Великдень. Інформаційний проект Чи можна віруючим пити колу, є чіпси та сухарики в піст і коли немає посту? Чи можна їсти сухарі під час посту

Великий Піст найбільш суворий і значний із усіх постів.
У всі дні посту забороняється курити та пити алкогольні напої. Не можна вживати продукти тваринного походження (м'ясо, рибу, молоко та яйця), здобний (білий) хліб, цукерки, булочки, майонез. Дозволяється лише рослинна їжа (фрукти, овочі, сухофрукти), соління (капуста квашена, солоні та мариновані огірки), сухарі, сушіння, чай, гриби, горіхи, хліб чорний та сірий, киселі, каші на воді. А на свята Благовіщення Пресвятої Богородиці та Вербну неділю дозволяється їсти рибу.

У перший і останній тиждень пост найсуворіший. У Чистий понеділок прийнято повне утримання від їжі. У п'ятницю першого тижня можна їсти лише коліво (варену пшеницю, підсолоджену медом або цукром).

В решту часу: понеділок, середа, п'ятниця - сухої їжі (вода, хліб, фрукти, овочі, компоти); вівторок, четвер - гаряча їжа без олії; субота, неділя - їжа з олією.

Але відмова від деяких видів їжі не є головною метою посту. Головне його призначення у тому, щоб духовно підняти людину. Тілесне очищення має поєднуватись із перетворенням душі. "Істинний піст є видалення зла, приборкання мови, відкладення гніву, приборкання пожадливостей, припинення наклепів, брехні, клятвопорушення".

Розумне утримання від їжі в піст корисне для організму. Але церква дозволяє не постити хворим, літнім людям, і тим, хто не харчувався регулярно протягом року (наприклад, незаможні сім'ї). Але найкраще отримати дозвіл у батюшки. А якщо такої можливості немає, подумайте: чи не завдасть посту шкоди вашому здоров'ю? Адже людина, яка свідомо шкодить своєму здоров'ю, робить смертний гріх.

У наших предків на період посту скасовувалися звичні розваги, пеклися "хліби-тужики" ("тужу по рясні їжі"). Повсякденний посуд для їжі замінювали “постовий“, зроблений із глини.

Сніданки

На сніданки можна їсти мюслі (на воді чи соку).

Спробуйте:

Мюслі: Закип'ятити (не варити) вівсяні пластівціабо суміш пластівців. Покласти туди підготовлені подрібнені волоські горіхи, мед чи цукор, чорнослив, родзинки, можна курагу, інжир. Накрити кришкою і дати 5 хв постояти.

Гречані пластівці з цукром

Манна каша (ріденька) з медом

Смажена манна каша(манку перед варінням трохи підрум'янити на сковороді,
постійно помішуючи) із цукром або сіллю.

Гарбузова каша: відварити до напівготовності рис. Додати стільки ж тертого гарбуза. Варити так, щоб каша вийшла напіврідка. Наприкінці можна додати ізюм, корицю. Підсолодити.

ЩО Є НА РОБОТІ

Взагалі важко дотримуватися посту на робочому місці. Але у нас на роботі знайшли вихід, трохи кумедний – робили овочеву шаурму. Купували корейську моркву, приносили з собою квашену капусту, додавали свіжих овочів, загортали всю цю справу в лаваш (тонкий) згортали трубочкою та ялиною. А взагалі на роботу з собою можна брати ті ж сухарі, бублики, горіхи, насіння, сушені банани, варення, морську капусту (на худий кінець) та салати.

Під час Великого Посту перші два з половиною дні (до літургії третього дня) ті, хто в силі нічого не їдять, крім ранкової просфори зі святою водою. Інші їдять лише хліб із солодким чаєм. Деякі їдять, як і в наступні дні - їжу без олії. Така ж строга та остання - пристрасна
седмиця (тиждень). В інші дні - пн, вт, ср, чт, пункти наступних тижнів - їдять без масла, в сб і вс - їжу з маслом.

Благовіщення - дозволяється на трапезі риба, ікра, олія та вино.
Лазарева субота - дозволяється рибна ікра, вино (та олія).
Вербна неділя - риба, ікра, вино (та олія).
Пристрасний тиждень. З пт по нд (ранок) - такі ж як і перші дні. А вранці, після літургії, можна все – Великдень! - але починають із освяченого яйця, паски (сирної, не печеної) та паски (печене здобне тісто із сухофруктами та прянощами). При цьому їжу, як завжди, благословляють (хоча б хрестять) і не переїдають.

Перше, що потрібно зробити – основу з обсмаженої цибулі та моркви, можна додати кетчуп або томатну пасту, тоді суп буде смачнішим. У пісний борщ або борщ для поліпшення смаку можна додати болгарський перець. Чудово рятує гороховий суп або суп із квасолі, грибні супи, щавлевий суп. Також для густоти в пісні супи зазвичай додають крупи (рис, перловку).

Спробуйте:

Суп з гарбузом: картоплю розварити, додати стільки ж гарбуза, стільки ж цибулі. Зелень – у тарілки. Подавати із підсушеним хлібом.

Суп із локшиною: багато цибулі, моркви. Локшину в кінці. Зелень у тарілках. Суп краще з'їдати відразу, поки локшина не розкисла.

Суп-пюре картопляний: розварити картоплю, окремо розтерти в гладке пюре, з'єднати з картопляним відваром, додати потовчений часник, кріп. Можна чорний перець. Подавати з грінками. Можна додати трохи черемші замість часнику.

Суп з крупами: розварити картоплю, додати будь-яку крупу (гречку, рис, пшенку...), багато цибулі, моркву та інші коріння до смаку (петрушку, пастернак, селера). Часник, зелень у тарілках. Можна додати трохи томату (краще не пасту, а домашній, або кетчуп, типу “Верес - соус з
грибами“). Замість часнику можна черемшу.

Французький суп: не розварювати картоплю, але варити до готовності; зелений горошок (краще морожений, але можна і консервований), капуста білокачанна або цвітна, морква, цибуля. Можна додати поламану спаржу. Зелень – у тарілки.

Суп із квасолею: розварити квасолю, цибулю; додати 2 помідорки (із закрутки) або саморобний томатний сік, проварити. Петрушку, (черемшу) у тарілки.

Розсольник овочевий: картопля, рис, морква поварити, потім петрушку, ріпу (соломкою), цибулю, дрібною соломкою нарізані солоні огірки без шкірки. Петрушка свіжа в тарілки. Подавати із підсушеним хлібом.

Суп із грибами: гриби, цибуля, морква, чорний мелений перець – відварити. Додати дрібно нарізану картоплю, приправити борошном (окремо розвести борошно в холодній воді і тонким струмком влити в суп). Наприкінці – зелень, лавр. лист.

Суп із горошком: картопля відварити, потім цибуля, морква і скільки картоплі, стільки ж зеленого горошку. Зелень у тарілках.

Солодкий суп: Відварити розсипчастий рис, зварити компот із сухофруктів, підсолодити. Залити рис компотом із шматочками сухофруктів. Їсти прохолодним. (Влітку подавати холодним).

ДРУГІ СТРАВИ

Найсмачніша, на мій погляд, пісна страва – смажена картопляз квашеною капустою. Картопля буде, швидше за все, основною їжею: картопля – фрі, пюре, картопляні котлети, картопля з підливою, картопля запечена... Коротше кажучи, вам підійде для основної їжі все, що раніше було гарніром: зелений горошок, квасоля (в банках з соусом), кукурудза. Смажені грибицілком замінюють м'ясо. Якщо вже вам все набридло, згадайте про овочевий рагу та солянку. Якщо відразу зрозуміло з чого може бути солянка, то в овочеве рагу можна покласти взагалі все, що під руку трапиться. У будь-яку страву можна додати при готуванні горіхи (волоський або фундук) це і смачніше і ситніше. Можна купувати заморожені овочі про запас (броколі, брюссельська капуста, квасоля стручкова, суміші овочеві).

Спробуйте:

Локшина з маслинами: Будь-які макаронні виробивідварити, промити холодною водою, додати туди сік від маслин, нарізати самі маслини, томат або кетчуп типу “Верес - грибний соус“, часник чи черемшу, базилік (сушений чи свіжий). Коли можна, добре туди росте. олія, тертий сир. Замість локшини можна готувати зелену квасолю.

Відварити квасолю з цибулею. З відвару зробити солодкий соус: Вмішати в охолоджений відвар борошно, заварити, додати цукор.

Тушковану картоплю з горохом або грибами: 3 частини картоплі відварити до напівготовності, додати 4 частини різаної кубиками моркви, 1 частину різаного коріння селери, варити півгодини; потім 1 частина цибулі, 1 частина грибів (свіжих або сушених та відварених) або гороху (будь-якого: свіжого, морозива, сушеного та відвареного) варити 5 хв. Зелень у тарілках.

Квасоля по-монастирськи: Квасолю відварити до напівготовності, всипати багато дрібно різаної цибулі, варити ще півгодини. Зелень у тарілках.

Тушкована капуста: Потушкувати до пом'якшення 1 кг капусти, додати|добавляти| червоний мелений перець, 2 порівн. картопля і гасити до готовності. Влити 200г томатного соку(або свіжих помідорів, або консервованих). В кінці кріп. Можна гасити з болгарським перцем(Морозивом).

Капуста з грибами: Відварити гриби до напівготовності, дрібно нашаткувати. Згасити цибулю в невеликій кількості грибного відвару, потім нашатковану капусту, додати червоний перець, потім гриби. З відвару зробити соус (борошно розвести у відварі, додати прянощі, поварити до загустіння).
Заправити готову капусту соусом та зеленню.

Відварити картоплю в мундирі. Нарізати дрібно кубиками, додати дрібно різану цибулю (краще зелену, можна черемшу), солоні (мариновані) огірки (кабачки) без шкірки, консервовану кукурудзу з соком (горошок).
Додати трохи маринаду від огірків. Зелень. Можна з маслинами та соком від маслин.

Салат з буряком: 2 буряка спекти, крупно натерти; 2 солоні огірки без шкірки дрібно нарізати кубиками, 1 головку цибулі нарізати півкільцями. Приправити цукром, соком лимона, кмином, розсолом. Посипати зеленою цибулею.

Салат морквяний з яблуками: Потерти 3 моркви; 2 яблука нарізати соломкою. Замочити ізюм, змішати з яблуками та морквою, заправити розведеним водою медом. Можна яблуко збризнути лимонним соком(1 ч.л.) щоб не потемніло.

НАПОЇ І ДЕСЕРТИ

Соки, киселі, компоти, чай, морси. На солодке можна приготувати таку дитячу чудову страву - яблучно-морквяне пюре. Пам'ятаєте, як раніше воно тріщало за вухами? Або інші фруктові пюре.

Спробуйте:
Фанта: цедру з 3-5 апельсинів залити 1-1,5 л теплою водою, додати цукру до смаку і дати настоятися ніч. Процідити. Додати сік 0,5-1 лимона.

Всім вдалого посту!

03.12.2008 11:10:32 Анна, Спб
Доброго дня, скажіть, будь ласка, чи можна в піст їсти сушіння, якщо до їх складу входять яйця? Виходить, що не можна, якщо там яйця. Але ж бувають сушіння і без яєць, і до смаку нічим не відрізняються від сушок із яйцями. Тобто якщо я знімаю сушіння з яйцями або без яєць, вони для мене будуть однаковими. (за смаком). Тому мені здається, що їх можна їсти. А ось, наприклад, варити суп на курячому кубику (до складу якого не входить нічого скоромного) не можна, бо імітується смак курки. Тобто, судячи зі складу, їсти можна, а за смаковими відчуттями не можна.
Так само і вареники з картоплею, бувають з яйцями, бувають без яєць. А до смаку однаково. Ось і незрозуміло, чи можна їх їсти чи ні?
Напевно, я дуже незрозуміло висловилася. Дуже прошу вас відповісти на моє запитання, тому що це для мене дуже важливо. Спасибі.
Справа в тому, що коли я ретельно вивчають склад продуктів, мені здається це неправильним, а якщо знімання сушіння з яйцями, то мучаюся, що не можна було це їсти.

Шановна Ганно!

До всього потрібно підходити розумно і з міркуванням.

Пост – це насамперед духовне очищення від скверни пристрастей та гріховних прив'язаностей для того, щоб наблизитись до Бога. Необхідна ж умова на шляху досягнення цього – обмеження їжі.

Хліб, прості батони, вівсяне печиво, пряники, печиво «крекер» вважається пісними, все ж решта булочок, печива та інші продукти, на упаковці яких написано, що до їх складу входять молочні продукти під час постів і пісних днів краще не їсти, крім того, в Різдвяний піст, благословляється риба, крім середи та п'ятниці.В інші дні - вівторок, четвер, субота і неділя - дозволено приймати їжу з олією.

Під час посту потрібне дотримання таких нехитрих правил. Це виняток із раціону всіх м'ясних, рибних та молочних страв, а також продуктів, що містять тваринні жири та білки. Але можна і потрібно вживати якнайбільше сирих овочів і фруктів і обов'язково зелень. Кількість смаженої їжі треба звести до мінімуму і відмовитися раз і назавжди від пересмажених страв, особливо приготованих на повторно використаному або довго киплячому маслі. Під час посту слід якнайбільше споживати рідини: кваси, киселі, компоти повинні зайняти на вашому столі гідне місце.

Людина, починаючи дотримуватися постів, відразу помічає результат: замість злості на уряд і на реформи і заздрощі до ситих і багатих ми відчуваємо душевний спокій, заспокоєння, і найголовніше - впевненість у своїй правоті, адже ми знаємо, що, на відміну від ситих і багатих, дотримуючись посту, ми рятуємо свою душу.

А згодом ви відчуєте, що піст став вже вашою потребою і дотримуватися його насправді не так уже й важко.

Перш ніж приступати до посту, треба добре продумати свій раціон харчування. Харчуватися одними сухими сушіннями та скоринками ніхто вас не змушує, і, будь ласка, обійдемося без таких крайнощів. Так справді недовго і гастрит заробити, і ще якісь погані речі, - особливо якщо ваша віра ще не дуже міцна і ви не можете триматися на одній духовній їжі, як це робили святі та подвижники. Будьте розсудливі, не треба ревно «убивати» своє тіло. Краще привчитеся жити зі своїм організмом у дружбі, уважно прислухатися до його сигналів, розуміти, що йому справді потрібно.

Отже, що ж можна вживати під час посту? Звичайно, найбажаніші гості на столі в цей час – це фрукти та овочі. Там найбільше вітамінів, мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Так що влітку на вашому столі щодня нехай будуть салати із свіжих овочів, а взимку - квашена капуста, солоні огірки, морква, буряк.

Їмо ми під час посту і варені та тушковані овочі. Але і тут треба пам'ятати, що чим менше теплової обробки, тим краще – більше корисних речовин збережеться у готовому блюді. Тому овочі краще закладати вже в киплячу воду, а потім стежити, щоб вони не переварилися. Не варто варити овочі у великій кількості води і не допускайте при варінні сильного кипіння.

І пам'ятайте, що зовсім не обов'язково обмежуватися однією картоплею та капустою. Вся різноманітність фруктово-овочевого світу відкрита перед вами, не забувайте про кабачки, перце, цвітну капусту, кукурудзу, зелений горошок. Чим різноманітніше – тим краще.

Можна варити і овочеві супи, додаючи туди крупи – рис, перловку.

Дуже важлива складова пісного столу – каші. Звичайно, зварені на воді, а не на молоці і без додавання вершкового масла. Але це не означає, що каша обов'язково буде несмачною. Пам'ятайте, що існує безліч дозволених у пост продуктів, які можна додавати в кашу для смаку. Це і родзинки, і горіхи, і морквина, і гриби, які можна поєднувати і з гречкою, і з рисом, і іншими крупами. Експериментуйте, дайте простір своєї кулінарної фантазії!

Є думка, що не вживаючи м'яса, яєць, молочних продуктів, людина позбавляє себе необхідної кількості білка. Це так, але тільки в тому випадку, якщо ви не підійдете до посту. Не забувайте включати до свого раціону продукти, що містять рослинний білок, - і все буде гаразд. Це і гриби, і баклажани, і бобові, і, звісно, ​​соя. Зараз на прилавках з'явилося безліч різноманітної продукції з так званого «соєвого м'яса», яке, будучи правильно приготовленим, присмачене спеціями та соусами, чудово замінює справжнє м'ясо. Дієтологи стверджують, що соєвий білок за своїм складом та біологічною цінністю є рівноцінним замінником білка м'яса та риби.

Не забороняються в пост та хлібобулочні вироби, а в нестрогі пісні дні - і рослинна олія, і все різноманіття рибних продуктів. А в тому, як багато різноманітних страв можна приготувати з усього цього, ви переконаєтесь, познайомившись із кулінарними рецептами, викладеними у розділі Все про Великий піст.

Пам'ятайте тільки про те, що переїдати в піст не можна в жодному разі - навіть якщо ви обмежуєтеся суворо пісними продуктами. Пам'ятайте про те, що піст виключає будь-які зловживання - прянощами, гострою, солоною, кислою, солодкою, смаженою їжею. Краще віддати перевагу вареним стравам, а також приготованим на пару або грилі. Нехай ваша їжа буде різноманітною, але простою. І ви, звичайно, зумієте відчути та оцінити цю радість та святість найпростішої їжі.

Нехай і відмова від молока та молочних продуктів вас не лякає - на якийсь час це робити необхідно, і така заборона на період посту не тільки не шкідлива, а й корисна. Згідно з деякими дослідженнями, молоко як продукт, самою природою призначений для дитячого харчування, не дуже добре засвоюється організмом дорослих людей. Так що потихеньку відвикати від молока хоча б під час посту вам не завадить.

Ми ще більше оцінимо значення посту, якщо згадаємо, що піст полягає не тільки в тому, щоб замінити скоромну їжу на пісну, але й у тому, щоб обмежувати себе в надмірностях і примхах, наприклад, менше спати, утримуватися від ласощів, від куріння тютюну і т.п.

Пам'ятає, що Церква вимагає від нас духовного посту. Під час посту ми повинні особливо дбати про придушення та викорінення своїх поганих нахилів, звичок та бажань.

З цього приводу св. Іоан Златоуст говорив так - ти не можеш постити? Але чому ти не можеш пробачити образу твого друга? Зміни свою вдачу: якщо ти злий, намагайся бути лагідним; якщо мстивий, не мститься; любиш злословити і пліткувати - утримайся і т.д. Роби в дні посту якнайбільше добра, будь співчутливішим до людей, охочіше допомагай тим, хто потребує твоєї допомоги, молись старанніше, тепліше тощо. У всіх цих напрямках піст відкриває тобі широке поле для роботи над самим собою - тільки май бажання працювати!

Найважливішою складовою посту є особлива система харчування, яка покликана допомогти людині очиститись фізично, а також підготувати тіло до духовного оновлення. При цьому дієтологи попереджають, що непродумане голодування в піст здатне суттєво знизити надходження в організм найважливіших вітамінів та мінералів, а також згубно вплинути на обмін речовин. Уникнути подібних проблем можна лише за допомогою грамотно збалансованої пісної дієти.

Харчування під час посту передбачає відмову від вживання всіх видів м'ясної продукції, птиці, молока та його похідних, риби, яєць та тваринного жиру. При цьому православна церкварозмежовує спеціальні дні суворого посту та час, коли християнам дозволяється їсти певні продукти. Наприклад, у день Благовіщення Пресвятої Богородиці та Вербної неділі пісне меню доповнюється рибою та морепродуктами.

Вчені говорять, що добова потреба дорослої людини в білку становить приблизно 90 грам. Під час посту надходження білкової їжі організм різко знижується. Компенсуйте дефіцит тварин білків за рахунок сої та інших бобових, насіння соняшника, грибів, горіхів, які за своїм амінокислотним складом дуже близькі до м'ясних продуктів. Крім того, нестачу білкової їжі легко перенести тим, хто добре висипається і багато часу проводить на свіжому повітрі.

У дні, коли дозволяється вживати морепродукти, включайте до раціону креветки або кальмари. Вони відрізняються високою харчовою цінністю та чудово засвоюються організмом.

Під час посту слідкуйте за калорійністю страв. Важливо, щоб їжа, що споживається, забезпечувала організму необхідну кількість енергії. Варені та сирі овочі доповнюйте крупами, в яких міститься велика кількістькорисних вуглеводів. Важливим джерелом енергії в піст є цукор, проте зловживати солодощами не слід.

Не починайте постити без попередньої підготовки: різка зміна звичного режиму харчування може згубно позначитися на здоров'ї. Готуйте організм до нового раціону заздалегідь (мінімум за 2 тижні до поста). Також не можна швидко повертатися до скоромних страв після зняття церковних заборон. Вводьте тваринні продукти в меню поступово та маленькими порціями.

Для того щоб голодування в піст приносило користь, введіть правильне харчування у звичку: уникайте смажених та копчених страв, обмежте споживання алкоголю, солодощів і солі, намагайтеся приймати їжу невеликими порціями та ін. Тільки за дотримання цих умов обмеження в харчуванні буде ефективним, а пост стане важким випробуванням для організму.

Рецепти пісних страв у Великий піст 2013

Пісний стіл– не тільки вважається корисним для здоров'я, пісні продукти: овочі, злаки – найбільш витончені кулінарні продукти, що нерідко вимагають особливого мистецтва приготування та дають найдивовижніші результати…

У Великий піст м'ясо, яйця, молочні продукти, тваринні жири виключаються із раціону. Риба дозволяється на Благовіщення та у Вербне воскресіння. Рибна ікра припустима до Лазарєвої суботи.

Салати
Приготування салатів у суворий піст здатне дуже урізноманітнити стіл. У Великий Пост, звичайно, менш доступні, ніж у літні пости, свіжі овочі, але можна широко використовувати заготівлі: заморожені, сушені, мариновані овочі та фрукти, тофу, додавати зварений рис чи іншу крупу.

Для заправки салатів використовується соняшникова олія, соєвий майонез, соуси або підбираються досить соковиті компоненти, щоб салат був смачний без додаткових складових.

Салат із різних овочів
100 г. кольрабі, 50 г. консервованого зеленого горошку, 2 моркви, 2 свіжі яблука, огірки, 50 г. салату або цибулі зеленої, 50 г. сливи або чорносливу, 1 помідор або перець свіжий солодкий, 1 чайна ложка цукру, соєвого майонезу, перець, сіль за смаком, кріп.

Очищені варені молоду кольрабі, моркву нарізати тонкими скибочками. Чорнослив промити, залити гарячою водоюдля набухання, видалити з нього кісточки та нарізати часточками. Також нарізати сливи без кісточок.

Помідори розрізати на 5-6 частин, свіжий солодкий перець, Видаливши плодоніжку разом із зернами, нарізати соломкою. Яблука очистити, видалити в них насіннєві коробки та нарізати так само, як овочі. Промите листя салату розрізати на 2-3 частини, а огірки нашаткувати скибочками.

Нарізані овочі та плоди змішати, додати консервований зелений горошок, злегка посолити, поперчити та заправити при подачі на стіл майонезом. У салат можна додати цукор (краще цукрову пудру) та лимонний сік. Овочевий салатможна приготувати і з інших овочів, наявних.

Вінегрет
Зварені картоплю та буряк очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками або тонкими пластинками. Солоні огірки та ріпчаста цибулянарізати кубиками. Квашену капусту перебрати, великі шматки нарізати.

Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити протягом деякого часу, віджати, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати. Потім усі овочі змішати, підсолити приправити олією. Картопля можна частково або повністю замінити відвареною квасолею.

Салат пісний із морської капусти

Сушена морська капуста замочується, відварюється, ретельно промивається. Окремо обсмажується подрібнена цибуля, змішується з підготовленою капустою, заправляється соєвим соусом, аджиномото, іншими спеціями до смаку.

Корейські салати

Дуже багато корейські салатимають пісні компоненти і тому підійдуть для великопостової трапези. Їх можна купити готовими чи приготувати самостійно. Для приготування салатів потрібна спеціальна терка (порізати так тоненько, як потрібно, може лише досвідчена рука).

Ось кілька класичних варіантів: 1) морквина (шаткується тонко), 2) морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати), 3) капуста (нарізати квадратиками 2х2 см, додати або морквину шатковану, або буряк, але останньої дуже небагато, тільки для кольору). Підготовлені овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до одержання соку, сік зливають або віджимають.

На сковороді розігрівають олію без запаху. У цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, аджиномото, коріандром. Дрібно рубають часник і поміщають гіркою на овочі, розігріте масло виливають прямо на часник, все перемішують. Дають постояти, охолонути.

Салат з капусти, моркви, яблук та солодкого перцю

Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром та олією. Посипають дрібно нарізаною зеленню.

300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 ст. ложки олії, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.

Ікра бурякова

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натертий на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі до смаку та томатної пасти.

1 цибулина, 1 морква, 3-4 середні буряки, 100 г рослинної олії, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою, сіль.

Салат із редьки з маслом

Очистити і добре промити редьку, покласти в холодну воду на 15-20 хв., потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити рослинним маслом, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубану цибулю, пасеровану на олії.

Редька 120 г, олія рослинна. 10 г, 3 г оцту, 15 г цибулі, зелень.

Вітамінний салат

Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці. Все перемішати та посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, олією, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки та зелену цибулю.

300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г олії, 2 г чорного перцю.

Салат "Літній"

Помідори покладіть у друшляк, облийте окропом, а потім одразу ж – холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину та перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.

2 стиглі помідори, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пір'я, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.

Помідори, фаршировані овочевою сумішшю

Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно накришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на великій тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, олію і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.

5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоних огірків, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 ст.ложки олії, 1/3 ч.ложки солі, кріп.

Салат рисовий

Рис відварити у підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати до смаку цукор та оцет.

100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.

Зелена цибуля

Зелену частину порію дрібно нарізати кільцями (потрібні стебла чотири), обсмажити в маргарині з часником і чебрецем. Додати білу частину стебел. Залити все це білим вином навпіл із овочевим бульйоном, перш ніж поставити ємність у духовку, накрити харчовим папером, поставити в духовку та тримати 30 хвилин.

4 стебла цибулі – порея, 2 зубчики часнику, пучок свіжого чебрецю, 115 г олії (можна рослинного маргарину), 2 келихи шардоне, 285 мл овочевого бульйону, морська сіль та чорний перець.

Гречана розсипчаста з грибами та цибулею

3 склянки води, 1,5 склянки гречаної крупи-ядриці, 2 цибулини, трохи сухих білих грибів. Ядрицю залити водою, засипати подрібненими грибами та поставити на сильний вогонь, закривши кришкою.

Коли закипить, вогонь зменшити на половину і продовжувати варити 10 хв до загусання, потім знову зменшити вогонь до слабкого та варити ще близько 5-7 хв. до повного випаровування води. Зняти з вогню, загорнути у тепле на 15 хв. Одночасно обсмажити дрібно нарізану цибулю, посолити. Підсмажену цибулю додати в кашу, рівномірно розмішати.

Грибний плов

Для плову кращий товстостінний посуд, що рівномірно прогрівається і повільно віддає тепло. Співвідношення основних компонентів: рис морква гриби (заморожені, свіжі або розмочені сухі) рівне, тобто. на півкіло рису рівно стільки ж моркви та грибів.

Можна частково або повністю замінити гриби соєвим м'ясом, однак слід пам'ятати, що саме соєве м'ясо не має тих же смакових переваг, що і гриби, і при його використанні слід доводити страву за допомогою смакових приправ і спецій.

Розігріваємо казан і масло в ньому (масло на плов не шкодувати: його смак суттєво покращується), обсмажуємо гриби та моркву, додаємо сіль та спеції, покриваємо зверху, не перемішуючи, шаром промитого рису та заливаємо акуратно водою (1.5 об'єму від рису), так що рис виходить вкритим водою із запасом не пару сантиметрів. закриваємо щільно кришкою, намагаючись далі кришку без потреби не відчиняти.

Коли почуємо, що вміст казана кипить, зменшимо вогонь до мінімуму, тим часом підготуємо часник: нам знадобиться кілька невеликих зубчиків. Їх укладають прямо в шапочку рису (рис вже набряк увібрав усю воду над собою) цілими і злегка притискають, занурюючи в рис, після цього казан вже вимикається, проте плов продовжує готуватися за рахунок залишкового тепла.

Хвилин за десять-п'ятнадцять можна буде все перемішати і подавати до столу. Хорошим доповненням до плову є домашні солоні огірочки або помідори або квашена капуста.

Солодка ячна каша з маком

Ячну крупу промити і почати варити у великій кількості води на помірному вогні, знімаючи піну. Коли крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити та варити до м'якості крупи та загустіння, помішуючи.

Приготувати мак (на склянку крупи менше півсклянки маку): залити його окропом, дати розпаритися, через 5 хв. воду злити, мак промити, знову залити окропом, відразу ж злити його, як тільки почнуть з'являтися крапельки жиру на поверхні води. Потім розпарений мак розтерти, додаючи трохи окропу.

Підготовлений мак змішати із загустілою, розм'якшеною ячною кашею, додавши мед, прогріти на слабкому вогні 5-7 хвилин, безперервно помішуючи, зняти з вогню, заправити варенням.

Каша пшоняна з гарбузом

Невеликі шматочки гарбуза відварити у воді протягом 10-15 хвилин. Пшоно ретельно промити і засипати туди ж, злегка посолити, підсолодити. Помішуючи, варити до загусання (мін. 15-20). Можна поставити "дійти" на недовгий час у духовці. Пропорції між гарбузом і пшоном вибираються до смаку, кількість води береться залежно від попередніх компонентів, причому за більшої кількості гарбуза потрібно менше води.

ПЕРШІ СТРАВИ

Адаптація до посту супу-харчо

У два-три літри окропу насипаємо півсклянки рису. Обсмажуємо 3-4 цибулини, вводимо в воду з рисом, лавровий лист, запашний перець (горошинки роздавити). Через 5 хвилин всипаємо півсклянки товчених волоських горіхів.

Ще через невеликий час додаємо півсклянки томатної пасти (у більш класичному варіанті: сливи ткемалі, які у нас не зустрічаються, або півсклянки гранатового соку): сушена зелень (базилик, петрушка), червоний перець, трохи кориці, хмелі-сунелі (ключова для смаку) супу приправа).

Ще через 5 хвилин можна вимкнути остаточно, додавши свіжу зелень та подрібнений часник, дати настоятися. У ще більш адаптованому до російського середовища варіанті раніше рису в киплячу воду можна покласти картопля.

Розсольник

Замочити на кілька годин невелику кількість перлової крупи (не більше ніж півсклянки на стандартну трилітрову каструлю супу). Відварити її трохи. У киплячу воду з перловкою закласти нарізану брусочками картоплю. Окремо обсмажити цибулю, моркву додати до рису та картоплі.

Пізніше близько до готовності картоплі закласти нарізані солоні огірки і заправити розсолом (добре перед цими огірками в розсолі трохи згасити). Наприкінці варіння додати подрібнений часник, лавровий лист, сушену чи свіжу зелень. Можна подати з соєвим майонезом, якщо є.

Корейський суп

Для такого супу необхідно мати спеціальну приправу із сої: тяй. Вона має дуже густу консистенцію, темно-коричневого кольору, специфічного смаку та запаху. Є її аналог у японців, що має назву “мізо”.

Для пісного варіанта цього супу обсмажується три-чотири головочки цибулі з додаванням двох-трьох ложок тяю, можна додати сюди ж розпарене соєве м'ясо. Після цього додається вода (до трьох літрів), після закипання картопля і трохи згодом "профільний" овоч.

Це може бути свіжа корейська капустаабо ж вона сушена, або порізаний кабачок, або пара зелених рідкок. Суп вариться до готовності овочів. Солоність і гостроту повинен дати тяй, не якщо здасться недостатнім, можна посолити і додати червоного перцю. Подавати з прісним рисом, звареним у товстостінному посуді, співвідношення рису та води: два до трьох, поступове зменшення вогню.

Сочевична юшка

Сочевицю замочити на пару годин, поставити варити, почистити і порізати картоплю, обсмажену в олії моркву та цибулю. Вдалі добавки та спеції до цього супу: коріандр, чебрець, часник, зелень. Добре поєднується з соєвим м'ясом (обсмажити разом із цибулею та морквою), томатом, оливками (розсіл від них додається прямо в суп) та соєвим майонезом при подачі.

Овочевий суп

Нарізані соломкою цибулю, петрушку і селеру обсмажити в олії, залити водою, покласти нарізані моркву, брукву та шатковану капусту і варити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Приблизно в середині варіння додати товчений часник, приправи; яблучне пюре або терте яблуко покласти наприкінці. Подаючи на стіл, посипати суп нарізаною зеленню.

2 цибулини, 1 корінь петрушки, селера, 2 ст. , 1 яблуко або 2 ст. яблучного пюре, сіль, зелень.

Гороховий суп з перловою крупою

Горох замочити на ніч у холодній воді і, додавши промиту перловку, поставити у цій воді варитися. Моркву, цибулю та петрушку нарізати маленькими кубиками, обсмажити в олії та з'єднати з горохом, коли він буде наполовину готовий. Посолити та посипати зеленню.

1 л води, 1 склянка гороху, 1 ст-ложка перлової крупи, 1/2 моркви, 1/2 цибулини, 1/2 кореня петрушки, 1 ст.ложка рослинної олії, зелень, сіль.

Пісний гороховий суп

З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання і приготуйте локшину.

Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками олії, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкочене і підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть у духовці.

Зваріть набряклий горох, не зливаючи воду, до напівготовності, додайте підсмажену цибулю, картопля, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.

Горох – 50 г, картопля – 100 г, цибуля ріпчаста – 20 г, вода – 300 г, олія для обсмажування цибулі – 10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.

Російська пісна юшка

Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до овочів. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.

При подачі посипати петрушкою чи кропом.

Картопля, капуста – по 100 г, цибуля – 20 г, морква – 20 г, крупа перлова – 20 г, кріп, сіль за смаком.

Борщ із грибами

Підготовлені гриби тушкують у маслі разом із подрібненими корінням. Варений буряк натирають або нарізають брусочками. Картопля, нарізана довгастими шматочками, відварюють у бульйоні до м'якості, додають інші продукти (борошно змішують з невеликою кількістю холодної рідини) і всі разом варять 10 хвилин. Зелень кладуть у суп перед подачею на стіл. Якщо додають томат-пюре, його тушкують разом із грибами.

200 г свіжих або 30 г сушених білих грибів, 1 ст. -3 ст.ложки зелені, 1 ст.ложка томату-пюре, оцет.

ДРУГІ СТРАВИ

Перці, баклажани, кабачки фаршировані

Перці, баклажани, молоді кабачки очистити від плодоніжок та насіння (з кабачків зрізати шкірку) та начинити овочевим фаршем, до складу якого входять дрібно нарізані цибулю, моркву, капусту, взяті в рівних частках, та 1/10 частину від їхнього загального обсягу петрушки та селери.

Всі овочі, що йдуть на фарш, попередньо обсмажити в олії. Обсмажити також баклажани, перці та кабачки у начиненому вигляді. Потім скласти в глибокий металевий посуд, залити 2 склянками томатного соку і помістити в духовку на 30-45 хв. для запікання.

Каша тихвінська

Горох промити, розварити у воді, не підсолюючи, і коли вода на 1/3 вивариться і горох буде майже готовий, засипати проділ і варити до готовності. Потім заправити дрібно нарізаною цибулею, підсмаженою на маслі, і покласти.

1/2 склянки гороху, 1,5 л води, 1 склянка гречаного проділу, 2 цибулини, 4 cm. ложки олії.

Тушенька проста

Сиру картоплю порізати на великі кубики і на широкій сковороді, на олії, якнайшвидше (на сильному вогні) і рівномірно з усіх боків обсмажити до золотистої скоринки. Як тільки скоринка утворюється, ще напівсиру картоплю скласти в глиняний горщик, засипати дрібно нарізаною зеленню, цибулею, посолити, долити окріп, закрити кришкою і поставити в духовку на 1 хв. Готову тушовку їдять із огірками (свіжими або солоними), квашеною капустою.

1 кг картоплі, 1/2 склянки олії, 1 ст.ложка кропу, I cm. ложка петрушки, 1 цибулина, 1/2 склянки води, сіль.

Тушкована капуста

Цибулю дрібно посікти, покласти в сковороду з олією і обсмажити до золотистого кольору. Потім додати дрібно нашатковану капусту і смажити до напівготовності. За 10 хв. до закінчення додати сіль, томатну пасту, червоний або чорний мелений перець, запашний горошок та лавровий лист. Сковороду закрити кришкою. Перед підліком на стіл посипати зеленню.

2 середні цибулини, 1 невеликий качан капусти 1/2 склянки рослинної олії, сіль, переї, 2-3 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, 1/2 склянки томатної пасти, розведеної водою.

Картопля в часниковому соусі

Очищену картоплю промити і осушити рушником. Кожну картоплину розрізати навпіл. Більшу половину рослинної олії розігріти на сковороді та обсмажити картоплю до золотистого кольору. Потім приготувати часниковий соус. Для цього часник розтерти з сіллю, додати 2 ст. ложки олії та розмішати. Підсмажену картоплю полити часниковим соусом.

10 невеликих картоплин, півсклянки соняшникової олії, 6 часточок ченця, 2 чайні ложки солі.

Каша рисо-овсяна розсипчаста

Рис і овес промити, перемішати та засипати суміш у киплячу воду. Тримати на сильному вогні протягом 12 хв, потім зменшити вогонь до середнього і тримати ще 5-8 хв, після чого зняти з вогню, укутати теплим і лише через 15-20 хв. відкрити кришку. Готову кашу заправити обсмаженою на олії цибулею та дрібно нарізаним часником та кропом. Прогріти у сковороді на повільному вогні 3-4 хв.

1,5 склянки рису, 0.75 склянки вівса, 0,7 л води, 2 чайні ложки солі, 1 цибулина, 4-5 зубчиків часнику. 4-5 ложок олії, 1 ст.ложка кропу.

Товчоня

Мак замочити на 10 годин, злити воду, віджати та розтерти у ступці.

Квасолю замочити на 10 годин, відварити протягом 2 годин і відварну розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку та розтерти.

5 картоплин, 0,5 склянки квасолі, 2 ст.ложки маку, 1-2 цибулини, 2 ч.ложки цукру, 1 ст-ложка зелені петрушки, 0,5 ложки чорного меленого перцю.

Картопляні котлети з чорносливом

Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки рослинної олії, півсклянки теплої води та стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.

Дайте постояти хвилин двадцять, щоб борошно набрякло, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом. Розкотіть тісто, наріжте склянкою кружки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості олії.

Картопляні оладки

Частину картоплі потерти на тертці, частину відварити, злити воду, посолити і додати дрібно нарізану і обсмажену в олії цибулю. Всю картопляну масу перемішати, додати борошна та соди і з отриманого тіста спекти оладки на олії.

750 г тертого сирої картоплі, 500 г вареної картоплі (пюре), 3 ст.ложки борошна, 0,5 ч. ложки соди.

Рис з овочами

У сковороді розігріти масло|мастило|, підсмажити в ньому цибуля, морква, солодкий перець. Потім додати злегка відварений рис, сіль, перець, трохи води та тушкувати ще 15 хвилин. Довести до готовності, рис повинен увібрати всю рідину. Потім додати зелений горошок, зелень петрушки та кропу.

2 повні склянки рису, 100 г рослинної олії, 3 цибулини, 1 морква, сіль, перець, 3 солодких перцю, 0,5 л води, 5 ложок зеленого горошку.

КВАСИ, КОМПОТИ

Компот із сушених фруктів

Фрукти перемити, а потім відокремити яблука та груші, тому що вони варяться довше.

Перебрані фрукти промити 3-4 рази, опустити в киплячу воду. Груші та яблука варити 35-40 хв., решта фруктів – 15-20 хв. Наприкінці додати цукор.

200 г сухих фруктів, 5 ст. ложок цукру, 1,5 л води.

Компот із ревеню

Стебла ревеню промити у теплій воді. З потовщених кінців ножем зняти шкірку. Потім стебла нарізати на шматочки довжиною 2-3 см, покласти в посуд, залити холодною водою і залишити на 15 хв. Зварити цукровий сироп. Підготовлений ревінь вийняти з холодної води і занурити в сироп, що кипить, додати лимонну цедру і варити протягом 10-15 хв.

200 г ревеню (черешки), 150 г цукру, 4 склянки води, 8 г лимонної цедри.

Компот із брусниці з яблуками

Яблука зимових сортів промити, нарізати часточками, видалити їх серцевину. Потім занурити плоди в цукровий сироп, виготовлений на відварі яблучної шкірки та серцевини. Сироп довести до кипіння та покласти в нього брусницю.

150 г брусниці, 150 г яблук, 150 г цукрового піску, 600 г води.

ГРИБИ

Грибний вінегрет

Гриби і цибулю шаткують, відварені моркву, буряк, картопля і огірок нарізають кубиками, перемішують. Масло заправляють оцтом та приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.

150 г маринованих або солоних грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 маленький буряк, 2-3 картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст.ложки олії, 2 cm. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп та зелень петрушки.

Грибна ікра

Свіжі гриби гасять у власному соку, доки сік не випарується. Солоні гриби вимочують для видалення зайвої солі, сушені гриби вимочують, відварюють і на друшляку дають стекти воді. Потім гриби дрібно шаткують і змішують з рубаною цибулею, злегка підсмаженою в олії. Суміш заправляють, зверху посипають дрібно нарубаною зеленою цибулею.

400 г свіжих, 200 г солоних або 500 г сушених грибів, 1 цибулина, 2 ст-ложки олії, сіль, перець, оцет або лимонний сік, зелена цибуля.

Тушені гриби

Масло розігрівають, кладуть у нього нарізані тонкими скибочками гриби та шатковану цибулю. До відвареним грибамдодають бульйон, свіжі гриби гасять у своєму соку 15-20 хвилин. До кінця гасіння додають сіль, зелень. На гарнір подають відварену картоплю та салат із сирих овочів.

500 г свіжих або 300 г відварених (солоних) грибів, 2 ст.ложки рослинної олії, 1. цибулина, сіль, 1/2 склянки грибного бульйону, зелень петрушки та кріп.

ПИРОГИ

Тісто для пирогів

Замісіть опару з половини кілограма борошна, двох склянок води та 25-30 г дріжджів.

Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто доти, доки воно не перестане чіплятися до рук.

Потім покладіть тісто в ту ж каструлю, де готувалася опара і дайте йому ще раз підійти.

Після цього тісто готове до подальшої роботи.

Шарлотка з яблук із чорним хлібом

Яблука (краще кислих сортів, наприклад антоновські) - 3 штуки, цукор-пісок - 100 г, кориця, гвоздика та ванілін за смаком, горіхи мигдалю (я брала фундук, тому що мигдалю не було) -20 г, сухе біле вино - 20 г, чорний протертий хліб - 1 склянка (я взяла 2 склянки, мені здалося, що склянки мало), олія - ​​20 г, цедра 0,5 лимона, апельсинові кірки- 20 г. Яблука очистити, нарізати скибочками, вийняти зерна, покласти 2 столові ложки цукру, додати корицю, товчені горіхи, апельсинові кірки, біле вино.

Шаньги з гречаної каші

Розкотіть коржики з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовлену з цибулею та грибами, краї коржі загніть.

Уклавши готові шаньги на змащену олією форму, запікайте їх у духовці.

Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою зі смаженої цибулі, з картоплі, з потовченим часником і смаженою цибулею.

Млинці гречані

Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залиште на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмелив у кавомолці гречану крупу.

Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.

Вранці в опару додайте інше борошно, розчинене у воді сіль і замішайте тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.

Ці млинці особливо гарні з припеками цибулі.

Млинці з припеками (з грибами, цибулею)

Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів та поставте її в тепле місце.

Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки олії, сіль, цукор, інше борошно і все ретельно перемішайте.

Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Розклавши припіки на сковороді, залийте їх тістом, смажте як звичайні млинці.

Горохові оладки

Горох відварити до м'якості і, не зливаючи залишків води, розтерти, додавши 0,5 склянки пшеничного борошнана 750 г горохового пюре. З отриманого тіста сформувати оладки, обваляти в борошні і випекти на сковороді на олії.

Пиріжки з гороховою начинкою

Горох зварити до готовності, розім'яти, додати цибулю, обсмажену на олії, поперчити, посолити за смаком.

Приготувати просте дріжджове тісто. Тісто розділити на кульки завбільшки з волоський горіх і розкотити в коржики завтовшки 1 мм. Покласти начинку. Випікати у духовці 20-25 хвилин.

Вироби із прісного тіста

Які особливості має прісно, ​​приготовлене в піст? Ми не можемо покласти в нього яйце для його зміцнення. Наші дії через це переважно залежать від “характеру” борошна, від сили його клейковини.

Якщо мука хороша, і ви постаралися зробити дуже туге тісто (співвідношення вода: мука = 1:3 за обсягом, і не забудьте посолити - додавання солі теж трохи зміцнює тісто), то отримаєте відмінне тісто для вареників.

Але цілком може виникнути ситуація, коли якість борошна залишає бажати кращого, сил промісити тісто не вистачає, немає чоловічої сили на підхваті. Тоді можна налити води більше (1:2,5), але бути готовими до того, що тісто "попливе" у процесі варіння, вареники або інші вироби будуть слизькими, що розвалюються. З молитвою і терпінням поставтеся до цього і зі смиренністю (воно завжди корисно) їжте.

Надалі, при використанні того ж борошна, можна "подолати" слабкість її характеру, змінивши спосіб приготування: зварити на пару (це буде щось на зразок мант), або обсмажити в маслі (як чебуреки).

Для обох цих способів тісто потрібно м'якше. Цікаві варіанти тесту виходять при заміні води розсолом чи іншою рідиною. Є методики, що використовують гарячу воду, тісто при цьому виходить особливого смаку, з невеликою насолодою, і води на таке тісто йде більше.

Тісто можна використовувати безпосередньо, для локшини, галушок, для гарніру або як складову для супу, а можна як оболонку для начинки: смаженої капусти або інших овочів, картопляного пюре, грибів, цибулі, зелені, свіжих або заморожених ягід з цукром, варених і перекручених сухофруктів, квасолевого або горохового пюре і навіть каші: наприклад, пшоняної або гречаної.

Готуємо звичайне прісно, ​​даємо йому відлежатися хвилин двадцять, розкочуємо в невеликі тонкі кружечки і обсмажуємо їх з обох боків. Подаємо на стіл, де приготовлені різні начинки: квасоляний паштет, салат зі свіжих овочів, тушковані овочі, а, можливо, і варення, фруктовий салат. Начинку викладаємо безпосередньо на коржики та з'їдаємо відразу разом із “тарілкою”.

Галушки

Прісне тісто, замішане на воді, розкотити в корж товщиною 1 см, розрізати смугами завширшки 2-3 см, відщипуючи від кожної смуги невеликі шматочки, кидати в підсолений окріп (або овочевий, грибний бульйон). Тісто для галушок можна готувати і із суміші пшеничного та гречаного борошна. Варені у воді галушки відціджують і заправляють засмажкою із цибулі. Варені в бульйоні галушки їдять разом із рідиною.

Вареники з грибами

Замочити і відварити 150 г сухих грибів, дрібно накришити, додати 2 обсмажені на олії цибулини, 2 ложки крихт із черствою булки, перець, сіль, трохи грибного бульйону, все вимісити і злегка протушкувати. Тісто – звичайне для вареників. Тонко розкотити, зліпити маленькі вареники та варити. Подавати, обливши олією.

Пісні манти з гарбузом

Для приготування мантів потрібний спеціальний посуд: пароварка або каструля зі знімною верхньою частиною, куди вставляються грати з мантами (каскан, мантоварка). Тісто: на 1 кг борошна півлітра гарячої води, сіль - добре вимісити, дати полежати.

Фарш: нарізаний дрібними (півсантиметрами) кубиками гарбуз, соєве м'ясо пропорційними шматочками в рівних пропорціях з гарбузом, спеції: сіль, червоний перець, аджиномото. Тісто розкочувати тонкими колами розміром із невелике блюдце. На середину викладається фарш, столова ложка із гіркою.

Тісто защипується зверху: мішечком чи фігурно. Ґрати змащуються рослинним маслом. Викласти на них манти (не тісно, ​​бо злипнуться), вставити в каструлю, де вже кипить вода і варити на пару 45 хв.

Подавати з соусом: соєвий соус (класичний, корейський, коричневий) наполовину розбавити водою, додати трохи оцту, червоний перець (відчутна кількість), подрібнений часник.

Вареники з вишнями

Зробити тісто з|із| муки|борошна| на воді, не дуже круте, розкотити на тоненький корж. Вишні очистити від кісточок, посипати цукром. Сік, що стіче, переварити із цукром. Ліпити маленькі вареники, відварити, відцідити на друшляк, полити соком на блюді. Подавати холодними.

Вареники з яблуками

Для начинки візьмемо 800 г яблук, 1/2 склянки цукру. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати соломкою, пересипати цукром, приготувати вареники з тонкого тіста і зварити їх. Під час подачі на стіл вареники посипати цукром або полити медом.

Десерти

Мова про десерти хотілося б почати з найпростішого, того, що не потребує приготування: свіжі фрукти або вимиті та розпарені сушені (курага, родзинки, інжир, фініки, чорнослив), горішки різних видів, халва, казенаки, пастила, варення різних консистенцій.

До пісних відносяться багато льодяникові та желейні цукерки, зефір (технологічно може бути пісним). З десертів, що готуються, відзначимо киселі, желе, фруктові салати. Останні або готуються з переважаючих соковитих фруктів або заправляються сиропом, готовим від консервованих фруктів або самостійно приготованим. Випічку, борошняні десерти розглянемо окремо.

Яблучний десерт

Нарізані запечені яблука змішати з|із| вареним рисом і додати|добавляти| імбир і каррі. Запечені яблука також можна подати без рису з цукровою пудрою та корицею.

Круп'яний десерт із сухофруктами

Зварити звичайний компот із кураги, родзинок або інших сухофруктів без кісточок. За готовністю фруктів тонким струменем з помішуванням всипається манка (або інша дрібна крупа) рівномірно невеликою кількістю.

Желе цитрусове

4 апельсина, лимон, 100 г цукру, 15 г агар-агару, півсклянки води. У теплій воді розчинити агар-агар і цукор, додати цедру половини апельсину, сік апельсинів та лимона, перемішати, процідити, розлити у формочки та в холодильник. При подачі форми опускаються ненадовго під воду, щоб желе легко відокремилося.

Салат із фруктів

Макаронні вироби відварити до готовності, відкинути на друшляк і обдати холодною водою, заправити вирощувати. олією і перемішати. Ягоди винограду розрізати навпіл і вийняти кісточки. Банани нарізати кружальцями.

Яблуко почистити від серцевини нарізати тонкими скибочками. Додати мандарини чи апельсини часточками чи напівдольками. Фрукти посипати цукром із корицею, збризкати лимонним соком. Інжир та фініки дрібно нарізати, горіхи подрібнити.

Консервовані фрукти відкинути на друшляк, змішати з макаронами та іншими складовими та додати трохи сиропу з консервованих фруктів. Все перемішати, посипати кокосовою стружкою та/або шоколадною крихтою.

Заливне з гарбуза

Очищений гарбуз згасити в духовці до прозорого стану з невеликою кількістю води. У плоску посудину на дно завтовшки півпальця насипати шарами родзинок, очищені волоські горіхи (злегка подрібнені), курагу (теж розрізану на 3-4 частини).

Зверху це все закрити гарбузом. Сік, що залишився від приготування гарбуза, не виливати, а використовувати замість води для приготування желе (див. інструкцію на пакетиках з желатином). Залити готовим теплим желе заготовку, потім в холодильник, подавати холодним.

https://www.instagram.com/spasi.gospodi/ . У спільноті більше 58 тисяч передплатників.

Нас, однодумців, багато і ми швидко ростемо, викладаємо молитви, висловлювання святих, молитовні прохання, своєчасно викладаємо корисну інформацію про свята та православні події... Підписуйтесь. Ангела Охоронця Вам!

«Врятуй, Господи!». Дякуємо, що відвідали наш сайт, перед тим як почати вивчати інформацію, просимо підписатися на нашу православну спільноту в Інстаграм Господи, Спаси та Збережи † - https://www.instagram.com/spasi.gospodi/ . У спільноті понад 60 000 передплатників.

Нас, однодумців, багато і ми швидко ростемо, викладаємо молитви, висловлювання святих, молитовні прохання, своєчасно викладаємо корисну інформацію про свята та православні події... Підписуйтесь. Ангела Охоронця Вам!

Піст – невід'ємна частина православної віри. Насамперед, він спрямований на очищення людини духовно. Крім цього, можна ще й очистити організм, вивівши всі токсини. Тому ті, хто збирається дотримуватися посту, намагаються вивчити всі правила його проведення і дізнаються, як готувати страви без олії, що можна їсти та пити, якими продуктами слід ласувати.

Дане питання є таким же основним у цей період, як і питання чи можна в пост рослинне масло. Ці два продукти тісно пов'язані між собою, тому якщо дозволено хліб, то й у олії не слід відмовляти. Адже головна заборона – це продукти, виготовлені з використанням тваринних жирів та білків.

Хліб найкраще вживати чорний, можна підсмажити сухарики на олії, але варто відмовитися від білого хліба, адже при його приготуванні часто використовують заборонені інгредієнти.

Таким чином, питання про вживання хліба не є дуже важливим для церкви, головне вибрати відповідний сорт. А ось чи можна макарони в пост викликає багато дискусій. Макарони – це борошняний виріб, тому проблема їх вживання під час посту постає серед багатьох віруючих. Їх люблять за те, що можна швидко приготувати страву без особливих зусиль та марнування часу.

Так само, як і з хлібом, слід звертати увагу на склад макаронів. Якщо там немає продуктів тваринного походження, будь ласка, до столу. Вибір макаронів зараз дуже величезний, і виробники намагаються враховувати потреби різних покупців, у тому числі і тих, що постять, тому знайти пісні макарони не складе особливих труднощів.

Чи можна мед у піст

Ще з давніх-давен, коли традиції православ'я суворо дотримувалися, мед був одним з головних продуктів під час посту:

• до нашого часу збереглося багато рецептів давніх пісних страв, у складі яких був мед;
• на Медовий спас прийнято освячувати цей продукт та зберігати його весь наступний рік;
• мед завжди подавали нужденним, адже він вважається даром Божим.

Мед у своєму складі містить велику кількість корисних мікроелементів, таких необхідних у період помірності. Він позитивно впливає на весь організм людини і чудово замінює цукор, адже містить багато глюкози та фруктози. Тому вживання меду в піст принесе лише велику користь.

Крім меду, як корисні ласощі, може бути на столі і халва. Халва у піст не заборонена, тільки якщо у її складі немає яєчного жовтка. Слід уважно вивчати склад продукту або готувати самостійно в домашніх умовах. Для приготування халви вдома потрібно:

• 250 г насіння соняшника, попередньо очищених;
• пару столових ложок ізюму;
• пару столових ложок олії, обов'язково не рафінованої.

За допомогою блендера подрібнити насіння та родзинки. Потім додати масло|мастило| і ще трохи перебити. З готової суміші сформувати ковбаску або помістити в приготовлену ємність. Поставити на холод 60 хвилин. Халва готова до вживання!

Вино у пост

Чи можна у пост вино? На це запитання можна знайти два варіанти відповіді. Згідно зі статутом монастирів, пити вино можна у вихідні дні. Але священики вважають, що це правило не прийнятне до сьогодні.

Раніше вино дозволялося пити замість води та ліків, тому що у жителів Візантії та Сирії був брак цієї сировини. Саме у цих краях і був написаний Статут. Зараз дефіциту цього пиття немає, тому немає потреби вживати вино в пост.

На запитання чи можна пити вино, є однозначна відповідь – можна, лише у певні дні. Вино дозволяють до вживання лише двічі на тиждень: у суботу та неділю. У решту днів алкоголь заборонено. Найкраще при виборі вина віддати перевагу червоному, добре, якщо це буде кагор.

Православним пити вино можна, але церковнослужителі все ж таки рекомендують відмовитися від нього на час помірності, бо воно шкодить духовному розвитку людини.

Чи можна шоколад у піст

Шоколад під час посту їсти можна, але не у всіх кондитерських стравах. Часто недобросовісні виробники додають в шоколад інгредієнти, що заборонені постом, а на етикетці ставлять позначку, що шоколад пісний. Гіркий шоколад вживати можна, але від молочного та білого шоколаду варто відмовитися, адже в їхньому складі є тваринні білки та жири.

Виходячи з цього, щоб не згрішити, краще шоколадні десерти готувати вдома самостійно.

Для любителів шоколаду дуже смачними ласощами може стати така страва, як банани у шоколаді.Для приготування потрібно:

• плитка гіркого шоколаду;
• 2 банани;
• сухофрукти.

Сухофрукти слід подрібнити. Банани порізати на не товсті кружечки. Шоколад слід розтопити, використовуючи для цього мікрохвильову піч або водяну баню. Потім шматочки банана слід вмочити у теплий шоколад та посипати підготовленими сухофруктами. Ласощі готові до вживання. Також можна залишити такі цукерки у морозилці для застигання.

Морепродукти в пост

На запитання чи можна в пост є морепродукти дати однозначну відповідь неможливо. Вживання морепродуктів у нашій країні вважається справою гурманів, але все частіше ті, хто дотримується посту, запитують – чи можна креветки в піст, кальмари, мідії та інше.

Оскільки морепродукти для багатьох залишаються делікатесом, то вживати їх у піст небажано, адже церква забороняє обжерливість. Пост спрямований на те, щоб людина змогла змиритися зі своїми бажаннями, зайнятися очищенням своєї душі, а не потурала своїм примхам в їжі, в першу чергу. Тому, якщо морепродукти - це ласощі, від нього потрібно відмовитися на цей період.

Повністю відмовлятися від морепродуктів не варто, якщо вони є у звичайному раціоні. Адже в кожному пості є дні, в які можна вживати рибу. І іноді до риби відносять різні види морських продуктів. Можна також у рибні дні їсти ікру в піст . Здавна ікра не вважалася делікатесом, особливо червона. А ось чорну ікру вживати категорично заборонено.

Риба та морепродукти повинні бути присутніми в меню, адже вони містити такі корисні речовини, як омега-3 кислоти та високоякісний білок, які виводять поганий холестерин та покращують роботу серцевої системи.

Часто у православних постає питання: яку рибу можна їсти в успенський піст. Відповідь – жодну. Риба в Успенський піст суворо заборонена. Поласувати цим продуктом можна лише на свято Преображення під час виходу із поста.

Картопля в пост

Готувати картоплю можна в пост у різних випадках. Можна смажити в ті дні, коли можна вживати рослинне масло, можна запікати, варити, додавати в супи. Головне, щоб у готовому блюді були лише дозволені продукти. Картоплю слід уникати у дні сухоїдіння. А загалом цей продукт дозволений статутом, але готувати його потрібно правильно.

Перед прийняттям рішення про пост слід вивчити всі правила проведення посту. Суворий — характерний лише монастирів, у мирському житті можливі деякі послаблення, про які слід дізнатися у церковного службовця. Від нього слід отримати і благословення. Особливо акуратно слід постити вагітним жінкам і хворим людям.

Господь завжди із Вами!

Більшість людей або зупиняють пост на півдорозі, або неправильно інтерпретують його сенс. Все це змушує охочих дотримуватися посту, знайти якнайбільше інформації про нього. Мета релігійного посту полягає у духовному очищенні та помірності від мирських втіх. Протягом 40 днів людина дисциплінує розум і тіло, щоб зрости духовно та звільнитися від земних звичок. Харчування в пост – перша необхідність. Воно може здатися дуже суворим, особливо для початківців. Якщо ви не розумієте, як дотримуватися Великого посту, цей матеріал розповість, як правильно його дотримуватися.

Голодування і фізичне виснаження є метою поста. Якщо грамотно скласти графік харчування по днях та тижнях, ви будете дуже здивовані, наскільки пісна їжа може бути різноманітною та корисною.

Перелік дозволених продуктів

Фрукти:


Виноград


Гранат


Яблука


Журавлина


Цитрусові (лимони, апельсини, мандарини, грейпфрути)

Всі ці фрукти їдять у піст у сирому вигляді, а також готують з ними десерти, різні закуски, свіжі салатита інші страви.

• Сухофрукти:
• Ананаси
• Банани
• Вишня
• Груші
• Курага
• Фініки
• Чорнослив
• Яблука

Сухофрукти не просто можна їсти в піст, а й потрібно. Під час обмеженого харчування вони збагатять раціон цінними вітамінами і зміцнять імунітет. Їх можна поєднувати з іншими пісними стравами, варити з них компоти та киселі.

Овочі:


Морква


Картопля


Буряк


Селера


Солодкий перець


Капуста (білокочанна, цвітна, пекінська, броколі, брюссельська)


• Квашена капуста та солоні огірки також вітаються на пісному столі.
  

  Зелень
  

  Петрушка
  

  Вазилік
  

• Листовий салат
  

  Шпинат
  

• Щавель
  

Печериці, гливи та інші види грибів багаті білком, якого дуже не дістає в період посту. Гриби стануть чудовою альтернативою м'яса. З них можна приготувати смачні та корисні запіканки з овочами, супи, пироги, жарке та закуски. Їх також зручно поєднувати з крупами та млинцями. Не нехтуйте грибами у своєму раціоні.

• Бобові

Незамінними джерелами білка у Великий піст стануть і популярні бобові культури: квасоля та горох. Вони ідеально підходять для тих, хто худне, спортсменів і всіх, хто займається важкою фізичною працею. З бобових культур готують відмінне пюре та страви з овочами. Меню з цих продуктів вийде ситним, корисним і водночас простим. Спортивне харчуванняу піст обов'язково супроводжується рослинним білком.

• Крупи

Такі каші, як рис, гречка, вівсянка та інші крупи мають стати основою пісного харчування. За винятком з днів, де рекомендується повне утримання від їжі, каші можна їсти у Великий піст щодня. Готувати їх слід лише на воді, без олії. За бажанням, різні види круп можна комбінувати один з одним і додавати в них овочі, гриби, горіхи та сухофрукти. Це урізноманітнить дієтичне меню.

• Риба

Приймати в їжу рибу можна лише за суворим каноном. Протягом релігійного посту її вживають у день Благовіщення та Вербної Неділі.

Напої:


Компот


• Кисіль
  

Молоко тваринного походження заборонено вживати під час посту. Проте мигдальне, коксове та соєве молоко стануть чудовою заміною.

Весняний сезон не багатий на свіжі овочі, фрукти та ягоди. Їх доводиться купувати у магазинах, або заздалегідь запасатися ними до поста. Деякі заготовки стануть чудовим доповненням до основного меню:

Квасоля (можна в томаті)


Зелений горошок


Кукурудза


Сочевиця

Заморожені овочі, але особливо ягоди і фрукти, будуть до речі в пісні дні. З них можна приготувати чудові ласощі до чаю.

Солодощі:


Мармелад


Пісний зефір


Вівсяне печиво


• Казінакі
  

  Чорний шоколад (тільки гіркий)
  

• Льодяники
  

  Рахат лукум

На додаток до зазначених продуктів можна в пост включити наступне:

Горіхи та насіння;


Макаронні вироби (без яєць);


Соуси та заправки пісні (соя, гірчиця, кетчуп, майонез тощо);


пісний хліб (бородинський, зерновий, Московський);


Прісні хлібці та лаваші;


Борошно (рисове, кукурудзяне, вівсяне, гречане і пшеничне грубого помелу);


Водорості.

У Великому пості морепродукти (кальмари, креветки) залишаються спірними. Дехто вважає, що не можна їсти в піст таку їжу. Проте менш консервативні шанувальники посту з цією думкою не погоджуються і вважають, що морепродукти допустимі у нестрогі дні.

Що не можна їсти в піст

М'ясо (ковбаси, сосиски, балики, сало та інше);


Риба (крім несуворих днів);


Молоко, сир та будь-які молочні продукти;


• Алкоголь (крім нестрогих днів);
  

  Солодощі та випічка, що містять масло, яйця та молоко;
  

  Свинячий жир та м'ясні бульйони;
  

  Фастфуд.

Крім цього, необхідно виключити прянощі, занадто гостру, солону, кислу та важку їжу, що збуджує нездоровий апетит. Це все, що не можна їсти в піст.

Великий піст вважається найдовшим і найвимогливішим у році. Перший і останній тиждень перед Великоднем вважаються найжорсткішими. У деяких мирян правил прийому їжі дотримуються в строгому порядку.

Чистий понеділок (перший день посту) та великий п'ят (передостанній) бажано проводити без їжі.

В інші дні споживання дозволених продуктів діє за графіком:

Протипоказання до посту

Православна церква не змушує всіх християн дотримуватися суворого посту. Перш ніж дотримуватися дієтичного раціону, важливо проконсультуватися зі своїм лікарем. Вагітним і годуючим грудьми жінкам можна їсти під час посту деякі заборонені продукти.

Основними протипоказаннями до поста вважаються:

Маленькі та хворі діти;


Літні люди, обтяжені фізичними недугами;


Люди, які перенесли операцію;


Люди, які страждають на серйозні захворювання.

пост ,