Найкращі методи засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом. Холодне засолювання помідорів на зиму у відрах. Рецепти засолювання зелених помідорів у бочці та відрі Солити зелені помідори холодним способом у відрі

Кожна досвідчена господиня, напевно, має свій фірмовий рецепт приготування солоних. зелених помідорів, який перевірений часом та схвалений членами сім'ї чи гостями. Але часом буває складно визначитися, як засолити помідори і як це правильно зробити. Для Вас ми розглянемо найкращі рецептисолоних томатів різними способами, а також особливості вибору інгредієнтів та основні нюанси процесу приготування смачної закуски.

Вибір та підготовка помідорів для засолювання

При виборі томатів для засолювання звертають увагу на таке:

• розмір- плоди вибирають невеликі, бажано однакового розміру, вагою до 100 г;
• зовнішній виглядтоматів- кожен плід повинен мати правильну форму, чисту шкірку без плям та пошкоджень;
• стійкість до ураження мікроорганізмами- наприклад, стійкими у цьому плані вважаються сорти: "Аляска", "Ярік", "Арктична троянда". Готове блюдо з таких томатів може зберігатися добре та довго;
• характеристика плодів- переважно, щоб помідори для засолювання мали тонку шкірку, м'ясисту м'якоть з мінімальним вмістом вологи та невеликою насіннєвою коробкою;
• смакові якості сорту- Вибирають солодкі сорти (наприклад, «Рожевий мед», «Цар-дзвін», «Медова крапля», так страва вийде набагато смачніше.

Підготовка томатів полягає у сортуванні плодів за розміром та зовнішнім виглядом. Пошкоджені або зіпсовані плоди відбраковують. Відсортовані плоди ретельно миють під проточною водою кілька разів. Потім з кожного плода видаляють плодоніжку, роблять це дуже акуратно, щоб не пошкодити поверхню. Місце прикріплення плодоніжки до томату проколюють зубочисткою або тонким ножем, що сприяє кращому просолюванню і рівномірному розподілу солі в плоді.

Деякі господині бланшують томати перед засолюванням, щоб усунути грубість готових томатів.

Чи знаєте ви? Зелені помідори є отруйними, тому що містять соланін, але в процесі термообробки, соління або маринування. тривалий часвони стають придатними для вживання.

Найкращі рецепти засолювання зелених помідорів холодним способом

Розглянемо кілька рецептів засолювання томатів з покроковою інструкцієюприготування та списком інгредієнтів.

Класичний рецепт

Для приготування зелених томатів за класичним рецептом необхідно взяти:

• зелені плоди – 10 кг;
• сіль – 70 г на 1 л води;
• водою - скільки потрібно;
• кріп – 200 г;
• петрушка – 40 г;
• стручковий перець – 1 шт.;
• листя чорної смородини- 10 шт.

Процес приготування:

1. Чисті сухі томати укласти в ємність, пересипаючи шар підготовленими інгредієнтами.
2. У холодній воді розчинити сіль і залити плоди, щоб вони повністю покриті розсолом.
3. Ємність щільно закрити кришкою і залишити солитися на 20 днів, поставивши заготовку в прохолодне місце.

Важливо! Щоб зробити соління більш ароматними, до розсолу додають різноманітні прянощі: базилік, гвоздику, майоран, корицю.

Без оцту

Помідори, засолені без оцту, виходять твердими, соковитими і хрусткими, тому часто використовуються для приготування салатів або овочевої нарізки.

Для приготування подібної закуски необхідно запастись:

• холодною кип'яченою водою – 8 л;
• томатами – 11 кг;
• лавровим листом – 15 шт.;
• сіллю – 400 г;
• кропом та петрушкою - 350 г;
• цукром – 250 г;
• меленим чорним перцем – 3 ст. л.;
• вишневим, смородиновим листям - 150 г.

Процес приготування:

1. Частину всіх спецій укладають на дно підготовленої ємності.
2. Поверх спецій щільно укладають зелені плоди та знову спеції. Ємність періодично струшують, щоб спеції рівномірно розподілялися.
3. Чергують шари томатів та спецій, поки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Зверху помідори заливають розсолом, щоб повністю покрив плоди.
5. Ємність щільно закривають кришкою і відправляють у прохолодне місце для засолювання не менше ніж на 20 днів.

З гірчицею

Гірчиця є хорошим консервантом, тому часто використовується для засолювання овочів, крім того, вона надає готовій страві приємного аромату та пряного смаку.

Щоб приготувати солоні томати з гірчицею, необхідно використати:

• незрілі плоди – 2 кг;
• вишневе або смородинове листя - 10 шт.;
• кріп - кілька гілочок;
• зерна гірчиці – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• холодну кип'ячену воду – 2 л;
• велику сіль - 140 г.

Процес приготування:

1. Насамперед банки, в які будуть укладені томати, стерилізують 3 хвилини над парою.
2. На дно банок укладають підготовлені інгредієнти та мити сухі плоди так, щоб до верху залишалося 4 см вільного простору.
3. Поверх томатів насипають сіль і заливають воду, залишаючи 1-2 див.
4. Щоб запобігти утворенню цвілі, роблять гірчичну пробку: для цього поверх шийки укладають стерильний бинт, насипають гірчичний порошок, щоб він порівнявся з верхньою частиною шийки. Зверху гірчиці укладають ще один стерильний бинт, а банку щільно закупорюють капроновою кришкою.
5. Банки з томатами виносять у прохолодне місце та залишають на 1 місяць для засолювання.

Відео: Рецепт зелених помідорів з гірчицею

Гострі

Любителям гострих закусок буде цікавий рецепт із часником та гострим перцем чилі.

Для приготування потрібно:

• незрілі плоди – 2 кг;
• сіль – 2 ст. л. на 1 л води;
• цукор – 1 ст. л. на 1 л води;
• перець чилі – 2 шт.;
• часник – 5 часточок;
• перець горошком – 10 шт.;
• лавровий лист- 4 шт.;
• вода - скільки потрібно.

Процес приготування:

1. У стерилізовану скляну банкуабо маленьке пластикове відро укласти частину зелені та спецій.
2. Поверх щільно укласти томати і присипати спеціями, чергуючи шарами.
3. Приготувати розсіл: 1 л холодної води розчинити 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру та залити помідори.
4. Банку щільно закрити кришкою та сховати у прохолодному місці на 3 тижні.

Відео: Гострі солоні помідори з часником та перцем чилі

З аспірином

Помідори з аспірином дуже популярні, на смак вони, але солити їх можна в будь-якій ємності.

Для приготування зелених помідорів, засолених з аспірином, використовують:

• незрілі плоди – 1 кг;
• часник – 3 часточки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• оцет 9% – 50 мл;
• кріп - пару гілочок;
• аспірин – 2,5 таблетки.

Процес приготування:

1. Скляну банку простерилізувати, на дно укласти спеції та аспірин, викласти помідори.
2. Зверху залити банку по шийку холодною водою.
3. Щільно закупорити банку пластиковою кришкою, трохи струсити до розчинення солі та цукру, відправити у холодне місце.

Відео: Солоні помідори з аспірином

Особливості засолювання

Залежно від ємності, яку планується використовувати для засолювання томатів, існують деякі нюанси приготування.

У банках

Солити томати в банках найзручніше, тому що така тара завжди є в наявності у кожної господині. Банки попередньо ретельно миють і стерилізують, щоб запобігти псуванню готової страви. Зазвичай прянощі укладають на дно ємності: оскільки помідори будуть укладені не дуже щільно, спеції вільно розподіляться по всій ємності. Після закупорки банок пластиковими кришками їх рекомендують перевернути кришкою вниз, щоб перевірити герметичність. Якщо розсіл протікає, це означає, що герметичність порушена і заготівля не зберігатиметься, тому краще відкрити банку і виконати процедуру засолювання ще раз.

Щоб кришка максимально щільно прилягала до шийки банки, її рекомендують опустити на 3 секунди в окріп і гарячою кришкою закупорити банку. Коли вона охолоне, банку буде герметично закрито. Для засолювання незрілих томатів у банках зазвичай вибирають невеликі помідори, щоб потім їх можна було легко дістати через невелику шийку, не порушивши цілісність плоду.

У каструлі

На відміну від засолювання томатів у банку, приготування солінь у каструлі трохи відрізняється. Всі інгредієнти укладають шарами, щоб помідори краще ввібрали сіль та аромати спецій. Поверх овочів зазвичай встановлюють гніт, який під час дозрівання солінь повністю покривається розсолом. Як гніт використовують невисокий обтяжувач, щоб була можливість закрити ємність кришкою. Площина, яка покриватиме томати, повинна бути трохи меншого діаметру, ніж верхня частина каструлі.

Важливо!Каструлю необхідно вибирати емальовану, оскільки алюмінієва може вступати в реакцію із кислим маринадом.

У відрі

Дуже просто солити помідори у пластиковому відрі з герметичною кришкою, головне: придбати якісну ємність. Усі інгредієнти укладаються у відро шарами, зверху наливають розсіл, що повністю покриває помідори. Відро необхідно щільно закрити кришкою, щоб унеможливити попадання всередину повітря, яке може стати причиною розвитку цвілі або гнилі.

Щоб соління вийшли смачними та якісними, рекомендується дотримуватись загальних правилприготування:

1. Для засолювання не рекомендується використовувати соусні та салатні сорти помідорів.
2. Засолювання здійснювати не пізніше ніж через тиждень після збирання врожаю, краще солити свіжозірвані помідори.
3. Для засолювання використовують плоди однакового розміру, щоб вони рівномірно просочувалися маринадом.
4. Найкращою водою для приготування солоних помідорівє жорстка, в ідеалі – з колодязя чи джерела.
5. Ємність для засолювання обов'язково миють перед використанням харчовою содою.
6. Щоб процес посолу почався швидше, краще приготувати розсіл перед заливкою помідорів, розчинивши сіль у воді, а не насипати сіль до помідорів, а потім додавати воду.

Як і скільки зберігати солоні зелені помідори

Зберігання солінь повинно здійснюватися за температури від +1 до +4 °С, ідеально для цього підійде холодильник або підвал. Термін придатності таких помідорів становить 2-3 місяці, але зазвичай вони з'їдаються набагато швидше. У зв'язку з тривалим терміном зберігання солоних помідорів їх часто заготовляють на зиму, оскільки смак не поступається консервованим, а готувати їх набагато простіше.

Чи знаєте ви?Помідори тривалий час вважалися отруйними, тому їх вирощували як декоративні рослини. Масово вживати їх стали лише на початку XIX століття.

Процес приготування зелених помідорів в холодній воді дуже простий. Щоб соління вийшли смачними, рекомендується чітко слідувати рецепту.

Квашені зелені помідори у відрі

Навіть у найуспішніший сезон у теплиці всі томати дозріти не встигають. Якщо заздалегідь не прищипнути верхівки, то помідори цвітуть і зав'язують плоди до самих холодів. Тримати їх на кущах не варто – можуть загнити. Краще зібрати та зробити смачні заготовки на зиму. Рецептів таких консервів не менше, ніж для червоних томатів, а смак не гірший.

Попередження! Важлива умова – не можна їсти зелені помідори без обробки. У них міститься отруйний соланін, який може спричинити отруєння.

Впоратися з ним дуже просто. Він розкладається не тільки за будь-якої теплової обробки, але й при витримуванні зелених томатів у солоній воді. Але саме так і відбувається процес квашення.

Порада! Щоб не турбуватися, краще перед квашенням вимочити зелені томати у воді з додаванням солі приблизно 7 годин. Воду доведеться кілька разів поміняти.

Солоні з прянощами зелені помідори – смачна та корисна заготовка на зиму.

Особливості квашення зелених томатів

Кількість помідорів залежить від обсягу відра. Вони можуть бути будь-які, але солити їх усі разом не можна, оскільки проквашуються вони за різний час. Тому перед соління томати сортують за ступенем зрілості. Найшвидше просолюються повністю зрілі помідори.

Увага! Найм'якіші – червоні квашені томати, бурі будуть більш пружні та найтвердіші – зелені.

Зелені зазвичай кладуть близько 50 г на кожний кілограм томатів. Вона може бути будь-якою, але традиційно використовують листочки смородини, хрін, як листя, так і шматочки корінців, селера, кріп, як насіння, так і зелень, листочки вишні, деякі додають листя дуба або горіха.

Порада! Не бійтеся відійти від традиційного рецепту. Саме в цьому випадку ви знайдете те саме поєднання трав, з якими вийдуть найсмачніші солоні зелені помідори.

Можна додавати в квашення інші пряні трави: майоран, базилік, естрагон, м'яту, мелісу, котівник, любисток. Кожна трава не тільки змінить смак кінцевого продукту, а й збагатить його вітамінами та мінералами.

Не вийде смачних квашених томатів і без часнику та прянощів: перцю горошком, лаврового листа, гвоздики. Найяскравіші гострі томати вийдуть, якщо при квашенні додати стручки пекучого перцю, його кількість кожен визначає самостійно.

Увага! Експериментувати можна з усім, крім солі та цукру. Їхня кількість зазвичай не змінюється і становить на відро води 2 склянки солі та склянку цукру.

Цукор необхідний прискорення процесу бродіння. Якщо не любите солодкуватий смак у квашених помідорах, можна обійтися і без нього, але тоді квашення вже не буде таким швидким.

Воду з-під крана потрібно прокип'ятити та охолодити. Якщо є можливість, краще взяти колодязну чи джерельну воду – її можна використовувати без кип'ятіння.

Рецептів квашених помідорівбагато. Найчастіше їх квасять цілими. Хороші томати бочкові, але можна солити їх у будь-якій ємності, її величина залежить тільки від наявності зелених томатів та потреб сім'ї. Спробуємо приготувати зелені квашені помідори у відрі.

Швидкі квашені томати гарячим способом

Червоні помідори за цим рецептом готові за 3 дні, для зелених потрібно трохи більше часу. На десятилітрове відро потрібно:

• близько 6 кг томатів;
• по 2 пучки гілочок селери з черешками та кропу з парасольками;
• пару головок часнику;
• на кожний літр розсолу по 2 ст. ложки цукру та солі.

Наколюємо кожен томат зубочисткою і вирізаємо невелику частину м'якоті разом із плодоніжкою.

Порада! Занадто великий отвір вирізати не потрібно, щоб томати не втратили форму після заливання.

Готуємо розсіл з 6 л води, додавши за нормою, вказаною в рецепті цукру та солі. Його потрібно закип'ятити і додати туди селера, відрізавши попередньо верхню частину з листям. Тримають стебла селери в окропі всього півхвилини. Очищений часник розділяємо на зубки. Викладаємо у відро томати, перешаровуючи зеленню та часниковими зубками.

Порада! Укладайте плоди отвором нагору. Тоді вони краще насичуватимуться розсолом, а повітря, яке потрапило в томати вийде.

Розсіл у цей час нудиться на малому вогні. Виливаємо його у готові томати.

Цю заготівлю можна робити тільки в емальованому відрі, в пластмасову тару заливати окріп не можна.

Встановлюємо невеликий гніт і чекаємо, коли помідори заквасяться. Виносимо на холод, якщо розсіл буде приємно кислим на смак.

Швидкі квашені томати холодним способом

Вони будуть готові за 2-3 тижні. Найкраще для заготівлі вибрати щільні вершки, але невеликого розміру – такі швидше проквашуються.

Порада! Щоб прискорити процес квашення, кожен помідорчик потрібно наколоти дерев'яною шпажкою в декількох місцях.

Один прокол має бути в районі прикріплення плодоніжки. Можна тут зробити неглибокий хрестоподібний надріз.

Нам знадобиться:

• зелені томати;
• охолоджена кип'ячена вода;
• цукор;
• сіль;
• листочки смородини, хрону, вишні;
• коріння хрону;
• часник.

Кількість інгредієнтів визначається вагою томатів. Розсіл готується за наведеними вище пропорціями: на 10 л 2 склянки солі та склянку цукру. На дно відра укладають приблизно 1/3 частина прянощів з листям, потім 2-3 шари томатів, трохи прянощів з листям, знову помідори. Так робимо, доки не заповниться відро. Не забуваємо про часточки часнику та шматочки коренів хрону. Заливаємо приготованим розсолом та встановлюємо невеликий вантаж. Тримаємо у кімнаті. Після повного заквашування виносимо на холод.

Існує рецепт квашених зелених томатів на зиму без розсолу.

Сухий засол зелених томатів

Для нього знадобиться кожні 2 кг томатів:

• 3 зубки часнику;
• 2 кропові парасольки;
• по 2 листи вишні та хрону;
• 2-3 листи капусти;
• 2-3 ч. ложки цукру та 2 ст. ложки солі.

Кожен помідор потрібно наколоти вилкою або зубочисткою у місці прикріплення плодоніжки. Листи капусти бланшируємо в окропі близько 5 хв - вони стануть м'якшими. Укладаємо у відро помідори упереміж із прянощами, листям хрону та вишні, кожні 2 кг плодів засипаємо цукром та сіллю. Зверху укладаємо листи капусти. Встановлюємо гніт. Якщо за добу томати не дали сік, доведеться додати розсіл. Для його приготування розчиняють 60 г солі у літрі води. Заквашений на зиму продукт зберігаємо на холоді.

Квашені за таким рецептом помідори дуже схожі на бочкові, але готують їх у відрах.

Зелені томати як бочкові

Нам потрібно:

• зелені або трохи бурі помідори – скільки увійде у цебро;
• зелень та парасольки кропу;
• листочки вишні, смородини, хрону;
• часник та пекучий перчик;
• перець горошком;
• на кожні 5 л розсолу потрібно по ½ склянки солі, гірчиці у порошку та цукру.

На дно відра укладаємо третину всіх листків і прянощів, далі пару шарів томатів, знову листя, часник і прянощі і так до верху. На прошарок має піти третина всіх приправ. Решта кладеться зверху.

Увага! Найбільші томати завжди повинні бути внизу відра, тому вони краще просоляться.

Заливаємо потрібну кількість розсолу у відро, всі компоненти для нього добре розчиняємо у воді. Встановлюємо гніт. Тримаємо кілька днів у кімнаті та виносимо у холодне місце на зиму.

Фаршировані томати заквашені

Якщо зелені помідори трохи надрізати та нафарширувати, а потім заквасити, то вийдуть дуже смачні квашені фаршировані помідори. Фарширують томати зеленню з додаванням часнику. Можна додати моркву та солодкий перчик. Якщо хочете, щоб смак продукту був яскравим, додайте стручки пекучого перцю.

Порада! Якщо у нього не видаляти насіння, смак буде дуже бадьорим.

Усі інгредієнти для фарширування томатів потрібно подрібнити, найпростіше це зробити за допомогою блендера.

На відро, в якому кваситимемо помідори, знадобиться:

• 4 кг зелених помідорів;
• 1,2 кг солодкого перцю;
• 600 г моркви;
• 300 г часнику;
• по 2 пучки кропу та петрушки;
• пару гострих перчиків – за бажанням;
• для розсолу: 3 л води та 7 ст. ложок солі.

Все, крім томатів та зелені, подрібнюємо у блендері. Кріп із петрушкою дрібно рубаємо. Робимо фарширувальну суміш. Надрізаємо томати навпіл чи хрестоподібно, якщо вони великі. Поміщаємо в розріз суміш овочів.

Викладаємо їх у відро та заливаємо холодним розсолом. Поміщаємо під гніт, щоб повністю вкрилися розсолом. Тримаємо так тиждень у теплі, потім забираємо на холод на зиму. Вони добре зберігаються до самої весни, особливо якщо зверху покласти пекучий перчик або коріння хрону.

Зелені квашені помідори- не тільки відмінний спосібвикористовувати всі незрілі плоди, але й смачна вітамінна заготівля на зиму. Вони хороші як закуска, будуть чудовим гострим доповненням до будь-якої страви.

fermilon.ru

Квашені зелені помідори: 9 хороших рецептів

Прекрасні варіанти приготування квашених зелених помідорів у домашніх умовах – на зиму, з часником, гірчицею, перцем. Дуже смачно!

Рецепт 1: квашені зелені помідори (покрокові фото)

Хочу запропонувати спробувати гострі квашені зелені помідори.Помідори виходять дуже смачними, гостренькими і надзвичайно ароматними, готові до вживання вже через 3 доби. Подати такі помідори можна як закуску до міцних напоїв, можна доповнити ними страви зі смаженого м'яса, картоплі тощо. Раджу приготувати – це дуже смачно!

• помідори зелені (можна і бурі) – 1,5 кг;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський солодкий – 1 шт.;
• перець чилі – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• зелень кропу та петрушки - по 0,5 пучка;
• лист лавровий – 3-4 шт.;
• вода – 1,5 літра;
• сіль велика – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л. (Неповна).

Зелені помідори (краще за середній розмір) вимити, зробити хрестоподібні надрізи зверху, але не до кінця.

Моркву та часник очистити, з солодкого перцю видалити насіння. Моркву та перець нарізати шматочками.

Подрібнити моркву, перець, часник та перець чилі у блендері.

Додати до цієї суміші подрібнену зелень.

Ретельно все перемішати.

Підготовленою сумішшю начинити розрізи помідорів та помістити їх у глибоку каструлю шарами. Зверху додати лавровий лист.

Приготувати розсіл: у воду додати сіль та цукор, довести все до кипіння. Дати розсолу трохи охолонути (хвилини 4-5) та залити їм помідори.

Зверху помідорів розмістити невеликий гніт і залишити при кімнатній температурі на 3-4 діб. Після цього найсмачніші, гострі квашені зелені помідори можна подавати до столу. Зберігати помідори у холодильнику.

Рецепт 2: квашені зелені помідори на зиму (з фото)

Квашені зелені помідори – це закуска, яка подобається багатьом. При цьому вона чудово підходить як для святкової вечері, так і для сімейного перекушування.

Величезна перевага такої закуски в тому, що її дуже легко готувати в домашніх умовах. Квасять помідори в тій ємності, в якій найбільше зручно це робити. За старих часів такі томати нерідко квасили у величезних бочках, а в наш час господарки воліють робити це в каструлях, у банках або у відрі. Особливої ​​різниці в ємності немає, тому ви можете квасити зелені помідори там, де зручно.

Дуже часто томати квасять фаршированими зеленню та часником, а також їх закривають разом із капустою за швидким рецептом. Така страва виходить дуже смачною і корисною завдяки тому, що овочі не піддаються термічній обробці. Це дозволяє зберегти більшу частину вітамінів та корисних мікроелементів, які допомагають нашому організму працювати без збоїв у холодну пору року.

Найсмачніші квашені помідори – це ті, що були зірвані на своїй грядці. Швидкий і простий рецепт їхнього приготування з покроковими фото докладно розповість вам, як правильно приготувати таку закуску в домашніх умовах. Ви можете додати перець та гірчицю, якщо любите гострі страви, але не переборщите, щоб не зіпсувати заготівлю на зиму.

• зелені помідори – 500 гр
• кріп - 3 парасольки
• чорний перець горошком - 8 шт
• часник - 4 зубчики
• морська сіль – 1 ст.л.

Підготуйте необхідну кількість зелених помідорів. Можете взяти зовсім маленькі плоди, якщо хочете заквасити їх цілком. Великі помідори доведеться розрізати на дві або чотири частини, щоб компактно викласти їх у банку.

Відірвіть плодоніжки, добре промийте ваші помідори, після чого починайте нарізати найбільші плоди на кілька частин. Намагайтеся взяти гострий ніж, щоб не пошкодити і не роздавити помідори, інакше вони не будуть такими приємними на дотик.

Тепер всі інгредієнти, що є у вас, починайте накладати в заздалегідь промиту з содою банку. Не утрамбовуйте помідори, щоб не перетворити їх на кашу. Вони повинні лежати у банку вільно. Туди ж додайте зелень, приправи та сіль, а також зубчики часнику.

Залийте вміст пляшки холодною кип'яченою водою так, щоб вона не доходила до верху банки на 0,5 – 1 сантиметр.

Накрийте зелені помідори капроновою кришкою і поставте в темне тепле місце, попередньо струсивши банку, щоб дозволити солі і спеціям рівномірно розподілитися по овочах.

Після цього необхідно почекати чотири-п'ять днів, щоб розсіл забродив і помідори заквасилися. Після закінчення необхідного часу ваші квашені зелені помідори будуть готові до вживання.

Рецепт 3: квашені у банках зелені помідори

Рецепт квашених зелених помідорів дуже простий, при цьому смак у них виходить незвичайний. Якщо ви любите бочкові соління, то цей спосіб заготівлі припаде вам до душі. Квашені зелені помідори будуть готові вже за два тижні, але якщо ви хочете швидше, приготуйте жовті. Ці помідори мають більш солодкий смак і готуються значно швидше, рецепт приготування такий самий.

• Помідори зелені, бурі чи жовті – 1 кг.
• Часник - 2-3 зубчики
• Перець солодкий болгарський - 1-2 шт.
• Сіль велика – 40 гр
• Насіння кропу - щіпка

Заготівля квашених зелених помідорів на зиму - один із самих простих способівприготування солінь. Зелені помідори дуже часто залишаються на грядках і багато їх просто викидають, проте їх можна приготувати чудову закуску. Якщо ви купили слідку недозрілі помідори або просто хочете побалувати себе смачною солоноюзакускою, цей рецепт вам сподобається своєю простотою та доступністю.

Якщо у вас немає зелених помідорів, ви можете їх замінити на жовті – цей сорт сам по собі дуже смачний, а в солоному вигляді буде ще смачнішим.

Помідори бажано брати цілі, не ушкоджені. Покласти їх у друшляк і добре помити у проточній воді.

Щоб помідори добре просолилися та стали соковитими, потрібно зробити хрестоподібний надріз гострим ножем.

Квашені зелені помідори на зиму будуть готові швидше, якщо їх ще наколоти вилкою або зубочисткою з боку плодоніжки.

Жовті помідори трохи ніжніші, тому їх досить просто надрізати зверху.

Солодкий перець потрібно помити, видалити плодоніжку з насінням і нарізати якомога дрібніше. Можна подрібнити перець на м'ясорубці.

Зелень петрушки або кропу подрібнити та змішати з перцем. Якщо ви використовуєте сухе насіння кропу, його можна відразу ж насипати в банки.

Часник почистити, розділити на зубчики і дрібно нарізати ножем або натерти на тертці.

Перець та часник змішати і покласти ці овочеву суміш у нарізи.

Фаршировані цією сумішшю помідори скласти в банки - найкраще брати літрову або емальовану каструлю.

Приготувати розсіл. На літр води необхідно додати 40 г солі, добре перемішати і залити цим розсолом помідори. Можна нагріти розсіл, тоді квашені зелені помідори будуть готові до вживання вже за 10 днів. Жовті помідори будуть готові швидше-пробувати можна буде вже через тиждень.

Помідори заливаємо розсолом і ставимо банки або каструлю в тепле місце. Можна залишити заготівлю в кухні - температура повинна бути не нижче за кімнатну.

Через кілька днів помідори можна буде переставити в більш прохолодне місце.

Солоні за цим рецептом помідори можна буде подавати до столу вже за два тижні, але найсмачнішими вони будуть приблизно за місяць. Щоб зберегти квашені зелені помідори до зими, баночки бажано поставити в холодильник чи прохолодний льох. Якщо у вас є балкон - це також гарне місцедля зберігання домашніх заготовок.

Жовті помідори відрізняються від зелених і червоних великим вмістом вітамінів і корисних речовин. Тому ви завжди зможете зберегти кілька кілограмів цих дивовижних овочів, якщо приготуєте цю чудову заготівлю. Їх можна подавати до столу як самостійну закуску. Смачного!

Рецепт 4: квашені зелені помідори у каструлі

Квашені зелені помідори як у магазині радянський час- Це рецепт, який не всі знають і вміють готувати.

• 1 кг зелених помідорів,
• половинка гострого перцю чилі,
• свіжий кріп,
• 2 листи лаврового листа,
• 2-3 зубки часнику,
• 7-8 горошин чорного перцю,
• 1 столів. л. солі,
• 1 столів. л. цукру без гірки,
• 1,5 л води для маринаду.

Помідори вимити, проколоти зубочисткою в одному або кількох місцях. Скласти в емальовану каструлю. Також чудово підійде скляна ємність, тому що скло не окислюється та не псує овочі.

Воду закип'ятити, потім трохи остудити до теплого стану. Всипати сіль, цукор, скласти туди ж гілочки кропу, дрібно накришений часник, перець чилі, горошини чорного запашного перцю та листочки лавра. Все перемішати, щоб сипучі повністю у маринаді розчинилися. Тепер маринад повністю остигнув і можна продовжувати готувати.

Заливаємо зелені помідори маринадом. Маринад вже повинен повністю охолонути та стати кімнатною температурою.

Прикриваємо каструлю кришкою і залишаємо в кімнаті на 2 дні для заквашування та бродіння. Через два дні (на поверхні помідорів з'явиться невелика пінка і бульбашки) ставимо в льох або в холодильник ще на 4-5 днів.

Коли час заквашування вийде, ви побачите, що маринад став каламутним, а помідори стали м'якшими. Я спеціально не ставила на помідори гніт, щоб вони зберегли не тільки приємний зовнішній вигляд і не стиснулися, а й залишилися соковитими всередині. Можна звичайно придавити помідори гнітом, але їхня форма стане зморщеною і не такою привабливою. Завдяки тому, що зробили проколи зубочисткою, помідори заквасили дуже добре всередині. За радянських часів помідори були завжди здавленими та зморщеними, але за смаком мої помідори та магазинні нічим не відрізняються.

Квашені помідорчики подаємо до столу як закуску і не тільки. Хто пробував такі помідори в магазинах за радянських часів, тих переможе ностальгія за минулим. Тепер беріть рецепт на озброєння.

Рецепт 5: квашені зелені помідори з гірчицею

Пропоную рецепт, як можна заготовити зелені помідори із гірчицею холодним способом.

Інгредієнти:

• помідори зелені – 10 кг,
• часник – 3-4 головки,
• листя хрону,
• кріп,
• гірчиця – 100 грамів,
• листя вишні.

Для розсолу на відро води:

• сіль - 1 склянка,
• цукровий пісок – 2 склянки.

Після того, як ми підготували всі потрібні нам інгредієнти, приступимо до приготування смачної заготовки. Листя хрону та кріп заливаємо водою і добре споліскуємо. Виймаємо та струшуємо із зелені залишки води.

Потім зелені помідори сортуємо та вибираємо побілілі або бурого кольору плоди. Промиваємо їх у великій кількості холодної проточної води. Відправимо плоди на дрібне сито млм ж просто друшляк. Даємо воді стекти.

Місткість, в якій будуть солитись наші зелені помідори, добре промиваємо. Обшпарюємо її окропом. Потім дно і стінки ємності густо обмазуємо звичайнісінькою гірчицею.

На дно бочки чи каструлі викладаємо шар зелені (кропу, листя вишні, листя хрону). Щільно укладаємо підготовлені помідори. Пересипаємо їх очищеним часником, промитим листям вишні та зеленню кропу. Приготуємо розсіл. Для цього в холодній воді розчиняємо сіль та цукровий пісок. Ретельно розмішуємо до повного розчинення солі із цукром. Після чого заливаємо наповнену помідорами ємність готовим холодним розсолом. Кладемо зверху гурток із вантажем. Залишаємо помідори при кімнатній температурі десь на 2-3 дні. Чекаємо, доки не почнеться процес бродіння. Потім перенесемо ємність у прохолодне місце. Знімаємо пробу.

І тепер сміливо заявляю, що наша з вами заготівля на зиму із гірчичних зелених помідорів готова!

Рецепт 6: квашені з часником зелені помідори

Зелені помідори із зеленню та часником – це дуже смачна закуска, не приготувати яку восени, у період, коли на прилавках з'являються зелені помідори, просто гріх! Виходить вона дуже пікантною, пряною. Смак справді дивовижний! Поставити таку закуску можна на буденний стіл, а можна і на святковий. Зелені помідори із зеленню та часником чудово йдуть під горілку. Щоправда, у таких томатів характерно виражений часниковий запах, тож, якщо збираєтеся на роботу або, скажімо, на побачення, краще їх не їжте. В інших випадках вони не протипоказані.

Рецепт квашення зелених помідорів, начинених часником та зеленню, дуже простий! Потрібно лише підготувати начинку, а потім нафарширувати нею томати. Далі зелені помідори слід заквасити у спеціальному розсолі на три-чотири дні. Через цей час закуска буде готова і її можна буде включати в своє меню.

Якщо ви небайдужі до зелених помідорів, фаршованих зеленню та часником, і хочете насолодитися цією чудовою закускою, приготовленою власноруч, то вивчіть раніше покрокове фоторецепт їхнього приготування, що наведено нижче. В точності слідуйте всім вказівкам, і тоді незабаром ви зможете порадувати своїх домочадців дуже смачною осінньою стравою.

• томати зелені - 3 кг
• морква - 1-2 шт
• подрібнена петрушка – 3-4 ст.л.
• подрібнений кріп - 3-4 ст.
• перець солодкий болгарський - 1 шт
• перець гіркий - 1 шт
• листя хрону - 1-2 шт
• лавровий лист - 4-5 шт
• часник - 10-12 зубчиків
• харчова сіль – 2 ст.л. на літр води
• цукор -? ст.л. на літр води

Починається приготування закуски із вибору томатів. У них має бути досить щільна шкірка, а самі плоди мають бути міцними. Принесені помідори додому потрібно ретельно вимити від усіх забруднень, а потім просушити паперовими рушниками. Потім кожен плід потрібно розрізати на хрест, але тільки не до кінця. Помідори не повинні розвалюватися.

Очищаємо моркву і ретельно миємо її, а потім подрібнюємо (краще натерти на великій тертці). Потім займемося солодким перцем болгарським. У нього потрібно прибрати плодоніжку та насіння. Потім перчик потрібно буде дрібно нарізати. Після цього змішуємо подрібнені овочі.

Подрібнюємо гострий перчик та часник, а потім змішуємо їх.

Ретельно промиваємо зелень (кріп та петрушку), просушуємо її, а потім подрібнюємо.

Подрібнені зелень, часник, морква, а також солодкий та гострий перець змішуємо в одному посудині. «Фаршем», що вийшов, начиняємо зелені помідори. Для розсолу розчиняємо в окропі необхідну за рецептом кількість солі та цукру. Фаршировані зелені помідори укладаємо в каструльку і перекладаємо їх лавровим листям і листям хрону, а потім заливаємо приготованим раніше розсолом.

Розсіл повинен повністю покрити помідори. Бажано встановити зверху якийсь вантаж. Наприклад, помідори можна накрити тарілкою, а на неї встановити півтори літрову банку, наповнений водою.

Витримайте зелені помідори, фаршировані зеленню та часником, у такому стані 3-4 дні. А потім можете включати їх до свого раціону: вони будуть готові!

Рецепт 7, покроковий: квашені зелені помідори у відрі

Пропоную Вашій увазі рецепт дуже смачної закуски! Помідори за цим рецептом зберігаються довго, але вони настільки смачні, що ціла бочка зникає непомітно!

• Помідор (5 кг)
• Часник - за смаком
• Перець червоний пекучий - за смаком
• Селера листова - за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Лист лавровий - за смаком
• Кріп - за смаком
• Сіль за смаком

Підготувати усі інгредієнти. Помити помідори.

Червоний перець.

Очистити часник.

Промити селера.

Лавровий лист.

Не забуваємо про сіль та чорний перець горошком.

Тепер потрібно начинити наші помідори зеленню, часником і нарізаним червоним перцем, для цього робимо надрізи в помідорах (тільки вчасно зупиняйтеся, щоб не поділити їх навпіл).

Зробити на дні каструлі невелику «подушку» з наших спецій (часник, перець, гілочки кропу, селера), на яку щільно укласти начинені спеціями помідори, присипаючи все горошком чорного перцю, лавровим листом, додаючи гілочки кропу і селери.

Потім заливаємо в помідори розсіл. Сам розсіл досить простий: на 10 літрів холодної води 0,5 кг солі. Накриваємо чистою марлею (я посипаю на марлю суху гірчицю, так і гостроти додається і не з'являється біла плівка на помідорах).

Зверху ставимо гніть, накриваємо і залишаємо на добу в теплому місці, після чого відносимо в прохолодне місце.

Смачного!

Рецепт 8: квашені за зиму зелені помідори у банках

Дуже смачні помідори, схожі на бочкові! Квасяться протягом 2-х тижнів, виходять незвичайними! А розсіл який ... це потрібно тільки спробувати!

• Помідори зелені – 1 кг;
• Часник – 3-4 зуб.;
• Перець солодкий болгарський – 2 шт;
• Сіль велика – 40 г;
• Перець гострий чилі (за смаком);
• Петрушка кріп

Вибрати міцні, без пошкоджень зелені помідори.

Розрізати їх з верхньої сторони навхрест, але не до кінця.

Дрібно порізати солодкий болгарський перець, перець чилі та зелень (я додавала петрушку, а кріп – сухий всипала прямо в банку). Часник пропустити через прес. Все змішати.

Начинити цією сумішшю помідори.

Помістити зелені помідори у банку. Потім залити розсолом із фільтрованої води та солі. Сіль розчинити у воді. Розрахунок розсолу: на 900 мл води – 40 г солі. Залишити помідори на 2-3 дні у теплому місці, а потім помістити у прохолодне – на 2-3 тижні. Смачного!

Рецепт 9: зелені помідори, квашені як у бочці

Пропоную ще один із рецептів, як заготовити зелені помідори. Дуже схожі на ті, якими нас годували у шкільній їдальні. Їх квасили у великих дубових діжках, у мене таких немає, роблю в суліях. Кількість довільна, головне - розрахунок солі з водою.

• часник 10 зубочків
• зелені помідори вершки
• парасольки кропу
• на 1 літр води – 50-60 г солі

Зелені помідори помити,

наколоти вилкою кожен у кількох місцях.

Часник нарізати на половинки.

Складаємо помідори в ємність, перекладаючи часником, парасольками кропу, якщо є листочки хрону, смородини, винограду.

У воді розчинити сіль|соль| і залити помідори.

Ставимо на балкон або в підвал, через 3 тижні помідори будуть готові, а краще перевіряйте готовність квашених зелених помідорів - пробуючи.

© http://rutxt.ru, https://nazimu.info, http://yum-yum-yum.ru, https://namenu.ru, https://konservashka.ru, http://xcook .info, https://www.povarenok.ru, http://www.cooksa.ru, http://emvkusno.ru

www.eat-me.ru

Зелені квашені помідори на зиму в банках, відрі та каструлі

Можна заготовити на зиму квашені зелені помідори у банках, відрі та каструлі. Цими рецептами я і поділюся з вами.

Квашені зелені помідори у банках на зиму під капронову кришку

Квашені зелені помідори в банках на зиму під капронову кришку заготовляються різними способами. Пропоную спробувати простий рецепт заготівлі.

Продукти на сулій:

• 2 кілограми помідор молочної стиглості;
• Кущик кропу;
• Корінь та лист хрону;
• Голівка часнику;
• По 7 горошків перцю;
• 5 бутонів гвоздики;
• 1 гострий перець;
• 2 листочки лавру;
• Половина чарки солі;
• Половина чарки цукру.

Всі зазначені інгредієнти укладаємо в сулію, заливаємо джерельною, колодязною або фільтрованою водою, закриваємо капроновою кришкою.

Залишаємо в теплі на дві доби до помутніння розсолу. Потім виносимо у прохолодне місце. Засіл триватиме близько двох місяців. Зберігати можна довго у підвалі.

На замітку! Щоб закуска швидше була готова, залийте овочі не холодною водою, а окропом.

Помідори, квашені із зеленню та часником у каструлі

Тепер зробимо квашені зелені помідори у каструлі.

• 5 кілограм незрілих томатів;
• Жменя вишневого листя;
• Гарний пучок свіжого кропу із парасольками;
• Великий пучок петрушки;
• Листя хрону;
• 2 великі головки часнику;
• 2 столові ложки насіння гірчиці;
• 2 чарки солі;
• Лавровий лист, перець горошком.

На дно каструлі викладаємо половину всіх приправ та спецій. На них розміщуємо томати, зверху залишок прянощів з часником та зеленню. Верх накриваємо листям хрону.

1. Для розсолу розмішуємо сіль у двох літрах колодязної води.
2. Виливаємо в каструлю із підготовленими овочами.
3. Зверху необхідно покласти плоску тарілку, але в неї поставити вантаж.

Пари тижнів витримуємо соління в кімнаті, а потім спускаємо у льох.

Простий рецепт: квашені зелені томати у відрі

Нам знадобиться:

• Зелені томати із початковими ознаками дозрівання;
• Зелений кріп із суцвіттями;
• Вишневе, смородинове листя;
• Листи хрону;
• Часник;
• Гіркий перець;
• Перець горошком;
• Підлога склянки солі;
• Підлога склянки порошку гірчиці;
• Підлога склянки цукру.

На дно відра викладаємо частину приправ.

1. Потім розміщуємо томати, перешаровуючи їх приправами. Залишок кладемо зверху.
2. Укладання починаємо з великих томатів. Дрібні просоляться швидше, а поки дійдете до дна, великі теж будуть готові.
3. Сіль, гірчицю, цукор розчиняємо у п'яти літрах води. Отриманим розсолом заливаємо овочі.
4. Накриваємо плоскою стравою, встановлюємо гніт.

Через кілька днів виносимо заготівлю у відрі на зиму у прохолодне місце.

Сухий засол

За цим рецептом можна готувати квашені зелені помідори на зиму у відрі, каструлі та банках.

• 2 кілограми томатів;
• Половина маленької голівки часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 3 вишневі листочки;
• Великий лист хрону;
• 3 капустяні листи;
• Десертна ложка цукру;
• 2 столові ложки солі.

Плоди глибоко розколюємо з боку плодоніжки, укладаємо їх у відповідну ємність, перемежуючи приправами. Зверху посипаємо цукром та сіллю. Капустяне листя бланшируємо 5 хвилин і накриваємо ними заготовку. Встановлюємо гніт. Тримаємо добу у теплі до появи соку. Потім виносимо у холод.

Квашені зелені помідори по-грузинськи

Мій самий смачний рецепттоматів по-грузинськи.

Необхідно взяти:

• 4 кілограми томатів;
• 200 г солодкого перцю;
• 200 г гострого перцю;
• 4 великі головки часнику;
• Пучок петрушки;
• Пучок селери;
• Дві третини чарки солі.

Спочатку готуємо начинку.

1. Для цього подрібнюємо перці з часником та зеленню. Добре перемішуємо.
2. Помідори надрізаємо на три чверті плода. Начиняємо їх овочевою сумішшю. Вкладаємо у підготовлені банки.
3. Готуємо розсіл із двох літрів води із сіллю, прокип'ятивши його пару хвилин. Гарячим заливаємо овочі. Залишаємо в кімнаті на кілька днів.

Після заквашування банки закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в прохолодне місце.

Грузинська закуска у власному соку

Цим рецептом я користуюся нещодавно, але він уже став популярним у сім'ї та серед друзів.

• 5 кілограм зелених чи трохи бурих томатів;
• 10 штук гострого перцю;
• Велика голівка часнику;
• Великий пучок зелені кропу;
• Середній пучок петрушки.

Перець із часником перекручуємо, зелень дрібно нарізаємо.

1. Посипаємо трохи цукром, злегка присолюємо, перемішуємо. Це буде начинка.
2. Томати глибоко надрізаємо, всередині добре присолюємо, фаршируємо приготованою начинкою.
3. Щільно укладаємо в емальований посуд. Зверху накриваємо плоскою тарілкою, встановлюємо досить тяжкий гніт.
4. Наступної доби вже з'явиться сік, якого за кілька днів буде багато.
5. За тиждень плоди викладаємо в таз. Сік проціджуємо через подвійний шар марлі.
6. Помідори складаємо у банку або відро, заливаємо процідженим соком, накриваємо кришкою, виносимо у льох.

Як заквасити зелені томати з гірчицею

Зелені помідори з гірчицею готуються дуже швидко, і через сім днів будуть готові.

Готуємо такі продукти:

• 700 г помідор;
• Десертна ложка солі;
• Неповна столова ложка цукру;
• Десертна ложка гірчиці;
• 5 зубків часнику;
• Половина пучка кропу.

У вимиті стерилізовані баночки кладемо два зубки часнику, кілька гілочок кропу, половину помідорів. Зверху викладаємо зелень, що залишилася, з часником і помідорами. Всипаємо в скляну тару з плодами сіль із цукром та гірчицею. Заливаємо овочі прохолодною водою. Заготівлю на чотири дні залишаємо у теплі, прикривши її кришкою.

Після цього часу плоди повинні почати бродити. Щільно закручуємо банки з томатами, забираємо в холодильник.

Томати у соусі

Підготуємо:

• Відро зелених помідорів;
• Склянка подрібненого часнику;
• Підлога склянки гострого перемеленого перцю;
• Склянка перекрученого болгарського перцю;
• Склянка тертого хрону;
• 2 склянки мелених червоних томатів;
• Склянка цукру;
• Склянка солі;
• Гірчичний порошок.

Всі подрібнені продукти змішуємо із сіллю та цукром.

1. Помідори розколюємо в районі плодоніжки. Плоди укладаємо у відповідну ємність шарами упереміж із приготовленим соусом.
2. Кожен шар посипаємо гірчицею. Зверху насипаємо суцільний шар гірчиці.
3. Ставимо ємність у прохолодне місце на кілька тижнів.
4. Зверху покладіть гніт. Пробу можна зняти не раніше, ніж за півтора місяці.

Раджу переглянути відеорецепт, як швидко заквасити на зиму зелені томати.

Тепер, коли ви ознайомилися з рецептами приготування на зиму квашених зелених помідор у відрі, каструлі та банках, обов'язково зробіть заготовки, що сподобалися. У вас завжди до картоплі будуть смачні квашені помідори.

nash-pogrebok.ru

Квашені зелені помідори на зиму в банках, бочці, каструлі або відрі

Заготівлі на зиму – чудовий спосіб зберегти врожай та ласувати ним усю зиму. Квашена капустау багатьох є в запасах, а от квашені зелені помідори не такі вже й популярні. І дуже дарма, адже вони корисні для здоров'я і багаті на вітаміни, які так необхідні в зимовий період.

Незрілі плоди томату непридатні для харчування у свіжому вигляді, оскільки містять соланін – речовина, небезпечна здоров'ю людини. Тому помістіть плоди у солону воду перед приготуванням. До речі, вибирайте помідори середнього розміру без пошкоджень, щоб знизити ймовірність високого вмісту в них соланіну, та й у приготуванні такий розмір найзручніший. Добре, якщо вони будуть трохи побілілі або пожовклі, що говорить про знижений вміст соланіну. Просто заквашені зелені помідори не можна буде їсти раніше, ніж за місяць після заготівлі.

Перед приготуванням необхідно вибрати відповідну ємність. При цьому слід враховувати:

• скільки плодів ви плануєте заквасити;
• на скільки персон розрахований рецепт;
• термін зберігання заготівлі;
• умови зберігання.
• Якщо рецепт на велика кількістьлюдина, найзручніше використовувати бочку.

Пам'ятайте! Дерев'яні бочки потребують дезінфекції перед використанням

Пластикові, як правило, не зовсім підходять для зберігання харчових продуктів.

Відмінний та безпечний варіант на всі часи – усім відомі скляні банки, їх слід стерилізувати перед заквашуванням. Зберігати готову заготівлю потрібно в прохолодному темному місці, у погребі, коморі, підвалі.

Щоб продовжити термін зберігання і надати заготовці особливий аромат, покладіть у ємність з помідорами гілочку черемхи.

Квашені зелені помідори на зиму в банках

Квашені зелені помідори у банках як бочкові – дуже смачні. Перед приготуванням потрібно обов'язково простерилізувати порожні ємності. Найпростіше скористатися для цього мікрохвильовою піччю.

У банку налийте кілька столових ложок води, відправте в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Покладіть банку горизонтально, якщо вона велика і її не можна повністю поставити.

• Дістаньте банку та вилийте воду, якщо вона не википіла.

Для заготівлі вам знадобляться:

• 3 кг зелених помідор
• 4 великі моркви
• 4 солодких перцю
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 головки часнику
• стручок перцю чилі
• 1/4 ст. цукру
• 1/4 ст. солі
• 1/2 ст. оцту
• 1/2 ст. росл. олії

Як готувати:

• Помийте та почистіть овочі. Солодкий перець та томати і наріжте кубиками рівного розміру. Моркву, цибулю, часник та чилі натріть на тертці.
• Помістіть всі овочі в каструлю, налийте масло|мастило| і закип'ятіть. Якщо потрібно, додайте трохи води.
• Після того як овочі закиплять, додайте оцет, сіль, цукор. Знемагайте на повільному вогні ще хвилин 20. Зніміть з плити і закатайте в банки.

Рецепт приготування в бочках

Рецепт, перевірений часом. Дерев'яна бочка надасть страві особливий смак та аромат.

за традиційним рецептомпотрібні:

• 10 кг зелених помідорів
• 300 г кропу разом із парасольками
• 40 г естрагону (тархун)
• 50 г петрушки
• 100 г листя вишні
• 100 г листя смородини
• велика головка часнику
• 3 стручки чилі
• 70 г солі на літр води

Приготування:

• Дно бочки викласти 1/3 листя та зелені. Наповнити бочку томатами до середини, розподіляючи між ними зубчики часнику та нарізаний гострий перець.
• На середині бочки покрити помідори ще третиною зелені та листя. Викласти решту помідорів і знову покрити листям та зеленню. У холодній воді розчинити сіль|соль| і залити помідори. Зверху можна покласти коріння хрону, щоб продовжити термін зберігання.
• Покласти вантаж поверх заготовки, винести на холод 1,5 місяці.

Як заквасити у відрі

За цим рецептом ви можете легко приготувати помідори у відрі. Причому процес займе не більше часу, ніж за рецептом для банки.

Що потрібно?

• 1 відро зелених помідорів, заповнене не до краю
• 125 г кропу з парасольками
• 100 г лаврового листа
• 50 г смородинового листа
• По 20 г перцю запашного та червоного
• 50 г хронового листя
• 50 г солі
• 3 л води

Процес приготування:

• Помийте овочі, викладіть на дно хрінове і смородинове листя. Наповнюйте банку помідорами, перемішуючи їх із зеленню, перцем, лавровим листям.
• У 3 л води ретельно розчиніть сіль, залийте овочі.

Через місяць ви вже цілком можете поласувати соліннями, які вийдуть апетитними і пікантними на смак.

Квашені зелені помідори в каструлі

Навіть якщо у вас немає можливості тримати помідори у льоху, ви можете приготувати щонайменше смачну заготівлюу каструлі, для цього потрібні:

• 1 кг зелених помідор
• 4 парасольки кропу
• 50 г листя смородини
• 1 ст. л. яблучного оцту
• 2 головки часнику
• 1 ст. л. цукру
• 4 ст. л. солі

Як готувати квашені помідори в каструлі:

• Промийте овочі, виделкою акуратно проткніть помідори.
• На дно викладіть кріп і листя, зверху щільно покладіть томати, додаючи часник.
• У трьох літрах води розведіть оцет, цукор, сіль, залийте овочі та приберіть у холодильник на 5-6 днів.
  Приготувати їх, як бачите, дуже просто, а смак заготівлі, що вийшла, здивує вас і ваших гостей.

Томати, фаршировані часником на зиму

Ця варіація рецепту не така складна в приготуванні, а приємна гострина додасть пікантності будь-якій трапезі.

Інгредієнти:

• 2 кг зелених помідор
• 1 зубчик часнику на кожен помідор
• 100 г кропу з парасольками
• 1 л води
• 70 мл оцту
• 15 г лаврового листа
• 3 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Як готувати:

• Вимийте томати та обережно наріжте. У надріз покладіть зубчик часнику. Дно банки викладете кропом та половиною листя.
• Закип'ятіть розсіл із розведених у воді оцту, цукру, солі та частини лавра, зніміть з вогню.
• Викладіть томати в ємність і влийте розсіл. Приблизно за місяць помідори будуть готові.

Експрес-метод приготування

Буває, що гості зненацька з'являються на порозі, а у вас немає жодних домашніх частування. У такому разі врятує цей рецепт, лише за дві години закуску можна буде подати на стіл.

Що потрібно:

• 3 великі зелені помідори (1 кг)
• 0,5 л води
• 300 мл оцту 9%
• 1 головка часнику
• 200 г кропу без парасольок
• 2,5 ст. л. солі

Метод приготування:

• Помідори та часник наріжте акуратними часточками, порубайте стебла кропу.
• Воду із сіллю закип'ятіть, влийте оцет. Відразу ж залийте помідори. Це необхідно для того, щоб нейтралізувати соланін.
• Коли заготівля охолоне, поставте холодильник на годину. Подавайте закуску на стіл та пригощайте гостей!

Варіант для любителів гостріше

Один з найцікавіших, смачних варіантів заготівлі зелених помідорів, а рецепт не складніший за інші.

Що потрібно:

• З кг помідор
• 4 стручка перцю чилі
• 6 болгарських перців
• 2 головки часнику
• 1 л води
• 150 мл оцту 9%
• 150 мл рослинної олії
• 100 г кропу
• 150 г цукру
• 3 ст. л. солі

Як приготувати помідори по-корейськи:

• Розріжте помідори на чотири частини, болгарський перець, кріп і часник нашаткуйте, гострий перець порубайте кубиками.
• З'єднайте все в одній мисці. Приправте та ретельно перемішайте.
• Розбавте оцет закип'яченою водою, вилийте на томати, додайте рослинна оліята перемішайте.
• У банку викладіть помідори, зверху можна покласти пару парасольок кропу. Заберіть у холодильник.

Квашені зелені помідори – чудова закуска, яка поєднується з багатьма стравами. Використовуючи наші рецепти, ви зможете заготовити на зиму помідори про запас або приємно здивувати ваших близьких.

attuale.ru

рецепти швидкого приготування з фото

Квашені, гострі зелені помідори – такий рецепт користується заслуженою популярністю у фермерів та городників. Пікантний смак солоних томатів перемішується з ароматами прянощів та спецій.

Кожен спосіб квашення має своїх прихильників, господарці-початківці залишається визначити найбільш підходящий і забезпечити сім'ю смачною холодною закускою.

Тонкощі квашення зелених томатів на зиму

Тут важливо дотримуватися кількох правил:

• При покупці овочів не варто економити гроші та купувати неякісну сировину.
• Для приготування використовується мінімальний набір ароматизаторів та спецій – це дозволить зберегти основний смак страви, додавши до нього відтінки прянощів.
• Перед приготуванням овочі та зелень ретельно вимивають під проточною водою.

• Особливу увагу приділяють тарі, в якій готуватиметься соління на зиму. Перед укладанням овочів їх ретельно вимивають без використання мила та миючих засобів. Для цього краще використати порошок гірчиці, соду. Потім необхідно ошпарити всі поверхні бочки окропом або стерилізувати банки перед закочуванням.
• Розсіл готують холодним або гарячим методом, незалежно від способу приготування, він повинен повністю заповнювати тару та овочі, перешкоджаючи попаданню повітря.
• Недозрілі помідори можуть бути гіркими. Щоб зелені помідори не гірчили, їх замочують у підсоленій воді, через кілька годин міняючи рідину.

Як правильно вибрати та підготувати зелені помідори

Оптимальний варіант для квашення недозрілих томатів - використання бурих або злегка пожовклих овочів. Не повинно бути слідів ураження хворобами чи шкідниками. Овочі вибраковують під час купівлі або на грядці, видаляючи томати з механічними пошкодженнями.

Після відбору помідори замочують у підсоленій воді, змінюючи воду кілька разів. Потім їх ще раз промивають під проточною водою, видаляючи бруд та слиз після замочування. Якщо в рецепті зазначено використання зелених помідорів, не рекомендується додавати червоні або трохи недозрілі.

Важливо! Зміни до рецептів можна вносити самостійно, додаючи або прибираючи небажані ароматизатори або спеції, але основні інгредієнти повинні братися до пропорції, вказаної в рецептурі.

Рецепти приготування квашених зелених помідорів

Розберемо докладніше кілька варіантів квашення овочів.

Простий спосіб швидкого приготування

Цим методом готують смачні томати в емальованій каструлі або відрі:

• 1 кг зелених помідорів та 500 г солодкого болгарського перцю вимивають. Томати нарізають на четвертинки. У перцю видаляють насіння, його нарізають невеликими квадратиками.
• Часник, 1 стручок гострого перцю та зелень кропу та петрушки подрібнюють та викладають у каструлю. Додають помідори та солодкий перецьі добре перемішують.

• В окремій каструлі змішують 2 л очищеної води, 2 ст. ложки цукру та 4 ст. ложки солі. Розсіл доводять до кипіння та заливають у каструлю з овочами.
• Каструлю накривають кришкою і залишають остигати. Охололий продукт залишають на добу в кімнаті, а потім прибирають готовий продукт для зберігання холодильника.

У такий спосіб можна приготувати по швидкому смачну закускуу невеликій кількості.

Якщо планується заготовити корисний продуктна зиму, необхідно збільшити обсяг інгредієнтів та тару для квашення.

Холодним способом

• На дно ємності викладають кілька парасольок кропу, листя хрону, перець запашний горошком і 2-3 листки лавру.
• Потім кладуть помідори, перекладають шаром спецій та прянощів. Набір спецій можна змінювати. Рекомендується використовувати 1 стручок гострого перцю, 3-4 шт. лаври, 5-6 зубців часнику, 5-7 парасольок кропу. Усі ці інгредієнти розподіляють між шарами томатів.
• Листя хрону кладуть поверх останнього шару томатів.
• У 2 л води розчиняють 100-120 г солі великого помелу, 50-60 г цукру, розмішують розсіл та заливають у банки.

На тиждень соління залишають у кімнаті для заквашування, потім їх забирають у прохолодне місце для зберігання.

Важливо! Уникнути появи цвілі на томатах можна, просто додавши в ємність рослинне масло. Шар жиру захистить продукт від попадання повітря та розвитку грибниць.

Сухий засол

Для приготування 2 кг зелених помідорів потрібно підготувати:

• 3-4 часникові зубчики;
• 3 парасольки кропу;
• 2-3 середніх за розміром листа хрону;
• 2 капустяні листи;
• 120-150 г солі великого помелу та 80-100 г цукру.

Томати у верхній частині проколюють вилкою. Листя капусти обдають окропом для надання їй ніжності та м'якості. Перекладаючи кожен шар томатів спеціями, заповнюють тару до верху, кладуть листя хрону та капусти. Ставлять вантаж. Через 24 години помідори виготовляють сік. Якщо він не виступає над шаром томатів, потрібно розчинити 1 л води 1 ст. ложку з гіркою солі та долити в бочку.

Місткість прибирають у холодне місце для зберігання.

Зелені томати як бочкові

Томати можна легко приготувати в емальованому відрі або каструлі:

• Заготовляють таку кількість томатів, що міститься в тарі.
• Бочку обдають окропом, дають охолонути і дно закривають листям вишні та смородини, кладуть третину всього набору спецій.
• Шарами викладають томати та прянощі. Зверху накривають листям хрону.
• Для приготування розсолу в кожних 5 л води розчиняють по 100 г стопці солі, цукру та порошку гірчиці. Готовий розсіл виливають у бочки, зверху ставлять вантаж. Для закисання томатів ємність кілька днів повинна залишатися в теплій кімнаті, потім соління втікають у льох.

Фаршировані квашені томати

Це ще один спосіб отримати готову овочеву страву з вишуканим та насиченим смаком. Головне тут - це використання великої кількості часнику, спецій та, звичайно, всілякої садової зелені.

З м'ятою

На 1 кг томатів готують набір спецій:

• 1 ст. ложка із гіркою великої солі;
• 5-7 великих зубчиків часнику;
• зелень м'яти, петрушки та селери за смаком.

Зрізають верхівку томату, видаляють серцевину з насінням. Дрібно нашаткують часник і зелень, змішують із сіллю та отриманою масою заповнюють порожнину помідорів. Накривають зверху зрізаною верхівкою. Томати викладають шарами в каструлю або іншу ємність та повністю заливають приготованим за основною схемою розсолом.

Зверху накривають марлевою серветкою, ставлять гніт і залишають у прохолодному місці на 3-4 доби.

Грузинський рецепт

На 1 кг томатів готують:

• Дрібно нашаткують 1 пучок зелені коріандру, 5-6 зубчиків часнику, додають у фарш 5 ч. ложок без гірки меленого червоного перцю, 5 шт. зерен запашного. Усі ретельно перемішують.
• Очищають шкірку з томатів. Для цього, зробивши надрізи на шкірці, овочі на кілька хвилин занурюють у окріп. Після такої обробки шкірка легко знімається.
• Банки стерилізують, на дно укладають третину спецій, потім її заповнюють шаром томатів, перекладають спеціями і знову шар помідорів. Зверху банку заповнюють кінзою зі спеціями, що залишилася.

Місткість прибирають у холодильник до готовності.

Як і скільки зберігаються квашені помідори

Незалежно від того, у бочках або скляних банках зберігаються квашені зелені томати, максимальний термін зберігання 9 місяців. Але це вимагає дотримання правил зберігання солінь. Всі ємності, не закриті кришкою, повинні зберігатися в приміщенні з максимальною температурою 7 С.

У умовах процес заквашування відбувається поступово, і створюється можливість розвитку патогенних організмів і цвілі.

Для зберігання можна використовувати льох, холодильник або до перших морозів восени зберігати соління на балконі. Герметично закриті ємності зберігають у коморі або підвалі, такі продукти не вимагають особливого догляду.

Висновок

Приготувати смачні зелені помідори під силу навіть домашній господині, що починає. Робота проста, але при виконанні потрібно дотримуватися всіх інструкцій вибраного рецепту і ретельно готувати ємності. Тільки так можна зберегти смачну продукцію домашнього виробництва та нагодувати сім'ю смачними та ароматними зеленими помідорами.

у відрі, у каструлі, у банках, у бочці

Помідори, солоні холодним способом, дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, що відбувається при холодному засоле, збагачує заготівлю корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорам зіпсуватись.

Секрети холодного засолення помідорів

Холодне засоленнявід гарячої відрізняється температурою розсолу та часом, необхідним для засолювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати усі тонкощі процесу. Починають із підбору правильного сорту томатів для засолювання.

• Вибирають томати однакового ступеня зрілості.
• М'якуш у них повинен бути щільним, інакше в бочці вони просто розваляться.
• Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна - для засолення потрібно різний час.

  Порада! Зелені помідори містять багато соланіну, який отруйний. Частина його при засолі розкладається, але багато незрілих солоних помідорів відразу вживати не можна.

• Важливим є і розмір томатів. Щоб засол був рівномірним, за величиною вони мають бути приблизно однаковими.
• Останній момент – вміст цукру. Для повноцінного квашення воно має бути високим, тому обирають солодкі томати.

Порада! Щоб сіль швидше проникала всередину томатів, їх наколюють у кількох місцях у районі плодоніжки.

За бажання цілком можна додати до томатів та інші овочі, щоправда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.

Одна з найважливіших складових - прянощі та спеції. Їхній набір і кількість безпосередньо впливає на смак квашення. Традиційно при соленні помідор на зиму холодним способом додають:

• листя хрону, вишні, смородини;
• кріп у парасольках;
• селера;
• естрагон;
• чабер.

Останню траву потрібно додавати у невеликій кількості. Зі спецій підійдуть всі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при соленні додають гірчицю в зернах або порошку.

Сіль беруть тільки великого помелу і без жодних додаткових добавок. Стандартний розсіл для заливки - 6%: на кожний літр води потрібно 60 г солі. Можна взяти трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідорів холодним способом присутній цукор - він посилює процес бродіння.

Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолення. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але барила є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготівлю в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банка, але велика – не менше 3 л.

Важливо! Бродіння у невеликому обсязі проходить гірше.

Тара обрана, добірні помідори та спеції підготовлені – саме час приступити до засолення.

Солоні помідори холодним способом готові за місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав незабутній і неповторний смак. Найкращі рецепти помідорів на зиму холодним способом описані нижче.

Помідори, солоні холодним способом у каструлі

Рецепт солоних помідорів у каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон та користуватися заготовкою до морозів.

Важливо! Використовувати можна тільки емальований посуд, будь-яка інша окислюватиметься.

Знадобиться:

• 4 кг помідор однакової стиглості;
• 6 лаврових листів;
• голівка часнику;
• 10 горошин чорного або запашного перцю;
• 6 кропових парасольок;
• 2 ч. л. гірчиці (порошок).

За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолу залежить від розміру помідорів, вони мають бути покриті. На кожний літр води потрібно покласти 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукрового піску.

Приготування:

1. Промиті овочі укладають у каструлю разом із прянощами, зеленню та очищеним часником.
2. Готують розсіл, додаючи туди гірчицю.
3. Заливають його в каструлю, дають постояти у кімнаті приблизно 5 днів.

   Важливо! Щоб томати не виринали, зверху укладають дерев'яне коло або кришку від каструлі, підклавши під неї шматочок білої бавовняної тканини.

4. Виносять на холод, але не мороз.
5. Через місяць можна знімати пробу.

Як засолити помідори у відрі холодним методом

Солоні помідори у відрі – ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Щоправда, у холодильник такої тари не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори у відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно має бути: найкращий варіант- емальований посуд, хорошої якостізасолення виходить і в пластиці, але тільки в харчовому.

Попередження! Емальоване відро не повинно мати жодних пошкоджень на внутрішній поверхні.

На кожні 3 кг томатів знадобиться:

• по 5 г зелені селери та петрушки;
• 25 г смородинового листя;
• 50 г кропу із парасольками.

Розсіл для цієї кількості помідорів готують із 3,5 л води та 300 г солі.

Для гостроти можна порізати у цебро 1-2 стручки пекучого перцю.

1. Кип'ятять воду із сіллю та остуджують.
2. Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна вкладається на дно, друга – у середній частині, решта засипається зверху.
3. Поміщають зелень та овочі у цебро. Прогладжують чистий рушник або шматок марлі та стелюють поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають чисту керамічну вимиту тарілку.
4. Для початку бродіння достатньо однієї доби. Після цього виносять заготовку до підвалу.

Рецепти помідорів на зиму у відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це чудовий спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну та корисну заготівлю.

Знадобиться:

• стільки зелених томатів, скільки поміститься у цебро;
• 5-6 пекучих перців;
• кріп, свіжий або сушений, але обов'язково із парасольками;
• 1-2 головки часнику;
• горошини перцю та лаврові листи.

На кожен літр розсолу знадобиться вода, ст. л. цукрового піску та 2 ст. л. великої солі.

1. Зелені томати щільніші за червоні - проколювати їх у плодоніжки обов'язково.
   Порада! Найбільші плоди вимагають хрестоподібного розрізу у плодоніжки.
2. Нижній шар соління складається з томатів та часнику, його перекладають зеленню та прянощами.
3. Шари чергують, зверху мають бути прянощі.
4. Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку та тарілку з кераміки.
5. За кілька діб відро виносять на холод.

Важливо! Зелені помідори проквашуються довше за червоні.

Холодне засолювання помідорів у банках

Солити помідори холодним способом у банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його лише у холодильнику. Щоб засолені помідори бочковим способом у банках, мали необхідну гостроту, у рецепті передбачено використання оцту: на трилітрову банку 1 десертна ложка.

Знадобиться:

• червоних щільних томатів 2 кг;
• голівка часнику;
• ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі.

Прянощі можуть бути будь-якими, але без листків хрону і парасольок кропу не обійтися.

1. Банки у разі повинні бути як чисто вимиті, а й стерилізовані. На дно їх укладається чиста зелень.
2. Помідори слід проколоти у плодоніжки та скласти у банки. Між ними має бути шматочки листя хрону та зубчики часнику, порізані не тонкими слайсами.

   Увага! При укладанні томатів залишаємо до шийки банки порожній простір 5-7 см.

3. Сіль та цукровий пісок насипають прямо зверху на томати, туди ж ллють оцет.
4. Банки заповнюють доверху холодною кип'яченою водою.

Бочкові помідори у банку, рецепт яких наведено вище, зберігають на холоді. Якщо через 3 дні після початку бродіння розсол з банок злити, прокип'ятити і відправити назад, таку заготовку можна закатати металевими кришками і зберігати в кімнаті.

Помідори, як бочкові у каструлі

Солоні помідори в каструлі, як бочкові, можна заготовити за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари та від смакових уподобань. Тим, хто любить «ядрені» помідори, можна покласти більше кореня хрону, часнику та гострого перцю. Що має бути в засоле:

• томати;
• листя та коріння хрону;
• кропові парасольки зі стеблом;
• перець чилі;
• часник;
• смородинові листи.

Можна додати і прянощі – горошини перцю та лаврові листи.

Порада! Найкращі солоні помідори в каструлі як бочкові виходять із плодів однакового розміру та бланжової стиглості.

1. Каструлю ошпарюють окропом. Дно вистилають половиною зелені.
2. Викладають томати: твердіше - вниз, м'якше - вгору. Покривають зеленню, що залишилася.
3. Кип'ятять воду і розчиняють у ній сіль із розрахунку 70 г на 1 л. Остиглий розсіл заливають у каструлю.

Пробувати соління можна не раніше, ніж за місяць.

Бочкові помідори у відрі

Посолити помідори у відрі зручніше, якщо воно є десятилітровим. Саме на цей обсяг розраховано рецепт. Якщо тара менша, можна скоригувати кількість інгредієнтів, головне – дотримуватися пропорцій.

Потрібно:

• томатів – приблизно 10 кг – залежить від їхнього розміру;
• по 10 вишневих, дубових та смородинових листів;
• 1 велика або 2 середньої величини часникових головок;
• корінь та лист хрону;
• 6 кропових парасольок із зеленню та стеблами.

Незайвими будуть 5-7 листків лавра та трохи горошин перцю.

Для розсолу кип'ятять 10 л води з 1 склянкою цукру та 2 склянками солі.

1. Стиглі томати наколюють у районі плодоніжки.
2. Укладають їх на шар зелені, не забуваючи додавати її у міру заповнення відра. Так само розподіляють прянощі та часник. Зверху має бути зелень.
3. Охолодженим розсолом заливають вміст ємності і ставлять тарілку з вантажем, під яку підкладають чисту марлю або бавовняну серветку.
4. Виносять на холод через кілька тижнів.

Рецепт, як солити помідори у бочці

Помідори у бочці на зиму – це класика засолення. У цьому випадку створюються найкращі умовидля бродіння, а дерево надає томатам неповторний смак та аромат. Посолити помідори в бочці не складніше, ніж у будь-якій іншій тарі - відмінність лише обсягом.

Порада! Для заготівлі вибирають тільки барила з листяних порід дерева.

Знадобиться на двадцятилітрову діжку:

• 16-20 кг томатів;
• вишневі, дубові, смородинові та виноградне листя- По 20-30 шт.;
• кропові парасольки зі стеблами – 15 шт.;
• 4 часникові головки;
• 2 великі корені хрону і 4 листи;
• гілочки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручки перцю чилі.

На 20 л води розводять 1,5 кг солі.

Порада! В ідеалі потрібна Джерельна водаякщо її немає беруть кип'ячену.

1. Дно барила устелити листям з кропом. Кожні 2 шари томатів прокладати часником, шматочками кореня хрону та чилі перцю.
2. Зверху мають бути трави.
3. Залиті розсолом томати прикривають марлею та вантажем.
4. Після 5 днів бродіння помідори у бочці виносять на холод.

Помідори бочкові у пластиковому відерці

Цей варіант засолу не гірший за інших. Посолити помідори у відрі із пластику можна, якщо воно призначене для харчових цілей. Якщо береться посуд об'ємом 10 л, знадобиться:

• 5-6 кг томатів середнього розміру;
• 2 корені хрону;
• по пучку петрушки та кропу;
• 2 перці чилі;
• 4 перці болгарського;
• 2 часникові головки;
• 2 -4 лаврові листи;
• горошини перцю.

У 10 л кип'яченої води розчиняють склянку цукру та 1,5 склянки солі.

Засолювання помідорів на зиму холодним способом із часником

Без додавання часнику важко уявити солоні томати. І смак і аромат вже не той. Але в усьому потрібна міра. Занадто багато часнику може зіпсувати смак соління. У цьому рецепті солоних томатів у банках об'ємом 3 л його якраз.

Потрібно:

• помідори – за потребою;
• половина невеликої моркви – нарізають шайбочками;
• корінець петрушки - ріжуть кільцями;
• невеликий шматочок кореня хрону та перцю чилі;
• зелень петрушки – пару гілочок;
• часникових зубків та горошин перцю – по 5 шт.

Для розсолу потрібно розвести ст. л. солі із гіркою в 1 л. води. На банку цього обсягу його потрібно трохи більше 1,5 л.

1. Усі, крім томатів, кладуть на дно посуду.
2. Щільно укладають помідори.
3. Заливають розсіл до верху, закривають пластиковими кришками.
4. Нехай бродить у холодильнику чи підвалі 10 днів.

   Порада! Закінчення процесу бродіння можна визначити за помутнінням розсолу.

5. У кожну банку заливають ст. л. прожареного масла, щоб не було цвілі.
6. Готовий продукт за 1,5 місяці.

Як посолити помідори холодним способом із зеленню
Саме зелень надає соління такого дивовижного смаку і аромату. Її вибір – прерогатива господині. У цьому рецепті солоних зелених помідорів він нестандартний. Солять у каструлі або великому відрі.

Знадобиться:

• помідор зелених – 12 кг дрібних чи 11 кг середніх;
• 15 аркушів лавру;
• м'ята, кріп, петрушка – 350 г;
• вишневе та смородинове листя – 200 г;
• перець мелений чорний – 2 ст. л.

Помідори пересипають цукром – 250 г. Для розсолу на 8 л води потрібно 0,5 кг солі.

1. Овочі укладають шарами: зелень, помідори, пересипають цукром.
2. Заливають розсолом.
3. Встановлюють гніт і зберігають на холоді близько 2 місяців до готовності.

Увага! Томати в засоле збережуть щільну консистенцію. Щоб вони були м'які, перед укладанням бланшують 2-3 хв.

Як засолити помідори у відрі холодним способом із хроном

Хрін – відмінний антисептик, він не дає томатам псуватися. З такою його кількістю вони залишаються малосольними аж до весни. На ємність 10 л знадобиться:

• 6-8 зубків часнику;
• по 6 листів смородини та лавру,
• 4 парасольки кропу;
• 3 склянки тертого або прокрученого на м'ясорубці хрону.

Порада! При прокручуванні на м'ясорубці на її отвір краще надіти поліетиленовий мішок, інакше сльози забезпечені.

Розсіл з 8 літрів води, 400 г солі та 800 г цукру.

1. Пошарово укладають томати та зелень, вона має бути першим та останнім шаром.
2. Пересипають помідори подрібненим хроном.
3. Заливають розсолом і встановлюють гніт.
4. Виносять на холод.

Рецепт бочкових помідорів у відрі з листям хрону, вишні та смородини

Бочкові помідори холодним способом неможливо отримати без додавання листя хрону, вишні та смородини. Вони і вітамінів додадуть, і продукт збережуть.

Знадобиться:

• томати – скільки увійде у відро;
• кропові парасольки разом із стеблами 6 шт.;
• гілочки петрушки та селери - по 3-4 шт.;
• 2 головки часнику;
• по 10 листів смородини та вишні;
• 3 листи хрону.

З прянощів додають горошини перців та лавровий лист. Всього потроху.

Розсіл з 10 л води, 1 склянки солі та 2 – цукру.

1. Дно відра застилають зеленню.
2. Укладають томати, перекладаючи часником, гілочками зелені та кропу.
3. Заливають розсолом і ставлять гніт, не забувши підкласти марлю.
4. Готово за 3-4 тижні.

Правила зберігання солоних помідорів

За ГОСТом солоні помідори зберігають при температурі від -1 до +4 градусів та відносній вологості близько 90%. У домашніх умовах таких параметрів зберігання дотримуватися важко, але бажано. Добре, якщо є підвал, де прохолодно. Якщо його немає, а є лише балкон – солять стільки овочів, щоби з'їсти їх до морозів. В інших випадках обходяться холодильником.

Дуже важливо не допустити появи цвілі. Для цього марлеву або полотняну серветку раз на тиждень міняють, прають та прогладжують.

Порада! Цвіль турбуватиме менше, якщо поверх серветки посипати гірчичний порошок або просто просочити її розчином гірчиці.

Висновок

Помідори, солоні холодним способом готуються просто, добре зберігаються та швидко з'їдаються. Кожен може підібрати рецепт приготування відповідно до свого смаку та можливостей.

fermilon.ru

Мочені зелені помідори – фото рецепт на зиму

Мочені зелені помідори– смачна і неймовірно проста у приготуванні страва, що відмінно поєднується з різними продуктами тварини та рослинного походженняі є повноцінною, досить поживною закускою. Ніжний і пряний смак здатний як заглушити гострий голод, так і посилити апетит. Ця заготівля дуже корисна, тому що в ній міститься велика кількість мінералів і вітамінів, здатних добре і швидко засвоїтися організмом людини, чим підвищити природний імунітет та обмінні процеси, які потрібно підтримувати в зимові місяці для збереження міцного здоров'я.

Приготувати такі помідори у великих кількостях не складно, тому що готувати це дивовижне соління можна і в банку, і у відрі.

Запропонований рецепт стане в нагоді дачникам, які завжди стоять перед складним вибором, куди подіти недозрілі помідори, які залишилися на грядках при настанні холодних осінніх ночей. Серед безлічі способів переробки зелених томатів найпростішим і доступним вважається саме цей спосіб, який не вимагає абсолютно ніяких особливих умов або пристосувань. До того ж, якщо дача є не лише городом, а й має на своїй території будову, а тим більше підвал, то приготувати це дивовижне соління господарки зможуть на місці.

Дуже смачними виходять помідори, приготовані з виноградом, але ароматними все одно виходять саме ці, приготовлені за покроковим рецептом з фотографіями. Докладний описдопоможе господаркам приготувати смачну та швидку заготівлю на зиму в домашніх умовах своїми руками без зусиль та зайвих переживань. В останньому кроці рецепта показаний результат докладених зусиль та витраченого часу, а він просто незрівнянний.

Дуже шкода, що смак цього дивовижних мочених зелених помідорів неможливо передати на відстань, а він, запевняємо вас, такий, що пальчики оближеш!

Готову закуску зберігаємо у прохолодному місці. Смачних та апетитних солінь!

Засолювання помідорів холодним способом у відрі з перцем чилі – рецепт на зиму

Якщо у Вашій сім'ї пекучі заготовки розходяться дуже швидко, пропонуємо Вам урізноманітнити поличку ще однією закускою. Солоні помідори порадують своєю пряною ноткою, оскільки вони засолюються разом із перцем чилі. У рецепті кількість інгредієнтів розрахована на відро об'ємом 10 літрів.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Цукор – 1,5 ст. л
• Сіль – 10 ст. л.
• Зелень – до смаку.
• Перець чилі – 1 шт.
• Часник – 1-2 шт.
• Горошки чорного перцю – до смаку.
• Очищена холодна вода – 5 л.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо зелені помідори для засолювання. Для цього нам знадобляться не перезрілі та незіпсовані плоди. Добре промиваємо овочі під проточною водою разом із перцем чилі та зеленню.

Порада: із зелені можна взяти чагарникове листя, кріп, петрушку, селера або лавровий лист.

1. Відкладаємо листя в бік, якщо вони використовуються в приготуванні, і дрібно шаткуємо решту.
2. Ретельно промиваємо відро, ошпарюємо його, щоб позбавитися бактерій. Викладаємо на його дно подрібнену зелень, щоб вона повністю покривала низ тари.
3. Далі викладаємо відібране листя та горошки перцю.
4. Нарізаємо кільцями перець чилі.
5. Наливаємо холодну воду у велику каструлю і висипаємо вказану кількість солі. Розчиняємо, а потім виливаємо приготовлений розсіл у відро.
6. Встановлюємо на овочі гніт, щоб вони були занурені у рідину. Накриваємо чистою серветкою і залишаємо овочі за кімнатної температури на пару днів.

Відро з помідорами зберігається в сухому та прохолодному місці, доки не закінчаться всі овочі. Смачного!

Рецепт засолювання зелених помідорів з болгарським перцем та цибулею у відрі на зиму

Смачні, натуральні, апетитні зелені помідори - справжня знахідка, яка неодмінно порадує взимку. Щоб заготівля була насиченою, додайте до неї інші інгредієнти. Болгарський перець прикрасить закуску, цибуля додасть легку гіркуватість, а різні спеції додадуть ароматні пряні нотки.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Кріп – 5-7 парасольок.
• Петрушка – 2 пучки.
• Селера – за смаком.
• Часник – 2 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Горошки чорного перцю – 10 шт.
• Горошки запашного перцю – 10 шт.
• Лавровий лист – 3-5 шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Листя смородини – 5 шт.
• Листя вишні – 5 шт.
• Листя хрону – 5 шт.
• Охолоджена кип'ячена вода – 10 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо помідори. Плоди повинні бути невеликого розміру та щільними.

Порада: для приготування не годяться м'яті та перезрілі помідори. Із них можна приготувати аджику.

1. Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо і нарізаємо його кільцями.
2. Чистимо часник, обполіскуємо.
3. Як і попередні овочі, промиваємо болгарський перець і вирізаємо з нього серцевину з насінням та плодоніжкою.
4. Добре промиваємо і просушуємо кріп, петрушку, селера, листя смородини, вишні та хрону.
5. Ретельно промиваємо відро та шарами викладаємо на його дно інгредієнти. Спочатку йде цибуля, після часник, солодкий перець, лавровий лист, горошки перців, уся зелень та помідори. Повторюємо шари до того часу, поки заповнимо всю ємність.

Порада: чим більше буде прянощів та спецій, тим смачнішими та ароматнішими вийдуть солоні помідори.

1. Готуємо розсіл. Для цього в окремому посуді розчиняємо в охолодженій кип'яченій воді вказану кількість солі та цукрового піску.
2. Виливаємо приготовлену рідину у відро, накриваємо його марлею та встановлюємо гніт.

Порада: щоб на заготівлі не з'являлася пліснява, періодично міняйте марлю.

1. Ставимо заготовку в підвальне приміщення або на балкон, що не опалюється, на 3-4 тижні.

Асорті з солоних помідорів, болгарського перцю і цибулі готове! Закуска виходить дуже смачною, що пальчики оближеш! Їжте на здоров'я та з апетитом!

Солоні зелені помідори з морквою у відрі – холодний спосіб приготування

На смак солоні помідори виходять як ті, що квасилися у бочці. Тільки для їхнього приготування не знадобиться така велика тара – можна обійтися відром. Такий простий рецепт підійде навіть тим, хто ніколи не займався соліннями. У ньому овочі готуються холодним способом, у якому відсутня етап стерилізації. Головне – ретельно промити та пропарити відро.

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 5 кг.
• Подрібнена морква – 1 ст.
• Подрібнений часник – 1 ст.
• Молотий корінь хрону – 1 ст.
• Сіль – 9 ст. л.
• Холодна вода очищена – 4,5 л.

Спосіб приготування:

1. Насамперед добре промиваємо і ошпарюємо відро, в якому будуть солитися помідори.
2. За допомогою дуршлагу промиваємо зелені помідори.
3. Чистимо моркву, обполіскуємо та пропускаємо через велику тертку.
4. Очищаємо від лушпиння часник і подрібнюємо його за допомогою преса.
5. Чистимо корінь хрону і дрібно нарізаємо його.
6. На дно відра викладаємо помідори, посипаємо морквяною стружкою, кашкою із часнику та подрібненим хроном.
7. Наливаємо вказану кількість очищеної холодної води в окрему ємність та розчиняємо в ній сіль. Заливаємо помідори, приготовлений розсолом.
8. Накриваємо цебро кришкою і ставимо його в холодне місце на 2-2,5 місяці.

Солоні зелені помідори з морквою приготувалися швидко та легко. Якщо додати таку заготовку у вінегрет, то він набуде нового і вишуканого смаку. Частуйтесь!

Простий і швидкий рецепт засолювання зелених помідорів з гірчицею у відрі

Незважаючи на те, що такий спосіб приготування дуже простий та швидкий, помідори виходять дуже смачними. Секрет полягає у додаванні гірчиці в розсіл. Вона насичує овочі та надає їм приємної пряної нотки. Відійдіть від класичної засолки та спробуйте приготувати зелені помідори по-новому!

Інгредієнти:

• Зелені помідори – 4,5 кг.
• Листя смородини – 120 г.
• Очищена вода – 10 л.
• Цукор – 400 г.
• Сіль – 200 г.
• Лавровий лист – 12 г.
• Гірчиця у порошку – 120 г.
• Запашний перець – 12 г.
• Горщики чорного перцю – 12 г.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо і пропарюємо відро, в якому готуватимуться помідори.
2. Під проточною водою миємо зелені помідори і одразу викладаємо їх у вже підготовлене відро.
3. Промиваємо листя смородини та викладаємо їх до овочів.
4. В окрему каструлю наливаємо очищену воду. Додаємо туди запашний та чорний перці, лавровий лист, цукровий пісок та сіль.
5. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім відразу вимикаємо полум'я та повністю остуджуємо розсіл.
6. Всипаємо в розсіл вказану за рецептом кількість гірчиці, ретельно перемішуємо.
7. Коли приготовлена ​​рідина стане жовтого кольору, виливаємо її у цебро до помідорів.
8. Накриваємо тару марлею, яку потрібно скласти в кілька разів, і встановлюємо гніт: розміщуємо тарілку, а на неї обтяжувач.

Порада: щоб заготівля не зіпсувалась, потрібно періодично міняти марлю. Як обтяжувач можна використовувати банку з водою.

Пряні зелені помідори готові! Здивуйте своїх рідних та близьких таким незвичайним солінням! Смачна зимата вдалих заготовок!

Пропоную чудовий своєю простотою та надійністю рецепт заготівлі зелених помідорів на зиму. Він дозволяє використовувати для їжі плоди, які ще не встигли дозріти! З такої заготовки виходить чудова закуска взимку.

Солоні зелені помідори заготовлені у відрі виходять анітрохи не гірше, ніж бочкові. Свій рецепт із фото пропоную зробити і вам.

Щоб зробити солоні зелені помідори на зиму, у відрі потрібні:

• не дозріли томати,
• сіль,
• вода - звичайна, сира,
• хрін - листя,
• Перець чорний,
• перець запашний горошком,
• вишневе листя,
• часник,
• лавровий лист.

Як солити зелені помідори на зиму з часником

Спершу я мою помідори. Потім очищаю, поділяю на часточки часник. Розрізаю їх уздовж частини загостреної форми. Вирізаю у помідорів плодоніжки, вставляю в отвори шматочки часнику, що утворилися таким чином.

На дно відра (лише емальованого) кладу частину вимитого листя вишні, хрону, пару лаврових листочків, горошинки різного перцю.

Потім, знову кладу шар приправ та листя. Так майже до верху цебра. Завершальний шар - листя та приправи.

Потім беру 5 літрів холодної води. До неї додаю трохи неповну підлогу літрову банку солі великої. Перемішую. Коли сіль розчиниться, заливаю помідори розсолом. Накриваю широкою тарілкою. Зверху кладу гніт. Накриваю цебро кришкою.

Зберігаю заготівлю на зиму у підвалі. А якщо з'являється трохи цвілі, не лякаюсь. Це нормально. Забираю плісняву, а солоні зелені помідори стоять далі. Через місяць, хрумка і ароматна закуска готова. Вона потрапляє до улюблених салатів або навіть з'їдається просто так - у дуеті з м'ясом!

Джерело: suseky.com

Засолювання: солоні зелені помідори на зиму холодним способом

У вас є багато незрілих томатів? Бажаєте їх зберегти? У цьому вам допоможе засолювання: солоні зелені помідори на зиму холодним способом приготувати нескладно і це відмінний спосіб врятувати томати, що не встигли зарум'янитися. Таких плодів восени на грядці можна зібрати кілька десятків кілограмів. Не пропадати ж добру, тим більше з них виходять відмінні закуски. Як засолити зелені помідори правильно, розповість "Популярно про здоров'я".

Яку тару використовувати для засолювання помідор на користь?

По-старому наші бабусі солили помідори, огірки та гриби в бочках, зроблених з дерева. Зараз цей спосіб теж практикується у селах, але він уже не такий популярний. Сучасні господині воліють тару зі скла або пластику, яку легко помити та продезінфікувати. Якщо ви збираєтеся солити зелені помідори, наслідуйте їх приклад. Для засолювання годяться трилітрові бутлі та великі діжки або контейнери із пластмаси.

Вибираємо правильно помідори

До томатів також є кілька вимог. Зелені плоди невеликого розміру небезпечно застосовувати для заготовок та засолювання, оскільки вони містять шкідливу речовину соланін. Принаймні дозрівання плодів концентрація токсину у яких знижується, а дрібних екземплярах вона досить велика. Тому без жалю викидайте непридатні плоди.

Залишайте тільки середні та великі помідори для соління. Важливо оглянути овочі та предмет зараження грибковими хворобами. Плоди з ознаками гниття, чорні, пошкоджені, краще не використовувати.

Солоні зелені помідори на зиму холодним способом – рецепти

Засолювання холодним способом традиційне

інгредієнти: Візьміть 10 кілограмів незрілих томатів, зелень кропу - пишний пучок (не менше 200 грамів), петрушку - 50 грамів, 12-15 смородинового листя, пару стручків гострого перцю, часник (за бажанням). Для розсолу - 70 грамів солі на кожен літр води, що використовується.

Візьміть відповідну ємність, обшпарити її окропом зсередини. На дно покладіть частину зелені. Починаємо укладати помідори в один шар. Далі знову зелень, а потім знову помідори. Наповнивши ємність, готуємо крутий розчин із сіллю. На 10 кілограмів томатів знадобиться близько 5-6 літрів розсолу. Отже, потрібно розчинити у цій кількості води приблизно 400 г великої солі. Заливаємо розсолом томати (рідина повинна їх покрити) та накриваємо їх чистою тканиною. Залишаємо банки у спокої мінімум на тиждень. Періодично перевіряйте, чи не оголилися плоди. Якщо рідина поступово випаровується, додавайте розсіл – готуйте його за тим самим принципом. Цвіль, що утворюється, краще своєчасно видаляти. Приблизно через місяць-півтора зелені помідори повністю просоляться.

Засолювання на зиму зелений помідор холодним способом з часником і прянощами

інгредієнти: зелені томати – скільки є, кропові суцвіття – 5-6, перець горошок запашний – 10 штук, лавровий листок – 4, гострий перець – стручок, часник – 2 головки. Інгредієнти вказано на 5-6 кг помідорів. Розсіл готують за принципом – на літр води 3 столові ложки солі з гіркою.

Вимивши овочі та тару, покладіть на дно бутлів кропові суцвіття, нарізаний гострий перець, зубочки часнику та інші прянощі. Потім помістіть помідори в банки якомога щільніше. Приготуємо розсіл. Закип'ятіть потрібну кількість води (на півтора кілограми плодів йде приблизно літр). Додайте сіль, дайте їй розчинитись.

Остудіть розсіл і влийте його в банки, щоб усі овочі занурилися в нього. Поверхню прикрийте тканиною. Залиште солитися томати до готовності. Час приготування – від трьох до шести тижнів.
Готуємо холодним способом зелені томати з пряною начинкою

А зараз ми готуватимемо холодним способом солоні томати, але не цілком, а з начинкою. Вони користуються популярністю у сім'ях. Інгредієнти потрібні такі: зелені помідори – скільки є, на кожен кілограм сировини беремо пучок петрушки, голівку часнику, 2-3 листки хрону та корінець хрону, гострий перець – стручок. Розсіл готуємо так - на літр води додаємо 3 столові ложки солі.

Томати миємо, надрізаємо з протилежного боку від місця кріплення плодоніжок хрест навхрест. Готуємо начинку - подрібнюємо на м'ясорубці хронове коріння, кріп, часник, гострий перчик. Наповнюємо помідори цією пекучою начинкою. На дно чистих банок поміщаємо чисті листочки хрону, але в них розкладаємо помідори начинкою вгору. Щільно укладаємо всі плоди, трохи притискаючи рукою. Коли банку наповниться, заливаємо овочі розсолом. Накриваємо заготовки чистим рушником, забираємо в темне місце. Важливо переглядати соління, періодично додавати розсіл у ємності, щоб овочі не оголювалися, інакше утворюється цвілевий грибок.

Солити зелені помідори зовсім нескладно, вони пружні, не розвалюються навіть у готовому вигляді, на відміну зрілих плодів. Крім того, кожна господиня має можливість експериментувати, додаючи будь-які спеції на свій смак. Якщо ви любите лавровий лист, орегано, різні ароматні трави, сміливо кладіть їх у ємності. Головне – не змінювати склад розсолу, а решту можна регулювати на свій смак.

Холодний спосіб засолювання на зиму солоних томатів прижився на Русі давно, адже в результаті вдається зберегти значну частину врожаю та отримати чудову закуску. Скористайтеся і такою можливістю, якщо на ваших грядках залишилося багато недозрілих томатів. Наші рецепти допоможуть перетворити їх на смачні ласощі.

Джерело: www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Готуємо рецепти

Прості рецепти на кожен день, готуємо просто, смачно та із задоволенням!

Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом

Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом на зиму в банках

Друзі, сьогодні у нас дуже проста заготівля з зелений помідорна зиму. Використовуватимемо холодний спосіб засолювання. Тим не менш, у нас вийде чудова закуска до основної страви. А якщо хочете, можна приготувати на основі зеленої помідори розсольник. За бажання можна додати її в якийсь салат. Загалом спробуйте, рекомендую. Рецепт засолювання зелених помідор холодним способом дивіться нижче.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Помідори зелені - 1 кг
• Суцвіття кропу - 2 шт.
• Листи чорної смородини - 5 шт.
• Часник - 5 зубчиків
• Листя хрону - 3 шт.
• Перець запашний - за смаком
• Перець гострий – за смаком
• Сіль – 2 ст. л.
• Вода холодна – 1 л

ПРИГОТУВАННЯ

1. Ретельно промиваємо помідори. Хвостики видаляємо.
2. Підготуємо листя та зелень, все звичайно ж промиємо. Часник очистимо.
3. У стерилізовану банку кладемо трішки зелені, далі додаємо частину помідори, знову кладемо зелень, часник та перець.
4. Зверху кладемо листя смородини + хрону + кріп.
5. Розводимо у холодній воді сіль. Отриманим розсолом заливаємо помідори.
6. Вода повинна повністю покривати вміст банки.
7. Пластикову кришку розігріваємо у гарячій воді, далі щільно закриваємо нею банку.
8. Банки з помідорами рекомендується зберігати у прохолодному льоху.
9. Ви навіть не помітите, але вже через 30 днів все буде готове у кращому вигляді.

Подивіться нижче рецепт приготування заготівлі із зелених помідор холодним способом.

Засолені помідори – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Вони є чудовим замінником томатної пасти, кетчуп і помідор заправки під час приготування різних страв.

Солоні томати можуть подаватися як самостійна закуска.

Гаряча засолка вимагає багато часу та навички:банки необхідно ретельно стерилізувати і закочувати, розсіл може помутніти, а банки вибухнути.

Ідеальним варіантом швидкого засолювання виступає холодне закочення томатів.

Переваги холодного засолювання

Холодний спосіб засолювання помідорів має багато плюсів:

• Соління виходять набагато смачнішим, ніж при закатуванні іншими способами;
• Найменша втрата вітамінів з томатів (через відсутність теплової обробки);
• Не потребує багато часу.
• Легка технологія засолювання;
• Не слід кип'ятити воду для розсолу;
• Вживати помідори можна вже через три тижні після засолювання;
• Заготівлі можна робити у будь-яких ємностях (зокрема й у стерилізованих банках);

Недолік такого способу – усю тару з соліннями потрібно зберігати у прохолодному місці, інакше помідори зіпсуються.

Підготовка до засолювання

Для початку відберемо томати, які солитимемо:

• Помідори мають бути одного ступеня зрілості (не можна брати зелені, рожеві та червоні помідори для однієї ємності);
• На плодах не повинно бути слідів гниття та плісняви;
• Помідори не повинні бути битими та м'якими;
• Не варто брати для засолювання томати, на яких є пошкодження – порізи та проколи.

Всі помідори потрібно відокремити від плодоніжок, добре промити, просушити м'яким рушником і зробити акуратний прокол поруч із плодоніжкою (для того, щоб шкірка томатів не тріснула при зберіганні в розсолі).

Спочатку вибираємо томати приблизно однакового розміру. Коли однакові помідори закінчаться, можна в одній тарі солити помідори різних розмірів.

Далі готуємо тару,в якій будемо виробляти засолювання:

• Якщо ми користуватимемося банками, слід їх ретельно промити (бажано з миючим засобом) та простерилізувати.Для цього тримаємо скляну тару над водяною парою протягом 3-5 хвилин, потім ставимо остигати, прикриваючи їх чистим рушником;
• Тару з інших матеріалів слідує промити(з використанням миючих засобів);
• Використовується для засолювання тараможе бути з дефектами, тому що нам не потрібно буде її закочувати.

Потім вибираємо сіль. Для солінь використовуються такі види солі:

• Йодована.Багата йодом, іноді дає слабку гіркуватість;
• Морська.Багата на різні мікроелементи, але якщо з неї видалений магній, то це звичайна кухонна сіль;
• Чорний.Багата калієм, корисним організму людини;
• Гіпонатрієва.Сіль для гіпертоніків, тому що в ній використовується солі калію та магнію. Це запобігає затримці рідини та підвищення артеріального тиску.

Зверніть увагу!Для отримання смачних солоних помідорів рекомендується використовувати лише сіль великого помелу.

Рецепти

1. Засолювання помідорів холодним способом

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Оцет 9% – 1 десертна ложка;
• Сіль- 2-3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка або 2 маленькі;
• - 2 парасольки;
• Зелені листяхрону. Можна взяти листя смородини (білої) або

Крок 1.Готуємо тару для засолювання.

Крок 2Готуємо помідори. Обов'язково зробити прокол!

Крок 3На дно ємності укладаємо листя рослин таким чином, щоб вони повністю приховували його. Далі викладаємо парасольки кропу.

Крок 4Наповнюємо тару помідорами. Складаємо томати щільно один до одного. Потрібно стежити, щоб помідори не сміялися та не пошкодилися. Бажано класти помідори проколами вгору. Викладаючи шари, потрібно закривати їх листям та додавати порізані зубчики часнику. Зверху залишаємо близько 5-7 см вільного місця.

Крок 5.Засипаємо в тару сіль, цукор та оцет. Заливаємо помідори кип'яченою холодною водою.

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сіль- 150 г;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 велика головка;
• кріп- 1 парасолька;
• Лавовий лист- 3-4 штуки;
• Селера;
• Гвоздикасушена;
• Насіння гірчиці або сушене гірчиця- 3 столові ложки;
• Зелене листя хроначи корінь.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори. Видаляємо плодоніжки,промиваємо томати під проточною водою та робимо проколпоряд з місцем від плодоніжки.

Крок 3Викладаємо спеціїна дно тари.

Крок 4Шарами викладаємо помідори.Між шарами викладаємо спеції. Залишаємо близько 2-5 сантиметрів вільного місця.

Крок 5.Готуємо розсіл.У воду (2 літри) додаємо сіль, цукор і спеції, що залишилися. Заливаємо розсіл, що вийшов, в тару з томатами. Не обов'язково готувати розсіл окремо. Можна просто висипати сіль, цукор, спеції в тару та залити її холодною кип'яченою водою.

Крок 6.Робимо гірчичну пробкудля запобігання загниванню та появі цвілі на томатах. Складаємо у 3 рази марлю(Бінт) і застилаємо поверхню складених у тару томатів. Залишаємо по краях марлю в подвійному або потрійному розмірі шийка ємності. Засипаємо гірчичний порошок або насіння гірчиці на марлю так, щоб усі помідори були закриті.Зверху гірчицю прикриваємо краями, що звисають. Закриваємо тару кришкою.

3. Холодне засолювання зелених томатів

Продукти,необхідні для засолювання:

• Томати- 2 кг;
• Сільбез добавок, великого помелу – 3 столові ложки;
• Цукор- 1 столова ложка;
• Часник- 1 головка;
• кріп- 3 парасольки;
• Гірчичний порошок;
• Зелені листяхрону, смородини (червоної, білої, чорної) чи вишні.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Томати обробляємо (миємо, очищаємо від плодоніжок). Робимо прокол поруч із отвором для плодоніжки.

Крок 3На дно тари викладаємо листя хрону (смородини, вишні).

Крок 4Шарами викладаємо зелені помідори, чергуючи їх зі спеціями.

Крок 5.Готуємо розсіл. У 2-х літрах кип'яченої води розчиняємо сіль. Можна додати кілька штук лаврового листа.

Крок 6.Заливаємо розсіл у тару із помідорами. Осаду від солі не заливаємо!

Крок 7Засипаємо гірчичним порошком шийку ємності. Закривати тару слід ошпареним окропом кришками.

4. Засолювання помідорів сухим холодним способом

Засолювання сухим способом зазвичай проводиться в дерев'яні діжки.Помідори наполягають під дерев'яним пресом(кришкою), тому виходять зім'ятими.

• Томати- 2 кг;
• Сіль- Стандартна кілограмова пачка;
• кріп– 1 парасольку та жменю сушеного кропу;
• Зелені листяхрону, вишні та смородини.

Крок 1.Готуємо тару.

Крок 2Обробляємо помідори: миємо, відокремлюємо плодоніжки, проколюємо вилкою.

Крок 3Застилаємо дно діжки листям та кропом.

Крок 4Викладаємо помідори. Кожен шар щедро присмачуємо сіллю. Витрата солі залежить від смакових уподобань.

Крок 5.Укладаємо листя смородини, вишні та хрону. Вони повинні закривати останній шар помідорів.

Крок 6.Закриваємо листя дерев'яним кружком та ставимо вантаж.

Крок 7Наполягаємо помідори в теплому місці протягом доби.

Важливо!Холодне засолювання виготовляють у будь-якій тарі, але якщо для зберігання помідорів будуть використовуватися скляні банки, то їх все ж таки краще простерилізувати.

Рецептурахолодної засолювання в основному однакова, відрізняються лише додатковіінгредієнти. Смак засолених томатів залежить лише від вашої фантазії.
Інгредієнти,які додають у засолювання:

• Аспірин.Він надає помідорам особливого смаку;
• Лимонна кислота;
• Оцет столовий, виноградний або яблучний;
• Сухийкріп;
• Лавровий лист;
• Перець горошком;
• Селера;
• Естрагон;
• Будь-які спеції, пряні трави та приправи.

Зберігання заготовок

Заготовлені солоні помідори слід зберігати в холодному або прохолодному

Наприкінці осені власники присадибних ділянок і городів стикаються з проблемою, що робити з недозрілими томатами, адже при перших заморозках урожай померзне. У такому випадку можна зняти плоди і залишити дозрівати за кімнатної температури або використовувати зелені овочі, не вичікуючи їх дозрівання, наприклад, приготувати солоні помідори на зиму, взявши за основу запропоновані рецепти.

При цьому сама заготівля відрізняється простотою, адже овочі можна засолювати у великих обсягах прямо в емальованій каструлі або відрі. Гостра пряна закуска з томатів доповнить взимку будь-яку страву та урізноманітнить новорічний стіл.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів у каструлі

Найпростіший рецепт приготування солоних томатів сподобається навіть тим, хто вперше займається заготівлею, адже знадобиться мінімум інгредієнтів та навичок. Потрібно лише підготувати недозрілі помідори середнього розміру з вже побілілою шкіркою (помідори «молочної стиглості») без пошкоджень і гниття на шкірці.

Інгредієнти:

• Томати – 3 кг
• Головки часнику – 3 шт.
• Перчик гострий – 3 шт.
• Зелень петрушки та селери – по 3 пучки.
• Горошини перцю – 6 шт.
• Листи лавру – 6 шт.

Розсіл готується з розрахунку:

• Вода – 1 л
• Сіль – 2 ст.

Процес приготування солоних томатів:

1. Ретельно вимити помідори, пересипаючи партіями на друшляк. Просушити овочі на бавовняних рушниках.
2. Бланшувати томати в окропі, поклавши на друшляк, протягом 5 хвилин. Швидко охолодити овочі під струменем холодної води.
3. Зелень помити, підсушити та дрібно нарізати. Зубчики часнику відлущити і сполоснути. Гострий перець подрібнити кільцями.
4. Каструлю добре вимити в мильному або содовому розчині, ошпарити окропом. На дно ємності покласти горошини перцю та листочки лавра.

Увага!Під каструлю поставити велику миску або таз, так як при бродінні виділятиметься, стікати по стінках посуду розсіл.

1. Приготувати простий розсіл, прокип'ятивши воду із сіллю протягом 5 хвилин. Остудити рідину до кімнатної температури.
2. Підготовлені томати розкласти одним шаром у каструлі. Зверху покласти зубчики часнику, кільця стручкового перцю та подрібнену зелень. Чергувати шари, наповнюючи каструлю вгору.
3. Залити томати холодним розсолом. Накрити каструлю тарілкою, зверху встановити гніт. Прикрити заготовку тонким рушником.
4. Залишити заготовку у прохолодному місці на 10-14 днів. Після цього можна дегустувати засолювання зелених помідорів у відрі, приготовлену холодним способом. Після цього можна розкласти томати по стерильним банкам, закрити кришками і зберігати в холодильнику або залишити в каструлі в холодному місці.

Солоні помідори в томатному соку

Ще один спосіб засолити зелені помідори в каструлі дуже затребуваний, оскільки допомагає зберегти вітамінний склад овочів. При цьому особливістю даного рецепту є використання замість розсолу томатного соку, який надасть заготівлі пікантності та насиченого аромату.

Компоненти:

• Томати – 6 кг
• Листя чорної смородини – 100 шт.
• Сіль – 0,5 кг.
• Зерна гірчиці – 1 ст.

Алгоритм приготування:

1. Зелені томати добре промити проточною водою і просушити на рушниках.
2. 1/2 частина томатів перемолоти на м'ясорубці. Отримане помідорне пюре змішати зі спеціями та сіллю за смаком. Маса повинна вийти в міру солоною.
3. Каструлю або цебро вимити з содою, обдати окропом і висушити.
4. Листя смородини обполоснути водою та обсушити.
5. На дно стерильної ємності рівним шаром викласти листя смородини. Поверх листочків покласти щільно шар зелених томатів, присипавши овочі сіллю та зернами гірчиці. Чергувати шари томатів із сіллю та листя смородини, заповнюючи повністю каструлю. Останнім шаром закрити заготівлю смородиновими листками.
6. Залити вміст каструлі томатним соком. Зверху тару закрити тарілкою та поставити гніт.
7. Перенести заготівлю до холодного приміщення. Через 2-3 тижні помідори в власному сокуготові.

Квашені помідори з оцтом

Заготівля зелених помідорів займає значний час. У овочі міститься компонент соланін, який руйнується згодом лише за впливу солі і що утворюється у процесі заквашування молочної кислоти. Прискорити процес і насолодитися засоленими помідорами можна вже наступного дня, додавши оцет в заготовку.

Продукти:

• Томати – 1,8 кг
• Морква – 0,3 кг
• Стручок перцю – 1 шт.
• Головка часнику – 1 шт.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 5 ст.
• Оцет – 100 мл.
• Горошини перцю – 4 шт.
• Листика лавру – 4 шт.

Процес приготування швидко-солених томатів:

1. Помідори помити, просушити та нарізати великими часточками.
2. Моркву очистити, сполоснути та натерти на тертці з великими зубцями.
3. Стручковий перецьнарізати тонкими кільцями.
4. Зубчики часнику приголомшити прозорими пластинками.
5. Скласти томати в каструлю, перешаровуючи з морквою, часником та кільцями перцю.
6. Водою, що кипить, заповнити каструлю з помідорами доверху. Залишити рідину у каструлі на 15 хвилин. Акуратно злити воду в іншу ємність і ще раз закип'ятити. Додати в киплячу воду спеції, сіль, цукор та оцет.
7. Після повторного закипання розлити в каструлю з томатами. Накрити тару кришкою та залишити на добу при кімнатній температурі. На наступний день можна пробувати засолювання із зелених помідорів у каструлі, приготовлену за цим рецептом.

Солоні помідори у відрі

Якщо в будинку є льох і велике відро, таз або каструля об'ємом 20-30-40 літрів, можна засолити помідори як у бочці. Саме зелені томати краще за червоні підходять для заготівлі у великих обсягах, тому що не деформуються при сквашуванні.

Компоненти:

• Томати – 20 кг
• Кріп (зелень із парасольками) – 400 г.
• Листя вишні, смородини, винограду, дуба – по 15 шт.
• Листя хрону та корінь – 200 г.
• Селера, петрушка – по 1 пучку.
• Естрагон – 200 г.
• Часник – 600 г.
• Стручковий перець – 5 шт.
• Вода – 20 л.
• Сіль – 1,4 кг.
• Цукор – 4 ст.

Як солити зелені помідори у відрі:

• Велику кам'яну сіль розчинити в гарячій воді і залишити на 30 хвилин, щоб відстояв осад. За бажання можна втрутити в розсіл цукровий пісок.
• Помідори помити та порізати великими часточками.
• Зелень сполоснути та подрібнити, зубчики часнику, хрін почистити, дрібно нарізати.
• На дно каструлі укласти частину зелені та листя. Зверху розкласти томатні часточки. Потім прошарувати заготівлю часником, перцем, зеленню, листками та хроном. Повторити шари, наповнюючи каструлю вгору. Зверху закрити заготівлю гілочками кропу.
• Залити томати остиглим та процідженим розсолом. Зверху заготовку прикрити кришкою, перевернутою зворотним боком, або тарілку, поверх поставити гніт.

Солоні томати

Увага!Щоб уникнути появи цвілі, можна накрити заготовку поверх розсолу чистою тканиною і присипати гірчичним порошком. Потім встановити гніт.

• Перенести заготівлю до підвалу. Готове частування буде через 1,5 місяці.

В умовах квартири можна засолити помідори та залишити при кімнатній температурі. На 7-10 день розфасувати томати по баночках, залити розсолом і настояти в холодильнику 3-4 тижні.

Солоні томати, фаршировані часником

Рецепт передбачає фаршування овочів часником. Тому закуска виходить не тільки пряною та ароматною, але й гостренькою.

Компоненти:

• Томати – 1,5 кг.
• Пучок будь-якої зелені – 1 шт.
• Часник – 2 голівки.
• Цукор – 0,2 кг.
• Сіль – 2 ст.
• Вода – 1 л.
• Оцет – 100 г.

Процес приготування гострої закуски.

Помідор є найпоширенішим овочом на кухні. Його ріжуть у салати, в'ялять, смажать, гасять. Овочі часто використовують у приготуванні зимових заготовок. Рецептів солінь та маринування помідорів представлено велику кількість.

Всі вони різняться за інгредієнтами, що входять до складу. Заготівлі можуть мати солодкий або солоний смак, мати гострину або кислинку. Все залежить від смакових переваг господарок та їхніх домочадців. Але є одна спільна риса, що поєднує рецепти – унікальний смак, що запам'ятовується.

Корисні властивості солоних помідорів

У солоних томатах зберігаються всі корисні поживні речовини, що у свіжих плодах. Мікромінерали, наприклад, залізо, магній, кальцій, сприятливо впливають на роботу серцевої системи.

У томаті міститься лікопін. Ця речовина є природним антиоксидантом. Лікопін виводить токсини і отруйні речовини, що накопичилися в організмі, покращує самопочуття і сприяє зміцненню імунітету.

Солоні помідори мають низьку калорійність. Це дозволяє вживати їх у щоденному раціоні навіть людям, які дотримуються дієти. Овочі покращують роботу шлунково-кишкового тракту і мають м'яку проносну дію.

Примітка!Як правило, крім самих помідорів, у рецептах по засолюванню присутні інші овочі. Вони також позитивно впливають на здоров'я та допомагають впоратися з різними недугами.

Смак подальшої заготівлі визначається декількома факторами. Від них також залежить термін її зберігання.

• Томати для соління потрібно вибрати відповідного сорту. Зазвичай вони так і називаються помідори на засолювання. Плоди мають бути невеликого розміру, щоб вони поміщалися у банку без ушкоджень. Томат має тверду пружну шкірку з рівним. яскравим кольором, без вкраплень та тріщин. М'ясисті великі плоди овочів для засолювання не підходять, є салатними сортами.
• Банки обов'язково піддають термічній обробці. Їх можна прожарити в духовці при підвищеній температурі, можна прокип'ятити в каструлі. Стерилізація виконується безпосередньо перед заготівлею. Після процедури банку насухо протирають рушником. Весь посуд, що бере участь у приготуванні, повинен бути чистим.
• Овочі, що входять до складу рецепту, промивають від забруднень, видаляють плодоніжки та хвостики. Плоди томатів проколюють поблизу плодоніжки. При засолюванні помідорів часто використовують зелень. Це можуть бути листочки смородини, парасольки кропу. Добре підходять горошини чорного перчика, часник, корінь хрону. Для гостроти іноді додають пекучий червоний перчик.
• Після приготування заготовки зберігають у прохолодному місці, далеко від джерел світла. Таким чином, заготівля може простояти до 2 років.

Помідори на зиму холодним способом.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівнику та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається отримати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати добрий урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Класичний рецепт засолювання холодним способом

1. Сіль, 2 ст.
2. Цукор, 1ст.
3. 3-4 зубчики часнику;
4. Оцет 9%, 1 ст.
5. Зелень за бажанням.

Приготування:

На дно стерилізованої баночки викладають зелень, часник, чисті томати. Помідори укладають щільно, але намагаються не міняти.

Беруть літр холодної очищеної води, додають у неї оцет, розчиняють цукор, сіль і заливають банки. Тару закривають кришкою та прибирають у холодильник. У такий спосіб помідори влаштовуються приблизно за місяць.

Рецепт засолювання по-старому

1. Сіль, 2 ст.
2. Цукор, 2 ст.
3. 3-4 зубчики часнику;
4. Оцет 9%, 1 ст.
5. Парасольки кропу, листя смородини або вишні.

Приготування:

Наперед готують розсіл. Кип'ятять літр води, додають цукор із сіллю, доливають оцет. Охолоджують розсіл до кімнатної температури. У чисту тару укладають зелень, часник, спеції та помідори. Заливають у тару холодний розсіл, закочують кришкою та прибирають у прохолодне місце.

Рецепт соління з гірчицею

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Помідорки невеликого розміру –1,5 кг;
2. Гірчичний порошок, 1 ст.
3. Сіль, 2 ст.
4. Цукор, 2ст.
5. Перець, 3-4 горошинки;
6. Оцет 9%, 1 ст.
7. Зелень за бажанням.

Приготування:

Наливають літр води, ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Розчиняють ложку гірчиці, сіль та цукор, в кінці доливають оцет. У підготовлену тару викладають рядами томати, між їх шарами додають листя зелені, перець. Заливають у банку холодний розсіл і закочують кришкою.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на самому примхливому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво дійсно дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Засолювання зелених помідорів холодним способом

Використовувані інгредієнти (на дволітрову банку):

1. Зелений томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Кріп петрушка;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Якщо хочеться, щоб помідори були м'якими, їх попередньо бланшують 3-5 хвилин. У зелених помідорах зробити невеликі надрізи, укласти в банку, між рядами додати зелень та зубчики часнику.

Закип'ятити літр води з цукром та сіллю, остудити вміст каструлі. Залити холодною водою банку, закрити зверху кришкою та прибрати в холодильник. Помідори посоляться через 1,5-2 місяці.

Засолювання сухим холодним способом

Використовувані інгредієнти (на невелике цебро):

1. Стиглі томати, 1,5 кг;
2. Сіль, 2 ст.
3. Цукор, 1ст.
4. 3-4 зубчики часнику;
5. Смородинове або вишневе листя;
6. Оцет 9%, 1 ст.

Приготування:

Заготівлю роблять у невеликій глибокій ємності, підійде каструля або цебро. Чисті проколоті томати поміщають на дно відерця, кладуть до них смородинові листочки, часник, посипають цукром та сіллю, в кінці можна додати для смаку та запаху хрін.

Закривають кришкою та кладуть зверху прес. Витримують заготівлю за кімнатної температури добу, потім прибирають у холодильник.

Незвичайні рецепти холодного приготування томатів полюбилися вже не тисячі господарок. Їх продовжують готувати, вносячи до смаку свої коригування до складу інгредієнтів.

Примітка!Помідорні заготовки роблять у кожній сім'ї. Ці смачні і корисні ласощі здатні прикрасити будь-який стіл і сподобатися всім без винятку.

Рецепти із сайту "Записна книжка Анюти"

Простий рецепт солоних або мочених помідорів

Час приготування: 2-3 тижні

Солоні помідори, вони ж квашені чи мочені – улюблений гість на нашому столі. З'їдають такі помідорки у нас швидше за свіжі. Але ж це не випадково! Організм на підсвідомому рівні, навіть у дитини, вибирає те, що їй корисніше.

Заготівлі у вигляді солоних помідорів без оцту заготовляли ще наші предки в дерев'яних бочках, перекладаючи їх кропом, часником, листям вишні, смородини, смужками хрону та прянощами. В сільської місцевостіу льохах досі заготовляють на зиму мочені яблука, помідори, бочкові огірки та солоні кавуни з капустою. В сучасних умоваху великих обсягах солять пластикові бочки або ємності з нержавіючої сталі. У міській квартирі солоні помідори можна засолити у каструлі або у великих банках, а зберігати всю осінь на балконі. До зимових заморозків, як правило, такі заготівлі змітаються начисто і на зміну приходять мариновані.

У сьогоднішньому рецепті хочу розповісти вам, як приготувати солоні помідори у домашніх умовах холодним способом приготування. За таким простим рецептом можна солити червоні, бурі або зелені помідори, головне не перемішувати їх разом, оскільки час приготування у них буде різним. Квашені помідори червоного кольору просоляться набагато раніше, ніж зелені.

Розкрию вам секрет. Час приготування солоних помідорів можна керувати. Все дуже просто. Солоні помідори приготуються швидко, якщо зробити їм надрізи хрест-навхрест або проколоти дерев'яною паличкою в кількох місцях. Якщо банок з помідорами багато і не хочеться, щоб вони перекисли до Нового року, таких маніпуляцій з помідорами не робимо, просто укладаємо їх у банку або каструлю та заливаємо холодним розсолом. Решта – все за рецептом.

Солоні помідори холодним способом

Простий смачний рецепт від Анюти

Інгредієнти:
Помідори червоні, бурі чи зелені,
Холодна кип'ячена вода (в ідеалі чиста колодязна),
Сіль,
Цукор,
Гілочки кропу з парасольками,
Листя вишні,
Листя смородини,
Часник,
Листя та коріння хрону
Як приготувати солоні або квашені помідори?

Розсіл для солоних помідорів готується так: на відро холодної кип'яченої води береться 2 склянки солі і 1 склянка цукру. І все! Все геніальне просто! Підготувати зелень, листя та коріння. Свіжі помідори промити проточною водою. Ось які помідори вибрати для засолювання – вирішувати вам. Червоні стиглі помідори вийдуть ніжнішими, при надкушуванні з них тектиме сік. Бурі (недозрілі) помідори будуть трохи пружними. А зелені солоні помідори не втратить свою форму, але не матимуть солодкуватий смак, як у червоних. У кожної зрілості помідорів свої плюси та різні смаки. Залишається спробувати і вибрати, що вам більше до смаку.

А на мене так усі смачні! мочені помідориМені потрібні були швидкі солоні помідори, тому обрала дрібні, схожі на сорт Дамський пальчик або Дулька, і наколола їх дерев'яною шпажкою для шашличків. солоні помідори в банках Дно підготовленої ємності для солінь (я вибрала 10 літрову скляну банку) злегка вистелити кропом, листочками вишні, смородини та хрону.

Накришити платівками часник і корінь хрону. мочені помідориЩільно укладаємо помідори в банку, не забуваючи кілька шарів знову перекладати листочками та часником. Щоб помідори вийшли смачними та ароматними, кріп має бути з гілочками та парасольками. Укладаємо помідори в банку до верху і заливаємо холодним солоним розсолом.

Я підготувала заготівлю з помідорів у банці на кухні, і оскільки нести її в прохолодне місце з рідиною незручно, розсол заливала на місці. Фотоапарат, звичайно, забула на кухні, тому фото помідорів у солоному розсолі одразу не зробила. А потім через свою зайнятість і зовсім забула. Згадала лише, коли смачні мочені помідори вже доїдали. солоні помідори А ось фінальне фото зробити встигла! Сподіваюся, і вам знадобиться мій рецепт солоних помідорів із часником холодним способом у розпал осінніх заготовок!

У середині осені, саме час, готувати солоні зелені помідори на зиму. Якщо ви любитель таких різносолів, тоді цей простий рецепт засолювання зелених помідорів у відрі холодним способом обов'язково Вам сподобається. Для цього будуть потрібні зелені помідори і багато різних прянощів, які можна регулювати, орієнтуючись на свій смак.

Інгредієнти:

• помідори зелені 3 кг.
• петрушка 1 пучок,
• кріп 1 пучок,
• лист вишні 20 листків,
• насіння коріандру 1 ст. л.,
• насіння гірчиці 1 ст. л.,
• лавровий лист 8-10 шт.,
• часник 3-4 голівки.

Розсіл:

• вода 1 л.
• сіль 3,5 ст. л.

Як приготувати солоні зелені помідори холодним способом

Для соління підійдуть помідори будь-якого розміру. Овочі перемістіть у друшляк і ретельно промийте, переглядаючи кожен плід. При виявленні бракованих овочів видаляйте їх із загальної маси. Щоб помідори швидше просолилися, візьміть бамбукову шпажку і в місці плодоніжки зробіть 1-2 проколи.

Підготуйте тару залежно кількості вихідних продуктів. На дно розподіліть половину норми промитої петрушки та кропу, листя вишні, насіння коріандру та гірчиці, лавровий лист та промиті неочищені часникові зубки. Можна використовувати парасольки кропу, корінь та листя хрону.

Перемістіть зелені помідори.

Накрийте плоди другою половиною всіх зазначених спецій.

Тепер приготуйте розсіл. У холодній воді розчиніть сіль і налийте до помідорів. Кількість розсолу регулюйте на власний розсуд.

Зверху на помідори встановіть плоску тарілку та невеликий вантаж, щоб усі овочі опинилися під розсолом. Залишіть при кімнатній температурі на 3 тижні. Залежно від температурного режиму та розміру помідорів, процес соління може варіювати в деяких межах.

Через цей час помідори поміняють свій колір і їх можна дегустувати. Зберігайте солоні зелені помідори на зиму в прохолодному місці, поки не з'їсте. Смачного! Домашнє печиво: рецепти з фото прості та смачні

Доброго дня, дорогі любителі кулінарії та читачі нашого блогу. Сьогодні я розповім вам один рецепт смачного та м'якого печива в домашніх умовах.

Солодкий сироп із шипшини з лимоном в домашніх умовах виходить набагато ароматнішим і смачнішим за магазинний/аптечний. Напевно ні...