Як варити борщ без м'яса? Смачний овочевий борщ без м'яса – покроковий рецепт із фото, як його приготувати. Як і з чим подавати дієтичне блюдо до обіднього столу

Отримати апетитну та добротну першу страву не так просто. За відсутності знань основ технологічних процесів можна кращу їжу з набором якісних продуктів звести до рівня примітивної «баланди». У той же час, маючи мінімум відомостей, але велике бажання опанувати навички кулінарного мистецтва, вдасться простий борщ без м'яса перетворити на ситну, корисну, смачну страву.

Основу будь-якого виду цієї рідкої їжі складають буряк, капуста та морква.

Супутні компоненти завжди знайдуться в нашому холодильнику, тому питання про те, як приготувати борщ без м'яса, після вивчення цього рецепту не виникатимуть.

Склад інгредієнтів:

масло (вершкове та пісне) - по 20 г;
буряк;
звичайний цукор – 20 г;
томат-паста – 20 г;
цибуля ріпчаста, перець, морква - по 1 шт.;
картопля – 3 шт.;
часникові зубки – 3 шт.;
корінь селери – до 5 см;
капуста (купуємо білокачанну) – 400 г;
сік лимона;
стиглі томати – 3 шт.;
спеції.

Спосіб приготування:

Усі овочі ретельно промиваємо, очищаємо. Буряк крупно натираємо, моркву шаткуємо у вигляді соломки, картопля і перець солодкий (без насіння) рубаємо кубиками. Капусту оформляємо тонкими смужками чи невеликими квадратами.
Нарізаємо цибулю півкільцями, поміщаємо її в товстостінну каструлю, вливаємо ароматне олію, додаємо вершковий жир. Обсмажуємо шматочки овочів до м'якості, потім поміщаємо моркву, нарубану слайсами корінь селери, перець болгарський. Через 5 хвилин приєднуємо буряк, збризкуємо його соком лимона (можна оцтом), щоб коренеплід зберіг у борщі свій яскравий колір. Готуємо на середньому вогні.
Продовжуємо процес 20 хвилин у закритому вигляді, не забуваючи перемішувати продукти, щоб вони в жодному разі не підгоріли. Інакше, «плакав» наш смачний борщ!
Тепер викладаємо томат-пасту, щіпку цукру, подрібнений часник, скибочки капусти. Акуратно заважаємо компоненти страви, приправляємо сіллю та перцем, вливаємо 2 літри скипілої питної води.
Опускаємо в рідину картопля. Як тільки з'являться ознаки нового вирування, відразу знижуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму. Варимо страву, поки коренеплоди не стануть м'якими.

Вегетаріанський борщ без м'яса обов'язково наполягаємо не менше чверті години. Такій дієтичній страві позаздрять найзапекліші м'ясоїди!

Готуємо з квасолею

Боби складаються практично повністю з білка, тому борщ із червоною квасолею – ідеальний варіант отримання насиченої першої страви без використання м'яса.

Перелік продуктів:

томат-пюре – 40 г;
морква, перець солодкий;
олія (соняшникова та вершкове) - 30 мл і 20 г, відповідно;
капуста – 300 г;
буряк;
квасоля червона – 200 г;
морква – 2 шт.;
цибуля-ріпка;
спеції, зелень, лавровий лист.

Порядок приготування борщу з квасолею:

Замочуємо з вечора боби. Витримуємо співвідношення квасолі та рідини 1:2. Наступного дня відварюємо продукт до м'якого стану.
Очищаємо овочі, дрібно кришимо цибулю та моркву, пасеруємо в сотейнику з олією. Додаємо крупно натертий буряк, томат-пасту, розведену в половині склянки питної води. Стомлюємо страву 10 хвилин.
Наповнюємо каструлю 2 літрами бутильованої рідини, кидаємо в неї одну очищену моркву, горошини перцю, лавр. Варимо продукти 15 хвилин, після чого дістаємо усі компоненти.
Опускаємо в ароматний склад розділену на брусочки картопля, нашатковану капусту, смужки перцю. Приправляємо бульйон сіллю, улюбленими спеціями, відварюємо компоненти до м'якого стану.
Закінчуємо процес розміщенням пасерованих овочів. Нагріваємо страву 5 хвилин, опускаємо шматочок вершкового масла, вимикаємо вогонь Така добавка забезпечить їжу додатковим смаком та гарним виглядом.

Наливаємо борщ у тарілку, поміщаємо порцію відвареної червоної квасолі. Саме так за старих часів готували і подавали цю просту і ситну страву.

Рецепт для мультиварки

Зварити борщ без м'яса, щоб він відповідав усім вимогам смачної та здорової їжі, дуже зручно у популярному у сучасних господарок кухонному агрегаті.

Набір компонентів:

бульби картоплі – 4 шт.;
оцет (3%) – 9 мл;
капуста білокачанна – 400 г;
часникові зубки – 2 шт.;
цибуля-ріпка;
олія пісна;
великий буряк;
морква – 2 шт.;
цукор-пісок – 20 г;
спеції, зелень.

Процес приготування:

Шинкуємо кубиками цибулю та моркву. У такій же формі, але трохи більше, нарізаємо картоплю. Дрібно натираємо половинку буряка.
Активуємо на дисплеї приладу режим «Гаріння». Вливаємо в чашу мультиварки 30 мл свіжої олії, хвилину її нагріваємо. Потім поміщаємо нарізку з моркви та цибулі. Смажимо склад 5 хвилин, періодично перемішуючи.
Додаємо до овочів подрібнений буряк, нагріваємо продукти ще 3 хвилини, потім приєднуємо картоплю. Продовжуємо процес 5 хвилин, не забуваючи працювати силіконовою лопаткою.
Змінюємо вибраний режим на "Суп", встановлюємо час приготування 40 хвилин. Вливаємо в ємність 2 літри гарячої питної води, приправляємо її сіллю та цукром (він краще розкриє яскравий смак їжі).
За 10 хвилин до закінчення встановленого терміну опускаємо в борщ дрібно нашатковану капусту.
Натираємо частину буряків, що залишилася, пасеруємо нарубані часточки часнику. Все це викладаємо в першу страву за 5 хвилин до завершення процесу. Вливаємо оцет. Звуковий сигнал сповістить нас про те, що робота машини закінчена.

Відкриваємо каструлю, випускаючи пару. Готуємо тарілки, домашню сметану та нарубану зелень для апетитної дегустації страви.

Зелений борщ без м'яса

Принципи приготування цієї улюбленої страви особливо не відрізняються від попередніх рецептів.

Єдина особливість – замість буряків використовуємо щавель.

Необхідні продукти:

томат-паста – 30 г;
картопля – 4 шт.;
олія (соняшникова та вершкове);
відварені круто яйця - 4 шт.;
червоні томати – 2 шт.;
цибуля-ріпка, морква, перець солодкий - по 1 шт.;
перо цибулі, петрушка, кріп, щавель – по 1 пучку;
спеції, лавровий лист.

Етапи приготування:

Овочі, як завжди, очищаємо та промиваємо. Нарізаємо цибулину кружальцями, ділимо їх на чверті. Моркву шаткуємо соломкою. Видаляємо з перцю насіння, малюємо його кубиками. Картопля рубаємо на невеликі брусочки.
Ретельно обполіскуємо рослини, струшуємо залишки вологи. Відрізаємо у щавлю жорсткі стебла, листя поділяємо на великі частини.
Поміщаємо в каструлю 30 мл олії, смажимо на слабкому вогні до прозорості моркву та цибулю. Додаємо томат-пасту, подрібнені помідори. Перемішуємо склад, гасимо 10 хвилин.
Заливаємо продукти 2 літрами питної води. Опускаємо в киплячу рідину підготовлену картоплю, шматочки перцю. Заправляємо їжу сіллю, відварюємо продукти до готовності.
Викладаємо в бульйон лист лавра, щавель, очищені та дрібно нашатковані яйця, нарубане перо цибулі, решту зелені. Кидаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Доповнюємо смаковий букет сумішшю червоного пекучого та запашного перців. Все перемішуємо, вимикаємо вогонь за 3 хвилини від початку нового кипіння.

Подаємо зелений борщ, приправляємо порції свіжою сметаною.

З грибами та чорносливом

Представлений рецепт ґрунтується на мотивах старовинної російської кухні. Так готували наші пращури, що рідко використовують у перших стравах м'ясні компоненти.

Склад продуктів:

морква, цибуля-ріпка - по 60 г;
буряк – 300 г;
томат-пюре – 40 г;
капуста свіжа – 300 г;
гриби сушені – 100 г;
часникові зубки – 5 шт.;
олія пісна;
чорнослив – 50 г;
спеції, зелень.

Спосіб приготування:

Замочуємо у 2 літрах очищеної води сушені гриби. Коли через 2 – 3 години вони розпустяться, відварюємо їх у тій же рідині до м'якості.
Дістаємо гриби, дрібно шаткуємо, відвар проціджуємо. На ньому створюватимемо наш оригінальний борщ без додавання картоплі та м'яса.
Ретельно промиваємо чорнослив без кісточок, готуємо у невеликій кількості (до 300 мл) бутильованої води, яку потім пропускаємо через марлю. Сухофрукти рубаємо великими шматочками.
У цей час очищаємо овочі, нарізаємо їх звичайним способом. Пасеруємо в маслі моркву і цибулю, додаємо буряк, томатне пюре, томимо склад 20 хвилин.
Кип'ятимо грибний бульйон, приправляємо його сіллю, викладаємо тушковані овочі. Вливаємо відвар, отриманий від приготування чорносливу. Приєднуємо шматочки сухофруктів, нарізані гриби, нарізану свіжу зелень. Щоправда, за старих часів їх додавали в тарілки з їжею.

Кип'ятимо страву буквально хвилину, подаємо до столу. Страва вийшла знатна!

З житніми галушками

Оскільки ми готуємо борщ без м'яса, запозичимо рецепт у мудрих українців. Вони роблять блюдо більш ситним, додаючи до нього смачні житні галушки.

Перелік компонентів:

олія пісна;
перець болгарський;
капуста білокачанна – 300 г;
цибуля ріпчаста, морква - 1 шт.;
спеції, зелень.

Для галушок підготуємо:

просіяне борошно (обов'язково житнє) - до 150 г;
олія соняшникова - 70 мл;
сіль – 10 г;
питну воду – 170 мл.

Методика приготування:

Дрібно рубаємо цибулю, пасеруємо в 20 мл свіжої олії. Додаємо нашатковану соломкою моркву, продовжуємо процес 10 хвилин.
Окремо смажимо до готовності натертий буряк.
З'єднуємо в чаші борошно, що просіює з сіллю, вливаємо очищену воду і свіжу олію, робимо заміс м'якого і дуже пластичного тіста. Накриваємо його рушником, залишаємо на якийсь час «відпочити».
Беремо оформлений колобок, відщипуємо від нього маленькі частини тіста, скочуємо їх кульками, нігтем притискаємо кожен шматочок.
Кип'ятимо в каструлі 2 літри бутильованої води, приправляємо її сіллю. Обережно опускаємо галушки, перемішуємо, щоб вони не злиплися.
Додаємо овочевий склад, а також тушкований буряк. Щоб зберегти її насичений яскравий колір, що забезпечує красу борщу, ніколи довго не варимо коренеплід - просто попередньо його гасимо або смажимо.

Готуємо продукти 5 хвилин, після чого подаємо до столу зі свіжою сметаною.

Швидкий пісний борщ

Цю страву зараховують до найпростіших перших страв. Однак не плутаємо швидкість технологічного процесу з багатим поживним вмістом їжі, що ні в чому не поступається звичайним м'ясним борщам.

Список інгредієнтів:

олія пісна - 30 мл;
морква, картопля – по 2 шт.;
перець солодкий;
зубки часнику – 2 шт.;
звичайний цукор – 25 г;
свіжа капуста – 400 г;
буряк середнього розміру;
борошно (бажано пшеничне) - 15 г;
оцет – 10 мл;
томат-пюре – 20 г;
корінь петрушки – ¼;
спеції, зелень.

Приготування:

Очищаємо буряк, промиваємо і шаткуємо тонкою соломкою. Збризкуємо її оцтом, викладаємо в сковороду з олією. Додаємо томат-пюре, півсклянки питної води та цукор. Тушимо продукти в закритому вигляді до готовності коренеплоду. Періодично перемішуємо склад.
Вливаємо в сотейник трохи пісного жиру, пасеруємо в ньому дрібно нарізану цибулю, нарубану смужками моркву, шматочки корінця петрушки.
Викладаємо борошно, що просіює, на сковороду (масло не додаємо) і розбавляємо невеликою кількістю води. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш, щоб вона вийшла гладкою та однорідною.
Опускаємо розділену на часточки картопля в киплячу воду, відварюємо 15 хвилин. Тепер приєднуємо буряк, накришений кубиками перець, підсмажені овочі та лист лавра.
Приправляємо страву сіллю та спеціями, розтертими зубками часнику. Вводимо борошняний склад, добре все перемішуємо, за хвилину закінчуємо процес.

Якщо набір необхідних продуктів на робочому місці, загальний час приготування складе не більше 30 хвилин. А ось смак гарячої їжі не обмежений жодними рамками!

Опис

Борщ без м'яса– це ідеальна страва для тих, хто дотримується посту або є вегетаріанцем. Навіть без м'яса його можна приготувати настільки вдало, що до смаку не відрізнити від традиційного борщу.

Борщ за сьогоднішнім рецептом виходить настільки смачним і «правдоподібним», що анітрохи не поступається класичному. Відсутність м'яса його не псує. Замість нього насиченість нашому борщу додасть коріння селери.Він зробить борщ без м'яса настільки ароматним, що ви забудете про звичайному рецептівашого улюбленого першого блюда.

Для того, щоб приготувати смачно борщ без м'яса і зробити його наваристим та насиченим до смаку, необхідно знати кілька секретів. Саме від них безпосередньо залежить смак борщу:

Для того щоб ваш овочевий борщ вийшов з яскраво вираженим смаком, необхідно правильно обсмажувати овочі. Якщо їх закинути відразу в киплячу воду, борщ вийде рідким і несмачним.
Овочі для борщу необхідно засмажувати у великій кількості олії. Вогонь при цьому має бути сильним, щоб овочі вкрилися золотистою скоринкою.
Воду завжди необхідно солити на самому початку і постійно куштувати на смак. Якщо трохи недосоліть борщ без м'яса, вийде варево, яке не має жодного смаку.
Всі інгредієнти необхідно додавати в строгому порядку, при цьому нарізати їх потрібно якомога дрібніше: так вони віддадуть весь свій смак та аромат.
Томатну пасту для борщу найкраще зробити самостійно. Якщо ви додасте до борщу без м'яса томатну пастуз магазину, він буде кислим, і до нього доведеться додавати багато цукру.
Часник та мелений чорний перець надають борщу багатства смаку, тому їх необхідно додавати обов'язково.
Варитись борщ повинен на повільному вогні, не допускайте того, щоб він вирував: так овочі швидше «подружаться» і борщ без м'яса набуде насиченого смаку.

Про решту секретів приготування борщу без м'яса ви дізнаєтесь з нашого покрокового фоторецепту.

інгредієнти

(400 г)
(250 г або 3-4 середні картоплини)
(150 г або 1 шт.)
(100 г або 1 невелика морква)
(1 шт.)
(1 шт.)
(100 г)
(трохи для смаження)
(за смаком)
(за смаком)
(1-2 шт.)
(50 г)
(1 пучок)

Кроки приготування

Такий набір інгредієнтів нам знадобиться для приготування борщу без м'яса. Поставте трилітрову каструлю на вогонь і наповніть її водою трохи більше половини. Картопля очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Після того, як вода закипить, киньте його у воду. Періодично забирайте шумівкою пінку від картоплі. Зменште вогонь, нехай він потихеньку вариться.

Тим часом підготуйте решту овочів. Буряк, морква, селера очистіть від шкірки, добре промийте водою і натріть на тертці, яка призначена для корейської моркви. В результаті овочі у вас повинні вийти у вигляді подовженої соломки. Завдяки такій нарізці борщ без м'яса набуде більш насиченого смаку.Болгарський перець почистіть, видаліть усе насіння і перетинки і наріжте дрібною подовженою соломкою, намагаючись повторити нарізку інших овочів.

Ріпчаста цибуляочистіть від лушпиння і наріжте дрібними квадратиками. Візьміть сковороду, поставте на вогонь і налийте трохи олії. Пам'ятайте, що вогонь має бути великим, адже овочі повинні придбати золотисту скоринку. Додайте в розпечену олію нарізану цибулю і болгарський перець. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин.

Потім відправте моркву і селера, трохи змішайте овочі і продовжуйте обсмажувати їх.

Буряк з томатною пастою надішліть наступними у заправку для борщу без м'яса. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин, щоб зайва волога випарувалася, а томатна паста трохи запеклася.

Після цього налийте в сковорідку трохи води, додайте спеції, сіль і добре змішайте всі компоненти. Гасіть овочі протягом декількох хвилин. Якщо томатна паста дала кислинку, можна додати трохи цукрового піску до смаку.

Тим часом дрібно нашаткуйте білокачанну капусту, трохи пам'ятайте її.

Надішліть капусту в каструлю з картоплею. Варіть капусту доти, доки вона не стане трохи хрусткою. Для різних сортів капусти необхідно різний часдля варіння. Додайте в овочевий бульйон кілька штук лаврового листа.

Готову овочеву заправку додайте в каструлю з картоплею та капустою. Добре перемішайте овочі та долийте води, якщо це необхідно. Доведіть борщ до смаку, додавши солі, перцю та, якщо потрібно, цукру.

Зелень дрібно наріжте і відправте в каструлю з борщем. Видавіть кілька зубчиків часнику: так овочі відкриють свої смаки у борщі без м'яса. Вимкніть борщ і накрийте кришкою, нехай трохи настоїться. Дуже важливо не переварити овочі.

Ну, як улюблений борщ буде без сметани. Додайте кілька ложок сметанки в кожну тарілку та поставте на стіл.

А які пахощі видає ваш борщ без м'яса! Це просто чудово! А тепер спробуйте його на смак і переконайтеся, що відсутність м'яса не робить його менш смачним! Подайте борщ до столу, наріжте чорного хліба і покладіть трохи часнику.

Смачного!

Борщ без м'яса особливо часто готують ті, хто сидить на дієті чи є вегетаріанцем. Слід зазначити, що страви, призначені для людей, робляться по-різному. Перше – слід варити не лише без використання м'ясного продукту, але й без застосування олії.

Що стосується другої страви, то найчастіше вона готується з овочевою обсмажуванням. Такий компонент надає супу більш насичений аромат та смак.

Дієтичний борщ без м'яса: рецепт приготування

Для приготування такої простої, але смачної та поживної страви нам знадобляться лише найпростіші та найдоступніші інгредієнти. Їхній перелік ми представимо прямо зараз.

Отже, дієтичний борщ без м'яса слід готувати із застосуванням таких компонентів:

картоплі середньої – двох бульб;
цибулі великої ріпчастої - 1 головки;
буряків свіжих - 1 маленького бульби;
моркви соковитої свіжої – 1 середньої шт.;
капусти свіжої білокачанної – 200 г;
лимонної кислоти - ¼ маленької ложки;
солі кухонної, перцю меленого - на свій смак.

Обробляємо овочі

Як приготувати м'ясний борщ? Для початку обробляють усі овочі. Їх миють, чистять та подрібнюють. Картопляні бульби та велику цибулину нарізають кубиками, а моркву та буряк натирають на тертці. Що стосується білокачанної капусти, то її шаткують дуже тонкою соломкою.

Процес приготування страви на плиті

Як і інші варіанти червоного супу, дієтичний борщ без м'яса слід готувати у великій каструлі. Для цього в неї вливають 1,5-2 л питної води та доводять до кипіння.

Як тільки рідина в посуді почне сильно вирувати, у неї по черзі викладають свіжу капусту, терту моркву та нашатковану цибулю. Перемішавши всі інгредієнти, знову доводять до кипіння, закривають і варять близько 20 хвилин.

Після зазначеного часу овочевий бульйон присмачують спеціями за смаком (сіллю та перцем), а потім викладають тертий буряк. Перемішавши продукти, їх закривають кришкою та варять ще близько 25 хвилин.

Як тільки бульйон почервоніє і стане більш насиченим, у нього опускають кубики картоплі. Щоб борщ без м'яса не здався вам прісним, до нього рекомендується додати трохи лимонної кислоти (за смаком).

У такому складі червоний суп варять протягом 1/4 години.

Як і з чим подавати дієтичну страву до обіднього столу?

Пісний борщ без м'яса, рецепт якого ми розглянули вище, готується легко та просто. Після того як він буде підданий термічній обробці, його залишають під закритою кришкою на ¼ години. Потім червоний суп розподіляють по глибоких тарілках і відразу ж подають до столу.

Вживати таке дієтична страваз використанням хліба, сметани чи майонезу категорично забороняється. Це пов'язано з тим, що ці компоненти помітно збільшують калорійність страви, і ви ризикуєте набрати зайві жирові відкладення.

Щоб урізноманітнити пісний борщ та вживати його із задоволенням, ми рекомендуємо додати до нього велика кількістьсвіжої зелені. Така добавка не збільшить його енергетичну цінність, проте зробить більш корисним, смачним та ароматним.

Вегетаріанський борщ без м'яса (фото, рецепт)

Вегетаріанський борщ без м'яса відрізняється від дієтичного тим, що для його приготування можна використовувати рослинна олія. Такий компонент сприяє отриманню більш ситної та поживної страви, яку можна подавати до столу і як обід, і як вечеря.

Також слід зазначити, що вегетаріанці нерідко заправляють червоний суп свіжою сметаною та майонезом, а також вживають його разом із хлібом. Використовуючи даний інгредієнт, досить складно зрозуміти, що блюдо, що розглядається, готувалося без яловичини, конини, телятини або свинини.

Як варити борщ без м'яса? Для цього нам знадобляться такі компоненти:

картопля середня - 2 бульби;
цибуля велика ріпчаста - 1 головка;
буряк свіжий - 1 маленька бульба;
морква соковита свіжа – 1 середній шт.;
капуста свіжа білокачанна – 100 г;
капуста квашена – 100 г;
оцет столовий 6% - 2 великі ложки;
олія рослинна - 40 мл;
сіль кухонна, перець мелений - на свій смак;
зелень свіжа будь-яка - на свій смак;
майонез, сметана, хліб – подавати до обіднього столу.

Підготовка інгредієнтів

Як зробити ситний та смачний борщ без м'яса? Для цього необхідно лише суворо дотримуватися всіх рецептурних вимог.

Для початку слід обробити овочі. Їх добре миють у теплій воді та очищають від шкірки. Далі приступають до подрібнення продуктів. Цибулини та бульби картоплі шаткують невеликими кубиками, моркву та свіжі буряки натирають на тертці (при бажанні можна порізати тонкими брусочками). Щодо білокачанної капусти, то її нарізають соломкою.

Також окремо подрібнюють свіжу зелень.

Якщо ви використовуєте дуже кислу квашену капусту, її необхідно сполоснути в холодній воді. В іншому випадку її додають у бульйон прямо з банки.

Обсмажування частини компонентів

Для отримання смачного та поживного червоного супу без м'яса до нього обов'язково додають овочеву обсмажування. Як її робити? Для початку слід сильно розжарити сковороду з олією (рослинним). Після цього в неї викладають нашатковану цибулину та натерту моркву.

Сдобривши продукти спеціями, їх смажать доти, доки вони ретельно не підрум'яняться. Після цього овоч викладають в окрему тарілку, а в сковороду поміщають натертий на великій тертці свіжий буряк. Її гасять із додаванням малої кількості води близько ¼ години. При цьому продукт повинен лише трохи стати м'яким, але не перетворитися на кашку.

Перш ніж вимкнути плиту, до буряків слід додати кілька ложок столового оцту. Цей продукт зробить овоч яскравішим, а суп - гострим і ароматним. До речі, оцет нерідко додають і з тією метою, щоб буряк у борщі не знебарвився, а залишився темно-бордовим.

Варіння червоного супу

Після того, як основні компоненти будуть обсмажені та згасені, слід приступити до термічної обробки всієї страви. Для цього у великій каструлі кип'ятять воду, а потім викладають у неї свіжу капусту. Проваривши овоч близько ¼ години, до нього додають квашений продукт, а потім знову готують аналогічну кількість часу.

Як тільки капуста розм'якшується, в бульйон додають картоплю і тушкований буряк. Перемішавши компоненти, а також присмачивши їх різними спеціями, їх варять протягом 10 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб кубики овочів стали повністю м'якими.

Завершальний етап

Після того, як борщ без м'яса буде повністю готовий, його знімають із плити. Далі в бульйон додають овочеву обсмажування і добре його заважають. Щоб суп наситився ароматами, каструлю щільно накривають кришкою та залишають осторонь на 5-8 хвилин.

Подаємо до столу смачний і наваристий червоний суп

Тепер ви знаєте, як готується вегетаріанський суп без м'яса. Після того, як борщ настоїться під кришкою і насититься ароматами овочевої обсмажування, його розкладають по тарілках і присмачують свіжою зеленню. За бажання в таку страву додають сметану або майонез. Вживати його слід разом із скибочкою хліба.

Підведемо підсумки

До вашої уваги було представлено два різні способи того, як приготувати домашній борщ без м'яса. Використовуючи ці прості та доступні рецепти, вам більше не доведеться замислюватися над тим, який обід подати членам своєї сім'ї, якщо у вас немає м'ясного продукту, а також якщо ви є вегетаріанцем або сидите на строгій дієті.

Опис

Овочевий борщ- це легкий, менш калорійний варіант приготування улюбленого супу. Овочі, які додаються до такого борщу, самі по собі роблять його насиченим та яскравим, тому відсутність м'яса анітрохи не псує його смак та аромат.

Овочевий борщ – це ідеальний варіант для тих людей, хто дотримується посту і просто шаленіє від цієї страви. Відмовитись від смаку борщу неможливо, тому пісний варіант його приготування сподобається багатьом.

Для овочевого борщу вам знадобляться ті ж овочі, що й традиційного рецепту. Готується він набагато швидше, бо не потрібно варити бульйон. Щоб борщ вийшов більш ароматним, овочі обсмажуватимуться на нерафінованій олії.Ну, а пряний смак йому додадуть лавровий лист, часник і запашний перець.

Щоб у результаті вийшов смачний наваристий борщ, а не просто овочі, зварені у воді, дотримуйтесь нашого покрокового фото рецепту. І ви отримаєте такий знайомий насичений та пряний смак улюбленої коронної страви.

інгредієнти

(5 штук.)
(3 шт.)
(1 шт.)
(2 шт.)
(400 г)
(2 зубчики)
(за смаком)
(6 шт.)
(1 ч. л.)
(1 пучок)
(трохи для смаження)
(за смаком)
(3 л)
(5-6 шт.)

Кроки приготування

Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. Буряк і моркву добре вимийте та почистіть від шкірки. Наріжте овочі дрібною соломкою або натріть на великій тертці. Нагрійте сковороду і налийте трохи нерафінованої рослинної олії. Викладіть в розпечену олію подрібнену цибулю і обсмажуйте до появи золотистої скориночки. Через кілька хвилин додайте до цибулі натерту моркву і добре перемішайте, трохи зменште вогонь.

Після цього відправте до овочів подрібнений буряк. Трохи посоліть заправку, додайте запашний перець та кілька лаврових листочків. Все перемішайте та обсмажуйте протягом декількох хвилин. Влийте туди одну чайну ложку столового оцту: його кислота сприяє збереженню насиченого бурякового кольору.

Тим часом поставте каструлю з водою та посоліть. Доведіть до кипіння. Почистіть картоплю і наріжте кубиками такого розміру, як вам до вподоби. Як тільки вода закипить, викладіть у неї картопля і варіть її протягом 10-15 хвилин.

Поки картопля вариться, дрібно наріжте білокачанну капусту і трохи пам'ятайте її.

Коли картопля буде готова, додайте в борщ готову овочеву заправку та нашатковану капусту. Доведіть блюдо до смаку, додавши трохи перцю, солі, цукру та оцту. Почистіть кілька зубчиків часнику і пропустіть через прес або дрібно наріжте.

Подрібнену зелень кладіть безпосередньо в тарілки: так вона збереже свою свіжість та аромат. За бажанням можна додати до борщу сметану. Повірте, що такий овочевий борщ буде таким самим смачним, як і приготовлений за класичним рецептом.

Смачного!

Здрастуйте, любителі смачних страв! Упевнена, що кожен з вас хоч раз у житті пробував ароматний і наваристий борщ. А як щодо того, щоб готувати борщ без м'яса? Моя бабуся завжди варить його у дні посту, адже всі його інгредієнти – лише овочі. Це страва знахідка не тільки для тих, хто постить, але і для тих, хто стежить за тим, скільки калорій отримано після обіду.

Калорійність на 100 грам страви становить лише 20 ккал, а якщо зварити її без картоплі, то й зовсім – 10 ккал.

Якщо знати секрети приготування овочевого бульйону, можна зварити його майже невідмінним від оригінального м'ясного. Прекрасний вибір для вегетаріанців, які бажають урізноманітнити раціон. Оскільки суп дуже багатокомпонентний, легко експериментувати зі смаком. Для ситності можете додати квасолю, а подавати. Результат незмінно порадує учасників застілля.

Класичний рецепт борщу без м'яса зі свіжою капустою

Основний варіант приготування улюбленого овочевого супу на воді. Він виходить таким наваристим та ароматним, що рідкісний гурман здогадається про відсутність м'яса у складі. Всього за годину-півтори на вашому столі виявиться яскраве смачна страва, що зникне з тарілок буквально за пару хвилин

Інгредієнти на 3-літрову каструлю:

1 буряк;
1 морква;
1 цибулина;
2-3 картоплини;
1/3 качана білокачанної капусти;
2 стиглі помідори;
1 головка часнику;
зелень, спеції, сметана (за смаком).

Як варити борщ:

1. Буряк із морквою натріть на великій тертці. Цибулю дрібно поріжте.

2. Додайте трохи олії в каструлю з товстим дном, всипте туди подрібнені овочі. Налийте трохи води та залиште гасити на мінімальному вогні під кришкою на 20 хвилин.

3. Через зазначений час додайте в масу терті помідори і залиште тушкується ще кілька хвилин. Можете замінити томатами в власному соку, Масою 250 грам.

4. Наріжте картопля невеликою соломкою і відправте в каструлю. Перемішайте та продовжуйте гасіння.

5. Закип'ятіть 1 л води. Дуже важливо додавати в овочі саме киплячу воду, інакше страва не буде вдалою. Залийте в каструлю, накрийте кришкою.

6. Тонко наріжте капусту і викладіть її в суп. Тільки після цього можна додати сіль та ваші улюблені спеції, наприклад хмелі-сунелі. Перемішайте та продовжуйте варити на повільному вогні ще приблизно 30 хвилин.

Часник продавіть через часнику, додайте в блюдо. Дрібно наріжте зелень і відправте її до борщу. Перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися після вимкнення вогню.

Борщ без м'яса з квасолею – смачний рецепт овочевого борщу на воді

Той самий ситний і наваристий варіант приготування, про який я говорила вище. Квасоля чудово доповнює смакову палітру супу і робить його більш насиченим. Відмінно підійде на обід для чоловічої половини сім'ї, тому що точно не залишить їх голодними. Рекомендую подавати.

Список необхідних продуктів:

1,5 л води;
4 невеликі цибулини;
3 моркви;
1 склянка попередньо замоченої квасолі;
1,5 кг картоплі;
0,5 кг капусти;
600 г буряків;
150 г томатного соусу;
¼ гострого перцю;
2 шт. лаврового листа;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;
1 середня головка часнику;
гілочка кропу;
гілочка петрушки.

Як приготувати пісний суп:

1. Квасоля замочіть на ніч, а вранці поставте варитись у 1,5 літрах води. До неї додайте 1 цілу морквину і 2 цибулини з останнім шаром лушпиння. Це необхідно для особливого золотистого відтінку бульйону.

2. Картопля наріжте середніми кубиками. Дрібними кубиками наріжте цибулю та моркву, буряк – соломкою.

3. Поставте цибулю з морквою пасеруватися в невеликій кількості розігрітої олії на сковороді. До овочів, що підрум'янилися, додайте нашаткований буряк.

4. Приберіть із каструлі з квасолею цілі овочі, бульйон повинен придбати насичений колір. Покладіть туди картоплю.

5. Наріжте капусту і додайте її в суп. Коли суп закипить, покладіть лавровий лист та гострий перець.

6. Коли овочі в сковороді стануть м'якими, викладіть томатний соус. Ретельно перемішайте та залиште на вогні ще на кілька хвилин.

7. Перекладіть готову овочеву суміш у каструлю. Посоліть і поперчіть, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на повільному вогні на 20 хвилин.

8. Складіть навпіл гілочки кропу з петрушкою і зануріть у борщ за 15 хвилин до готовності. Це зробить страву пряною та ароматною.

За пару секунд до вимкнення вогню додайте дрібно нарізаний часник. Не забудьте дістати зелень, накрийте кришкою кришку і дайте настоятися.

Як приготувати борщ у м'ясі?

Покрокова інструкція підійде для приготування страви в будь-якій популярній марці мультиварок: Поларіс, Редмонд та інших. Рецепт повністю дієтичний, навіть олія не використовується. Але смак від цього не програє!

Інгредієнти на 3 літри води:

800 г капусти;
200 г буряків;
110 г моркви;
120 г кореня селери;
500 г картоплі;
1,5 – 2 ст.л. томатної пасти;
2 ст. лимонного соку;
спеції за смаком;
зелень для сервірування;
3 зубчики часнику за бажанням.

Покроковий рецепт:

1. Буряк очистіть, крупно наріжте і відваріть у чаші пароварки, час приготування 20 хвилин.

2. Промийте і очистіть овочі і подрібніть: цибулю дрібними кубиками, моркву та селеру натріть на тертці. Наріжте капусту. Картоплю наріжте кубиками.

3. Відправте овочі в чашу мультиварки і залийте трьома літрами холодної кип'яченої води і приправте до смаку. Увімкніть прилад, закрийте кришку та оберіть функцію «Суп», встановивши таймер на 30 хвилин.

4. Готові буряки трохи остудіть і натріть на тертці. Додайте дрібно рубаний часник і лимонний сік. Викладіть томатну пасту та ретельно перемішайте. Заправка готова!

5. Викладіть заправку у чашу, перемішайте масу. Закрийте кришку і готуйте борщ у мультиварці, в колишньому режимі ще 20 хвилин.

Налийте готовий суп у тарілки та подайте до столу прикрасивши нарізаною зеленню. Не зайвим буде при сервіруванні додати до страви сметану.

Рецепт приготування смачного борщу без капусти та м'яса

Супер-швидкий рецепт приготування страви. Зі складу виключені м'ясо і капуста, на відварювання яких витрачається багато часу, процес приготування займе не більше півгодини. Для рецепту необхідні найпоширеніші овочі та спеції.

Перелік складових:

1 великий буряк (приблизно 300 г);
2 моркви;
3 картоплини;
1 цибулина;
2 помідори;
по 3 гілочки петрушки та кропу;
2 ст. томатної пасти;
2-3 ст. оливкової олії для смаження;
хмелі-сунелі;
чорний перець горошком;
духмяний горошок;
лавровий лист;
часник;
сіль;
чорний мелений перець.

Як приготувати:

1. Очистіть усі овочі. Натріть на великій тертці буряки, моркву і дрібно наріжте цибулю. Викладіть їх у каструлю.

2. Подрібніть помідори кубиками та відправте до решти овочів. Туди ж додайте томатну пасту.

3. Залийте невеликою кількістю оливкової олії та поставте під закритою кришкою на середній вогоньна 15 хв. Не забувайте заважати кожні 5 хвилин.

4. Картопля поріжте соломкою і додайте вказаний вище час в каструлю. Заправку залийте 1,5 л води і доведіть до кипіння.

5. Засипте спеції на смак і варіть ще 15 хвилин до готовності картоплі.

Погасіть вогонь, після чого видавіть часник у суп, накрийте кришкою і дайте постояти як мінімум 5 хвилин.

Зелений борщ із щавлем та яйцем – рецепт без буряків та м'яса

Ви напевно звикли до того, що класичний борщ має бути обов'язково з буряком? Зовсім ні, один із неординарних варіантів дієтичної страви - зі щавлем. Це так званий зелений вид супу – дуже легкий та з невеликою кислинкою.

Склад продуктів:

2 л води;
1 великий пучок (150 г) щавлю;
1 великий пучок (130 г) зеленої цибулі;
500 г картоплі;
1 морква;
1 цибуля;
2-3 зубчики часнику;
1 склянка томатного сокуабо 1 ст. томатної пасти;
6 відварених яєць;
1 ст. солі;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. сушеної зелені;
1-2 шт. лаврового листа;
олія для смаження.

Інструкція з приготування:

1. Очищену картоплю наріжте кубиками, промийте холодною водоювід крохмалю і поставте варитися. Це триватиме приблизно 15-20 хвилин.

2. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій терці.

3. Налийте трохи олії на сковороду, викладіть овочі, додайте сік або пасту, сіль, цукор, спеції, тиск часник і обсмажте до м'якості 2-3 хвилини.

3. Викладіть на сковороду томатну пасту, ретельно розмішайте і влийте ополоник киплячого картопляного відвару. Перекласти суміш у каструлю.

4. Буряк подрібніть в тонку соломку і обсмажте на невеликій кількості олії пару хвилин, попередньо додавши половину чайної ложки оцту. Після цього перекладіть масу в суп.

5. Капусту тонко нашаткуйте і додайте в каструлю, після чого варіть 1 хвилину. Приправте до смаку і тримайте на повільному вогні ще 3 хвилини.

Вимкніть вогонь та дайте постояти під закритою кришкою. Страву подавати до столу, посипавши подрібненою зеленню.

Ну ось і вся моя сьогоднішня підбірка смачних і простих рецептівдієтичного борщу без м'ясного відвару. Готуйте із задоволенням та користю, ділитеся рецептами у соцмережах та пишіть коментарі про ваші успіхи. До зустрічі!