Netgi pamėgti jakutų žolę su šviežių ledų ribi – tai aš vadinu struganina, nes tai skamba kaip gostry padažas.

Suvori klimatichnі umovi zvichku zvichka į schіlnyh garnyrai, pagrindinis rangas grūdų ir makaronų virobіv.

Daržovės Jakutijoje nėra labai plačios.

Svarbu tai, kad vietą valgymo vietoje užima pienės: pienas, sirupas ir nuo jų nuklysta. Iš jakutų pieno produktų ruošiami stebuklingi gėrimai - kumisas ir soritas.

Puikiu žingsniu jakutų arbata su pienu.

Jakutų virtuvės receptai

Pilama arkliena (puikusis shmatkom). saltas vanduo virkite, kol paruošta ir protsidzhuyut.

Nedideliame kiekyje prideginto sultinio intensyviai išmaišykite, kad neliktų krūtinėlių.
Į sultinį įdėkite qiu sumish, mėsą supjaustykite šonkauliukais, užpilkite syroy tsibuleya ir patiekite prie okremo sriubos.

Arkliena 120, miltai 30, cibula 30, stiprus.

Duona iš šalutinių produktų

Paruoškite ir supjaustykite širdį, kepenėles, nirki vidutiniais kubeliais ir išvirkite, tada sudėkite bulves ir paruoškite jušką.

Norėdami pasimėgauti, įdarykite troškintą cibuliją ir prieskonius.

Širdis 100, kepenys 50, nirki 50, bulvės 70, cibula ripchasta 50.

Juška su karosais

Sulaužyta žuvis užpilama šaltu vandeniu, užvirinama, nuimamas smeigtukas ir toliau virinama ant silpnos ugnies.

Naprikintsі vіnnya pridėti prieskonių ir pieno.

Okremo patiekite karosus.

Patiekdami yushka jie gurkšnoja žalią cibulą.

Šviežias karosas 150, vanduo 300, pienas 15, žalias cibulas 5, prieskoniai, stiprumas.

Oyogos (varene m'yaso)

Krūtinė (geriausia, arkliai ar arkliai) supjaustoma taškeliais, kol pradūrimo vietoje pasimato šviesa arba raudonė.

Tada mėsą supjaustome porcijomis (su kutu) ir patiekiame karštą ir šaltą.

Stroganina su ribiu

Šaldanti žuvis (skeveldra, syka, nelma) supjaustoma peiliu, nupjaunant plonas drožles.

Patiekite struganiną su aštriu padažu.

Padažas ruošiamas taip: paruošiu garstyčias, ocetą, silą, pipirus, sutrinu, įtrinu ir atskiedžiu šaltu virintu vandeniu.

Solomatas

Pieną užvirinkite, nenutrūkstamai maišydami supilkite į jį grietinę, o jei masa vėl užvirs, pagardinkite viršutiniu žemės sluoksniu ir sviestu.

Patiekite karštame inde.

Pienas 100, grietinė 200, miltai 25, sviestas 25, sil.

Kuercheh

Prie patiekalų (už 1/3 її obsyagu) užpilkite šaltibarščius arba grietinę, suberkite paruoštas bruknes, zukrovy pisok ir viską gerai išplakite į tirštus, parašykite tą puslitros kotelį.

Aš ruošiuosi gerti daug: galite sutaupyti trochų daugiau nei 1,5–2 metus.

Viršūnės (30% riebumo) 900, zukrovy pistok 100, spanguolės 50.

Butugas

Pasukas, kurioms nutrūko plakimas olії, nenutrūkstamai maišant išverdau, užverdu boretiškai ir išverdu 5-7 plunksnas, tada užpilu bruknių sultimis ir vėl užvirinu.

Patiekite karštą kaip savarankišką patiekalą.

Pasukos 900, miltai 100, spanguolės 100.

Kerčikas

Laiškiniams česnakams ruošti naudojami tik 30% riebumo viršūnėlės.

Sumaišoma su natūraliomis uogomis (daugiausia spanguolėmis ar gervėmis) ir sumušama iki kelmo pavidalo.

Patiekite kerčiką prie grietinėlės.

Viršūnės (30 % riebumo) 500, šviežios arba virtos uogos 50.

Jakutų arbata

Arbatą įpilu į verdantį vandenį, užpilu pienu ir užvirinu.

Arbata 2, pienas 25, vanduo 180, zukor 5.

Starostina Galina Semenivna, chemijos mokytoja
Poiseeva Nadiya Arkhipivna, technologijų mokytoja

Sachos žmonės gyvena Sachos Respublikoje (Jakutijoje). Jakutija yra roztashovana Sibiro pivnіchno-shіdnіy dalyje. Maizhe 40% regiono buvo nukirsta už poliarinio akcijų paketo. Rusija garsėja ne tik savo meistriškumu ir deimantais, bet ir rimtu klimatu. Klimatas smarkiai žemyninis.

Tradiciniai Sakhos gyventojų užsiėmimai yra žvejyba, išdykimas ir žvėriškumas. Norint išgyventi mintyse klestinčią ir atšiaurią žiemą, būtina turėti baltymų, vitaminų ir mikroelementų bagažą.

Sveiki žmonės valgo maistą. O valgymas susijęs su veiklos rūšimi, klimatiniais protais, likimo valanda. Šiandien į savo protėvių valgymą galime žiūrėti kaip į žmogaus organizmą. Valgymas namuose, seniau tos kulinarijos žinios yra seniausia, bet pati svarbiausia vieta, sugrąžinanti iš praeities kultūros, istorinių tradicijų ir žmonių. Mūsų protėviai valgydavo sezoninį maistą; po viboi plonumo, kad šaltyje žiemos valanda Mėsa, pavasaris tarnavo kaip pagrindinis ežiukas, jei prasidėjo gotelis ir virbas, pereidavo prie pienės, laistymo sezonu į racioną įtraukta žvėriena, rudenį – laukinių uogų ir žolelių. Žuvys buvo gaudomos prie Tsilijos upės.

Svetingumas.

Mūsų protėviai gyveno aloje. Smarvė galėjo pasiduoti ne kartą. Kartu jie užlipo ant didžiųjų šventųjų: Izijo ir rudens žvejybos musių valanda.

Žinia buvo atpažinta iš svečių, per juos skambučiai buvo išsiųsti viešbučių artimiesiems.

Mūsų žmonės garsėja svetingumu. Odos būdelėje svečiams užpilkite arbatos su pienu, pagaminkite stiklinę.

Kumis yra nacionalinis gėrimas.

Sakha spokonviku vіdomy žmonės yra labiausiai škotų etnosas. Akivaizdu, kad būtybės produktai buvo įsodinti į ežiuką. Norėčiau papasakoti apie nacionalinį gėrimą kumis. Ilgą laiką mūsų protėviai žinojo 30 rūšių kumis pasimėgauti. Kumis vartojamas kaip fermentuotų pieno produktų būdas. Kam periodiškai skambinti. Tai palengvina pieno cukru pavertimą alkoholiu, anglies rūgštimi ir pieno rūgštimi. Kodėl žmonės renkasi nacionalinį gėrimą – kumisą. Kumis auginti, kobilo vikoristo pienas, atvėsintas virintas vanduo, pasterizuotas pienas, raugas. Sandėlis zmishati ir zbovtati su suktuku, kol bus nusistovėjęs kelmas. Klajojimui sodinti 7-12 metų įprastoje 26-28 laipsnių temperatūroje. Reikia vartoti per odą 3-4 metus 10-15 sruogų ruožu. Trumpam pasivaikščiojimui paguldykite sausą arklio priekinės kojos sausgyslę – geriausia viduje, kaip raugą.

Norėdami paimti 1,5 litro kumiso, imame: 0,5 l vandens, 0,7 l kumelės pieno, 0,3 l raugo.

Sakha žmonės valgo baltymų ir lipidų dietą. Šaltuoju metų laiku arkliena buvo leidžiama taupyti šilumą. Arklieną organizmas lengvai įgyja. Dėl riebalų struktūros ypatumų žmogus nėra šaltesnis. І tse є svarbus veiksnys gyvenant pіvnochі protuose.

M'yaso, kaip matyti, gali penkis pasirengimo žingsnius. Mes laimėsime vieną iš šių žingsnių. Trumpam sutepkite m'yaso. Vrahovoyuchi, kam arklys greitai ruošiasi, kad būtų sultingesnis. Kepant mėsą orkaitėje svarbu paruošti mėsą. Bet kuriuo metu jogos negalima marinuoti okti. Išsklaidyta rūgštis degina pluoštus. Geriau apibarstyti alyvuogių aliejumi gale, pridedant prieskonių.

Proponuєmo receptas, skirtas yakim mi gotuvatimemo.

Recepto numeris 1. Oyogos.

Ingridientai:

• Arklio šonkaulis 1,2 kg.
• Girchitsya 10 gr.
• Stiprumas.

Bandymui:

• 25% grietinės 70 gr.
• Boroshno 25 gr.
• 1/2 kiaušinio.
• Salo 10 gr.
• Stiprumas.
• Juodasis pipiras.

Šaltą užkandį galima paruošti iš orkaitėje keptų oyogų – šonkauliukų. Šiam šonkauliui supjaustykite 10 cm ilgio gabalėliais, todėl. Shchob ant jų odos buvo bulo m'yaso su lašiniais ir kutais. Nuplaukite šaltame vandenyje, nusausinkite servletu ir įtrinkite į ploną garstyčių rutuliuką.

Tešlai imkite 25% grietinės, druskos | druskos |, pipirų. Kiaušiniai trinami z | iz | miltai | boroshnoy | ir palaipsniui praskieskite grietine. Išmirkykite šmatočkus į tešlą, padėkite ant karštų lašinių lakšto ir pašaukite į orkaitę. Kaip dažniau paraudonuoti, užpilti sultimis, kas įtekėjo, pakeisti ugnį. Šakės nutekėjimas reiškia pasirengimą. Kaip matote vizionierius sik, galite pašildyti jų krosnis. Shmatki sudėkite į puodą su sultimis, kurios išsilieja ant lapų, tolygiai supilkite mėsą, uždarykite dangčiu ir sudėkite į šaltą dubenį. Atšaldyti shmatki viklasti ant patiekalo. Su gostre peiliu, supjaustytu shmatochki iš odos pusės, jie kalti praradę bagano ir teptuko riebalus. Išdėliokite porcijas į lėkštes ir užtepkite šviežių kopūstų, dėkite bruknių, šviežių sūdytų cigarų ir patiekite kaip dar vieną šaltą užkandį.

Recepto numeris 2. Jogų įdaru.

Ingridientai:

• Arklio šonkaulis 1 kg.
• Šviežia morka 2 vnt.
• Girchitsya 10 gr.
• Stiprumas.
• Juodasis pipiras.
• Žalia cibula.
• majonezo.

Šonkaulinės dalies šonkaulius nupjaukite 3-4 cm.Odos atveju kalti riebalai ir kutai. Plonu peiliu ant naujo padaromas gilus pjūvis, o morkos supjaustomos kubeliais. Kitaip tariant, atidarykite laikrodininką. Paruoškite mėsą su tarkuota silla, pipirais, garstyčiomis, majonezu. Foliją sudeginame ir kepame įkaitintoje orkaitėje su 40-45 sruogų ruožu. Prieš patiekdami gražiai supjaustykite ir papuoškite daržovėmis bei žalumynais.

Recepto numeris 3. Tepalas be riebalų.

Ingridientai:

Vіd m'yakush vіdrіzati nebhіdnu kіlkіst m'yasa. Nuplaukite šaltame vandenyje, laistykite sausgyslę, supjaustykite plonais plokščiais 5-7 cm pločio, 8-9 cm ilgio gabalėliais. Trochą supilkite į nedidelį dubenį saltas vanduo, druskos, pipirų ir išmaišykite. Paimkite pjūklu mėsos gabaliukus, zanurit prie vandens, vieną kartą mirktelėję, padėkite ant lentos ir plaktuku plakite. Iš karto stipriai įkaitinkite didelę chavun keptuvę be alyvuogių. Geri shmatochki dedami ant karštos keptuvės ir aptepami iš abiejų pusių iki rudos spalvos. Galite patiekti karštą su garnyru kaip draugas.

Mūsų protėviai visada gyveno šalia gamtos. Žinodami protėvių kultūrą ir tradicijas, esame kalti sužinoję, kad maistas yra valgomas puikus vaidmuo dėl sveikatos.

Pivnocho gyventojai energijos ir vitaminų pasiima iš natūralių produktų, tokių kaip mėsa, žuvis ir pienas. Ekologiškai švarus ežiukas, kaip mums suteikia gamta, užtikrina aukštą praktiškumą ir ilgaamžiškumą.

Mūsų protėviai jau seniai žinojo apie džiūgaujančių galių ah pieno produktai ta arklys. Plačiai zastosovuvali їх kaip veidai. Pilkai senais laikais tai toli gražu negali pamatyti šiuolaikinės medicinos chemijos sandėlis O džiugios kumiso galios – liaudies medicina atpažino draugišką kumiso antpilą ant žmogaus kūno ir pavertė tai meile Sachos žmonėms.

Kumio ir pieno rūgšties rūgščiųjų zmіtsnyuvala organizmo implantavimas ir tarnavo kaip priešinga ir gausi priemonė prieš svarbius Jakutivo gyvenimo protus, nes praeityje jie sukėlė daugybę įvairių negalavimų.

Prieš cheminį kumis laikymą iš pieno įveskite:

• baltymų – 2,11 proc.
• kazeinas – 0,65 proc.
• laktozė – 4,2 proc.
• gliukozė – 2,99 proc.
• riebalai - 0,5%
• zolamas 0,35 %
• kalcis – 0,124 proc.
• fosforas - 0,045%
• natris - 33 mg
• kalis - 76 mg
• seilės – 42 mg
• sausa kalba – 7,28 proc.
• vitaminai:
  • B1 - 179,20 m
  • B2 - 270,70 m
  • P - 65,30 m

Viename litre kumiso yra vidutiniškai 300–380 kalorijų. Kumis išvalo organizmą nuo šlakų ir kitų nešvarumų, kad kalba būtų sveika. Ne veltui žmonės kumis vadina „gerkime turtingus“. Vin suteikia jėgų ir stiprybės.

Kumis shvidko, mayzhe be per daug pelno kūnui, zbudzhuє krovobіg i polyuє all zhittєvi vіdpravlennia.

Kumis stebuklingas gydant apatinį išgydymą, aterosklerozę, pleuritą, pneumoniją, bronchų astma, krūtinės angina, antiradiacinė, kaulų lūžiai, latakų-žarnyno ligos ir kt. vynas ne tik padidina apetitą, bet ir maisto rudenį, vynas taip pat skatina laukinį pasikeitimą kalbomis. Kumis savo vitaminais pakeičia apelsinus, mandarinus, juoduosius serbentus. Viename litre kumiso yra 250-300 mg. vitaminas C. Todyak papildoma norma jogos sveikiems žmonėms tapti 50-70 mg. Iš geriausių būtybės kelionės produktų kumis yra turtingiausias vitamino C.

Kumis vikoristovuyut kaip antibiotikas, raudo, kad atsikratytų turtingųjų. Jei kumis gersite kartu su antibiotikais, tai per antibiotiką organizme sutrumpės vitaminų sandėlis, o kumisą organizmas pasisavins. Ilgaamžiškumo problemoje žmonės kumis gali atlikti didelį vaidmenį. Kumis gausu svarbių žodžių, saugančių organizmą nuo aterosklerozės, kuri primena senus laikus.

Kumis yra pikantiškas maistas, kaip sacha žmonių stiprybės atrama. Vіn maє tsіlyuschi vlastivostі і є pagrindinis valgymo produktas.

Pieno cheminio laikymo taisymas

Šiaurės elnių pienas – šiek tiek riebumo, baltymų, daugiau skonio karvės pienas. Vono maє tsіlyuschi vlastivostі, podvischuє keistis kalbomis. Pieno produktai žmogaus organizme vykdo mainų procesus. Iš pieno produktų vertingiausias žmogaus organizmui yra kobylyache pienas ir tiesioginis.

Suorat valo organizmą nuo šlakų, gyventi rudos bakterijos, kaip tovstіy žarnyne. Qi bakterijos vibruoja kursyvios kalbos, vitaminai, kuriais varoma ligas sukeliančios bakterijos, kurios randamos žarnyne.Pienas gerina riebalų kaupimosi žmogaus organizme procesą. Lіkarіdіotologists dіyshli visnovku, scho vaikai, yakі vzhivayut į їzhu pieno produktai neturi kenčia nuo nutukimo.

Jakutų giminės gali turėti ne tik gerą pieno produktyvumą, bet ir geros mėsos kokybę.

Arkliena, її pastogė, puvinys, kaupas ir mіzki jau seniai buvo gerbiami džiūgaujančių žmonių. Japonai jau seniai moksliškai padarė išvadą, kad arklių mėsa ir kraujas džiaugiasi matydami baltąjį kraują. Anglijos ir Prancūzijos aukštoji mokykla žino, kad arklio subproduktai taip pat gali turėti nepaprastą galią.

Jakutų NDISG biochemijos laboratorijos duomenimis, subrendusių jakutų veislės arklių mėsa yra 37-40% sausos kalbos, iš jų 17-20% baltymų, 16-21% riebalų ir beveik 1,5% mineralinės kalbos. Kalorijų kiekis 1 kg arklienos yra didesnis nei vidutinis metinis kiekis, vidutiniškai 2521 kcal, o tai viršija vidutinį kazachų arklių mėsos kalorijų kiekį.

Arklio riebaluose yra linoleno rūgšties, kuri neleidžia kauptis cholesteroliui kraujagyslėse ir saugo organizmą nuo aterosklerozės. Arkliai turi daug derlingų baltymų, riebalų, vitaminų A, B ir mikroelementų. Arklių riebaluose gausu jodo, daug (20%) biologiškai vertingų riebalų rūgščių.

Mūsų protėviai ne mažiau gerbė arklieną geriausias produktas valgyti ir išmanyti jogą tiems, kurie siekia valdžios vikoristovuvali kaip veidai.

Otzzhe, arkliena ir koumiss yra maloniai įšvirkščiami į žmogaus kūną. Kaina yra ne mažesnė nei ežiukas, o su tinkamu vzhivannі - veidai.

Mokslo žinios

Zha yakutiv (tarp šviesiųjų sudidnіkh kultūrų) / Somogotto. - Jakutskas: Jakutskio kraštas, 2009. - 168 p. ISBN 978-5-89053-057-8. Agentūra CIP NBR Sakha

© Somogotto S.I.

© Safonova V.M.

Zha Yakutiv

Įėjimas

Gospodarsky Mistsevoy їzhі evoliucijos fonas, tapęs jakutų metais.

Būdamas nacionaliniu jakutų lyderiu, monografijomis be autorystės, Somogotto jau du dešimtmečius tarnauja Jakutijos praktikai. 1961 metais Brošiūrą „Jakutijos tautų nacionalinė virtuvė“ pateikiau peržiūrėti Kholbosyje (2 d.a.). 9 pjautuvas 1961 m „Holbos“ mane įvertino teigiamai, bet pats tos brošiūros rankraštis nebuvo grąžintas autoriui, sakydamas, iššvaistytas. Tiesą sakant, rankraštis atrodė netinkamas naudoti. Vaughn y 1975 m kolektyviai charchovikams priklausius, „Holbos“ svirduliavo brošiūra „Jakutsko nacionalinė virtuvė“ (Jakutskas, 1975). Išsiuntus su mažesne netaisyto rankraščio kopija, kuri buvo paimta iš autoriaus, ta Holboso brošiūra tiksliai pakartojo Somogotto rankraštį. Mažmeninė prekyba vis rečiau deda prieskonius ir prieskonius į sandėlio prieskonius. Ramių receptų stilizavimas sąžiningu būdu yra pakankamai mažas, kad parodytų pergalių medžiagą arba Somogotto būtų galima laikyti kūryba. Tačiau nei vienas, nei kitas nebuvo sunaikinti. Dabar vvazhayut, nibi nacionaliniai jakutų sluoksniai, nepasirinkę Somogotto, pateko ant restoranų ir jaunų Jakutijos namų šeimininkių stalų. Visiškai tolerantiškasis Somogotto nepretendavo į autorių teises: tegul, pasisakęs, tarnauja praktikai pagal bet kokią autorystę. Prote tі vіdchuzhenі stravi - tik smulkmena jakutų kulinarinėje kultūroje. Likusi straipsnio dalis buvo paskelbta įprasčiausiu būdu reklamuojant monografiją. Vaughn iš karto – medžiaga jakutų etnogenezei.

Įėjimas

Pirmąjį bandymą parašyti robotą autorius sulaužė prieš ketvirtį amžiaus. Yogotodі buvo paprašyta trumpai paaukoti iš jakutų tautinių tradicijų, kurios buvo apdraustos kulinarijos specialistams ir namų ūkio dovanoms. Likusi mažojo darbininko medžiaga sukuria naujus dalyvavimo atvejus nacionalinė virtuvė. Autorius, noriai ėmęsis kontempliuoti praktikų praktiką, praleidęs neišsenkantiems poslinkiams jau pirmaisiais medžiagų parinkimo žingsniais. Likę vynai buvo visiškai paimti iš jų įpėdinių darbų, kaip paskelbta ir ranka rašyta. Paskirto tipo dzherel vadovas parodė jų nepraktišką atpažinimą. Tikslus kulinarinis receptas jie nepasirodė tinkamos nuotaikos. Koristuyuchisya kaip keruvatisya, už akivaizdžių aprašymų buvo neįmanoma paruošti paklydėlių, kad būtų galima apgauti. Aš gerbiau medžiagos pateikimą konkrečių šalių akyse, nes Žagalny aprašymas"zhі". Ypač stiprios pateiktos medžiagos išmanymas, nelygiavertis atitikimas. Pavyzdžiui, norint suprasti „jakutų šokoladą“, „kaip jakutų grietinėlė“, „jakutų chukhon (karelų) oliija“, „rūgščioji Mistceva“, „kaip rusiški varenetai“, „ raugintų kopūstų riba » Jakutiškus skirtumus atskleisti nelengva. Prieš tai, priklijavus prie tokių nuogąstavimų ar metodų svetimus terminus, ne visiems autoriams pavykdavo suteikti savo vardą jakutų tautai. Likusių matymas neleidžia spėti, nes ant ramių šlaitų slenksčio neužtenka konkretaus patiekalo, jei smarvė siautėjo keliuose šlaituose. Iš kitos pusės, konkrečių baimių nepaisymas, daug kartų sukėlė jakutų virtuvę paskirtame dzherelakh. Taigi iš daugiau nei šimto jakutų stravų vardų ramiame Džerelahe buvo atspėti tik trys dešimtys. Aš, nareshti, šiose medžiagose nesu sutraiškytas ir nesulaužytas tiesiogiai pasireiškus vietos valdžios institucijoms. Likusieji buvo maži, kad pamatytų laipsnišką pykčio procesą suvienytame Jakutske to, kas Jakutske praeityje tapo visiškai neįprasta. Proceso paskyrimai praėjo svarbiausių praeities jakutologų akyse. Likę ramios valdžios užtikrintumo deputatai šūkavo šnabždėdami apie akivaizdžią jakutų vienybę, kurios jų valandą dar nebuvo. Terminų patikslinimas, kasdienių akivaizdžių apibūdinimų dalių prisiminimo praktika tarsi nuklydo be tarpininkų pačių žmonių atmintyje. Priešingu atveju, atrodo, vėl turėjau progą imtis grindų medžiagų pasirinkimo. Likusieji, 4 kartus padidinę jakutų liaudies virtuvės sandėlį anksčiau nepataisytų baimių raminimui, išgėrę ir kaupę tymų būdus, pavertė šią virtuvę savadarbe ir turtinga. Už savo tipo atrodė, kad jakutsko virtuvės natūralaus klimato trauka buvo būdinga tvartui, prigludusiam prie ekstremalių protų, „amžinojo įšalo“ pakraščio, kuris poliarizuojasi į apgyvendintos planetos dalies šaltį. Antrasis išskirtinis virtuvės bruožas buvo jos turtingumas. Viršutinis rutulys yra už rusiškos virtuvės (mėsainiai, kukuliai, kopūstų sriuba, pyragai, duona ir kt.). Pagal rusą atsirado tiurkų-mongolų rutulys, kurį sudaro tik pienas, gautas iš pieno, ir tai nėra visuma. Trečiasis rutulys sudaro Tunguso sluoksnį. Naujausias ir žemiausias pasirodė Samojedų kelionės kamuolys. Kai kuriuos iš jų išvardinus, liko penktas žemiausias rutulys, kuris, be abejo, gali būti priskirtas kai kurioms nevienalytėms paleoazijos kultūroms. Didžiausią įspūdį autoriui paliko stepių elementų gausa jakutų virtuvės kultūroje. Turkų-mongolų pieno virtuvės terminai pasirodė arba susiję su lapių kultūra, arba reprezentavo tik terminologinį atsekamąjį popierių, kuris nėra matomas iš technologinių ypatybių. Sukant atbuline eiga virtuvės medžiagos chotiriziškumas buvo priskirtas iš analogiško Jakutijos vietovardžių chotirišaro ir pačių jakutų protėvių sandėlio pusės. Jakutų virtuvėje pagrindinio dzherelio vaidmenį atliko grindų medžiagos (pačios autoriaus parinktos daugybei ekspedicijų ir kelionių) ir E.K. „Jakutų kalbos žodyno“ produkcija. Pekarskis. Į pagrindinę dokumento dalį pagal teisingas pastabas A.A. Savina, S.I. Bolo, N.T. Stepanova ir kt. Jakutijos senovės rinktinės, taip pat jakutiečių literatūros leidyba. Porіvnyalnі vіdomosti apie Susіdіv Jakutіv virtuvę sėmėsi iš šių tautų publikuotų etnografinių ataskaitų, taip pat specialaus autoriaus įspėjimo dėl valandos kelionės pas juos gyvenant jų viduryje. Panašiai kaip ir visapusiška viso komplekso analizė, viena specifinė Jakutijos materialinės kultūros dalis kartais vibruoja praeityje. Vieniems, kitų labui, reikėtų nevengti pažangaus įrodymų rinkimo iki kitos hipotezės. Visa medžiaga vis dar nuodugniai analizuojama, neatsižvelgiant į tai, ar ji nustatyta kitoms versijoms. Taikant tokį požiūrį, įrodomasis jakutų materialinės kultūros balsas atrodė nesuprantamas. Kituose paprastuose aprašymuose autorius dažnai priekaištaudavo dėl paskelbimo ir citavimo nepakankamumo. Esant tokiai nuotaikai, transcendentinis skrupulingumas ragino roboto prigimtį paskatinti pačią monografiją citatomis ir žinutėmis. Kai zіstavnіnі kad porіvnіnіnі іn nіdіbrnіshih іnіtіk, labiausiai porіvnіannі medžiagos buvimas іnііnaіlі pasirodė obov'yazkovіm. Be jų skrupulingi įrodymai būtų pasirodę netikslūs ir nepagrįsti. Įrodykite, kad eisite tiesiai į nežinomybę. Ši situacija taip pat lėmė medžiagų laviną. Be tokios kurtinančios beasmenės medžiagos, kuri spinduliuoja, šimtus metų nusistovėjusios minties iš miesto nepaimsi. Gavęs samojedų medžiagą, gyvos kalbos nusikaltimą, turėjau galimybę eiti į pamaldas leksinė medžiaga seniai žinoma samojedų kalba, įgyta iš vietinės Jakutijos toponimikos fondo. Nedvejodami kalbėkite apie tokią medžiagą, taip pat trokšdami ypatingos zuilės. Iš monografijų galite pasiimti savo reikalingą medžiagą iš Jakutijos Charchovikų. Proto monografijoje plačiau aptariamos Jakutijos tautų etnogenezės problemos ir artimiausios jų sėkmės.

Gospodarsky Mistsevoy їzhі evoliucijos fonas, tapęs jakutų metais

Didžiausia Pivnočių maisto naujovė – jakutų žemdirbystės produktai masiškai sustingo nuo XIX a. Iki šio smarvės kasdienės duonos vaidmenį atliko šonkauliukai, mėsa, pieno produktai, sakramentai (minkštimas), žolės ir šaknys. Kіlkіsnі spіvvіdnoshnіnі svіvіdnіnі sіvіchіnіh varіvіv buli vzhdі і visur tas pats. Įvairiose jakutų grupėse smarvė keitėsi natūraliame ir klimatiniame to tipo protuose. Pavyzdžiui, apie ikirevoliucinį Verchojansko rajoną, kuris, persijojęs ištisus Arkties regionus, XIX amžiaus pabaigos I.A. Chudjakovas primena žingsnį: „Ribnys žada... ant upės pažastų tapti gyventojų maisto šlamučiu... Lipimas ant tundros taip skamba nuo žuvų, kad visų kitų gamtos stogų nebegerbia. tu"

.

„... Tas pažadas – tapti valgymo dalimi (bultuu-astii barbut); Jakutijos Vysla "turtinga z'їv dvasia" lygiai taip pat "turtinga dvasia yra simpatiška"

.

„Paukščiai per turtingi, kad juos būtų galima rasti ant gulto. Aš įveikiau, pasak Naro. Golijus ir palei vandenyno pakrantes. Ant Goloj kaklo galima pamatyti daugiau nei 13 kukmedžių. vnt žąsų

.

„Paukščių pažadas tapti viena iš pagrindinių žmonių valgymo priemonių salose ir tundroje“

.

„Devyni juk jakutų stačiatikybės plėtra tapo panašesnė į mėsos šeimą“

.

„... Briedžio mėsa pripranta prie ežio turtingose ​​vietose; vamzdeliai ypač tinka nosies dalims"

.

„Zaitsіv zavzhdy gausiai matomas tik ant Momі; Verchojansko Ulus, tie kiti rajono rajonai yra kaltinami daugiau nei likimu ... “. „...Zaicevas nuo 1856 iki 1860 metų buvo gausiai iškasamas viename Verchojansko ulus, iki 120 tūkst. dalykai"

.

„Laukinių elnių aptinkama visose rajono vietose; їх gausiai ir salose, o ypač Fadejevskio. Žada matyti salas, b'yut tsikh elniai, bet jų rūšių skaičius nesikeičia, o smarvė dažnai sklinda iš salų ant ledo į žemyną ir prieš tai labai daug; ... Jakutijai atrodo, kad jei Uyandinoje iš jūros išplaukė daug elnių, tai „ten žmonės ištraukė nuo gyvo elnio odą ir paleido: jau tada elniai nustojo ten eiti“. Rozpovіdat, scho deyaki mіstsyah ant nar. Hara Ulahu laukiniai šiaurės elniai vaikšto tokiomis didelėmis bandomis, kad tampa tuo pačiu silpnų masių volodaru; ... Laukinių šiaurės elnių auginimas kitaip. Lyg banda, einanti prie mažo ežero, jogas gelia. Elniai metasi į vandenį maloningojo pagalba; kai kurie pramonininkai (tuzinas žmonių) sėdi pajūryje, apiplėšia šiaurės elnius iš šonų, trypčioja į kupą ir keičia visą bandą (laukinių elnių bandos nedidelės, nuo 15 iki 20 elnių), be to, dūria grindis, todėl kad smarvė apmirė beržo pakrantėje. „1868 metų ruduo p. Daug laukinių šiaurės elnių buvo paskersta Tumansky Zhigansky ulus. Miestuose, kur laukiniai šiaurės elniai yra turtingi ir smirda keldami iš salos į salą arba iš vieno upės kranto į kitą (ant elnių glėbių), gyventojai loja, nazdoganyayut juos ir keičiasi. reikšmingas jų skaičius. Šį sezoną elniai po vieną žemai spjauna, o per dieną paskerdžiau iki 30 vienetų. Adata tokia lengva, kad vanduo siūbuoja kaip dūsaujantis čiulbėjimas paskui save, sekdamas elnią, o išmintingasis į nugarą duria vieną, kitą, trečią ir nbsp; t.   d) pradurtas elnias bendražygių akivaizdoje ir suteikia gerą galimybę atakuoti puolimą ir nbsp; t.   e) Sausose elnių medžioklės vietose pastatyti dideles tvoras (10 verstų) su angomis praėjimui; į qi pass ir įdėti savišaudžius („tsibuli“), šaudyti strėle iš fiziologinio tirpalo galiukų. Jakutuose tokia šalis vadinama tonuu ta in. Šiaurinių elnių banda jokiu būdu neprisiriša prie kaimo ir neina prie durų, motuzokas paspaudžia savaiminės strėlės gaiduką: strėlė trenkia elniui tiesiai į širdį (į snapą) ir įsmeigia jį į burną. . Dar protingiau pasirengti savaiminiam smūgiui, kad strėlė jį iššvaistytų gyvenime.

.

Kaip ir Bachimo, aprašytame regione mėsos gaminių ruošimas buvo svarbiausias trofėjų myslivsky prekyboje. Į pagalbą savo rankomis sukurtai mėsai, tai būtybių ramybei, buvo įprasta rečiau eiti į nemalonumus su amatais. Iš šio krašto prijaukintų gyvių – elniai, arkliai, rečiau – karvės ir kitose šalies vietovėse, šunys. Palaikų mėsa jau seniai nepriimama. Їх trimali yra mažiau skirtas pramonės ir transporto pripažinimui. Tuo tarpu šiaurės elniai ir arkliai, pivnoch trimalio gyventojų masė taip pat svarbi transporto funkcija: jie gabeno augalus, gamino rankdarbius, migravo ir plaukė girdyti bei žvejoti. Tas, kuris, išleidęs pinigus tokiam pelnui, praradęs pinigus ir jogos praktikos produktyvumą žuvies ir myslivsky amatose, kartą apsikeitė į kilką. Todėl šiaurės elniai ir arkliai buvo skerdžiami mėsai bent jau laukingiausiuose slėniuose. Tik sіm'yah bagatіїv buli stagarai ir pašaro ieškojimo arkliai. Tai buvo tos bandos specialybės bandos – svarbiausias veislyno veisimo žingsnis, iki kurio neprigijo primityvus mažas pajamas gaunančių žmonių veisimas. Nustokime skambinti bulo į specializaciją. Šis plonumas buvo mažas pripažinimo profesijoms ir buvo vertinamas tik kaip techninis zasib, kuris padėjo padidinti darbo produktyvumą vadove ir bazėje - profesijose. Apie tokį pripažinimą tarp žmonių jie kalbėjo fraze „ATAKH TARDINARIM“, tobto „remti mano kojas“. Panašus tvarinių pripažinimas buvo priimtas urmu kilkos, kurios nevykdo myslivskogo tarifų prekybos, po'yazanih іz migracijos. Tsikavo teritorinis tokių pramoninių valstybių pasiskirstymas „techniškai“, aprūpintas transportiniais gyvūnais (šunys, elniai ir arkliai), siekiant padidinti produktyvumą. Smarvės vis pūdavo ir pūdavo ant ištisų miestelių naujai įvaldytų būtybių. Обслуговування ж промислів оленями і кіньми одночасно зустрічалося і до цього дня зустрічається на ділянках, де закінчується або ще триває перехід колишніх мисливців-рибалок з числа евенів та евенків на тваринництво та якутомовність (території угулятів, келтяків, брангатів на Вілюї, сологонів, і Гірському районі , Butalcevas gegužę, Vakarai Oimjakone, Kolimyje, netoli Verkhoyanya ir kt.). Jei taip, toks perėjimas nebuvo paradas ir ne tik su sėkme. Dažnai smarvė išeikvodavo plonumą, perpildyta tik milžiniškų atsargų. Apie juos raidės dzherel XVII - XVIII str. buvo sakoma: „būk laimingas ir laimingas būdamas žuvimi“. O tokių žodžių „pasidžiaugti lapių laistymu“ nebuvo. Esant tokiam rangui, aptarnaujantis žuvis ir myslivskogo prekiauja su elniais ir kinmiais, akivaizdu, kad gyvena perteklius, kuriuo pasirūpinama ankstyviausioje Jakutijos būtybių matymo stadijoje. Nasampered per tokį etapą ir sukūrus pakankamai kіlkіst kіlkіst pašarų uglіd luchne ir lіsovе tvarynnitstvo gali būti pasiekiamas sogodnіshny r_vnya - rіvnya spetsіalіzovanіh spetіyyno tvaristvski. Vėliau Jakutijos kūrimo forma, ymovirno, turi atsiskleisti savaime, žvelgiant į kitų Myslivsko-Ribalsky pramonės šakų „techninių priedų“ aprašymus. Be to, sprendžiant iš aukščiau aprašytų keltakų, anglių, brangatų ir kitų pavyzdžių, pagrindinė varomoji jėga, stumianti būtybes ant naujų ir naujų čilinų bulgarų ribos, gal ir patys aborigenai. Apie to paties laikotarpio mėsos gaminių derliaus nuėmimą Vidurio Jakutijoje galima pasimokyti iš R. Maako pasakojimo apie Vilyui. „Polyuvannya, skirta lapėms ir vištų veislių paukščiams, suteikia gyventojams daug naudos valgant. Metų pabaigoje buvo galima užmušti pributkovy poluvanya už elnią, kuris buvo paskerstas iš didžiojo pulko, ypač ... jei padarai buvo perpilami didelėmis bandomis per upes. Noriu pasakyti, kad šiaurės elnių buvo paskersta toks didingas kiekis, kad buvo ne tik mėsos visai upei, bet ir daug negyvų būtybių, kurios supuvo ant nekaltų rankų, kad išdžiovintų ir suvytintų mėsą. Dabar, už laukinių vіdguk myslivtsіv, pіvnіchnyh elniai pasikeitė ir važiuoti savo Mayzhe ir visi tungus atokesnėse ir kurtesnėse vietose. Vienas laukinis taupymas, kuris pristato jakutams їzhu, zaєts. Rūkantiems paukščiams... jakutai šiek tiek gieda: gausiai pributkoviški vandens paukščiams, pakabinti potvynio valandai ir vėjuotai linjanos valandai.

.

„Norėdami, kad jakutai būtų užimti, kaip ir galvijai, jie turi atkreipti dėmesį į tai, kad pagrindinė jų tema yra mėsa, tačiau ne visi gyventojai valgo likusius gyventojus, o didžioji dalis m. 'yasna, tai nėra pagrindinis valgymo dalykas... ., viena Revіzsk siela nukrito Markhinskiy ulusі 4,5 galvos, Suntarskiy 2,2, Verchnevilyuiskiy 2,0 ir Serednevilyuiskiy - 1,0. 2510 (1004 arkliai ir 1506 rіg. lieknumas) plonumo įvarčiai buvo įvaryti į Markhinsky ulus likimą, o 339 (110 arklių ir 229 rіg. lieknumas) įvarčiai Serednyovilyuysk lisha. Darant prielaidą, kad vidutinę jakutų šeimą sudaro 5 sielos, o odos plonumas yra sumuštas 15 svarų mėsos, tada 1859 m. tai atsitiko odos šeimai, Markhinsky ulus (kuriame gyvena 13685 žmonės) 13,8 svaro m. "yasa, viduryje (kurioje gyvena 8233 sielos) 3,0 pudo mėsos"

.

1859 m. Rozpodіl zhivnyh rechovina ant Okremih nalegah Markhinskogo ulus

.

Atsižvelgiant į aprašytą I.A. Chudyakov Kraynyo Pivnochi, XIX a. gyvulininkystė Vilyuya Trohi slėnyje buvo tame pačiame transportavimo etape. Trūksta silpniausių lankų prie transporto burbulų, tai yra vidurinėje, o pažangiausios lankos jau specializuotų seklų, bandų ir bandų kūrimo fazėje. Tačiau šios sėkmės ne visur buvo vienodos. Suntarsky ir Markhinsky ulusuose ežero vandenys buvo laisvai išleidžiami, pašarų bazė buvo nuimama pagreitintu tempu. Vono ir skatinamas tempi vystymasis. Serednyo-Vilyuysky ir Verchnyo-Vilyuysky ulusuose pievas kuriančių įėjimų arsenalas tapo beviltiškas; Vidpovidno likusiai dalis buvo palikta, zrozumilo, ir lygi pati gyvuliškumo plėtrai. Jis buvo žinomas pasienyje tarp naujausio transporto maršruto ir laivo, o tai leido pereiti prie mėsos ir pieno specializacijos. Tolimuose sklypuose šalia nevažiuojančio komplekso su geriausiais gyviais išvažiavusius miško gyvius tarpiniame kelyje paliko ir transportas bei m aiškios tiesios linijos. Valdovai, pasiekę sėkmę Danijoje, būriavosi kaip gryni elniai, išėjo į mišką, likdami atskirti nuo svajonės apie pievų galvijų auginimą. Tačiau elnių veisimas jose nebuvo žinomas vienodu lygiu. Dalis jų nuėjo, įstrigę sename transporto maršrute. Todі smirda mali atrodė tik geriau nei promislovtsіv įranga. Kita šiaurės elnių grupė nušoko, kad pažadintų savo bandas mėsai. Tačiau jų buvo mažiau, nes tuo laikotarpiu nebuvo aiškesnių supratimų apie realų elnių ganymo būdą, apie ganymo apyvartą, apie racionalaus natūralaus maisto pasirinkimo įvedimą, prižiūrėti elnius su otais apie pašarų šėrimas ir pašarų išteklių naudojimo tvarka. Užvedus pelės žymeklį yra daugiau priminimų

R. Maaka lakoniška forma, patys XIX a. Vilijui jakutai skandavo visą savo viešpatavimo raidos schemą ir ženklus apie svarbius dalykus, kuriuos norėjo užimti evoliucija. Už šių rožių visas smarvė prasidėjo gyvenimas su to pasirinkimo intrigomis. Negausūs burbuolės žmonės turėjo daug šonkaulių, laukinių medžiojamųjų gyvūnų ir pasirinktų daiktų. Negausūs burbuolės žmonės turėjo daug šonkaulių, laukinių medžiojamųjų gyvūnų ir pasirinktų daiktų. Pіznіs atsargos sumažėjo. Atrodo, kad tais senais laikais lengvai pažeidžiama pivnichna prigimtis dar nebuvo veikiama žmonių užpuolimo. Taigi staigiai sumažėjo nuolatinio laistymo objektų, ypač tokių didelių, kaip briedis ir elnias. Pirmajam pasauliui chroniškai didėjusios upėse ir upėse dėl tokio potaršos objektų skaičiaus pasikeitimo mėsos gaminių ne atsargų pasiūla buvo perkelta į šių objektų pakaitalus. Prote zgod ne vitrimulyut poilsio. Taigi Jakutijos mėsa, užaugusi kaip būrys didžiausių būtybių, vis mažiau ėmė judėti į objektus, vagą. Paimkite mažuosius R. Maako postus ant Vilyu kiškių, kiaulių ir vandens paukščių scenoje. Briedžiai ir dygliuotieji elniai nustojo būti nuolatinio laistymo objektais dėl jų atsiradimo, tiksliau, jų pulkų pasikeitimo į neįprastą skaičių. Šios būtybės ir pіznіshe toli leisti pinigus. Stebėdami katastrofiškus laistymo objektų pokyčius, promisistai turėjo progą pagalvoti apie naujų pakaitalų paieškas gyvenimui. Ir čia jiems nereikėjo vėl keltis: smarvės smarvė nukeliavo pasižiūrėti į savuosius gyvius: po truputį laistyti ant daugybės žūklės objektų likučių, o po to – kultivuoti. ant mėsos vežti pačius gyvius. Tik odoje, panašiai kaip padėtis, prasidėjo ne be kažkokio užkrečiamo užpakalio. Tačiau, nepaisant tokio estafetės pobūdžio, bendruomenės kūrimo plėtra neapsiėjo be vidinių tarpsekcinių pokyčių. Likusi dalis yra susijusi su pačia burbuoliškiausia kūrybos forma – її pripažinta mažiau paslaugų pramonei. Kalbant apie įvairias žvėriškumo formas, smarvė negalėjo prasibrauti dėl to, kad naujame lauke neįmanoma sukurti reikiamo pagrindo plonumui, nes atsirado „gryni“ gyvuliai iš ne škotiškų miškų teisių. Čia jakutai kaip užpakalį gali atspėti vipadoką iš Vidurio Jakutijos churapčių galvijų augintojų Didžiojo Vytchiznyana karo tarp Radjansko tautos žmonių prieš nacių zagarbnikus valandą. Rozrahovoyuchi pabudę spadkovyh senamadiški jauni protai - žvejai ir šiaurės elniai, jie buvo perkelti per sausą žemę į Kobyaisky, Zhigansky ir Bulunsky rajonus. Paskirtose vietose zgadano gyvulininkai neįleido šaknų, nes nemokėjo savo rankose išvesti didžiųjų naujokų ir žvejybos, filantropijos ir šiaurės elnių auginimo didžiūnus. „Vilyuyskiye Yakutia“ valandos R. Maako kelyje buvo ne tiek iš ūkio produktų, kiek į pajamas iš pramoninės žvejybos, žvejybos ir skynimo. Išgelbėjo chimalo vodomosti, tas, kuris prieš atvykstant Rusijos XVII a. ir Centrinė Jakutija yra maža valstybė, panaši į aukščiau aprašytus valstybės tipus Vilyui slėnyje ir dalyje Verchojansko rajono. Tokius žmones būtina priskirti tarp persų, kad Vilyui ir Verkhoyansko jakutų dominavimo tipo aprašymai nebūtų apgailėtinas spėjimas. Jogą iš jų atvežė jakutų naujakuriai iš Centrinės Jakutijos.

Pavyzdžiui, Oymyakonsky ir Verkhoyansky jakutai gerbia save kaip išvykimus iš Baturuska ulus, Kolimsky jakuts - iš Kangalassky, Sakkirirsky - iš Borogonsky ir Dupsinsky, Vilyuysky - iš Namsky ir Zakhidno-Kangalasky. Netgi ulusų pavadinimuose, dar prieš juos pamatę, apylinkių pakraščių naujakuriai atrado viešpatavimo tipą, kuris atspėja aukščiau aprašytą Oimjakonskį, Verchojanską ir Vilijuskį, susidarantį iš laistymo, žvejybos sumos. , šiaurės elnių auginimas, žirgų auginimas ir didžiųjų raguočių veisimas. Priešingu atveju jakutų naujakuriai negavo jokių nurodymų apie valstybės valdymo tipą. Kita vertus, jakutų šiaurės elnių auginimo likučiai Centrinėje Jakutijoje buvo išsaugoti iki XX amžiaus vidurio. Amginsky Lyagintsy, netoli Girsky rajono ir didžiųjų Baturussky ir Skhidno-Kangalsky ulusivų dalyje. Aš, nareshti, nebereikia vadovauti zmishane pievų-miško valstybei, galite paaiškinti, kad jakutų persikėlimas į Centrinę Jakutiją prieš Rusijos valandą yra svarbesnis už upių slėnių orą. Pavyzdžiui, Megintsi užėmė Suola upės slėnį, taip pat Kangalos upės slėnius Tamm, Batoma ir Amgі aukštupį, bayagantaytsі - Bayaga upės ir upės slėnį. Aldan, borontsі - Tandos, Nіlagi ir Sirdakh upių slėniai, dupsinci - Milos, Aldano ir Olenos upių slėniai, Baturustsі - palei Notori, Mokuya, Khatargan, Elga, Milya, Bilіra, Amge ir Tatte slėnius, Amgintsі - išilgai gulto. Amge ir tt Qi upės leido jakutams mėgautis pievų būtybėmis su žvejybos pramone, laistyti ir transportuoti šiaurės elnių auginimą. Vos kelerių metų specializacija, susijusi su pievų žemių ir rilių kaupimu, leido žvejybai, laistymui ir šiaurės elnių auginimui nustumti į antrą planą. Tokiu būdu Centrinė Jakutija negalėjo išsiversti be evoliucinio kelio į valstybingumo raidą etapų, einančių per Jakutijos pakraščius.

Jakutų virtuvė toli gražu nėra žinoma odos rusui, tačiau kol kas ji yra sava ir gali šiek tiek sukelti gastronominį priešiškumą. SmartNews, atrinkusi kelias populiariausias šalis, kurias teisingai rašo profesionalūs kulinarijos specialistai.

Yakutiya bagata žuvims, delіkіtії z yakої podkorat būk toks gurmanas. Stroganina yra padermė, be kurios negalima apsieiti šventa diena respublikoje. Jis ruošiamas iš šaldyto ribi ir patiekiamas su gostro-sūdytais prieskoniais iš sumish druskos ir pipirų. Ypač pikantiška yra neseniai šakota žuvis. Rinkoje kainos joje didelės – pavyzdžiui, pikantiškos riebios nelmos kilogramas kainuoja 500 rublių. Pagal jakutų kulinarinio meno meistro, turtingų Rusijos ir tarptautinių konkursų laureato, žmogaus, įtraukusio iki dešimties geriausių Rusijos virėjų, restorano „Tigin Darkhan“ šefo Inokentijaus Tarbachovo planą, savo sugalvojęs. firminės salotos "Indigirka" su ribozana.

„Indigirkai“ paruošti reikia riebios baltosios arbatos, muksun ar gero laimikio nelmos. Šviežiai šaldytą žuvį reikia išvalyti, duoti trochą, padalinti, tada padaryti filė ir supjaustyti kubeliais. Atsargiai sudėkite į salotų dubenį, uždėkite cibulą ant žvėries, pagardinkite silla, pipirais ir Oliya, sumaišykite ir padėkite į šaltą vietą 20-30 plunksnų.

Andrijus Inokentjevas, virėjas restorane „Tigin Darkhan“.

Kumis

Kumis ruošiamas iš jakutų kumelės pieno – rūgštaus skonio putojančio gėrimo. Mesti tarp Sakha žmonių, gerbiamas dangiškosios kelionės šventosios būtybės, į tą kumisą vaišino svarbūs svečiai, pergalingai atšventę tų ritualų palaiminimą. Neseniai kumis gamyba Jakutijoje pirmą kartą buvo skatinama federaliniu lygiu.

Kumis Jakutijoje buvo pradėtas ruošti seniai. Raiteliai gamino jogą iš kumelės pieno. Jogos pasiruošimo tradicijos buvo išsaugotos ir dosi. Norint paruošti kumisą, į indus reikia įpilti pieno, įdėti specialaus raugo ir mielių. Jei fermentuosite kumisą, rasite dar pikantiškesnį ir sveikesnį gėrimą.

Vadimas Krivošapkinas, Sveikatos instituto direktorius, medicinos mokslų daktaras, Sachos Respublikos (Jakutija) akademijos akademikas, nusipelnęs Rusijos Federacijos mokslas

Iš vaikystės prisimenu, kaip mėgaudavosi kumis, jei užtrukdavau kaime, močiutė iš kumelės pieno virdavo jogą. Ji turėjo ypatingą vyną, manau, kad ji sunkiai dirbo dėl ypatingo recepto, kurio niekam neatskleidė. Dabar jau gyvenu prie miesto, bet tada, jei gersiu kumis, padarysiu vaiką.

Ivanas Okhlopkovas, Ballagachchi kaimo gyventojas

Kerčechas

Ne mažiau nei kumis jakutai mėgsta kercheh - plaktas viršūnes, kur dedama miško uogų - bruknių, lokhinų, sunitsa. Ypatingai pikantiškas iš šaldyto kercheh išeina taip vadinamas mavpi – savotiškas jakutų šerkšnas.

Prie patiekalų užpilkite šaltibarščius arba grietinę, pridėkite poną, tada gerai išplakite. Prie tiršto masu dėkite uogų ir tsukor, ypač mėgstame bruknes ar gerves. Šaukštu ant lakšto padėkite pyragus ir užšaldykite gatvėje. Taigi aš einu mavpi - tiesiog ir dar skaniau.

Marina Kuzmina, Jakutsko šuo

Oyogos

Oyogos – dar vienas garsus tautinis patiekalas, pasiruoškite yalovichih arba kumeliuko šonkaulius.

Norint paruošti jogus Churapchin būdu, reikia 4 kumeliukų šonkaulių iš krūtinkaulio, uogų tinktūros, šviežiai šaldytų raudonųjų serbentų, valgomųjų garstyčių, petražolių, kripo, sil. Reikia dar kartą pamarinuoti arklio krūtinėlę, pridedant garstyčių, tada mėsos gabaliukus sutarkuoti slenksčiu ir pipirais. Peiliu padarykite vėlyvus pjūvius ir sudėkite raudonųjų serbentų uogas, lengvai užpilkite uogų tinktūra ir sudėkite į šafą. Priėmus keptą kiaušinį, mėsa verdama 150 laipsnių temperatūroje, periodiškai laistoma riebalais ir sultimis. Ištuštinant mėsą papuoškite ir užpilkite mėsos sultimis, prieš tai nukoškite sik ir užvirinkite. Patiekite karštą ir šaltą visą ir porcijomis.

Inokentij Tarbakhov, receptas iš knygos „Jakutijos tautų sandalai“

Arkliena, jalovičina ir elniena buvo populiariausia mėsa Jakutijoje. Jie gyvena žarnyne ir telbukuose – iš jų verda specifinio pasimėgavimo ir kvapo jušką, taip pat kruviną karvių ešerį. Jaunų arklių mėsa ypač vertinga – senbuviams pagalvojus, iš jos kreivai autoritetai, kaip geriausias būdas sutaupyti, kad neduotų yogo termokontrolės, o pažiūrėtumėte į našlaitį. Delikatesas yra ir lošos kepenėlės – už kilogramą šių dešrelių pardavėjai prašo daugiau nei tūkstančio rublių.

Mūsų protėviai gyveno arklienos ir arklienos, rūgpienio gaminiuose, o paskui retai sirgdavo. Dešinėje tuo, kad arklio riebalai yra ypatingi. Šiame sandėlyje yra 8 aminorūgštys, kurios cholesterolį paverčia eterocholesteroliu, neužkemša kraujagyslių, jų neprisileidžia pamačius apnašas. Todėl žmonės nesirgo nei cerebrodiabetu, nei širdies ligomis. Tuo pačiu metu makaronai, saldymedis, boroshnyan, ešeriai, konservai, rūkyta mėsa, jakai suteikia svarbių kalorijų.

Vadimas Krivošapkinas, Sveikatos instituto direktorius, medicinos mokslų daktaras, Sachos Respublikos (Jakutija) akademijos akademikas, Rusijos Federacijos nuopelnai mokslui

O iš daržovių ir vaisių tradicinei jakutų virtuvei nebūdingi, jų pagrindu norisi auginti užpilai, įvairūs sirupai, uogienės ir uogienės.

Panašūs straipsniai: