Як спекти пиріжки радянських часів. Пиріжки з лівером: рецепт приготування з фото. Тістечка з лівером в духовці. Як ліпити смажені пиріжки

інгредієнти

• Для тіста:
• Пшеничне борошно – 2 – 2,5 ст.;
• Дріжджі сухі – 2 ч. л.;
• Цукор – 2,5 ст.
• Яйця – 1 шт. у тісто (+жовток для змащування);
• Молоко – 1 ст.;
• Соняшникова олія – 3 ст.
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Для начинки:
• Субпродукти (печінка, легеня, серце) – 800 г;
• Цибуля (велика) – 1 шт.;
• Соняшникова олія (для смаження);
• Сіль;
• Чорний мелений перець.

Приготування

Насамперед готуємо опару для тесту. У підігрітому до 37 градусів молоці розчиняємо дріжджі, цукор, 2 столові ложки борошна. Приготовлену опару накриваємо серветкою та залишаємо у теплому місці на 15 хвилин.


А поки що займемося приготуванням фаршу для пиріжків. Очищену цибулину дрібно нарізаємо і відправляємо на розігріту зі олією сковорідку. Пасеруємо на середньому вогні 10 хвилин до легкого золотистого кольору.


Відварені субпродукти подрібнюємо через м'ясорубку, з'єднуємо їх із пасерованою цибулею. Інгредієнти перчимо, солимо, перемішуємо та обсмажуємо ще 5 – 10 хвилин. Потім можна долити трохи бульйону, накрити кришкою і потомити лівер на повільному вогні (для соковитості).


Наша опара вкрилася пінною шапкою - саме час замішувати тісто. Збиваємо яйце з сіллю, акуратно вливаємо в дріжджову масу.


Потім доливаємо соняшникова оліябез запаху. Потроху підсипаємо заздалегідь просіяну пшеничне борошно. Тісто замішуємо м'яке, ніжне, що не липне до рук.

Давайте знову вчитися їх готувати. Справа не в спогадах, а в користі готової страви, в її доступності та простоті.

Що являє собою лівер, його склад

Лівер готується із субпродуктів, тобто продуктів другого сорту.

Але якщо у ціні порівняно з м'ясом вони відрізняються у два, а часом і втричіто користь у них така ж, а іноді і більше.

Готують лівер із серця, печінки, нирок, легенів.

Точного співвідношення продуктів під час приготування немає. Можна змішати всі інгредієнти в рівних частинах, можна використовувати лише деякі з них у різних пропорціях, та й регулювати склад відповідно до власних потреб також можливо.

Так, якщо є проблема зайвої вагикраще використовувати серце і легені, якщо є анемія або існує ризик її розвитку, більшу частину лівера має становити серце. Для вагітних і маленьких дітей потрібно наголошувати на печінку, яка містить багато фолієвої кислоти. Літнім людям та тим, хто проходить реабілітацію після тривалої хвороби, потрібно вибрати легені.

Нирки рідко використовують для приготування ліверу. Вся справа у тривалій підготовці, якої вони вимагають.

Готувати лівер не лише вигідно. Його присутність у раціоні сприяє:

• підвищення імунітету;
• очищенню крові, нормалізації роботи всієї кровоносної та серцево-судинної системи;
• стабілізації артеріального та внутрішньочерепного тиску;
• відновлення нервової системи;
• зміцненню волосся, нігтів та зубів.

Увага!

Нерідко основний склад лівера доповнюють шлунком, трахеями, використовують вим'я та ін.

Як приготувати лівер для випічки

З лівером готують макарони по-флотськи, варять дуже ситний суп, ну а млинці і пиріжки - це справжнісінька класика. Смак знайомий багатьом, але щоб його досягти, недостатньо просто зварити всі продукти і перемолоти їх на м'ясорубці. Є секрети, які потрібно знати кожному.

Субпродукти (їх ще називають збій) треба ретельно промити, залити прохолодною водою та залишити на пару годин, нехай вимокнуть.

Після видалити трахеї, плівку та ін. Нарізати субпродукти шматками приблизно одного розміру.

У велику каструлю налити воду, довести до кипіння. Опустити до неї м'ясні шматочки, знову довести до кипіння. Воду злити, промити субпродукти.

Залити їх холодною водою, На повільному вогні довести до кипіння, регулярно знімаючи піну.

Варити приблизно годину. У середині терміну можна посолити бульйон. Так субпродукти вийдуть смачнішими.

З м'ясної складової роботи завершено. Тепер треба зайнятися цибулею. Так, його обов'язково потрібно використати. Навіть той, хто його категорично на смак не переносить, буде їсти готове блюдоіз задоволенням. Лука майже непомітно.

Його треба очистити, нарізати та протомити на сковорідці до прозорості.

Готовність субпродуктів можна починати перевіряти, коли вони зменшаться майже вдвічі.

Треба остудити їх і перемолоти разом із цибулею.

Увага!

Щоб лівер вийшов більш соковитим, додайте в нього рослинне масло або шматочок вершкового, що залишилося після обсмажування.

Лівер готовий. Щоб зробити його смак більш насиченим можна використовувати улюблені спеції та зелень, або ж прямо під час варіння покласти в бульйон моркву, цибулю, часник, лаврушку та ін. А якщо здається сухуватим, додайте сало, язик чи .

Готувати лівер можна й іншим способом. Після очищення та вимочування збою його можна перемолоти на м'ясорубці, а потім обсмажити. Так частіше роблять його для млинців та макаронів по-флотськи. Також додають цибулю, вершкове маслота інші інгредієнти для смаку.

Якщо продукту вийшло багато, заморозити його порціями. Це дуже зручно.

Рецепти

Ми вже говорили, що лівер може використовуватись для приготування різних страв. З ним виходять дуже смачні перші та другі страви, салати, закуски. Але пиріжки – це головне частування з такою складовою.

Тістечка по-татарськи смажені на сковороді

Кожна кухня світу має свою відмінність. Російська – ситна і дуже проста, українська – жирна та навариста, білоруська – з практично постійною присутністю картоплі, а ось татарська – з бараниною та подачею невеликими порціями, так би мовити «на зубок».

Пиріжки мають бути маленькими, щоб їх можна було з'їсти за один укус. Як начинка використовуються всі види м'яса, крім свинини (такі правила Шаріату), а тісто має бути прісним, хоча дріжджове теж допускається.

Я таки під час приготування використовувала свинячі субпродукти, а тісто зробила заварним на окропі.

Інформація про рецепт

• Кухня:Татарська
• Тип блюда: пиріжки
• Спосіб приготування: на сковороді
• Порції:5
• 1 год

Інгредієнти:

• серце та легкі свинячі – 500-600 г
• борошно – 400 г
• сіль - ½ ч.л
• окріп – 250 мл
• олія раст. - 50 мл
• спеції за смаком.

Як приготувати

Серце та легені очистити від плівки, трахей, трубочок та ін. Замочити у воді на півгодини, нехай вийде вся кров.

Відварити у підсоленій воді до напівготовності. Татари кладуть у пиріжки сиру начинку, але ми ризикувати не будемо. Перемолоти в пюре і залишити остигати.

У цей час зайнятися тестом. Змішати в мисці сіль і приблизно половину борошна, залити окропом, вимішати. Коли трохи охолоне, додати борошно і масло, що залишилося, перемішати руками.

Тісто з цього простому рецептувиходить дуже еластичним та податливим.

Потрібно скачати з нього ковбаску і нарізати її порційними шматочками.

Кожен тонко розкотити.

У серединку покласти начинку.

Заліпити краї.

Обсмажити пиріжки у великій кількості рослинної олії. Перед подачею промокнути за допомогою паперового рушника.

Пиріжки готові. Смачного!

Приготувати «як бабуся» складно, принаймні так думає більшість господинь.

Насправді треба просто знати деякі секрети та творити кулінарні шедеври із любов'ю.

Радянські пиріжки є унікальними. Секрет їх у начинці, а й у рецепті тесту.

Ніяких особливих тонкощів немає, недарма вони добре виходили і в домашніх умовах, і в умовах громадського харчування.

Інгредієнти:

• борошно вищого гатунку – 650 г;
• дріжджі (можна використовувати Сафт Момент) - 6 г;
• сіль – 10 г;
• цукор – 40 г;
• вода або картопляний бульйон – 360 г;
• росл. олія – 20 г;
• мінімум 500 мл олії для смаження, воно має бути без запаху;
• печінка (в ідеалі теляча), легені (найкраще яловиче), серце (свиняче або яловиче) – по 300г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• спеції за смаком (у оригінальному рецептіпо 3 гор.душ. та чорн. перцю, зірочка гвоздики, лавр. Лист, корінь петрушки);
• одна середня морква.

Приготування

Готувати починаємо з лівера. Печінка промити, нарізати невеликими шматочками, протушкувати до готовності.

Серце і легеню промити, нарізати, покласти в каструлю, залити водою, так, щоб повністю покривала вміст, хоча легеня обов'язково спливатиме, так що орієнтуйтеся на серце. У цибулину встромити гвоздику, разом із морквою додати її до субпродуктів, сюди ж викласти всі види перцю.

Довести до кипіння. Варити приблизно 1,5-2 години на повільному вогні, регулярно знімаючи піну.

Посолити, кинути лаврушку і проварити ще півгодини.

Тепер можна вимкнути вогонь і залишити субпродукти остигати у цьому бульйоні. Так компоненти краще просочаться і начинка, буде соковитішою.

Можна приступати до замішування тіста. У теплу воду або відвар картоплі додати дріжджі, цукор та трохи борошна. Через 30 хвилин, коли опара почне пузиритися, всипати борошно, що залишилося, сіль і масло. Вимісити тісто. Воно має бути дуже пишним.

Якщо є хлібопічка або кухонний комбайн, скористайтеся ними. Руками так вимішати з першого разу досить складно. Потрібен певний досвід.

Нехай тісто трохи відпочине, а тим часом треба закінчити приготування начинки.

Цибулину нарізати і протомити на сковорідці до прозорості, додати її до готової печінки і гасити ще хвилин 10.

Всі інгредієнти перемелити на м'ясорубці, додати сіль, при необхідності влити трохи бульйону або сік з печінки.

Залишилося зліпити пиріжки і обсмажити їх у великій кількості олії.

В духовці

Ліверна начинка може складатися не лише із субпродуктів. Вона відмінно поєднується з картоплею, рисом чи зеленню. Спробуйте приготувати печені пиріжки з лівером та рисом.

Інгредієнти:

• пучок зеленої цибулі;
• велика цибулина (бажано червона);
• 100 мл олії для смаження;
• рис – 200 г;
• печінка та легеня по 300 г;
• дрібка солі;
• готове дріжджове тісто.

Приготування

Для начинки потрібно відварити субпродукти, перемолоти їх із обсмаженою цибулею, змішати з рисом та зеленню.

Зліпити пиріжки.

Викласти їх на застелене пергаментом лист, змастити верхівки жовтком і випікати 10-12 хвилин у духовці, попередньо розігрів її до 220 градусів.

Орські пиріжки

Ця випічка одержала свою назву від міста Орська. Він розташований в Оренбурзькій області і завдяки пиріжкам став відомий далеко за своїми межами. Самі кухарі називають своє творіння старогородськими пиріжками і зберігають їх рецепт у найсуворішій таємниці, але рано чи пізно все стає явним і сьогодні спосіб приготування доступний кожному охочому.

Інгредієнти:

• лівер – 1 кг;
• 2 великі цибулини;
• сіль та чорн. мелений перець;
• вода – 800 мл;
• борошно – 1 кг;
• дріжджі свіжі - 35 г (якщо сухі 10-11 г);
• цукор - чайна ложка;
• росл. олія – 700 мл.

Спосіб приготування

У теплій воді розвести дріжджі та цукор, залишити хвилин на 10.

Додати сіль, все борошно, ретельно вимішати. Через 20 хвилин ще раз перемішати, а ще через 25 уже буде готове.

Поки підходить тісто, треба начинку. Лівер треба зварити заздалегідь. Тоді залишиться його лише перемолоти і протушкувати 20 хвилин у сковорідці, додати сіль та спеції за смаком.

Цибуля перемелюється окремо, додається до гарячого фаршу.

Запам'ятайте: цибуля свіжа, фарш гарячий!

Пиріжки треба ліпити швидко. Руки змастити в маслі, відщипнути шматок, тіста, загорнути начинку та опустити пиріжок у розігріту олію. Смажити треба або в глибокій сковороді, або в каструлі. Олії має бути дуже багато.

Пиріжки готові! Спробувавши, ви переконаєтеся, що старання були марними (фото пиріжків).

Ліниві пиріжки з лівером

Не завжди є час стояти біля плити годинником, а приготування випічки саме з цим і асоціюється. Якщо у вас у холодильнику є залишки лівера, можна заощадити час та скористатися швидкими рецептами.

Один із варіантів – використовувати замість тесту лаваш.

Його треба розстелити на столі, розрізати на рівні частини.

Всередину покласти готову начинку.

Загорнути, змастити яйцем, а краще занурити в кляр і обсмажити на середньому вогні з двох боків до золотистої скориночки.

Другий варіант ще простіший.

Готовий лівер посолити і поперчити до смаку.

Додати яйце, борошно, вимішати середньої густоти тісто, як на оладки.

Викладати на розігріту сковороду ложкою.

Обсмажувати з обох боків.

Дуже смачними такі ледачі пиріжки вийдуть, якщо додати в тісто більше свіжої зелені.

Про калорійність

Багато хто вважає лівер досить калорійним продуктом.

Але слід орієнтуватися на показники його складових.

Беріть на замітку:

• нирки – 67-86 ккал;
• - 80-90 ккал;
• легені – 85-95 ккал;
• мізки – 124 ккал;
• мова - 140 - 175 ккал (дані вказані з розрахунку на 100 г готового продукту).

Пиріжки з лівер - це не просто спогади з дитинства. Це відмінний варіантгодувати свою сім'ю смачними, корисними та цілком доступними у фінансовому плані стравами.

А насамкінець пропонуємо вам цікаве відео.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Багатьом із нас смак лівера родом із дитинства. Пиріжки з ліверною начинкою, варенички, пироги, інші страви за його участю просто незабутні! Їхній смак супер незвичайний. Кожна страва ситна, соковита і дуже смачна. Схоже, що інтерес до лівера сьогодні відроджується. В інтернеті досить багато запитів на цей продукт. Тому я вирішила вам сьогодні показати, як правильно готувати лівер, тобто те, що перероблено зі збою тварин. Традиційно вважається, що це легені, серце та печінка.

Все це коштує дуже дешево на ринку порівняно з м'ясом. Чому б і не спробувати, навіть незважаючи на те, що його вважають другосортною продукцією? Дешево й сердито! Навариш увесь цей набір, і вистачить на все – на макарони по-флотськи (наступного разу обов'язково розповім, як їх готувати), пиріжки, вареники, ковбаски, млинці та багато іншого.

Прохання не плутати магазинний лівер, або те, що там називають лівером, ліверною ковбасою . Або пиріжки магазинні із так званим лівером. Все це й поряд не лежало зі справжнім лівером. І ви зараз у цьому переконаєтесь! Нехай, страва калорійна, і потім доведеться, зате було дуже смачненько ...

Продукти

• Легкі, печінка, серце (збій) – 500 гр.
• Цибуля – 300 гр.
• Вершкове масло – шматочок
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та перець – за смаком
• Лавровий лист – за бажанням
• Часник (за бажанням) – 3-4 часточки

Як правильно приготувати лівер у домашніх умовах - покрокова інструкція з фото

Вимиємо збій, і залишимо у воді, нехай трохи вимокне. Дуже важливо видалити пліву, якщо дістанетеся - трубочки і все інше. Великі шматки розріжемо на дрібніше, адже тоді гарантовано вода не втече, коли закипить, як це часто буває. Тому треба буде потім пильно стежити!

Крок 1. Вимочимо збій і видалимо пліву

Воду наллємо у велику каструлю, доведемо до кипіння і відправимо варитися легені та серце. Через п'ять хвилин злити цю, наллємо іншу воду, і в ній варимо. А ми приготуємо печінку, якщо вона є. Якщо ні, то не біда, не менш смачно вийде без цього інгредієнта. Треба також добре вимити, прибрати все зайве і нарізати на зручні для смаження шматки. Добре було б перед цим вимочити її в молоці.

Крок 2. Замочимо печінку в молоці і наріжемо на шматочки

Відправимо шматки печінки на сковороду, нехай смажаться, а не паряться, до коричневої хрусткої скоринки. А ми займемося цибулею. Його в лівері має бути багато. Не засмучуйтесь, що ваші домашні не приймуть його. Вони настільки будуть захоплені їжею, що не звернуть уваги на зрадницьку присутність смаженої цибулі. Смажимо його так, щоб він став прозорим. Не поспішайте, тому що на варіння перших двох інгредієнтів потрібно щонайменше годину. До речі, цибулю можна посолити-поперчити вже зараз, наприкінці смаження.

Крок 3. Наріжемо цибулю і обсмажимо

Ви переконалися в тому, що серце та легке готові? Остуджуємо їх, виклавши у простору чашу. Ви помітили, що все поменшало майже вдвічі? Це теж потрібно враховувати під час готування. Нам залишається лише розрізати на зручні для промелювання у м'ясорубці шматки.

Крок 4. Остудимо збій і наріжемо на шматки

До речі, якщо ви не знайдете, скажімо, печінки, замініть її на інший продукт. На ту ж печінку курки, шматочок яловичини, або покладіть вим'я. Ось так щоразу, додаючи щось нове, ви будете урізноманітнити смак ліверної начинки. А ми зараз включаємо м'ясорубку, або ставимо звичайну, і перемелюємо шматки печінки, легені та серця.

Крок 5. Помолоть у м'ясорубці печінка, легені та серце

Масло зі сковороди виливаємо разом із цибулею в ліверну масу. Тоді начиночка буде соковита, смачна і ситна. До речі, якщо фарш виходить сухуватий, можна в нього трішечки долити бульйону, в якому варився збій, розігріте вершкове масло. Буде ще смачніше та ніжніше!

Крок 6. З'єднаємо цибулю та фарш

До речі, можна все й інакше зробити – тобто печінку або решту інгредієнтів із цибулею смажити, а потім все перемелювати. Смак від цього не зміниться, але цей варіант більше сподобається тим, хто не любить смажена цибуля. Можна трохи підсолити і поперчити фарш. Перед начинкою його можна пересмажити недовго і додати шматочок вершкового масла.

Крок 7. Пересмажимо фарш і додамо шматочок вершкового масла

Як зробити лівер ще апетитніше: кілька корисних порад

• Солі багато класти не треба, перець зробить свою справу.
• Кількість всіх інгредієнтів нехай буде приблизно однаковою.
• Якщо що, можна влаштувати суміш, тобто покласти легкі яловичі, серце свиняче і так далі. До речі, суперскі смачний лівер, якщо покласти в нього язик, сало!
• Не забуваємо стежити за пінкою, яка буде з'являтися, як тільки закипить вода в каструлі, де вже лежить збій. Ось чому потрібно різати на їх частини.
• У бульйон, в якому вариться збій, можна додати моркву, лавровий лист, часник та ін.
• Можна всі частини не перемелювати, адже весь фарш одразу не вдасться використати.
• Якщо додати більше вершкового масла, можна зробити щось на кшталт паштету, який потім намазувати на булку.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Повітряний, що тане в роті, ароматний пиріжок з ліверною начинкою пам'ятають наші батьки, дідусі та бабусі. У радянські часи ця випічка була дуже популярною, хоч взагалі пироги з трібухою були відомі ще до революції. Сьогодні у багатьох сім'ях навчилися готувати їхні будинки.

Як приготувати пиріжки з лівером?

Лівер – це нутрощі тварини, птиці, які мають харчовою цінністю. Найкориснішими органами вважаються печінка, серце, легені, нирки, шлунок. Вони містяться мінеральні речовини і вітаміни. Приготувати пиріжки з лівер можна в духовці, на сковороді, з використанням фритюрниці або мультиварки.

Як приготувати лівер

Приготувати лівер для пиріжків легко, якщо дотримуватись певних правил. Спочатку вибрані нутрощі птиці чи тварини треба вимити під проточною водою. Найчастіше для випікання використовують серце, легені, печінку. Ці субпродукти бажано відварювати в окремому посуді. Підсолену воду, у якій варяться легені, варто злити після закипання, щоб начинка з лівера для пиріжків не гірчила.

Коли органи будуть готові, їх нарізують шматочками, перемелюють у кухонному комбайні, блендері чи м'ясорубці. Відразу можна додати часник, зелену цибулю, варену моркву, свіжу петрушку або кріп. Фарш з лівер для пиріжків повинен мати однорідну консистенцію. Щоб ножі кухонного начиння та техніки не затупилися, краще переробляти лівер після остигання.

Тісто

Для створення смачної випічкинеобхідно правильно замісити основу. Тісто для пиріжків з лівером робиться із живими, пресованими дріжджами (можна купити сухі дріжджі). Їх розчиняють у теплій воді, а ємність із сумішшю відправляють у тепле місце. Поки дріжджі доходять, з'єднуються інші компоненти, до них вливається дріжджова суміш, заводиться тісто, яке має постояти. Коли воно почне рости, його обминають. Ця процедура проводиться кілька разів. Тісто можна замісити у чаші хлібопічки, запустивши спеціальну програму.

Пиріжки з лівером - рецепт

Крім класичного радянського методу приготування ароматної, м'якої випічки існує безліч інших варіантів її створення. Кожен рецепт пиріжків з лівер має свої особливості. Начинку додають різні інгредієнти, замішують тісто не тільки на свіжих, але і на сухих дріжджах. Розрізняються і способи приготування, пиріжки смажать на сковороді або мультиварці, печуть в духовці. Нижче представлені покрокові рецепти, які допоможуть зробити смачний обідабо вечеря для сім'ї чи гостей.

• Час приготування: 3,5 години.
• Калорійність: 350 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Перший варіант, або перекушування – пиріжки з лівером, як у радянські часи. Хоча страва має високу калорійність, іноді можна побалувати себе ніжним тестом із ситною начинкою. Цей рецепт нерідко передавався від старшого покоління молодшому, він знайомий багатьом з дитинства. Для пиріжків по-радянському знадобиться яловича кишка.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1 кг;
• яйце – 2 штуки;
• молоко – 2 склянки;
• сухі дріжджі активні – 10 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія (для смаження).

Для начинки:

• яловича печінка, легеня та серце – по 350 г;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• вершкове масло – 50 г;
• варене яйце – 2 шт.;
• свіжа зелень;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Молоко розігріти (до 40 ° С). У ньому розвести дріжджі, вбити яйця.
2. Додати добре просіяне борошно, сіль.
3. Інгредієнти ретельно перемішати.
4. Вимісити тісто, викласти в глибоку миску, закрити рушником або кришкою. Поставити основу у тепле місце на 50 хвилин, щоб піднімалася.
5. Лівер очистити від плівки, нарізати шматочками. Викласти в каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
6. Після закипання, варити ще кілька годин до готовності.
7. Остиглий лівер подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Повинна вийти однорідна маса.
8. Варені яйцяі цибулю дрібно порубати ножем.
9. На вершковому маслі обсмажити цибулю до золотистої скоринки, додати лівер, посолити, поперчити і трохи згасити.
10. Додати масу яйця, добре перемішати начинку.
11. Відкрити та вийняти тісто на стіл. Зробити кульки, розкотити їх у невеликі коржики середньої товщини.
12. У серединку кожного млинця покласти вилкою начинку, защипнути краї та сформувати гарні пиріжки.
13. Смажити ліверну випічку на розпеченій олії по кілька хвилин з кожного боку.
14. Можна виймати на тарілку та подавати.

Смажені

• Час приготування: 3:00.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність: 380 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт пиріжків з лівером, смажених на сковороді, стане в нагоді для поживного обіду або посиденьок з друзями. Страва виходить надзвичайно смачною, апетитною. Пиріжки з повітряного м'якого тіста з ніжною, соковитою ліверною начинкою нікого не залишать байдужим. У цьому рецепті використовуються яловичі субпродукти, тісто замішується на сухих дріжджах.

Інгредієнти:

• яловича легеня – 900 г;
• серце та печінка яловича – по 900 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• вершкове масло – 250 г;
• чорний мелений перець, сіль;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сушений селера - 1 ст. л.;
• соняшникова олія.

Для тіста:

• молоко – 1 л;
• яйце – 5 шт.;
• цукор – 1 ст.;
• олія соняшникова – 180 мл;
• сухі дріжджі – 1 упаковка;
• мука - 1,5 кіло;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Варто почати з виготовлення наповнювача для випічки.
2. Лівер відмити під проточною водою від крові, видалити плівку, судини.
3. Печінку розрізати на шматки, замочити у молоці.
4. Серце та легені також нарізати, покласти в каструлю. Додати лаврушку, перець, цибулину та селеру.
5. Залити збій водою, варити 2-2,5 години.
6. Печінку обсмажити на олії до готовності, додати дрібно шатковану цибулю, готувати до прозорості.
7. Остиглі легені, печінка та легені подрібнити за допомогою кухонного комбайна, посолити, з'єднати з вершковим маслом, добре перемішати.
8. Фарш з лівера для пиріжків поки що відкласти убік.
9. У глибокому посуді збити яйця з цукром, влити молоко, додати олію.
10. Засипати борошно, що просіює, і дріжджі до інших компонентів.
11. Замісити еластичне, м'яке тісто, накрити рушником, прибрати тепло на 40 хвилин.
12. Дістати, розкотити до середньої товщини, вирізати з|із| кухля (склянкою або чашкою).
13. Розподілити ліверну начинку (об'єм на око), виліпити пиріжки.
14. Обсмажувати блюдо на розігрітій олії з двох сторін до рум'яної скоринки.

В духовці

• Час приготування: 3:00.
• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність: 217 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пиріжки з лівером у духовці виходять не менш смачними та рум'яними. Цей рецепт з фото стане в нагоді тоді, коли домашні або гості не вживають в їжу смажені страви. Потрібно заздалегідь відварити лівер для начинки, так що процес готування піде швидше. Можна використовувати сухі або живі дріжджі, воду або молоко для тіста, начинку додати улюблені спеції та приправи за бажанням.

Інгредієнти:

• яловича легеня та серце – по 300 г;
• яловича печінка – 150 г;
• вода – 300 мл;
• дріжджі сухі – 20 г;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно – 700 г;
• цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• олія соняшникова – 3 ст. л.;
• сіль, мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. У теплій воді розчинити дріжджі, сіль, цукор.
2. Через 5 хвилин ввести борошно, що просіює, додати масло.
3. Замісити тісто, скачати в кулю та прикрити рушником. Залишити на 2 години, іноді підміняючи.
4. Перемолоти в кухонному комбайні або блендері відварений лівер для начинки.
5. Отриманий фарш обсмажити на олії разом із дрібно порубаною цибулею.
6. Додати сіль, перець, ретельно змішати.
7. Тісто, що підійшло, розділити на кілька частин. Розкотити товсті смужки, нарізати шматочками і сформувати коржики.
8. Кожну начинити, зліпити акуратні пиріжки.
9. Задати температуру 180 градусів, деко змастити олією, випікати 30 хвилин.

З рисом

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 порції.
• Калорійність: 280 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пишна, ароматна випічка у вигляді пиріжків з лівером і рисом, зроблена в духовці, стане чудовим перекушуванням або повноцінною вечерею. Для начинки потрібно брати пропарений рис, який додає ситності, а якщо змішати його із зеленою цибулею, то вийде ще смачніше. Ця випічка залишається приємною та м'якою навіть наступного дня після приготування. Пиріжки з рум'яною скоринкою та найніжнішою начинкою – це просто «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• молоко – 0,5 літра;
• дріжджі сухі – 20 г;
• яйця – 4 шт.;
• борошно вищого гатунку – 1 кг;
• олія рослинна – 220 мл;
• сіль - 1 ч. ложка.

• свиняча печінка та легеня – по 300 г;
• рис пропарений – 200 г;
• фіолетова цибуля – 1 головка;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• соняшникова олія – 100 мл;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Лівер та рис для випічки заздалегідь відварюються у злегка підсоленій воді.
2. Ріпчаста і зелена цибуля дрібно нарізається.
3. Остиглий свинячий збій нарізається кубиками, подрібнюється на м'ясорубці.
4. Фіолетовий лук обсмажується на маслі кілька хвилин, до нього висипається фарш. Суміш солиться, перчить.
5. Готувати начинку 2-3 хвилини на повільному вогні.
6. У сковороду закладається рис, все перемішується та трохи обсмажується.
7. До начинки додається зелена цибуля.
8. У теплому молоці (1 склянка) розводяться дріжджі, всипається цукор, 4 ложки борошна.
9. Розмішати інгредієнти. Опара відставляється на 20 хвилин до спінювання.
10. Молоко, що залишилося, злегка підігрівається, в нього викладається вершкове масло.
11. Просіяне борошно з'єднується з цукром, сіллю і збирається в гору на столі.
12. Робиться поглиблення, в нього вливається молоко, олія, вбивається яйце, додається опара.
13. Замішується тісто і залишається на 1,5 години до збільшення в кілька разів.
14. Коли тісто підніметься, його обминають, трохи перемішують і залишають на годину.
15. Потім маса поділяється на 3 частини. З одного робляться невеликі коржики, у серединку яких викладається ліверно-рисова начинка.
16. Формуються пиріжки і викладаються на лист, застелений папером для випічки.
17. Потім виготовляється партія.
18. Кожен пиріжок змащується молоком, змішаним із яєчним жовтком.
19. Страва випікається 15 хвилин при 220 градусах.

Орські

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 320 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Найсмачніші орські пиріжки з лівером ще називають старогородськими. Приготування такої випічки не багато часу. Якщо в точності слідувати рецептурі, то її зможе зробити навіть кухар-початківець. Для начинки варто взяти курячий лівер (печінку, серця, шлуночки). Краще готувати пиріжки з використанням свіжих дріжджів, тісто вийде пишніше та м'якше.

Інгредієнти:

• курячий лівер (печінка, серце, шлунки) – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• вода – 4 ст.;
• борошно пшеничне – 1 кг;
• дріжджі свіжі – 35 г;
• цукор – 25 г;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• соняшникова олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розвести у воді, змішати з|із| цукром і залишити на 20 хвилин|мінути|.
2. Далі потрібно посолити суміш, ввести в неї борошно та замісити рідке тісто.
3. Викласти його в глибоку миску та залишити приблизно на годину.
4. Лівер промити водою, подрібнити за допомогою блендера.
5. Цибулю теж перемолоти.
6. Фарш обсмажити на олії до готового стану, посолити, поперчити.
7. До нього додати цибулю, добре начинку перемішати.
8. У тарілку налити трохи олії (для змащування долонь).
9. У фритюрницю або каструлю залити олію, підігріти.
10. Змастити руки, відщипнути від тесту шматочок, зробити з нього коржик і наповнити лівером.
11. Защипнути краї, виліпити пиріжок. Так само зробити інші заготовки.
12. Тісто з начинкою обсмажується в олії до рум'яної скоринки.
13. Пиріжки краще викладати на паперову серветку, щоби пішов зайвий жир.

З картоплею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 385 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Пиріжки з лівером і картоплею є улюбленими ласощами у багатьох сім'ях. Ця проста, але ситна страва добре підійде як частування для гостей або сімейної вечері. Для начинки знадобиться яловича печінка, варена картопля середніх розмірів, а тісто замішується на сухих дріжджах. Смажені пиріжкиз лівера обов'язково порадують своїми смаковими якостями.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• соняшникова олія – 5 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• печінка яловича – 700 г;
• дріжджі сухі – 15 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• картопля – 7 шт.;
• цибуля – 3 головки;
• сіль перець.

Спосіб приготування.

Почати роботу над пиріжками з лівер завжди слід з начинки. У лівері у нас присутні легені, серце та печінка. Це якщо ми про яловиче і свинячий лівер говоримо. Легке і серце краще відварювати довго на повільному вогні, а ось печінку краще гасити на сковороді і не перетримувати, інакше вона буде жорсткою та сухою. Щодо нирок, краще не ризикувати і не використовувати їх для начинки: приготування їх достатньо трудомістке (щоб не відчувався неприємний запах) і повністю перекриває концепцію економ-рецепту. Про яку економію можна говорити, якщо нирки потрібно варити протягом кількох годин?

Дуже смачними та недорогими виходять також пиріжки з начинкою з курячих потрохів: серця, шлуночків, печінки. Саме з цієї начинки ми і почнемо огляд. Готуйте самі смачні пиріжкиіз нашими рецептами.

Начинка для пиріжків з курячих сердець та печінки

Інгредієнти:

• 500 грам курячих сердець;
• 500 г курячої печінки;
• 1 велика цибулина;
• 1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• 2 столові ложки сметани або стільки вершкового масла;
• олія для смаження;

Цей спосіб приготування мені сподобався більше за інших, він швидше, менше за брудний посуд і смачно. Зазвичай я купую упаковку вже акуратно очищених сердець. Залишається тільки додати в сковороду трохи рослинної олії та покласти очищені та вимиті сердечка. Курячі серцяпри нагріванні виділяють багато рідини, тому готуйте приблизно 5 хвилин на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Курячу печінку перевірте, щоб не потрапив жовчний міхур, великі шматки розріжте навпіл і додайте до сердець, перемішайте. Потім курячі субпродукти (печінка та серця) тушкуйте 5-7 хвилин. Коли вони зменшуватимуться в обсязі, посоліть, поперчіть. Додайте мелений мускатний горіх, який нейтралізує запах субпродуктів, та обов'язково додайте 2-3 ложки сметани або 2 ст. л. вершкового масла. Вони додадуть нашій начинці приємний вершковий смак. Перемішайте, накрийте кришкою і гасіть 15-20 хвилин на невеликому вогні. Потім готові курячі печінкаі серця остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Після гасіння субпродуктів має залишитись трохи соусу, додайте його трохи у фарш, щоб фарш не був сухим і не розсипався. Щоб фарш вийшов ще смачнішим, окремо на олії обсмажте дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору і змішайте з фаршем.

Начинка для пиріжків із суміші курячих потрішок

Інгредієнти:

• 1 кг курячих сердець;
• півкіло курячої печінки;
• 1 кг курячих шлуночків;
• 1 склянка рослинної олії;
• півкіло цибулі;
• 1 склянка рідкої сметани;
• мелений мускатний горіх, мелений чорний перець та сіль за смаком.

Приготування:

З цією начинкою доведеться повозитися, але її суперекономність нівелює будь-які недоліки. Я говорю цілком серйозно: пиріжки з таким вмістом виходять дуже дешеві. Приготування начинки почніть з миття та очищення потрохів від усього зайвого: жил, плівок, жиру. Потім обсмажте печінку, серця та пупки окремо в розпеченій олії. Смажити треба до золотистого кольору. Потім складіть всі потрошки в сотейник, додайте|добавляйте| сметану і кілька ложок води, тушкуйте до повної готовності. Не забудьте посолити до смаку, а також додати спеції. Остудіть, витягнувши з сотейника шумівкою, прокрутіть через м'ясорубку. У начинку обов'язково додайте нарізану півкільцями і обсмажену цибулю. Зверніть увагу: смажити цибулю разом із тельбухами не можна, тому що це додасть начинці неприємний варений присмак.

Начинка для пиріжків із курячих шлуночків з овочами

Інгредієнти:

• 1 кг курячих пупків (шлуночків);
• 2 цибулини;
• 2 моркви;
• 1 великий солодкий перець;
• півсклянки рослинної олії;
• сіль та мелений чорний перець за смаком.

Приготування:

В даному рецепті немає надлишку спецій - аромат обсмажених овочів облагороджує начинку з курячих шлунків. І якщо ви все зробите правильно, пиріжки уплітатимуть із задоволенням. Правильна обробка пупків включає миття, видалення плівок і будь-яких інших сторонніх включень. Потім потрібно нарізати шлуночки соломкою, обсмажити до готовності в невеликій кількості рослинної олії та остудити під кришкою. Окремо обсмажити овочі: дрібно нарізану цибулю та солодкий перець, терту на великій тертці моркву. Коли овочева піджарка набуде красивого золотистого кольору та приємного смаку, додайте до неї обсмажені шлунки, всі разом загасіть кілька хвилин, злегка остудіть і пропустіть майбутню начинку через м'ясорубку. Посоліть і поперчіть до смаку.

Начинка для пиріжків із ліверу з яйцем

Інгредієнти:

• півкіло меленого лівера (вказана вага відвареного перемеленого продукту;
• 2 курячі яйця;
• 2 цибулини;
• 2 столові ложки рафінованої олії;
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

Пропорції для лівера, вказаного в рецепті, можуть бути будь-якими. Але для поєднання з вареними яйцями перевагу я віддаю печінці, причому яловичій. Додаю трохи яловичого серця, іноді шматочок легені. Лівер відварюю до готовності у підсоленій воді з цибулеюПід час варіння можна кинути у воду кілька горошинок запашного перцю. З готового лівера воду злити, почекати півгодини та пропустити відварені субпродукти через м'ясорубку. Дрібно нарізати другу цибулину, обсмажити в олії до золотистого кольору, змішати з меленим лівером. Яйця відварити круто, обдати холодною водою для кращого очищення шкаралупи, натерти на тертці, змішати з рештою начинки. Посолити, поперчити до смаку і можна начиняти пиріжки. До речі, яловичі субпродукти можна замінити свинячими.

Начинка для пиріжків зі смаженого ліверного фаршу

Ця начинка виходить дуже соковитою, причому жодних особливих продуктів не треба.

Інгредієнти:

• 500 г легкого;
• 500 г серця;
• 300 г печінки;
• 700 г ріпчастої цибулі;
• 50 грам вершкового масла;
• рослинна олія для смаження цибулі та лівера;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

Яловичий (як варіант - свинячий) лівер приготуємо до варіння. Обов'язково добре промиємо, видалимо всі плеви, трубки та інше. Великі шматки розріжемо на середні, а ось дрібно різати не варто - шматочки лівера в такому разі вийдуть сухими. До речі, варінню підлягають усі субпродукти, крім печінки. Для соковитого фаршу печінку краще обсмажити з великою кількістю цибулі, тим самим зберігаючи її соковитість, але спочатку просто залити молоком і залишити на 30-40 хвилин. У велику каструлю опускаємо шматки легені та серця. Доводимо до кипіння, даємо залишити хвилин 5, зливаємо воду. Шматочки лівера витягуємо, знову їх перемиваємо, воду міняємо на чисту (а при необхідності мою саму каструлю) і ставимо на вогонь вдруге у чистій воді.

Як тільки вода закипить, починаємо старанно знімати піну. Піни буде багато, так що наберіться терпіння, у жодному разі не закривайте каструлю кришкою. Підсумок – доведеться мити плиту. Як тільки знімемо більшу частину піни, вогонь зменшуємо. Воду злегка солимо, кидаємо лавровий лист, запашний перець горошком до смаку. Варимо це приблизно 45 хвилин — точний час варіння залежить від величини шматків. Чим менше шматочок, тим суші він буде після варіння. Це стосується й м'яса. Бажано варити великими шматками та довго, на середньому вогні, щоб сильно не кипіло.

Поки варяться легені та серце, можемо зайняти печінкою. Яловичу печінкувиймаємо з молока, промиваємо у проточній воді. Загортаємо в пакет і забираємо в морозилку на 15 хвилин. Це робимо для того, щоб полегшити свою працю під час перекручування печінки на м'ясорубці. У теплому вигляді це зробити дуже важко. Цибулю чистимо, ріжемо як на суп. Його не шкодуйте, беріть рівно половину маси фаршу. Ділимо нарізану цибулю на 2 частини.

У сковороду наливаємо олії, нагріваємо сковороду. Висипаємо порізану цибульку і обсмажуємо до золотистого кольору. Цибулю під час смаження солимо і перчимо, а також акуратно помішуємо для рівномірного прожарювання. У цибулю виливаємо печінку, перемішуємо. Спочатку мучимо, а як тільки сік почне виварюватися, злегка підсмажуємо. Печінка дуже швидко готується, тому не пересмажте її, будь ласка. На десятій хвилині після того, як ви додасте печінку до цибулі, її вже можна буде пробувати. Додаємо сіль та перець за смаком. Накриваємо кришкою та залишаємо на вогні ще хвилини на 3-5. Вимикаємо вогонь – обсмажена печінка у цибулі готова.

Готовність серця та легкого перевіряємо ножем. Ніж з легкістю протикає, і те, й інше.
Після варіння акуратно дістаємо серце та легке з бульйону у велику чашку. Під час шматочки збою зменшуватимуться у розмірах і стануть легшими. Остуджуємо, ріжемо на дрібні шматочки і пропускаємо через м'ясорубку. У сковороду наливаємо олії, нагріваємо. У масло додаємо другу частину цибулі, обсмажуємо до золотистого кольору. Цибуля під час смаження солимо і перчимо. У обсмажену цибулю додаємо прокручений лівер, перемішуємо. Продовжуємо обсмажувати протягом 5 хвилин (навіть не обсмажуємо, а томимо). Під час смаження підливаємо воду з каструльки, де варилися субпродукти, в сковороду до ліверу, щоб додати йому соковитості. Правильно приготовлений лівер має бути світлого кольору.

В одній великій чашці перемішуємо 2 частини лівера - це печінка з цибулею та легеня з серцем та цибулею. Добре все перемішуємо і додаємо розм'якшене вершкове масло. Знову перемішуємо, пробуємо на сіль та перець. З цієї кількості інгредієнтів виходить близько трьох кілограм лівера, так що пиріжків зможете напекти дуже багато.

Начинка для пиріжків та млинців з ліверу з рисом

Інгредієнти:

• 3 кг ліверного фаршу із попереднього рецепту;
• 2 склянки відвареного рису, промитого після варіння;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

Не розтягуватимемо опис — як готувати начинку з лівера базову, ви вже знаєте. Причому із цим соковитим перемеленим фаршем відмінно поєднується відварний рис. Не має значення форма та величина зерен. Рис потрібно відварити до готовності, потім відкинути на друшляк і промити, після чого залишити в друшляку для того, щоб вода остаточно скла і він став майже сухим. Тільки тоді змішуємо продукти, тому у нас виходить величезна кількість дуже ситної начинки. До речі, рис з лівером - підходяща начинка не тільки для печених або смажених пиріжків, а й для млинців. Деякі господині додають у таку начинку подрібнене пір'я зеленої цибулі, що додає приємну ароматичну нотку до смаку смаженого лівера з рисом.

Начинка з лівера без обсмажування

Буває, що з якоїсь причини людині не можна вживати смажене, а пиріжків із лівером хочеться. У такому разі можу запропонувати начинку з лівера без обсмажування та додавання жиру. Підготовка субпродуктів також буде особливою.

Інгредієнти:

• 500 г серця;
• 500 г свинячої або яловичої мови;
• 800 г печінки;
• 3 великі цибулини;
• 2 моркви;
• сіль та мелений чорний перець за смаком;
• перець горошком для варіння язика та серця.

Приготування:

Зріжте жир і всі сторонні включення із серця та печінки, язик промийте. Відваріть серце разом із язиком у підсоленій воді до готовності, потім пропустіть через м'ясорубку. Печінку вимочіть у молоці, потім промийте і згасіть з подрібненими овочами та невеликою кількістю води. Для гасіння використовуйте казан або сотейник відповідного розміру. Після того, як печінка стане м'якою, посоліть і поперчіть її до смаку, томіть на малому вогні ще хвилин 10. Остудіть, разом з овочами та рідиною, що виділилася в процесі гасіння, прокрутіть через м'ясорубку. Готовий фарш ліверний посоліть і додайте спеції за смаком.