Зморшки корисні властивості. Калорійність Сморчок, гриб. Хімічний склад та харчова цінність Корисні властивості та застосування гриба сморчка

Калорійність: 22.7 кКал.

Енергетична цінність продукту Сморчок (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 2.9 р. (~12 кКал) Жири: 0.4 р. (~4 кКал) Вуглеводи: 2 р. (~8 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 51%|16%|35%

Сморчок: властивості

Скільки коштує Сморчок (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.250 р.

Що то за гриб такий? Аж надто він скидається не поганку. Брати – не брати… Саме так думають багато людей, натрапивши на диво лісу – гриб під назвою "зморшок".

Сморчки відомі людству дуже давно. Перші згадки відносяться ще до часів Стародавнього Риму, коли ці гриби вважали вишуканим делікатесом і подавали до столу виключно на дорогому посуді. У багатьох країнах світу до сморчок і зараз ставляться з великою повагою. Після трюфеля – це найдорожчий гриб та справжній діамант для кулінарів.

Зморшки - грибні першопрохідники, тому що з'являються на світ у квітні, значно раніше за інші гриби. Любителі радять збирати лише молоді грибочки, а вживати в їжу після сушіння або ретельної термічної обробки, бо зморшки відносять до умовно-їстівних грибів.

Корисні властивостісморчків очевидні у свіжому вигляді: вони містять 1% цукру, 3% азотистих та велика кількістьароматичних речовин. За калорійністю сморчки схожі з багатьма іншими видами грибів: при 100 г продукту вона становить 22,7 ккал. У кулінарії ці гриби з незвичайним зовнішнім виглядомвикористовуються як у смаженому, так і у вареному вигляді.

Користь сморчка

Основною користю сморчка можна вважати наявність речовини під назвою FD4, яка є різновидом полісахаридів і зміцнює м'язи очей, при цьому безпосередньо працюючи з кришталиком ока (не дає йому каламутніти). Створений препарат на основі сморчків пройшов численні клінічні випробування, але його ефективність перевершила всі очікування: на 20-30% покращився зір у 60% пацієнтів, а ризик катаракти скоротився на 80%! Крім цього, були випадки освітлення кришталика ока.

Єдиним недоліком нового препарату можна назвати досить тривале застосування (щонайменше півроку).

Але найбільшу славу він отримав як засіб, який очищає лімфу та кров. Користь зморшки добре проявляється при лікуванні захворювань імунної системи та хворобах крові.

Шкода сморчка

Сморчки дуже корисні та смачні, але не забувайте, що перед приготуванням страв із цих грибів, їх треба відварити, а відвар злити.

При вживанні в їжу існує ще одна небезпека - їх можна сплутати з рядками, які по-справжньому отруйні. Можна сказати, що шкода сморчків, у порівнянні з дією рядків, практично невідчутна.

Загалом, будьте особливо обережними і уважними при зустрічі з цими "інопланетянами" і, якщо все-таки нотка сумніву присутня, краще залиште його або обійдіть стороною.

Пропорції товару. Скільки грамів?

Харчова цінність

Лікувальні властивості сморчків.

Якщо ви вперше побачите зморшок, то, гадаю, навряд чи він вам сподобається своїм зовнішнім виглядом. Сморчок справжній нагадує рядок звичайний, проте він трохи красивіший. Як і у рядка, капелюшок зморшка має схожі заглиблення і «звивини», але більш правильної округлої форми.

На щільній ніжці зморшка розташовується витягнутий догори капелюшок, який має висоту від 3 до 7 см і діаметр 3-5 см. Зморшок отримав свою назву саме через зморщений капелюшок, який весь складається з канавок і звивин. Всередині капелюшок порожній. Капелюшки гриба можуть бути різного кольорущо залежатиме від того, де гриб виріс і який його вік.

Залежно від умов колір гриба варіюватиметься від світло-жовтого до сірого та коричневого. Молодий гриб має світліше забарвлення. Зморшок розташовується на високій ніжці - від 4 до 6 см, діаметр якої сягає 3 см. Ніжка, як і капелюшок, у середині порожня. Колір ніжки гриба може розповісти про вік гриба. Біла чи бежева ніжка каже, що гриб виріс нещодавно. Жовта ніжка вкаже на середній вік. Старий гриб має бурий відтінок.

Зморшки ростуть і в країнах Європи, Австралії та Північної Америки. Знайти гриб можна в лісах з різними деревами: листяними, хвойними та змішаними. Але для гриба важливо, щоби було багато світла. Однак, незважаючи на любов до світла, сморчок ховається у листі та під чагарниками. Любить він і узбіччя лісових доріжок, ділянки вогнищев та згарищ. Але зустріти його можна лише невеликий проміжок часу: у травні та червні. Коли весна настає рано, гриб може з'явитися у квітні.

Лікувальні властивості сморчків.

Зморшки відносяться до лікувальних грибів. Вони, як і багато лікарських рослин, зміцнюють організм і посилюють імунітет. На відміну від мухомора, який також вважається лікувальним, зморшок ще має приємний смак. Крім цього зморшки мають ще такі лікувальні властивості:

1. Лікують очні захворювання.

Особливо добре зморшки діють при лікуванні та профілактиці таких очних захворювань: катаракти та глаукоми, короткозорості та далекозорості. Речовини, які у грибі, можуть зміцнювати ослаблені м'язи ока. Крім цього зморшки підживлюють очі та покращують у судинах та м'язах очей обмінні процеси. Якщо проводити тривале лікування зморшками, то можна домогтися очищення та освітлення помутнілого кришталика.

Препарати зі сморчків добре допомагають людям, які мають професію, пов'язану з посиленим навантаженням на очі, роботою з дрібними деталями, комп'ютером, контактами з іскрами та шкідливими парами. Грибні ліки допомагають зняти очну втому, прибрати відчуття «присутності піску», туману перед очима та зниження зору.

Проте лікування сморчками вимагає сталості та тривалості: від 4 місяців до півроку.

2. Лікувальні властивості сморчків при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Вони можуть збільшувати апетит, покращувати роботу кишечника та шлунка, виводити шлаки та очищати організм. Також зморшки ефективні, якщо з'явилася діарея чи запор.

Зморшки показані тим, хто має професію з ненормованим робочим днем, який дозволяє повноцінно і вчасно харчуватися. Потрібні зморшки і людям, які мають генетичну схильність до хвороб шлунково-кишкового тракту.

3. Деякі хвороби кровоносної системи.

Деякі активні речовинизморшок збільшують швидкість руху крові в судинах, що сприяє очищенню крові. А це якраз і потрібно вилікувати деякі захворювання. Густа кров сприяє появі важких захворювань, наприклад, тромбофлебіту. Адже така кров утворює тромби, які, у свою чергу, сприяють закупорці судин. Щоб уникнути цієї проблеми, необхідно розріджувати кров. Це важливо і у випадку, коли людина має варикозне розширення вен.

4. Зморшки сприяють покращенню самопочуття та підвищенню імунітету.

При прийомі сморчків потрібно додавати в раціон залізовмісні продукти: гранатовий сік, яловичу або індичку печінку.

5. Гриби зморшки корисні для матерів-годувальниць, тому що вони мають молокогінну дію.

Це корисне і лікувальна властивість, тому що чимало годуючих жінок мають нестачу молока. Настоянки та спеціальні препарати зі сморчків допоможуть вирішити цю проблему. Тим більше, що зморшки абсолютно нешкідливі. Складові компоненти сморчків активізують роботу молочних залоз, призводячи до природного збільшення вироблення молока.

6. Антибактеріальна та антитоксична дія.

Запальні захворювання можна також лікувати грибами. Ця ж властивість дозволяє використовувати зморшки для профілактики вірусних захворювань, що корисно під час епідемій.

Антитоксичні властивості сморчків корисні для жителів великих забруднених міст або для представників шкідливих та небезпечних професій, а також хворим після радіо- та хіміотерапії. Природно, настоянки сморчків ефективні при отруєння.

7. Зморшки покращують загальне самопочуття, знімають нудоту та запаморочення.

Допоможуть гриби і тим, у кого є безпричинні напади нудоти і когось заколисує в транспорті.

Ще про одне корисному грибіви можете прочитати у статті: Властивості гриба Рейші.

Введіть вашу e-mail у форму:

Читайте схожі статті на цю тему:

Корисні властивості та застосування гриба сморчка

Ботанічна характеристика сморчка

Сморчокє сумчастим грибом з красивим яйцевидно-округлим капелюшком. Капелюшок має жовтувато-коричневе забарвлення і невеликі осередки, які зовні нагадують бджолині стільники. Циліндрична пустотіла ніжка, як правило, завжди світліша за капелюшки. Зморшок може похвалитися білою м'якоттю з приємним ароматом та незрівнянним смаком.

Ці гриби віддають перевагу листяним і хвойним лісам. Їх можна зустріти на території Австралії, Північної Америки та, зрозуміло, Євразії. Такі ранні гриби з'являються відразу після танення снігу. Вони віддають перевагу грунту, який багатий вапном. Оскільки ці гриби не можна вживати у сирому вигляді, вони вважаються умовно їстівними. Щоб нейтралізувати отруйні кислоти, зморшки рекомендується відварювати не менше 15 хвилин або добре просушувати.

Корисні властивості сморчка

Зморшок містить різні мікроелементи та вітаміни, а також унікальну полісахаридну речовину. Завдяки своєму складу зморшки чудово впливають на гостроту зору. Різні сучасні препарати на основі зморшок не тільки зміцнюють м'язи очей, але і не дають кришталику помутніти.

Слід згадати, що ці гриби не тільки підвищують апетит, але й значно посилюють роботу шлунково-кишкового тракту. Зморшки здатні чудово очищати кров та лімфу. Поруч із, представлені гриби є чудовим оздоровлюючим і тонізуючим засобом.

Застосування сморчка

З давніх-давен зморшки використовують при лікуванні далекозорості та короткозорості, а також при різних захворюваннях суглобів та ревматизмі. Вони показані відновлення імунної системи.

Для відновлення зору та лікування різних захворювань рекомендують регулярно вживати ці гриби, причому протягом не менше 6 місяців. Перед початком вживання рекомендується ретельно почистити, замочити у воді на одну годину, а потім відварити і промити в проточній воді.

Сушені зморшки

Такий весняний гриб як сморчок можна легко засушити для тривалого зберігання, оскільки він гігроскопічний. Для зберігання підійде будь-яке сухе приміщення, що добре провітрюється. Майте на увазі, що гриби легко вбирають вологу, тому зберігати їх слід у картонних коробках або у щільних паперових пакетах. З сушених сморчків готують ароматний порошок, який є чудовою приправою до різних страв, а також відмінним лікарським засобом для лікування багатьох захворювань.

Зморшок звичайний

Зморшок звичайний утворюється провесною в парках, листяних лісах і на вирубках. Висота його еліпсоїдального капелюшка зі складками може досягати 15 см, а діаметр – 10 см. У складках капелюшка утворюються цікаві осередки неправильної форми. Колір її варіюється від сірого до охряно-бурого.

Ніжна світла м'якуш має чудовий аромат. Циліндрична порожня ніжка гриба біля основи злегка розширена, вона часто має жовтуватий відтінок. При повному дозріванні вона стає бархатистою і поздовжньо зморшкуватою. Еліпсоїдні суперечки, як правило, гладкі та безбарвні. Виростає звичайний зморшок лише у добре освітлених місцях.

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її (кілька слів!) та натисніть Ctrl + Enter - Неточний рецепт? - Напишіть про це нам, ми його обов'язково уточнимо з першоджерела! - Щось ще? - Напишіть нам, ми уточнимо інформацію!

Зморшок їстівний

Зморшок їстівний має порожнисту бурувату ніжку і шикарний подовжений капелюшок. Його воскоподібна м'якоть досить ламка, вона має цікавий смак та приємний аромат. Зустрічається їстівний зморшок під кущами, у трав'янистих місцях, на попелищах багать, а також на галявинах, вздовж доріг, поряд із полями та в парках.

Найчастіше такі гриби можна збирати з березня до кінця травня. При 20-хвилинному варінні їх отруйні речовини нейтралізуються, після чого можна готувати вишукані страви.

Сморчок конічний

Сморчок конічний поширений у тундрі, у лісових зонах та горах. Зростає цей вид із середини весни до кінця травня. Він чудово почувається на падалиці. Красивий конічний капелюшок висотою близько 4-6 см і товщиною близько 3 см своїми краями зростається з ніжкою гриба.

Усередині оливково-бурий капелюшок порожнистий і має сітчасто-комірчасту структуру, що нагадує стільники бджіл. Білувата циліндрична ніжка також усередині порожниста і має виражені поздовжні борозенки. Смачна і ароматна м'якоть трохи восковидна, вона легко ламається.

Протипоказання для застосування сморчка

Не забувайте, що перед вживанням таких грибів необхідно обов'язково відварювати або сушити. Крім того, будьте уважні, не плутайте їх з отруйними строчками. При правильному та помірному застосуванні зморшки ніколи не завдадуть шкоди людському організму.

Зморшки – сумчасті гриби з пористим зморщеним капелюшком, що відносяться до сімейства моршеллових культур. Рослина надає корисний вплив на організм людини за рахунок вмісту біоактивних речовин: зольних сполук, харчових волокон, вітамінів, полісахаридів, мікро- та макроелементів. Однак, незважаючи на високу харчову цінність, зморшки належать до категорії умовно-їстівних грибів (через вміст токсичної гельвелової кислоти). Для нейтралізації шкідливого з'єднання рослину піддають термічній обробці або просушування. Крім кулінарії зморшки використовують у народній медицині. На основі даного виду грибів готують відвари, настої та екстракти, які застосовують для лікування суглобових, офтальмологічних та гінекологічних проблем.

Ботанічний опис

Сморчки – одні з найдавніших представників грибного царства. Перші згадки про них зустрічаються у працях античного ботаніка Теофраста, який жив у IV столітті до нашої ери. Крім того, продукт користувався великою популярністю у Стародавньому Римі. Його вважали вишуканими ласощами і подавали до царського столу в найдорожчому та найелегантнішому посуді.

Зморшки належать до категорії «ранніх» весняних грибів, що з'являються відразу після відтавання ґрунту. Вони поширені практично по всій території Європи, Америки та Австралії. Період масового плодоношення посідає травень-червень. Якщо рання весна, то гриби з'являються в лісі вже в середині квітня.

Сморчки легко впізнати по м'ясистих конусоподібних капелюшках, пофарбованих у світло-коричневий тон. Їх діаметр варіюється в межах 3-6 см, а висота - 3-7 см. При цьому зовнішня поверхня плодових тіл усіяна безліччю овальних осередків, що нагадують бджолині стільники. Очевидно, через цю «зморшкуватість» культура отримала свою назву «зморшок». Капелюшок молодої рослини «посаджений» на порожнисту циліндричну ніжку білого або блідо-бежевого відтінку. У міру визрівання гриба вона змінює своє забарвлення на жовте, а потім буро-коричневе. Висота ніжки варіюється від 3 до 9 см, а діаметр від 1 до 3 см. Крім того, для представників даного сімейства характерна тендітна восковидно-біла м'якоть із приємним грибним смаком.

Зморшки віддають перевагу болотистим, піщаним і вапняним грунтам. Їх можна зустріти в лісових хащах, біля мохистих канав, біля підніжжя гір, поблизу край полів, на ділянках старих згарищ, де вони проростають невеликими колоніями. Проте, щоб знайти їстівні гриби потрібно добре постаратися, оскільки вони ростуть у трав'янистих чагарниках, під густими чагарниками або торішнім листям.

Хімічний склад

Пам'ятайте, в їжу можна вживати виключно молоді плодові тіла, оскільки з віком вони починають накопичувати шкідливі отруйні компоненти, що викликають інтоксикацію організму.

Лікувальні властивості та протипоказання

Користь сморчків обумовлена ​​наявністю в їх структурі рідкісних полісахаридних речовин (галактоманнанів, рамнози, n-ацетил-глюкозамінів). Дані з'єднання покращують обмінні процеси в зоровому апараті, зміцнюють м'яз очей, попереджають «помутніння» кришталика. Зважаючи на це витяжку зі сморчків використовують для боротьби з катарактою, глаукомою, короткозорістю та далекозорістю. Крім того, препарати на їх основі показані людям, робота яких пов'язана з підвищеним навантаженням на зоровий апарат.

Корисні властивості сморчків:

1. Підсилюють виділення шлункового соку, пришвидшують метаболізм.
2. Активують вироблення інсуліну.
3. Стабілізують тиск.
4. Поліпшують обмінні процеси у клітинах та тканинах.
5. Підсилюють кровообіг, виведення токсинів та шлаків, підвищують вироблення еритроцитів.
6. Попереджають розвиток варикозного розширеннявен.
7. Збільшують вироблення грудного молока.
8. Відновлюють роботу вестибулярного апарату.
9. Нормалізують водно-сольовий баланс.
10. Знижують прояви токсикозу у вагітних жінок.
11. Поліпшують функціональний стан мозку.
12. Знижують запальний процес у м'язовій та хрящовій тканинах (після розтягувань).
13. Збільшують відходження мокротиння.

Зморшки надають на організм антибактеріальну, сечогінну, противірусну дії.

Протипоказання до вживання:

• хвороби підшлункової залози (панкреатит, панкреонекроз, кіста);
• гострі патології травного тракту (виразка, гастрит, дуоденіт);
• захворювання нирок (гепатит, ниркова недостатність);
• знижена згортання крові;
• дитячий вік (до 5 років);
• індивідуальна нестерпність.

Застосування у народній медицині

Рецепти лікувальних настоїв на основі зморшок:

1. Настоянка для очей. Для створення суміші знадобиться 200 мл та 150 г сморчків, висушених на сонці (не менше 3-х місяців). Після сублімації гриби перемелюють на порошок і поміщають у спиртовий розчин на 15 днів. Приймати зморшку настоянку вранці і ввечері по 5 мл після їжі, запиваючи кислим соком. Цілющу суміш використовують для «освітлення» кришталика, зміцнення очних м'язів, усунення різі та болю в зоровому апараті.
2. Відвар поліпшення роботи травного тракту. Вимочити свіжі зморшки у солоній воді, після чого проварити у триразовому обсязі рідини (20 хвилин). Після цього 20 г подрібненої сировини з'єднати з 250 мл води та прокип'ятити 30 хвилин на малому вогні. Відвар наполягають на остиглій плиті не менше 5 годин. Цілющу рідину приймають чотири рази на день по 50 мл (перед трапезами). Водний склад ефективний при поганому апетиті, нетравленні шлунка, кишкових розладах та слабкій лактації.
3. Зовнішній засіб для зниження суглобового болю. Активні компоненти: 100 г свіжих сморчків, 80 г, 70 г медуниці та 70 г квітів верби. Гриби вимочити 30 хвилин у підсоленій воді, після чого подрібнити на блендері. Після цього змішати всі інгредієнти та залити 600 мл. Суміш помістити в темне місце щонайменше на 14 днів. Настоянку втирати не менше 5 разів на день у область запалення (при артрозі, ревматизмі, артриті та розтягуваннях).
4. Настій для очищення крові та лімфи. Склад готують із 300 г свіжих або 30 г висушених сморчків, що пройшли попередню обробку. Очищену подрібнену сировину опускають у півлітрову ємність з горілкою і ретельно збовтують. Після цього склад поміщають у прохолодне місце на 30 днів. Настій приймають після фільтрації по 5 мл двічі на день, запиваючи кислим напоєм (морсом або соком). Склад показаний людям, які страждають на анемію, лімфаденіт і лімфогранулематоз.

Вирощування в домашніх умовах

Найкраще місце для культивації зморшок – яблуневий сад. Крім того, вони чудово виростають на підготовлених ділянках широколистяного лісу, де є природна тінь від дерев.

Принцип розведення сморчків:

1. Підготовка ґрунту до засіву грибниці. Враховуючи, що зморшки не переносять застою води, на вибраній ділянці землі слід спорудити дренажну систему, замінити верхній шар грунту спеціально підготовленим субстратом. «Правильну» ґрунтову суміш готують за такою схемою: кожні 6 порцій садової землі з'єднують з однією частиною золи та половинним обсягом деревної стружки. Готовий субстрат перемішують, потім викладають десятисантиметровим шаром на обладнані грядки. Покладений ґрунт рясно поливають водою (10 л на 1 кв. м землі).
2. Засівши міцелію. Для отримання хорошого врожаю краще купувати суперечки у перевірених постачальників, а не використовувати зморшки, що перезріли, самостійно зібрані в лісі. Грибний міцелій розподіляють поверхнею підготовленого субстрату, а потім притрушують невеликим шаром землі (5 см). Після цього грунт поливають водою і накривають природним утеплювачем (соломою, листям, дрібними гілками, яблучними вичавками).
3. Культивація та збирання врожаю. Після посіву грибниці важливо стежити за рівнем зволоженості субстрату. У міру його підсихання в ґрунт вносять спеціальний живильний концентрат, що сприяє інтенсивному проростання спор (наприклад, "Байкал ЕМ-1"). Крім цього, для стимуляції плодоношення грядки можна присипати тонким шаром золи.

Урожай збирають через 12 місяців після посіву. Цікаво, що на одному місці грибниця може плодоносити від 3 до 5 років. Догляд за проростаючими спорами зводиться до своєчасного зволоження ґрунту та підживлення рослини деревною золою. Восени ділянку додатково накривають листям, соломою чи травою. Навесні після танення снігу захисний покрив видаляють, залишаючи тонкий пласт рослинної сировини.

Найчастіше, через 2-3 тижні зморшки починають плодоносити. Враховуючи, що молоді гриби мають ніжну м'якоть, для їх збирання краще використовувати гострий ніж і простору ємність.

Пам'ятайте, через тендітність сморчки швидко втрачають товарний вигляд, тому транспортувати їх слід максимально акуратно і в короткий термін.

Застосування у кулінарії

Завдяки сильному аромату та вишуканому смаку зморшки набули широкої популярності серед цінителів грибних страв. У кулінарії їх використовують у свіжому, замороженому та висушеному вигляді. Зморшки подають до столу як самостійну закуску, а також у складі різноманітних багатокомпонентних страв (соусів, підлив, м'ясних гарнірів, начинок для пирогів, овочевих рагу, супів-пюре). Цей продукт добре поєднується з , сиром і . Поруч із висушених плодів готують ароматну приправу, яка надає їжі виражений грибний смак. Головна умова – правильно приготувати продукт.

Алгоритм попередньої обробки сировини:

1. Помістити гриби в об'ємну ємність ніжками вгору (для позбавлення плодових тіл від піску та комах).
2. Залити зморшки холодною водою, додати, залишити в рідині на 20 хвилин. При використанні висушених грибів тривалість замочування зростає до 4-5 годин.
3. Поміняти воду.
4. Піддати продукт термообробці (протягом 10 хвилин). Перед закипанням рідину солять.
5. Витягти напівготові зморшки з гарячого відвару та промити під проточною водою.
6. Проварити сировину повторно протягом 15 хвилин|мінути|.
7. Відкинути готові зморшки на друшляк і кілька разів промити чистою рідиною.

Після дворазового циклу термообробки шкідливі сполуки повністю випаровуються.

Пам'ятайте, збирати слід лише молоді плодові тіла (з білою ніжкою), оскільки з віком рослина накопичує багато токсинів, що не видаляються кип'ятінням.

Зморшки ідеально підходять для гасіння, запікання, фарширування та смажіння. Проте їх не прийнято маринувати та солити. Подовжити термін придатності сировини можна шляхом його просушування на сонці, у провітрюваному приміщенні або духовці.

Як правильно засушити зморшки?

Для приготування придатні лише молоді плодові тіла невеликих розмірів. Перед сушінням грибні капелюшки протирають вологою ганчіркою (мити не можна). А зі складок видаляють пісок та комах. Зморшки краще сушити в природних умовах на сонці. Для цього в плодових тілах роблять 2 отвори (у корінця і основи капелюшка), після чого їх нанизують на міцні нитки і прикривають двома шарами марлі. Щоб уникнути появи цвілі, мінімальна відстань між капелюшками грибів повинна становити 1 см. При настанні похмурої погоди зморшки допустимо досушувати над гарячою плитою або в духовці (під постійним контролем). Повний цикл заготівлі сировини становить 3 місяці.

Метод природного сушіння грибів дозволяє зберігати поживну цінністьта високі смакові властивості продукту протягом трьох років. Сублімовані гриби високої якості пружні та еластичні. Якщо їх плодові тіла стиснути у руці, вони швидко відновлюють свою структуру.

Поруч із у процесі в'ялення сировини з його тканин «виходять» шкідливі токсини. Цікаво, що з 10 кг свіжих плодів виходить лише 1 кг сублімованого продукту.

Готові зморшки зберігають у сухому добре провітрюваному місці у паперових або картонних пакетах. Період зберігання становить 3 роки. При цьому їх краще не зберігати поблизу продуктів, що містять велику кількість вологи (біля овочів, риби, м'яса).

Рецепти

«Тушені зморшки з овочами»

Інгредієнти:

• зморшки – 400 г;
• картопля – 300 г;
• морква – 250 г;
• томати – 200 г;
• - 180 г;
• перець болгарський – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• оливкова олія – 30 мл;
• - 25 г;
• кріп, бадилля цибулі, базилік, петрушка;
• сіль, перець, грибна приправа.

Схема приготування:

1. Прокип'ятити зморшки у двох змінах води, нарізати відварену сировину соломкою.
2. Очистити свіжі овочівід шкірки. Подрібнити картопля кубиками, баклажан – кружальцями, цибуля – півкільцями, перець та помідори – невеликими часточками. Часник віджати через прес, зелень нашаткувати.
3. Обсмажити ріпчаста цибуля, а потім з'єднати його з часником та грибами. Протомити 5 хвилин на середньому вогні.
4. Помістити свіжі та пасеровані овочі в керамічну сковороду або мультиварку (режим «Гасіння»). Додати до суміші 150 мл води, зелень, сіль та спеції.
5. Протушкувати овочі протягом 50 хвилин під закритою кришкою. Після вимкнення страву залишити на плиті на 10 хвилин.

Страва відмінно поєднується з томатним сокомта гірчичним соусом.

«Грибні котлети»

Інгредієнти:

• зморшки – 300 г;
• (підсушений) – 250 г;
• - 100 мл;
• цибуля (шалот або ріпчаста) – 100 г;
• сметана (20%) – 50 г;
• сухарі панірувальні – 30 г;
• яйце – 2 шт.

Принцип приготування:

1. Виконати термообробку грибів.
2. Пасерувати подрібнену цибулю на середньому вогні (5 хвилин).
3. Пропустити відварені зморшки через м'ясорубку.
4. З'єднати грибну суміш з одним яйцем, розмоченим у молоці хлібом, сіллю та обсмаженою цибулею. Сформувати котлети.
5. Підготувати дві ємності з паніровкою: в першу помістити збите яйце, в другу насипати сухарі.
6. Вмочити котлету в яйце, а потім у сухарі.
7. Обсмажити продукт до готовності.

Котлети подавати зі сметанною заправкою.

«Суп-пюре зі сморчків»

Інгредієнти:

• вода – 1000 мл;
• зморшки – 300 г;
• картопля – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• - 150 г;
• морква – 70 г;
• олія оливкова – 60 мл;
• петрушка (свіжа) – 1 пучок;
• часник – 15 г
• сіль – 10 г.

Технологія приготування:

1. Відварити гриби у підсоленій воді (20 хвилин).
2. Обсмажити часник, цибулю та моркву до золотистого кольору.
3. Додати до пасування сморчки, протушкувати суміш 7 хвилин.
4. Перекласти грибну масу в каструлю та залити її чистою водою.
5. Всипати в бульйон подрібнену картоплю і сіль (після закипання), проварити овочі до готовності.
6. Пюрувати вміст каструлі блендером.
7. З'єднати грибну масу з вершками та повторно закип'ятити.
8. Підготувати запашну заправку. Для цього змішують оливкову олію з подрібненою петрушкою та часником (пропущеною через прес).

Перед подачею на стіл суп-пюре з'єднують із ароматною заправкою.

«Зморшки у сметанному соусі»

Інгредієнти:

• гриби – 500 г;
• м'ясний бульйон – 250 г;
• сметана (бажано термостатна) – 200 г;
• оливковий жир (можна замінити кукурудзяним або соняшниковим) – 50 г;
• олія гхі (або вершкове) – 30 мл;
• борошно - 25 г;
• лимонний сік – 10 мл;
• яйце – 1шт;
• сіль, приправи, гірчиця.

Принцип приготування:

1. Проварити гриби у двох змінах води.
2. Подрібнити продукт на блендері чи м'ясорубці (для отримання однорідної маси). За бажання зморшки можна нарізати дрібними скибочками.
3. Помістити грибне пасування в каструлю з розтопленим вершковим маслом. Протушкувати суміш 20 хвилин під закритою кришкою.
4. Змішати борошно з|із| рослинним жиром, довести до кипіння.
5. Всипати сировину в масляну суміш, а потім обсмажити до готовності (15 хвилин).
6. З'єднати грибну масу зі сметаною, яйцем, сіллю, приправами та м'ясним бульйоном. Проварити соус ще 3-5 хвилин|мінути|. За бажання в закуску можна додати сир.

Соус зі сморчків відмінно поєднується з картопляним пюре, тушкованими овочамиі відвареним.

Висновок

Сморчки – різновид ранніх їстівних грибів, що з'являються незабаром після відтавання ґрунту. Їх легко впізнати по конусовидному м'ясистому капелюшку, на зовнішній стороніякої розташовано безліч овальних осередків. Зморшки корисні для людського організму, оскільки до їх складу входять цінні нутрієнти: полісахариди (галактоманнан, рамноза, глюкоза, n-ацетил-глюкозамін), мікро- та макроелементи (калій, фосфор, залізо, цинк), . Дані сполуки покращують функціональний стан очей, зміцнюють імунітет, стимулюють секрецію травних соків, прискорюють виведення токсинів та шлаків, знижують запалення у хрящовій тканині, посилюють лактацію. З огляду на це зморшки знайшли широке застосування у народній медицині. На їх основі готують водні екстракти, спиртові настойки та багатокомпонентні відвари.

Крім фармакологічних властивостей зморшки мають яскраво-виражений грибний смак. Вони відмінно підходять для запікання, смаження, гасіння та сушіння. Однак, для отримання поживного та смачної страви, гриби слід попередньо підготувати (для нейтралізації токсичних речовин). Для цього свіжу сировину вимочують у солоній воді, а потім піддають дворазовій термічній обробці (протягом 20 хвилин) у двох змінах води. Крім цього, зруйнувати отруйну гельвелову кислоту можна шляхом тримісячного просушування плодових тіл на сонці.

Пам'ятайте, для кулінарних та лікувальних цілей краще збирати молоді плодові тіла (з білою «ніжкою») невеликих розмірів, поки вони не встигли накопичити отруйні сполуки.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Зморшок, гриб".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Енергетична цінність Сморчок, грибстановить 22 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Акінсова дієта рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ЗМОРЧОК, ГРИБ

Сморчок, гриббагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном D – 51 %, вітаміном PP – 11,3 %, калієм – 16,4 %, фосфором – 24,3 %, залізом – 67,7 %, марганцем – 29,4 %, міддю - 62,5%, цинком - 16,9%

Чим корисний Сморчок, гриб

• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потребалюдини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Сморчок - гриб сімейства сморчкових. Під цим поняттям мається на увазі кілька різновидів грибів.

Гриб має коричневе забарвлення і вважається умовно-їстівним. Перед вживанням необхідна термічна обробка, щоб гриб став на 100% їстівним.

Людьми ці гриби виявили дуже давно, приблизно в 4 столітті до н. е. Римляни вважали цей гриб делікатесом, і для приготування використовувалися професійні кухарі, а посуд, на якому подавалися гриби, був дорогим і розкішним. І сьогодні зморшки вважаються багатьма країнами, серед яких Америка, Німеччина та Франція. І якщо в цих країнах їх вирощують штучно, то в Росії вони ростуть у диких умовах, проте їх можна знайти і на городах, на газонах.

Властивості сморчка

Цей гриб має темно-коричневий капелюшок, що нагадує яйце, на поверхні якого є невеликі осередки. Ніжка гриба світла, м'якоть - біла, має привабливий запах і приємна на смак.

Сморчки діляться на три види:

Зростають ці гриби у лісах: їх можна знайти у парку, й у саду. Примітно, що безліч сморчків можна знайти через 3-4 роки після лісової пожежі, саме на місцях, де раніше і було лісове лихо.

Іноді грибники через свою недосвідченість можуть переплутати справжній сморчок і хибний. Така помилка загрожує сумними наслідками, адже помилкові гриби досить отруйні. Втім, вирізнити їх досить просто. Достатньо розрізати гриб навпіл вертикально. Якщо капелюшок і ніжка не прив'язані один до одного, а сама ніжка досить щільна, то хибний гриб. Але якщо капелюшок і ніжка є єдиним цілим, а також усередині ніжки нічого немає (тобто вона пустотіла), то гриб справжній.

Калорійність зморшка невисока: лише 22 ккал за 100 г.

Користь сморчка

У цих грибах присутні відразу кілька вітамінів: А, D, С, РР, В1 та В2, а також мінерали. Досить багато в них фосфору, а особливо зморшки цінуються за те, що має у своєму складі полісахарид FD4, який має чудову властивість покращення зору.

Ще з давніх-давен люди знали користь сморчків. Тоді вони використовували їх для лікування різних хвороб очей: короткозорість, далекозорість і навіть катаракта. Після досліджень вчених з'ясувалося, що завдяки декільком компонентам, що входять до складу сморчків, зміцнюються м'язи очей, а також відбувається позитивний вплив на очний кришталик, від чого той не каламутніє.

Так що можна навіть знайти лікарські препарати, у складі яких будуть присутні компоненти сморчків.

Корисна і настойка з капелюшків цих грибів: вона не вживається всередину, а використовується для розтирання ділянок, що страждають від ревматизму та хвороб суглобів. А ось відвар з грибів використовується всередину для поліпшення роботи ШКТ та стимулювання апетиту.

Застосування сморчка

Зморшки використовуються з лікувальною метою так:

• зробити попереднє очищення грибів;
• замочити на годину у воді;
• відварити;
• промити водою.

Потім гриби можна вживати, але важливо робити це курсом. Упродовж півроку важливо вживати їх регулярно. До речі, це також зміцнить імунітет.

З кулінарною метою їх використовують так само, як і інші їстівні гриби. Проте, щоб зморшки теж стали їстівними, потрібно провести попередню підготовку. Спочатку гриби потрібно відварити, а весь відвар злити. Вже потім зморшки можна готувати будь-яким бажаним способом: додавати в суп, тушкувати або смажити. Вживаються вони як самостійно блюдо. Зі сморчків можна зробити начинку для пирогів.

Сморчки не варто маринувати або солити, а якщо хочеться сушених сморчків, то в їжу їх вживати можна лише через 3 місяці після сушіння. Зберігати сушені гриби потрібно в сухому місці, щоб вони не мали контакту з вологою, інакше просто покриються цвіллю.

Шкода сморчка

Зморшки вважають умовно-їстівними через те, що в них міститься велика кількість токсинів. Тому без правильної попередньої обробки можна завдати шкоди своєму організму.

Вживати гриби не можна за індивідуальної непереносимості.

Джерело http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Зморшки є грибами з пористим тілом, які відносять до сімейства Сморчкові. Вони включені до переліку умовно їстівних грибів, оскільки можуть використовуватися після тривалої термічної обробки.

Зовнішній вигляд та опис

Капелюшки у гриба мають яйцевидно-круглу форму та жовто-коричневе забарвлення. Вони відрізняються ніздрюватою будовою, приростають знизу до ніжки і порожнисті всередині.

Ніжки у сморчка циліндричні, вниз трохи розширюються. Їхнє забарвлення – від білого до жовто-бурого відтінку. М'якуш гриба білого кольору, Досить ламка, має грибний аромат і приємний смак. Усередині зморшки порожнисті.

Вирізняють такі види сморчків:

Звичайний

Його також називають справжнім та їстівним. У таких грибів кулястий капелюшок діаметром до 8 см коричневого кольору з великими осередками. Починають дозрівати у травні, плодоносять до середини червня. Зустрічаються такі зморшки на узліссях, галявинах з травою, у хвойних лісах, на просіці, під кущами, у листяних лісах та парках.

Такі зморшки мають вузькі конічні капелюшки висотою до 10 см, покриті вертикальними складками, які розташовані на високих ніжках (висота від 5 до 15 см). Вони ростуть із квітня по червень у лісах, на галявинах і узліссях, у садах, на городах.

Шапочка конічна

Іншими його назвами є ковпачок і сморчкова шапочка. Особливістю такого виду зморшок є дзвонова конічна форма капелюшка з неглибокими зморшками. Їх можна рідко зустріти поруч із березою, осиною чи вербою.

Де росте

Сморчки є поширеним у Росії видом грибів. Їх можна знайти повсюдно у змішаних та широколистяних лісах. Гриби з'являються на узліссях, вирубках, в мохистих канавах. Сморчки зустрічаються також у садах та парках. Вони досить у великій кількості виростають на місці згарищ. У південних частинах країни ці гриби ростуть на городах та на газонах.

Коли збирати

Збирати зморшки починають у березні, оскільки вони з'являються відразу після завершення танення снігу. Перші зморшки відрізняються деякою водянистістю, тому збір частіше спрямований на травневі зморшки, які стають міцнішими та ароматнішими. Найчастіше ці грибочки ростуть групами. Шукати їх вирушають на галявини, в яри, на узлісся, вирубки, на місця, де були лісові пожежі.

Як відрізнити сморчки від рядків

Відмінності цих двох грибів полягають у:

• Довжина ніжки. У сморчків ніжки подовжені (по довжині практично відповідають капелюшкам), а у рядків укорочені.
• Внутрішній будові. Сморчок порожнистий всередині, а в рядках є звивиста м'якоть.
• Зовнішній вигляд капелюшка. У рядків вони більш безформні і схожі на мозок, а у сморчків більш схожі з бджолиними стільниками.

Джерело http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Сморчок справжній (лат. Morchella) - невеликий гриб сімейства сморчкових (моршеллових) з пористим зморщеним капелюшком, що пояснює його назву. Зморшок – умовно-їстівний гриб третьої категорії. Це один з ранніх грибів, що зустрічаються в помірному поясі.

Зморшки з'являються відразу після танення снігу в лісах, на болотистому або піщаному грунті. Вони часто зустрічаються та проростають на вогнище. Зростають у Північній півкулі - у тундрі, біля підніжжя гір, у лісах та перелісках.

Як виглядають зморшки

Капелюшок у справжнього зморшку яйцевидний, вузький, гострий, як ковпак, витягнутий вгору, з округлими стільниковими осередками. Колір найчастіше буро-коричневий. Ніжка, як правило, сіро-білуватого відтінку, усередині порожниста, з віком жовтіє. М'якуш у нього білий, тендітний, з дуже приємним грибним запахом і ніжним смаком. Зморшки відносяться до тих грибів, які особливо хороші, коли вони дуже свіжі. Вживати в їжу слід тільки дуже молоді гриби - шкода сморчків у тому, що з віком вони накопичують отруйні речовини.

Розрізняють кілька видів сморчків, у тому числі такі як справжній сморчок, конічний, шапочка. Всі ці гриби відрізняються насамперед формою капелюшка, і дуже схожі за своїми смаковими характеристиками. У багатьох країнах ставлять експерименти з культурного розведення цих грибів.

Склад та корисні властивості

Хімічний склад сморчків дуже звичайний для грибів - у них містяться білки, жири та вуглеводи, харчові волокна, вода, зольні сполуки, моносахариди, дисахариди, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін, ніациновий еквівалент), вітамін С8 (перфтороктанова кислота). Зморшки склад яких як і в інших грибів, відрізняється невисокою калорійністю - всього 16 ккал на 100 г продукту, може вважатися дієтичним продуктом.

Чи можна отруїтися зморшками

Зморшки відносять до умовно-їстівних грибів, оскільки містять гельвелову кислоту – небезпечну токсичну сполуку. У зв'язку з чим вживати ці гриби можна тільки після ретельної попередньої обробки.

Як обробляти сморчки перед приготуванням правильно? Їх потрібно або варити за часом протягом 10 хвилин у киплячій підсоленій воді, або спочатку висушити, а перед приготуванням замочити на кілька годин у солоному розчині. Таким чином, токсичні сполуки вийдуть з м'якоті грибів і не становитимуть небезпеки для здоров'я людини.

Зморшки в давнину вважалися справжнім делікатесом. Страви з ними мають чудовий ніжний смак; готували їх за багатьма рецептами: відварювали, смажили, запікали, варили супи та каші з ними. Особливий спосіб приготування – смажені сморчки у сметані – завжди подавали на стіл у свята.

Джерело http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Властивості сморчка

Скільки коштує сморчок (середня ціна за 1 кг)?

Що то за гриб такий? Аж надто він скидається не поганку. Брати — не брати… Саме так думають багато людей, натрапивши на диво лісу – гриб під назвою «зморшок».

Сморчки відомі людству дуже давно. Перші згадки відносяться ще до часів Стародавнього Риму, коли ці гриби вважали вишуканим делікатесом і подавали до столу виключно на дорогому посуді. У багатьох країнах світу до сморчок і зараз ставляться з великою повагою. Після трюфеля – це найдорожчий гриб та справжній діамант для кулінарів.

Зморшки – грибні першопрохідники, оскільки з'являються на світ у квітні, значно раніше за інші гриби. Любителі радять збирати лише молоді грибочки, а вживати в їжу після сушіння або ретельної термічної обробки, бо зморшки відносять до умовно-їстівних грибів.

Корисні властивості сморчків очевидні у свіжому вигляді: вони містять 1% цукру, 3% азотистих та велику кількість ароматичних речовин. За калорійністю сморчки схожі з багатьма іншими видами грибів: при 100 г продукту вона становить 22,7 ккал. У кулінарії ці гриби з незвичайним зовнішнім виглядом використовуються як у смаженому, так і у вареному вигляді.

Користь сморчка

Основною користю сморчка можна вважати наявність речовини під назвою FD4, яка є різновидом полісахаридів і зміцнює м'язи очей, при цьому безпосередньо працюючи з кришталиком ока (не дає йому каламутніти). Створений препарат на основі сморчків пройшов численні клінічні випробування, але його ефективність перевершила всі очікування: на 20-30% покращився зір у 60% пацієнтів, а ризик катаракти скоротився на 80%! Крім цього, були випадки освітлення кришталика ока.

Єдиним недоліком нового препарату можна назвати досить тривале застосування (щонайменше півроку).

Але найбільшу славу він отримав як засіб, який очищає лімфу та кров. Користь зморшки добре проявляється при лікуванні захворювань імунної системи та хворобах крові.

Шкода сморчка

Сморчки дуже корисні та смачні, але не забувайте, що перед приготуванням страв із цих грибів, їх треба відварити, а відвар злити.

При вживанні в їжу існує ще одна небезпека - їх можна сплутати з рядками, які по-справжньому отруйні. Можна сказати, що шкода сморчків, у порівнянні з дією рядків, практично невідчутна.

Загалом, будьте особливо обережні та уважні при зустрічі з цими "інопланетянами" і, якщо все-таки нотка сумніву є, краще залиште його або обійдіть стороною.

Калорійність сморчка 22.7 кКал

Енергетична цінність зморшку (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 51%|16%|35%