Простий рецепт крему для прикраси торта. Класичний заварний крем для прикраси торта. Смачний крем білковий мокрий, рідкий: рецепт.

Вибір крему для прикрашання торта

Крем, викладений у вигляді квітів, листя, написів, бортиків, - найпростіше та найефективніше оформлення для домашнього торта за будь-яким рецептом. Приготування крему займає мінімум часу, продукти для нього використовуються звичайні. Потрібні деякі пристрої – кондитерський шприц, пластмасові «цвяхи» різних діаметрів (фото пристрою є в інтернеті). Але навіть за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакету можна оригінально прикрасити святковий торт у домашніх умовах.

Як зробити "правильний" крем?

Підходяща для декорування маса повинна бути:
- густий;
- маслянистої;
- добре тримає форму;
- не розтікатися, але й не бути надто жорсткою;
- свіжа та охолоджена.

Оптимальний варіант – простий рецепт на основі вершкового масла та згущеного молока.

Крім цих компонентів у його складі може бути:
- цукровий сироп;
- розчинна кава (добре забарвлює та ароматизує масу);
- натуральні чи синтетичні харчові барвники;
- порошок какао (для надання шоколадного смаку та кольору);
- свіжі збиті вершки (додадуть білий колір);
- Жирна домашня сметана;
- ароматизатори – ваніль, ромова чи коньячна есенція, кориця, цедра лимона.

Не бажано додавати в крем для прикрашання торта:
- горіхи, цукати;
- шматочки фруктів чи ягоди;
- шоколад (можна додати дрібно натертий);
- Інші частинки великого помелу.

Готова до оформлення маса має бути блискучою, гладкою, однорідною. Середній час збивання – близько 5, а краще 7 хвилин. Кожен компонент додається в масу по черзі: спочатку збивається м'яка олія, потім згущене молоко. Після за бажанням додаються барвники та ароматизатори або залишити суміш білої. Отриману масу необхідно використати відразу ж або прибрати в холодильник, інакше прикраса просто потече. Якщо прикрашаєте великий двоярусний торт у домашніх умовах, розділіть масу на частини та половину заберіть у холод.

Продукти мають бути свіжими. Якщо використовуєте сметану або вершки, обов'язково вибирайте продукт жирністю від 25%, якщо рецепт не вказує на інший склад. Якщо консистенція рідка, можна додати загусник або навіть желатин для кращого застигання, що особливо важливо при оздобленні боків. Деякі використовують несправжнє масло, а спред. Однак така заміна погіршить якість та смак всього торта, тому оптимально використовувати лише натуральну олію з вершків.

Крем для різних видів декорування

Для різних цілей (боки, поверхня торта або прикраси) можна приготувати крем за особливими рецептами. Залежно від того, як саме ви прикрашатимете торт, можна використовувати:

Для створення на поверхні торта об'ємних кольорів у домашніх умовах, бортиків треба зробити густу масу, жирну, маслянисту. Вона збереже форму до моменту подачі до столу, не втратить блиску та зовнішнього вигляду. Тут знадобляться покрокові інструкції, особливо господарям-початківцям.
- Боки торта можна прикрасити сумішшю з легшою текстурою. Найкраще – на основі вершків. Вона виходить легкою, не стікатиме, не втратить форми. Вершкова маса може зафарбовуватися барвником або порошком какао. Можна використовувати магазинні вершки на рослинній основі. Їх зручно вичавлювати з балона на боки виробу – виходять гарні рифлені смужки.
- Високі борти можна зробити з крему, який не втрачає форми тривалий час- олійного або з желатином.
- Для створення написів на торті крем повинен бути легким та негустим, особливо якщо потрібно зробити тонкі лінії та невеликі елементи. Напис вийде чітким і рівним, якщо ви використовуватимете кондитерський шприц зі спеціальною насадкою.
- Щоб приготувати квітку на кондитерському «цвяху», використовується крем зі згущеного молока та олії (класичний рецепт). Після формування квітки його необхідно помістити на кілька хвилин в морозилку, а тільки потім прикрасити торт зверху або боки.

Крем на основі желатину може бути і прикрасою та прошарком для торта. Його можна красиво заливати на корж або повністю покривати основу з тіста і фруктів. Після застигання він збереже форму ємності.
У роботі з таким кремом є прості інструкції:
- у домашніх умовах желатин можна використовувати і звичайний, і швидкорозчинний;
- звичайний желатин необхідно після набухання прогріти до розчинення крупинок, але в жодному разі не кип'ятити, інакше він не застигне;
- з желатином можна приготувати білий крем із вершків, сметани, молока, тобто не дуже густий (залежно від рецепту);
- час застигання залежить від товщини шару – мінімально 1-2 години або 30 хвилин у морозилці;
- заливати желейний крем необхідно, попередньо встановивши навколо боків торта кільце із щільної кальки або пергаменту або спеціальний металевий обідок (фото його можна зустріти у мережі).
Найпростіший варіант оформлення торта – зробити желейний крем із шматочками фруктів або ягодами та залити їм красиво всю поверхню торта.

Вибір крему для різних видів тіста

В оформленні готового торта важлива комбінація крему та тіста-основи. Важливо дотримуватись правил, щоб корж просочився, але не був надто мокрим, маса не розтеклася з боків і красиво тримала форму протягом тривалого часу:

Бісквітне тісто - найповітряніше і пористе: у рецепті всього три компоненти. Воно як губка вбирає рідину. Тому крем для бісквітного тортанеобхідно зробити густий - на основі жирної сметани, загущених вершків, масляний, на згущеному олії або з желатином. Тоді прикраса не осяде, красиво розподілиться на поверхні бісквітного коржа, не «обложуватиме» двоярусний торт.
- Щільні тугі коржі, як, наприклад, у торті «Наполеон» (наприклад, рецепт з листкового тіста) вимагають досить рідкого та м'якого крему. Оптимальний варіант – заварний для прошарку та вершковий – для оформлення.
- "Медовик", "Смітанник" за рецептом можна прикрасити будь-яким кремом (фото торта - тому доказ). Тісто в таких тортах має середню пружність, твердість та нейтральний смак.

Також необхідно враховувати, на яку поверхню викладатиметься маса при прикрасі торта.
Добре «приклеїть» прикрасу таке покриття на виробі:
- не до кінця застигла глазур із шоколаду чи карамелі;
- джем, конфітюр;
- вершки;
- затирання, що використовується «під мастику», - крихта з коржів, змішана з кремом (дивіться фото такої суміші в інтернеті).

Крем для прикраси торта зісковзуватиме з таких поверхонь:
- дзеркальна глазур;
- Покриття з желе;
- Корж без покриття зовсім.

Поради щодо роботи з кремом

Не заливайте в масляні, вершкові креми гарячі компоненти: розтоплений шоколад, желатин. Маса стане рідкою, і не триматиме форму при декоруванні випічки. Приготувати якісну суміш можна із продуктів однакової температури.
- Зберігання маси – тільки в холодильнику і до декорування та після, на готовому торті.
- Посуд, в якому збивається суміш, повинен бути чистим і сухим. При збиванні білків слідкуйте, щоб на стінках та дні ємності не було слідів жиру.
- Компоненти повинні бути відповідної температури: олія – тепла, вершки, білки, сметана – охолодженими. При збиванні вершків навіть рекомендується підставити під ємність велику миску з крижаною водою або льодом практично у всіх рецептах.
- Фарбуючи крем, капайте барвник по одній краплі, інакше після розмішування може вийти занадто насичений, ненатуральний колір.

Зберігання крему в домашніх умовах залежно від рецепту приготування торта:
- масляний, Шарлотт - 36 годин максимально;
- вершковий – до однієї доби;
- заварний – в ідеалі 6 годин;
- білковий – не більше 24 годин.
Якщо у вас залишилася частина невикористаного крему, його можна помістити в морозилку та прикрасити наступний торт. У замороженому стані її можна зберігати до 2-4 тижнів без втрати смакових якостей. Те саме можна зробити і із залишками тесту (сирими). Для заморожування перекладіть масу (за квітами та видами) у пластикові контейнери, накрийте кришками та поставте спочатку на 2 години в холодильник, а потім вже помістіть у морозильну камеру. Можна також скористатися спеціальними вакуумними ємностями для заморожування харчових продуктів.

Стаття пропонує вам прості рецептиприготування смачного білкового крему в домашніх умовах.

Як приготувати білковий крем на водяній бані: рецепт для прикраси тортів

Приготувати смачний, приємний на вигляд і за структурою крем дуже просто. Для цього не потрібні якісь особливі інгредієнти та технології. Все що слід мати – це цукор та яєчний білок, а заварюється крем та готується на звичайній паровій бані.

Зробіть парову лазню:

У каструлю налийте води (рівнем до середини)
Дочекайтесь закипання води
Скляну мисочку поставте на каструлю так, щоб денце в жодному разі не стосувалося води.
Заварюйте крем, не перестаючи його збивати віночком до тієї густини, яка вам потрібна.

Вам знадобиться:

Яєчний білок- 2 шт. (Тобто з двох яєць, попередньо охолоджений білок).
Цукор
Лимонна кислота

Як приготувати білковий крем для заварювання:

Холодні білки влийте в склянку або чашу блендера
Додайте дрібку лимонної кислоти і починайте активне збивання білка, поступово підвищуючи швидкість блендера або міксера.
Збивати білки слід досить довго, від 5 до 7 хвилин.
Потім порційно невеликими частинами підсипайте цукор і збивайте крем до повного розчинення цукру.
Масу перемістіть на парову лазню, де продовжите активне збивання крему протягом 10-15 хвилин (все залежить від того, яка густота крему вам потрібна).
Зніміть з лазні масу та продовжуйте збивання ще до 5 хвилин
Збитий крем помістіть в кулінарний мішечок або шприц і починайте прикрашати їм свій торт (тістечка, кекси та інше).

Приклад декорування торта білковим кремом

Смачний білковий заварний крем: рецепт для прикраси тортів, тістечок.

Заварити білковий крем можна без лимонної кислоти. Для цього додайте половину ч.л. лимонного соку. Так ви отримаєте приємну кислинку у кремі. Ще один спосіб – додавати щіпку солі. Разом з нею білок збивається до піни і потім поступово додається цукор.

Збивати цукор з білком - довге ретельне заняття, адже недостатнє збивання може повністю зіпсувати крем на початковому етапі. Щоб маса була густою та пружною, спробуйте збивати крем із цукровою пудрою. На два білки вам знадобиться 100-150 г пудри.

ВАЖЛИВО: Якщо ви бажаєте надати своєму крему відтінок, вам слід використовувати для цього харчові барвники, які легко купити через інтернет або магазин.

Приклади декору торта білковим кремом:

Прикраса торта білковим кремом, хвилями

Квіти з білкового крему

Троянди з білкового крему

Смачний білково-масляний крем із вершковим маслом: рецепт

Білково-олійний крем готується з додаванням звичайного масла. Важливо вибирати якісну олію з високим відсотком жирності, щоб крем вийшов максимально смачним. Кількість крему готується, виходячи із розміру торта. Для невеликого кілограмового торта потрібно 2 білки, на 2 кг - 3 білки і так далі.

Вам знадобиться:

Яєчний білок - 2-3 шт., залежно від того, наскільки великі яйця.
Цукрова пудра - 130-150 г (можна замінити на звичайний цукор або цукровий сироп).
Масло(уыше 73% жирності) - 150-170 р. (залежить від густоти і жирності крему).
Сік лимона (1 ст.л.) або лимонна кислота (щіпка).

Приготування:

Білки слід попередньо охолодити, холодними вони збиваються в піну набагато краще.
Додайте лимонний сік до білків і почніть активне збивання протягом 5-10 хвилин до утворення піни.
Поступово додайте цукрову пудру до тих пір, поки крем не стане густим (таким, як вам потрібно).
Олію слід попередньо залишити при кімнатній температурі, щоб вона стала м'якою.
М'яку олію додавайте в густу білкову масу маленькими порціями, замішуючи однорідний крем.

Білково-олійний крем: приклад прикраси торта

Смачний густий білковий крем із желатином: рецепт

Білковий крем, приготований з додаванням желатину, це смачне доповнення до будь-якого десерту: тортів, тістечок, кексів, фруктовим желе. Желатин подарує крему пружність та щільність, крем зможе легко тримати задану форму. Із такого крему можна приготувати навіть цукерки «Пташине молоко».

Вам знадобиться:

Яєчні білки – 4-5 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
Цукор – 350 р. (можна замінити тією самою кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
Сік лимона - 1 ст. (або 1-2 щіпки лимонної кислоти).
Ванілін(якщо хочете надати крему солодкого аромату)
Желатин – 5-2 ст. (Попередньо залити водою і дати набрякнути).

Приготування:

Яєчні білки заздалегідь охолодіть і починайте збивати на помірній температурі разом із лимонним соком до утворення пінки.
Після появи пінки маленькими порціями додайте цукор, ретельно розмішуючи кожну порцію до повного розчинення.
На цьому етапі можна всипати ванілін або ванільний цукор, ретельно його збивши.
Заздалегідь замочений і вже набряклий желатин слід розтопити на паровій бані, поки він не стане рідким і однорідним.
Рідкий желатин слід тонким струмком влити в білкову масу, не перестаючи збивати білок.
Після додавання желатину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Збивання білкового крему з міксером желатином

Смачний густий білковий лимонний крем: як приготувати?

Білковому крему можна надати смачний лимонний відтінок, зробивши його насиченим та особливим. Такий крем чудово підходить фруктовим, вершковим та шоколадним тортам.

Вам знадобиться:

Яєчний білок - 3 шт. (Великі яйця, охолоджені білки).
Лимон - 1 шт. (Сік та цедра середнього лимона)
Цукор – 150-200 р. (можна замінити на рівну кількість цукрової пудри).
Масло вершкове (не менше 73%) – 100 г (кімнатної температури, м'яке).

Готові:

Холодні білки влийте в чашу блендера та почніть збивання на високій швидкості до утворення пишної піни.
Поступово підсипайте цукор, не зупиняючи збивання до повного розчинення і до тих пір, поки крем не стане пружним і густим.
Цедру лимона натріть на дрібній тертці, має вийти приблизно 1,5-2 ст.л.
Додайте в масу м'яку олію (розділивши всю масу приблизно на три частини і щоразу чекаючи її розчинення).
Додайте цедру і збивайте масу ще 5 хвилин, можна прибрати на зберігання холодильник, а потім начинити кулінарний шприц і зробити візерунки.

Смачний білковий крем із лимонним відтінком

Смачний густий крем білий простий: як приготувати?

Вам знадобиться:

Білок яєчний- 2-3 шт. (залежно від того, наскільки великі яйцяі як багато вам потрібно крему).
Цукор –за кількістю крему (просто підсипайте цукор по 1 ст. л. і ретельно його розчиняйте міксером, коли маса стане тієї густоти, що вам потрібно, перестаньте додавати цукор).
Ванілін – 1 упаковка (маленька)
Сіль -дрібка «Екстра»

Готові:

Холодні яєчні білки ретельно збивайте на високій швидкості міксера разом із щіпкою солі, яка є секретом пишної піни.
Коли пінка з'явиться, додайте ванілін і поступово додайте цукор.
Доведіть крем до густоти і припиніть збивання. Рідким кремом можна заливати десерти, а густим робити візерунки.

Простий білковий крем

Смачний густий цукрово-білковий крем із цукровою пудрою

Цукрова пудра, на відміну від цукру, швидко розчиняється, що дозволяє крему швидко набувати густоти та пружності. Добавляти пудру слід не всю відразу, а маленькими частинами, ретельно збиваючи крем. Перед тим, як додати цукор, обов'язково всипте в яєчний білок щіпку солі або лимонної кислоти.

ВАЖЛИВО: Секрет гарного пишного крему – це не тільки правильно підібрані інгредієнти, але й характер збивання. Якщо ви збиваєте вручну за допомогою міксера або блендера, вам слід робити не кругові рухи, а рух вісімкою міксером. Таким чином піна буде більшою і її буде більшою.

Смачний густий сметано-білковий крем: як приготувати?

Білковий крем, замішаний на сметані, дуже смачний. Його можна додавати в «свіжі» фруктові торти та вершкові десерти. Але зберігати його довго не можна, оскільки він може розшаруватись.

Вам знадобиться:

Яєчні білки – 3-4 шт. (залежно від того, скільки вам потрібно крему та якого розміру яйця).
Сметана високої жирності (33% чи домашня)- 200-250 р.
Цукор – 200-300 г. (спробуйте крем, щоб не зробити недостатньо солодким або надмірно солодким).
Сіль - 1 щіпка
Ванілін – 1 упаковка (маленька)

Готові:

Холодні білки ретельно збиваються із сіллю на високій швидкості.
Коли білки стануть піною, додайте цукор (і ванілін якщо хочете). Весь цукор не розчиняйте, залиште 100 г.
Сметану слід збити із цукром, збивайте до повного розчинення цукру.
Сметанний крем слід вливати у білковий, ретельно перемішуючи до однорідної консистенції.

Як приготувати сметанно-білковий крем?

Смачний густий сирно-білковий крем: як приготувати?

Крем, приготований з білкової та сирної маси, виходить особливо густим та з приємним вершковим смаком. Використовуйте вже готову сирну масу(але без сиропу та варення), або ж самостійно перетріть сир, додавши до нього сметану, щоб отримати «домашню» сирну пасту.

Вам знадобиться:

Яєчні білки – 2 шт. (Великі яйця, білки холодні).
Сиркова маса - 200 р. (або перетертий сир)
Цукор – 150-200 р. (на свій смак, пробуйте)
Сіль -одна маленька дрібка

Готові:

Збийте білки звичним способом на високій швидкості, додавши дрібку солі.
У пишну білкову піну додайте цукор (маленькими частинами) і збивайте до того часу, поки маса стане пружною.
У густу білкову масу порційно по 1 ст. додавайте сирну масу.
Ретельно збийте всю масу та готовою прикрасьте свій десерт.

Білково-сирний крем домашнього приготування: простий рецепт

Смачний густий білковий крем білково-вершковий крем

Вершки – частий інгредієнт для приготування десертів та кремів. Вони завжди легко піддаються збиванню, а в поєднанні з білковим кремом, набувають пружності і стійкості (якщо робите композиції та візерунки на тортах).

Вам знадобиться:

Сливки жирні (30% і більше)- 200 мл.
Цукор –
Сіль - 1 щіпка (можна і не додавати, необхідна для збивання білків).

Готові:

Наперед збийте вершки в густу стійку масу, для цього вам потрібно довго збивати крем на високій швидкості міксера або блендера.
Окремо збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
Обережно та маленькими порціями підмішуйте вершковий кремдо білкового, ретельно перемішуючи.

Густий крем із вершками та білками

Смачний густий білковий крем за ГОСТом: як приготувати?

У минулі часи існував певний стандарт, яким прийнято було готувати навіть білковий крем. Він відрізнявся стійкістю, завжди знайомим смаком і здатністю набувати будь-яких форм. Зробити в домашніх умовах такий крем ви можете і зараз.

Вам знадобиться:

Білки- 3 шт (обов'язково з великих яєць)
Цукровий сироп(ретельно розведені 150 г цукру в 50 г води).
Сік лимона- 0,5 ч.л.
Ванільний цукор- 1 маленький пакетик

Готові:

Смачний білковий крем мокрий, рідкий: рецепт

Рідким білковим кремом можна просочувати бісквітні коржі або заливати несолодкі десерти. Приготувати його легко у домашніх умовах.

Вам знадобиться:

Яєчний білок- 1-2 шт. (холодний)
Цукор –на розсуд
Дрібка лимонної кислоти

Готові:

Білки збийте із кислотою
Поступово додайте цукор, не перестаючи збивати масу.
Додайте цукор до тих пір, поки маса не набуде необхідної консистенції.

Рідкий білковий крем, мокрий білковий крем

Смачний густий білковий крем із сиропом: як приготувати?

Вам знадобиться:

Білки
Цукровий сироп(Заздалегідь приготуйте густий цукровий сироп за смаком).
Сік лимона- 0,5-1 ч. л.
Ванільний цукор

Готові:

Приготуйте сироп, розчинивши в оде цукор повністю
Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
Коли білки перетворяться на піну, тонким струмком вливайте в них сироп, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із фруктами, вишнею

Приготувати білковий крем можна також і фруктовим. Для цього використовуються не свіжі фрукти чи ягоди, а заздалегідь зварене варення чи сироп.

Вам знадобиться:

Білки яєчні 5-6 шт. (залежно від крупності яєць).
Джем або варення(заздалегідь процідіть або подрібніть блендер, щоб сироп був однорідним, можете додати цукор за смаком).
Желатин – 1 пакетик

Готові:

Замочіть заздалегідь желатин, нехай він розбухне
Розчиніть желатин на паровій бані та змішайте його з варенням. Процідіть масу, вона має бути без грудочок.
Збийте білки звичним способом
У збиті білки тонким струмком вливайте сироп і збивайте в піну.

Фруктовий білковий крем

Смачний густий білковий крем зі згущеним молоком: рецепт

В даному випадку згущене молоко йде як концентрований солодкий сироп, замість цукру.

Вам знадобиться:

Білки- 2-3 шт (обов'язково з великих яєць)
Згущене молоко - 1 банк (250 р.)
Сік лимона- 0,5-1 ч. л.
Ванільний цукор- 1 маленький пакетик (можна не додавати, до смаку).

Готові:

Збийте яєчні білки до піни разом із лимонним соком
Коли білки перетворяться на піну, тонким струмком вливайте в них згущене молоко, не перестаючи збивати, поки крем не стане пружним і густим.

Смачний густий білковий крем із пектином: рецепт

Вам знадобиться:

Яєчні білки – 4 шт. (залежно від того, наскільки великі яйця).
Цукор – 250-350 р. (можна замінити тією ж кількістю цукрової пудри, або трохи менше).
Пектін – 20 р.

Приготування:

Охолоджені білки збийте із сіллю або лимонною кислотою (щіпка).
Поступово додайте цукор та пектин
Після додавання пектину крем збивається ще 5-7 хвилин.

Білковий крем із пектином

Смачний густий білковий шоколадний крем з какао: рецепт

Вам знадобиться:

Білки яєчні – 2 шт. (обов'язково холодні)
Цукор – 200-300 р. (тут кількість цукру не обмежена, важливо пробувати та визначати потрібне).
Какао – 2 ст. (кількість какао регулюйте самостійно).

Готові:

Збийте білки з цукром або пудрою до тих пір, поки він не стане настільки густим, що не випадатиме з чаші, в якій ви його збивали.
Обережно та маленькими порціями підмішуйте какао до потрібного смаку та кольору.

Білковий крем з какао

Смачний густий білковий крем меренгу: як приготувати?

Вам знадобиться:

Яєчний білок- 2 шт.
Цукор- 100-125 р. (слід дивитися по консистенції крему, якщо пінка пружна, то 100 г. цілком достатньо).
Лимонна кислота- 1 р. (це буквально маленька дрібка, на око).

Готові:

Яєчна маса збивається в піну з щіпкою кислоти
Цукор підбавляється поступово, маленькими порціями.
Маса збивається до повного розчинення цукру
Продовжуйте збивати крем, тримаючи ємність над паровою лазнею доти, доки маса не загусне.
Отриманим густим кремом покрийте торт чи десерт
Відправте десерт в духовку на кілька хвилин, градусів має бути не більше 60. Коли меренг пожовкне і покриється рум'янцем, десерт дістається з духовки.

Гарним господаркам завжди хочеться, щоб святковий торт був не лише смачним, а й гарним. На сьогоднішній день існує безліч способів красиво подати десерт: присипати готовими прикрасами, натягнути мастику, зробити самостійно їстівні квіти або полити глазур'ю. У цій статті ви дізнаєтеся рецепти спеціальних кремів, які підійдуть для прикрашання торта або тістечок і, при цьому, тільки додадуть до смаку десерту.

Класичний рецепт крему для торта для прикраси

Це найголовніший спосіб виготовлення крему, до нього ви можете самостійно додати улюблених інгредієнтів: екстракту ванілі, корицю, навіть мелену гвоздику або кардамон, цедру. Для надання кольору крему, потрібно купити барвники, найкращим варіантомстануть гелієві барвники, які можна знайти у кондитерських відділах. Якщо ви не змогли знайти їх, то віддайте перевагу сипучим харчовим барвникам, попередньо розвівши їх густо водою. Деякі господині використовують натуральні пігменти, як буряк.

Візьміть такі інгредієнти:

220 - 230 грам вершкового масла, не солоного.
Одну чайну ложку ванільного екстракту чи ванільного цукру.
600 г цукрової пудри дуже дрібного доброго помелу.
Дві столові ложки теплого молока.

Приготування:

Масло потрібно покласти на батарею у металевому посуді, або поставити на водяну баню. Коли воно розтане до м'якого стану, який ви легко зможете збивати вилкою - знімайте.
Збийте олію та ванільний цукор до однорідної маси, яка нагадує собою пишну піну. Почніть поступово додавати пудру, але не сипте всю одразу. Тонким струмком всипайте приблизно по склянці пудри, потім знову збивайте масу і так до кінця.
Молоко додають в останню чергу та знову збивають крем.
Якщо у вас є спеціальні спеції або барвники, додайте їх на даному етапі.
Після цього крем рекомендується поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин і дати охолонути. Готовий маслянистий крем ложкою викладають у кондитерський пакет та малюють бажані візерунки та малюнки на поверхні торта. Не забувайте, що ставити такий торт у тепле місце не можна.

Рецепт крему для торта для прикраси з ромом

Декілька оригінальний рецепт, пропорції інгредієнтів тут відрізняються від класичних рецептів, а особливість смаку надає алкоголь. Замість рому можна використовувати лікер, коньяк і навіть амаретто.

Візьміть:

200 г цукру, можна тростинного, але це вплине на колір.
Одне яйце.
Половину склянки молока.
300 грам олії вершкового.
Одна чайна ложка ванільного екстракту можна замінити ваніліном.
Одна столова ложка рому.

Технологія приготування відрізняється від решти:

Вам потрібно поставити варитися молоко в казан або каструлю, відразу додати яйце і добре збити цю суміш.
Акуратно додайте|добавляйте| цукор, розмішайте до повної однорідності. Не переставайте заважати крем, поки він не загусне до стану киселю, але рідкого. Тільки після цього перестаньте заважати і заберіть каструлю в прохолодне місце.
Поки остигає суміш, розм'якшіть все масло і збийте його, поки воно не стане схожим на густу сметану. Додайте його до яєчної суміші, не перестаючи все збивати. Додайте ром, ваніль та всі бажані інгредієнти.

Такий крем відразу готовий до застосування, ви не чекатимете, поки він охолоне, а відразу приступите до прикраси.

Домашня випічка значно відрізняється від того, що ми звикли купувати у магазинах. Навіть найпростіший рецепт порадує Вас чудовим смаком. До того ж така випічка набагато корисніша, тому що в ній кількість шкідливих добавок зведена до мінімуму. Звичайно, кожен рецепт випічки має свої особливості. Так, чи не головне в тортах це правильно підібраний крем. Він не тільки перетворює смак десерту на щось особливе, а й служить прикрасою.

Крем для прикрашання торта: правила приготування

Вид начинки залежить від того, які у Вас коржі. Так для самих лише бісквітів існує близько 7 різновидів крему! Якщо Ви хочете прикрасити готову випічку зверху, то потрібні будуть зовсім інші варіанти. Такий крем має добре тримати форму і не розпливатися. Для всіх рецептів діють однакові правила приготування:

Використовуйте лише якісні продукти. Основним інгредієнтом багатьох кремів є вершкове масло. Якщо його складі буде занадто багато рослинного жиру, то готова маса розшарується. Швидше за все, у Вас її навіть не вдасться збити. Ще 1 мінус неякісної олії – присмак. Якщо Ви вибрали продукт, виробник якого не вказав усі складові та використав мало тваринного жиру, то крем може придбати неприємний смак маргарину.
Також завжди варто вибирати жирні вершки. Їхня мінімальна концентрація — 38%. Звісно, краще, якщо продукт буде домашнім. Маложирні вершки практично не збиваються. Отже, готовий торт не виглядатиме пишною масою, а просто потече.
Підготуйте необхідні інструменти. На відміну від прикраси тортів за допомогою мастики для роботи з кремом знадобиться мінімум пристосувань. Кондитери-початківці часто думають, що варто придбати спеціальний шприц. Насправді, використовувати його для прикраси коржів дуже важко. Постійно утворюється надлишок повітря усередині приладу. Через це крем видавлюється нерівномірно. Та й розподіляти масу буває складно.
Відмінна альтернатива – кондитерський мішок. Зазвичай він продається в розібраному вигляді із 2 складовими, які можна купити окремо. Це насадки та невеликий еластичний пакет, який буває одноразовим та багаторазовим. Якщо Ви печете постійно, варто купити поліетиленовий, а не паперовий корнетик. Насадки бувають різними. Їхні отвори роблять у вигляді маленьких і великих зірочок, кольорів, хвилястих ліній. Це дозволяє створювати на коржах гарні візерунки із крему.
Також масою красиво вирівнюють боки випічки. Зазвичай крем у разі наносять з допомогою спеціального довгого поверху. Його лезо не дуже гостре та має достатню ширину. Також Вам може знадобитися конструкція з ґрат на піднесенні. На неї встановлюють готовий торт, щоб потім акуратно нанести на боки крем.
Додаткові інгредієнти. Звичайно, найбільш виграшними виглядають торти з кольоровими бордюрами та трояндочками. Досягти потрібного ефекту можна за допомогою рідких харчових барвників. Зазвичай їх додають у збиту масу наприкінці. Зазвичай для насиченого кольору вистачає кілька крапель. Якщо Ви боїтеся хімії, то можна використовувати буряковий сік або трохи вичавки шпинату. Головне, не переборщити з їхньою кількістю. Достатньо 1-2 крапель. Інакше крем набуде присмаку.
Також для ароматизації використовують різноманітні лікери, екстракт ванілі. Іноді торт, покритий кремом, додатково прикрашають шоколадними краплями та фігурками, посипаннями, подрібненими горіхами та мигдальними пелюстками.

Прикраса тортів білковим кремом: особливості

Білковий крем чудово тримає форму. Зазвичай їм створюють бордюри на тортах і наповнюють тарталетки та пісочні кошики. Також він добре поєднується з бісквітними коржами. Білковий крем дуже економічний. Вам знадобиться лише яєчний білок, цукрова пудра і ароматизатори. Для того, щоб маса зберегла форму, рекомендують використовувати агар-агар. Останній інгредієнт є додатковим закріплювачем. Також вона не впливає на смак крему.

Склад:

Яєчні білки – 6 шт.
Цукрова пудра – 200 гр.
Агар-агар – 1 ч. л.
Лимонний сік - 0,5 ч. л.

Приготування:

Порошок агар-агару заливаємо 4-5 ч. л. води та даємо суміші постояти протягом 20 хв.
Варимо цукровий сироп. Для цього в чисту каструлю наливаємо 0,5 ст. води та всипаємо в нього цукрову пудру. Ставимо її на маленький вогонь і нагріваємо до повного розчинення.
Далі тримаємо каструлю на вогні доти, доки не вийде проба на кульку. Температура сиропу має досягти 120 градусів. Якщо капнути його в чашку з водою, то на дні утворюється тверда кулька карамелі.
Додайте|добавляйте| в сироп лимонний сік і енергійно вмішайте агар-агар. Помішуйте масу протягом 10 с. Вона спочатку збільшиться у розмірах, але потім біла «шапка» осяде.
Візьміть чисту суху глибоку миску і влийте всі білки. Почніть їх збивати міксером до гострих піків. Потім невеликим струмком влийте в масу сироп. При цьому потрібно продовжувати збивати доти, доки крем не охолоне. За часом це триває близько 10 хв.
Готовий білковий крем потрібно використовувати в перші 2 години. Потім він буде дуже важко наноситися на коржі.

Прикраса тортів кремом: відео та опис

Троянди - наповніть корнетик кондитерського мішка кремом і візьміть насадку-зірочку. Тримайте мішок під кутом 90 градусів до поверхні. Почніть вичавлювати крем, трохи притискаючи насадку. Різко підніміть її нагору. У вас повинна вийти зірочка-квітка. Розміри можна регулювати за допомогою насадок різного діаметра.
Плетені грати - візьміть корнетик з насадкою у вигляді прямокутного зрізу або рельєфної палестинки. Видавіть вертикальну смужку. Відступіть 1 см. Видавіть ще одну. З'єднайте їх невеликими горизонтальними відрізками. Продовжуйте вичавлювати крем таким чином на всій площі вибраної поверхні.
Черепашки - Вам знадобиться насадка із зірочкою. Тримайте корнетик із кремом під кутом до поверхні коржа, майже притискаючи його до неї. Почніть видавлювати крем і зробити плавний рух уперед та вниз. Потім різко заберіть руку. Щоб зробити ланцюг із черепашок, наступну фігуру виконайте біля основи попередньої.
Листя – за допомогою насадки-зірки під кутом до коржів почніть видавлювати крем. Можете здійснювати рух прямо чи хвилеподібно. На середині передбачуваного листочка послабте тиск. Потім завершіть фігуру, видавивши частину крему так само.
Також прикрасу тортів кремом можна здійснювати у вигляді різних «бусинок». Для цього беруть насадку з кулястим отвором. Кондитерський мішок тримати перпендикулярно, вичавлюючи фігуру потрібного обсягу.

Окраса тортів кремом допомагає завершити декоративне оздоблення десерту. Вам знадобляться лише насадки та кондитерський мішок-корнетик. Найбільш універсальними кремами, які добре тримають форму, прийнято вважати білковий та масляний. Троянди і листочки з них не розповзуться, а виглядатимуть об'ємними. Також ці креми підходять для різних видів коржів - від бісквітних до піщаних.

Завжди, коли дивишся на гарні торти в кондитерських, хочеться зробити так само чи навіть краще. Не купувати ж торт на свято заради прикраси на ньому. Особливо це стосується домогосподарок, які дуже добре печуть будь-які види тортів, а не знають, як їх прикрасити. Це найбільш часта проблема серед домашніх господинь, які часто роблять домашню випічку на повсякденні, просто обмазуючи торт улюбленим кремом або прикрашаючи стружкою від коржів.

Не багато хто вміє правильно працювати з кондитерським мішком або шприцом, тому що для цього потрібні деякі навички та знання.

Більшою мірою утруднення викликає виготовлення різних пелюсток і кольорів, оскільки прості лініїі бортики можна зробити досить легко, навіть не маючи спеціальних навичок.

Друга проблема - це вибрати правильний крем, щоб торт не тільки добре виглядав, але і прикраси були теж їстівними і не нудотними. Потрібно пам'ятати, що декорування торта - процес трудомісткий і довгий, тому варто запастися терпінням.

Види кремів для прикрашання торта

Не так багато видів кремів, якими можна прикрасити торт, та надати декору правильних форм. Крем має бути пластичним, добре тримати форму та не текти від високих температур.

Такими параметрами володіють лише кілька видів кремів:

Олійний;
Білковий заварний;
Вершковий;

Це, мабуть, той набір кремів, які мають зручну консистенцію для прикраси торта. Рецепт кожного буде наведено нижче, щоб ви могли вибрати зручний для себе варіант.

Насамперед представимо рецепт масляного крему

Він був найбільш поширений у радянські часи, та застосовувався для прикраси тортів, які продавалися у всіх магазинах за бюджетними цінами.

Але в той час використовувалося майже чисте масло, пофарбоване натуральними харчовими барвниками, і з цієї причини спогади у багатьох від моторошних троянд було жахливим. Приторні великі квіти з олії майже неможливо було взяти до рота. У багатьох сім'ях квіти намазували на шматочок булки, якщо торт купувався на невелике сімейне свято. Навіть після великого свята квіти залишалися на тарілках більшості гостей, тому що їх просто неможливо було повністю з'їсти. Але сучасний рецепт масляного кремувключає в себе згущене молоко, яке нейтралізує нудотність масла.

До того ж господині, які використовують цей рецепт, намагаються не робити великих прикрас із цього виду крему для торта.

Величезні квіти та інші масштабні деталі виготовляють із легшого та водночас приємного на смак крему із збитих вершків.

Рецепт масляного крему включає:

Олія вершкове – 250 гр.;
Згущене молоко – 1 банку;
Коньяк чи лікер – 1 ч. ложка.

Щоб приготувати цей вид декору для торта, необхідно попередньо дістати масло з холодильника і дати йому розм'якшитися при кімнатній температурі. Щоб процес пішов швидше, поріжте масло ножем на шматочки по 1 см. Щоб зрозуміти, чи нормальної температури та консистенції став продукт, просто натисніть на нього пальцем або кондитерським шпателем. Якщо не потрібно докладати зусиль та масло м'яке, то з ним можна працювати далі.

Викладаємо все масло в миску для збивання і спочатку збиваємо за допомогою легких насадок міксером до того моменту, поки продукт стане пишним і не набуде майже білого кольору. Далі, не вимикаючи міксера, починаємо тонким струмком вливати згущене молоко. Коли обидва продукти з'єднаються і маса стане однорідною, додаємо коньяк або лікер.

У цей момент варто ввести барвник, але якщо потрібно кілька кольорів, то розділіть загальний обсяг на кілька частин, розмір кожної залежить від обсягу покриття кремом того чи іншого кольору.

Пам'ятайте, щоб торт не втратив своєї привабливості протягом тривалого часу поверхню його необхідно ідеально вирівняти тим самим кремом.

Рецепт білкового крему дещо складніший

У домашніх умовах не кожна господиня візьметься за рецепт прикраси. Справа в тому, що для надання декору стійкості необхідно зварити правильний сироп. Ледве переварити або не доварити його - означає повну втрату прикраси для торта.

Що входить до рецепту білкового крему для приготування його в домашніх умовах:

Цукор пісок дрібний – 0,5 кг;
Білки яєчні – 5 прим.;
Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
Вода – 0,5 склянки.

Насамперед треба зварити правильний сироп, від якого залежатиме стійкість прикрас на торті. Для цього весь об'єм цукру висипаємо в сотейник та виливаємо половинку склянки води. Далі варимо сам сироп. Він повинен варитись не менше 5 хвилин при постійному помішуванні. Після чого капаємо крапельку з ложки в холодну воду, і якщо вона згортається в кульку, яка не липне до рук, а створює відчуття, начебто ви катаєте шматочок підсохлого клею, то сироп готовий. Його треба поставити остуджуватися, а тим часом зайнятися білками. Яйця розділяємо на білки та жовтки та білки добре збиваємо міксером. Необхідно домогтися хорошої густоти, і тільки після цього тонким струмком почати вливати остиглий, але ще теплий сироп. При цьому не варто припиняти збивання. Як тільки маса стане такою, що при перевертанні миски вміст навіть не рухається, то готовий.

Можна накладати в мішок та робити прикраси для торта.

При покупці барвників для цього виду крему попередьте продавця консультанта про те, що буде білковий крем. Не всі барвники підходять для цієї прикраси торта.

Розкажемо про крем із збитих вершків

Вершки можна купити і готові, але це надто затратно, щоб прикрасити великий торт. Рецепт самого крему з вершків не надто складний, головне, щоб продукт, який ми хочемо перетворити на прикрасу, був свіжим та жирним.

Щоб у домашніх умовах виготовити крем із вершків нам потрібно:

Вершки 35% - 1 склянка;
Яйце куряче добірне - 1 шт.;
Цукор пісок – 80 гр.;
Молоко – 80 мл;
Желатин – 10мл.

Набір продуктів для приготування крему з вершків не дуже великий, але щоб приготувати крем в домашніх умовах обов'язково буде потрібно міксер.

Все починається, звичайно, не з вершків, а з желатину, який треба замочити у звичайній холодній водіна 25 хвилин. Далі необхідно збити яйце з цукром і закип'ятити молоко. Дуже тонким струмком молоко вливається в яйце з цукром і добре перемішується.

Додаємо набряклий желатин, ще раз перемішуємо і ставимо суміш на водяну баню. Варити цю масу, треба до моменту закипання, постійно помішуючи. Як тільки желатин повністю розчиниться, знімайте суміш із вогню.

Наступним етапом стане збивання вершків міксером до густоти, це найтриваліший і найнеприємніший процес, оскільки він займає не менше 10 хвилин. Охолоджену молочну масу з желатином невеликими порціями додаємо у вершки, при цьому не припиняючи збивати. Цю суміш перекладаємо в кондитерський мішок та прикрашаємо торт. Слід пам'ятати, що для того, щоб прикрашати торт, його попередньо треба вирівняти іншим кремом, оскільки крем із збитих вершків занадто м'який і досить дорогий, щоб обмазувати їм коржі з усіх боків.

Цей крем добре гармонує зі сметанним або сирним покриттям.

Крем із рослинних вершків

Рецепт не дуже відрізняється від попереднього, і інгредієнти майже ті самі:

Рослинні вершки – 0,5 літра;
Цукрова пудра – 100 г;
Желатин – 10 грн.

Тепер сам процес приготування крему із рослинних вершків. Як завжди, спочатку треба замочити желатин, нехай собі набухає, доки ви займаєтеся вершками. Відливаємо 100мл. рослинних вершків у сотейник, а решту збиваємо міксером на малих оборотах, поступово додаючи до них цукрову пудру.

Після того, як вершки придбали густину, можна перейти до другого етапу. Підігріваємо частину вершків, що залишилася, з набряклим желатином, тільки не кип'ятимо цю суміш. Маса готова, коли всі гранули желатину розійдуться у молоці. Далі молочно желатинову суміш треба охолодити до кімнатної температури і тонким струмком влити в масу з рослинних вершків, збиваючи при цьому на загальну масу на високих оборотах міксера.

Для того, щоб вирівняти торт можна використовувати сирний або тільки потім зверху прикрашати збитими вершками наш виріб, попередньо потримавши крем для прикраси в холодильнику не менше 2 годин.

Також варто зауважити, що збивати краще охолоджені вершки, тоді крем буде стійкішим і прикраси не попливуть, а зможуть протриматися на торті до моменту з'їдання останнього шматочка.

Тепер трохи про креми, якими теж можна скористатися в домашніх умовах для прикраси, але вони набагато рідше використовуються при оздобленні кондитерським мішком або шприцом.

Це сметанний та . Справа в тому, що сирний крем занадто щільний і при видавлюванні з мішка потрібно більше зусиль. А приготувати сметанний кремможна тільки із сільської щільної сметани, щоб він не потік із випічки.

Для приготування сирного крему потрібно:

Сир жирний - 250 гр.;
Цукрова пудра – 400 г;
Вершкове масло – 60 гр.

Щоб приготувати сирний крем в домашніх умовах сир необхідно кілька разів пропустити через дрібне сито.

Дуже якісно перетерти його. А якщо ні, то в сирі можуть залишитися крупинки, які зіпсують весь декор. Після перетирання збиваємо масу віночком або міксером, поступово додаючи пудру. В останній момент необхідно невеликими шматочками докласти розм'якшене вершкове масло. Все ще кілька хвилин збити, перекласти крем в мішок і прикрасити торт. Але декор з сирного кремуне передбачає квітів, найчастіше його використовують для виведення декоративних ліній та невеликих розеток. Маса досить стійка.

Сметанний крем готується з наступних інгредієнтів:

Сметана – 500 грн.;
Цукор пісок – 100 гр.

Так як можна використовувати сільську густу сметану, то її не варто відважувати, але пам'ятайте, що сметанний крем при цьому нагадуватиме масляний після збивання і його трохи варто розбавити згущеним молоком. В іншому випадку цю масу буде дуже складно видавити з кондитерського мішка.

Якщо сметанний крем готується з магазинної сметани, її треба взяти на 100 гр. більше, оскільки ця маса загубиться при відважуванні сметани.

Для того щоб приготувати стійку масу, необхідно збити спочатку відважену або сільську густу сметану міксером, поступово додаючи до неї цукор. Але збивання продовжувати до необхідної консистенції та пишноти, а не закінчувати в той момент, коли розчиниться цукор. Чим краще ви попрацюєте міксером, тим стійкішим буде сметанний крем.

Кондитерські хитрощі

Пара нескладних правил допоможе вам зробити прикрасу на торті незабутнім

Після наповнення мішка кремом тримайте його ближче до поверхні торта, щоб отримати маленькі прикраси і далі отримати великі.

Тепла маса крему надасть блиску декору, а охолоджена – матовість.

Після того, як ви закінчили декор окремого елемента, відведіть насадку різко від себе, так язичок залишиться дрібним і непомітним.

Прикрашайте торти тільки попередньо вирівняні, так як декор на косому коржі буде виглядати безглуздо і не зможе закрити особливость, а тільки приверне до цього увагу.