Котлети баклажани. Котлети із баклажанів. Рецепт найсмачніших котлет із баклажанів

Надзвичайно смачні котлети з баклажанів готувати можна різними способами, задовольняючи запити всіх домашніх їдців. Овочі застосовують самостійно або додають у м'ясний фаршяк додатковий апетитний інгредієнт. В результаті виходять вироби ситні, смачні та дуже бюджетні.

Як приготувати баклажани?

Готуються котлети з баклажанів швидко та смачно, рецепти, як правило, не мають секретів. Важливо підготувати синенькі, позбавивши їх гіркоти, адже вони відповідають за підсумковий смак частування.

1. Баклажани очищають, крупно розрізають, просолюють і відставляють на 30 хвилин.
2. Зливають коричневий сік, що виділився, ретельно промивають шматочки під проточною водою, просушують рушником.
3. Баклажанові котлети готують із подрібнених овочів. Овочевий фарш може бути приготований шляхом подрібнення в м'ясорубці, блендером або порізати інгредієнти дрібним кубиком.
4. Котлети з додаванням баклажан смажать на сковороді, у мультиварці або запікають у духовці.

Приготувавши такі котлети з баклажанів, і м'яса не треба, вони неймовірно ситні, з яскравим насиченим смаком. Антикризовий рецепт дозволяє готувати страву кожен день, змінюючи набридлий раціон. Заздалегідь потрібно запекти баклажани в духовці протягом півгодини, а потім приступати до виготовлення фаршу.

Інгредієнти:

• запечені баклажани – 5 прим.;
• цибуля – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• часник – 5 зубків;
• борошно – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• сіль, перець, базилік та орегано;
• паніровка;
• масло.

Приготування

1. Очистити баклажани.
2. Порізану цибулю, помідор підсмажити на сковороді 5 хвилин|мінути|.
3. Прокрутити через м'ясорубку всі інгредієнти, включаючи зелень та часник.
4. Посолити, запровадити спеції, посипати борошно.
5. Зволоженими руками сформувати котлети, запанувати у сухарях.
6. Смажити котлети з баклажанів до золотистих сторін.

Приготувати котлети з баклажанів швидко і смачно допоможе наступний рецепт. Дуже оригінальна страва, ефектна на вигляд, завдяки великому кукурудзяному паніруванню, і соковите, за рахунок додавання манної крупи замість борошна. Незвичайне частування, яке гідно замінить м'ясні вироби під час обідньої трапези.

Інгредієнти:

• баклажани запечені – 1 кг;
• яйце – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• зелена цибуля – 2 пера;
• петрушка – 20 г;
• манка – 100 г;
• кукурудзяні пластівці для панірування;
• олія, сіль, суміш мелених перців.

Приготування

1. Очистити баклажани, додати|добавляти| цибулю, подрібнити блендером.
2. Додати яйце, рубану зелень, продавлений часник, сіль і перець, порізані пір'я цибулі, посолити, поперчити.
3. Всипати манку, кинути фарш на 20 хвилин.
4. Подрібнити кукурудзяні пластівці.
5. Сформувати котлети, запанірувати в крихті, обсмажувати до золотистої поверхні.

Котлети з баклажанів і м'яса - хороший спосіб урізноманітнити рецепт виробів з курки. Страва виходить пишною, смачною і дуже незвичайною. Як гарнір ідеально підійде і легкий салат. Не варто нехтувати додаванням спецій – каррі, червона паприка та чебрець зроблять страву ароматнішою.

Інгредієнти:

• фарш з курячого філе- 500 г;
• баклажани – 2 шт.;
• цибуля, морква, солодкий перець- По 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 150 г;
• сіль, перець, каррі, чебрець та паприка;
• кріп – 30 г;
• масло, паніровка.

Приготування

1. Баклажани очистити, крупно порізати, посолити, відставити на 20 хвилин, промити.
2. Через м'ясорубку прокрутити всі овочі, включаючи зелень та баклажани.
3. Віджати сік, м'якоть змішати із фаршем.
4. Посолити, приправити спеціями, запровадити яйце, додати борошно.
5. Сформувати котлети з курки та баклажанів, запанувати, смажити до коричневих сторін.

Готуються з баклажанами без м'яса просто, а виходять смачними та дуже соковитими. Щоб частування не вийшло прісним, можна впевнено приправити його спеціями, часником та гострим перцем, який додасть легкої пікантної пекучості виробам. Подають котлети зі сметаною та простим гарніром.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 шт.;
• баклажани – 2 шт.;
• цибуля, морква, солодкий та гіркий перець – по 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• суміш італійських трав - 2 ч. л.;
• часник – 3 зубки;
• паніровка;
• олія, сіль;
• борошно -? ст.

Приготування

1. Баклажани очистити, нарізати, просолити, промити.
2. Прокрутити через м'ясорубку очищені кабачки та баклажани, включити решту овочів.
3. Посолити, віджати від соку.
4. Додати спеції, яйце, всипати борошно.
5. Сформувати котлети з кабачків та баклажанів, запанувати, обсмажувати на маслі до золотистої скоринки.

З баклажанів виходять дуже насиченими, смачними та шалено апетитними. Страва цілком самодостатня, тому подавати його можна в компанії легені овочевого салату. Прянощі та спеції підкреслять пікантний присмак синеньких. Зменшити калорійність можна заміною пшеничного борошната панування на вівсяну.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт.;
• цибуля, перець, морква – по 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• геркулес – 1 ст.;
• петрушка – 30 г;
• оливкова олія;
• сіль, орегано, чебрець, суміш перців.

Приготування

1. Баклажани, перець, цибуля і морква розрізати вздовж, викласти на лист з неочищеним часником, збризкати маслом, запікати 20 хвилин.
2. Зняти шкірку з овочів та часнику, прокрутити через м'ясорубку, включаючи зелень.
3. У фарш запровадити спеції, сіль.
4. Пластівці подрібнити на борошно, половину всипати у фарш. Залишити на 10 хвилин.
5. Сформувати котлети, запанувати в борошні, що залишилося, обсмажити з двох сторін.

Котлети з баклажанів із сиром

Дуже незвичайними виходять котлети з баклажанів з сиром та часником. Кукурудза, у складі виробів, додасть легкої насолоди, а гострий перецьпікантної пекучості, такий набір інгредієнтів збурить смакові рецептори навіть найдосвідченіших гурманів. Як гарнір підійде грецький салат.

Інгредієнти:

• баклажани – 3 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• твердий сир – 150 г;
• часник – 2 зубки;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень рубана - 1 жменя;
• кукурудза консервована – 4 ст. л.;
• гострий перець – 1 стручок;
• борошно – 3 ст. л.;
• паніровка.

Приготування

1. Баклажани очистити, нарізати дрібним кубиком, обсмажити на сковороді, ввести цибулю, потім 5 хвилин.
2. Додати продавлений часник. Вимкнути вогонь, накрити кришкою.
3. Через 20 хвилин до піджарювання додати дрібні кубики сиру, рубану зелень, яйце, перемішати.
4. Всипати сіль, спеції, кукурудзу.
5. Сформувати котлети з баклажанів, запанірувати, обсмажувати з двох боків.

Котлети з баклажанів та грибів

Ці котлети з баклажанів смачніші за м'ясні, завдяки доданню до складу грибів. Застосовувати можна і печериці, і гливи, але, якщо є можливість використовувати лісові гриби, Неодмінно скористайтеся шансом, з ними страва вийде ситніша, ароматніша. Подавайте вироби з сметанним соусомта картопляним гарніром.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.;
• печериці – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно -? ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець мелений;
• паніровка;
• масло.

Приготування

1. Меркорублену цибулю спасерувати, додати дрібно порізані гриби, дочекатися випарювання рідини.
2. Ввести кубики очищених баклажанів, потім 10 хвилин. Охолодити.
3. Додати яйце, борошно, посолити, приправити перцем.
4. Сформувати котлети, запанувати, обсмажити до золотистої скориночки.

Смачні котлети з баклажанів з рибним фаршем - незвичайне частування, яке готується швидко, просто і без вишукувань, а результат завжди вражаючий. Любителі незвичайних продуктових поєднань обов'язково оцінять старання кулінара. Як гарнір підійде будь-яка каша або відварена картопля.

Інгредієнти:

• філе червоної риби – 50 г;
• баклажан - 1 шт.;
• морква, цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• яйце – 1 шт.;
• хлібний м'якуш - 1 шматок;
• масло;
• сіль, розмарин;
• паніровка.

Приготування

1. Очистити баклажани, просолити, промити.
2. Пасерувати цибулю з морквою, додати баклажани, посмажити на мінімальному вогні до готовності.
3. Через м'ясорубку прокрутити рибне філе та овочеву піджарку, додавши часник та хліб.
4. Приправити сіллю та розтертим розмарином.
5. Ввести яйце, сформувати котлети, запанувати.
6. Смажити до золотистої скоринки.

Котлети з баклажанів у духовці

Приготування котлет не сильно відрізняється від смаження на сковороді, застосувавши будь-який традиційний рецептможна вироби запекти, зменшивши таким чином калорійність страви. Заздалегідь потрібно розм'якшити перець та баклажани, для цього можна запекти їх у мікрохвильової печіпротягом 5 хвилин.

Овочеві котлети – справжня знахідка для тих, хто не їсть м'ясо або шукає нові варіанти, щоб урізноманітнити повсякденне меню. Практично будь-який подібний рецепт можна вважати дієтичним, якщо поглянути на інгредієнти, але обсмажування на сковороді найчастіше вбиває всі старання.

Запропонований у номері рецепт з фото дозволить приготувати смачні котлети з баклажанів з максимальною користю для фігури і при цьому вимагатиме менше часу та зусиль, ніж зазвичай.

Рецепт котлет із баклажанів

Багато рецептів пропонують спочатку запекти баклажани прямо в шкірці. При такому способі може залишитися гіркота, властива цьому овочу. Щоб зменшити час приготування і при цьому прибрати неприємний смак, краще очистити від шкірки, порізати його на кружечки і залити підсоленою водою приблизно на півгодини. Потім баклажани треба промити і відправити в духовку, згідно з рецептом.

Разом із рецептом самих котлет йде приклад приготування овочевого соусу до них. Оскільки страва готується в духовці, вона виходить менш соковитою, але водночас і менш жирною, ніж при обсмажуванні на сковороді. З цієї причини найкраще подавати його з якимось нежирним соусом. Це може бути сметана або невелика кількість томатного соусу. Цей варіант з овочами дано для прикладу. Калорійність розрахована окремо для котлет та соусу, щоб було простіше орієнтуватися.

Приготування:

• Баклажан очистити від шкірки, нарізати кільцями і покласти в підсолену воду на півгодини.
• Після відведеного часу промити під холодною водоюі покласти у форму для запікання. Без додавання спецій (можна змастити форму невеликою кількістю рослинної олії) відправити баклажани в духовку за температури 180 градусів. Тримати в духовці до готовності, поки скибочки не стануть дуже м'якими.
• Моркву почистити та натерти на великій тертці. Часник розрізати навпіл, витягти серцевину і викинути. Потім скористатися спеціальним пресом і змішати розчавлений часник із морквою.
• Готовий баклажан подрібнити за допомогою блендера або розім'яти вилкою до пюре.
• Усі інгредієнти змішати в одному посуді, розбити туди яйце та покришити петрушку. Все ретельно перемішати.
• Якщо фарш вийшов занадто рідким, до нього треба додати борошно, поки суміш не буде такої консистенції, щоб з неї можна було ліпити котлети.
• Щоб фарш не прилипав, руки треба змочити в холодній водіта сформувати котлети будь-якої форми. Деко можна змастити невеликою кількістю рослинної олії. Котлети відправити до появи золотистої скоринки за температури 180 градусів.

В результаті вийде страва з дуже низькою калорійністю: в 100 г всього 41,7 ккал. При цьому вміст білків – 1,6 г, жирів – 0,6 г та вуглеводів – 7,6 г.

Приготування соусу:

• Овочі дрібно порізати та відправити на сковороду з невеликою кількістю олії. Їх треба повільно довести до кипіння в власному сокупісля чого вимкнути вогонь і дати трохи охолонути.
• Додати сметану та спеції за смаком. З баклажанами добре поєднуються різні види перцю та прованські трави.
• Подрібнити суміш у пюре за допомогою блендера і пропустити через дрібнокомірчасте сито, щоб позбавитися від шкірок і насіння.
• Подавати до котлет у гарячому вигляді.

Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 300 мл соусу. на 100 г калорійністьскладе всього 22 ккал. Цей соус добре поєднується не тільки з овочевими котлетами, але і м'ясними.

Котлети з баклажанів з точки зору дієтології

Як можна урізноманітнити рецепт

Котлети з баклажанів можна зробити у різних варіаціях. Наприклад:

• заправити низькокалорійним соусом (сметана, без добавок, бальзамічний оцет);
• зробити фарш у суміші з іншими овочами (

Такі смачні котлети з баклажанів легко і швидко готуються, а в теплий сезон є гарною альтернативою всесезонним. Овочі для фаршу не натираються, а нарізуються дрібними кубиками, зберігаючи соковитість.

У цьому рецепті я покажу, як приготувати запечені в духовці котлети, а наступного – смажені зі схожого фаршу. Обидва варіанти по-своєму смачні, залишається лише вибрати потрібний для приготування.

Склад:

на 8 середніх котлет

• 240 г очищених баклажанів (кабачків)
• 90 г сиру адигейського або слабосоленої бринзи
• 56 г (9 ст. л. без гірки) борошна
• 30 г (4,5 ст. л. без гірки) подрібнених сухарів або хліба
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. світлої (за смаком, необов'язково)
• 16 г (по 1 ч. л. на штуку) свіжої зелені (кріп, шавлія, розмарин та ін.)
• 1-2 ст. л. олії рослинної (для змащування сковороди)

Як приготувати котлети з баклажанів?

Для наочності я показала в одному рецепті приготування одразу двох видів котлет – з баклажану та кабачка, влітку я часто так і готую.

1. Готуємо продукти. Сухарі або будь-який хліб подрібнюємо у блендері чи кавомолці.

   

   інгредієнти

2. Очищаємо баклажан від шкірки та нарізаємо дрібними кубиками розміром по 5 мм.

   

   Нарізаємо на кубики овочі

3. Адигейський сир натираємо на тертці з дрібними отворами.
4. Свіжу зелень дрібно нарізаємо.

   

   Подрібнюємо сир та зелень

5. У ємність із нарізаними баклажанами додаємо асафетиду.

   

   Додаємо в овочі асафетиду

6. Потім насипаємо сіль, подрібнені сухарі чи хліб і перемішуємо.

   

   Всипаємо сіль та сухарі

7. Додаємо по черзі борошно, адигейський сирі свіжу зелень і знову перемішуємо фарш, розтираючи його ложкою, щоб до шматочків овочевих починали прилипати сухарна крихта з борошном.

   Порада: При такому перемішуванні, що розтирає, кабачки сильніше і швидше зволожуються від появи соку, ніж баклажани. Тому фарш із них я намагаюся не довго заважати і одразу ліплю котлети, щоб до долонь не починала прилипати вже волога борошняна суміш.

   

   Фарш із баклажанів

   

   Фарш із кабачків

8. Ліпимо котлети і складаємо їх у змащену олією сковороду або форму.

   

   

   Сформовані котлетки

9. Ставимо в розігріту духовку і запікаємо, не накриваючи нічим зверху, всього протягом 25-30 хвилин при температурі 180-200 градусів. Після перших 15 хвилин перевертаємо котлетки і продовжуємо запікати до готовності. Час запікання, як завжди, залежить від духовки (її виду, вибраного рівня) та температурного режиму.

   

   Запікаємо у духовці

Котлети з кабачків виходять ніжнішими за баклажани і відразу в гарячому вигляді більш крихкі, ніж коли трохи постоять і злегка охолонуть.

Котлети з баклажанів виходять щільнішими і нагадують комусь гриби, а комусь чомусь навіть фарш.



Такі котлетки гарні із соусом. Я зазвичай до них роблю червоний або білий соусзі сметани із зеленню.



Смачного!




Ольга Шавтор рецепту

Всім привіт. Сьогодні приготуємо оригінальний рецепткотлети з баклажанів та перцю з кунжутом у духовці. Хоча це швидше тефтелі, ніж котлети. Виходять дуже, дуже ситними. І смачніше саме у холодному чи злегка теплому стані. Можна їсти як самостійну страву, наприклад із хлібом та помідорами. На ціле деко у нас пішло 1,4 кг баклажанів. Після варіння та очищення залишилося майже 1 кг.

Щоб приготувати котлети з баклажанів, нам знадобляться:

• баклажани 1,4 кг
• 150 гр м'якого сиру типу фета, бринза або пармезан (можна і звичайний твердий сир, якщо вам подобається)
• 1 яйце
• червоний перець солодкий 2 шт
• кунжуту 100 гр
• оливкова олія 1 ст. л.
• 1 середня цибулина
• часник 2 зубчики
• петрушка або кінза 1-2 пучки
• сіль, перець за смаком
• 100 гр вівсяних мелених пластівців (так само можна використовувати висівки, манку, паніровані сухарі, житнє борошно)

Як приготувати баклажани з перцем?

Для початку нам необхідно розм'якшити баклажани та перець. Це можна зробити різними способами. Можна запекти половинками в духовці протягом 15 хвилин. У мікрохвильовій печі на це йде 5 хвилин. Для перцю 15 хвилин у духовці обмаль, допікали в мікрохвильовій печі. Можна ще зварити повністю у підсоленій воді. Роблячи проколи ножем у баклажанах. Після закипання варити буквально 5 хвилин.

Потім із охолоджених овочів потрібно зняти шкірку. Нарізаємо невеликими шматочками та подрібнюємо у пюре занурювальним блендером. На це йде буквально лічені секунди. Додаємо розм'якшений сир або тертий твердий. Пробуємо на смак і вирішуємо, скільки надалі потрібно додати солі. Потім додаємо все інше, подрібнений часник, дуже дрібно нарізану цибулю (не тріть її на тертці, інакше фарш буде рідким), одне яйце, кунжут, вівсяні пластівціабо щось подібне. Зелень та оливкова олія і ретельно все вимішуємо. Руками формуємо котлети чи тефтелі. Викладаємо на деко змащене маслом або застелене пергаментом. Але можна швидко та ложкою викласти. Випікаємо баклажанні котлети в заздалегідь розігрітій духовці до температури 190-200 С протягом 15-35 хвилин, залежно від вашої духовки, а також від висоти та обсягу вашого виробу.

Потім дістаємо їх із духовки і даємо охолонути хвилин 20-30. Смачніше вони в холодному вигляді. Особливо другого дня без підігріву. Смачного! Готуйте корисну баклажанну страву.

Сподобався рецепт розкажи друзям!

Овочеві котлети- дуже легка, але, в той же час, смачна і досить ситна страва, особливо якщо подавати її як гарнір. Котлети можна готувати з безлічі овочів - кабачків, капусти, моркви та інших.

Спробуйте приготувати його, і ви будете приємно здивовані - із звичайнісіньких продуктів виходить дуже гідний варіант обіду або вечері.

Кухонна техніка та інвентар:сковорідка, блендер, ваги, лопатка, ніж, 2 миски, дошка.

інгредієнти

Як вибрати баклажани

Плоди грушоподібної форми мають товсту шкірку і гіркуватий смак, а у довгастих смак ніжніший. Білі баклажани товстошкірі, при цьому менш соковиті та м'ясисті.

Для котлет найкраще підійдуть плоди традиційного фіолетового кольору, середнього розміру, гладкі, пружні та в міру блискучі. Плодоніжка обов'язково має бути зеленою, а колір шкірки – рівномірний і без плям.

Не варто купувати баклажани м'які, без плодоніжки, з плямами, тріщинами та іншими ушкодженнями.

Покрокове приготування

1. Баклажани (300 грам) миємо, відрізаємо у них плодоніжки і дрібно ріжемо.
2. Подрібнюємо їх у блендері.
   
3. Перекладаємо в миску, солимо і добре мені руками.
   
4. Віджимаємо подрібнені баклажани та перекладаємо в іншу миску. Разом із соком із них піде вся гіркота.
   
5. У чашу блендера кладемо очищені та нарізані овочі – цибулю та картопля (по 1 шт.), м'якуш з одного шматочка хліба.
   
6. Перемелюємо ці інгредієнти. Завдяки цибулі, картопля не темніє. А хліб просочується овочевим сокомі стає м'яким.
   
7. Невеликий пучок кропу промиваємо та дрібно нарізаємо.
   
8. До баклажанів додаємо цибулю з картоплею та хлібом, кріп, вбиваємо яйце, солимо та перчимо. Не забудьте, що баклажани вже солоні, тож не варто додавати багато солі. Ретельно перемішуємо масу.
   
9. Формуємо невеликі котлетки круглої форми і пануємо їх у борошні (100 г).
   
10. Розігріваємо сковорідку з олією. Якщо смажити на погано розігрітій сковорідці – котлети вберуть у собі дуже багато олії та будуть жирні.
    
11. Обсмажуємо котлети на повільному вогні з двох боків до золотистої скоринки.
    
12. Викладаємо їх на паперовий рушник – він убере зайвий жир.
    

Подача страви

Такі овочеві котлетки смачні як гарячі, і холодні. Можна полити їх сметаною чи натуральним йогуртом, а також подати на гарнір до м'ясних страв.

• Якщо баклажани у вас із товстою шкіркою – перед приготуванням її необхідно очистити.
• До овочевої маси для смаку можна додати 1-2 зубчики часникута ваші улюблені приправи. Я додаю за настроєм мелений коріандр, орегано, базилік, прованські трави, паприку.
• Ви можете замінити хліб половиною склянки манної крупи. Котлети з баклажанів з манкою також виходять дуже м'якими, ніжними та соковитими.