбільш приємним настій, отриманий на третій-четвертій ітерації приготування. Якщо ж заварювати молочний улун прямо у чашці, то якісний напій вийде лише 2 рази.
Крім загальних рекомендаційварто знати тонкощі, які залежать від ступеня ферментації вихідної сировини. Чим гарячіша вода, тим швидше листя віддає свій смак і аромат, скорочуючи кількість повноцінних заварок. Але занадто холодна водане розбудить чай належним чином.
Як правильно заварювати молочний улун слабоферментований (на 20-30%) - температура води становить 60-80 град, час витримки 1-2 хвилини. Ці параметри подібні до рекомендацій щодо приготування зеленого чаю. При перевищенні значень тонкий аромат зникне, а корисні речовинизникнуть.
Як правильно заварювати молочний улун середньої ферментації (більше 30%) – температура води не більше 80-90 град, витримка 2-3 хвилини.

Тепер ви знаєте, як заварювати улун, і готові відчути нові відтінки запаху та смаку з кожною подальшою порцією цього напою.

Як пити і в чому користь

Чай молочний улун рекомендують пити вдень чи ввечері. Тонкий вершковий аромат із карамельними відтінками розслаблює та заспокоює, налаштовує на позитивне сприйняття подій. Чай оолонг краще пити без цукру та солодощів, щоб повною мірою насолодитися його смаком.
Цей настій містить антиоксиданти, які захищають організм від старіння. Його ферменти катехіни мають антибактеріальну дію і прискорюють обмін речовин, допомагаючи легше скидати вагу. Знижує рівень цукру на крові, очищає нирки, зміцнює судини. Він містить фторид, який відновлює зубну емаль.

Чай улун молочний - своєрідний напій, якщо він виготовлений з якісної сировини, то може прикрасити чаювання.

Перш ніж відповісти на поставлене питання, слід з'ясувати, що є даний продукт, які властивості та смак він має.

Китайський улун (молочний): що таке?

Молочний улун – це китайський чай, який відносять до елітних сортів. Незважаючи на те, що в готовий напій ніколи не додається молоко, у його смаку все ж таки простежуються нотки і аромат даного продукту. Саме звідси пішла своєрідна назва представленого напою.

Як відомо, такий чай збирається лише навесні та восени. Найбільше серед споживачів цінується саме останній збір, тому що аромат і смак у такого продукту більш насичені.

Молочний улун: корисні властивості

Особливістю такого напою є його зігріваючий ефект, а також здатність протидіяти процесу старіння. Перш ніж розповісти про те, як заварювати молочний улун, слід зазначити, що даний продукт сприяє збалансованому виробленню секрету сальної залози. Крім цього, такий чай рекомендується пити тим представницям слабкої статі, які мають занадто жирну або, навпаки, суху шкіру. Молочний улун допомагає подолати дефіцит вітамінів в організмі, тому що в ньому міститься близько 400 корисних компонентів.

Як показує практика, вживання 1000 мл молочного улуна щодня помітно знижує рівень холестерину у крові. Але перш ніж пити такий чай, слід з'ясувати, які протипоказання має.

Протипоказання до застосування

Молочний улун, корисні властивостіякого було представлено трохи вище, не рекомендується вживати перед сном. Крім того, його категорично забороняється пити вагітним жінкам, адже у ньому міститься велика кількістьтеїну. Якщо ви хочете отримати тільки користь від цього напою, його слід вживати в невеликих дозах.

Робимо напій у домашніх умовах

Як заварювати молочний улун? Робиться це досить просто. Але щоб чай зберіг весь смак і аромат, слід дотримуватися строгих правил, а саме:

Для приготування такого напою краще використовувати глиняний чайник з товстим дном і стінками. Це дозволить тривалий часзберегти тепло у посуді.
Воду для молочного улуна бажано брати покупну бутильовану, а краще джерельну. Адже звичайна вода, що йде з крана, може пошкодити напій.

Як заварювати молочний улун? Для цього глиняний чайник слід добре підігріти, обполоснувши його окропом. Далі в теплий посуд потрібно всипати близько 7-10 г компонента для заварювання (залежить від кількості членів сім'ї або гостей, які будуть насолоджуватися цим напоєм). На вказану кількість чаю необхідно додати до чайника близько 500 мл води. При цьому спочатку заварку слід залити невеликою кількістю окропу з температурою приблизно 87-90 градусів. Якщо відразу ж використовувати вируючу рідину, то чай втратить свій смак і аромат.

Щоб усі викладені чаїнки розкрилися, першу затоку окропу рекомендується злити. Після цього в глиняний посуд потрібно знову додати гарячу воду, а потім настояти під щільно закритою кришкою близько 2-3 хвилин.

Особливістю улуну є те, що його можна заварювати не один, і навіть не двічі. Але щоразу час, який витрачається на цей процес, трохи збільшуватиметься. Більш того, смак чаю від цього також змінюватиметься, але не в гірший бік.

У багатьох країнах, особливо Сході, поширений звичай додавати у чай молоко. Виходить приємний і м'який напій, але, на жаль, у деяких людей молоко викликає сильну алергію.Існує особливий сорт чаю, який не потребує добавк, у нього власний молочний смак, - це китайський улун. Заварювати молочний улун можна по-різному.

Натуральний або ароматизований улун

Незвичайний напій набуває все більшого поширення серед гурманів. Улуни можуть бути натуральними та ароматизованими. До першого виду відноситься Джінг Хуан Мілк - класичний вид тайванського напою, запах молока в який не привнесений в процесі виготовлення, а є натуральним.

Молочні нотки в цьому чаї з'являються природним шляхом - впливають і місця зростання чайних кущів, і догляд за ними. У ньому немає жодних штучних добавок. Перші три заварювання листа мають слабкий запах та смак, але він росте з кожною новою чашкою.

Тайванський ароматизований Джінг Хуан Мілк дуже популярний у Китаї. У цей чай додають спеціальні добавки в процесі виготовлення, і молочний смак та запах у ньому набагато сильніший. Він найбільше підходить для людей, які люблять сильні аромати.

Улуни, як і зелений чай, містить у собі поліфеноли і теанін, що запобігають багатьом захворюванням і уповільнюють процес старіння.

Він стає дуже популярним у всьому світі, і дуже важливо навчитися заварювати його так, щоб він повністю віддав свій незвичайний смак та корисні якості. Існує два способи заварювання – європейський та класичний китайський спосіб гунфу.

Європейський спосіб

Щоб отримати досконалий китайський смак у західному стилі, необхідно використати все найкраще.

На 150 мл води потрібно 2 г сухого листя. Температура води має бути 100 про С.

Перше заварювання (30 секунд) дає дуже м'який молочний аромат. Сам чай майже не відчувається.
Друга заварка тривалістю 60 секунд характеризується ще більшим молочним присмаком, у якому починають з'являтися чайні нотки.
Третя заварка (90 секунд) – найміцніша, і в ній чай уже переважає молоко.
Починаючи з четвертої заварки (120 секунд) смак та аромат молока зменшуються, і колір світлішає.

Класичний китайський спосіб гунфу

Такий спосіб відрізняється безліччю приготувань та дій під час заварювання. Це справжня китайська чайна церемонія, ритуали, які зберігалися і передавалися через століття. Насамперед, необхідний класичний набір для заварювання, що включає спеціальні чашки для вдихання аромату, чашки пінмінгу, поличку, ложки, коробочку для чаю. Найголовнішим у такому наборі є глиняний чайник, який надає всій церемонії традиційного «китайського» вигляду.

Отже, на такий чайник необхідно 5-7 г сухого листя. Насамперед, наливаємо окропу в чайник, щоб зігріти і промити його. Потім цією водою обполіскуємо чашки. Це очистить їх від усіх сторонніх присмаків та запахів та допоможе відчути справжній смак та аромат улуну. У прогрітий чайник кладемо заварку і додаємо киплячу воду (100 о С). На поверхні може з'явитись біла піна, яка видаляється за допомогою кришки.

Цей процес китайці називають "умивання" або "весняний бриз". Ця перша рідина не для пиття, нею просто промивають листя. Можна також використовувати її для прогрівання чашок, налив у кожну потроху.

Знову додаємо киплячу воду в чайник так, щоб вона повністю покрила листя. Закриваємо кришку на 20-30 секунд. Відкриваємо та глибоко вдихаємо запах від кришки на відстані 5 см від обличчя. За запахом можна здогадатися, чи готовий напій.
Тепер наливаємо чай у спеціальні чашки для вдихання аромату, а зверху накриваємо їх чашкою пінмінгу.
Потім останній етап - перевертаємо чашки догори ногами і дозволяємо рідини перетекти в чашку пінмінгу, не прибираючи чашку для вдихання аромату.
У фіналі церемонії прибираємо ці філіжанки і глибоко вдихаємо солодкий запах молока.

Пробуємо напій, причому очі в цей момент обов'язково мають бути закриті, щоб ніщо не відволікало від сприйняття.